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基本介紹

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果(guo)(guo)凍(dong)(dong)里也包含布(bu)丁一類。黃桃(tao)·蜜桃(tao)果(guo)(guo)肉(rou)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、香(xiang)橙味(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、蜜桔果(guo)(guo)肉(rou)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、檸檬味(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、藍(lan)莓(mei)果(guo)(guo)肉(rou)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、果(guo)(guo)汁果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、葡萄風味(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、鳳梨味(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、芒果(guo)(guo)味(wei)布(bu)丁、蘆薈荔枝(zhi)(zhi)味(wei)椰(ye)果(guo)(guo)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、荔枝(zhi)(zhi)味(wei)布(bu)丁、蘋(pin)果(guo)(guo)風味(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、什錦(jin)味(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)……

食用價值

果(guo)(guo)凍是(shi)以(yi)水、白砂糖(tang)、卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、魔(mo)芋(yu)粉(fen)等(deng)為(wei)主要(yao)原料，經溶膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、調配(pei)、灌(guan)裝、殺菌、冷卻等(deng)多道工(gong)序制(zhi)成的(de)美味食(shi)(shi)品(pin)。卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)又(you)稱為(wei)鹿(lu)角菜膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、角叉菜膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，是(shi)從天然麒(qi)麟菜等(deng)海藻(zao)中提取(qu)的(de)天然多糖(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體，具有可溶性膳食(shi)(shi)纖維的(de)基本特性，是(shi)我國批準在各類食(shi)(shi)品(pin)中使(shi)用(yong)的(de)安(an)全(quan)的(de)增稠劑；魔(mo)芋(yu)是(shi)一(yi)種草本植(zhi)物，又(you)名蒟蒻，主要(yao)分布我國四(si)川、云南、貴(gui)州、陜西(xi)等(deng)地，而魔(mo)芋(yu)粉(fen)則是(shi)通(tong)過(guo)深加工(gong)提取(qu)的(de)粉(fen)末產品(pin)，魔(mo)芋(yu)粉(fen)主要(yao)成份是(shi)葡甘露聚糖(tang)，是(shi)我國批準使(shi)用(yong)的(de)安(an)全(quan)食(shi)(shi)品(pin)配(pei)料。目前(qian)國內果(guo)(guo)凍行業不使(shi)用(yong)明膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，這(zhe)一(yi)點從果(guo)(guo)凍包裝的(de)產品(pin)配(pei)料表上就可以(yi)看出。而且，卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、魔(mo)芋(yu)粉(fen)等(deng)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)在果(guo)(guo)凍中的(de)占比一(yi)般約(yue)為(wei)1%，占總(zong)成本約(yue)5%左右。

但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的(de)(de)作(zuo)用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人(ren)體(ti)中的(de)(de)消化(hua)非常快，添加的(de)(de)營養素很快就會隨著人(ren)體(ti)新(xin)陳代謝流失掉，補充(chong)的(de)(de)效(xiao)果并不是(shi)很好。

1.大多數果凍(dong)中使用的都是(shi)海藻膠，這是(shi)一(yi)種(zhong)天然食(shi)物添加劑，在營養學(xue)上，把它叫做可(ke)溶性膳(shan)食(shi)纖維。我(wo)們(men)知道(dao)水果、蔬菜、粗糧中含有(you)一(yi)定的膳(shan)食(shi)纖維，對人體的主要營養作用是(shi)調節腸(chang)道(dao)功能，特別是(shi)潤(run)腸(chang)通便(bian)。果凍(dong)和它們(men)起到(dao)的作用是(shi)一(yi)樣的，多吃(chi)可(ke)以增加腸(chang)道(dao)內的濕潤(run)度，改善便(bian)秘。

2.一些(xie)果(guo)凍中還(huan)加(jia)入了低聚糖(tang)，有調(diao)節腸道菌群、增加(jia)雙歧桿(gan)菌等好(hao)的(de)細菌、加(jia)強(qiang)消化吸收功能、減少患病概率(lv)的(de)作用。據調(diao)查，大(da)部(bu)分(fen)中國(guo)人日常飲(yin)食(shi)中攝入高脂肪、高能量食(shi)物超標是普遍現象，在無(wu)法及時補充(chong)蔬(shu)菜、水果(guo)的(de)情(qing)況下，多吃(chi)點果(guo)凍增進消化，也(ye)不失為(wei)好(hao)的(de)選擇。

