福州魚丸(wan)是富有(you)(you)福建(jian)福州地方特(te)色(se)的(de)小吃之一。具(ju)有(you)(you)天然(ran)、營(ying)養、保健的(de)美食特(te)色(se)。口感好(hao)，筋(jin)力佳，久煮不(bu)變(bian)質，松漲(zhang)率好(hao)，色(se)澤潔(jie)白(bai)玲瓏晶亮，質嫩(nen)滑(hua)潤清脆，富有(you)(you)彈(dan)性，味道鮮(xian)美，具(ju)有(you)(you)特(te)殊的(de)海(hai)鮮(xian)風味。
產品含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、鈣、磷(lin)、碘(dian)、鐵與多(duo)種維生素。做(zuo)湯，熱炒。
福(fu)州(zhou)魚(yu)丸是用鰻魚(yu)肉(rou)、鯊魚(yu)肉(rou)或用馬(ma)鮫魚(yu)肉(rou)剁蓉，加(jia)番(fan)薯粉（淀粉）攪拌(ban)均勻，再包以豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)或蝦等餡制成(cheng)的丸狀食物(wu)，是富有(you)福(fu)州(zhou)地方特色的風味小(xiao)吃之(zhi)一。
福(fu)州魚丸是以魚肉做外皮的(de)帶餡丸子(zi)，選料精細，制(zhi)作考究(jiu)，皮薄均勻，色(se)澤(ze)潔白晶亮，食之滑潤清(qing)脆，湯汁葷香不膩。
福州魚丸的做法：
1.將草(cao)魚去鱗、去皮(pi)、去腮、開膛，腹內(nei)腔(qiang)一(yi)定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2.將魚肉(rou)剁(duo)碎，剁(duo)成肉(rou)泥(ni)，放入(ru)一只小(xiao)盆里，加(jia)(jia)入(ru)一只蛋清(qing)，攪打；再加(jia)(jia)入(ru)一勺干淀粉(fen)不停攪打成細(xi)細(xi)的肉(rou)蓉。
3.五花(hua)肉(rou)剁碎，加入香蔥碎、鹽、油(you)調和成餡料備用(yong)。
4.盛(sheng)一(yi)勺肉蓉(rong)在(zai)手掌(zhang)上攤(tan)開，中間放一(yi)塊餡料，用手慢慢將(jiang)魚肉泥團攏起，在(zai)拇指與食指中間輕(qing)輕(qing)擠出一(yi)個(ge)光滑完(wan)整的魚丸，用小(xiao)匙舀起，放入裝水的盆里(li)，魚丸就浮(fu)在(zai)水面了(le)。
5.鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴(di)入幾滴(di)蝦油，再次煮沸即可。
1.魚肉先用(yong)刀剁碎，然(ran)后加精鹽，少量水，雞蛋清。
2.朝(chao)一(yi)個方向(xiang)一(yi)直打(da)到粘稠(chou)，也就是變成膠(jiao)狀，加(jia)少量(liang)生粉，這個第一(yi)次最好慢慢來(lai)，先少加(jia)做一(yi)個嘗(chang)試下。粉多了，沒那么多魚味，口感也不好。粉太(tai)少，包起來(lai)實在很(hen)困難(nan)，太(tai)稀(xi)。
3.豬肉加少量蔥(cong)花，醬(jiang)油，蛋清，花椒面，精(jing)鹽，料酒，老抽攪拌均勻。
4.搓成一個(ge)個(ge)小(xiao)圓球，然后表(biao)面撒一層生粉。
5.手(shou)上拿少(shao)許魚膠，大拇指上下(xia)移動搓成(cheng)圓球，把(ba)肉丸從(cong)旁邊塞進去(qu)，搓2下(xia)，用湯匙取(qu)下(xia)，入燒熱(re)水的鍋(guo)中煮。
6.煮好后放入(ru)碗(wan)中，加點(dian)精鹽(yan)，撒(sa)上蔥花即(ji)可。
我心明亮
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