芒果视频下载

基本介紹

九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)每(mei)道(dao)菜都(dou)選(xuan)用最好的材料，但沒有(you)牛肉(rou)，因(yin)為(wei)牛能夠幫助農民耕田。何(he)謂(wei)“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”？意(yi)(yi)謂(wei)筵(yan)席(xi)之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛(sheng)，有(you)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)個大(da)(da)簋(gui)(gui)裝放菜肴食(shi)(shi)物。古(gu)時(shi)祭祀(si)，便常言“二簋(gui)(gui)”、“四簋(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)”，全是用雙數，惟有(you)粵(yue)地(di)之(zhi)(zhi)(zhi)穗、港、澳一帶，慣稱盛(sheng)宴為(wei)“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”。盛(sheng)宴之(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)以(yi)叫(jiao)“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”，其(qi)原(yuan)因(yin)是，因(yin)為(wei)在“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”與(yu)“簋(gui)(gui)”之(zhi)(zhi)(zhi)間還加個“大(da)(da)”字，不但言其(qi)多，且含(han)有(you)極(ji)其(qi)豐盛(sheng)、隆重之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)(yi)；且古(gu)人(ren)謂(wei)“造化之(zhi)(zhi)(zhi)初，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)相爭(zheng)”，“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)”即風、云、雷、雨(yu)、海、火、水(shui)、地(di)、天，是“造物之(zhi)(zhi)(zhi)初”的“相爭(zheng)”之(zhi)(zhi)(zhi)物，乃(nai)萬物之(zhi)(zhi)(zhi)最，有(you)其(qi)獨特意(yi)(yi)涵。另據廣東省三(san)水(shui)縣金本(ben)鎮(現(xian)廣東省佛山市三(san)水(shui)區(qu)(qu)西南街道(dao)金本(ben)社區(qu)(qu))一座東漢前期之(zhi)(zhi)(zhi)古(gu)墓(mu)出土物來看(kan)，粵(yue)人(ren)所(suo)言之(zhi)(zhi)(zhi)“簋(gui)(gui)”，是可(ke)裝五至六斤米飯之(zhi)(zhi)(zhi)“大(da)(da)碗”。如(ru)果(guo)按今天人(ren)們(men)的食(shi)(shi)量，裝滿“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”，可(ke)供一百幾十人(ren)享用。由此(ci)可(ke)知，“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”是極(ji)言其(qi)飯菜之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛(sheng)，夸(kua)耀其(qi)筵(yan)席(xi)規格之(zhi)(zhi)(zhi)高。

其他信息

種類

“九大簋”的種(zhong)類

民國前后，最常見的“九大簋”有如下四種：喜(xi)酌：為(wei)迎親正日舉辦之筵席，每桌菜肴(yao)為(wei)九(jiu)式（碗），號稱“喜(xi)酌九(jiu)大簋”;暖堂酌：是(shi)新婚夫婦(fu)交杯之宴，人稱“高頭(tou)五樹四如意”，通稱“暖堂九(jiu)大簋(gui)”；開(kai)(kai)燈(deng)(deng)酒：又名“開(kai)(kai)燈(deng)(deng)宴”，是生子后(hou)第二年(nian)掛燈(deng)(deng)之喜宴，每(mei)席菜肴(yao)九碗，也稱“開(kai)(kai)燈(deng)(deng)九大簋”；壽酌(zhuo)(zhuo)：乃慶賀壽誕之(zhi)宴。“九”與“久”同音，取(qu)其“長(chang)長(chang)久久”之(zhi)吉兆，每席菜肴亦(yi)有九品(pin)，謂(wei)之(zhi)“壽酌(zhuo)(zhuo)九大簋”。

演變

“九大簋”的改良與演進。這種傳統禮俗(su)，廣東人一(yi)直保留下來，只是(shi)因時代變遷而有所改(gai)易。像一(yi)九八六年十月十八日，英國女王伊麗(li)莎白二世訪粵，廣東省(sheng)政(zheng)府(fu)在白天鵝賓館舉行盛宴款待。此(ci)筵席為(wei)“四菜一湯一點心”，連同飯、甜(tian)品、水果共計(ji)九個款式。四道大(da)菜依序為“雙龍戲珠”，“乳燕(yan)入(ru)竹林”，“錦繡石斑魚(yu)”，及(ji)“金(jin)皮乳豬(zhu)”，接著(zhu)上(shang)湯(tang)菜(cai)“鳳凰(huang)八寶鼎”，然后是點(dian)心“月(yue)映仙兔”，飯用的是“清香荷(he)葉飯”，飯后甜品為“林萬壽果”，最后上的水果是“一(yi)帆風(feng)順”（用新(xin)鮮的哈密瓜雕成船體和風(feng)帆，內盛水果粒，寓(yu)如意(yi)吉祥之意(yi)）。

您如果(guo)遇上粵港澳的朋友以“九大簋”招待您，那(nei)就表(biao)示(shi)主人待客之(zhi)意甚誠，而您本身也是夠分(fen)量(liang)的人物。

菜式

傳(chuan)統的九(jiu)(jiu)大簋(gui)有(you)這九(jiu)(jiu)道菜：

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮，嫩(nen)而(er)入(ru)味。

第二道菜，發菜扒鴨或發菜蠔豉也可用發菜配豬腳豬脷。發菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十(shi)分(fen)相近，因此(ci)成為節日盛宴中不(bu)可缺少的一道菜(cai)。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候(hou)很有(you)講究(jiu)，這就(jiu)要考(kao)驗廚師的水(shui)平(ping)了。

第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來(lai)，方法：用(yong)蜜糖調稀再沾上鮮(xian)蝦。

第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的(de)原汁(zhi)原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一(yi)齊放入口中(zhong)，能讓人(ren)回(hui)味無(wu)窮(qiong)的香芋扣肉(rou)也需要廚(chu)師的功力(li)。

第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜(cai)，用(yong)最(zui)簡單原(yuan)(yuan)始的方法(fa)蒸一(yi)條(tiao)海鮮魚，保持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。以前物(wu)質缺乏，用(yong)的是(shi)四大家魚，現在(zai)升級了，代替的(de)是海鮮。

第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆(cui)滑。

第九(jiu)道菜(cai)(cai)，瑤柱粟米羹。吃(chi)完了前八道以(yi)肉類為主的偏油(you)膩的菜(cai)(cai)后，來(lai)一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既(ji)營養美味，又(you)清喉潤(run)嗓(sang)，對(dui)腸胃(wei)也有好(hao)處。以前的(de)(de)“九大(da)簋”就類似我們(men)現在常說的(de)(de)八菜(cai)一湯(tang)，而我們(men)習慣飲的(de)(de)是老火湯(tang)，為何第九道菜(cai)是(shi)粟(su)米羹呢(ni)？原因是(shi)以(yi)前能(neng)有(you)“九大簋(gui)”吃，都(dou)是(shi)喜(xi)慶(qing)大事，赴宴的(de)人特別多，煲老(lao)火湯耗時太(tai)長，不實際，因此(ci)來一(yi)個羹較為適宜。在不同(tong)的地(di)方九(jiu)大簋的九(jiu)道菜也有所不同(tong)。

香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚(yu)球(qiu)、門鱔干蘿卜、糖醋肉球(qiu)、排魷燴浮皮(pi)和(he)蠔油炆(wen)北菇。

珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜(cai)、荷(he)蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲(bao)和咕嚕肉。