果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑。果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)里也(ye)包含布(bu)丁一類。黃桃·蜜桃果(guo)(guo)(guo)肉果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、香(xiang)橙(cheng)味(wei)(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、蜜桔果(guo)(guo)(guo)肉果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、檸(ning)檬(meng)味(wei)(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、藍莓果(guo)(guo)(guo)肉果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、果(guo)(guo)(guo)汁果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、葡(pu)萄風味(wei)(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、鳳梨味(wei)(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、芒(mang)果(guo)(guo)(guo)味(wei)(wei)布(bu)丁、蘆薈荔枝味(wei)(wei)椰(ye)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、荔枝味(wei)(wei)布(bu)丁、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)風味(wei)(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、什錦味(wei)(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)……
果(guo)(guo)凍(dong)是(shi)以(yi)水、白砂(sha)糖、卡拉(la)(la)膠(jiao)(jiao)、魔(mo)芋粉(fen)(fen)等(deng)(deng)為主要(yao)原料(liao),經溶膠(jiao)(jiao)、調配、灌裝(zhuang)、殺菌、冷(leng)卻(que)等(deng)(deng)多道工序(xu)制成(cheng)的美(mei)味(wei)食品(pin)。卡拉(la)(la)膠(jiao)(jiao)又稱為鹿(lu)角菜(cai)(cai)膠(jiao)(jiao)、角叉菜(cai)(cai)膠(jiao)(jiao),是(shi)從天(tian)然麒麟(lin)菜(cai)(cai)等(deng)(deng)海藻中提取(qu)(qu)的天(tian)然多糖膠(jiao)(jiao)體,具有可溶性膳食纖(xian)維(wei)的基本特性,是(shi)我國(guo)批準(zhun)在各(ge)類食品(pin)中使(shi)(shi)用(yong)的安全的增(zeng)稠(chou)劑;魔(mo)芋是(shi)一種草本植(zhi)物,又名蒟蒻(ruo),主要(yao)分布我國(guo)四川、云(yun)南、貴州、陜西等(deng)(deng)地,而(er)魔(mo)芋粉(fen)(fen)則是(shi)通(tong)過深加(jia)工提取(qu)(qu)的粉(fen)(fen)末產品(pin),魔(mo)芋粉(fen)(fen)主要(yao)成(cheng)份(fen)是(shi)葡甘露聚(ju)糖,是(shi)我國(guo)批準(zhun)使(shi)(shi)用(yong)的安全食品(pin)配料(liao)。目前國(guo)內果(guo)(guo)凍(dong)行業(ye)不使(shi)(shi)用(yong)明膠(jiao)(jiao),這一點從果(guo)(guo)凍(dong)包裝(zhuang)的產品(pin)配料(liao)表上就可以(yi)看出。而(er)且,卡拉(la)(la)膠(jiao)(jiao)、魔(mo)芋粉(fen)(fen)等(deng)(deng)膠(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)在果(guo)(guo)凍(dong)中的占比一般約為1%,占總成(cheng)本約5%左右(you)。
