瓜(gua)的(de)(de)種(zhong)子(zi)(zi)，特(te)指炒熟了的(de)(de)做食(shi)品(pin)的(de)(de)倭瓜(gua)子(zi)(zi)、西(xi)瓜(gua)子(zi)(zi)等。又叫瓜(gua)子(zi)(zi)兒，俗名(ming)叫邊(bian)果。它的(de)(de)種(zhong)類較(jiao)多，有葵(kui)花子(zi)(zi)、海瓜(gua)子(zi)(zi)、吊瓜(gua)子(zi)(zi)、西(xi)瓜(gua)子(zi)(zi)、南瓜(gua)子(zi)(zi)、黃瓜(gua)子(zi)(zi)、絲瓜(gua)子(zi)(zi)等。葵(kui)花子(zi)(zi)是(shi)向(xiang)日葵(kui)的(de)(de)果實，不但可(ke)以(yi)作(zuo)為零食(shi)，而且還可(ke)以(yi)作(zuo)為制作(zuo)糕點的(de)(de)原料，同時也是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)(de)榨油(you)原料，是(shi)高檔健康的(de)(de)油(you)脂來源。
簡介：
【異名】
葵(kui)子(zi)(zi)、天葵(kui)子(zi)(zi)（《中(zhong)醫飲食營養(yang)學(xue)》）。
【基原】
為菊科向日(ri)葵屬植物向日(ri)葵Helianthus annuus L.的種子(zi)。全國各(ge)地均有栽培。
【性狀】
向日葵為(wei)一年生草本(ben)，高1～3m。莖直，粗(cu)壯，中(zhong)心髓部發達，被(bei)粗(cu)硬剛毛。葉互生，有長柄。葉片(pian)寬卵(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)心狀(zhuang)卵(luan)形(xing)(xing)，先端漸(jian)尖或(huo)(huo)急尖，基部心形(xing)(xing)或(huo)(huo)截形(xing)(xing)，邊緣具(ju)粗(cu)鋸，兩面被(bei)糙(cao)毛。向日葵子(zi)多(duo)呈倒卵(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)卵(luan)狀(zhuang)長圓形(xing)(xing)，長約1cm，寬約5mm，稍(shao)扁，淺(qian)灰色(se)或(huo)(huo)黑色(se)。
【采收加工或制法】
果實成(cheng)熟后采收，曬干或烘干備用。選材以粒(li)大飽滿(man)、殼黑、干燥、無(wu)壞(huai)粒(li)、無(wu)霉爛者為(wei)佳。
【性味】味甘(gan)，性平。
瓜子(zi)(zi)在人們生活中是不可缺少的(de)(de)零食(shi)，葵花(hua)子(zi)(zi)更是瓜子(zi)(zi)中的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。葵花(hua)子(zi)(zi)不但可以作為(wei)零食(shi)，而且還可以作為(wei)制(zhi)作糕(gao)點的(de)(de)原料。由于葵花(hua)子(zi)(zi)是植物的(de)(de)種子(zi)(zi)，含(han)有(you)大量的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，故葵花(hua)子(zi)(zi)還是重(zhong)要的(de)(de)榨油(you)原料。葵花(hua)子(zi)(zi)油(you)是近幾(ji)年來深受(shou)營養學界推崇(chong)的(de)(de)高(gao)檔健康油(you)脂(zhi)(zhi)。
葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)(zhong)富含不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，其中(zhong)(zhong)人(ren)體必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞油酸(suan)約(yue)達到(dao)50%～60%。除富含不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)外，葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子中(zhong)(zhong)還(huan)含有(you)(you)多種維生素、葉酸(suan)、鐵、鉀、鋅(xin)等人(ren)體必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)(zhong)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)纖維，每7克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)(zhong)就含有(you)(you)1克(ke)，比(bi)蘋果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)纖維含量(liang)比(bi)例(li)高得(de)多。美國癌癥研(yan)究所(suo)在(zai)有(you)(you)關實驗當(dang)中(zhong)(zhong)已經證明(ming)，食用(yong)纖維可以(yi)降(jiang)低(di)結腸(chang)癌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)病率。