瓜(gua)(gua)的(de)種子(zi)(zi)(zi)(zi)，特指炒熟了的(de)做食品的(de)倭瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、西瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)等。又叫瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)兒(er)，俗名叫邊果。它的(de)種類較多，有葵花子(zi)(zi)(zi)(zi)、海瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、吊(diao)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、西瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、南瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、黃(huang)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、絲瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)等。葵花子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)向日葵的(de)果實，不但可以(yi)作(zuo)為零食，而且還可以(yi)作(zuo)為制作(zuo)糕點(dian)的(de)原料(liao)，同時也是(shi)重要(yao)的(de)榨油原料(liao)，是(shi)高檔(dang)健康的(de)油脂來源。
簡介：
【異名】
葵(kui)子、天葵(kui)子（《中醫飲食營養學》）。
【基原】
為(wei)菊(ju)科向日(ri)葵屬植物向日(ri)葵Helianthus annuus L.的(de)種子。全國(guo)各地均有栽培。
【性狀】
向日(ri)葵(kui)為一年生草本，高1～3m。莖直，粗(cu)(cu)壯，中心(xin)髓部(bu)發達，被粗(cu)(cu)硬(ying)剛毛(mao)。葉互生，有(you)長(chang)柄。葉片寬卵形(xing)或心(xin)狀(zhuang)卵形(xing)，先端漸(jian)尖或急尖，基部(bu)心(xin)形(xing)或截形(xing)，邊(bian)緣具(ju)粗(cu)(cu)鋸，兩面被糙毛(mao)。向日(ri)葵(kui)子多呈倒卵形(xing)或卵狀(zhuang)長(chang)圓形(xing)，長(chang)約1cm，寬約5mm，稍扁，淺灰色(se)或黑(hei)色(se)。
【采(cai)收(shou)加工或制法】
果實成熟(shu)后(hou)采收，曬干或烘干備用。選(xuan)材(cai)以粒大(da)飽滿、殼黑、干燥(zao)、無壞粒、無霉爛者為佳。
【性味】味甘，性平。
瓜子在人們生活(huo)中是不可(ke)缺少的零(ling)食(shi)，葵(kui)花(hua)子更是瓜子中的佼佼者。葵(kui)花(hua)子不但可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為(wei)零(ling)食(shi)，而且還可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為(wei)制作(zuo)糕點的原料(liao)。由(you)于葵(kui)花(hua)子是植(zhi)物的種子，含有大量的油(you)(you)(you)脂(zhi)，故葵(kui)花(hua)子還是重要的榨油(you)(you)(you)原料(liao)。葵(kui)花(hua)子油(you)(you)(you)是近(jin)幾年(nian)來(lai)深受營養學界推崇的高檔健康油(you)(you)(you)脂(zhi)。
葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)富含(han)(han)(han)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)人(ren)體(ti)必(bi)(bi)需的(de)(de)(de)亞油酸(suan)(suan)約達到50%～60%。除富含(han)(han)(han)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)外，葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)(you)多種維(wei)生素、葉酸(suan)(suan)、鐵、鉀、鋅等人(ren)體(ti)必(bi)(bi)需的(de)(de)(de)營養成(cheng)分。葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)有(you)(you)大量的(de)(de)(de)食用(yong)纖維(wei)，每7克的(de)(de)(de)葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)就(jiu)含(han)(han)(han)有(you)(you)1克，比蘋果的(de)(de)(de)食用(yong)纖維(wei)含(han)(han)(han)量比例(li)高得多。