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基本介紹

蛋(dan)黃派以小麥粉、雞蛋(dan)、糖等(deng)為主要原(yuan)料(liao)，添加油(you)脂、乳(ru)化劑等(deng)輔料(liao)，經攪(jiao)打充氣（或(huo)不(bu)(bu)充氣）、成型、烘烤、夾(jia)入或(huo)注(zhu)入糖、油(you)脂等(deng)混合而成的餡料(liao)（或(huo)軟棉花糖、果醬餡料(liao)），在其表(biao)面涂飾（或(huo)不(bu)(bu)涂飾）巧(qiao)克力漿及其制品等(deng)，

經預包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而制成(cheng)的(de)(de)各種(zhong)蛋(dan)類芯(xin)，是(shi)一(yi)種(zhong)夾(jia)心蛋(dan)糕的(de)(de)名稱，是(shi)一(yi)種(zhong)集茶點、早餐為一(yi)體(ti)的(de)(de)小(xiao)食(shi)品，由于其(qi)濃郁的(de)(de)蛋(dan)香(xiang)味、松(song)軟的(de)(de)口感和豐富的(de)(de)營養以及獨立包(bao)裝(zhuang)(zhuang)便于攜帶(dai)，且保(bao)質期比普(pu)通(tong)糕點明(ming)顯(xian)延長，受到了(le)消費者(zhe)的(de)(de)青睞(lai)。

市(shi)場上(shang)的蛋(dan)黃派(pai)所用(yong)的糖類(lei)主要為蔗糖，保濕劑大部分是(shi)山(shan)梨糖醇。外形看似(si)小面包，但吃起來十分酥軟(ruan)，里面有類(lei)似(si)黃油的東西，富含蛋(dan)白質(zhi)。特點(dian)外形美(mei)觀(guan)、香甜爽(shuang)口(kou)、營養豐富。

制作方法

一、制作(zuo)面糊： 1、白玉蘭糕粉，泡打(da)粉，保鮮(xian)劑充分混勻。

2、全蛋，糖粉(fen)，蛋糕油(you)，用(yong)攪打器(qi)慢(man)速攪打至白(bai)糖溶化，再快速攪打2分(fen)鐘，至蛋膏呈(cheng)軟峰狀并硬性發泡，且蛋液(ye)呈(cheng)乳白(bai)色時，然后慢(man)速邊攪打加入(ru)上述粉(fen)，再快速打2分(fen)鐘。

3、再慢打兩圈，并加入色拉油，停止攪(jiao)拌。

4、用白玉蘭糕粉(fen)和色拉油的混合物(wu)涂刷蛋黃派托。

二、餡料制作：

1、先將黃油(you)打散。

2、分三次(ci)放(fang)入糖，分別攪拌均勻。

3、再分3次(ci)放入(ru)雞蛋，也要攪拌均勻(yun)，最(zui)后倒入(ru)牛奶后再放入(ru)澄粉(fen)、吉士粉(fen)。

4、將調好的(de)面糊隔(ge)水蒸，每隔(ge)10分鐘攪(jiao)拌一下，旁邊(bian)有結塊的(de)感(gan)覺，一定要(yao)攪(jiao)拌均勻(yun)。

5、邊蒸邊攪拌。

6、30分鐘左右便好(hao)。

三、裝餡烘烤：

1、將(jiang)主料面糊裝入裱花代,先擠一(yi)小部分面糊在(zai)蛋黃派(pai)托(tuo)中,再擠一(yi)些卡(ka)餡料,再擠一(yi)部分面糊蓋在(zai)卡(ka)餡料上,于蛋黃派(pai)托(tuo)的(de)八分滿.

2、然后(hou)放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤(kao)箱內，烘烤(kao)10分鐘，烤(kao)熟取(qu)出(chu)。