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)是葡萄干(gan)和(he)(he)花(hua)(hua)(hua)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩倍，所(suo)以(yi)也可以(yi)預防貧血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生。另外還(huan)有(you)(you)一(yi)點，就是在(zai)葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)當(dang)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)精氨酸(suan)。精氨酸(suan)是制造(zao)精液不(bu)(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分。因此，處在(zai)生育期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男人(ren)，每天食用(yong)一(yi)些葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)子對身體是非(fei)常有(you)(you)好處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
葵(kui)花(hua)子(zi)當中維生(sheng)素E的(de)(de)含量非常(chang)(chang)高，每個(ge)人(ren)每天(tian)只要(yao)(yao)食用一(yi)把葵(kui)花(hua)子(zi)，就可(ke)以滿足人(ren)體(ti)(ti)(ti)一(yi)天(tian)維生(sheng)素E的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)量。身體(ti)(ti)(ti)正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)人(ren)，每天(tian)多吃一(yi)些葵(kui)花(hua)子(zi)對補充身體(ti)(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)維生(sheng)素是有好處的(de)(de)。身體(ti)(ti)(ti)正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)人(ren)，每天(tian)吃50克左右的(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)，就可(ke)以滿足補充體(ti)(ti)(ti)內(nei)維生(sheng)素的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)。
營養分析：
葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋(dan)白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素(su)及(ji)維生素(su)E、維生素(su)B1等營養元素(su)；
其所含(han)豐(feng)富的鉀元素(su)對心臟具有保護功能，預防高(gao)血(xue)壓頗多(duo)裨益；
葵花子含有豐富的(de)維生素E，有防(fang)止(zhi)衰老、提高免(mian)疫力、預防(fang)心血管(guan)疾(ji)病的(de)作用(yong)；
葵花子(zi)中所含植(zhi)物固(gu)醇(chun)和磷脂，能夠(gou)抑制人(ren)體內膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)合成，防(fang)止(zhi)血漿膽(dan)固(gu)醇(chun)過多，可防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化；
葵花子還有(you)調節腦細胞代謝，改(gai)善其抑制機能的(de)作用，故可(ke)用于(yu)催眠。
適合人群：
一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用。
1、適(shi)宜(yi)(yi)癌癥患者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)高脂(zhi)血癥，動脈(mo)硬化(hua)和(he)高血壓之人食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)神經衰弱的失眠者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)蟯蟲病人食(shi)(shi)用；
2、炒后性(xing)溫燥，多(duo)食易引起口(kou)干、口(kou)瘡、牙(ya)痛等“上火”癥狀。
如何選購：