美(mei)國癌(ai)癥(zheng)研究(jiu)所在(zai)有(you)(you)關實驗當中(zhong)(zhong)已(yi)經證明，食用(yong)纖維(wei)可以降低結(jie)腸癌(ai)的(de)(de)(de)發(fa)病率(lv)。葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量是(shi)葡萄干和(he)(he)花(hua)(hua)(hua)生的(de)(de)(de)兩倍，所以也可以預防貧血的(de)(de)(de)發(fa)生。另外還有(you)(you)一(yi)點，就(jiu)是(shi)在(zai)葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)當中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)精氨(an)酸(suan)(suan)。精氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)制造精液不可缺(que)少的(de)(de)(de)成(cheng)分。因此，處(chu)在(zai)生育期的(de)(de)(de)男人(ren)，每天食用(yong)一(yi)些葵花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)對身體(ti)是(shi)非常(chang)有(you)(you)好(hao)處(chu)的(de)(de)(de)。
葵(kui)(kui)花子(zi)當中維(wei)生素E的含量非常(chang)高，每(mei)個人(ren)每(mei)天(tian)只要(yao)食用一把葵(kui)(kui)花子(zi)，就(jiu)可以滿足人(ren)體(ti)一天(tian)維(wei)生素E的需要(yao)量。身體(ti)正常(chang)的人(ren)，每(mei)天(tian)多吃(chi)一些葵(kui)(kui)花子(zi)對補充身體(ti)內的維(wei)生素是有好(hao)處的。身體(ti)正常(chang)的人(ren)，每(mei)天(tian)吃(chi)50克左右的葵(kui)(kui)花子(zi)，就(jiu)可以滿足補充體(ti)內維(wei)生素的需要(yao)。
營養分析：
葵花(hua)子含豐富的不飽和脂肪酸、優質(zhi)蛋(dan)白、鉀(jia)、磷、鈣(gai)、鎂、硒元素(su)及維生素(su)E、維生素(su)B1等營養元素(su)；
其(qi)所含豐(feng)富的鉀(jia)元(yuan)素對心(xin)臟具有保護功能，預防(fang)高血壓頗多裨(bi)益；
葵花子含(han)有(you)(you)豐(feng)富的維(wei)生素E，有(you)(you)防止(zhi)衰(shuai)老、提高免(mian)疫(yi)力、預防心血管疾(ji)病的作用；
葵(kui)花子(zi)中所含植物(wu)固(gu)醇和磷脂，能夠抑(yi)制人體內膽固(gu)醇的合成，防(fang)止血(xue)漿(jiang)膽固(gu)醇過多，可防(fang)止動脈硬化；
葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用(yong)，故可(ke)用(yong)于催(cui)眠。
適合人群：
一般人群均可食用。
1、適(shi)宜(yi)癌癥患者食(shi)用；適(shi)宜(yi)高脂血(xue)癥，動脈(mo)硬(ying)化和高血(xue)壓之(zhi)人食(shi)用；適(shi)宜(yi)神(shen)經衰弱的失(shi)眠者食(shi)用；適(shi)宜(yi)蟯蟲病(bing)人食(shi)用；
2、炒后性溫燥(zao)，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥(zheng)狀(zhuang)。
如何選購：
從制造方法來(lai)講，像大鍋炒(chao)的(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)，是(shi)把(ba)(ba)料放(fang)在鍋里(li)，然(ran)后(hou)進行(xing)炒(chao)制，調料的(de)(de)(de)味道全(quan)部(bu)都(dou)(dou)是(shi)在葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)皮上。所(suo)以(yi)，可以(yi)這(zhe)樣(yang)試一下：把(ba)(ba)瓜(gua)子(zi)放(fang)在手里(li)，用勁一搓，就(jiu)可以(yi)看到手上有(you)(you)(you)很多殘留物(wu)，這(zhe)就(jiu)是(shi)一些調料，還有(you)(you)(you)一些大街上的(de)(de)(de)灰呀什么的(de)(de)(de)。