瓜(gua)的(de)種子，特指炒熟了的(de)做(zuo)食(shi)品的(de)倭瓜(gua)子、西瓜(gua)子等(deng)。又叫(jiao)瓜(gua)子兒，俗名叫(jiao)邊果。它的(de)種類(lei)較多，有葵(kui)(kui)花子、海(hai)瓜(gua)子、吊瓜(gua)子、西瓜(gua)子、南瓜(gua)子、黃(huang)瓜(gua)子、絲瓜(gua)子等(deng)。葵(kui)(kui)花子是向日葵(kui)(kui)的(de)果實，不但(dan)可以作(zuo)為零食(shi)，而(er)且還可以作(zuo)為制作(zuo)糕點的(de)原(yuan)料，同時(shi)也是重要的(de)榨油(you)原(yuan)料，是高檔健康的(de)油(you)脂(zhi)來源(yuan)。
簡介：
【異名】
葵子(zi)、天葵子(zi)（《中醫飲食(shi)營養學》）。
【基原】
為菊(ju)科向日(ri)葵屬植(zhi)物向日(ri)葵Helianthus annuus L.的(de)種子。全國各地(di)均有栽培(pei)。
【性狀】
向日(ri)葵為一年(nian)生草本(ben)，高1～3m。莖直(zhi)，粗(cu)(cu)壯(zhuang)，中心(xin)髓(sui)部發達，被粗(cu)(cu)硬(ying)剛毛(mao)。葉(xie)互生，有長柄。葉(xie)片(pian)寬(kuan)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)心(xin)狀(zhuang)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，先端漸尖或(huo)(huo)急尖，基部心(xin)形(xing)(xing)或(huo)(huo)截形(xing)(xing)，邊緣具粗(cu)(cu)鋸，兩面被糙毛(mao)。向日(ri)葵子多呈倒卵(luan)(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)卵(luan)(luan)狀(zhuang)長圓形(xing)(xing)，長約1cm，寬(kuan)約5mm，稍扁，淺灰(hui)色或(huo)(huo)黑色。
【采收加(jia)工或制法】
果實成熟后采收，曬干或烘干備用。選材以粒(li)大(da)飽滿、殼黑(hei)、干燥(zao)、無(wu)壞粒(li)、無(wu)霉爛者為佳。
【性味(wei)】味(wei)甘(gan)，性平。
瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)在人們生活中是(shi)不可(ke)缺少的(de)(de)零食(shi)，葵(kui)花子(zi)(zi)(zi)更是(shi)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)中的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。葵(kui)花子(zi)(zi)(zi)不但可(ke)以(yi)作為零食(shi)，而且(qie)還可(ke)以(yi)作為制作糕點的(de)(de)原(yuan)料。由于葵(kui)花子(zi)(zi)(zi)是(shi)植(zhi)物的(de)(de)種子(zi)(zi)(zi)，含有大量的(de)(de)油脂，故葵(kui)花子(zi)(zi)(zi)還是(shi)重要(yao)的(de)(de)榨油原(yuan)料。葵(kui)花子(zi)(zi)(zi)油是(shi)近幾年來(lai)深受營養學界推崇的(de)(de)高檔健康(kang)油脂。
葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)富含(han)不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)人體(ti)必需(xu)的(de)亞油酸(suan)(suan)約達到50%～60%。除富含(han)不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)外(wai)，葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)多(duo)種維(wei)生素、葉酸(suan)(suan)、鐵(tie)、鉀(jia)、鋅等人體(ti)必需(xu)的(de)營養(yang)成(cheng)分。葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)食用纖維(wei)，每(mei)7克的(de)葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)就(jiu)含(han)有(you)1克，比(bi)蘋果(guo)的(de)食用纖維(wei)含(han)量(liang)(liang)比(bi)例高得多(duo)。美國癌(ai)癥研究所在有(you)關(guan)實驗當中(zhong)(zhong)已經證明，食用纖維(wei)可以(yi)降低結腸癌(ai)的(de)發(fa)病率。葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)(liang)是(shi)葡萄干和花(hua)生的(de)兩倍(bei)，所以(yi)也可以(yi)預防貧血的(de)發(fa)生。另外(wai)還有(you)一點，就(jiu)是(shi)在葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)的(de)蛋白質當中(zhong)(zhong)含(han)有(you)精(jing)氨酸(suan)(suan)。精(jing)氨酸(suan)(suan)是(shi)制(zhi)造精(jing)液不(bu)可缺少的(de)成(cheng)分。因此，處(chu)在生育期(qi)的(de)男人，每(mei)天(tian)食用一些(xie)葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)(zi)對身體(ti)是(shi)非常有(you)好(hao)處(chu)的(de)。
葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)當中(zhong)維(wei)生素(su)(su)E的(de)(de)(de)含量非常高(gao)，每(mei)(mei)個人每(mei)(mei)天只要食用一把葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)，就可以(yi)滿足人體一天維(wei)生素(su)(su)E的(de)(de)(de)需(xu)(xu)要量。身體正常的(de)(de)(de)人，每(mei)(mei)天多吃一些葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)對補充身體內(nei)的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)是有(you)好處的(de)(de)(de)。身體正常的(de)(de)(de)人，每(mei)(mei)天吃50克左右的(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)，就可以(yi)滿足補充體內(nei)維(wei)生素(su)(su)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)要。
營養分析：
葵花子含豐富的不飽和脂肪(fang)酸、優質蛋(dan)白、鉀、磷(lin)、鈣、鎂、硒元素(su)及(ji)維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1等營養元素(su)；
其(qi)所含(han)豐富的(de)鉀(jia)元素對心臟(zang)具有保護功能，預防高血(xue)壓頗(po)多裨(bi)益；
葵花子含有豐富的(de)(de)維(wei)生素E，有防(fang)止衰老、提高免疫力(li)、預防(fang)心血(xue)管疾病的(de)(de)作用(yong)；
葵花子中所含植物(wu)固醇和磷脂，能夠(gou)抑制人體(ti)內膽固醇的合成(cheng)，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化；
葵(kui)花子(zi)還有調(diao)節腦(nao)細胞代謝(xie)，改善其抑制(zhi)機能的作用，故可用于催眠。
適合人群：
一般人(ren)群(qun)均可食用。
1、適(shi)宜癌癥患者食(shi)用；適(shi)宜高脂血(xue)癥，動脈硬化(hua)和(he)高血(xue)壓之人食(shi)用；適(shi)宜神經衰弱的失眠者食(shi)用；適(shi)宜蟯蟲(chong)病人食(shi)用；
2、炒后性溫燥，多食易引起(qi)口(kou)干、口(kou)瘡(chuang)、牙痛(tong)等“上(shang)火(huo)”癥狀。
如何選購：
從制(zhi)造方法來講，像大(da)鍋(guo)炒(chao)的(de)葵花子(zi)(zi)，是(shi)把料(liao)放在(zai)鍋(guo)里，然后(hou)進行(xing)炒(chao)制(zhi)，調料(liao)的(de)味(wei)道全(quan)部都是(shi)在(zai)葵花子(zi)(zi)皮上(shang)。所以，可以這樣(yang)試一(yi)(yi)(yi)下：把瓜子(zi)(zi)放在(zai)手里，用勁一(yi)(yi)(yi)搓，就可以看(kan)到手上(shang)有很多殘留(liu)物，這就是(shi)一(yi)(yi)(yi)些調料(liao)，還有一(yi)(yi)(yi)些大(da)街上(shang)的(de)灰呀什(shen)么的(de)。而有些葵花子(zi)(zi)，首先從外觀上(shang)來看(kan)，它的(de)顏色比(bi)較鮮明(ming)一(yi)(yi)(yi)些，其(qi)(qi)制(zhi)作工(gong)藝是(shi)采用一(yi)(yi)(yi)種(zhong)浸泡法，把所有的(de)材料(liao)都放在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，然后(hou)把瓜子(zi)(zi)放進去，浸泡好了(le)之(zhi)后(hou)，所有的(de)味(wei)道都融(rong)入瓜子(zi)(zi)仁里邊了(le)，然后(hou)進行(xing)烘干，可以說滋(zi)味(wei)盡在(zai)其(qi)(qi)中。葵花子(zi)(zi)的(de)生產(chan)一(yi)(yi)(yi)般來講只有以上(shang)兩種(zhong)方式。
