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基本介紹

糖(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)是一種(zhong)廣東潮汕地區廣為(wei)流傳的小(xiao)吃(chi)(chi)。該(gai)小(xiao)吃(chi)(chi)起源于廣東省汕頭市(shi)潮南區陳(chen)店鎮福潭(tan)村(cun)，福潭(tan)村(cun)人稱鴨潭(tan)，所以也有(you)人把糖(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)叫作(zuo)“鴨潭(tan)糖(tang)(tang)蔥(cong)”。把三張(zhang)薄餅(bing)擺成(cheng)品字形(xing)，中(zhong)間放兩塊糖(tang)(tang)蔥(cong)，灑上(shang)碎花生(sheng)米黑(hei)白芝麻(也可(ke)以加上(shang)一些香菜)，包起來，就是美味可(ke)口的糖(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)了。很多人通過央視(shi)《舌尖上(shang)的中(zhong)國》認識了糖(tang)(tang)蔥(cong)薄餅(bing)這(zhe)一潮汕特有(you)的風味小(xiao)吃(chi)(chi)。

據史料記載(zai)，糖蔥薄餅(bing)創于明代萬歷年間，流(liu)傳(chuan)至今已有(you)四百多(duo)年。明朝(chao)潮(chao)州知府郭(guo)子章(zhang)記載(zai)：“潮(chao)之蔥糖，極白極松，絕(jue)無渣滓。

菜品特色

是(shi)(shi)由一層圓形(xing)的薄餅皮包(bao)住里面的長條狀的糖(tang)(tang)蔥(cong)的，形(xing)狀是(shi)(shi)跟名字很相符(fu)的。糖(tang)(tang)蔥(cong)是(shi)(shi)長條狀，中間有許多通(tong)孔(kong)，像是(shi)(shi)多個(ge)蔥(cong)孔(kong)并排粘在一起，合(he)格的糖(tang)(tang)蔥(cong)必須有十六(liu)個(ge)大(da)孔(kong)，每個(ge)大(da)孔(kong)周圍又(you)有十六(liu)個(ge)小孔(kong)。顏色雪白，所以叫糖(tang)(tang)蔥(cong)。而(er)薄餅皮是(shi)(shi)在一爐上烙熟的，也是(shi)(shi)白色的，很薄的一張(zhang)圓餅。糖(tang)(tang)蔥(cong)撒上芝麻，用(yong)薄餅包(bao)起來，就可以吃了。

制作方法

糖(tang)蔥薄(bo)餅的(de)原料如下(xia):薄(bo)餅分餡和皮(pi)兩層。甜餡由麥芽糖(tang)和糖(tang)等(deng)加工(gong)而成(cheng)，咸餡油肉(rou)、蛋、香菇、韭菜等(deng)熟料混合(he)而成(cheng)。皮(pi)就是在(zai)熱鍋(guo)中(zhong)烙(luo)熟的(de)圓形面餅，很薄(bo)。準備好了(le)之后(hou)，用皮(pi)將(jiang)餡卷成(cheng)筒(tong)狀(zhuang)就可以吃了(le)。

餅皮：面粉和水揉成軟(ruan)團，把平(ping)底鍋燒熱(re)，手拿(na)軟(ruan)面團往熱(re)的(de)平(ping)底鍋猛(meng)的(de)一貼，迅(xun)速拿(na)起，鍋里就粘(zhan)了一張圓圓的(de)薄餅，等成形即(ji)可拿(na)起備用。

糖(tang)(tang)(tang)蔥（又稱蔥糖(tang)(tang)(tang)）：用白糖(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)經過特(te)殊加(jia)工而成(cheng)(cheng)的，用糖(tang)(tang)(tang)摻配少量面粉，蒸(zheng)煮(zhu)多(duo)時，逐漸(jian)去(qu)掉水分，使之(zhi)成(cheng)(cheng)飴(yi)，然后反復加(jia)以(yi)提(ti)煉，使具韌脆之(zhi)質，再把它做成(cheng)(cheng)中有蔥孔的長方形。糖(tang)(tang)(tang)蔥很容易(yi)松碎。糖(tang)(tang)(tang)蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地(di)(di)著名茶食(shi)來，糖(tang)(tang)(tang)蔥有它特(te)別的優點，和獨具的地(di)(di)方特(te)色糖(tang)(tang)(tang)蔥薄餅。

花生(sheng)米(mi)炒熟去紅衣，壓碎，黑(hei)白(bai)芝麻略炒。吃法：把(ba)三張薄餅疊擺成品(pin)子形，中間放兩塊糖(tang)蔥，灑上碎花生(sheng)米(mi)黑(hei)白(bai)芝麻(也(ye)可以(yi)加上一些香菜)，包起來，就是(shi)美(mei)味可口的糖(tang)蔥薄餅了。

攤(tan)開一(yi)張薄餅(bing)，放(fang)上一(yi)塊糖蔥，灑花(hua)生芝麻(ma)末，包卷上薄餅(bing)，即可(ke)享用(yong)到一(yi)道具潮(chao)汕特(te)色的(de)著(zhu)名潮(chao)汕美味特(te)產。

溫馨提示：

1.薄餅起包裹糖(tang)蔥的作(zuo)用，是(shi)很常見的面(mian)皮，類似北京(jing)烤鴨的面(mian)皮，還有江浙滬一(yi)帶的雞蛋餅的面(mian)皮。