而(er)有(you)(you)(you)些葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)，首先從外觀上來(lai)看，它的(de)(de)(de)顏色(se)比較(jiao)鮮明一些，其制作工藝(yi)是(shi)采用一種(zhong)浸泡法，把(ba)(ba)所(suo)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)材料都(dou)(dou)放(fang)在一起，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)瓜(gua)子(zi)放(fang)進去，浸泡好了之后(hou)，所(suo)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)味道都(dou)(dou)融入瓜(gua)子(zi)仁(ren)里(li)邊了，然(ran)后(hou)進行(xing)烘干，可以(yi)說滋味盡在其中。葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)的(de)(de)(de)生產一般(ban)來(lai)講只有(you)(you)(you)以(yi)上兩種(zhong)方式(shi)。
專業加工廠(chang)一般采用(yong)全(quan)封閉(bi)式的(de)(de)(de)生產流(liu)程。從(cong)葵花(hua)子原料進入生產線，到成品(pin)下線，整(zheng)個過程中都(dou)不會(hui)有(you)人手(shou)觸摸，確保了食品(pin)衛生。另(ling)外，在選料和配料方面，它都(dou)有(you)著嚴格的(de)(de)(de)要(yao)求。還有(you)一點要(yao)提醒(xing)大家，葵花(hua)子如(ru)果存(cun)放時間過長，其(qi)中的(de)(de)(de)油脂在氧化后，會(hui)影響人體細胞(bao)正常的(de)(de)(de)新陳代謝，從(cong)而造成衰老、癌變等危害(hai)。街邊散裝的(de)(de)(de)葵花(hua)子，保質(zhi)(zhi)期(qi)一般無法確認，所以建議大家，葵花(hua)子最(zui)好要(yao)購買標明保質(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)產品(pin)，而且最(zui)好在保質(zhi)(zhi)期(qi)內吃完。
彩(cai)虹明(ming)(ming)櫻蛤，俗稱(cheng)海(hai)瓜子、梅蛤、扁蛤、黃(huang)蛤，原為沿(yan)海(hai)居民自然(ran)采捕的(de)(de)一(yi)種重(zhong)要的(de)(de)小型灘涂經濟貝(bei)(bei)類。其營養豐富，肉(rou)質細(xi)嫩，味道鮮美，是一(yi)種深受(shou)人們喜愛的(de)(de)海(hai)味食品。彩(cai)虹明(ming)(ming)櫻蛤貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)長卵形(xing)，前端邊緣圓，后(hou)(hou)端背緣斜向(xiang)后(hou)(hou)腹(fu)方延伸，呈(cheng)截(jie)形(xing)（圖20-19）。兩殼(ke)(ke)大小近(jin)相等，兩側稍不(bu)等，前端較(jiao)后(hou)(hou)端略(lve)(lve)長，貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)后(hou)(hou)端向(xiang)右側彎曲。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)表面(mian)光滑(hua)、灰白色(se)、略(lve)(lve)帶(dai)肉(rou)紅色(se)、有彩(cai)虹光澤(ze)，外韌帶(dai)凸出、黃(huang)褐色(se)。同心生(sheng)長輪脈明(ming)(ming)顯(xian)、細(xi)密、在(zai)后(hou)(hou)端形(xing)成褶襞(bi)。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)內面(mian)與(yu)(yu)表面(mian)顏色(se)相同，鉸(jiao)合部狹，兩殼(ke)(ke)各具2個主齒(chi)，呈(cheng)倒V字(zi)形(xing)。右殼(ke)(ke)前方有1個不(bu)甚發達的(de)(de)前側齒(chi)，左殼(ke)(ke)側齒(chi)不(bu)明(ming)(ming)顯(xian)。閉殼(ke)(ke)肌(ji)痕明(ming)(ming)顯(xian)，前閉殼(ke)(ke)肌(ji)痕呈(cheng)梨形(xing)，后(hou)(hou)閉殼(ke)(ke)肌(ji)痕呈(cheng)馬(ma)蹄形(xing)。外套(tao)(tao)痕明(ming)(ming)顯(xian)，與(yu)(yu)外套(tao)(tao)竇(dou)腹(fu)線匯合。外套(tao)(tao)竇(dou)極深，其先端幾乎與(yu)(yu)前閉殼(ke)(ke)肌(ji)相連(lian)。殼(ke)(ke)長一(yi)般不(bu)超過25mm。