專業加工廠一般(ban)采用全封閉式的(de)生(sheng)(sheng)產流(liu)程。從葵(kui)花子(zi)原料進(jin)入生(sheng)(sheng)產線，到成品下線，整個過(guo)程中都(dou)不會有人(ren)手(shou)觸摸，確保(bao)了食品衛生(sheng)(sheng)。另外，在選料和(he)配料方面，它(ta)都(dou)有著(zhu)嚴格的(de)要求。還有一點要提醒(xing)大(da)家，葵(kui)花子(zi)如果存(cun)放時間過(guo)長，其中的(de)油脂在氧化后，會影響(xiang)人(ren)體細(xi)胞正常的(de)新陳代(dai)謝(xie)，從而造成衰(shuai)老(lao)、癌變等危害。街(jie)邊散裝(zhuang)的(de)葵(kui)花子(zi)，保(bao)質(zhi)(zhi)期一般(ban)無(wu)法(fa)確認，所以(yi)建議大(da)家，葵(kui)花子(zi)最(zui)好要購(gou)買標明保(bao)質(zhi)(zhi)期的(de)產品，而且(qie)最(zui)好在保(bao)質(zhi)(zhi)期內吃完。
彩(cai)(cai)虹(hong)(hong)明(ming)櫻(ying)蛤(ha)(ha)，俗稱(cheng)海瓜子、梅(mei)蛤(ha)(ha)、扁蛤(ha)(ha)、黃蛤(ha)(ha)，原(yuan)為沿海居民(min)自然采捕的一種重要的小(xiao)型灘(tan)涂經濟貝(bei)(bei)類。其營(ying)養豐富，肉質細嫩，味(wei)道鮮美，是一種深受人們喜愛的海味(wei)食品。彩(cai)(cai)虹(hong)(hong)明(ming)櫻(ying)蛤(ha)(ha)貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)長(chang)卵形，前端邊緣圓，后(hou)(hou)(hou)端背緣斜向后(hou)(hou)(hou)腹方延伸，呈(cheng)截形（圖20-19）。兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)大小(xiao)近相等(deng)，兩側(ce)稍不等(deng)，前端較(jiao)后(hou)(hou)(hou)端略長(chang)，貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)后(hou)(hou)(hou)端向右側(ce)彎曲。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)表面光滑、灰白色、略帶(dai)肉紅色、有彩(cai)(cai)虹(hong)(hong)光澤，外(wai)(wai)韌(ren)帶(dai)凸出、黃褐色。同心生長(chang)輪脈明(ming)顯(xian)(xian)、細密、在后(hou)(hou)(hou)端形成褶(zhe)襞。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)內面與(yu)表面顏色相同，鉸合部狹，兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)各具2個主(zhu)齒，呈(cheng)倒V字形。右殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)前方有1個不甚發達(da)的前側(ce)齒，左殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)側(ce)齒不明(ming)顯(xian)(xian)。閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕(hen)明(ming)顯(xian)(xian)，前閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕(hen)呈(cheng)梨形，后(hou)(hou)(hou)閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕(hen)呈(cheng)馬蹄形。外(wai)(wai)套痕(hen)明(ming)顯(xian)(xian)，與(yu)外(wai)(wai)套竇腹線匯合。外(wai)(wai)套竇極深，其先端幾乎(hu)與(yu)前閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)相連。殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)長(chang)一般不超過25mm。
基本資料：
物種名稱(cheng)：彩虹明櫻蛤
中(zhong)文俗名(ming)：海瓜(gua)子、梅(mei)蛤、扁蛤、黃蛤
