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基本介紹

蛋黃派以小麥粉、雞(ji)蛋、糖等為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)，添加油(you)脂(zhi)、乳化(hua)劑等輔料(liao)，經攪打充氣(qi)（或(huo)(huo)不充氣(qi)）、成(cheng)型、烘烤(kao)、夾入(ru)或(huo)(huo)注(zhu)入(ru)糖、油(you)脂(zhi)等混合而(er)成(cheng)的餡(xian)(xian)料(liao)（或(huo)(huo)軟棉花糖、果醬餡(xian)(xian)料(liao)），在(zai)其表面涂飾（或(huo)(huo)不涂飾）巧克力漿及其制品等，

經預包裝(zhuang)而制成的各種蛋(dan)類芯，是一(yi)種夾心蛋(dan)糕的名稱，是一(yi)種集茶點(dian)、早餐為(wei)一(yi)體(ti)的小食品，由于(yu)其濃郁的蛋(dan)香(xiang)味(wei)、松軟的口感和豐富的營養以及獨立包裝(zhuang)便于(yu)攜(xie)帶，且保質期比普通糕點(dian)明顯延長，受到(dao)了消費者的青(qing)睞。

市場上的(de)蛋黃派所用的(de)糖(tang)類(lei)主要為蔗糖(tang)，保濕劑大部(bu)分是山梨糖(tang)醇(chun)。外形看似小面包，但吃起來(lai)十分酥軟，里面有類(lei)似黃油的(de)東西(xi)，富含蛋白質。特點外形美觀、香甜爽口(kou)、營養豐富。

制作方法

一、制作面糊： 1、白玉蘭糕粉(fen)，泡打(da)粉(fen)，保鮮劑充(chong)分混勻。

2、全蛋，糖(tang)粉，蛋糕油，用攪打(da)器慢速攪打(da)至白(bai)糖(tang)溶化，再(zai)快速攪打(da)2分(fen)鐘(zhong)，至蛋膏呈(cheng)軟峰狀并硬性發(fa)泡，且蛋液(ye)呈(cheng)乳白(bai)色(se)時，然后慢速邊攪打(da)加入上(shang)述粉，再(zai)快速打(da)2分(fen)鐘(zhong)。

3、再慢打(da)兩圈，并加(jia)入色拉油，停止(zhi)攪拌。

4、用白玉蘭糕(gao)粉和色拉油的混合物(wu)涂刷蛋黃派托。

二、餡料制作：

1、先將黃油打散。

2、分(fen)三次放入糖(tang)，分(fen)別攪拌均勻。

3、再分(fen)3次(ci)放入雞(ji)蛋，也要攪拌均勻，最后(hou)倒入牛(niu)奶后(hou)再放入澄粉、吉士(shi)粉。

4、將(jiang)調好的面糊隔水蒸，每(mei)隔10分鐘攪(jiao)拌一下，旁(pang)邊有結塊的感(gan)覺，一定要攪(jiao)拌均勻。

5、邊(bian)蒸(zheng)邊(bian)攪拌。

6、30分鐘左(zuo)右(you)便好(hao)。

三、裝餡烘烤：

1、將主(zhu)料面糊裝入(ru)裱花代,先擠一小部分(fen)面糊在蛋黃派(pai)托中,再擠一些卡(ka)餡料,再擠一部分(fen)面糊蓋在卡(ka)餡料上,于蛋黃派(pai)托的八分(fen)滿.

2、然后放入(ru)爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱(xiang)內(nei)，烘烤10分鐘，烤熟取出。