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基本介紹

糖(tang)蔥(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)是一(yi)種廣(guang)東潮汕(shan)(shan)地區廣(guang)為流傳的(de)(de)小(xiao)吃。該小(xiao)吃起源于廣(guang)東省(sheng)汕(shan)(shan)頭市潮南區陳店鎮(zhen)福潭村，福潭村人(ren)稱鴨潭，所以也有人(ren)把糖(tang)蔥(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)叫作“鴨潭糖(tang)蔥(cong)”。把三張(zhang)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)擺成品字形，中間放兩塊糖(tang)蔥(cong)，灑上碎花生米黑白芝(zhi)麻(也可(ke)以加上一(yi)些香(xiang)菜)，包起來，就(jiu)是美(mei)味可(ke)口(kou)的(de)(de)糖(tang)蔥(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)了。很多人(ren)通過央(yang)視《舌尖(jian)上的(de)(de)中國》認識了糖(tang)蔥(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)這(zhe)一(yi)潮汕(shan)(shan)特有的(de)(de)風味小(xiao)吃。

據史料記(ji)載，糖蔥薄餅創于明(ming)代萬歷年間，流傳至今已有四百多年。明(ming)朝潮州知府郭子章記(ji)載：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓(zi)。

菜品特色

是由一層圓形的薄(bo)(bo)餅(bing)皮(pi)包住里(li)面的長(chang)條狀(zhuang)(zhuang)的糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)的，形狀(zhuang)(zhuang)是跟名字很相(xiang)符的。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)是長(chang)條狀(zhuang)(zhuang)，中間有(you)許(xu)多通(tong)孔(kong)，像(xiang)是多個(ge)蔥(cong)(cong)孔(kong)并排(pai)粘在(zai)一起，合格(ge)的糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)必須有(you)十六個(ge)大孔(kong)，每個(ge)大孔(kong)周(zhou)圍又(you)有(you)十六個(ge)小(xiao)孔(kong)。顏色雪白，所以叫(jiao)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)。而薄(bo)(bo)餅(bing)皮(pi)是在(zai)一爐上(shang)烙熟的，也是白色的，很薄(bo)(bo)的一張圓餅(bing)。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)撒上(shang)芝麻，用薄(bo)(bo)餅(bing)包起來，就(jiu)可以吃了。

制作方法

糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)的原(yuan)料(liao)如下:薄(bo)(bo)餅(bing)分餡和(he)皮(pi)兩層。甜餡由麥芽(ya)糖(tang)和(he)糖(tang)等(deng)加工而成(cheng)，咸餡油肉、蛋、香菇、韭菜(cai)等(deng)熟(shu)料(liao)混合而成(cheng)。皮(pi)就(jiu)是在(zai)熱鍋(guo)中烙熟(shu)的圓形面餅(bing)，很(hen)薄(bo)(bo)。準備好了之后，用皮(pi)將餡卷成(cheng)筒狀就(jiu)可以吃了。

餅皮：面粉和水揉成軟團(tuan)，把平底(di)鍋(guo)燒熱，手拿軟面團(tuan)往熱的(de)平底(di)鍋(guo)猛的(de)一貼，迅速拿起(qi)，鍋(guo)里就(jiu)粘了一張圓圓的(de)薄餅，等成形即可拿起(qi)備用。

糖(tang)蔥(cong)(cong)（又稱蔥(cong)(cong)糖(tang)）：用白(bai)糖(tang)和(he)麥(mai)芽糖(tang)經過特(te)(te)殊加工(gong)而(er)成的(de)，用糖(tang)摻(chan)配少(shao)量面粉(fen)，蒸煮多時，逐漸去掉水分(fen)，使之成飴，然后(hou)反復(fu)加以提(ti)煉，使具韌脆之質，再把它做(zuo)成中(zhong)有蔥(cong)(cong)孔的(de)長方形。糖(tang)蔥(cong)(cong)很容(rong)易松碎。糖(tang)蔥(cong)(cong)入口酥(su)脆而(er)香(xiang)甜，比(bi)起(qi)其他各地(di)著名茶食(shi)來，糖(tang)蔥(cong)(cong)有它特(te)(te)別的(de)優點，和(he)獨具的(de)地(di)方特(te)(te)色糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)。

花(hua)生米炒熟去紅衣，壓(ya)碎(sui)，黑白(bai)(bai)芝(zhi)麻略炒。吃(chi)法：把三(san)張(zhang)薄餅(bing)疊擺成品子形(xing)，中間放兩塊糖(tang)蔥，灑上碎(sui)花(hua)生米黑白(bai)(bai)芝(zhi)麻(也可(ke)以加上一些香菜)，包起(qi)來(lai)，就是美(mei)味可(ke)口的糖(tang)蔥薄餅(bing)了(le)。

攤(tan)開一張薄餅，放上一塊(kuai)糖蔥，灑花生(sheng)芝麻(ma)末，包卷上薄餅，即(ji)可享用到(dao)一道具潮(chao)汕特色的著名潮(chao)汕美味特產。

溫馨提示：

1.薄餅起(qi)包裹糖蔥的(de)(de)作用，是很常見的(de)(de)面(mian)皮，類似北京烤鴨的(de)(de)面(mian)皮，還有(you)江浙(zhe)滬一帶的(de)(de)雞蛋餅的(de)(de)面(mian)皮。