基本資料：
物(wu)種名稱(cheng)：彩(cai)虹明櫻蛤
中(zhong)文俗名：海(hai)瓜子、梅蛤(ha)(ha)、扁蛤(ha)(ha)、黃蛤(ha)(ha)
拉丁學(xue)名：Moerella iridescens
命名者：Benson, 1842
科屬分類：貝類動物(wu)，軟體(ti)動物(wu)門，瓣(ban)鰓綱(gang)簾，異齒亞綱(gang)，簾蛤(ha)目(mu)、櫻(ying)(ying)蛤(ha)科，明櫻(ying)(ying)蛤(ha)屬。
棲(qi)息環境與生(sheng)活方式：
彩虹明櫻(ying)蛤營埋棲(qi)(qi)生活，生活時，以殼的(de)前端向下，后端向上，埋于(yu)底質(zhi)(zhi)內(nei)，水管露出灘面，以進(jin)水管吸取底質(zhi)(zhi)表面周圍食(shi)物，經過濾，攝取食(shi)物。棲(qi)(qi)息(xi)深度(du)與(yu)年齡(ling)、氣候(hou)有(you)關(guan)，低(di)齡(ling)貝(bei)(bei)較(jiao)高齡(ling)貝(bei)(bei)棲(qi)(qi)息(xi)淺，1齡(ling)貝(bei)(bei)棲(qi)(qi)息(xi)深度(du)為4～5cm，2齡(ling)貝(bei)(bei)棲(qi)(qi)息(xi)深度(du)為7～8cm。春(chun)、秋兩季(ji)棲(qi)(qi)息(xi)深度(du)較(jiao)淺，夏、冬兩季(ji)棲(qi)(qi)息(xi)深度(du)略(lve)深，可達10cm左右(you)。彩虹明櫻(ying)蛤具(ju)有(you)很強的(de)鉆潛能力。剛采(cai)到的(de)彩虹明櫻(ying)蛤，利用貝(bei)(bei)殼閉合(he)、足肌收縮，很快重(zhong)新(xin)鉆入底質(zhi)(zhi)之中。對底質(zhi)(zhi)有(you)較(jiao)強的(de)適(shi)應能力，細砂(sha)涂、粉砂(sha)涂、泥質(zhi)(zhi)涂均(jun)適(shi)合(he)生長。
繁殖季節：
彩虹明櫻蛤(ha)的性腺(xian)發育(yu)，以一(yi)年為一(yi)個(ge)周期，繁殖期集中于(yu)6月～8月底。
采捕(bu)季節和采捕(bu)規格：
（1）采(cai)(cai)(cai)捕(bu)季(ji)節：5月底～8月初，彩虹明(ming)櫻蛤的(de)(de)肥滿度(du)和鮮出(chu)肉率為高(gao)，正是沿海地區大量采(cai)(cai)(cai)捕(bu)上市的(de)(de)時候(hou)。但是，此時亦正值(zhi)繁殖期，采(cai)(cai)(cai)捕(bu)對(dui)其資源(yuan)破壞(huai)較大。確定6～8月為采(cai)(cai)(cai)捕(bu)期的(de)(de)同時，應盡量控制采(cai)(cai)(cai)捕(bu)量，以達到保護資源(yuan)、增殖資源(yuan)的(de)(de)目的(de)(de)。
（2）采(cai)捕(bu)規(gui)格：根(gen)據彩虹(hong)明櫻(ying)蛤的生(sheng)(sheng)長規(gui)律，1齡生(sheng)(sheng)長快，進入2齡后(hou)生(sheng)(sheng)長減(jian)慢，建議(yi)采(cai)捕(bu)規(gui)格為(wei)2齡、殼(ke)長為(wei)17mm左右的彩虹(hong)明櫻(ying)蛤。
（3）采(cai)捕(bu)方法：以手捉為主，也可用直徑(jing)為60cm、底(di)部孔徑(jing)3mm、邊(bian)緣孔徑(jing)7mm的網兜淘(tao)洗(xi)。用網兜采(cai)捕(bu)，速度較(jiao)快，但采(cai)捕(bu)時易造成外殼損傷，影(ying)響質量。
食品加工
海瓜(gua)子捕獲(huo)時，多(duo)含(han)泥沙(sha)，須在淡鹽(yan)水中(zhong)浸(jin)養半日，待海瓜(gua)子泥沙(sha)吐盡，洗凈備用。待瀝盡水分，在鍋中(zhong)加(jia)少量食(shi)油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜(jiang)片、鹽(yan)或醬油，炒至海瓜(gua)子薄殼彈開即可裝盆食(shi)用。肉細嫩，味極鮮，是佐(zuo)酒(jiu)佳肴。
2、炒海瓜子時(shi)原料配制：海瓜子300克(ke)，青辣椒，味精，油，蔥花。花椒油，香油各(ge)適(shi)量。
3、將(jiang)海瓜(gua)子洗凈；鍋內放油(you)，燒熱放入(ru)蔥花、海瓜(gua)子，海瓜(gua)子八成熟(shu)(shu)時，放入(ru)青辣椒翻炒，開口即熟(shu)(shu)，放入(ru)味精，花椒油(you)和香油(you)出鍋即可。
簡介：
