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基本介紹

蛋(dan)(dan)黃派以(yi)小麥(mai)粉、雞蛋(dan)(dan)、糖(tang)等為主要原料，添加(jia)油(you)(you)脂、乳化劑等輔(fu)料，經攪打充氣（或(huo)(huo)不(bu)充氣）、成(cheng)型、烘烤、夾入(ru)(ru)或(huo)(huo)注入(ru)(ru)糖(tang)、油(you)(you)脂等混合(he)而成(cheng)的餡料（或(huo)(huo)軟棉(mian)花糖(tang)、果醬餡料），在其(qi)(qi)表面涂飾（或(huo)(huo)不(bu)涂飾）巧克力漿(jiang)及其(qi)(qi)制品等，

經(jing)預包裝而(er)制成的(de)各種(zhong)蛋類芯，是一(yi)(yi)種(zhong)夾心蛋糕(gao)(gao)的(de)名稱，是一(yi)(yi)種(zhong)集茶點(dian)、早餐為(wei)一(yi)(yi)體的(de)小食品(pin)，由(you)于(yu)(yu)其濃(nong)郁的(de)蛋香味、松軟的(de)口感和豐富的(de)營養(yang)以及獨立包裝便于(yu)(yu)攜帶，且(qie)保質期比普(pu)通糕(gao)(gao)點(dian)明顯延長，受(shou)到了(le)消費者的(de)青(qing)睞(lai)。

市場上(shang)的蛋黃(huang)派所用的糖類(lei)主要為蔗(zhe)糖，保濕劑大(da)部分是(shi)山(shan)梨糖醇。外(wai)形(xing)看似(si)小面(mian)包，但(dan)吃起來十(shi)分酥軟，里面(mian)有類(lei)似(si)黃(huang)油的東西，富含(han)蛋白質(zhi)。特(te)點外(wai)形(xing)美(mei)觀、香甜(tian)爽口、營養豐富。

制作方法

一(yi)、制作面糊： 1、白玉蘭糕粉(fen)，泡打(da)粉(fen)，保鮮劑充分混勻。

2、全蛋(dan)(dan)(dan)，糖(tang)粉，蛋(dan)(dan)(dan)糕油，用(yong)攪(jiao)打(da)器慢速(su)(su)(su)攪(jiao)打(da)至(zhi)(zhi)白(bai)糖(tang)溶化，再(zai)快速(su)(su)(su)攪(jiao)打(da)2分(fen)鐘，至(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)膏呈(cheng)軟峰狀(zhuang)并(bing)硬性發泡，且蛋(dan)(dan)(dan)液呈(cheng)乳(ru)白(bai)色時，然后慢速(su)(su)(su)邊攪(jiao)打(da)加入上(shang)述粉，再(zai)快速(su)(su)(su)打(da)2分(fen)鐘。

3、再慢打(da)兩圈，并加入色拉(la)油，停止(zhi)攪(jiao)拌。

4、用白玉(yu)蘭糕粉和(he)色拉油的混合物涂刷蛋黃(huang)派(pai)托。

二、餡料制作：

1、先將黃(huang)油打散(san)。

2、分三(san)次放(fang)入糖，分別攪拌均勻。

3、再(zai)分3次放入(ru)雞蛋(dan)，也(ye)要(yao)攪拌均勻，最后倒入(ru)牛奶(nai)后再(zai)放入(ru)澄(cheng)粉、吉士(shi)粉。

4、將調好(hao)的(de)面(mian)糊隔水蒸(zheng)，每隔10分鐘攪拌一下，旁邊有結(jie)塊的(de)感覺，一定要攪拌均勻。

5、邊蒸邊攪拌。

6、30分鐘(zhong)左(zuo)右便(bian)好。

三、裝餡烘烤：

1、將(jiang)主料面糊(hu)裝入裱花代(dai),先擠(ji)一小部分面糊(hu)在蛋黃派(pai)托(tuo)中,再(zai)擠(ji)一些卡(ka)餡(xian)料,再(zai)擠(ji)一部分面糊(hu)蓋(gai)在卡(ka)餡(xian)料上(shang),于蛋黃派(pai)托(tuo)的八分滿.

2、然后放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤(kao)箱內，烘(hong)烤(kao)10分鐘，烤(kao)熟取出(chu)。