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基本介紹

糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅是一種廣東潮(chao)汕地區(qu)廣為流傳的(de)小吃。該(gai)小吃起源于廣東省汕頭(tou)市(shi)潮(chao)南區(qu)陳店鎮福潭(tan)(tan)村(cun)(cun)，福潭(tan)(tan)村(cun)(cun)人(ren)稱鴨潭(tan)(tan)，所(suo)以(yi)也(ye)有(you)人(ren)把糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅叫作“鴨潭(tan)(tan)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)”。把三張薄(bo)餅擺成品字(zi)形，中間放(fang)兩塊糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)，灑(sa)上(shang)碎花生米黑白芝麻(ma)(也(ye)可以(yi)加上(shang)一些香(xiang)菜)，包起來，就(jiu)是美(mei)味可口的(de)糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅了。很(hen)多人(ren)通過央視《舌尖上(shang)的(de)中國(guo)》認識了糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅這(zhe)一潮(chao)汕特有(you)的(de)風味小吃。

據史料記載，糖蔥薄餅創(chuang)于明代萬歷年間，流傳至今(jin)已有四百多年。明朝(chao)潮(chao)州知府郭子章(zhang)記載：“潮(chao)之蔥糖，極(ji)白極(ji)松，絕無渣滓。

菜品特色

是由一層圓形的(de)(de)(de)薄餅皮包(bao)住里面(mian)的(de)(de)(de)長條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)糖(tang)蔥(cong)(cong)的(de)(de)(de)，形狀(zhuang)(zhuang)是跟名字很相符的(de)(de)(de)。糖(tang)蔥(cong)(cong)是長條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)，中間(jian)有(you)許多(duo)通孔，像是多(duo)個(ge)蔥(cong)(cong)孔并排粘(zhan)在一起(qi)，合格(ge)的(de)(de)(de)糖(tang)蔥(cong)(cong)必須(xu)有(you)十(shi)(shi)六(liu)個(ge)大孔，每(mei)個(ge)大孔周圍又有(you)十(shi)(shi)六(liu)個(ge)小孔。顏色雪(xue)白，所以叫糖(tang)蔥(cong)(cong)。而(er)薄餅皮是在一爐上(shang)烙熟的(de)(de)(de)，也是白色的(de)(de)(de)，很薄的(de)(de)(de)一張圓餅。糖(tang)蔥(cong)(cong)撒上(shang)芝麻，用薄餅包(bao)起(qi)來，就(jiu)可以吃了。

制作方法

糖蔥(cong)薄(bo)餅的原料如下:薄(bo)餅分(fen)餡和皮兩(liang)層。甜(tian)餡由麥(mai)芽糖和糖等(deng)加工而(er)成，咸餡油肉(rou)、蛋(dan)、香菇、韭菜等(deng)熟料混(hun)合(he)而(er)成。皮就是在熱(re)鍋(guo)中烙熟的圓形面餅，很(hen)薄(bo)。準(zhun)備(bei)好了之后，用(yong)皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

餅(bing)皮(pi)：面粉和水揉(rou)成軟(ruan)團(tuan)，把平(ping)底(di)鍋(guo)燒熱，手拿(na)(na)軟(ruan)面團(tuan)往熱的(de)(de)(de)平(ping)底(di)鍋(guo)猛的(de)(de)(de)一(yi)貼，迅速拿(na)(na)起，鍋(guo)里就粘(zhan)了一(yi)張圓圓的(de)(de)(de)薄餅(bing)，等成形即可拿(na)(na)起備用。

糖蔥(cong)（又稱蔥(cong)糖）：用(yong)(yong)白糖和(he)麥(mai)芽糖經(jing)過特(te)(te)殊加工而成的，用(yong)(yong)糖摻配少量面(mian)粉，蒸煮多時，逐漸(jian)去掉水(shui)分，使之成飴(yi)，然后(hou)反復加以提煉(lian)，使具(ju)韌脆之質，再把它做成中有蔥(cong)孔的長方形。糖蔥(cong)很容易松(song)碎。糖蔥(cong)入口(kou)酥脆而香甜(tian)，比起其他各地著(zhu)名茶食來，糖蔥(cong)有它特(te)(te)別的優(you)點，和(he)獨具(ju)的地方特(te)(te)色糖蔥(cong)薄餅。

花(hua)生(sheng)米(mi)炒熟(shu)去(qu)紅衣(yi)，壓碎，黑(hei)白芝(zhi)麻(ma)略(lve)炒。吃法：把三張薄(bo)餅疊擺成品(pin)子(zi)形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花(hua)生(sheng)米(mi)黑(hei)白芝(zhi)麻(ma)(也可(ke)以加上一些香菜)，包起來，就是美味可(ke)口的(de)糖蔥薄(bo)餅了。

攤開一張(zhang)薄餅，放上(shang)一塊糖蔥(cong)，灑花(hua)生(sheng)芝麻(ma)末，包卷上(shang)薄餅，即可享用到一道(dao)具潮汕(shan)特(te)色的著(zhu)名潮汕(shan)美味特(te)產。

溫馨提示：

1.薄(bo)餅起(qi)包裹糖蔥的作用，是很常(chang)見(jian)的面皮，類似北京烤鴨(ya)的面皮，還(huan)有江浙(zhe)滬一帶的雞蛋(dan)餅的面皮。