2.糖蔥(cong)可以常(chang)溫密封保存的；薄餅放(fang)冰箱。

以前(qian)在潮汕地區(qu)的許(xu)多(duo)街頭可以看(kan)到很(hen)多(duo)賣糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)的攤檔(dang)，薄餅(bing)是(shi)現(xian)做的，糖(tang)蔥(cong)(cong)也(ye)是(shi)很(hen)新鮮的，吃(chi)起來里(li)面松脆(cui)外皮韌(ren)。每到春天，買糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)的老伯(bo)(bo)伯(bo)(bo)，老奶奶，大叔大媽走街串巷，拉著(zhu)長音吆(yao)喝(he)著(zhu)：“糖(tang)蔥(cong)(cong)~~~~~~薄，餅(bing)”雖說為了方便(bian)，不少商(shang)販賣糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)時使用(yong)能夠重(zhong)復(fu)播放的電子喇叭代替吆(yao)喝(he)，但(dan)是(shi)有時候仍能聽(ting)見現(xian)場(chang)的吆(yao)喝(he)聲。《潮菜天下》這(zhe)本(ben)書里(li)面就有些糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)的圖片(pian)，很(hen)清(qing)晰，還有糖(tang)蔥(cong)(cong)的制(zhi)作過程圖片(pian)，作者(zhe)也(ye)是(shi)頗費筆墨寫了糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅(bing)的。

以(yi)下是從張(zhang)新民的(de)《守望潮汕》摘來的(de)一段(duan)關于糖蔥和薄餅的(de)描述：

箔餅卷(juan)糖(tang)(tang)蔥(cong)又(you)叫(jiao)糖(tang)(tang)蔥(cong)箔餅，是一(yi)種(zhong)即將消失的(de)潮汕美食，一(yi)種(zhong)甚(shen)至讓(rang)人在睡夢里還會想(xiang)念的(de)甜香。在現(xian)代精制糖(tang)(tang)果(guo)充(chong)斥(chi)市場(chang)，讓(rang)我們乘著民(min)謠的(de)翅膀，重溫一(yi)下這(zhe)種(zhong)古老的(de)鄉(xiang)土糖(tang)(tang)果(guo)吧！

先(xian)說說糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)。做糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)主要(yao)(yao)原料是白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，要(yao)(yao)先(xian)在(zai)鍋里熬煮成飴，冷卻(que)到(dao)合適溫度后才(cai)趁熱拉打(da)。拉糖(tang)(tang)(tang)的(de)動作(zuo)很象(xiang)北方拉關東糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)的(de)韌(ren)性大，需要(yao)(yao)一(yi)頭固定才(cai)好借(jie)力。我小(xiao)時(shi)候看(kan)到(dao)的(de)多是利用釘在(zai)木電線桿上(shang)的(de)釘子，每(mei)次將糖(tang)(tang)(tang)條中(zhong)間往釘子一(yi)掛，拉長之后兩股合在(zai)一(yi)起又(you)往上(shang)掛。這樣不斷重復拉打(da)，不斷將空氣包(bao)含在(zai)糖(tang)(tang)(tang)里面，直到(dao)變成白(bai)色的(de)中(zhong)空長方形糖(tang)(tang)(tang)條。然后切斷成小(xiao)指長的(de)段段，成為香酥甜脆的(de)“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)”。糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，顧(gu)名思義就是有蔥(cong)(cong)(cong)孔(kong)而且象(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)一(yi)樣潔白(bai)的(de)糖(tang)(tang)(tang)塊。

糖蔥吃(chi)(chi)起來松松脆(cui)脆(cui)，入口即化又(you)不(bu)沾牙，實在太好吃(chi)(chi)了(le)。美中不(bu)足的是吃(chi)(chi)時老要掉糖屑，于是有(you)了(le)箔(bo)餅卷糖蔥。

說到(dao)箔餅(bing)，也許很(hen)多人(ren)就會聯想到(dao)吃北(bei)京烤鴨時用來包餡的(de)(de)那(nei)種(zhong)薄(bo)餅(bing)。但潮(chao)汕的(de)(de)箔餅(bing)要更(geng)薄(bo)，大(da)約(yue)十來張疊(die)(die)起來才相當于北(bei)京薄(bo)餅(bing)一(yi)張的(de)(de)厚度。潮(chao)汕箔餅(bing)也不是(shi)用搟面仗(zhang)輾壓出來的(de)(de)，而是(shi)用一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)方法做成的(de)(de)。做箔餅(bing)的(de)(de)人(ren)一(yi)手(shou)捧著稀(xi)面團(tuan)，往(wang)熱鍋(guo)底一(yi)抹收回(hui)，被(bei)粘住附著在鍋(guo)上的(de)(de)薄(bo)面層隨卻凝固成餅(bing)，于是(shi)另一(yi)手(shou)即將(jiang)箔餅(bing)揭(jie)起疊(die)(die)放(fang)在旁(pang)。如此(ci)一(yi)抹一(yi)收，一(yi)揭(jie)一(yi)放(fang)，十分地快捷。

食用須知

取一(yi)張薄(bo)餅(bing)(bing)，在薄(bo)餅(bing)(bing)上放上1-2個(ge)的糖蔥餅(bing)(bing)，最后用薄(bo)餅(bing)(bing)將其包起來。

一般吃這個糖蔥(cong)薄餅的時(shi)候，都會配著茶喝，兩者一起搭配更加美(mei)味。