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基本介紹

福(fu)州(zhou)魚丸是(shi)富有(you)福(fu)建福(fu)州(zhou)地方特(te)色的(de)小吃之(zhi)一。具(ju)有(you)天然、營養、保健(jian)的(de)美食特(te)色。口感好(hao)，筋力佳，久煮不變質，松漲率好(hao)，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩(nen)滑潤清(qing)脆，富有(you)彈性，味(wei)道鮮美，具(ju)有(you)特(te)殊的(de)海鮮風(feng)味(wei)。

產品含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、鈣、磷、碘、鐵與(yu)多種維生(sheng)素。做湯，熱(re)炒。

菜品特色

福州(zhou)魚丸是(shi)用(yong)鰻魚肉(rou)、鯊魚肉(rou)或用(yong)馬(ma)鮫(jiao)魚肉(rou)剁蓉，加番(fan)薯粉(fen)(fen)（淀粉(fen)(fen)）攪(jiao)拌均勻，再包以豬瘦(shou)肉(rou)或蝦(xia)等餡制成的丸狀食物(wu)，是(shi)富有(you)福州(zhou)地方特(te)色的風味小(xiao)吃(chi)之一(yi)。

福州魚丸是以(yi)魚肉(rou)做外皮(pi)的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮(pi)薄均勻，色(se)澤潔白晶亮，食之滑(hua)潤清脆，湯(tang)汁葷香不膩。

制作方法

做法一

福州魚丸(wan)的做(zuo)法：

1.將(jiang)草魚去(qu)鱗(lin)、去(qu)皮、去(qu)腮、開(kai)膛，腹內腔(qiang)一定要沖洗干凈。把魚肉(rou)剔下留凈魚肉(rou)備(bei)用。

2.將(jiang)魚肉剁(duo)碎，剁(duo)成(cheng)肉泥，放入(ru)一(yi)(yi)只小盆里，加(jia)入(ru)一(yi)(yi)只蛋清，攪(jiao)打(da)；再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)勺干(gan)淀粉不(bu)停攪(jiao)打(da)成(cheng)細細的肉蓉(rong)。

3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diao)和成餡料備用。

4.盛一(yi)勺肉蓉(rong)在(zai)手(shou)掌(zhang)上攤開，中間放一(yi)塊餡料，用手(shou)慢慢將(jiang)魚肉泥(ni)團攏起，在(zai)拇指與食指中間輕輕擠出一(yi)個(ge)光滑完整的(de)魚丸(wan)，用小匙舀起，放入(ru)裝水(shui)的(de)盆(pen)里，魚丸(wan)就浮在(zai)水(shui)面了。

5.鍋(guo)里(li)放(fang)入清水，開鍋(guo)后放(fang)入魚丸，滴(di)入幾滴(di)蝦油，再次煮沸即可。

做法二

1.魚肉先用(yong)刀剁碎，然后加精鹽，少(shao)量水(shui)，雞蛋清。

2.朝一個(ge)方向一直(zhi)打到粘稠，也就是變成(cheng)膠(jiao)狀，加少(shao)量生粉，這個(ge)第一次最(zui)好慢慢來(lai)，先少(shao)加做一個(ge)嘗試下(xia)。粉多了，沒那么多魚味，口(kou)感也不好。粉太(tai)少(shao)，包(bao)起來(lai)實在很困難，太(tai)稀。

3.豬肉(rou)加少量(liang)蔥花，醬油，蛋清，花椒面，精(jing)鹽，料酒，老抽攪拌均(jun)勻。

4.搓(cuo)成一個個小(xiao)圓球(qiu)，然后表面撒一層生粉(fen)。

5.手上(shang)拿少許魚膠，大拇指(zhi)上(shang)下(xia)移動搓成(cheng)圓球，把肉丸從(cong)旁邊(bian)塞進去，搓2下(xia)，用湯匙取下(xia)，入(ru)燒熱水的鍋中煮。

6.煮(zhu)好后放(fang)入(ru)碗(wan)中，加點(dian)精鹽，撒上蔥花即可(ke)。