瓜(gua)的(de)(de)種子(zi)(zi)(zi)(zi)，特指炒熟了(le)的(de)(de)做食(shi)品的(de)(de)倭(wo)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、西瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)等。又(you)叫瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)兒，俗名叫邊果(guo)。它的(de)(de)種類較(jiao)多，有葵花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、海瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、吊(diao)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、西瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、南瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、黃瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)、絲瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)等。葵花(hua)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)向(xiang)日葵的(de)(de)果(guo)實(shi)，不但可以(yi)作(zuo)為(wei)零食(shi)，而(er)且還可以(yi)作(zuo)為(wei)制作(zuo)糕點的(de)(de)原(yuan)料(liao)，同時也是(shi)重要的(de)(de)榨油原(yuan)料(liao)，是(shi)高檔(dang)健(jian)康的(de)(de)油脂來源。
簡介：
【異名】
葵(kui)子、天葵(kui)子（《中醫飲食營養學》）。
【基原】
為菊科向日(ri)葵屬植物向日(ri)葵Helianthus annuus L.的種子(zi)。全國各(ge)地均(jun)有栽培。
【性狀】
向日(ri)葵為(wei)一年生草本，高1～3m。莖直，粗(cu)壯(zhuang)，中心髓部發達，被粗(cu)硬剛毛。葉(xie)(xie)互生，有長柄。葉(xie)(xie)片寬卵(luan)形或(huo)(huo)(huo)心狀(zhuang)卵(luan)形，先端漸尖或(huo)(huo)(huo)急尖，基部心形或(huo)(huo)(huo)截(jie)形，邊(bian)緣具粗(cu)鋸，兩面被糙毛。向日(ri)葵子多呈倒(dao)卵(luan)形或(huo)(huo)(huo)卵(luan)狀(zhuang)長圓形，長約1cm，寬約5mm，稍扁，淺灰色或(huo)(huo)(huo)黑色。
【采(cai)收加工或制法】
果實成熟后采收，曬干(gan)或(huo)烘干(gan)備用(yong)。選材以(yi)粒(li)大飽滿(man)、殼黑、干(gan)燥(zao)、無壞粒(li)、無霉爛者為佳。
【性味(wei)】味(wei)甘，性平。
瓜子(zi)在人們生活中(zhong)是不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)零(ling)食，葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)更是瓜子(zi)中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)不(bu)但(dan)可(ke)以作為(wei)零(ling)食，而且還(huan)可(ke)以作為(wei)制(zhi)作糕點的(de)原料。由于葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)是植物的(de)種子(zi)，含(han)有大(da)量(liang)的(de)油脂，故葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)還(huan)是重要的(de)榨(zha)油原料。葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)油是近(jin)幾(ji)年來深受(shou)營養學界(jie)推崇(chong)的(de)高檔健康油脂。
葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當(dang)(dang)中(zhong)富(fu)含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，其中(zhong)人體(ti)必(bi)(bi)需的(de)(de)(de)亞油酸(suan)約達到(dao)50%～60%。除富(fu)含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)外，葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)中(zhong)還含(han)有(you)(you)多種維(wei)生素、葉酸(suan)、鐵、鉀(jia)、鋅等人體(ti)必(bi)(bi)需的(de)(de)(de)營(ying)養成分。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當(dang)(dang)中(zhong)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)食用(yong)纖(xian)維(wei)，每(mei)7克(ke)的(de)(de)(de)葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當(dang)(dang)中(zhong)就(jiu)含(han)有(you)(you)1克(ke)，比蘋果的(de)(de)(de)食用(yong)纖(xian)維(wei)含(han)量比例高得(de)多。美國癌癥研究(jiu)所在(zai)有(you)(you)關實驗當(dang)(dang)中(zhong)已(yi)經證明(ming)，食用(yong)纖(xian)維(wei)可以(yi)降低結腸癌的(de)(de)(de)發病(bing)率(lv)。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)當(dang)(dang)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量是葡(pu)萄干和(he)花(hua)(hua)(hua)生的(de)(de)(de)兩倍，所以(yi)也可以(yi)預防貧血的(de)(de)(de)發生。另外還有(you)(you)一(yi)點(dian)，就(jiu)是在(zai)葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)當(dang)(dang)中(zhong)含(han)有(you)(you)精氨(an)酸(suan)。精氨(an)酸(suan)是制(zhi)造精液不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)成分。因此，處(chu)(chu)在(zai)生育期(qi)的(de)(de)(de)男(nan)人，每(mei)天食用(yong)一(yi)些葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子(zi)(zi)對身體(ti)是非(fei)常有(you)(you)好處(chu)(chu)的(de)(de)(de)。
葵花子(zi)當中維生素E的含量非常(chang)高，每個(ge)人(ren)(ren)(ren)每天(tian)只要食(shi)用一(yi)把(ba)葵花子(zi)，就(jiu)可以滿(man)足人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)一(yi)天(tian)維生素E的需要量。身(shen)體(ti)(ti)正常(chang)的人(ren)(ren)(ren)，每天(tian)多吃(chi)一(yi)些葵花子(zi)對補充身(shen)體(ti)(ti)內的維生素是有好處的。身(shen)體(ti)(ti)正常(chang)的人(ren)(ren)(ren)，每天(tian)吃(chi)50克左右(you)的葵花子(zi)，就(jiu)可以滿(man)足補充體(ti)(ti)內維生素的需要。
營養分析：
葵花子含(han)豐富的不飽(bao)和脂肪酸、優質(zhi)蛋白、鉀(jia)、磷、鈣、鎂、硒元素(su)及維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B1等營養元素(su)；
其所含豐(feng)富(fu)的鉀元素對(dui)心臟具有保護功(gong)能，預防高血壓頗(po)多裨益；
葵花子(zi)含有豐富的維(wei)生素E，有防(fang)止(zhi)衰老、提高免疫力、預防(fang)心血管(guan)疾病的作(zuo)用；
葵花子中所(suo)含(han)植(zhi)物固醇(chun)和磷脂(zhi)，能夠(gou)抑制人體(ti)內膽固醇(chun)的合成，防(fang)止血漿膽固醇(chun)過多，可防(fang)止動脈硬化(hua)；
葵花子還(huan)有(you)調節腦細胞代謝(xie)，改善其抑制機能的作用(yong)，故可用(yong)于(yu)催眠。
適合人群：
一般人群均可食用。
