瓜的(de)(de)種子(zi)(zi)，特(te)指炒(chao)熟了的(de)(de)做食(shi)品的(de)(de)倭瓜子(zi)(zi)、西瓜子(zi)(zi)等(deng)。又叫瓜子(zi)(zi)兒，俗名叫邊果(guo)。它的(de)(de)種類(lei)較多，有葵(kui)花子(zi)(zi)、海瓜子(zi)(zi)、吊瓜子(zi)(zi)、西瓜子(zi)(zi)、南瓜子(zi)(zi)、黃瓜子(zi)(zi)、絲瓜子(zi)(zi)等(deng)。葵(kui)花子(zi)(zi)是(shi)向日葵(kui)的(de)(de)果(guo)實(shi)，不但可以(yi)作為零食(shi)，而(er)且還可以(yi)作為制作糕點(dian)的(de)(de)原料，同時也是(shi)重要的(de)(de)榨油原料，是(shi)高檔健康的(de)(de)油脂(zhi)來源。
簡介：
【異名】
葵子、天葵子（《中醫飲食營養學(xue)》）。
【基原】
為菊科向日葵屬植物向日葵Helianthus annuus L.的種子。全國(guo)各地(di)均有栽培。
【性狀】
向(xiang)日葵(kui)為一年生草本，高1～3m。莖直，粗壯，中心(xin)髓部發(fa)達，被(bei)粗硬(ying)剛(gang)毛。葉互生，有(you)長柄。葉片寬卵形(xing)或(huo)心(xin)狀卵形(xing)，先端漸尖或(huo)急尖，基部心(xin)形(xing)或(huo)截形(xing)，邊緣具粗鋸，兩面被(bei)糙毛。向(xiang)日葵(kui)子(zi)多呈倒卵形(xing)或(huo)卵狀長圓形(xing)，長約(yue)(yue)1cm，寬約(yue)(yue)5mm，稍扁，淺灰(hui)色或(huo)黑色。
【采收加工或(huo)制法】
果實成熟后采收，曬(shai)干(gan)或烘干(gan)備用。選材以粒大飽滿(man)、殼黑、干(gan)燥、無壞粒、無霉爛者為佳。
【性味(wei)】味(wei)甘(gan)，性平。
瓜子(zi)在人們生活中是(shi)不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)零食，葵(kui)花子(zi)更(geng)是(shi)瓜子(zi)中的(de)佼佼者。葵(kui)花子(zi)不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)作為零食，而且還可(ke)(ke)以(yi)作為制作糕點的(de)原(yuan)料(liao)。由于葵(kui)花子(zi)是(shi)植物(wu)的(de)種子(zi)，含有大量的(de)油脂，故葵(kui)花子(zi)還是(shi)重要(yao)的(de)榨油原(yuan)料(liao)。葵(kui)花子(zi)油是(shi)近幾年來深(shen)受營養學(xue)界推崇的(de)高檔健康(kang)油脂。
葵花(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)富(fu)含(han)(han)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，其中(zhong)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的亞油酸(suan)(suan)約達到(dao)50%～60%。除富(fu)含(han)(han)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)外，葵花(hua)(hua)子中(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)多種維生(sheng)(sheng)素(su)、葉酸(suan)(suan)、鐵、鉀、鋅(xin)等人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的營養成分。葵花(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)有(you)(you)(you)(you)大量的食(shi)用纖(xian)(xian)維，每(mei)7克的葵花(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)就含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)1克，比蘋果的食(shi)用纖(xian)(xian)維含(han)(han)量比例高(gao)得多。美國癌(ai)(ai)癥研究所在(zai)有(you)(you)(you)(you)關實(shi)驗當(dang)中(zhong)已(yi)經(jing)證明，食(shi)用纖(xian)(xian)維可以(yi)降低結腸癌(ai)(ai)的發病率。葵花(hua)(hua)子當(dang)中(zhong)鐵的含(han)(han)量是(shi)(shi)葡萄干和花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)的兩倍，所以(yi)也可以(yi)預防貧血的發生(sheng)(sheng)。