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基本介紹

小魚(yu)干，顧(gu)名思(si)義，指曬干的小魚(yu)。通常小魚(yu)干是利用公(gong)(gong)魚(yu)、丁香、鰽(qiu)白(bai)等魚(yu)類制(zhi)作而成(cheng)的，以(yi)公(gong)(gong)魚(yu)為多(duo)。小魚(yu)干在(zai)選購上要選擇整尾完整的，在(zai)側面有一條銀白(bai)色縱帶(dai)，魚(yu)的肚皮沒有破的比較好。

小魚干含(han)鈣量(liang)高所以常被當(dang)成零食來(lai)食用，在臺式的XO醬里，小魚干主(zhu)要是用來(lai)補香味(wei)與(yu)咸度的，而為了好(hao)看與(yu)無(wu)法讓人(ren)看出(chu)用了哪些(xie)材料，小魚干在入醬前會先去頭(tou)然后切碎使(shi)用。

菜品特色

由于體型小，肉也(ye)不多(duo)，所以小魚干(gan)(gan)常拿來(lai)當(dang)作熬(ao)湯(tang)、熬(ao)粥提(ti)鮮的材料，如果直接食用，通常是(shi)油炸成酥脆的口感，或(huo)是(shi)和豆干(gan)(gan)丁、花(hua)生等一(yi)起煎炒，作成下(xia)酒的小菜。

小(xiao)魚干有(you)很多種，除了這(zhe)一道(dao)菜(cai)所用的(de)「公(gong)(gong)魚」，另外還(huan)有(you)鰽白(bai)、丁香等，不過我們一般稱的(de)小(xiao)魚干，指的(de)就是這(zhe)一道(dao)菜(cai)所使用的(de)公(gong)(gong)魚。在曬干以前，公(gong)(gong)魚的(de)味道(dao)也非常鮮(xian)美，無論是煮(zhu)湯(tang)或炒小(xiao)菜(cai)，都(dou)值得細細咀嚼。

用(yong)手去(qu)抓魚干(gan)，如(ru)(ru)果(guo)會黏手，表示魚干(gan)可能已經受潮，如(ru)(ru)果(guo)有殘余白(bai)色細末，應該(gai)是魚干(gan)存放的時間較久，碰到這兩種情(qing)形，就表示魚干(gan)不夠新(xin)鮮(xian)，味道也會比(bi)較差。

制作方法

酸辣小魚干

材料：

小魚干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油(you)，蔥，味精，糖。

做法：

1.小魚干用加過醋(cu)的清水(shui)(shui)浸泡(pao)約20分鐘后用清水(shui)(shui)沖洗，瀝干水(shui)(shui)。

2.熱鍋(guo)下(xia)油，放入姜片，干紅(hong)辣椒炒香(xiang)，下(xia)小魚(yu)干，蔥白翻炒。

3.加醋，料酒(jiu)，老抽，蠔油(you)給魚上色。

4.加入一碗水，燒開后(hou)，小火煮(zhu)約3分鐘(zhong)后(hou)大火收汁。

5.下味精(jing)，糖調味后起(qi)鍋，撒上小蔥末。

微波辣拌小魚干

原料：

小魚干·水(shui)果蘿(luo)卜·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油

作法：

用微波爐做(zuo)辣拌小魚干(gan)非常簡單，做(zuo)好后用來(lai)配粥(zhou)和拌飯都不(bu)錯。

1、小(xiao)魚干(gan)洗凈晾干(gan)，然后取(qu)一個微波爐(lu)可(ke)用的(de)平盤，把(ba)小(xiao)魚干(gan)平鋪在(zai)盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。

2、盤子不用加(jia)蓋，直(zhi)接放進微波(bo)爐中(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)火(huo)轉兩(liang)分鐘，取(qu)出略微攪拌一下(xia)，把中(zhong)(zhong)間的(de)換到四周，再(zai)把四周的(de)換到中(zhong)(zhong)間，總之(zhi)給小魚干挪(nuo)個位置，以便加(jia)熱均勻。

3、把盤子再(zai)次(ci)放進微(wei)波爐(lu)，還是不(bu)加(jia)蓋，用中火一分鐘至香(xiang)酥。

4、水果蘿卜(bu)洗凈后切細絲(si)和(he)小魚(yu)干(gan)一起加(jia)韓國辣(la)椒醬、糖、麻油(you)拌(ban)勻即可(ke)。

5、最后灑(sa)上些炒熟的白芝麻，沒(mei)有也可不加。

營養成份：

1、小魚干(gan)鈣(gai)的含(han)量很高，多吃(chi)可以補鈣(gai)。

2、水果蘿卜富含(han)維生素(su)，有(you)益身體(ti)。

小貼士：

1、在(zai)烤小魚干時可以根據各家微波爐的功率調整時間。

2、蘿(luo)卜用刨(bao)子擦(ca)成(cheng)細絲是很好的偷懶方法。

豆豉小魚干

材料(liao)：魚干、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生(sheng)油、紹酒(jiu)、鹽、糖、雞(ji)粉。

做法：

1將(jiang)魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。

2青椒、紅椒、洋(yang)蔥洗(xi)凈，切片備(bei)用(yong)。豆豉洗(xi)凈備(bei)用(yong)。

3燒鍋下(xia)油(you)，爆香姜片、豆豉(chi)、蒜頭，下(xia)魚干，濺紹酒，大火翻炒(chao)至熟(shu)，放入青椒、紅椒，下(xia)鹽、糖、雞粉調味炒(chao)勻，上(shang)碟(die)便可(ke)。還(huan)可(ke)以加油(you)、豆豉(chi)（剁(duo)碎）、剁(duo)辣(la)椒、姜絲(si)，隔水(shui)蒸(zheng)透了吃

小魚干燉蛋

主料：小魚干300克雞蛋240克

輔料：金華(hua)火腿30克

調(diao)料：大蔥15克姜3克色拉油10克鹽2克醬(jiang)油10克各適(shi)量

蛤蜊燉蛋的做法：

1.小魚干洗于凈

2.雞蛋打散；蔥(cong)洗凈，蔥(cong)綠(lv)切(qie)段，蔥(cong)白(bai)切(qie)花；姜去外皮，切(qie)下2片后(hou)，余切(qie)成姜末；金華(hua)火腿切(qie)成末。

3.水一(yi)鍋(guo)煮沸，入蔥綠、姜片及小魚干，并加酒、鹽去腥(xing)連湯盛入蒸碗中(zhong)。

4.待小魚干湯(tang)涼后，加入蛋汁(zhi)、淡色(se)醬油汲(ji)色(se)拉(la)油攪(jiao)勻(yun)，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分(fen)鐘，可用筷子(zi)試插，如筷子(zi)沒沾(zhan)蛋汁(zhi)，表示蛋已熟(shu)，撒下蔥花、肉松即可供食(shi)。