蛋黃(huang)派以小麥粉、雞蛋、糖等為主要原料(liao),添加(jia)油脂、乳化劑等輔料(liao),經攪打(da)充(chong)氣(qi)(或(huo)不充(chong)氣(qi))、成(cheng)型、烘(hong)烤、夾入(ru)或(huo)注入(ru)糖、油脂等混合而(er)成(cheng)的餡料(liao)(或(huo)軟棉(mian)花糖、果(guo)醬餡料(liao)),在其表面(mian)涂飾(或(huo)不涂飾)巧克(ke)力(li)漿及其制品等,
經預(yu)包裝(zhuang)而制成的(de)各種(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)類芯,是一種(zhong)(zhong)夾心蛋(dan)(dan)糕的(de)名稱,是一種(zhong)(zhong)集茶點、早餐為一體的(de)小食(shi)品,由于其(qi)濃(nong)郁的(de)蛋(dan)(dan)香(xiang)味(wei)、松(song)軟的(de)口(kou)感和豐富的(de)營養以及獨立包裝(zhuang)便于攜帶,且保質(zhi)期比普(pu)通糕點明顯延長,受到了消(xiao)費者的(de)青睞。
市(shi)場(chang)上的蛋黃派所用(yong)的糖類主要為蔗(zhe)糖,保濕(shi)劑大部分是山(shan)梨糖醇。外形看似小面包,但吃起(qi)來十分酥軟,里面有類似黃油的東西,富含蛋白質(zhi)。特點外形美觀、香甜爽口、營養豐富。
一(yi)、制作面糊(hu): 1、白玉(yu)蘭糕粉,泡打粉,保鮮劑充分混勻。
2、全蛋,糖(tang)粉,蛋糕油,用攪(jiao)(jiao)打(da)器慢(man)速(su)攪(jiao)(jiao)打(da)至白糖(tang)溶化,再快(kuai)速(su)攪(jiao)(jiao)打(da)2分(fen)鐘,至蛋膏呈軟峰狀并硬性(xing)發(fa)泡(pao),且蛋液(ye)呈乳白色時,然后慢(man)速(su)邊攪(jiao)(jiao)打(da)加入上(shang)述(shu)粉,再快(kuai)速(su)打(da)2分(fen)鐘。
3、再(zai)慢打兩圈,并加入色拉油,停(ting)止(zhi)攪(jiao)拌(ban)。
4、用白玉蘭糕粉和色拉(la)油(you)的(de)混合物涂刷蛋黃(huang)派托。
二、餡料制作:
1、先將黃(huang)油打散。
2、分(fen)三次放入糖,分(fen)別攪拌均(jun)勻。
3、再分3次放入雞蛋,也(ye)要攪(jiao)拌(ban)均勻,最(zui)后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。
4、將調好的面糊(hu)隔(ge)水蒸(zheng),每隔(ge)10分鐘攪拌一下(xia),旁邊有結塊的感(gan)覺,一定要(yao)攪拌均(jun)勻。
5、邊蒸邊攪拌。
6、30分鐘(zhong)左右(you)便好。
三、裝餡烘烤:
1、將主料(liao)面糊(hu)(hu)裝入(ru)裱花代,先擠一(yi)小部分面糊(hu)(hu)在蛋黃(huang)派托中(zhong),再(zai)擠一(yi)些(xie)卡餡料(liao),再(zai)擠一(yi)部分面糊(hu)(hu)蓋在卡餡料(liao)上,于蛋黃(huang)派托的八分滿(man).
2、然后放(fang)入爐(lu)溫為上火190℃、下(xia)火170℃的烤箱內,烘烤10分鐘,烤熟取出。