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基本介紹

福州魚(yu)丸是富有福建福州地方特(te)色的小(xiao)吃之一。具有天然、營養、保健的美食特(te)色。口感好，筋力佳，久煮不(bu)變質(zhi)，松漲率(lv)好，色澤(ze)潔白玲瓏晶亮，質(zhi)嫩滑潤(run)清(qing)脆，富有彈性，味(wei)道鮮美，具有特(te)殊(shu)的海鮮風味(wei)。

產(chan)品含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維(wei)生素。做湯，熱炒。

菜品特色

福(fu)州(zhou)(zhou)魚丸是用(yong)(yong)鰻(man)魚肉、鯊魚肉或用(yong)(yong)馬(ma)鮫魚肉剁蓉，加番薯粉(fen)(fen)（淀粉(fen)(fen)）攪(jiao)拌均(jun)勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成(cheng)的(de)丸狀(zhuang)食物(wu)，是富(fu)有福(fu)州(zhou)(zhou)地(di)方特色(se)的(de)風味(wei)小吃(chi)之一。

福(fu)州(zhou)魚丸是(shi)以魚肉做外皮的帶(dai)餡丸子(zi)，選(xuan)料(liao)精細，制作考(kao)究，皮薄均勻，色澤(ze)潔白晶亮，食(shi)之滑(hua)潤清脆，湯汁(zhi)葷香不膩。

制作方法

做法一

福州魚丸的做法：

1.將(jiang)草魚(yu)去鱗、去皮(pi)、去腮(sai)、開膛(tang)，腹內(nei)腔一定要沖洗干(gan)凈(jing)。把魚(yu)肉剔下留凈(jing)魚(yu)肉備用。

2.將魚肉剁(duo)碎(sui)，剁(duo)成肉泥，放(fang)入一(yi)(yi)(yi)只小盆里(li)，加入一(yi)(yi)(yi)只蛋清，攪打；再加入一(yi)(yi)(yi)勺干(gan)淀粉不(bu)停攪打成細細的肉蓉(rong)。

3.五花肉剁碎，加入香蔥(cong)碎、鹽、油調和成餡(xian)料備用。

4.盛一勺肉蓉在(zai)(zai)手掌(zhang)上攤開(kai)，中間放一塊(kuai)餡料(liao)，用手慢(man)(man)慢(man)(man)將魚(yu)肉泥(ni)團攏起，在(zai)(zai)拇指與食指中間輕輕擠(ji)出一個光滑(hua)完(wan)整的魚(yu)丸(wan)(wan)，用小(xiao)匙舀起，放入裝水(shui)的盆里(li)，魚(yu)丸(wan)(wan)就浮(fu)在(zai)(zai)水(shui)面了。

5.鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。

做法二

1.魚肉先用刀(dao)剁碎，然后(hou)加精(jing)鹽，少量(liang)水，雞蛋清。

2.朝一個(ge)方向一直(zhi)打到粘稠，也(ye)就是變(bian)成膠狀，加少(shao)量生(sheng)粉(fen)，這個(ge)第一次(ci)最(zui)好慢慢來(lai)，先(xian)少(shao)加做一個(ge)嘗試下。粉(fen)多了，沒那(nei)么多魚味(wei)，口感也(ye)不好。粉(fen)太少(shao)，包起來(lai)實在很困難，太稀(xi)。

3.豬(zhu)肉加少量(liang)蔥花(hua)，醬油，蛋清，花(hua)椒面，精(jing)鹽，料(liao)酒，老抽攪拌均(jun)勻。

4.搓成一個(ge)個(ge)小圓(yuan)球(qiu)，然后表面撒一層生粉(fen)。

5.手(shou)上拿少(shao)許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊(bian)塞進去，搓2下，用湯匙(chi)取下，入燒熱(re)水的鍋中煮。

6.煮好(hao)后放入碗(wan)中，加(jia)點精鹽(yan)，撒上(shang)蔥花(hua)即可。