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基本介紹

蛋黃派以小麥粉、雞(ji)蛋、糖(tang)(tang)等為主要原(yuan)料(liao)，添加油脂、乳化劑等輔料(liao)，經攪打充(chong)氣（或(huo)不(bu)(bu)充(chong)氣）、成(cheng)型、烘烤(kao)、夾入或(huo)注入糖(tang)(tang)、油脂等混合而成(cheng)的餡料(liao)（或(huo)軟(ruan)棉(mian)花糖(tang)(tang)、果醬餡料(liao)），在其表面涂飾（或(huo)不(bu)(bu)涂飾）巧克力漿及其制品等，

經預包(bao)裝而(er)制成的(de)(de)(de)各種蛋類芯，是一種夾心蛋糕的(de)(de)(de)名(ming)稱，是一種集茶點、早餐為一體的(de)(de)(de)小(xiao)食品，由于其濃郁的(de)(de)(de)蛋香味、松軟的(de)(de)(de)口感和(he)豐富的(de)(de)(de)營(ying)養以及獨立包(bao)裝便于攜帶，且(qie)保質(zhi)期(qi)比普通(tong)糕點明顯延(yan)長(chang)，受到了消費者的(de)(de)(de)青睞(lai)。

市場上的(de)蛋黃派(pai)所用的(de)糖類(lei)主要為蔗糖，保(bao)濕劑大部分是山梨糖醇。外(wai)形看似小(xiao)面(mian)(mian)包，但(dan)吃起來十分酥軟，里面(mian)(mian)有類(lei)似黃油的(de)東西，富含蛋白(bai)質(zhi)。特點外(wai)形美觀、香(xiang)甜爽口、營養(yang)豐(feng)富。

制作方法

一、制(zhi)作面(mian)糊： 1、白玉蘭(lan)糕粉(fen)，泡打粉(fen)，保(bao)鮮劑充分混(hun)勻。

2、全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，糖粉，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕油，用攪(jiao)打(da)器(qi)慢(man)速(su)攪(jiao)打(da)至白(bai)(bai)糖溶化(hua)，再快速(su)攪(jiao)打(da)2分鐘，至蛋(dan)(dan)(dan)(dan)膏呈(cheng)軟峰(feng)狀并(bing)硬性發泡(pao)，且蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液呈(cheng)乳白(bai)(bai)色時，然后慢(man)速(su)邊攪(jiao)打(da)加入上(shang)述粉，再快速(su)打(da)2分鐘。

3、再慢打兩圈，并(bing)加入色(se)拉(la)油(you)，停止攪拌(ban)。

4、用白玉蘭糕(gao)粉和色拉(la)油的混合物涂刷(shua)蛋黃派托。

二、餡料制作：

1、先將黃油(you)打(da)散。

2、分(fen)三次放入糖，分(fen)別(bie)攪拌均勻。

3、再分3次放入雞(ji)蛋，也要(yao)攪拌(ban)均(jun)勻，最(zui)后倒(dao)入牛(niu)奶后再放入澄粉、吉士粉。

4、將(jiang)調好(hao)的(de)面糊隔水蒸，每隔10分(fen)鐘(zhong)攪拌一(yi)下，旁邊有結塊的(de)感覺，一(yi)定要(yao)攪拌均勻。

5、邊蒸邊攪拌。

6、30分(fen)鐘左右(you)便(bian)好。

三、裝餡烘烤：

1、將主(zhu)料(liao)(liao)面(mian)糊(hu)(hu)裝入裱(biao)花代,先(xian)擠一小部分(fen)面(mian)糊(hu)(hu)在蛋黃派托(tuo)(tuo)中,再(zai)擠一些(xie)卡(ka)餡料(liao)(liao),再(zai)擠一部分(fen)面(mian)糊(hu)(hu)蓋(gai)在卡(ka)餡料(liao)(liao)上,于蛋黃派托(tuo)(tuo)的八(ba)分(fen)滿.

2、然后(hou)放入(ru)爐溫為(wei)上火(huo)190℃、下火(huo)170℃的烤(kao)箱(xiang)內，烘(hong)烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)，烤(kao)熟取出(chu)。