從制(zhi)造方(fang)法(fa)來講，像(xiang)大鍋炒的(de)葵花(hua)(hua)子(zi)，是(shi)把(ba)料(liao)放(fang)(fang)在(zai)鍋里，然(ran)(ran)后進行(xing)炒制(zhi)，調(diao)料(liao)的(de)味(wei)(wei)道(dao)全(quan)部都(dou)(dou)是(shi)在(zai)葵花(hua)(hua)子(zi)皮上(shang)。所(suo)(suo)(suo)以(yi)，可以(yi)這樣試一(yi)(yi)下：把(ba)瓜(gua)子(zi)放(fang)(fang)在(zai)手里，用勁一(yi)(yi)搓(cuo)，就可以(yi)看(kan)到(dao)手上(shang)有很多(duo)殘留物，這就是(shi)一(yi)(yi)些調(diao)料(liao)，還(huan)有一(yi)(yi)些大街上(shang)的(de)灰呀(ya)什么的(de)。而有些葵花(hua)(hua)子(zi)，首先(xian)從外觀上(shang)來看(kan)，它的(de)顏色比較鮮明一(yi)(yi)些，其(qi)制(zhi)作工藝是(shi)采用一(yi)(yi)種(zhong)浸泡法(fa)，把(ba)所(suo)(suo)(suo)有的(de)材料(liao)都(dou)(dou)放(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)起，然(ran)(ran)后把(ba)瓜(gua)子(zi)放(fang)(fang)進去，浸泡好了之(zhi)后，所(suo)(suo)(suo)有的(de)味(wei)(wei)道(dao)都(dou)(dou)融入(ru)瓜(gua)子(zi)仁里邊了，然(ran)(ran)后進行(xing)烘干(gan)，可以(yi)說滋(zi)味(wei)(wei)盡在(zai)其(qi)中。葵花(hua)(hua)子(zi)的(de)生產一(yi)(yi)般來講只有以(yi)上(shang)兩(liang)種(zhong)方(fang)式。
專(zhuan)業(ye)加(jia)工廠一(yi)般(ban)采用(yong)全(quan)封閉(bi)式的(de)生產流程。從(cong)葵(kui)花子(zi)原料(liao)進入生產線，到成(cheng)品下線，整(zheng)個過程中都不會(hui)有(you)人(ren)手觸(chu)摸，確保了食品衛生。另外，在(zai)選(xuan)料(liao)和配料(liao)方面，它都有(you)著(zhu)嚴格的(de)要(yao)求。還(huan)有(you)一(yi)點要(yao)提醒大(da)家，葵(kui)花子(zi)如果存(cun)放時間過長，其(qi)中的(de)油脂(zhi)在(zai)氧化后，會(hui)影響人(ren)體細(xi)胞正(zheng)常的(de)新陳代謝，從(cong)而造成(cheng)衰(shuai)老、癌變等危害。街邊散(san)裝(zhuang)的(de)葵(kui)花子(zi)，保質(zhi)期(qi)一(yi)般(ban)無法確認，所以建議大(da)家，葵(kui)花子(zi)最(zui)(zui)好(hao)要(yao)購買標明保質(zhi)期(qi)的(de)產品，而且最(zui)(zui)好(hao)在(zai)保質(zhi)期(qi)內吃完。
彩(cai)(cai)虹(hong)明櫻蛤，俗(su)稱海瓜子(zi)、梅蛤、扁蛤、黃蛤，原為沿海居民自然采捕的(de)(de)(de)一種重要的(de)(de)(de)小型灘(tan)涂經濟(ji)貝類。其(qi)(qi)營養豐富，肉質細嫩，味道(dao)鮮美，是(shi)一種深受人們喜(xi)愛的(de)(de)(de)海味食(shi)品。彩(cai)(cai)虹(hong)明櫻蛤貝殼(ke)(ke)(ke)長卵(luan)形，前端(duan)(duan)(duan)邊緣圓，后端(duan)(duan)(duan)背緣斜向(xiang)后腹方延伸，呈(cheng)截形（圖20-19）。兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)大小近(jin)相(xiang)等，兩(liang)側稍不(bu)等，前端(duan)(duan)(duan)較后端(duan)(duan)(duan)略長，貝殼(ke)(ke)(ke)后端(duan)(duan)(duan)向(xiang)右(you)(you)側彎曲。貝殼(ke)(ke)(ke)表面(mian)(mian)光滑、灰白(bai)色、略帶(dai)(dai)肉紅(hong)色、有彩(cai)(cai)虹(hong)光澤，外韌帶(dai)(dai)凸出、黃褐色。同心生長輪脈(mo)明顯、細密、在后端(duan)(duan)(duan)形成褶襞(bi)。貝殼(ke)(ke)(ke)內面(mian)(mian)與(yu)表面(mian)(mian)顏色相(xiang)同，鉸合部(bu)狹(xia)，兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)各具2個主齒，呈(cheng)倒V字(zi)形。右(you)(you)殼(ke)(ke)(ke)前方有1個不(bu)甚發達的(de)(de)(de)前側齒，左殼(ke)(ke)(ke)側齒不(bu)明顯。閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕(hen)(hen)明顯，前閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕(hen)(hen)呈(cheng)梨形，后閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕(hen)(hen)呈(cheng)馬(ma)蹄形。外套痕(hen)(hen)明顯，與(yu)外套竇(dou)腹線匯合。外套竇(dou)極深，其(qi)(qi)先端(duan)(duan)(duan)幾乎與(yu)前閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)相(xiang)連。殼(ke)(ke)(ke)長一般不(bu)超(chao)過25mm。