2.糖蔥可以(yi)常溫密封保存的；薄餅放冰箱。

以前(qian)在潮汕地區的(de)許(xu)多(duo)街(jie)頭(tou)可以看到(dao)很多(duo)賣糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)的(de)攤(tan)檔，薄餅(bing)是現做的(de)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)也是很新鮮的(de)，吃起來里面(mian)松脆外皮韌。每到(dao)春天，買糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)的(de)老伯伯，老奶(nai)奶(nai)，大(da)叔大(da)媽走街(jie)串巷，拉著長音(yin)吆喝(he)著：“糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)~~~~~~薄，餅(bing)”雖(sui)說為了方便，不少商販賣糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)時使(shi)用(yong)能(neng)夠(gou)重復(fu)播放(fang)的(de)電子喇叭(ba)代替吆喝(he)，但是有時候仍能(neng)聽見現場的(de)吆喝(he)聲。《潮菜天下》這本書里面(mian)就有些糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)的(de)圖片(pian)，很清晰，還有糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)的(de)制作過程圖片(pian)，作者也是頗費筆墨寫了糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)的(de)。

以下是從張新民(min)的《守望潮汕(shan)》摘來的一段(duan)關于糖蔥和薄餅(bing)的描述：

箔(bo)餅卷糖(tang)(tang)蔥又叫(jiao)糖(tang)(tang)蔥箔(bo)餅，是一(yi)種(zhong)即將消失的潮汕美(mei)食，一(yi)種(zhong)甚(shen)至讓人在睡夢里還會想(xiang)念的甜(tian)香(xiang)。在現代精制糖(tang)(tang)果充(chong)斥市場，讓我(wo)們乘著民謠的翅膀，重溫(wen)一(yi)下這(zhe)種(zhong)古老(lao)的鄉土糖(tang)(tang)果吧(ba)！

先(xian)說說糖(tang)蔥(cong)。做糖(tang)蔥(cong)的(de)(de)主要原料是(shi)白(bai)糖(tang)，要先(xian)在(zai)鍋里熬煮成飴，冷卻到(dao)合(he)適溫度后才(cai)趁(chen)熱拉(la)(la)打(da)。拉(la)(la)糖(tang)的(de)(de)動作很象北方拉(la)(la)關(guan)東糖(tang)。糖(tang)的(de)(de)韌性大(da)，需要一(yi)(yi)頭固定才(cai)好借力(li)。我小時候看到(dao)的(de)(de)多是(shi)利用釘(ding)(ding)在(zai)木電線桿上的(de)(de)釘(ding)(ding)子，每次將糖(tang)條中間(jian)往(wang)釘(ding)(ding)子一(yi)(yi)掛(gua)，拉(la)(la)長之后兩股合(he)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)又(you)往(wang)上掛(gua)。這樣不斷(duan)重(zhong)復拉(la)(la)打(da)，不斷(duan)將空(kong)(kong)氣包含在(zai)糖(tang)里面，直到(dao)變(bian)成白(bai)色的(de)(de)中空(kong)(kong)長方形糖(tang)條。然后切斷(duan)成小指長的(de)(de)段段，成為香(xiang)酥甜脆的(de)(de)“白(bai)糖(tang)蔥(cong)”。糖(tang)蔥(cong)，顧(gu)名思義就是(shi)有蔥(cong)孔而且象蔥(cong)白(bai)一(yi)(yi)樣潔白(bai)的(de)(de)糖(tang)塊。

糖蔥(cong)吃(chi)起來松松脆脆，入(ru)口即化又不(bu)沾牙，實在太好(hao)吃(chi)了。美中不(bu)足的是(shi)吃(chi)時老要掉糖屑，于是(shi)有了箔餅卷(juan)糖蔥(cong)。

說到(dao)箔(bo)餅(bing)(bing)，也許很多(duo)人(ren)就會聯想到(dao)吃北(bei)京烤鴨時用(yong)來(lai)包餡的(de)(de)那種薄(bo)餅(bing)(bing)。但(dan)潮(chao)汕的(de)(de)箔(bo)餅(bing)(bing)要更薄(bo)，大(da)約十來(lai)張疊起來(lai)才相當于北(bei)京薄(bo)餅(bing)(bing)一(yi)張的(de)(de)厚度。潮(chao)汕箔(bo)餅(bing)(bing)也不(bu)是用(yong)搟面(mian)仗輾壓出來(lai)的(de)(de)，而是用(yong)一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)方法做(zuo)成的(de)(de)。做(zuo)箔(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)人(ren)一(yi)手捧著稀面(mian)團，往熱鍋底一(yi)抹收(shou)回，被粘住附著在鍋上的(de)(de)薄(bo)面(mian)層隨(sui)卻凝固成餅(bing)(bing)，于是另(ling)一(yi)手即將箔(bo)餅(bing)(bing)揭(jie)起疊放在旁。如此一(yi)抹一(yi)收(shou)，一(yi)揭(jie)一(yi)放，十分地快(kuai)捷。

食用須知

取(qu)一張薄(bo)餅(bing)，在薄(bo)餅(bing)上放上1-2個的糖蔥餅(bing)，最后用(yong)薄(bo)餅(bing)將其包起來。

一般吃這個糖蔥薄餅的時候，都會配著茶喝(he)，兩(liang)者一起搭配更加美味(wei)。