白(bai)峴吊瓜子(zi)，本(ben)名栝樓籽。熟(shu)吊瓜子(zi)是(shi)經傳(chuan)統(tong)配方采(cai)用(yong)現代工藝(yi)精制(zhi)而(er)成，其味獨特，清香，是(shi)休閑品(pin)嘗、贈送親友的時尚禮(li)品(pin)。吊瓜子(zi)炒(chao)熟(shu)后(hou)味道潤綿(mian)、脆香特異(yi)、其外觀褐色艷麗、籽仁(ren)飽(bao)滿，被譽為“瓜子(zi)之王”，是(shi)食(shi)用(yong)瓜子(zi)中的上品(pin)。
栝樓(lou)(lou)，葫蘆科栝樓(lou)(lou)屬中的一個種，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生(sheng)草質藤本。別(bie)名瓜蔞、藥瓜、栝樓(lou)(lou)蛋。塊(kuai)根肥大(da)，圓(yuan)柱(zhu)形。莖多分枝，卷(juan)須細長。單(dan)(dan)葉互(hu)生(sheng)，具(ju)長柄(bing)，掌狀(zhuang)(zhuang)5～7深裂(lie)。雌雄(xiong)異株，花白(bai)色，雄(xiong)花成(cheng)總(zong)狀(zhuang)(zhuang)花序;雌花單(dan)(dan)生(sheng)于葉腋，花冠5裂(lie)，先端細裂(lie)成(cheng)絲(si)狀(zhuang)(zhuang)。果(guo)實近球形，成(cheng)熟時金黃色。種子多數，扁(bian)長橢(tuo)圓(yuan)形。花期7月(yue)至8月(yue)，果(guo)熟期9月(yue)至10月(yue)。
營養成分：
富含油脂，又含多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)，以(yi)谷氨酸(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)、天門冬氨酸(suan)(suan)和亮氨酸(suan)(suan)含量較高，多種(zhong)維生素(su)以(yi)及鈣(gai)、鐵、鋅、硒等16種(zhong)微量元素(su)。尤其是維生素(su)E含量豐(feng)富（100克吊瓜子含維生素(su)E249毫克），可(ke)以(yi)營養(yang)皮膚，消除皺紋，調理(li)肌體，延緩(huan)衰(shuai)老(lao)。
簡介：
南(nan)瓜子(zi)(zi)（白瓜子(zi)(zi)）炒熟后(hou)可(ke)直接食用，也可(ke)加料制(zhi)成多味瓜子(zi)(zi)，味道香美。還(huan)可(ke)以做糕點的(de)輔(fu)料，白瓜子(zi)(zi)所含(han)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素很豐富。
營養成分：
南瓜子含有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、膳食纖維、胡蘿(luo)卜素(su)、視黃(huang)醇當量、硫(liu)胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)、煙酸、維生(sheng)素(su)E、鉀、鈉(na)、硒(xi)、銅、鋅、錳(meng)、鐵、鎂、鈣、磷等成分(fen)。還含有豐富的氨基酸、不飽和脂(zhi)肪酸、維生(sheng)素(su)及(ji)胡蘿(luo)卜素(su)等營養成分(fen)。
食用禁忌：
另一(yi)(yi)(yi)種看法認為白(bai)瓜子適用(yong)于每天一(yi)(yi)(yi)次，每次50克，一(yi)(yi)(yi)次不(bu)要(yao)吃得(de)太多(duo)(duo)，因為曾有過(guo)多(duo)(duo)食(shi)用(yong)南(nan)瓜子而導致頭昏的(de)報道。胃熱病人(ren)宜少食(shi)，否(fou)則會(hui)(hui)感到(dao)脘(wan)腹脹悶。此外白(bai)瓜子食(shi)過(guo)多(duo)(duo)的(de)話殼上的(de)咸味會(hui)(hui)讓(rang)人(ren)得(de)胃癌(ai)的(de)概率提升，除非多(duo)(duo)喝一(yi)(yi)(yi)兩杯水來沖(chong)淡。白(bai)瓜子食(shi)過(guo)多(duo)(duo)仍然會(hui)(hui)使咽喉的(de)榆毯(tan)增多(duo)(duo)，結腸炎(yan)(yan)或(huo)胃炎(yan)(yan)發作(zuo)，所以最好分幾次間(jian)斷的(de)服(fu)(fu)用(yong)比(bi)較好，服(fu)(fu)用(yong)過(guo)多(duo)(duo)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)記得(de)多(duo)(duo)喝溫水，以免(mian)舌頭過(guo)敏味覺失(shi)靈，同時防止減低結腸炎(yan)(yan)和(he)胃炎(yan)(yan)的(de)發作(zuo)。
適用人群：
一(yi)般人都可(ke)(ke)以食用。生活(huo)在衛(wei)生條件較差的(de)地區(qu)的(de)人可(ke)(ke)經常食用以驅蟲。
男性適(shi)宜經常食(shi)用。
別名：哈力蘇
漢語(yu)拼音：huang gua zi
拉丁植物動物礦物名(ming)：Cucumis satiuus L.