拉丁學(xue)名：Moerella iridescens
命名者：Benson, 1842
科(ke)屬(shu)分類(lei)：貝(bei)類(lei)動(dong)物，軟(ruan)體(ti)動(dong)物門，瓣(ban)鰓綱(gang)簾(lian)，異齒(chi)亞綱(gang)，簾(lian)蛤(ha)目、櫻蛤(ha)科(ke)，明櫻蛤(ha)屬(shu)。
棲息環境(jing)與生活方(fang)式：
彩(cai)虹明(ming)櫻(ying)蛤營(ying)埋棲生活(huo)(huo)，生活(huo)(huo)時，以(yi)殼的(de)前端向下(xia)，后端向上(shang)，埋于底(di)質(zhi)內，水管露出灘面，以(yi)進(jin)水管吸取底(di)質(zhi)表面周圍食物，經過濾，攝(she)取食物。棲息(xi)深(shen)度(du)(du)與年齡(ling)、氣候有關，低齡(ling)貝較高齡(ling)貝棲息(xi)淺(qian)，1齡(ling)貝棲息(xi)深(shen)度(du)(du)為(wei)4～5cm，2齡(ling)貝棲息(xi)深(shen)度(du)(du)為(wei)7～8cm。春(chun)、秋兩季(ji)棲息(xi)深(shen)度(du)(du)較淺(qian)，夏、冬兩季(ji)棲息(xi)深(shen)度(du)(du)略深(shen)，可達10cm左右(you)。彩(cai)虹明(ming)櫻(ying)蛤具有很強的(de)鉆(zhan)潛能力。剛采到的(de)彩(cai)虹明(ming)櫻(ying)蛤，利用貝殼閉合、足肌收縮，很快重新鉆(zhan)入底(di)質(zhi)之中。對(dui)底(di)質(zhi)有較強的(de)適(shi)應能力，細砂涂、粉砂涂、泥質(zhi)涂均(jun)適(shi)合生長。
繁殖季節：
彩虹明櫻蛤的性腺(xian)發育，以一(yi)年為一(yi)個周期(qi)，繁(fan)殖期(qi)集中于(yu)6月(yue)～8月(yue)底(di)。
采(cai)捕季節(jie)和采(cai)捕規格：
（1）采(cai)捕(bu)季節：5月(yue)底～8月(yue)初，彩虹明櫻蛤的(de)肥滿度和鮮出(chu)肉率為(wei)高，正是沿海(hai)地(di)區大(da)量采(cai)捕(bu)上(shang)市的(de)時候(hou)。但是，此時亦正值繁殖期(qi)，采(cai)捕(bu)對其資(zi)源破壞較大(da)。確定6～8月(yue)為(wei)采(cai)捕(bu)期(qi)的(de)同時，應盡(jin)量控制(zhi)采(cai)捕(bu)量，以達到保護資(zi)源、增殖資(zi)源的(de)目的(de)。
（2）采捕(bu)規(gui)格：根據彩虹明櫻蛤的生(sheng)長(chang)規(gui)律，1齡生(sheng)長(chang)快，進(jin)入2齡后生(sheng)長(chang)減(jian)慢，建議采捕(bu)規(gui)格為2齡、殼長(chang)為17mm左右的彩虹明櫻蛤。
（3）采捕(bu)(bu)方(fang)法：以手(shou)捉為(wei)主，也可(ke)用(yong)直徑為(wei)60cm、底部孔(kong)徑3mm、邊緣孔(kong)徑7mm的(de)網兜淘洗。用(yong)網兜采捕(bu)(bu)，速度(du)較快，但采捕(bu)(bu)時易(yi)造成(cheng)外殼損傷(shang)，影響質量。
食品加工
海(hai)瓜子捕獲時(shi)，多含(han)泥沙，須(xu)在(zai)淡鹽水(shui)中浸養(yang)半日，待(dai)海(hai)瓜子泥沙吐盡(jin)，洗凈備(bei)用。待(dai)瀝盡(jin)水(shui)分(fen)，在(zai)鍋(guo)中加(jia)少量食(shi)油(you)，猛火(huo)熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬(jiang)油(you)，炒至海(hai)瓜子薄殼彈(dan)開(kai)即可裝盆(pen)食(shi)用。肉細嫩，味極(ji)鮮，是佐(zuo)酒佳(jia)肴。
2、炒海瓜(gua)子時原料配(pei)制：海瓜(gua)子300克，青辣(la)椒(jiao)，味精，油(you)(you)，蔥花。花椒(jiao)油(you)(you)，香油(you)(you)各(ge)適量。
3、將海(hai)瓜(gua)子洗凈；鍋(guo)內放(fang)(fang)(fang)油，燒熱放(fang)(fang)(fang)入蔥花、海(hai)瓜(gua)子，海(hai)瓜(gua)子八成熟(shu)時，放(fang)(fang)(fang)入青辣椒(jiao)翻炒，開口(kou)即熟(shu)，放(fang)(fang)(fang)入味精(jing)，花椒(jiao)油和香油出鍋(guo)即可(ke)。
簡介：
白峴吊(diao)瓜子(zi)，本名(ming)栝樓籽。熟(shu)吊(diao)瓜子(zi)是(shi)經傳統配方采(cai)用現代工藝精制(zhi)而成，其味獨特，清香(xiang)(xiang)，是(shi)休(xiu)閑品(pin)嘗、贈送親友的(de)時尚禮品(pin)。吊(diao)瓜子(zi)炒熟(shu)后味道(dao)潤綿、脆香(xiang)(xiang)特異、其外觀褐(he)色(se)艷麗、籽仁飽滿，被譽為“瓜子(zi)之王”，是(shi)食(shi)用瓜子(zi)中(zhong)的(de)上品(pin)。