基本資料：
物種名稱(cheng)：彩虹(hong)明櫻蛤
中文俗(su)名：海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤
拉丁學名：Moerella iridescens
命名者(zhe)：Benson, 1842
科屬分類：貝類動物，軟體動物門，瓣鰓綱簾(lian)，異(yi)齒亞綱，簾(lian)蛤(ha)目、櫻蛤(ha)科，明櫻蛤(ha)屬。
棲息環境(jing)與生(sheng)活方式：
彩(cai)(cai)虹明(ming)(ming)櫻蛤(ha)營埋棲生(sheng)活，生(sheng)活時(shi)，以殼(ke)(ke)的前端向(xiang)下，后端向(xiang)上(shang)，埋于底(di)(di)質(zhi)(zhi)內，水管(guan)露出灘面(mian)，以進水管(guan)吸取底(di)(di)質(zhi)(zhi)表(biao)面(mian)周圍食物，經過濾，攝取食物。棲息(xi)深(shen)(shen)度(du)(du)(du)與年(nian)齡、氣候有關(guan)，低齡貝(bei)(bei)較高齡貝(bei)(bei)棲息(xi)淺，1齡貝(bei)(bei)棲息(xi)深(shen)(shen)度(du)(du)(du)為4～5cm，2齡貝(bei)(bei)棲息(xi)深(shen)(shen)度(du)(du)(du)為7～8cm。春、秋兩(liang)季(ji)(ji)棲息(xi)深(shen)(shen)度(du)(du)(du)較淺，夏、冬兩(liang)季(ji)(ji)棲息(xi)深(shen)(shen)度(du)(du)(du)略深(shen)(shen)，可達(da)10cm左右。彩(cai)(cai)虹明(ming)(ming)櫻蛤(ha)具有很強(qiang)的鉆潛能力。剛采到的彩(cai)(cai)虹明(ming)(ming)櫻蛤(ha)，利用(yong)貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)閉合(he)、足肌(ji)收縮，很快重新(xin)鉆入底(di)(di)質(zhi)(zhi)之中。對底(di)(di)質(zhi)(zhi)有較強(qiang)的適應能力，細砂涂(tu)、粉砂涂(tu)、泥質(zhi)(zhi)涂(tu)均適合(he)生(sheng)長。
繁殖季節：
彩虹(hong)明櫻蛤(ha)的(de)性(xing)腺發(fa)育，以(yi)一(yi)年為一(yi)個周期，繁殖期集中于(yu)6月～8月底(di)。
采捕季節(jie)和采捕規格：
（1）采(cai)(cai)(cai)捕季節：5月底～8月初，彩虹明櫻蛤的(de)肥(fei)滿度和鮮出肉率為高，正(zheng)是(shi)沿(yan)海(hai)地區(qu)大量(liang)采(cai)(cai)(cai)捕上市的(de)時(shi)(shi)候。但是(shi)，此時(shi)(shi)亦正(zheng)值繁殖(zhi)期，采(cai)(cai)(cai)捕對其資(zi)(zi)源(yuan)破壞較大。確(que)定6～8月為采(cai)(cai)(cai)捕期的(de)同(tong)時(shi)(shi)，應盡量(liang)控制(zhi)采(cai)(cai)(cai)捕量(liang)，以達到保護(hu)資(zi)(zi)源(yuan)、增殖(zhi)資(zi)(zi)源(yuan)的(de)目的(de)。
（2）采捕規格(ge)：根據彩(cai)虹(hong)明櫻(ying)(ying)蛤的生長(chang)規律，1齡生長(chang)快(kuai)，進入(ru)2齡后生長(chang)減(jian)慢，建(jian)議采捕規格(ge)為2齡、殼長(chang)為17mm左右的彩(cai)虹(hong)明櫻(ying)(ying)蛤。
（3）采(cai)捕方法：以手捉為(wei)主，也可用直徑(jing)為(wei)60cm、底部孔徑(jing)3mm、邊緣孔徑(jing)7mm的網(wang)(wang)兜淘洗(xi)。用網(wang)(wang)兜采(cai)捕，速度(du)較(jiao)快，但(dan)采(cai)捕時易造成(cheng)外殼(ke)損(sun)傷(shang)，影響質量(liang)。
食品加工
海瓜子捕獲時，多含泥沙，須(xu)在淡鹽(yan)水中(zhong)浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡(jin)(jin)，洗凈備用。待瀝(li)盡(jin)(jin)水分，在鍋中(zhong)加少量食油(you)，猛火熱(re)炒(chao)，放(fang)少許(xu)蔥(cong)末、姜片、鹽(yan)或醬油(you)，炒(chao)至(zhi)海瓜子薄殼(ke)彈(dan)開即可裝盆食用。肉細嫩，味(wei)極(ji)鮮，是佐酒佳肴。
2、炒海瓜子時原料配制(zhi)：海瓜子300克，青辣椒，味精，油(you)，蔥花。花椒油(you)，香(xiang)油(you)各適量。