科屬(shu)分類(lei)：葫蘆(lu)科
采收(shou)和儲(chu)藏：夏、秋(qiu)季采收(shou)成(cheng)熟的果實，剖開，取出種子(zi)，洗(xi)凈(jing)，曬(shai)干。
基源：為(wei)葫蘆科植物黃瓜(gua)的(de)種子。
葫蘆(lu)科藤(teng)本植物南瓜(gua)(gua)的種子(zi)。南瓜(gua)(gua)又名番瓜(gua)(gua)、飯瓜(gua)(gua)、面(mian)瓜(gua)(gua)。我(wo)國(guo)各地均有(you)栽培(pei)。夏、秋季采成熟果實(shi)，剖瓜(gua)(gua)、收集種子(zi)，除去(qu)(qu)瓤膜(mo)，曬(shai)干(gan)或焙干(gan)。食用時多除去(qu)(qu)種殼，稱南瓜(gua)(gua)子(zi)仁。
參考：含(han)豐(feng)富(fu)的脂肪(fang)油(you)（為亞(ya)麻仁油(you)酸(suan)、油(you)酸(suan)等(deng)的甘(gan)油(you)酯）、蛋(dan)白質、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、B2、C，南瓜(gua)子氨酸(suan)等(deng)成分。
對絳(jiang)(jiang)蟲(chong)，蛔蟲(chong)有(you)明顯的(de)驅蟲(chong)作(zuo)(zuo)用，對牛肉絳(jiang)(jiang)蟲(chong)或豬(zhu)肉絳(jiang)(jiang)蟲(chong)的(de)中段及后段都有(you)麻痹作(zuo)(zuo)用。又能抑制和殺來實(shi)驗小鼠體內日本血吸蟲(chong)的(de)幼(you)蟲(chong)，對雌蟲(chong)作(zuo)(zuo)用更強。本品驅蟲(chong)的(de)有(you)效成分(fen)為水溶性南(nan)瓜子(zi)氨酸。
用法：生嚼，炒食(shi)，研(yan)末，或(huo)煎(jian)湯。
為葫蘆科植物西(xi)瓜的種子，可供(gong)是食用或藥用。
[化學成分與藥(yao)理(li)作用(yong)]西瓜(gua)種子(zi)含(han)脂肪油(you)、蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)素B2、戊聚糖(tang)(tang)、淀粉、粗纖維、α-氨(an)基(ji)-β-（吡唑基(ji)-N）丙酸。又含(han)尿素酶(mei)、α-半(ban)(ban)乳糖(tang)(tang)甙(dai)酶(mei)、β-半(ban)(ban)乳糖(tang)(tang)甙(dai)酶(mei)和蔗糖(tang)(tang)酶(mei)。還含(han)一種皂甙(dai)樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用(yong)，并能緩解急性(xing)膀胱炎之癥狀。
食品加工(gong)：專門(men)種植(zhi)的西瓜取其(qi)種子，粒較大(da)才有加工(gong)利用(yong)的價值(zhi)，經過(guo)適當處理，可制(zhi)成很受(shou)歡迎的小食品
①糖(tang)鹽(yan)瓜子(zi)：取(qu)西(xi)瓜子(zi)5公(gong)斤(jin)，用(yong)水(shui)(shui)清洗干凈，瀝干后，放(fang)入炒鍋中(zhong)炒熱(re)。取(qu)食(shi)鹽(yan)300克，糖(tang)精1克，先將(jiang)食(shi)鹽(yan)用(yong)水(shui)(shui)溶(rong)解(jie)，加水(shui)(shui)量以食(shi)鹽(yan)能完全(quan)溶(rong)解(jie)為度(du)，再把糖(tang)精溶(rong)于鹽(yan)水(shui)(shui)中(zhong)。把食(shi)鹽(yan)糖(tang)精液(ye)倒入瓜子(zi)鍋中(zhong)，用(yong)文火炒熟，至干燥，也(ye)可用(yong)烤爐烤制。最后噴以食(shi)用(yong)香精即成。