1、適(shi)(shi)宜癌癥(zheng)患者食用(yong)；適(shi)(shi)宜高(gao)脂血癥(zheng)，動脈硬(ying)化(hua)和高(gao)血壓(ya)之人食用(yong)；適(shi)(shi)宜神經(jing)衰弱的失(shi)眠者食用(yong)；適(shi)(shi)宜蟯蟲病人食用(yong)；
2、炒后性溫燥，多食易引(yin)起(qi)口干、口瘡、牙痛(tong)等“上火”癥狀。
如何選購：
從制(zhi)造方法(fa)來(lai)講，像大鍋炒的(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)子，是(shi)把(ba)料放(fang)在鍋里，然后(hou)(hou)進(jin)行炒制(zhi)，調料的(de)(de)(de)味(wei)道全(quan)部(bu)都是(shi)在葵(kui)花(hua)子皮上。所以(yi)，可以(yi)這(zhe)樣試一(yi)(yi)下：把(ba)瓜子放(fang)在手(shou)里，用勁(jing)一(yi)(yi)搓(cuo)，就(jiu)可以(yi)看(kan)到手(shou)上有很多殘留物，這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)些(xie)調料，還有一(yi)(yi)些(xie)大街(jie)上的(de)(de)(de)灰呀什么的(de)(de)(de)。而有些(xie)葵(kui)花(hua)子，首(shou)先從外觀上來(lai)看(kan)，它的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)比較鮮明一(yi)(yi)些(xie)，其(qi)制(zhi)作(zuo)工藝是(shi)采用一(yi)(yi)種浸(jin)泡法(fa)，把(ba)所有的(de)(de)(de)材(cai)料都放(fang)在一(yi)(yi)起，然后(hou)(hou)把(ba)瓜子放(fang)進(jin)去(qu)，浸(jin)泡好了之后(hou)(hou)，所有的(de)(de)(de)味(wei)道都融(rong)入瓜子仁里邊了，然后(hou)(hou)進(jin)行烘干，可以(yi)說滋味(wei)盡在其(qi)中。葵(kui)花(hua)子的(de)(de)(de)生產(chan)一(yi)(yi)般來(lai)講只有以(yi)上兩種方式。
專業加工廠一般采用全封(feng)閉(bi)式的生(sheng)產流程。從葵(kui)花子原料(liao)進入生(sheng)產線，到成(cheng)品下線，整個過程中都不會有(you)人手觸摸(mo)，確保了食(shi)品衛(wei)生(sheng)。另外，在選料(liao)和配料(liao)方(fang)面，它都有(you)著嚴格的要(yao)求(qiu)。還有(you)一點要(yao)提(ti)醒大家(jia)，葵(kui)花子如(ru)果(guo)存(cun)放時間(jian)過長，其中的油脂(zhi)在氧化后，會影響人體細胞正常的新陳代謝，從而造成(cheng)衰老、癌(ai)變等危害(hai)。街邊(bian)散裝的葵(kui)花子，保質(zhi)(zhi)期一般無法確認(ren)，所以建(jian)議大家(jia)，葵(kui)花子最好要(yao)購買標明(ming)保質(zhi)(zhi)期的產品，而且最好在保質(zhi)(zhi)期內吃完。
彩虹(hong)(hong)明(ming)櫻(ying)蛤(ha)，俗稱海(hai)瓜(gua)子、梅蛤(ha)、扁蛤(ha)、黃(huang)蛤(ha)，原為沿海(hai)居民(min)自然采捕(bu)的(de)一(yi)種重要(yao)的(de)小型灘涂經濟貝(bei)(bei)(bei)類。其(qi)營養豐富，肉質(zhi)細嫩，味道(dao)鮮美，是(shi)一(yi)種深(shen)受人們喜愛的(de)海(hai)味食品。彩虹(hong)(hong)明(ming)櫻(ying)蛤(ha)貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)長卵形，前(qian)端(duan)(duan)邊緣圓，后(hou)(hou)端(duan)(duan)背緣斜向(xiang)后(hou)(hou)腹方延(yan)伸(shen)，呈(cheng)(cheng)截形（圖20-19）。兩(liang)殼(ke)大小近相等(deng)，兩(liang)側(ce)(ce)稍不(bu)等(deng)，前(qian)端(duan)(duan)較(jiao)后(hou)(hou)端(duan)(duan)略長，貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)后(hou)(hou)端(duan)(duan)向(xiang)右側(ce)(ce)彎曲。貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)表面光滑、灰白色(se)、略帶肉紅色(se)、有(you)彩虹(hong)(hong)光澤，外韌帶凸出、黃(huang)褐色(se)。