3、將海(hai)(hai)瓜子(zi)洗(xi)凈；鍋內放(fang)油，燒熱(re)放(fang)入蔥花、海(hai)(hai)瓜子(zi)，海(hai)(hai)瓜子(zi)八(ba)成(cheng)熟時，放(fang)入青辣椒翻炒，開口即熟，放(fang)入味精(jing)，花椒油和香油出鍋即可(ke)。
簡介：
白(bai)峴吊(diao)瓜(gua)子(zi)，本(ben)名栝樓籽。熟吊(diao)瓜(gua)子(zi)是(shi)經傳統配方采用現代工(gong)藝精(jing)制而(er)成，其味(wei)獨特，清香，是(shi)休閑品嘗、贈送親友(you)的(de)時尚禮品。吊(diao)瓜(gua)子(zi)炒熟后味(wei)道(dao)潤(run)綿、脆(cui)香特異、其外觀褐色(se)艷麗、籽仁(ren)飽滿，被譽為“瓜(gua)子(zi)之王”，是(shi)食(shi)用瓜(gua)子(zi)中(zhong)的(de)上品。
栝(gua)樓，葫(hu)蘆科栝(gua)樓屬中的一個種(zhong)，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生草質藤本。別名瓜蔞、藥瓜、栝(gua)樓蛋。塊根肥大，圓柱形(xing)。莖多分枝，卷(juan)須細長(chang)(chang)。單葉(xie)互生，具(ju)長(chang)(chang)柄，掌狀(zhuang)5～7深裂(lie)。雌雄異株，花(hua)白色(se)，雄花(hua)成(cheng)(cheng)總(zong)狀(zhuang)花(hua)序;雌花(hua)單生于葉(xie)腋，花(hua)冠5裂(lie)，先端細裂(lie)成(cheng)(cheng)絲狀(zhuang)。果實近球形(xing)，成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)金黃色(se)。種(zhong)子多數，扁長(chang)(chang)橢圓形(xing)。花(hua)期7月(yue)至8月(yue)，果熟(shu)期9月(yue)至10月(yue)。
營養成分：
富含(han)(han)油脂，又含(han)(han)多種(zhong)氨基酸，以(yi)谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含(han)(han)量(liang)較高(gao)，多種(zhong)維生素以(yi)及鈣(gai)、鐵、鋅、硒等16種(zhong)微(wei)量(liang)元素。尤其是維生素E含(han)(han)量(liang)豐富（100克(ke)吊瓜子含(han)(han)維生素E249毫(hao)克(ke)），可以(yi)營養皮膚，消除(chu)皺(zhou)紋，調理(li)肌體，延緩衰老。
簡介：
南(nan)瓜(gua)子(zi)（白(bai)(bai)瓜(gua)子(zi)）炒熟后可直接食用(yong)，也(ye)可加料(liao)(liao)制成多味瓜(gua)子(zi)，味道香(xiang)美。還可以做糕(gao)點的輔料(liao)(liao)，白(bai)(bai)瓜(gua)子(zi)所含蛋白(bai)(bai)質、脂肪、維生素很豐富。
營養成分：
南瓜子含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化(hua)合物、膳食纖維、胡蘿卜(bu)素、視黃(huang)醇當量、硫胺素、核(he)黃(huang)素、煙(yan)酸(suan)、維生素E、鉀、鈉(na)、硒、銅、鋅(xin)、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含(han)有豐(feng)富的氨(an)基酸(suan)、不飽和脂肪(fang)酸(suan)、維生素及胡蘿卜(bu)素等營養成分。
食用禁忌：
另一(yi)(yi)種(zhong)看法認為白瓜(gua)子(zi)適用于每天一(yi)(yi)次，每次50克，一(yi)(yi)次不要吃得(de)太多，因為曾有(you)過(guo)(guo)多食(shi)(shi)用南瓜(gua)子(zi)而導致(zhi)頭昏的(de)(de)報道。胃熱病人(ren)宜少食(shi)(shi)，否(fou)則(ze)會感到脘腹脹(zhang)悶。此外白瓜(gua)子(zi)食(shi)(shi)過(guo)(guo)多的(de)(de)話殼上的(de)(de)咸(xian)味(wei)會讓人(ren)得(de)胃癌的(de)(de)概率提升(sheng)，除非多喝一(yi)(yi)兩杯水來沖淡。白瓜(gua)子(zi)食(shi)(shi)過(guo)(guo)多仍(reng)然會使咽喉的(de)(de)榆毯(tan)增多，結腸炎(yan)或胃炎(yan)發作，所以最好(hao)分幾(ji)次間斷的(de)(de)服用比(bi)較好(hao)，服用過(guo)(guo)多一(yi)(yi)定要記(ji)得(de)多喝溫(wen)水，以免舌頭過(guo)(guo)敏味(wei)覺(jue)失(shi)靈，同時防(fang)止減低結腸炎(yan)和胃炎(yan)的(de)(de)發作。
適用人群：
一(yi)般(ban)人都可以食(shi)用(yong)(yong)。生(sheng)活在衛(wei)生(sheng)條件較差的(de)地區的(de)人可經常食(shi)用(yong)(yong)以驅蟲。
男性適宜經(jing)常食用。
別名：哈力蘇
漢語拼音：huang gua zi
拉丁植物動物礦物名：Cucumis satiuus L.