另外還有(you)(you)(you)(you)一點，就是(shi)(shi)在(zai)葵花(hua)(hua)子的蛋白質(zhi)當(dang)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)。精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)制造精(jing)液不(bu)(bu)可缺(que)少的成分。因此，處在(zai)生(sheng)(sheng)育期的男人(ren)，每(mei)天(tian)食(shi)用一些葵花(hua)(hua)子對(dui)身體(ti)是(shi)(shi)非(fei)常有(you)(you)(you)(you)好處的。
葵(kui)花子當中(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)含量非常(chang)高，每(mei)個人(ren)每(mei)天(tian)只要(yao)食(shi)用一把葵(kui)花子，就可以(yi)(yi)滿足(zu)人(ren)體一天(tian)維生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)需要(yao)量。身(shen)體正常(chang)的(de)人(ren)，每(mei)天(tian)多吃(chi)一些葵(kui)花子對補(bu)充(chong)身(shen)體內的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)是(shi)有好處的(de)。身(shen)體正常(chang)的(de)人(ren)，每(mei)天(tian)吃(chi)50克左右的(de)葵(kui)花子，就可以(yi)(yi)滿足(zu)補(bu)充(chong)體內維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)需要(yao)。
營養分析：
葵花子含豐富的不飽和脂(zhi)肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養(yang)元素；
其所含豐富(fu)的鉀元素對心臟具有保護功(gong)能，預防高血壓頗(po)多裨益；
葵(kui)花子含(han)有豐富的維生素(su)E，有防止衰(shuai)老、提高免疫(yi)力、預防心血(xue)管疾(ji)病的作用；
葵花子中所含(han)植物固(gu)(gu)醇和磷脂，能夠(gou)抑制人體內(nei)膽(dan)固(gu)(gu)醇的(de)合(he)成，防止(zhi)血(xue)漿膽(dan)固(gu)(gu)醇過多，可(ke)防止(zhi)動脈硬化；
葵花子還有調節腦細胞代(dai)謝，改善其(qi)抑制機能的作用(yong)，故可用(yong)于(yu)催眠(mian)。
適合人群：
一般人群均可(ke)食(shi)用。
1、適宜(yi)(yi)癌(ai)癥(zheng)患(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)高(gao)脂血癥(zheng)，動脈硬(ying)化(hua)和(he)高(gao)血壓之人食(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)神經衰弱的(de)失(shi)眠(mian)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)蟯(rao)蟲病人食(shi)用(yong)(yong)；
2、炒(chao)后性溫燥，多食(shi)易引起(qi)口(kou)干、口(kou)瘡(chuang)、牙痛等“上火”癥狀。
如何選購：
從制(zhi)(zhi)造方法來講，像大(da)鍋炒的(de)葵(kui)(kui)花子(zi)(zi)，是(shi)把(ba)料(liao)(liao)放(fang)在鍋里，然(ran)后(hou)進行炒制(zhi)(zhi)，調(diao)料(liao)(liao)的(de)味道全部都(dou)是(shi)在葵(kui)(kui)花子(zi)(zi)皮上。所以(yi)，可(ke)以(yi)這樣試(shi)一(yi)(yi)下：把(ba)瓜子(zi)(zi)放(fang)在手(shou)里，用(yong)勁一(yi)(yi)搓，就可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)手(shou)上有(you)(you)很多殘留物，這就是(shi)一(yi)(yi)些(xie)(xie)調(diao)料(liao)(liao)，還有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)(xie)大(da)街上的(de)灰呀什么的(de)。