3.果凍的(de)另(ling)外一大好處就(jiu)在于它(ta)的(de)低(di)能(neng)量。它(ta)幾乎不含蛋(dan)白質、脂肪等任(ren)何(he)能(neng)量營(ying)養素，想減肥或保持苗條身材(cai)的(de)人可以放心食用。

制作方法

做法一

材料：瓊脂(zhi)20g、根據個人口味準(zhun)備果汁（100mL）和水(shui)果、水(shui)500mL

步驟：1、把瓊(qiong)脂用涼水泡半小(xiao)時；

2、用500ML水加熱攪(jiao)拌，直到瓊(qiong)脂完全融化；

3、倒入果(guo)汁，并攪拌均(jun)勻；

4、將水果切成小(xiao)塊，放(fang)在(zai)小(xiao)杯中；

5、往小(xiao)杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

做法二

薰衣草果凍

材料：

水600公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(一公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)等(deng)于一克(ke)(ke)(ke) )，干(gan)燥薰衣(yi)草30公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，吉利T(吉利t是動(dong)物背瘠萃(cui)取出(chu)來的(de)膠質(zhi)物，主要是用來做甜點)15公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，細砂糖90公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鮮奶500公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，干(gan)燥薰衣(yi)草30公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，吉利T10公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，細砂糖780公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)水煮至沸騰，加入干燥的薰衣草，浸泡1分(fen)鐘后過濾備用。

2、細砂糖(tang)與吉(ji)利T干拌(ban)混合(he)，加入作(zuo)法1的薰衣草(cao)茶中(zhong)拌(ban)勻，再以小火(huo)加熱，煮(zhu)至砂糖(tang)與吉(ji)利T完全溶解即(ji)可熄火(huo)，倒入模型中(zhong)約5分滿，待冷卻備用。

3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火(huo)，加入干燥的薰衣草(cao)，浸泡1分鐘后(hou)過濾(lv)備用(yong)。

4、細(xi)砂糖與(yu)(yu)吉利T干(gan)拌(ban)混合，加入作法3的牛奶中拌(ban)勻，再以小(xiao)火加熱，煮至(zhi)砂糖與(yu)(yu)吉利T完全溶解(jie)即可。