科屬分類：葫蘆科
采(cai)收(shou)和(he)儲藏：夏、秋季(ji)采(cai)收(shou)成熟的(de)果(guo)實，剖開(kai)，取出種(zhong)子(zi)，洗(xi)凈，曬干。
基源：為葫蘆科植物(wu)黃(huang)瓜的種子(zi)。
葫蘆科藤本植物南(nan)瓜(gua)的種子(zi)。南(nan)瓜(gua)又名番(fan)瓜(gua)、飯瓜(gua)、面瓜(gua)。我(wo)國各地均有栽培(pei)。夏、秋季(ji)采成熟果實，剖瓜(gua)、收集(ji)種子(zi)，除去瓤膜，曬干或焙干。食用時多除去種殼(ke)，稱(cheng)南(nan)瓜(gua)子(zi)仁(ren)。
參考：含豐富的脂肪油(you)（為亞(ya)麻(ma)仁油(you)酸、油(you)酸等的甘油(you)酯(zhi)）、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、B2、C，南瓜子氨酸等成(cheng)分(fen)。
對絳蟲(chong)，蛔蟲(chong)有明顯的(de)驅(qu)蟲(chong)作(zuo)用，對牛肉絳蟲(chong)或豬肉絳蟲(chong)的(de)中段及后段都有麻(ma)痹作(zuo)用。又能抑制和殺來實驗小鼠(shu)體內日本血吸蟲(chong)的(de)幼蟲(chong)，對雌蟲(chong)作(zuo)用更強。本品驅(qu)蟲(chong)的(de)有效成(cheng)分為水溶性南(nan)瓜(gua)子氨酸。
用法：生(sheng)嚼，炒食，研末，或煎(jian)湯。
為葫蘆(lu)科植(zhi)物西瓜的種子，可供是食用或藥(yao)用。
[化學成分(fen)與藥理作(zuo)用(yong)]西瓜種(zhong)子含脂肪油、蛋白(bai)質、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗(cu)纖維、α-氨(an)基-β-（吡唑基-N）丙酸。又(you)含尿素酶、α-半(ban)乳糖甙(dai)酶、β-半(ban)乳糖甙(dai)酶和蔗糖酶。還含一種(zhong)皂甙(dai)樣成分(fen)名Cucurbocitrin，有降壓作(zuo)用(yong)，并(bing)能緩解急性膀胱炎之(zhi)癥(zheng)狀。
食(shi)品加工(gong)：專門種(zhong)植的西瓜取(qu)其種(zhong)子(zi)，粒較大才(cai)有加工(gong)利(li)用(yong)的價(jia)值，經過適當處理，可制成(cheng)很受(shou)歡迎的小(xiao)食(shi)品
①糖(tang)鹽瓜(gua)(gua)子(zi)：取西(xi)瓜(gua)(gua)子(zi)5公(gong)斤，用(yong)(yong)水(shui)清洗(xi)干凈，瀝干后(hou)，放入炒鍋中(zhong)(zhong)炒熱(re)。取食(shi)(shi)鹽300克(ke)(ke)，糖(tang)精(jing)1克(ke)(ke)，先將食(shi)(shi)鹽用(yong)(yong)水(shui)溶解(jie)，加水(shui)量以食(shi)(shi)鹽能(neng)完全(quan)溶解(jie)為(wei)度，再(zai)把(ba)糖(tang)精(jing)溶于(yu)鹽水(shui)中(zhong)(zhong)。把(ba)食(shi)(shi)鹽糖(tang)精(jing)液倒入瓜(gua)(gua)子(zi)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)文(wen)火炒熟，至干燥，也可用(yong)(yong)烤爐烤制。最后(hou)噴以食(shi)(shi)用(yong)(yong)香精(jing)即成。