②油香(xiang)瓜子：將西瓜子5公(gong)斤用(yong)水清(qing)洗，瀝干(gan)(gan)后(hou)炒(chao)熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒(chao)至將熟時，再加同(tong)樣數量的(de)油、鹽和糖精，繼續炒(chao)至干(gan)(gan)燥，或直接用(yong)烤爐(lu)干(gan)(gan)燥。出鍋(guo)后(hou)噴(pen)上食用(yong)香(xiang)精即成(cheng)。
③醬(jiang)油瓜(gua)子(zi)：將西瓜(gua)子(zi)放(fang)入(ru)1.5%石灰水(shui)中（1.5斤(jin)生石灰加水(shui)100斤(jin)，溶(rong)解(jie)后取其(qi)上層清(qing)液）浸泡5小時(shi)左右，用(yong)手淘搓，除去子(zi)膜，洗(xi)凈按10：1的(de)比例(li)將瓜(gua)子(zi)和醬(jiang)油與適量食鹽、茴(hui)香、桂皮同投入(ru)鍋(guo)內，加水(shui)浸過(guo)瓜(gua)子(zi)，用(yong)旺火燒煮約1.5～2小時(shi)，然(ran)后改為小火，緩(huan)慢烘(hong)烤(kao)，讓(rang)鹽鹵干(gan)燥，或直(zhi)接放(fang)進烤(kao)房，烤(kao)爐以80攝氏度左右溫度烘(hong)干(gan)。
④鹽(yan)炒瓜子：將(jiang)西瓜子5公斤洗(xi)凈，瀝(li)干撒(sa)上250克精(jing)鹽(yan)，攪勻后靜置3小時，然后曬(shai)干或烘干，再(zai)放入炒鍋中(zhong)炒熟(shu)即成。
[食用注意事項]
1.食用(yong)以(yi)原味為佳，添(tian)加各(ge)種味料(liao)做成(cheng)的瓜(gua)子不宜多吃(chi)；咸瓜(gua)子吃(chi)得太(tai)多會傷腎；
2.長時間不停地(di)嗑瓜子(zi)會傷津液，導致(zhi)口(kou)干舌(she)燥，甚至磨破(po)、生瘡；
3.西(xi)瓜子殼(ke)較硬，嗑得太多對牙(ya)齒不利。
“嗑(ke)”更讓人受益頗多，不僅能增強消(xiao)化(hua)功能，這(zhe)是因為瓜子的(de)香味刺激了(le)舌頭上的(de)“味蕾”，使它呈(cheng)興奮狀態，傳至消(xiao)化(hua)器官，各種消(xiao)化(hua)酶的(de)唾液、胃液等(deng)的(de)分泌相(xiang)應地旺盛起來(lai)，無疑利于(yu)消(xiao)食化(hua)滯。飯(fan)前嗑(ke)，促進(jin)食欲；飯(fan)后嗑(ke)，促進(jin)消(xiao)化(hua)食物(wu)。尤其是在吃了(le)油(you)膩的(de)食物(wu)后嗑(ke)一把瓜子，好處(chu)更大。
飯后嗑(ke)瓜子(zi)(zi)好，因(yin)為葵花(hua)子(zi)(zi)與西瓜子(zi)(zi)都富含(han)(han)脂肪、蛋白質(zhi)、鋅等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素，可增強消化(hua)功能(neng)。嗑(ke)瓜子(zi)(zi)能(neng)夠(gou)使(shi)整個消化(hua)系統活(huo)躍起來(lai)。瓜子(zi)(zi)的香(xiang)味(wei)刺激舌頭上的味(wei)蕾，味(wei)蕾將這種(zhong)神經沖動傳導給大腦，大腦又反作用(yong)于唾(tuo)液腺等(deng)消化(hua)器官，使(shi)含(han)(han)有多種(zhong)消化(hua)酶(mei)的唾(tuo)液、胃液等(deng)的分泌(mi)相對(dui)旺盛。
我心明亮 
