客(ke)家(jia)米粉是(shi)一道傳(chuan)統的特色名點，屬于(yu)閩菜系(xi)。在長(chang)汀縣城也叫粉干(gan)，生(sheng)產(chan)過程純(chun)手工生(sheng)產(chan)環境為自然陽(yang)光曝曬山風晾干(gan)，在歷史文化悠(you)久的小城長(chang)汀，客(ke)家(jia)米粉以口感(gan)爽滑(hua)、綠色健(jian)康(kang)為特點，在日常生(sheng)活中客(ke)家(jia)米粉是(shi)長(chang)汀客(ke)家(jia)人的主食。現(xian)已(yi)流行于(yu)福建(jian)其他地區及江西瑞金(jin)等地。
客家(jia)米(mi)(mi)粉(fen)完全是(shi)(shi)由手工搟制而成，具體(ti)的(de)(de)制作過程如下：大(da)米(mi)(mi)經過浸泡(pao)，攪(jiao)碎至徹底的(de)(de)糊狀，再(zai)將米(mi)(mi)糊濾(lv)水制干燥(zao)狀態(tai)，在經過壓(ya)榨出絲絲條裝(zhuang)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)雛(chu)形，此時米(mi)(mi)粉(fen)還是(shi)(shi)濕的(de)(de)，用山泉水浸洗掉外部的(de)(de)黏糊物質(zhi)，再(zai)將米(mi)(mi)粉(fen)上架，放(fang)到自然的(de)(de)陽光下曝(pu)曬(shai)，直(zhi)至米(mi)(mi)粉(fen)變脆才(cai)變成我們成品可以(yi)上市銷售的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)粉(fen)干，因(yin)為它是(shi)(shi)干的(de)(de)所以(yi)粉(fen)干這個名字還是(shi)(shi)比較貼切(qie)的(de)(de)。
素炒：先下蔥(cong)和(he)油，后下白水和(he)米(mi)粉(fen)，大火熱(re)炒，雙(shuang)手(shou)各執一(yi)雙(shuang)筷(kuai)子(zi)不斷松動，一(yi)邊頻頻加入涼水，直到粉(fen)條熟透，呈金(jin)黃(huang)透明(ming)時，速將粉(fen)條鏟上盤，再潑以(yi)適量蒜泥，即成一(yi)盤美味的炒粉(fen)干。
煮法(fa)：先備好配(pei)料香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開(kai)(kai)后，水可以是骨湯(tang)之類的上湯(tang)更(geng)美味(wei)(wei)，把配(pei)料放入爆炒，香味(wei)(wei)出來(lai)后，放入開(kai)(kai)水，水開(kai)(kai)后放入米(mi)粉，緊火享(xiang)煮，待米(mi)粉可以用筷(kuai)子松開(kai)(kai)后，即可撈起，口味(wei)(wei)香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃(chi)后能醒酒(jiu)提神、解渴消暑(shu)。
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