芒果视频下载

基本介紹

九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)每道(dao)(dao)菜都選用最好的(de)材料，但沒有(you)(you)牛(niu)肉，因(yin)(yin)(yin)為(wei)牛(niu)能夠(gou)幫助農民耕田。何謂“九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”？意(yi)謂筵席之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛(sheng)，有(you)(you)九(jiu)(jiu)(jiu)個(ge)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)裝(zhuang)(zhuang)放(fang)菜肴食物。古時祭祀，便常言(yan)“二簋(gui)(gui)(gui)”、“四簋(gui)(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)(gui)”，全(quan)是用雙數，惟有(you)(you)粵地之(zhi)(zhi)(zhi)穗、港、澳(ao)一帶，慣稱盛(sheng)宴為(wei)“九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”。盛(sheng)宴之(zhi)(zhi)(zhi)所以叫“九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”，其(qi)原因(yin)(yin)(yin)是，因(yin)(yin)(yin)為(wei)在“九(jiu)(jiu)(jiu)”與“簋(gui)(gui)(gui)”之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)還加個(ge)“大(da)(da)(da)(da)(da)”字，不(bu)但言(yan)其(qi)多(duo)，且含有(you)(you)極其(qi)豐盛(sheng)、隆重之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)；且古人(ren)謂“造(zao)化之(zhi)(zhi)(zhi)初，九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)相爭”，“九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)”即風、云、雷(lei)、雨、海(hai)、火、水、地、天(tian)，是“造(zao)物之(zhi)(zhi)(zhi)初”的(de)“相爭”之(zhi)(zhi)(zhi)物，乃萬物之(zhi)(zhi)(zhi)最，有(you)(you)其(qi)獨特(te)意(yi)涵。另(ling)據廣東省三(san)水縣金本鎮(zhen)(現廣東省佛山市三(san)水區西南街道(dao)(dao)金本社區)一座(zuo)東漢前期之(zhi)(zhi)(zhi)古墓出土物來看(kan)，粵人(ren)所言(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)“簋(gui)(gui)(gui)”，是可裝(zhuang)(zhuang)五至六斤(jin)米飯(fan)(fan)之(zhi)(zhi)(zhi)“大(da)(da)(da)(da)(da)碗”。如(ru)果按今天(tian)人(ren)們的(de)食量，裝(zhuang)(zhuang)滿“九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”，可供一百幾十人(ren)享用。由此可知，“九(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”是極言(yan)其(qi)飯(fan)(fan)菜之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛(sheng)，夸(kua)耀其(qi)筵席規格之(zhi)(zhi)(zhi)高。

其他信息

種類

“九大簋”的(de)種類

民國前后，最常見的“九大簋”有如下四種：喜酌：為(wei)迎親(qin)正日舉(ju)辦之筵席，每(mei)桌(zhuo)菜肴(yao)為(wei)九(jiu)式（碗），號稱(cheng)“喜酌九(jiu)大簋”;暖堂酌：是(shi)新婚夫婦交(jiao)杯(bei)之宴，人稱“高頭(tou)五樹四如(ru)意”，通稱“暖堂九(jiu)大簋”；開(kai)燈(deng)酒：又名(ming)“開(kai)燈(deng)宴”，是生子(zi)后第(di)二年掛燈(deng)之喜宴，每席(xi)菜肴(yao)九碗，也(ye)稱“開(kai)燈(deng)九大(da)簋”；壽酌：乃(nai)慶賀壽誕之(zhi)宴。“九(jiu)”與“久(jiu)”同音，取其“長長久(jiu)久(jiu)”之(zhi)吉兆，每席菜肴亦有九(jiu)品，謂之(zhi)“壽酌九大簋”。

演變

“九大簋”的改良與演進。這種傳統禮俗，廣東人一直保留下來，只是因(yin)時代變遷(qian)而有(you)所改易。像一九(jiu)八六年十(shi)月十(shi)八日(ri)，英國女王伊麗莎白二世訪(fang)粵，廣東省(sheng)政(zheng)府在白天鵝賓館舉行盛宴款待(dai)。此筵席(xi)為“四菜一(yi)湯一(yi)點心”，連(lian)同飯、甜品、水果共(gong)計九個款(kuan)式。四(si)道大菜(cai)依序(xu)為“雙(shuang)龍戲珠(zhu)”，“乳(ru)燕(yan)入竹林”，“錦(jin)繡石(shi)斑(ban)魚”，及(ji)“金皮(pi)乳(ru)豬”，接著上湯菜“鳳凰(huang)八寶鼎”，然后是點心“月映仙(xian)兔(tu)”，飯(fan)用的是“清香荷葉飯(fan)”，飯(fan)后甜品為“林萬壽果”，最后上的水果(guo)(guo)是“一帆(fan)(fan)風順”（用新(xin)鮮的哈(ha)密瓜(gua)雕(diao)成船體(ti)和風帆(fan)(fan)，內盛水果(guo)(guo)粒，寓如意(yi)吉祥之意(yi)）。

您如果(guo)遇上粵(yue)港澳的朋(peng)友(you)以“九大(da)簋”招待您，那就表示主人(ren)待客之意甚(shen)誠(cheng)，而您本身(shen)也是夠分量(liang)的人(ren)物。

菜式

傳(chuan)統的九(jiu)大簋(gui)有這(zhe)九(jiu)道(dao)菜：

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮，嫩而入味。

第二道菜，發菜扒鴨或發菜蠔豉也可用發菜配豬腳豬脷。發菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近(jin)，因此成為節日(ri)盛宴(yan)中(zhong)不可(ke)缺少的(de)一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而(er)且對(dui)火候很有(you)講究，這就要(yao)考驗廚師的水平了。

第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨特，這種做法已幾近失傳(chuan)了，好不容易才(cai)傳(chuan)承下來(lai)，方法：用蜜(mi)糖調稀再(zai)沾上(shang)鮮(xian)蝦。

第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人(ren)回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。

第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始的方法蒸一條(tiao)海鮮(xian)魚，保持原汁原味。以前(qian)物質缺乏，用的是四大(da)家魚，現在(zai)升級了，代替的(de)是海鮮。

第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口(kou)脆滑。

第(di)九(jiu)道菜，瑤柱粟米羹。吃(chi)完了(le)前八道以肉類為主的偏油膩(ni)的菜后，來一碗口(kou)味清淡，香滑可口的粟米羹(geng)，既營養美味，又(you)清喉潤嗓，對腸(chang)胃也有好處(chu)。以前(qian)的(de)“九(jiu)大(da)簋”就類似我(wo)們現在常(chang)說的(de)八菜(cai)一湯，而我(wo)們習慣飲(yin)的(de)是老火湯，為(wei)何(he)第九(jiu)道菜(cai)是(shi)(shi)粟米羹(geng)呢？原因(yin)是(shi)(shi)以前能(neng)有“九大簋”吃，都(dou)是(shi)(shi)喜(xi)慶大事，赴宴(yan)的(de)人特(te)別多，煲老火湯耗時太長，不(bu)實(shi)際(ji)，因此來一個羹較(jiao)為適宜。在不(bu)同的地(di)方九大簋的九道菜也(ye)有所不(bu)同。

香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚球、門鱔干(gan)蘿卜(bu)、糖醋肉球、排魷燴(hui)浮皮和蠔油炆北菇。

珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣(kou)肉(rou)煲和咕(gu)嚕肉(rou)。