同心生長輪(lun)脈(mo)明(ming)顯(xian)、細密、在后(hou)(hou)端(duan)(duan)形成褶襞。貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)內面與(yu)表面顏色(se)相同，鉸合部狹(xia)，兩(liang)殼(ke)各具(ju)2個主齒，呈(cheng)(cheng)倒V字形。右殼(ke)前(qian)方有(you)1個不(bu)甚發達的(de)前(qian)側(ce)(ce)齒，左殼(ke)側(ce)(ce)齒不(bu)明(ming)顯(xian)。閉殼(ke)肌(ji)痕(hen)明(ming)顯(xian)，前(qian)閉殼(ke)肌(ji)痕(hen)呈(cheng)(cheng)梨形，后(hou)(hou)閉殼(ke)肌(ji)痕(hen)呈(cheng)(cheng)馬蹄形。外套(tao)痕(hen)明(ming)顯(xian)，與(yu)外套(tao)竇腹線匯合。外套(tao)竇極深(shen)，其(qi)先端(duan)(duan)幾(ji)乎與(yu)前(qian)閉殼(ke)肌(ji)相連。殼(ke)長一(yi)般不(bu)超過(guo)25mm。
基本資料：
物(wu)種名稱：彩虹明櫻蛤
中文俗名：海瓜子、梅(mei)蛤、扁蛤、黃蛤
拉丁學名：Moerella iridescens
命名者：Benson, 1842
科屬分類(lei)：貝(bei)類(lei)動(dong)物，軟(ruan)體動(dong)物門，瓣(ban)鰓(sai)綱簾(lian)，異齒亞綱，簾(lian)蛤目、櫻蛤科，明櫻蛤屬。
棲(qi)息(xi)環境與生活方式：
彩虹明(ming)櫻蛤營埋棲生(sheng)(sheng)活(huo)，生(sheng)(sheng)活(huo)時(shi)，以(yi)殼的前端向下，后端向上，埋于底(di)質內，水管(guan)露出灘(tan)面(mian)，以(yi)進(jin)水管(guan)吸取底(di)質表(biao)面(mian)周圍食(shi)物，經過濾，攝取食(shi)物。棲息(xi)深(shen)度(du)(du)與年(nian)齡(ling)(ling)、氣候有關，低齡(ling)(ling)貝(bei)(bei)(bei)較(jiao)高齡(ling)(ling)貝(bei)(bei)(bei)棲息(xi)淺，1齡(ling)(ling)貝(bei)(bei)(bei)棲息(xi)深(shen)度(du)(du)為(wei)(wei)4～5cm，2齡(ling)(ling)貝(bei)(bei)(bei)棲息(xi)深(shen)度(du)(du)為(wei)(wei)7～8cm。春、秋兩季棲息(xi)深(shen)度(du)(du)較(jiao)淺，夏、冬(dong)兩季棲息(xi)深(shen)度(du)(du)略深(shen)，可達10cm左右。彩虹明(ming)櫻蛤具有很強的鉆(zhan)潛(qian)能力。剛采到的彩虹明(ming)櫻蛤，利用貝(bei)(bei)(bei)殼閉合、足肌收(shou)縮(suo)，很快重新鉆(zhan)入底(di)質之中。對底(di)質有較(jiao)強的適(shi)應能力，細砂涂(tu)、粉(fen)砂涂(tu)、泥(ni)質涂(tu)均適(shi)合生(sheng)(sheng)長。
繁殖季節：
彩虹明櫻蛤的性腺發(fa)育，以一年為一個周期，繁殖期集中于6月～8月底。
采(cai)捕季節(jie)和采(cai)捕規(gui)格(ge)：
（1）采(cai)捕季(ji)節：5月(yue)底～8月(yue)初，彩虹明櫻蛤(ha)的肥(fei)滿度(du)和鮮出肉率為(wei)高，正是沿海(hai)地(di)區大量(liang)采(cai)捕上市的時(shi)候。但是，此(ci)時(shi)亦正值(zhi)繁殖期(qi)，采(cai)捕對其資源破壞較大。確定6～8月(yue)為(wei)采(cai)捕期(qi)的同時(shi)，應盡量(liang)控制采(cai)捕量(liang)，以達到保護資源、增殖資源的目的。
（2）采捕規(gui)格(ge)(ge)：根據彩虹(hong)明(ming)櫻(ying)蛤的生長規(gui)律(lv)，1齡生長快，進入2齡后生長減慢，建議采捕規(gui)格(ge)(ge)為(wei)2齡、殼長為(wei)17mm左(zuo)右(you)的彩虹(hong)明(ming)櫻(ying)蛤。
（3）采捕(bu)方(fang)法(fa)：以(yi)手捉(zhuo)為主，也(ye)可用直徑(jing)為60cm、底部孔徑(jing)3mm、邊緣孔徑(jing)7mm的網兜淘洗。用網兜采捕(bu)，速(su)度(du)較(jiao)快，但采捕(bu)時易造成(cheng)外殼損傷，影響質量。
食品加工
