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基本介紹

小(xiao)魚(yu)(yu)干(gan)，顧(gu)名(ming)思義(yi)，指曬干(gan)的(de)(de)(de)小(xiao)魚(yu)(yu)。通常(chang)小(xiao)魚(yu)(yu)干(gan)是利用公魚(yu)(yu)、丁香、鰽白等(deng)魚(yu)(yu)類制(zhi)作而成的(de)(de)(de)，以公魚(yu)(yu)為多。小(xiao)魚(yu)(yu)干(gan)在選購上要選擇整(zheng)尾(wei)完整(zheng)的(de)(de)(de)，在側面有一條銀(yin)白色(se)縱帶，魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肚皮沒有破的(de)(de)(de)比較好(hao)。

小(xiao)魚(yu)干含鈣量高(gao)所以常被當成零(ling)食來食用(yong)(yong)(yong)，在(zai)臺式(shi)的(de)XO醬(jiang)里，小(xiao)魚(yu)干主要是用(yong)(yong)(yong)來補香味與咸度的(de)，而為了好看與無法讓人看出用(yong)(yong)(yong)了哪些材料(liao)，小(xiao)魚(yu)干在(zai)入醬(jiang)前(qian)會先去頭然后切碎使(shi)用(yong)(yong)(yong)。

菜品特色

由于體型(xing)小，肉(rou)也不(bu)多(duo)，所(suo)以(yi)小魚干(gan)常(chang)拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材(cai)料，如果直接食用，通常(chang)是(shi)油(you)炸成(cheng)酥脆的口感，或是(shi)和豆干(gan)丁、花生等一起(qi)煎炒，作成(cheng)下(xia)酒的小菜。

小(xiao)魚干(gan)有很多(duo)種，除了這一道菜(cai)(cai)所用的(de)「公魚」，另外還有鰽白、丁香等(deng)，不過我們一般稱的(de)小(xiao)魚干(gan)，指的(de)就是這一道菜(cai)(cai)所使用的(de)公魚。在曬(shai)干(gan)以(yi)前(qian)，公魚的(de)味(wei)道也(ye)非常鮮美(mei)，無論是煮湯或炒小(xiao)菜(cai)(cai)，都值得細(xi)細(xi)咀(ju)嚼。

用手去(qu)抓魚干，如果(guo)會黏手，表(biao)示魚干可(ke)能已經受潮，如果(guo)有殘余白色細末，應該是魚干存放的(de)時間較久(jiu)，碰到這兩(liang)種情形，就表(biao)示魚干不夠新鮮，味(wei)道也(ye)會比較差。

制作方法

酸辣小魚干

材料：

小魚(yu)干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。

做法：

1.小魚(yu)干(gan)(gan)用加過醋的清水(shui)浸泡約20分(fen)鐘后用清水(shui)沖(chong)洗，瀝干(gan)(gan)水(shui)。

2.熱鍋下油(you)，放(fang)入姜片(pian)，干(gan)紅辣椒炒(chao)香，下小魚干(gan)，蔥(cong)白翻炒(chao)。

3.加醋，料酒，老抽，蠔(hao)油給魚上(shang)色(se)。

4.加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁。

5.下味精，糖(tang)調味后起鍋，撒(sa)上小蔥末。

微波辣拌小魚干

原料：

小魚干·水果蘿卜·韓國辣椒(jiao)醬·白芝麻(ma)·糖·芝麻(ma)油

作法：

用(yong)微波爐做辣拌(ban)(ban)小魚(yu)干(gan)非常(chang)簡單，做好(hao)后用(yong)來(lai)配粥和拌(ban)(ban)飯都不錯。

1、小魚干洗(xi)凈晾干，然后取(qu)一個(ge)微波爐可用的(de)平(ping)盤(pan)，把小魚干平(ping)鋪在盤(pan)上，注意(yi)一定不要重疊，否(fou)則(ze)容(rong)易糊。

2、盤子(zi)不(bu)用加(jia)蓋，直接(jie)放進微(wei)波爐中(zhong)，用中(zhong)火(huo)轉兩(liang)分鐘，取出(chu)略微(wei)攪拌一下，把中(zhong)間(jian)的換(huan)到(dao)四周，再把四周的換(huan)到(dao)中(zhong)間(jian)，總(zong)之給小魚(yu)干(gan)挪(nuo)個位置，以(yi)便(bian)加(jia)熱均勻。

3、把盤(pan)子再(zai)次放進微波(bo)爐，還是不加蓋(gai)，用中火(huo)一(yi)分鐘(zhong)至香酥。

4、水果蘿卜洗凈(jing)后切細絲和小魚干一起加韓國辣椒醬、糖、麻(ma)油拌勻即(ji)可。

5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒(mei)有(you)也可不加。

營養成份：

1、小(xiao)魚(yu)干鈣的含量很高，多吃(chi)可(ke)以補鈣。

2、水(shui)果蘿卜富含維生素，有益身(shen)體。

小貼士：

1、在烤小魚干時可以根據各家微波爐的功率調(diao)整時間。

2、蘿卜(bu)用(yong)刨子擦成細(xi)絲(si)是(shi)很好的偷(tou)懶方法。

豆豉小魚干

材料(liao)：魚(yu)干、青椒、紅(hong)椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(tou)(拍碎)、花生油、紹酒(jiu)、鹽(yan)、糖(tang)、雞粉。

做法：

1將魚干洗凈，用清水泡浸一(yi)會備(bei)用。

2青椒、紅椒、洋蔥洗凈(jing)，切片備用。豆豉洗凈(jing)備用。

3燒鍋(guo)下(xia)(xia)油，爆香(xiang)姜片、豆豉(chi)、蒜頭，下(xia)(xia)魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放(fang)入青椒、紅椒，下(xia)(xia)鹽、糖、雞粉調(diao)味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉(chi)（剁碎）、剁辣椒、姜絲(si)，隔水蒸透了吃(chi)

小魚干燉蛋

主(zhu)料：小魚干300克雞(ji)蛋240克

輔料：金華火腿30克(ke)

調料：大蔥15克(ke)(ke)姜3克(ke)(ke)色(se)拉油(you)(you)10克(ke)(ke)鹽(yan)2克(ke)(ke)醬油(you)(you)10克(ke)(ke)各適量

蛤(ha)蜊(li)燉蛋的做法：

1.小魚干洗于凈

2.雞蛋打散；蔥洗凈，蔥綠切(qie)段，蔥白切(qie)花；姜去外皮(pi)，切(qie)下(xia)2片后(hou)，余(yu)切(qie)成姜末；金華(hua)火(huo)腿(tui)切(qie)成末。

3.水(shui)一鍋煮沸(fei)，入蔥綠、姜片及小魚干，并加酒、鹽去(qu)腥連(lian)湯盛入蒸(zheng)碗(wan)中(zhong)。

4.待(dai)小魚(yu)干湯涼后，加入蛋汁、淡(dan)色(se)醬(jiang)油汲色(se)拉(la)油攪勻(yun)，入蒸鍋蒸10分鐘，可用筷子試插(cha)，如筷子沒沾蛋汁，表示蛋已(yi)熟，撒下蔥花、肉(rou)松即可供食。