2.糖蔥(cong)可以常溫密封(feng)保(bao)存的；薄(bo)餅放冰箱。

以(yi)前在潮汕地區的(de)(de)許(xu)多街頭可以(yi)看到(dao)很多賣糖蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)攤檔(dang)，薄(bo)(bo)餅(bing)是(shi)現(xian)做的(de)(de)，糖蔥(cong)(cong)(cong)也(ye)是(shi)很新鮮的(de)(de)，吃起來里面松(song)脆外皮韌。每到(dao)春天，買糖蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串(chuan)巷，拉著長音吆(yao)喝著：“糖蔥(cong)(cong)(cong)~~~~~~薄(bo)(bo)，餅(bing)”雖說(shuo)為了(le)方(fang)便，不少商販賣糖蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)時使用能夠重復播放(fang)的(de)(de)電子喇叭(ba)代替吆(yao)喝，但(dan)是(shi)有(you)時候仍能聽(ting)見現(xian)場的(de)(de)吆(yao)喝聲。《潮菜(cai)天下》這本書里面就有(you)些糖蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)圖(tu)片，很清晰，還有(you)糖蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)制作過程圖(tu)片，作者(zhe)也(ye)是(shi)頗費筆(bi)墨寫(xie)了(le)糖蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅(bing)的(de)(de)。

以下(xia)是從張新(xin)民的(de)(de)《守(shou)望潮汕》摘來的(de)(de)一段(duan)關于糖(tang)蔥和(he)薄(bo)餅的(de)(de)描述(shu)：

箔(bo)(bo)餅卷(juan)糖(tang)蔥又叫糖(tang)蔥箔(bo)(bo)餅，是一種即將(jiang)消(xiao)失(shi)的潮汕美(mei)食，一種甚(shen)至讓(rang)人在睡(shui)夢(meng)里還會想念的甜香。在現代精制糖(tang)果充斥市(shi)場，讓(rang)我們乘著(zhu)民謠的翅膀，重溫一下這(zhe)種古老的鄉(xiang)土糖(tang)果吧(ba)！

先說說糖(tang)(tang)(tang)蔥。做糖(tang)(tang)(tang)蔥的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)白糖(tang)(tang)(tang)，要(yao)先在鍋(guo)里(li)(li)熬煮成(cheng)飴，冷卻到(dao)合適溫(wen)度(du)后(hou)(hou)才趁(chen)熱拉(la)打。拉(la)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)動作很象(xiang)北方拉(la)關東糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)韌性大，需要(yao)一(yi)頭固(gu)定才好借力。我小(xiao)時(shi)候看到(dao)的(de)(de)多是(shi)利用釘(ding)在木電線桿上的(de)(de)釘(ding)子，每次將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)條中(zhong)間往釘(ding)子一(yi)掛，拉(la)長(chang)之后(hou)(hou)兩股合在一(yi)起又往上掛。這樣(yang)不斷(duan)重復拉(la)打，不斷(duan)將(jiang)空氣(qi)包含在糖(tang)(tang)(tang)里(li)(li)面(mian)，直到(dao)變(bian)成(cheng)白色的(de)(de)中(zhong)空長(chang)方形糖(tang)(tang)(tang)條。然后(hou)(hou)切斷(duan)成(cheng)小(xiao)指長(chang)的(de)(de)段(duan)段(duan)，成(cheng)為香酥(su)甜脆的(de)(de)“白糖(tang)(tang)(tang)蔥”。糖(tang)(tang)(tang)蔥，顧(gu)名(ming)思義就(jiu)是(shi)有蔥孔而(er)且象(xiang)蔥白一(yi)樣(yang)潔白的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)塊。

糖(tang)蔥吃起來(lai)松松脆脆，入口即(ji)化又不沾(zhan)牙，實(shi)在太好(hao)吃了(le)。美中(zhong)不足的是(shi)(shi)吃時老要(yao)掉(diao)糖(tang)屑，于是(shi)(shi)有(you)了(le)箔餅卷糖(tang)蔥。

說到箔餅，也(ye)許(xu)很多(duo)人就會聯(lian)想到吃北京(jing)烤鴨(ya)時用來(lai)包餡的(de)(de)(de)(de)那種薄(bo)(bo)(bo)餅。但潮汕的(de)(de)(de)(de)箔餅要更薄(bo)(bo)(bo)，大約十來(lai)張疊(die)起(qi)來(lai)才相當于(yu)北京(jing)薄(bo)(bo)(bo)餅一(yi)(yi)張的(de)(de)(de)(de)厚(hou)度。潮汕箔餅也(ye)不是(shi)(shi)用搟面仗輾壓出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，而(er)是(shi)(shi)用一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)方法做成的(de)(de)(de)(de)。做箔餅的(de)(de)(de)(de)人一(yi)(yi)手捧著稀面團，往熱鍋底(di)一(yi)(yi)抹(mo)收回，被粘住附著在(zai)鍋上的(de)(de)(de)(de)薄(bo)(bo)(bo)面層隨卻凝固(gu)成餅，于(yu)是(shi)(shi)另一(yi)(yi)手即將(jiang)箔餅揭起(qi)疊(die)放(fang)在(zai)旁(pang)。如此一(yi)(yi)抹(mo)一(yi)(yi)收，一(yi)(yi)揭一(yi)(yi)放(fang)，十分地快捷(jie)。

食用須知

取(qu)一(yi)張薄餅，在薄餅上(shang)放上(shang)1-2個(ge)的糖蔥餅，最(zui)后(hou)用(yong)薄餅將(jiang)其(qi)包起來。

一般吃這個糖蔥薄餅的時候，都會配著茶(cha)喝，兩者一起搭配更加美味。