海瓜子(zi)捕(bu)獲(huo)時，多含泥沙，須在(zai)淡鹽水(shui)中浸養半日，待(dai)海瓜子(zi)泥沙吐盡(jin)(jin)，洗(xi)凈備用。待(dai)瀝(li)盡(jin)(jin)水(shui)分，在(zai)鍋中加少(shao)量食(shi)油(you)，猛火熱(re)炒(chao)，放少(shao)許蔥末、姜片、鹽或(huo)醬油(you)，炒(chao)至(zhi)海瓜子(zi)薄殼彈開(kai)即可裝盆食(shi)用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。
2、炒(chao)海瓜子時原料配制：海瓜子300克，青辣(la)椒，味精，油，蔥花。花椒油，香(xiang)油各適量。
3、將(jiang)海(hai)瓜子(zi)洗凈；鍋內(nei)放油，燒熱(re)放入蔥花、海(hai)瓜子(zi)，海(hai)瓜子(zi)八(ba)成熟時，放入青(qing)辣椒翻(fan)炒，開口即熟，放入味(wei)精，花椒油和(he)香油出(chu)鍋即可。
簡介：
白峴吊(diao)瓜(gua)(gua)子(zi)，本名栝(gua)樓籽。熟(shu)吊(diao)瓜(gua)(gua)子(zi)是經傳統(tong)配方采用現(xian)代工藝精制而成，其味(wei)獨特(te)，清香(xiang)，是休閑(xian)品嘗(chang)、贈送親友的時(shi)尚禮品。吊(diao)瓜(gua)(gua)子(zi)炒熟(shu)后味(wei)道潤綿、脆香(xiang)特(te)異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽(yu)為“瓜(gua)(gua)子(zi)之王”，是食用瓜(gua)(gua)子(zi)中的上品。
栝樓，葫蘆科(ke)栝樓屬(shu)中的一個種(zhong)，學(xue)名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多(duo)年(nian)生草質藤本。別名瓜(gua)蔞、藥(yao)瓜(gua)、栝樓蛋(dan)。塊根(gen)肥大，圓(yuan)柱形。莖多(duo)分枝，卷須細長(chang)。單葉互(hu)生，具(ju)長(chang)柄，掌狀(zhuang)5～7深(shen)裂。雌雄異株，花(hua)(hua)白色，雄花(hua)(hua)成總狀(zhuang)花(hua)(hua)序;雌花(hua)(hua)單生于葉腋(ye)，花(hua)(hua)冠(guan)5裂，先端細裂成絲(si)狀(zhuang)。果實近球形，成熟時金黃色。種(zhong)子多(duo)數，扁長(chang)橢圓(yuan)形。花(hua)(hua)期(qi)7月至8月，果熟期(qi)9月至10月。
營養成分：
富(fu)含(han)油脂，又含(han)多(duo)種氨(an)基酸(suan)，以谷氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)和亮氨(an)酸(suan)含(han)量較高，多(duo)種維(wei)生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元(yuan)素。尤(you)其是維(wei)生素E含(han)量豐富(fu)（100克(ke)吊瓜子(zi)含(han)維(wei)生素E249毫克(ke)），可以營養皮膚(fu)，消除皺紋，調理肌體，延緩衰(shuai)老。
簡介：
南(nan)瓜(gua)子(zi)（白(bai)瓜(gua)子(zi)）炒熟后(hou)可(ke)直接(jie)食用，也可(ke)加料制(zhi)成多(duo)味(wei)瓜(gua)子(zi)，味(wei)道(dao)香美(mei)。還(huan)可(ke)以做糕點的輔(fu)料，白(bai)瓜(gua)子(zi)所含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素很豐富。
營養成分：
南瓜子含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)(fang)、碳(tan)水化合物(wu)、膳食纖維、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、視(shi)黃(huang)醇當量、硫胺素(su)(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)(su)、煙酸(suan)、維生(sheng)素(su)(su)(su)E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳(meng)、鐵、鎂、鈣、磷等成(cheng)分。還含有豐(feng)富(fu)的氨基酸(suan)、不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)、維生(sheng)素(su)(su)(su)及胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)等營養成(cheng)分。