但不(bu)(bu)要輕易相信(xin)吃了它就(jiu)能起到補鈣的作用。由于(yu)果凍中(zhong)含有大(da)量膳食纖維,導(dao)致其在人(ren)體中(zhong)的消化非常快(kuai),添加(jia)的營養素很(hen)快(kuai)就(jiu)會(hui)隨(sui)著人(ren)體新陳(chen)代謝流失掉,補充的效果并不(bu)(bu)是很(hen)好。
1.大多(duo)數(shu)果凍(dong)中使用的都是海藻膠,這(zhe)是一種天然食物(wu)添加劑,在營養學上,把(ba)它叫做可(ke)溶性膳食纖(xian)維(wei)。我們(men)知(zhi)道(dao)水果、蔬菜、粗糧(liang)中含(han)有一定的膳食纖(xian)維(wei),對人體的主要(yao)營養作(zuo)用是調節腸道(dao)功(gong)能,特別是潤腸通便。果凍(dong)和它們(men)起(qi)到的作(zuo)用是一樣的,多(duo)吃可(ke)以增加腸道(dao)內的濕潤度,改善便秘。
2.一(yi)些果(guo)凍中還加(jia)入了(le)低(di)聚糖,有調節腸道菌群、增(zeng)加(jia)雙歧(qi)桿菌等好(hao)的細菌、加(jia)強(qiang)消化吸收功(gong)能(neng)、減少患病(bing)概率的作用。據調查,大部(bu)分中國人日常(chang)飲食中攝入高(gao)脂(zhi)肪、高(gao)能(neng)量食物超標是普遍現象,在無法及時補充蔬菜、水果(guo)的情況(kuang)下,多(duo)吃點果(guo)凍增(zeng)進(jin)消化,也不失為好(hao)的選擇。
3.果(guo)凍的另(ling)外(wai)一大好處就在于它的低能量(liang)。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何(he)能量(liang)營養素,想減肥或保持(chi)苗條身材的人可以放心食用。
材料:瓊脂20g、根(gen)據(ju)個人口味準備果汁(100mL)和水(shui)果、水(shui)500mL
步(bu)驟:1、把瓊脂用(yong)涼(liang)水泡半小時(shi);
2、用500ML水加(jia)熱攪拌,直(zhi)到瓊脂完(wan)全融化;
3、倒入果(guo)汁,并攪拌均勻;
4、將水果(guo)切成小塊(kuai),放在小杯中;
5、往小杯里(li)倒(dao)入(ru)(ru)做好的瓊脂水,放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)至凝固即可。
薰衣草果凍
材料:
水600公(gong)克(ke)(ke)(一公(gong)克(ke)(ke)等于一克(ke)(ke) ),干燥薰衣草30公(gong)克(ke)(ke),吉利T(吉利t是動物(wu)背瘠(ji)萃取出(chu)來的膠質物(wu),主要是用來做甜(tian)點)15公(gong)克(ke)(ke),細(xi)(xi)砂糖(tang)90公(gong)克(ke)(ke),鮮奶500公(gong)克(ke)(ke),干燥薰衣草30公(gong)克(ke)(ke),吉利T10公(gong)克(ke)(ke),細(xi)(xi)砂糖(tang)780公(gong)克(ke)(ke)。
做法:
1、將水煮至沸騰,加(jia)入干燥的(de)薰(xun)衣草,浸泡1分鐘后(hou)過濾(lv)備用。
2、細砂糖(tang)與吉(ji)利T干拌混合,加入作法1的(de)薰衣草茶中(zhong)拌勻(yun),再以小(xiao)火(huo)加熱,煮(zhu)至砂糖(tang)與吉(ji)利T完全溶解即(ji)可(ke)熄(xi)火(huo),倒(dao)入模型中(zhong)約5分滿(man),待冷卻(que)備用(yong)。
3、將(jiang)鮮奶加(jia)熱至沸騰,隨即(ji)熄火,加(jia)入干燥(zao)的薰衣(yi)草,浸泡1分鐘(zhong)后(hou)過(guo)濾備用。
4、細砂糖(tang)與吉利T干(gan)拌(ban)混合,加入作(zuo)法3的牛奶中拌(ban)勻(yun),再以小(xiao)火(huo)加熱,煮至砂糖(tang)與吉利T完全溶(rong)解即可。
DIY自制果凍
材料
鴨(ya)蛋(dan)或雞(ji)蛋(dan)4個、白涼粉30g、水200g、白糖、千日紅(花茶) 適量
1、鴨蛋底下用小刀通一(yi)通,倒(dao)出蛋液(ye)。
2、將蛋殼徹(che)底冼凈晾干備用(yong),還(huan)要找個固定的東西,我拿出了冰箱里放蛋的架子(zi)。
3、將(jiang)千日紅用沸水沖開。
4、鍋里水加(jia)熱,放入(ru)適(shi)量白糖融化(hua)開。
5、加入適量白涼粉用(yong)筷子攪(jiao)勻關火。
6、將泡好(hao)的千日紅塞進蛋(dan)殼。
7、將(jiang)涼粉液倒(dao)入(ru)蛋殼(ke)。
8、等(deng)冷(leng)卻后象(xiang)剝蛋一樣剝殼即(ji)可。
果凍是一種不錯的(de)(de)零(ling)食,但(dan)吃(chi)的(de)(de)時(shi)候要注意以下3個問題:
一、果凍(dong)的生產(chan)離不開食(shi)品(pin)添加劑,雖然它(ta)們都(dou)是(shi)安全的,但(dan)小孩子(zi)不要(yao)多吃,每天食(shi)用50—100克就可以(yi)了(le)。
二(er)、有些(xie)(xie)果(guo)(guo)凍是“果(guo)(guo)味”果(guo)(guo)凍,生(sheng)產原料中(zhong)沒有果(guo)(guo)汁(zhi)果(guo)(guo)肉,而(er)是果(guo)(guo)味香精(jing)和食(shi)品色素,這樣的(de)(de)果(guo)(guo)凍營養(yang)價(jia)值不(bu)高,最好別吃。三是挑果(guo)(guo)凍時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)看包裝是否結(jie)實,有無漏氣漏水,千萬別光圖(tu)便宜。從營養(yang)角度上來(lai)說,孩(hai)子(zi)(zi)應該多喝一(yi)些(xie)(xie)牛奶、多吃一(yi)些(xie)(xie)水果(guo)(guo),合理(li)飲食(shi)、不(bu)偏(pian)食(shi),盡量少食(shi)用果(guo)(guo)凍。考(kao)慮到豐富口味,可以(yi)吃一(yi)些(xie)(xie)果(guo)(guo)凍,但盡量不(bu)要(yao)吃太多。孩(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)食(shi)量有限,食(shi)用過(guo)(guo)多果(guo)(guo)凍會(hui)占用孩(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)食(shi)量,使孩(hai)子(zi)(zi)身體缺少足夠的(de)(de)營養(yang)補充(chong)空間(jian),不(bu)利于孩(hai)子(zi)(zi)身體發育;同時(shi),食(shi)用過(guo)(guo)多或(huo)頻繁食(shi)用果(guo)(guo)凍,還(huan)會(hui)使孩(hai)子(zi)(zi)體內累積過(guo)(guo)多卡拉膠等(deng)增稠劑(ji)、甜味劑(ji)、著色劑(ji)及防腐劑(ji)等(deng),危害孩(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)身體健康。
市場上存在(zai)很多生產不(bu)規(gui)范企業,這些(xie)廠家對(dui)果凍(dong)原(yuan)料的添加(jia)往往不(bu)符合國家規(gui)定,也有一些(xie)微生物(wu)和細菌指(zhi)標超標,質量不(bu)過(guo)關。比如(ru)在(zai)購買(mai)時如(ru)果發現果凍(dong)色澤(ze)太濃,一般就屬于著(zhu)色劑(ji)添加(jia)過(guo)量,所以(yi)應謹慎購買(mai)食(shi)用。
由于幼(you)兒身(shen)體(ti)的自我(wo)保護機制還(huan)不完全,在(zai)進食(shi)果凍(dong)時(shi)容易出現果凍(dong)進入氣(qi)管(guan)或(huo)支氣(qi)管(guan),形成器官異物導致(zhi)窒息。盡管(guan)大部分果凍(dong)包裝(zhuang)上一(yi)般都(dou)有“注意:幼(you)兒老人不要大口吞食(shi),以防噎喉”、“嬰(ying)兒勿食(shi)”等說(shuo)明(ming)文(wen)字,但是接受采訪的家長和兒童都(dou)表示在(zai)進食(shi)果凍(dong)之前并(bing)沒有注意到這些說(shuo)明(ming)。
在最初,果(guo)凍(dong)(dong)包(bao)裝上是沒有(you)這些說明(ming)文字(zi)的(de)(de),后(hou)來發生了(le)一(yi)些嬰幼兒(er)吃(chi)果(guo)凍(dong)(dong)噎死的(de)(de)事(shi)故,果(guo)凍(dong)(dong)的(de)(de)包(bao)裝上才先后(hou)出(chu)現了(le)這些說明(ming)文字(zi)。
1歲左右的兒(er)(er)童(tong)不(bu)宜吃(chi)果凍,因為這一時期的幼兒(er)(er)牙齒還很少,不(bu)能正常咀嚼、粉碎(sui)果凍,一旦(dan)吸食進去,堵住聲門,幾(ji)分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠(jiao)狀物,即使疏(shu)通(tong)也很困(kun)難,需要(yao)手術。而且,大一些的兒(er)(er)童(tong)也最好(hao)不(bu)要(yao)以吸食方式吃(chi)果凍,最好(hao)咬著吃(chi)或用小勺取食。