而(er)有(you)(you)些(xie)(xie)葵(kui)(kui)花子(zi)(zi)，首先(xian)從外觀(guan)上來看(kan)，它的(de)顏(yan)色(se)比較鮮明一(yi)(yi)些(xie)(xie)，其制(zhi)(zhi)作工藝(yi)是(shi)采用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)浸泡(pao)法，把(ba)所有(you)(you)的(de)材料(liao)(liao)都(dou)放(fang)在一(yi)(yi)起，然(ran)后(hou)把(ba)瓜子(zi)(zi)放(fang)進去，浸泡(pao)好(hao)了(le)之后(hou)，所有(you)(you)的(de)味道都(dou)融入瓜子(zi)(zi)仁里邊了(le)，然(ran)后(hou)進行烘干(gan)，可(ke)以(yi)說滋(zi)味盡在其中。葵(kui)(kui)花子(zi)(zi)的(de)生產一(yi)(yi)般來講只有(you)(you)以(yi)上兩種(zhong)方式。
專(zhuan)業加(jia)工廠一般(ban)采用(yong)全封閉式的(de)(de)生產(chan)流(liu)程(cheng)。從葵花子(zi)原料進(jin)入(ru)生產(chan)線(xian)，到成品(pin)下線(xian)，整個過程(cheng)中都不會(hui)有人手觸摸(mo)，確保了食品(pin)衛生。另外，在選料和配(pei)料方面，它都有著(zhu)嚴格的(de)(de)要求。還有一點要提醒大家(jia)，葵花子(zi)如果存放時間(jian)過長，其中的(de)(de)油脂在氧化后(hou)，會(hui)影響人體細胞正常的(de)(de)新陳(chen)代謝，從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的(de)(de)葵花子(zi)，保質期一般(ban)無法(fa)確認(ren)，所以建(jian)議大家(jia)，葵花子(zi)最(zui)好(hao)要購買標明保質期的(de)(de)產(chan)品(pin)，而且最(zui)好(hao)在保質期內吃完。
彩(cai)(cai)虹(hong)明櫻蛤(ha)(ha)，俗稱海(hai)瓜子(zi)、梅蛤(ha)(ha)、扁(bian)蛤(ha)(ha)、黃(huang)蛤(ha)(ha)，原(yuan)為沿(yan)海(hai)居民自然采(cai)捕的(de)(de)一種(zhong)重要(yao)的(de)(de)小型(xing)灘涂經濟貝類。其營養(yang)豐富，肉質細嫩，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，是一種(zhong)深受人們喜愛(ai)的(de)(de)海(hai)味(wei)(wei)食品。彩(cai)(cai)虹(hong)明櫻蛤(ha)(ha)貝殼(ke)長卵形(xing)(xing)，前(qian)端邊緣圓(yuan)，后端背(bei)緣斜向(xiang)(xiang)后腹方延伸，呈(cheng)截形(xing)(xing)（圖20-19）。兩(liang)殼(ke)大(da)小近相等(deng)，兩(liang)側稍不(bu)(bu)(bu)(bu)等(deng)，前(qian)端較(jiao)后端略(lve)長，貝殼(ke)后端向(xiang)(xiang)右(you)側彎曲。貝殼(ke)表面光滑、灰(hui)白色(se)(se)、略(lve)帶肉紅色(se)(se)、有彩(cai)(cai)虹(hong)光澤，外韌帶凸出(chu)、黃(huang)褐色(se)(se)。同心生長輪(lun)脈明顯(xian)、細密(mi)、在(zai)后端形(xing)(xing)成褶襞。貝殼(ke)內面與表面顏色(se)(se)相同，鉸合(he)部(bu)狹(xia)，兩(liang)殼(ke)各具2個(ge)主齒，呈(cheng)倒V字形(xing)(xing)。右(you)殼(ke)前(qian)方有1個(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)甚發達(da)的(de)(de)前(qian)側齒，左(zuo)殼(ke)側齒不(bu)(bu)(bu)(bu)明顯(xian)。閉(bi)殼(ke)肌痕(hen)明顯(xian)，前(qian)閉(bi)殼(ke)肌痕(hen)呈(cheng)梨形(xing)(xing)，后閉(bi)殼(ke)肌痕(hen)呈(cheng)馬蹄形(xing)(xing)。外套(tao)痕(hen)明顯(xian)，與外套(tao)竇(dou)腹線匯合(he)。外套(tao)竇(dou)極深，其先端幾(ji)乎與前(qian)閉(bi)殼(ke)肌相連(lian)。殼(ke)長一般不(bu)(bu)(bu)(bu)超過25mm。
基本資料：
物種名稱：彩(cai)虹明櫻蛤
中文俗名：海瓜(gua)子、梅(mei)蛤、扁蛤、黃蛤
拉丁(ding)學名：Moerella iridescens
命(ming)名者：Benson, 1842
科屬分類：貝(bei)類動物，軟體動物門，瓣鰓綱簾(lian)，異齒(chi)亞綱，簾(lian)蛤(ha)目、櫻(ying)蛤(ha)科，明(ming)櫻(ying)蛤(ha)屬。
