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基本介紹

客(ke)(ke)家(jia)米粉(fen)是一道傳統的特色(se)名點，屬于閩菜(cai)系。在(zai)長汀(ting)縣城也叫粉(fen)干，生產(chan)過程純手工生產(chan)環(huan)境為自(zi)然陽光曝曬山風晾干，在(zai)歷史文化(hua)悠久的小(xiao)城長汀(ting)，客(ke)(ke)家(jia)米粉(fen)以(yi)口感爽滑、綠色(se)健康為特點，在(zai)日常(chang)生活(huo)中客(ke)(ke)家(jia)米粉(fen)是長汀(ting)客(ke)(ke)家(jia)人的主食(shi)。現(xian)已流行(xing)于福建(jian)其他地(di)區及江西瑞金等地(di)。

菜品特色

客家米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)完全是(shi)由手工搟制而成，具體的(de)制作(zuo)過程如(ru)下：大米(mi)(mi)(mi)(mi)經過浸泡(pao)，攪(jiao)碎至徹底的(de)糊(hu)狀，再將米(mi)(mi)(mi)(mi)糊(hu)濾水(shui)制干(gan)燥狀態(tai)，在經過壓榨出(chu)絲絲條裝，也就是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)雛(chu)形，此(ci)時米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)是(shi)濕的(de)，用山泉水(shui)浸洗掉(diao)外部的(de)黏糊(hu)物質，再將米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)上架(jia)，放到自然(ran)的(de)陽光下曝曬，直(zhi)至米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)變脆才變成我(wo)們成品可以上市銷售(shou)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，也就是(shi)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)，因(yin)為它是(shi)干(gan)的(de)所(suo)以粉(fen)(fen)(fen)干(gan)這個名字(zi)還(huan)是(shi)比較貼切的(de)。

制作方法

素炒：先下蔥和油，后下白水和米粉，大火熱炒，雙手各執一(yi)雙筷子不斷松動，一(yi)邊頻頻加入涼(liang)水，直到粉條熟透，呈金黃(huang)透明時，速將粉條鏟(chan)上盤，再潑以(yi)適量蒜泥，即成一(yi)盤美味的炒粉干。

煮法(fa)：先備好配料香(xiang)菇、筍絲(si)、香(xiang)蔥，鍋里水(shui)開(kai)后(hou)，水(shui)可(ke)以(yi)是骨湯之(zhi)類的(de)上湯更美(mei)味，把配料放(fang)入爆(bao)炒，香(xiang)味出(chu)來后(hou)，放(fang)入開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)放(fang)入米粉(fen)，緊火享煮，待米粉(fen)可(ke)以(yi)用筷子松開(kai)后(hou)，即可(ke)撈起，口(kou)味香(xiang)滑爽口(kou)，清香(xiang)撲鼻。不宜(yi)煮得太(tai)熟。清淡的(de)煮粉(fen)干吃后(hou)能醒酒提神、解渴消暑(shu)。