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基本介紹

客(ke)家米(mi)粉是一道傳統的(de)特色名點，屬于(yu)閩菜(cai)系。在(zai)長汀(ting)縣城(cheng)也叫粉干，生產過(guo)程(cheng)純手工(gong)生產環境為自(zi)然陽光曝曬(shai)山風晾干，在(zai)歷史文(wen)化(hua)悠久的(de)小城(cheng)長汀(ting)，客(ke)家米(mi)粉以口感爽(shuang)滑、綠(lv)色健(jian)康為特點，在(zai)日常生活(huo)中客(ke)家米(mi)粉是長汀(ting)客(ke)家人的(de)主(zhu)食(shi)。現已(yi)流行于(yu)福建其(qi)他地(di)區及江西瑞金等地(di)。

菜品特色

客(ke)家米(mi)(mi)粉(fen)(fen)完全是由(you)手(shou)工搟制而(er)成(cheng)，具體的(de)(de)制作過(guo)程(cheng)如下：大(da)米(mi)(mi)經過(guo)浸泡，攪碎至徹底的(de)(de)糊(hu)狀，再(zai)將米(mi)(mi)糊(hu)濾(lv)水制干(gan)(gan)燥狀態，在經過(guo)壓(ya)榨出絲絲條(tiao)裝，也就(jiu)是米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)雛(chu)形，此(ci)時米(mi)(mi)粉(fen)(fen)還是濕的(de)(de)，用山(shan)泉(quan)水浸洗掉外(wai)部的(de)(de)黏糊(hu)物質，再(zai)將米(mi)(mi)粉(fen)(fen)上(shang)架，放到自然的(de)(de)陽光下曝曬，直至米(mi)(mi)粉(fen)(fen)變脆才變成(cheng)我們成(cheng)品可以上(shang)市(shi)銷售的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，也就(jiu)是粉(fen)(fen)干(gan)(gan)，因為它是干(gan)(gan)的(de)(de)所(suo)以粉(fen)(fen)干(gan)(gan)這個(ge)名字還是比較貼切的(de)(de)。

制作方法

素(su)炒：先下(xia)(xia)蔥(cong)和(he)油，后(hou)下(xia)(xia)白水(shui)和(he)米粉，大火(huo)熱炒，雙手各執一雙筷子不斷(duan)松動，一邊頻頻加入(ru)涼水(shui)，直到(dao)粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤(pan)，再潑以適量蒜泥(ni)，即成一盤(pan)美(mei)味的炒粉干。

煮(zhu)(zhu)法：先備好配料(liao)香菇、筍(sun)絲(si)、香蔥，鍋(guo)里水(shui)開(kai)(kai)(kai)后(hou)，水(shui)可以是骨(gu)湯(tang)之類的上湯(tang)更美味(wei)，把(ba)配料(liao)放(fang)入爆炒，香味(wei)出來(lai)后(hou)，放(fang)入開(kai)(kai)(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)(kai)(kai)后(hou)放(fang)入米粉(fen)，緊火享煮(zhu)(zhu)，待米粉(fen)可以用筷子松(song)開(kai)(kai)(kai)后(hou)，即可撈起(qi)，口味(wei)香滑爽口，清香撲鼻。不(bu)宜煮(zhu)(zhu)得太熟。清淡的煮(zhu)(zhu)粉(fen)干(gan)吃后(hou)能醒酒提神、解渴消暑。