棲息環境(jing)與(yu)生活方式：
彩虹(hong)明(ming)櫻蛤營埋棲(qi)(qi)生活，生活時，以殼的前端向(xiang)下，后端向(xiang)上，埋于底(di)質(zhi)內，水(shui)管露出(chu)灘面(mian)，以進(jin)水(shui)管吸取底(di)質(zhi)表面(mian)周(zhou)圍食物，經過濾，攝(she)取食物。棲(qi)(qi)息(xi)(xi)深度(du)與(yu)年齡、氣候有關，低齡貝(bei)(bei)較(jiao)(jiao)高齡貝(bei)(bei)棲(qi)(qi)息(xi)(xi)淺(qian)，1齡貝(bei)(bei)棲(qi)(qi)息(xi)(xi)深度(du)為4～5cm，2齡貝(bei)(bei)棲(qi)(qi)息(xi)(xi)深度(du)為7～8cm。春(chun)、秋兩季棲(qi)(qi)息(xi)(xi)深度(du)較(jiao)(jiao)淺(qian)，夏、冬(dong)兩季棲(qi)(qi)息(xi)(xi)深度(du)略深，可達10cm左右。彩虹(hong)明(ming)櫻蛤具有很(hen)強(qiang)的鉆潛(qian)能力。剛采到的彩虹(hong)明(ming)櫻蛤，利用(yong)貝(bei)(bei)殼閉合(he)、足肌收縮，很(hen)快重新(xin)鉆入底(di)質(zhi)之(zhi)中(zhong)。對底(di)質(zhi)有較(jiao)(jiao)強(qiang)的適應能力，細砂(sha)涂(tu)、粉砂(sha)涂(tu)、泥質(zhi)涂(tu)均適合(he)生長。
繁殖季節：
彩(cai)虹明櫻蛤的性腺(xian)發育(yu)，以一(yi)年(nian)為一(yi)個周期，繁(fan)殖期集中于6月～8月底(di)。
采捕季節(jie)和采捕規格：
（1）采(cai)捕季節：5月(yue)底～8月(yue)初，彩虹明櫻(ying)蛤的(de)肥滿度和鮮出肉(rou)率(lv)為高，正是沿海地(di)區大量(liang)采(cai)捕上市(shi)的(de)時候。但是，此時亦正值繁殖期(qi)，采(cai)捕對其資源破壞較大。確定6～8月(yue)為采(cai)捕期(qi)的(de)同時，應盡量(liang)控制采(cai)捕量(liang)，以達到保(bao)護資源、增殖資源的(de)目的(de)。
（2）采(cai)捕規(gui)格：根據彩(cai)虹明(ming)櫻(ying)蛤(ha)的(de)生長(chang)(chang)規(gui)律，1齡生長(chang)(chang)快，進入(ru)2齡后生長(chang)(chang)減(jian)慢(man)，建議采(cai)捕規(gui)格為2齡、殼長(chang)(chang)為17mm左右的(de)彩(cai)虹明(ming)櫻(ying)蛤(ha)。
（3）采捕(bu)方法：以(yi)手捉為主，也(ye)可用直徑為60cm、底部孔(kong)徑3mm、邊緣孔(kong)徑7mm的網兜(dou)淘洗。用網兜(dou)采捕(bu)，速度較快，但采捕(bu)時易造(zao)成外殼損(sun)傷，影響質量。
食品加工
海(hai)瓜子捕獲時，多含(han)泥沙(sha)，須(xu)在淡鹽水中浸養半日(ri)，待(dai)海(hai)瓜子泥沙(sha)吐盡，洗凈備用(yong)。待(dai)瀝盡水分，在鍋中加少量食(shi)油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海(hai)瓜子薄(bo)殼(ke)彈開即可裝盆食(shi)用(yong)。肉細嫩(nen)，味(wei)極(ji)鮮，是佐酒(jiu)佳肴。
2、炒(chao)海瓜子時(shi)原料配制：海瓜子300克(ke)，青辣椒，味精，油(you)，蔥花。花椒油(you)，香油(you)各適量。
3、將海(hai)瓜(gua)(gua)子(zi)洗凈；鍋內放(fang)油，燒熱放(fang)入蔥(cong)花(hua)、海(hai)瓜(gua)(gua)子(zi)，海(hai)瓜(gua)(gua)子(zi)八成熟時，放(fang)入青辣椒翻炒(chao)，開口即熟，放(fang)入味精(jing)，花(hua)椒油和(he)香油出鍋即可。
簡介：
白(bai)峴(xian)吊瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)，本名栝樓籽。熟(shu)吊瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)是經傳統配(pei)方采用現代工藝精制而成，其味(wei)獨(du)特，清香，是休閑(xian)品(pin)嘗(chang)、贈送親友(you)的時尚禮品(pin)。吊瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)炒熟(shu)后味(wei)道潤綿、脆(cui)香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽為“瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)之王”，是食用瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)中的上品(pin)。