食用禁忌：
另一種看法認為(wei)白(bai)(bai)瓜(gua)子適(shi)用于每(mei)(mei)天一次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)50克，一次(ci)不要吃(chi)得(de)(de)太(tai)多(duo)(duo)(duo)，因為(wei)曾有(you)過(guo)多(duo)(duo)(duo)食用南瓜(gua)子而導(dao)致頭昏的(de)(de)報道(dao)。胃(wei)熱病人(ren)宜少食，否(fou)則會感到脘腹脹悶。此外白(bai)(bai)瓜(gua)子食過(guo)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)話殼上的(de)(de)咸味(wei)會讓人(ren)得(de)(de)胃(wei)癌的(de)(de)概率提升，除非多(duo)(duo)(duo)喝(he)一兩(liang)杯水來沖淡。白(bai)(bai)瓜(gua)子食過(guo)多(duo)(duo)(duo)仍然會使咽喉的(de)(de)榆毯增多(duo)(duo)(duo)，結腸(chang)(chang)炎或胃(wei)炎發作，所以最(zui)好(hao)分(fen)幾(ji)次(ci)間斷的(de)(de)服(fu)用比較好(hao)，服(fu)用過(guo)多(duo)(duo)(duo)一定要記得(de)(de)多(duo)(duo)(duo)喝(he)溫(wen)水，以免舌(she)頭過(guo)敏(min)味(wei)覺失靈，同時防(fang)止(zhi)減低結腸(chang)(chang)炎和胃(wei)炎的(de)(de)發作。
適用人群：
一般人都可(ke)以食用(yong)。生活在衛生條件較(jiao)差(cha)的地(di)區的人可(ke)經(jing)常食用(yong)以驅蟲。
男性適宜經常食用。
別名：哈力蘇
漢語拼音：huang gua zi
拉丁(ding)植物(wu)動物(wu)礦物(wu)名：Cucumis satiuus L.
科屬(shu)分類：葫蘆科
采收(shou)和儲藏：夏、秋季采收(shou)成熟(shu)的果實，剖開，取出種子，洗凈，曬干。
基源：為(wei)葫蘆科(ke)植物黃(huang)瓜的(de)種子。
葫蘆科藤本(ben)植物南(nan)瓜(gua)(gua)的種子。南(nan)瓜(gua)(gua)又名(ming)番瓜(gua)(gua)、飯瓜(gua)(gua)、面瓜(gua)(gua)。我國各地均(jun)有(you)栽培。夏、秋季采成熟(shu)果(guo)實，剖瓜(gua)(gua)、收集種子，除(chu)去瓤膜(mo)，曬干或焙干。食用(yong)時多除(chu)去種殼，稱南(nan)瓜(gua)(gua)子仁。
參考：含(han)豐富(fu)的脂(zhi)肪油（為亞(ya)麻仁(ren)油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質、胡(hu)蘿卜素、維生(sheng)素B1、B2、C，南(nan)瓜子氨酸等成分。
對絳(jiang)(jiang)蟲(chong)，蛔蟲(chong)有(you)明(ming)顯的(de)驅蟲(chong)作用，對牛肉(rou)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)或豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)的(de)中段及后段都有(you)麻痹作用。又能抑制和殺(sha)來實驗小(xiao)鼠(shu)體內日(ri)本血吸蟲(chong)的(de)幼蟲(chong)，對雌蟲(chong)作用更強。本品驅蟲(chong)的(de)有(you)效成(cheng)分為水溶性南瓜子氨酸。
用法：生(sheng)嚼，炒食，研末，或(huo)煎(jian)湯。
為(wei)葫蘆科植物西瓜的種子，可(ke)供(gong)是食用或藥(yao)用。
[化學成分與藥理作(zuo)用(yong)]西瓜種子含脂肪油、蛋白(bai)質、維(wei)生(sheng)素(su)B2、戊聚糖、淀粉(fen)、粗纖維(wei)、α-氨基-β-（吡(bi)唑基-N）丙酸。又含尿(niao)素(su)酶(mei)、α-半乳糖甙酶(mei)、β-半乳糖甙酶(mei)和蔗糖酶(mei)。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓(ya)作(zuo)用(yong)，并能緩解急性膀胱(guang)炎(yan)之癥狀。
食品加(jia)工(gong)：專門種植(zhi)的西瓜取其種子，粒較大才有(you)加(jia)工(gong)利用的價值，經過適當處(chu)理，可制(zhi)成很受(shou)歡迎的小食品
