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基本介紹

蛋黃派以小麥粉、雞(ji)蛋、糖(tang)等(deng)為主要原(yuan)料，添加油脂、乳化劑等(deng)輔料，經攪打充(chong)氣(qi)（或不(bu)充(chong)氣(qi)）、成型、烘烤、夾入或注入糖(tang)、油脂等(deng)混合(he)而成的餡料（或軟棉(mian)花糖(tang)、果醬餡料），在(zai)其(qi)表面涂飾（或不(bu)涂飾）巧克力(li)漿及其(qi)制品(pin)等(deng)，

經預包裝(zhuang)而制成的(de)各種蛋(dan)類芯，是(shi)一種夾心(xin)蛋(dan)糕的(de)名稱，是(shi)一種集茶點、早餐為(wei)一體(ti)的(de)小(xiao)食品，由于(yu)(yu)其濃郁(yu)的(de)蛋(dan)香味、松軟的(de)口感(gan)和豐富的(de)營養以及(ji)獨(du)立(li)包裝(zhuang)便于(yu)(yu)攜帶，且(qie)保質(zhi)期比普通(tong)糕點明顯延長(chang)，受到了消費者的(de)青睞。

市(shi)場上(shang)的(de)蛋(dan)黃(huang)派所(suo)用的(de)糖類(lei)主要為蔗(zhe)糖，保濕劑大(da)部分(fen)(fen)是(shi)山(shan)梨糖醇。外(wai)形看似(si)小面(mian)包(bao)，但吃起來十分(fen)(fen)酥(su)軟，里面(mian)有(you)類(lei)似(si)黃(huang)油的(de)東西(xi)，富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)。特點外(wai)形美(mei)觀、香甜(tian)爽(shuang)口、營養豐富(fu)。

制作方法

一、制作面(mian)糊： 1、白玉蘭(lan)糕粉(fen)，泡打粉(fen)，保鮮(xian)劑充分混勻。

2、全蛋(dan)(dan)，糖粉，蛋(dan)(dan)糕油(you)，用(yong)攪(jiao)打器慢速(su)(su)攪(jiao)打至(zhi)白糖溶化，再快速(su)(su)攪(jiao)打2分鐘，至(zhi)蛋(dan)(dan)膏呈(cheng)軟峰(feng)狀(zhuang)并硬性發泡，且蛋(dan)(dan)液呈(cheng)乳白色時，然后(hou)慢速(su)(su)邊(bian)攪(jiao)打加入上(shang)述(shu)粉，再快速(su)(su)打2分鐘。

3、再慢打兩圈，并(bing)加(jia)入色拉油，停止攪拌。

4、用白玉(yu)蘭糕粉和(he)色拉油的混合物涂(tu)刷蛋黃派托。

二、餡料制作：

1、先將黃油打散。

2、分三(san)次放入糖，分別攪拌均勻。

3、再(zai)分3次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶(nai)后再(zai)放入澄(cheng)粉(fen)、吉(ji)士粉(fen)。

4、將調(diao)好的面糊隔水蒸，每隔10分(fen)鐘攪拌一下，旁邊有結塊(kuai)的感覺，一定要攪拌均勻。

5、邊蒸邊攪拌。

6、30分鐘(zhong)左右便(bian)好。

三、裝餡烘烤：

1、將主料(liao)面糊裝入裱花代,先擠(ji)(ji)一小部分(fen)面糊在蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)托中,再擠(ji)(ji)一些卡餡料(liao),再擠(ji)(ji)一部分(fen)面糊蓋在卡餡料(liao)上,于蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)托的八分(fen)滿(man).

2、然后放入爐溫為上火(huo)190℃、下火(huo)170℃的烤(kao)箱內，烘烤(kao)10分鐘，烤(kao)熟(shu)取出。