栝樓，葫蘆科栝樓屬(shu)中的一個種，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年(nian)生(sheng)草質藤本。別名瓜(gua)蔞、藥瓜(gua)、栝樓蛋。塊根肥大，圓柱形(xing)。莖多分(fen)枝(zhi)，卷須細(xi)長。單葉互生(sheng)，具長柄，掌狀(zhuang)(zhuang)5～7深裂。雌(ci)雄異株，花白色(se)(se)，雄花成(cheng)總(zong)狀(zhuang)(zhuang)花序(xu);雌(ci)花單生(sheng)于(yu)葉腋(ye)，花冠(guan)5裂，先端細(xi)裂成(cheng)絲狀(zhuang)(zhuang)。果(guo)實近球形(xing)，成(cheng)熟時金黃色(se)(se)。種子多數(shu)，扁長橢圓形(xing)。花期7月(yue)至(zhi)(zhi)8月(yue)，果(guo)熟期9月(yue)至(zhi)(zhi)10月(yue)。
營養成分：
富含(han)(han)油脂，又含(han)(han)多種氨(an)(an)基酸，以谷氨(an)(an)酸、精氨(an)(an)酸、天門冬氨(an)(an)酸和(he)亮氨(an)(an)酸含(han)(han)量較高，多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)以及鈣、鐵(tie)、鋅、硒等16種微量元素(su)(su)。尤其是維(wei)生(sheng)素(su)(su)E含(han)(han)量豐富（100克(ke)吊瓜(gua)子含(han)(han)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E249毫克(ke)），可以營養皮膚(fu)，消(xiao)除皺紋，調理肌(ji)體，延緩衰老。
簡介：
南(nan)瓜(gua)子(zi)（白瓜(gua)子(zi)）炒熟后(hou)可(ke)直接食用，也可(ke)加料制(zhi)成多味(wei)瓜(gua)子(zi)，味(wei)道香美(mei)。還可(ke)以做糕(gao)點的(de)輔料，白瓜(gua)子(zi)所含蛋白質、脂肪、維生(sheng)素很豐富。
營養成分：
南瓜子含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、膳(shan)食(shi)纖(xian)維、胡蘿卜(bu)素(su)、視黃醇當(dang)量、硫胺素(su)、核黃素(su)、煙酸、維生素(su)E、鉀(jia)、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等(deng)(deng)成(cheng)分。還含(han)有豐富的氨基(ji)酸、不飽和脂(zhi)肪酸、維生素(su)及胡蘿卜(bu)素(su)等(deng)(deng)營養成(cheng)分。
食用禁忌：
另一(yi)(yi)種看法認為白(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)適用(yong)于(yu)每天一(yi)(yi)次(ci)，每次(ci)50克(ke)，一(yi)(yi)次(ci)不要吃得(de)太多(duo)，因為曾有過多(duo)食用(yong)南(nan)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)而(er)導致頭(tou)昏的(de)報道。胃(wei)熱(re)病人宜少(shao)食，否則會感到脘腹脹悶。此外白(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)食過多(duo)的(de)話殼上(shang)的(de)咸(xian)味(wei)會讓(rang)人得(de)胃(wei)癌的(de)概率提升，除非多(duo)喝一(yi)(yi)兩杯水(shui)來沖淡(dan)。白(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)食過多(duo)仍然會使咽喉的(de)榆(yu)毯(tan)增多(duo)，結(jie)腸炎(yan)(yan)或胃(wei)炎(yan)(yan)發作(zuo)(zuo)，所以(yi)最好分幾次(ci)間斷的(de)服用(yong)比較好，服用(yong)過多(duo)一(yi)(yi)定(ding)要記得(de)多(duo)喝溫(wen)水(shui)，以(yi)免舌(she)頭(tou)過敏味(wei)覺失靈，同(tong)時防(fang)止減低結(jie)腸炎(yan)(yan)和胃(wei)炎(yan)(yan)的(de)發作(zuo)(zuo)。
適用人群：
一般人(ren)都可以食用。生活在(zai)衛生條件(jian)較差的地區的人(ren)可經(jing)常食用以驅蟲。
男性適宜經常食用。
別名：哈力蘇
漢語拼(pin)音(yin)：huang gua zi
拉丁植物(wu)動物(wu)礦物(wu)名：Cucumis satiuus L.