①糖鹽瓜(gua)子：取西瓜(gua)子5公斤，用(yong)水(shui)(shui)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)后(hou)，放入(ru)炒(chao)鍋(guo)中炒(chao)熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用(yong)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)，加水(shui)(shui)量以食鹽能完(wan)全(quan)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)為度，再把糖精溶(rong)(rong)(rong)于鹽水(shui)(shui)中。把食鹽糖精液(ye)倒入(ru)瓜(gua)子鍋(guo)中，用(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)熟，至干(gan)燥，也可用(yong)烤爐(lu)烤制。最后(hou)噴以食用(yong)香(xiang)精即成。
②油(you)香瓜子：將(jiang)西瓜子5公斤用水清洗，瀝干(gan)后炒(chao)熱，加熟油(you)50克(ke)，食鹽75克(ke)和(he)糖(tang)精1克(ke)，炒(chao)至將(jiang)熟時(shi)，再(zai)加同樣數量(liang)的油(you)、鹽和(he)糖(tang)精，繼續(xu)炒(chao)至干(gan)燥(zao)，或直接用烤(kao)爐干(gan)燥(zao)。出鍋后噴(pen)上食用香精即成(cheng)。
③醬(jiang)油瓜(gua)子：將西(xi)瓜(gua)子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后(hou)取其上層(ceng)清(qing)液）浸泡5小時(shi)左右，用(yong)手淘搓，除去子膜(mo)，洗凈按10：1的比(bi)例將瓜(gua)子和(he)醬(jiang)油與適(shi)量食鹽(yan)、茴香、桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜(gua)子，用(yong)旺火燒(shao)煮約(yue)1.5～2小時(shi)，然后(hou)改為小火，緩慢烘烤，讓鹽(yan)鹵干燥，或(huo)直接(jie)放進烤房(fang)，烤爐以80攝氏(shi)度左右溫度烘干。
④鹽炒(chao)瓜子：將西(xi)瓜子5公斤洗凈，瀝干(gan)撒(sa)上250克精鹽，攪勻(yun)后靜置3小時(shi)，然后曬干(gan)或烘干(gan)，再放入炒(chao)鍋(guo)中炒(chao)熟即(ji)成(cheng)。
[食(shi)用(yong)注意事項]
1.食用以原味(wei)為佳(jia)，添加(jia)各(ge)種味(wei)料做成的(de)瓜(gua)子(zi)不宜多吃(chi)；咸瓜(gua)子(zi)吃(chi)得(de)太多會傷腎；
2.長時(shi)間不停地嗑瓜子會傷(shang)津液，導致口干舌燥，甚至磨破(po)、生瘡(chuang)；
3.西瓜子殼較硬，嗑(ke)得太多對牙(ya)齒(chi)不利(li)。
“嗑(ke)”更讓人受益頗多，不僅能(neng)增強消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)，這(zhe)是因為瓜子(zi)的香(xiang)味刺(ci)激(ji)了舌頭上的“味蕾(lei)”，使它呈興奮狀(zhuang)態(tai)，傳(chuan)至消(xiao)化(hua)器官，各種消(xiao)化(hua)酶的唾液(ye)、胃液(ye)等的分泌相(xiang)應地旺盛起來，無疑利于消(xiao)食化(hua)滯(zhi)。飯前嗑(ke)，促(cu)進食欲；飯后(hou)嗑(ke)，促(cu)進消(xiao)化(hua)食物(wu)(wu)。尤(you)其是在(zai)吃了油(you)膩的食物(wu)(wu)后(hou)嗑(ke)一把瓜子(zi)，好(hao)處更大。
飯(fan)后嗑(ke)瓜子(zi)(zi)(zi)好，因為(wei)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)與(yu)西瓜子(zi)(zi)(zi)都富含脂肪、蛋白質、鋅等(deng)微(wei)量元素，可增強消(xiao)化(hua)功能(neng)。嗑(ke)瓜子(zi)(zi)(zi)能(neng)夠使整個消(xiao)化(hua)系統活躍(yue)起來。瓜子(zi)(zi)(zi)的香味(wei)刺激舌頭上的味(wei)蕾(lei)，味(wei)蕾(lei)將這種神經(jing)沖動(dong)傳導給大(da)腦，大(da)腦又反作用于唾液腺(xian)等(deng)消(xiao)化(hua)器官，使含有(you)多種消(xiao)化(hua)酶(mei)的唾液、胃液等(deng)的分泌相(xiang)對旺盛。
我心明亮 
