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基本介紹

小魚(yu)(yu)(yu)干(gan)，顧名(ming)思(si)義，指曬干(gan)的(de)小魚(yu)(yu)(yu)。通常小魚(yu)(yu)(yu)干(gan)是(shi)利用(yong)公魚(yu)(yu)(yu)、丁香、鰽白等魚(yu)(yu)(yu)類制作而成的(de)，以公魚(yu)(yu)(yu)為多。小魚(yu)(yu)(yu)干(gan)在選購上(shang)要選擇整尾完整的(de)，在側面有(you)一(yi)條銀白色縱帶，魚(yu)(yu)(yu)的(de)肚皮沒(mei)有(you)破的(de)比較(jiao)好。

小(xiao)(xiao)魚干(gan)(gan)含鈣量高(gao)所以常被當成(cheng)零食(shi)(shi)來(lai)食(shi)(shi)用，在(zai)臺(tai)式的(de)XO醬(jiang)里(li)，小(xiao)(xiao)魚干(gan)(gan)主要是用來(lai)補(bu)香味與(yu)咸度的(de)，而為了好看與(yu)無法讓人看出用了哪些材(cai)料(liao)，小(xiao)(xiao)魚干(gan)(gan)在(zai)入醬(jiang)前會先去頭然后切碎使(shi)用。

菜品特色

由(you)于體型小(xiao)(xiao)，肉也不多，所以(yi)小(xiao)(xiao)魚干(gan)(gan)常拿來當(dang)作(zuo)熬(ao)湯、熬(ao)粥(zhou)提鮮的材料，如果直接(jie)食用，通常是(shi)油炸成(cheng)酥脆的口感，或是(shi)和豆(dou)干(gan)(gan)丁、花生(sheng)等一起煎炒，作(zuo)成(cheng)下(xia)酒的小(xiao)(xiao)菜。

小(xiao)魚(yu)(yu)干有(you)很多種，除了(le)這一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)所用的(de)「公魚(yu)(yu)」，另外還有(you)鰽白、丁(ding)香等，不過我(wo)們一(yi)般稱的(de)小(xiao)魚(yu)(yu)干，指的(de)就是(shi)這一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)所使(shi)用的(de)公魚(yu)(yu)。在(zai)曬干以前，公魚(yu)(yu)的(de)味道(dao)(dao)也非(fei)常鮮美，無論是(shi)煮(zhu)湯(tang)或(huo)炒小(xiao)菜(cai)，都值得(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀(ju)嚼(jiao)。

用(yong)手去抓魚干(gan)，如(ru)果(guo)會黏手，表(biao)示魚干(gan)可能已經受潮，如(ru)果(guo)有殘(can)余白(bai)色細(xi)末，應該是魚干(gan)存放的時間較久，碰到這(zhe)兩種情形(xing)，就表(biao)示魚干(gan)不夠(gou)新鮮(xian)，味(wei)道也會比較差。

制作方法

酸辣小魚干

材料：

小魚干，姜，辣椒(jiao)干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味(wei)精(jing)，糖。

做法：

1.小魚(yu)干(gan)用加過醋的清水浸(jin)泡約20分鐘后用清水沖(chong)洗(xi)，瀝干(gan)水。

2.熱鍋下油，放(fang)入姜片，干紅(hong)辣椒炒(chao)香(xiang)，下小(xiao)魚干，蔥白(bai)翻炒(chao)。

3.加醋，料酒，老(lao)抽，蠔油給魚上(shang)色。

4.加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘(zhong)后大(da)火收汁。

5.下味精，糖(tang)調味后起鍋(guo)，撒上小蔥末。

微波辣拌小魚干

原料：

小魚干(gan)·水果蘿(luo)卜·韓國辣椒醬·白芝(zhi)麻(ma)·糖(tang)·芝(zhi)麻(ma)油(you)

作法：

用微(wei)波爐(lu)做辣(la)拌(ban)(ban)小(xiao)魚干非常(chang)簡單，做好后用來配粥和(he)拌(ban)(ban)飯都不錯。

1、小魚干洗(xi)凈晾干，然(ran)后取一(yi)個微波爐(lu)可用的平(ping)盤，把小魚干平(ping)鋪在盤上，注意一(yi)定不(bu)要重疊(die)，否(fou)則容易(yi)糊。

2、盤子不用加(jia)蓋，直接放進微(wei)波爐中(zhong)，用中(zhong)火轉兩分鐘，取出略微(wei)攪拌一下，把中(zhong)間的換到(dao)四周，再把四周的換到(dao)中(zhong)間，總之給小魚干挪個位置(zhi)，以便(bian)加(jia)熱均(jun)勻(yun)。

3、把盤(pan)子再次(ci)放進微波(bo)爐，還是(shi)不加(jia)蓋，用中火一分鐘至香酥。

4、水果蘿卜(bu)洗凈后(hou)切細絲(si)和小魚干一起加韓國辣(la)椒醬、糖、麻油(you)拌勻(yun)即可。

5、最后灑上(shang)些炒(chao)熟的白芝麻，沒有也可不加。

營養成份：

1、小魚(yu)干鈣的含(han)量很高，多吃可以補鈣。

2、水果(guo)蘿卜富含維生素，有益(yi)身體。

小貼士：

1、在烤小魚干時可(ke)以根據各家微(wei)波爐的功率調整時間。

2、蘿(luo)卜(bu)用刨子擦成細絲是很好的偷(tou)懶(lan)方法。

豆豉小魚干

材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜(jiang)片、豆豉、蒜頭(拍(pai)碎)、花生油、紹酒、鹽、糖(tang)、雞粉。

做法：

1將魚(yu)干洗凈，用清(qing)水泡(pao)浸(jin)一(yi)會備用。

2青椒、紅椒、洋(yang)蔥洗(xi)凈(jing)，切片備用。豆豉(chi)洗(xi)凈(jing)備用。

3燒鍋下(xia)油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下(xia)魚干，濺紹酒，大(da)火翻炒至(zhi)熟(shu)，放入青(qing)椒、紅(hong)椒，下(xia)鹽、糖、雞粉調味炒勻(yun)，上碟(die)便可(ke)。還(huan)可(ke)以加油、豆豉（剁(duo)碎）、剁(duo)辣椒、姜絲(si)，隔水蒸透了吃

小魚干燉蛋

主料(liao)：小魚干300克雞蛋240克

輔料：金華(hua)火腿30克(ke)

調(diao)料(liao)：大蔥15克(ke)姜3克(ke)色拉(la)油(you)10克(ke)鹽2克(ke)醬油(you)10克(ke)各適量(liang)

蛤(ha)蜊燉蛋的做(zuo)法：

1.小魚干洗于凈(jing)

2.雞(ji)蛋打散；蔥(cong)洗(xi)凈，蔥(cong)綠(lv)切段，蔥(cong)白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金華火腿切成末。

3.水一鍋煮(zhu)沸，入蔥綠、姜片及(ji)小魚干，并加(jia)酒(jiu)、鹽去腥連湯盛(sheng)入蒸碗中(zhong)。

4.待小魚干湯涼后，加入蛋(dan)汁、淡(dan)色醬油汲色拉油攪(jiao)勻(yun)，入蒸鍋(guo)蒸10分(fen)鐘，可用筷子試插，如筷子沒沾(zhan)蛋(dan)汁，表示蛋(dan)已(yi)熟，撒下蔥(cong)花、肉松即可供食。