科(ke)屬(shu)分(fen)類：葫蘆科(ke)
采(cai)(cai)收和儲藏：夏、秋(qiu)季(ji)采(cai)(cai)收成熟的果實(shi)，剖開，取出種(zhong)子，洗凈，曬干。
基源：為葫蘆科植(zhi)物黃瓜的種子。
葫蘆科藤(teng)本植(zhi)物南瓜的種(zhong)(zhong)(zhong)子。南瓜又名番瓜、飯瓜、面瓜。我(wo)國各地均有栽培。夏、秋季采成(cheng)熟果實，剖瓜、收集(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)子，除(chu)去瓤膜，曬(shai)干或焙(bei)干。食用時多除(chu)去種(zhong)(zhong)(zhong)殼，稱南瓜子仁。
參(can)考(kao)：含豐(feng)富的脂肪(fang)油（為亞麻仁油酸(suan)、油酸(suan)等(deng)的甘(gan)油酯）、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸(suan)等(deng)成(cheng)分。
對絳蟲(chong)，蛔(hui)蟲(chong)有明顯(xian)的(de)(de)驅蟲(chong)作(zuo)用，對牛(niu)肉絳蟲(chong)或豬肉絳蟲(chong)的(de)(de)中段及后段都有麻痹作(zuo)用。又能抑制和殺來實驗小鼠體內日本血吸蟲(chong)的(de)(de)幼(you)蟲(chong)，對雌蟲(chong)作(zuo)用更強。本品驅蟲(chong)的(de)(de)有效成分為水(shui)溶性南瓜子氨(an)酸(suan)。
用法(fa)：生嚼，炒(chao)食，研末，或煎湯。
為(wei)葫蘆科植物西(xi)瓜的種(zhong)子，可供是食用(yong)或(huo)藥(yao)用(yong)。
[化學成分與藥理作(zuo)用]西瓜種子含(han)脂(zhi)肪(fang)油、蛋白質(zhi)、維生素(su)B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基(ji)-β-（吡唑(zuo)基(ji)-N）丙酸。又含(han)尿素(su)酶、α-半乳糖甙(dai)酶、β-半乳糖甙(dai)酶和(he)蔗糖酶。還含(han)一種皂甙(dai)樣成分名(ming)Cucurbocitrin，有降壓作(zuo)用，并(bing)能(neng)緩解(jie)急(ji)性膀胱(guang)炎之癥狀(zhuang)。
食品(pin)加工(gong)：專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工(gong)利用的價(jia)值，經過適當處(chu)理，可制成很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的小食品(pin)
①糖鹽(yan)瓜子(zi)：取西瓜子(zi)5公斤，用水(shui)清洗干凈，瀝干后，放入炒(chao)鍋(guo)中炒(chao)熱。取食(shi)鹽(yan)300克，糖精(jing)1克，先將(jiang)食(shi)鹽(yan)用水(shui)溶解，加水(shui)量以食(shi)鹽(yan)能(neng)完全溶解為度，再把(ba)糖精(jing)溶于鹽(yan)水(shui)中。把(ba)食(shi)鹽(yan)糖精(jing)液倒入瓜子(zi)鍋(guo)中，用文火炒(chao)熟，至干燥(zao)，也可(ke)用烤(kao)爐烤(kao)制。最后噴以食(shi)用香精(jing)即(ji)成(cheng)。