栝樓(lou)，葫蘆科栝樓(lou)屬中(zhong)的一(yi)個種，學名(ming)(ming)Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多(duo)(duo)年生(sheng)草(cao)質藤本(ben)。別名(ming)(ming)瓜蔞、藥瓜、栝樓(lou)蛋(dan)。塊根肥大(da)，圓(yuan)柱形。莖多(duo)(duo)分(fen)枝，卷須細(xi)長(chang)。單葉(xie)互生(sheng)，具(ju)長(chang)柄，掌(zhang)狀5～7深(shen)裂(lie)。雌雄異(yi)株，花(hua)(hua)白色，雄花(hua)(hua)成(cheng)(cheng)總狀花(hua)(hua)序;雌花(hua)(hua)單生(sheng)于葉(xie)腋，花(hua)(hua)冠5裂(lie)，先端(duan)細(xi)裂(lie)成(cheng)(cheng)絲狀。果(guo)實近球形，成(cheng)(cheng)熟時金黃色。種子多(duo)(duo)數，扁長(chang)橢圓(yuan)形。花(hua)(hua)期7月(yue)(yue)至8月(yue)(yue)，果(guo)熟期9月(yue)(yue)至10月(yue)(yue)。
營養成分：
富(fu)含(han)(han)(han)油(you)脂，又含(han)(han)(han)多種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，以谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天門(men)冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量較高(gao)，多種維生素(su)以及鈣(gai)、鐵、鋅、硒(xi)等16種微(wei)量元素(su)。尤其是維生素(su)E含(han)(han)(han)量豐富(fu)（100克吊瓜(gua)子(zi)含(han)(han)(han)維生素(su)E249毫克），可以營養皮膚(fu)，消除皺紋(wen)，調(diao)理肌體，延緩衰老。
簡介：
南瓜子(zi)（白(bai)瓜子(zi)）炒熟后可(ke)(ke)直接食用，也可(ke)(ke)加料(liao)制(zhi)成多(duo)味(wei)瓜子(zi)，味(wei)道香美。還可(ke)(ke)以做糕點的輔料(liao)，白(bai)瓜子(zi)所含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素很豐(feng)富。
營養成分：
南瓜子含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合(he)物、膳食纖(xian)維(wei)、胡蘿卜素、視黃醇當(dang)量(liang)、硫胺素、核黃素、煙酸、維(wei)生素E、鉀、鈉、硒、銅(tong)、鋅、錳(meng)、鐵、鎂、鈣、磷等(deng)成分。還含有(you)豐(feng)富的氨基酸、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、維(wei)生素及胡蘿卜素等(deng)營養成分。
食用禁忌：
另一種看法認為(wei)(wei)白(bai)瓜(gua)子適用(yong)于每天一次(ci)，每次(ci)50克，一次(ci)不(bu)要吃得(de)太(tai)多，因為(wei)(wei)曾有過(guo)多食用(yong)南瓜(gua)子而導致頭昏的(de)報道。胃(wei)(wei)熱病人(ren)宜少食，否則(ze)會(hui)感(gan)到脘腹脹悶。此外白(bai)瓜(gua)子食過(guo)多的(de)話殼(ke)上的(de)咸味會(hui)讓(rang)人(ren)得(de)胃(wei)(wei)癌的(de)概率(lv)提升，除非多喝(he)(he)一兩杯(bei)水(shui)來(lai)沖淡(dan)。白(bai)瓜(gua)子食過(guo)多仍然會(hui)使咽喉的(de)榆毯增多，結腸炎或胃(wei)(wei)炎發作，所以(yi)(yi)最好(hao)分幾次(ci)間斷的(de)服(fu)用(yong)比較好(hao)，服(fu)用(yong)過(guo)多一定要記得(de)多喝(he)(he)溫水(shui)，以(yi)(yi)免(mian)舌頭過(guo)敏味覺失靈，同時(shi)防止減低結腸炎和胃(wei)(wei)炎的(de)發作。
適用人群：
一(yi)般人都可(ke)以食用。生活在衛生條件(jian)較差的地(di)區(qu)的人可(ke)經常食用以驅(qu)蟲。
男性適(shi)宜經常(chang)食用。
別名：哈力蘇
漢語拼音：huang gua zi
拉丁(ding)植(zhi)物動(dong)物礦物名：Cucumis satiuus L.
