小(xiao)(xiao)魚(yu)干(gan),顧名思義,指曬干(gan)的小(xiao)(xiao)魚(yu)。通(tong)常小(xiao)(xiao)魚(yu)干(gan)是利用(yong)公魚(yu)、丁香、鰽白等魚(yu)類制作(zuo)而成的,以公魚(yu)為多。小(xiao)(xiao)魚(yu)干(gan)在(zai)(zai)選購上要選擇(ze)整尾完(wan)整的,在(zai)(zai)側面有一條(tiao)銀(yin)白色(se)縱(zong)帶,魚(yu)的肚皮沒有破的比較好(hao)。
小(xiao)魚干(gan)含(han)鈣(gai)量高(gao)所以常被當成(cheng)零食來食用,在臺(tai)式的(de)XO醬里,小(xiao)魚干(gan)主要(yao)是用來補香(xiang)味與(yu)咸度的(de),而為(wei)了(le)好看與(yu)無法讓人(ren)看出用了(le)哪些材料,小(xiao)魚干(gan)在入醬前(qian)會先去頭(tou)然(ran)后切碎(sui)使(shi)用。
由于體型(xing)小,肉也(ye)不(bu)多,所(suo)以小魚干常(chang)拿來當作(zuo)熬湯、熬粥提鮮的(de)材料,如果直接食(shi)用,通常(chang)是油炸成(cheng)酥(su)脆的(de)口感,或(huo)是和豆干丁、花生等一(yi)起煎炒,作(zuo)成(cheng)下(xia)酒的(de)小菜。
小魚(yu)干有(you)很多種,除(chu)了這(zhe)一道菜所(suo)用(yong)的(de)「公魚(yu)」,另外還(huan)有(you)鰽白、丁香等,不過我們一般稱(cheng)的(de)小魚(yu)干,指的(de)就是(shi)這(zhe)一道菜所(suo)使用(yong)的(de)公魚(yu)。在曬干以前,公魚(yu)的(de)味道也非常(chang)鮮(xian)美(mei),無論是(shi)煮湯或炒小菜,都值(zhi)得(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀嚼。
用(yong)手去抓魚(yu)(yu)干(gan),如果會黏(nian)手,表示魚(yu)(yu)干(gan)可能已經受潮(chao),如果有殘余(yu)白色細末,應該是魚(yu)(yu)干(gan)存放的(de)時間較(jiao)久,碰到(dao)這(zhe)兩種情形,就表示魚(yu)(yu)干(gan)不夠新鮮,味道(dao)也會比較(jiao)差。
材料:
小魚(yu)干,姜,辣椒(jiao)干,醋,料(liao)酒,老(lao)抽,蠔油(you),蔥(cong),味精,糖。
做法:
1.小魚干(gan)用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗,瀝干(gan)水。
2.熱鍋下油,放(fang)入姜片,干(gan)紅辣椒(jiao)炒(chao)香,下小魚(yu)干(gan),蔥白翻炒(chao)。
3.加醋,料酒,老抽,蠔(hao)油給魚(yu)上色(se)。
4.加(jia)入(ru)一碗水,燒開后(hou),小火(huo)煮約3分鐘(zhong)后(hou)大火(huo)收汁(zhi)。
5.下味精,糖(tang)調味后起鍋,撒上(shang)小蔥末(mo)。
原料:
小魚干·水果蘿卜·韓國辣椒(jiao)醬·白芝麻·糖·芝麻油(you)
作法:
用(yong)微波爐做(zuo)辣拌小魚干非常簡單,做(zuo)好后用(yong)來配粥和拌飯(fan)都不(bu)錯(cuo)。
1、小魚(yu)干洗凈晾(liang)干,然(ran)后取一(yi)個微波爐可用的平盤(pan),把小魚(yu)干平鋪在盤(pan)上,注意(yi)一(yi)定(ding)不要重疊,否則(ze)容易糊(hu)。
2、盤子不(bu)用加蓋,直接放進微(wei)波爐中,用中火轉兩分鐘,取出略微(wei)攪拌一下(xia),把(ba)中間的換到四周,再把(ba)四周的換到中間,總之給小魚干挪個位(wei)置(zhi),以便加熱均勻。
3、把盤子再次(ci)放進微波爐,還是不加蓋,用(yong)中火(huo)一(yi)分鐘至(zhi)香酥(su)。
4、水(shui)果蘿卜洗凈后切細絲和小魚(yu)干一起加(jia)韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最(zui)后灑上些炒熟(shu)的白芝(zhi)麻,沒有也(ye)可不加。
營養成份:
1、小魚干鈣的含(han)量很(hen)高,多吃可以補鈣。
2、水果(guo)蘿卜富含維生素,有益身體。
小貼士:
1、在(zai)烤小魚(yu)干時(shi)可以根(gen)據各家微(wei)波爐的功率(lv)調整時(shi)間。
2、蘿(luo)卜用(yong)刨子(zi)擦(ca)成細(xi)絲(si)是很好的(de)偷懶(lan)方法。
材料:魚干、青椒、紅(hong)椒、洋(yang)蔥(cong)、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生(sheng)油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法:
1將魚干洗凈,用(yong)清水泡浸一會備用(yong)。
2青椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、洋蔥洗凈,切(qie)片備用(yong)。豆豉洗凈備用(yong)。
3燒鍋下(xia)油,爆香姜片、豆(dou)(dou)豉(chi)、蒜頭,下(xia)魚干,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅(hong)椒,下(xia)鹽、糖、雞(ji)粉調味炒勻,上碟便可。還可以(yi)加油、豆(dou)(dou)豉(chi)(剁碎)、剁辣(la)椒、姜絲(si),隔水(shui)蒸透了吃
主料:小魚干300克(ke)(ke)雞(ji)蛋240克(ke)(ke)
輔料(liao):金(jin)華火腿30克
調(diao)料:大蔥15克(ke)姜3克(ke)色拉(la)油10克(ke)鹽2克(ke)醬油10克(ke)各(ge)適量
蛤(ha)蜊(li)燉蛋的做(zuo)法:
1.小(xiao)魚干洗于(yu)凈
2.雞蛋打(da)散;蔥洗凈,蔥綠切(qie)段,蔥白切(qie)花;姜去外皮(pi),切(qie)下(xia)2片(pian)后,余切(qie)成(cheng)姜末(mo);金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)切(qie)成(cheng)末(mo)。
3.水(shui)一鍋煮(zhu)沸,入蔥綠、姜片及小魚干(gan),并加酒(jiu)、鹽去腥連湯盛入蒸碗中(zhong)。
4.待小魚干湯涼后,加入(ru)蛋(dan)汁、淡色(se)醬油汲色(se)拉油攪勻,入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分鐘,可用筷(kuai)子試插,如筷(kuai)子沒(mei)沾蛋(dan)汁,表示蛋(dan)已熟,撒(sa)下蔥花、肉松(song)即(ji)可供食。