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基本介紹

糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)(bing)是(shi)(shi)一種廣東(dong)潮汕(shan)地區廣為流傳的(de)(de)小吃(chi)(chi)。該(gai)小吃(chi)(chi)起(qi)源(yuan)于廣東(dong)省汕(shan)頭(tou)市潮南區陳店鎮福潭(tan)村，福潭(tan)村人(ren)稱鴨(ya)潭(tan)，所(suo)以也有人(ren)把糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)(bing)叫作“鴨(ya)潭(tan)糖(tang)蔥(cong)(cong)”。把三張薄餅(bing)(bing)擺成品字形，中(zhong)(zhong)間放兩塊糖(tang)蔥(cong)(cong)，灑上(shang)碎(sui)花(hua)生米黑白(bai)芝麻(也可(ke)(ke)以加上(shang)一些香菜)，包起(qi)來，就是(shi)(shi)美味可(ke)(ke)口的(de)(de)糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)(bing)了。很多(duo)人(ren)通過(guo)央視(shi)《舌尖上(shang)的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)》認識(shi)了糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)(bing)這一潮汕(shan)特有的(de)(de)風味小吃(chi)(chi)。

據(ju)史(shi)料記(ji)載(zai)，糖蔥薄餅創于明代萬歷(li)年間，流傳至(zhi)今已(yi)有四百(bai)多年。明朝潮(chao)(chao)州知府郭子章記(ji)載(zai)：“潮(chao)(chao)之蔥糖，極(ji)白極(ji)松，絕無渣滓。

菜品特色

是(shi)由一(yi)層圓形的薄(bo)(bo)餅(bing)皮包住里面的長(chang)條狀的糖蔥(cong)的，形狀是(shi)跟名(ming)字很(hen)相符的。糖蔥(cong)是(shi)長(chang)條狀，中間有許多(duo)通孔(kong)(kong)，像是(shi)多(duo)個蔥(cong)孔(kong)(kong)并排粘在(zai)一(yi)起，合(he)格(ge)的糖蔥(cong)必須有十六個大(da)孔(kong)(kong)，每個大(da)孔(kong)(kong)周圍又有十六個小孔(kong)(kong)。顏色雪白，所以(yi)叫糖蔥(cong)。而薄(bo)(bo)餅(bing)皮是(shi)在(zai)一(yi)爐上(shang)烙(luo)熟的，也是(shi)白色的，很(hen)薄(bo)(bo)的一(yi)張(zhang)圓餅(bing)。糖蔥(cong)撒上(shang)芝麻，用薄(bo)(bo)餅(bing)包起來，就可以(yi)吃了。

制作方法

糖蔥薄餅(bing)的(de)原(yuan)料如(ru)下:薄餅(bing)分餡和(he)皮兩層。甜餡由麥芽糖和(he)糖等(deng)加工而(er)成(cheng)，咸餡油肉、蛋、香菇、韭菜等(deng)熟料混合而(er)成(cheng)。皮就是在熱鍋中烙熟的(de)圓(yuan)形(xing)面餅(bing)，很薄。準(zhun)備好了之后，用皮將餡卷成(cheng)筒狀就可以(yi)吃了。

餅(bing)皮：面粉(fen)和水揉成(cheng)軟(ruan)團，把平底(di)鍋(guo)燒熱，手拿(na)軟(ruan)面團往(wang)熱的平底(di)鍋(guo)猛的一貼(tie)，迅速拿(na)起，鍋(guo)里就粘(zhan)了一張圓圓的薄餅(bing)，等成(cheng)形(xing)即可(ke)拿(na)起備用。

糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)（又稱蔥(cong)(cong)糖(tang)(tang)）：用白糖(tang)(tang)和麥芽(ya)糖(tang)(tang)經過特(te)殊加(jia)工(gong)而成的(de)，用糖(tang)(tang)摻(chan)配少量面粉(fen)，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使(shi)之成飴，然后反復加(jia)以提煉(lian)，使(shi)具韌脆(cui)之質，再把它做(zuo)成中(zhong)有(you)(you)蔥(cong)(cong)孔的(de)長方形(xing)。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)很容易松(song)碎。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)入(ru)口酥脆(cui)而香甜，比起其他各地(di)(di)著名茶食來，糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)有(you)(you)它特(te)別的(de)優點，和獨具的(de)地(di)(di)方特(te)色糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)薄餅。

花生(sheng)米(mi)炒熟去紅衣(yi)，壓碎(sui)，黑白(bai)芝(zhi)麻(ma)略炒。吃(chi)法：把(ba)三(san)張薄餅疊擺成品子形，中間放(fang)兩塊糖蔥，灑上(shang)碎(sui)花生(sheng)米(mi)黑白(bai)芝(zhi)麻(ma)(也可以加上(shang)一(yi)些(xie)香(xiang)菜)，包起來(lai)，就是(shi)美味(wei)可口的糖蔥薄餅了。

攤開一張薄餅(bing)，放上(shang)一塊糖蔥，灑花生(sheng)芝麻末，包卷上(shang)薄餅(bing)，即可(ke)享用到一道具潮汕特色的著(zhu)名潮汕美(mei)味特產。

溫馨提示：

1.薄餅起包(bao)裹糖(tang)蔥(cong)的(de)(de)(de)作用(yong)，是很常見的(de)(de)(de)面皮(pi)，類(lei)似北京烤鴨的(de)(de)(de)面皮(pi)，還有(you)江浙(zhe)滬一(yi)帶的(de)(de)(de)雞蛋(dan)餅的(de)(de)(de)面皮(pi)。