科屬(shu)分類：葫蘆科
采收(shou)和儲藏：夏(xia)、秋季采收(shou)成熟(shu)的果實，剖開，取出種子，洗凈，曬干。
基源：為葫蘆科植物黃瓜的種子。
葫蘆科藤本(ben)植(zhi)物南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)的種子(zi)。南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)又名番(fan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、飯(fan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、面(mian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)。我國各地均有栽培。夏、秋季采成熟果(guo)實(shi)，剖(pou)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、收集種子(zi)，除去瓤膜，曬干(gan)或焙干(gan)。食用(yong)時多除去種殼，稱南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)仁(ren)。
參考：含豐富的(de)脂肪油（為(wei)亞麻(ma)仁油酸(suan)(suan)、油酸(suan)(suan)等的(de)甘油酯）、蛋(dan)白質、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素B1、B2、C，南瓜子(zi)氨酸(suan)(suan)等成(cheng)分(fen)。
對(dui)絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，蛔(hui)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)有明顯的(de)驅蟲(chong)(chong)(chong)(chong)作(zuo)用，對(dui)牛肉絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)或豬肉絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)中(zhong)段(duan)及后段(duan)都有麻痹作(zuo)用。又(you)能抑(yi)制和殺(sha)來實驗小鼠(shu)體(ti)內日本血吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，對(dui)雌蟲(chong)(chong)(chong)(chong)作(zuo)用更強(qiang)。本品驅蟲(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)有效成(cheng)分為水(shui)溶性南(nan)瓜子氨(an)酸。
用法(fa)：生嚼(jiao)，炒(chao)食，研末，或煎(jian)湯。
為葫蘆科植(zhi)物西瓜(gua)的種子(zi)，可供(gong)是食用或(huo)藥(yao)用。
[化學成(cheng)分與藥理作用(yong)]西瓜種子含脂(zhi)肪油、蛋白(bai)質、維生素B2、戊(wu)聚糖(tang)、淀(dian)粉、粗纖維、α-氨基(ji)(ji)-β-（吡唑基(ji)(ji)-N）丙酸。又(you)含尿素酶、α-半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)甙酶、β-半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)甙酶和蔗糖(tang)酶。還含一種皂甙樣成(cheng)分名Cucurbocitrin，有(you)降(jiang)壓(ya)作用(yong)，并能緩解急性膀胱炎之癥狀。
食(shi)品(pin)加工：專門種植的西瓜取其(qi)種子，粒較大才有加工利用的價值(zhi)，經過適當處(chu)理(li)，可制成(cheng)很受歡迎的小食(shi)品(pin)