做法三

DIY自制果凍

材料

鴨蛋(dan)或雞蛋(dan)4個、白涼粉(fen)30g、水200g、白糖、千日(ri)紅（花茶） 適量

1、鴨蛋底下(xia)用小刀通一通，倒出蛋液。

2、將蛋殼(ke)徹底冼凈晾干備用，還要找(zhao)個固(gu)定的(de)東(dong)西，我拿出了(le)冰箱里(li)放蛋的(de)架(jia)子。

3、將千日紅用沸水沖開。

4、鍋(guo)里水(shui)加熱，放入適量白糖融(rong)化開。

5、加入適(shi)量白涼(liang)粉用筷子攪勻(yun)關火。

6、將泡好的千日(ri)紅塞進蛋殼(ke)。

7、將涼粉液倒(dao)入蛋(dan)殼(ke)。

8、等冷卻(que)后(hou)象剝蛋(dan)一樣剝殼即可。

食用須知

果凍是一種(zhong)不錯的零食，但吃的時候要(yao)注意以下3個(ge)問題(ti)：

一、果凍(dong)的生產離不(bu)開(kai)食品添加劑，雖然(ran)它們都是安全的，但小孩子不(bu)要多吃，每天食用50—100克就可以了。

二、有些果(guo)(guo)(guo)凍(dong)是“果(guo)(guo)(guo)味”果(guo)(guo)(guo)凍(dong)，生產原料中沒(mei)有果(guo)(guo)(guo)汁果(guo)(guo)(guo)肉，而是果(guo)(guo)(guo)味香精(jing)和食(shi)(shi)品色(se)素，這(zhe)樣(yang)的(de)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)營養(yang)價值(zhi)不高，最好別(bie)吃(chi)。三是挑果(guo)(guo)(guo)凍(dong)時(shi)一定要看包裝是否(fou)結實，有無漏(lou)氣漏(lou)水，千萬別(bie)光圖便(bian)宜。從營養(yang)角(jiao)度上來(lai)說，孩子(zi)應該多(duo)(duo)喝一些牛(niu)奶、多(duo)(duo)吃(chi)一些水果(guo)(guo)(guo)，合理(li)飲(yin)食(shi)(shi)、不偏食(shi)(shi)，盡(jin)量(liang)少(shao)食(shi)(shi)用(yong)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)。考慮到豐富(fu)口味，可以吃(chi)一些果(guo)(guo)(guo)凍(dong)，但盡(jin)量(liang)不要吃(chi)太多(duo)(duo)。孩子(zi)的(de)食(shi)(shi)量(liang)有限，食(shi)(shi)用(yong)過多(duo)(duo)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)會(hui)占(zhan)用(yong)孩子(zi)的(de)食(shi)(shi)量(liang)，使孩子(zi)身體(ti)缺少(shao)足(zu)夠的(de)營養(yang)補充空(kong)間，不利于孩子(zi)身體(ti)發育；同(tong)時(shi)，食(shi)(shi)用(yong)過多(duo)(duo)或頻(pin)繁食(shi)(shi)用(yong)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)，還(huan)會(hui)使孩子(zi)體(ti)內累積過多(duo)(duo)卡拉(la)膠(jiao)等增稠劑、甜味劑、著色(se)劑及防腐劑等，危害孩子(zi)的(de)身體(ti)健(jian)康。

市場(chang)上存在(zai)很多生產不規(gui)范企業，這些廠(chang)家(jia)對果凍(dong)原料(liao)的(de)添(tian)加往(wang)往(wang)不符合國家(jia)規(gui)定，也有一些微(wei)生物(wu)和細菌指(zhi)標超(chao)標，質量(liang)不過關(guan)。比如(ru)在(zai)購(gou)買時如(ru)果發現(xian)果凍(dong)色澤太(tai)濃(nong)，一般就屬于著色劑添(tian)加過量(liang)，所以應謹慎購(gou)買食用。

由(you)于幼兒(er)(er)身體的自我保護(hu)機制(zhi)還不完全，在進(jin)食(shi)(shi)果凍(dong)時容易出現果凍(dong)進(jin)入氣(qi)管(guan)(guan)或支氣(qi)管(guan)(guan)，形成器官異物導(dao)致窒息。盡(jin)管(guan)(guan)大(da)部分果凍(dong)包裝上一般都有“注意：幼兒(er)(er)老人不要大(da)口吞食(shi)(shi)，以防噎喉(hou)”、“嬰兒(er)(er)勿食(shi)(shi)”等說明文字，但是接受(shou)采訪的家長(chang)和兒(er)(er)童都表(biao)示在進(jin)食(shi)(shi)果凍(dong)之前并沒(mei)有注意到這些(xie)說明。

在最初，果(guo)凍(dong)(dong)包裝上(shang)(shang)是(shi)沒(mei)有這些說(shuo)明(ming)文字的(de)，后來發生了(le)一些嬰幼兒吃(chi)果(guo)凍(dong)(dong)噎(ye)死的(de)事(shi)故，果(guo)凍(dong)(dong)的(de)包裝上(shang)(shang)才先后出現了(le)這些說(shuo)明(ming)文字。

1歲左右的(de)兒(er)童(tong)不宜吃(chi)(chi)果(guo)(guo)凍(dong)，因(yin)(yin)為這一(yi)(yi)(yi)時期的(de)幼兒(er)牙齒(chi)還很(hen)少，不能(neng)正常咀嚼、粉(fen)碎果(guo)(guo)凍(dong)，一(yi)(yi)(yi)旦吸(xi)食進去，堵住(zhu)聲門(men)，幾分鐘(zhong)就(jiu)會窒息而死。因(yin)(yin)為果(guo)(guo)凍(dong)是(shi)膠狀物(wu)，即使疏通(tong)也很(hen)困難，需(xu)要(yao)手術。而且，大(da)一(yi)(yi)(yi)些的(de)兒(er)童(tong)也最好(hao)不要(yao)以(yi)吸(xi)食方(fang)式吃(chi)(chi)果(guo)(guo)凍(dong)，最好(hao)咬著吃(chi)(chi)或用(yong)小勺取食。