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基本介紹

客家米(mi)粉(fen)(fen)是一(yi)道傳統的特色名點(dian)，屬于閩菜系。在長汀縣城(cheng)也(ye)叫粉(fen)(fen)干，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)純手工(gong)生(sheng)產(chan)環(huan)境為自然陽(yang)光曝(pu)曬山風晾干，在歷史文化悠(you)久的小城(cheng)長汀，客家米(mi)粉(fen)(fen)以口(kou)感(gan)爽滑、綠色健康為特點(dian)，在日常生(sheng)活中(zhong)客家米(mi)粉(fen)(fen)是長汀客家人的主食。現已流行于福建其他(ta)地區及江西瑞金(jin)等地。

菜品特色

客(ke)家米(mi)粉(fen)(fen)完(wan)全(quan)是(shi)由手(shou)工(gong)搟(xian)制(zhi)而成(cheng)，具體(ti)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程如下(xia)：大米(mi)經過(guo)浸(jin)(jin)泡，攪碎至徹(che)底(di)的(de)(de)糊狀(zhuang)(zhuang)，再將米(mi)糊濾水(shui)制(zhi)干燥狀(zhuang)(zhuang)態，在(zai)經過(guo)壓榨(zha)出絲絲條裝，也(ye)就是(shi)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)雛形，此時米(mi)粉(fen)(fen)還是(shi)濕的(de)(de)，用(yong)山泉水(shui)浸(jin)(jin)洗掉外部(bu)的(de)(de)黏糊物(wu)質，再將米(mi)粉(fen)(fen)上(shang)架，放到自然的(de)(de)陽光下(xia)曝曬，直(zhi)至米(mi)粉(fen)(fen)變(bian)脆才變(bian)成(cheng)我們成(cheng)品(pin)可以上(shang)市銷(xiao)售的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，也(ye)就是(shi)粉(fen)(fen)干，因為它是(shi)干的(de)(de)所(suo)以粉(fen)(fen)干這(zhe)個名字還是(shi)比較貼切的(de)(de)。

制作方法

素(su)炒：先下蔥和油，后下白水和米(mi)粉，大火熱炒，雙手各執一雙筷子不斷松(song)動，一邊頻頻加入(ru)涼水，直到粉條熟透(tou)，呈金黃透(tou)明時(shi)，速將粉條鏟(chan)上盤，再(zai)潑以(yi)適量蒜泥(ni)，即(ji)成(cheng)一盤美味(wei)的炒粉干。

煮(zhu)法(fa)：先備好配料(liao)香(xiang)(xiang)菇、筍(sun)絲、香(xiang)(xiang)蔥，鍋里水開(kai)(kai)后，水可以(yi)是骨(gu)湯之(zhi)類的上(shang)湯更美味，把(ba)配料(liao)放(fang)入(ru)(ru)爆(bao)炒，香(xiang)(xiang)味出來后，放(fang)入(ru)(ru)開(kai)(kai)水，水開(kai)(kai)后放(fang)入(ru)(ru)米(mi)粉(fen)(fen)，緊火享煮(zhu)，待米(mi)粉(fen)(fen)可以(yi)用筷子松(song)開(kai)(kai)后，即可撈起，口味香(xiang)(xiang)滑爽口，清香(xiang)(xiang)撲鼻。不宜煮(zhu)得(de)太熟。清淡的煮(zhu)粉(fen)(fen)干吃(chi)后能醒酒提(ti)神、解渴消暑。