蛙式黃魚(yu)是(shi)以鮮(xian)黃魚(yu)，白蛋糕，青菜葉，雞蛋，紹酒等為主要(yao)材(cai)料(liao)制作的蘇菜。
此(ci)菜魚肉(rou)外脆里嫩，口味(wei)酸(suan)甜(tian)適中，堪為形美、味(wei)美之(zhi)佳肴。
鮮黃(huang)魚一尾（約(yue)重1250克(ke)(ke)(ke)(ke)）。 白蛋糕1克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)冬菇1克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅(hong)椒0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、青(qing)菜葉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋25克(ke)(ke)(ke)(ke)。紹酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、番茄醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)油125克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
將黃魚治凈，留(liu)胸鰭、尾(wei)鰭，從(cong)肛門處(chu)剖(pou)腹至頸部(bu)，再(zai)從(cong)魚頭(tou)后(hou)的2/5背(bei)脊(ji)處(chu)將刀切進脊(ji)骨，批向(xiang)尾(wei)部(bu)，使魚成為(wei)二(er)片。
斬去脊骨(gu)，在魚(yu)肉上(shang)均斜(xie)剞上(shang)花(hua)刀(dao)，制成“青(qing)蛙”后腿，再用剪刀(dao)在胸(xiong)鰭的腹皮上(shang)略斜(xie)向前(qian)剪開約2厘米寬(kuan)的長條，作(zuo)“青(qing)蛙”的兩(liang)條前(qian)肢。
雞(ji)蛋加(jia)淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)調成蛋糊(hu)。將(jiang)黃魚用紹酒、精鹽(yan)、蔥(cong)姜(jiang)腌(a)漬10分(fen)鐘，后(hou)拍(pai)干淀(dian)粉(fen)，把雞(ji)糊(hu)放入漏勺(shao)中，做成坐式蛙(wa)形，下七成熱（約175℃）油(you)鍋中炸(zha)熟，撈出。
待油溫升至八成熱（約200℃），再入(ru)油鍋(guo)復炸至外酥里嫩時(shi)撈(lao)起。將白蛋糕、香菇做(zuo)成魚眼睛嵌在魚頭上。
紅(hong)椒入(ru)油鍋過油，做成(cheng)蛙舌裝上。青菜葉入(ru)水略(lve)燙做成(cheng)荷葉形放在長盤中，放上炸(zha)好的黃魚。
炸魚(yu)同(tong)時，另取鍋上火(huo)放(fang)油(you)，放(fang)入(ru)番(fan)茄醬煸(bian)至起沙(sha)時，放(fang)入(ru)精鹽、白糖(tang)和適量清水，燒(shao)沸(fei)后用水淀粉勾芡，烹入(ru)香(xiang)醋，淋熱油(you)，澆(jiao)在炸好的魚(yu)身上即成(cheng)。
歲月靜好(hao)
】編(bian)輯上傳提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于開放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為，與【蛙式(shi)黃魚(yu)】的(de)所屬(shu)企業/所有人(ren)/主體(ti)無關，網站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容(rong)信息的(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)立(li)場，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不(bu)及時(shi)的(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官方(fang)發(fa)布為準。如(ru)果頁(ye)面內(nei)容(rong)與實際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在(zai)線向網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將核實后進行更(geng)正。
反饋