①糖鹽(yan)(yan)瓜子：取(qu)西瓜子5公斤，用水清洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)后，放(fang)入(ru)炒鍋(guo)中(zhong)炒熱。取(qu)食鹽(yan)(yan)300克，糖精1克，先將食鹽(yan)(yan)用水溶解(jie)，加水量以(yi)(yi)食鹽(yan)(yan)能完全溶解(jie)為(wei)度，再把糖精溶于鹽(yan)(yan)水中(zhong)。把食鹽(yan)(yan)糖精液倒入(ru)瓜子鍋(guo)中(zhong)，用文(wen)火炒熟，至(zhi)干(gan)(gan)(gan)燥，也可(ke)用烤(kao)爐烤(kao)制。最后噴以(yi)(yi)食用香精即成(cheng)。
②油(you)香瓜子(zi)：將(jiang)西瓜子(zi)5公斤用水清(qing)洗，瀝(li)干后炒(chao)熱，加熟油(you)50克，食鹽75克和(he)糖精(jing)1克，炒(chao)至將(jiang)熟時，再加同樣數(shu)量(liang)的(de)油(you)、鹽和(he)糖精(jing)，繼(ji)續炒(chao)至干燥，或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精(jing)即成。
③醬油瓜子(zi)：將(jiang)西瓜子(zi)放(fang)入1.5%石灰水中（1.5斤生(sheng)石灰加水100斤，溶(rong)解后取其(qi)上層(ceng)清液）浸泡5小時(shi)左右，用手淘搓，除去子(zi)膜，洗(xi)凈(jing)按10：1的比例將(jiang)瓜子(zi)和醬油與適量(liang)食鹽(yan)、茴香、桂皮同(tong)投入鍋內，加水浸過瓜子(zi)，用旺火(huo)燒煮約(yue)1.5～2小時(shi)，然后改(gai)為小火(huo)，緩慢烘(hong)烤，讓鹽(yan)鹵干燥，或(huo)直接放(fang)進烤房，烤爐以80攝氏度(du)左右溫度(du)烘(hong)干。
④鹽(yan)炒(chao)瓜(gua)子：將西瓜(gua)子5公斤洗凈(jing)，瀝干(gan)撒上250克(ke)精鹽(yan)，攪勻后(hou)靜置3小時，然(ran)后(hou)曬干(gan)或烘干(gan)，再放(fang)入炒(chao)鍋中炒(chao)熟即(ji)成。
[食(shi)用注意事項(xiang)]
1.食用以原味為佳，添加各種味料做成的瓜子(zi)不宜多(duo)吃；咸瓜子(zi)吃得太多(duo)會傷腎；
2.長時(shi)間不停(ting)地嗑瓜子會傷津液，導致口干(gan)舌燥，甚至磨破、生瘡；
3.西(xi)瓜子殼(ke)較硬，嗑得太多對牙齒不(bu)利。
“嗑(ke)(ke)”更讓人受益(yi)頗多(duo)，不(bu)僅能(neng)增(zeng)強(qiang)消化(hua)(hua)功能(neng)，這是(shi)因為瓜子(zi)的(de)香味(wei)(wei)刺激了舌頭上的(de)“味(wei)(wei)蕾”，使它(ta)呈興奮(fen)狀態，傳至消化(hua)(hua)器官，各種消化(hua)(hua)酶的(de)唾液、胃(wei)液等的(de)分(fen)泌相應地旺盛起(qi)來，無疑利于消食化(hua)(hua)滯。飯前嗑(ke)(ke)，促進食欲；飯后(hou)嗑(ke)(ke)，促進消化(hua)(hua)食物。尤(you)其(qi)是(shi)在吃了油(you)膩(ni)的(de)食物后(hou)嗑(ke)(ke)一把瓜子(zi)，好處更大。
飯(fan)后嗑瓜子(zi)(zi)好，因為葵(kui)花子(zi)(zi)與(yu)西瓜子(zi)(zi)都富(fu)含(han)脂肪、蛋(dan)白質、鋅等(deng)微量元素，可增強消(xiao)化(hua)功能。嗑瓜子(zi)(zi)能夠使整(zheng)個消(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)活躍(yue)起(qi)來。瓜子(zi)(zi)的(de)(de)香味(wei)刺激(ji)舌頭上(shang)的(de)(de)味(wei)蕾，味(wei)蕾將這種神經沖動傳導給(gei)大(da)腦(nao)，大(da)腦(nao)又反作用于唾(tuo)液腺等(deng)消(xiao)化(hua)器官，使含(han)有多種消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)(de)唾(tuo)液、胃液等(deng)的(de)(de)分泌相對旺盛。
我心明亮 