②油(you)香(xiang)瓜子：將(jiang)西瓜子5公(gong)斤用(yong)水清(qing)洗，瀝干(gan)后炒(chao)熱，加(jia)熟油(you)50克(ke)(ke)，食(shi)鹽75克(ke)(ke)和(he)糖(tang)精1克(ke)(ke)，炒(chao)至將(jiang)熟時，再(zai)加(jia)同(tong)樣數(shu)量的油(you)、鹽和(he)糖(tang)精，繼續炒(chao)至干(gan)燥(zao)，或直(zhi)接(jie)用(yong)烤(kao)爐干(gan)燥(zao)。出鍋(guo)后噴(pen)上食(shi)用(yong)香(xiang)精即成。
③醬油瓜(gua)(gua)子：將西瓜(gua)(gua)子放入1.5%石(shi)灰(hui)水中（1.5斤生(sheng)石(shi)灰(hui)加水100斤，溶解后取其上層清(qing)液）浸(jin)(jin)泡5小時(shi)(shi)左右，用(yong)手淘搓，除(chu)去子膜，洗凈按(an)10：1的比例將瓜(gua)(gua)子和(he)醬油與適量食(shi)鹽(yan)、茴(hui)香、桂皮同投入鍋內，加水浸(jin)(jin)過瓜(gua)(gua)子，用(yong)旺火燒煮約(yue)1.5～2小時(shi)(shi)，然后改為小火，緩慢烘烤(kao)，讓鹽(yan)鹵干燥，或(huo)直接放進烤(kao)房，烤(kao)爐以80攝氏度(du)(du)左右溫度(du)(du)烘干。
④鹽炒(chao)瓜子：將(jiang)西瓜子5公(gong)斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻(yun)后(hou)靜置3小時，然后(hou)曬干或烘干，再放入炒(chao)鍋中炒(chao)熟即成(cheng)。
[食(shi)用注意事項(xiang)]
1.食用以原味(wei)為佳，添加(jia)各種味(wei)料(liao)做成的瓜(gua)子不宜多(duo)吃；咸瓜(gua)子吃得太多(duo)會傷腎；
2.長時間(jian)不停地嗑瓜子會傷津液，導致口干舌燥，甚至磨(mo)破、生瘡(chuang)；
3.西瓜子殼較硬(ying)，嗑得太多對牙齒不利。
“嗑(ke)”更(geng)讓人受益頗多，不(bu)僅能增強消化(hua)功能，這是因為瓜子的(de)(de)香味刺激了(le)舌頭(tou)上的(de)(de)“味蕾”，使它呈興奮狀態，傳至消化(hua)器官，各種消化(hua)酶的(de)(de)唾液、胃液等的(de)(de)分泌相應地旺盛起來，無疑(yi)利(li)于消食化(hua)滯(zhi)。飯(fan)前嗑(ke)，促進(jin)食欲；飯(fan)后(hou)(hou)嗑(ke)，促進(jin)消化(hua)食物(wu)。尤(you)其是在吃了(le)油膩的(de)(de)食物(wu)后(hou)(hou)嗑(ke)一把瓜子，好(hao)處更(geng)大。
飯(fan)后嗑瓜(gua)子(zi)好，因為葵花子(zi)與西(xi)瓜(gua)子(zi)都富含脂肪(fang)、蛋白質、鋅等(deng)微量元素(su)，可(ke)增強消化功能。嗑瓜(gua)子(zi)能夠使(shi)整(zheng)個消化系統活躍起來。瓜(gua)子(zi)的香味(wei)刺激舌頭上(shang)的味(wei)蕾(lei)，味(wei)蕾(lei)將這種神經沖(chong)動傳(chuan)導給(gei)大腦(nao)，大腦(nao)又(you)反(fan)作用于唾液腺等(deng)消化器官，使(shi)含有(you)多種消化酶(mei)的唾液、胃液等(deng)的分(fen)泌相對(dui)旺盛。
我心明亮 