2.糖蔥可以常(chang)溫密封保存(cun)的；薄餅放冰箱。

以(yi)前在潮(chao)汕地區的(de)(de)許多(duo)(duo)街頭(tou)可以(yi)看(kan)到很多(duo)(duo)賣(mai)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅的(de)(de)攤(tan)檔(dang)，薄(bo)(bo)餅是(shi)現做的(de)(de)，糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)也是(shi)很新鮮(xian)的(de)(de)，吃起來里(li)面松(song)脆外(wai)皮韌。每(mei)到春天，買糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅的(de)(de)老(lao)伯伯，老(lao)奶奶，大(da)叔大(da)媽走(zou)街串巷，拉著(zhu)長(chang)音(yin)吆喝著(zhu)：“糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)~~~~~~薄(bo)(bo)，餅”雖說(shuo)為了(le)方(fang)便，不少(shao)商(shang)販(fan)賣(mai)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅時使用能夠重復播放的(de)(de)電子喇(la)叭代替吆喝，但是(shi)有時候(hou)仍能聽見現場(chang)的(de)(de)吆喝聲。《潮(chao)菜天下(xia)》這本書里(li)面就有些(xie)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅的(de)(de)圖(tu)片(pian)，很清晰(xi)，還有糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)(de)制作(zuo)過程圖(tu)片(pian)，作(zuo)者(zhe)也是(shi)頗費(fei)筆墨寫了(le)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅的(de)(de)。

以下是從張新民的(de)《守(shou)望潮汕(shan)》摘來的(de)一段關于糖蔥和薄餅的(de)描述：

箔(bo)餅卷糖(tang)蔥(cong)又叫糖(tang)蔥(cong)箔(bo)餅，是一種(zhong)即將(jiang)消失的潮汕美(mei)食，一種(zhong)甚至讓(rang)人在睡夢里還會想念的甜香(xiang)。在現代精制糖(tang)果(guo)充斥市場，讓(rang)我(wo)們(men)乘著民謠的翅(chi)膀，重(zhong)溫一下這(zhe)種(zhong)古老的鄉土糖(tang)果(guo)吧！

先說說糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)。做糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)的(de)(de)主要原料是(shi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，要先在(zai)鍋里熬煮成(cheng)飴(yi)，冷卻到(dao)(dao)合適溫度后(hou)才趁熱(re)拉(la)(la)打。拉(la)(la)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)動作很象北方拉(la)(la)關東糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)韌性大，需(xu)要一頭固定才好(hao)借力。我小(xiao)時候看到(dao)(dao)的(de)(de)多是(shi)利用釘(ding)在(zai)木(mu)電線桿上的(de)(de)釘(ding)子，每次將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)條(tiao)中間往釘(ding)子一掛，拉(la)(la)長之后(hou)兩股合在(zai)一起又(you)往上掛。這樣(yang)不(bu)斷(duan)重(zhong)復拉(la)(la)打，不(bu)斷(duan)將(jiang)空氣(qi)包含在(zai)糖(tang)(tang)(tang)里面，直到(dao)(dao)變成(cheng)白(bai)色(se)的(de)(de)中空長方形糖(tang)(tang)(tang)條(tiao)。然后(hou)切斷(duan)成(cheng)小(xiao)指長的(de)(de)段段，成(cheng)為香酥甜脆的(de)(de)“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)”。糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)，顧名思(si)義就是(shi)有(you)蔥(cong)孔而且象蔥(cong)白(bai)一樣(yang)潔白(bai)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)塊。

糖蔥(cong)吃(chi)(chi)起來松松脆(cui)脆(cui)，入口(kou)即(ji)化又(you)不沾牙，實在太好吃(chi)(chi)了(le)(le)。美中不足的是吃(chi)(chi)時老(lao)要掉糖屑，于是有了(le)(le)箔餅卷糖蔥(cong)。

說到(dao)箔餅(bing)(bing)(bing)，也許很多人就會聯(lian)想(xiang)到(dao)吃北京烤鴨時(shi)用來(lai)包(bao)餡(xian)的(de)那種薄餅(bing)(bing)(bing)。但潮(chao)汕(shan)的(de)箔餅(bing)(bing)(bing)要更(geng)薄，大約十來(lai)張(zhang)疊起來(lai)才相(xiang)當于(yu)北京薄餅(bing)(bing)(bing)一(yi)張(zhang)的(de)厚度。潮(chao)汕(shan)箔餅(bing)(bing)(bing)也不是用搟面(mian)仗輾壓出來(lai)的(de)，而是用一(yi)種特殊的(de)方(fang)法做(zuo)成(cheng)的(de)。做(zuo)箔餅(bing)(bing)(bing)的(de)人一(yi)手捧著稀面(mian)團，往熱鍋底一(yi)抹收(shou)回，被(bei)粘住附著在鍋上的(de)薄面(mian)層隨卻凝固成(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，于(yu)是另一(yi)手即(ji)將(jiang)箔餅(bing)(bing)(bing)揭(jie)起疊放(fang)在旁(pang)。如此一(yi)抹一(yi)收(shou)，一(yi)揭(jie)一(yi)放(fang)，十分地快捷。

食用須知

取一張(zhang)薄餅(bing)，在薄餅(bing)上(shang)放(fang)上(shang)1-2個的糖蔥餅(bing)，最后用薄餅(bing)將其包起(qi)來。

一(yi)般(ban)吃這個糖蔥薄餅的時候，都會配著(zhu)茶(cha)喝，兩者(zhe)一(yi)起(qi)搭配更加美味(wei)。