②油(you)香瓜子(zi)：將西瓜子(zi)5公斤用(yong)水清洗，瀝干后炒(chao)(chao)(chao)熱，加熟(shu)油(you)50克，食(shi)鹽75克和(he)糖精1克，炒(chao)(chao)(chao)至將熟(shu)時，再加同(tong)樣(yang)數量的油(you)、鹽和(he)糖精，繼續炒(chao)(chao)(chao)至干燥，或直接(jie)用(yong)烤爐干燥。出鍋后噴(pen)上食(shi)用(yong)香精即(ji)成。
③醬油瓜(gua)(gua)子(zi)：將西(xi)瓜(gua)(gua)子(zi)放入1.5%石灰水(shui)(shui)中（1.5斤(jin)生石灰加水(shui)(shui)100斤(jin)，溶解后取其上層(ceng)清液(ye)）浸(jin)泡(pao)5小(xiao)時左右，用手(shou)淘搓，除去子(zi)膜，洗凈按(an)10：1的比例將瓜(gua)(gua)子(zi)和醬油與適量食(shi)鹽、茴香、桂皮同投入鍋內，加水(shui)(shui)浸(jin)過瓜(gua)(gua)子(zi)，用旺火燒(shao)煮約(yue)1.5～2小(xiao)時，然后改為(wei)小(xiao)火，緩慢烘烤(kao)，讓(rang)鹽鹵干(gan)燥，或直(zhi)接放進烤(kao)房，烤(kao)爐以80攝氏(shi)度左右溫度烘干(gan)。
④鹽炒(chao)瓜子：將西瓜子5公斤洗凈，瀝(li)干撒上250克精鹽，攪(jiao)勻后靜置3小時，然后曬(shai)干或烘干，再放入炒(chao)鍋中炒(chao)熟(shu)即(ji)成。
[食(shi)用注意(yi)事項]
1.食用以(yi)原(yuan)味(wei)為佳，添加各(ge)種味(wei)料做成的瓜子不宜(yi)多吃(chi)；咸(xian)瓜子吃(chi)得太(tai)多會傷腎；
2.長時(shi)間(jian)不停地嗑(ke)瓜子會傷津液，導(dao)致口干舌(she)燥，甚(shen)至磨破(po)、生瘡；
3.西(xi)瓜(gua)子殼(ke)較(jiao)硬(ying)，嗑得太(tai)多(duo)對牙齒不利。
“嗑(ke)(ke)”更讓(rang)人受益(yi)頗多，不僅(jin)能(neng)增強消化(hua)功能(neng)，這是(shi)因為瓜子的香味(wei)刺激了(le)舌頭上(shang)的“味(wei)蕾”，使它呈興奮狀(zhuang)態，傳至(zhi)消化(hua)器官，各種消化(hua)酶的唾液(ye)、胃液(ye)等的分泌(mi)相應地旺(wang)盛起來(lai)，無疑利于消食化(hua)滯。飯(fan)前嗑(ke)(ke)，促進食欲(yu)；飯(fan)后嗑(ke)(ke)，促進消化(hua)食物。尤其(qi)是(shi)在吃了(le)油膩(ni)的食物后嗑(ke)(ke)一把瓜子，好處更大。
飯后嗑瓜(gua)(gua)子(zi)好，因為(wei)葵花子(zi)與西瓜(gua)(gua)子(zi)都富含脂肪、蛋(dan)白質、鋅等(deng)微(wei)量元素，可增強(qiang)消(xiao)化(hua)(hua)功(gong)能。嗑瓜(gua)(gua)子(zi)能夠使整個消(xiao)化(hua)(hua)系統活(huo)躍(yue)起來。瓜(gua)(gua)子(zi)的(de)香味(wei)刺激舌(she)頭(tou)上的(de)味(wei)蕾，味(wei)蕾將(jiang)這種(zhong)神(shen)經沖動(dong)傳導給(gei)大腦，大腦又反作用于唾(tuo)液(ye)腺(xian)等(deng)消(xiao)化(hua)(hua)器官，使含有多種(zhong)消(xiao)化(hua)(hua)酶的(de)唾(tuo)液(ye)、胃液(ye)等(deng)的(de)分(fen)泌相對(dui)旺盛。
我心明亮 
