蛙式黃魚是(shi)以鮮黃魚，白蛋糕，青菜(cai)葉(xie)，雞蛋，紹酒等為(wei)主要材料制(zhi)作的蘇菜(cai)。
此菜(cai)魚肉外脆里(li)嫩，口味酸甜適(shi)中(zhong)，堪為形美(mei)、味美(mei)之佳肴。
鮮黃魚(yu)一尾（約(yue)重1250克(ke)）。 白(bai)蛋(dan)糕1克(ke)、熟冬菇1克(ke)、紅椒0.5克(ke)、青菜葉(xie)50克(ke)、雞蛋(dan)25克(ke)。紹(shao)酒30克(ke)、精(jing)鹽5克(ke)、蔥(cong)25克(ke)、姜(jiang)15克(ke)、干淀(dian)(dian)粉(fen)30克(ke)、白(bai)糖20克(ke)、番茄醬50克(ke)、水淀(dian)(dian)粉(fen)25克(ke)、香(xiang)醋(cu)15克(ke)、花(hua)生油(you)1000克(ke)（實耗油(you)125克(ke)）。
將黃魚治(zhi)凈(jing)，留胸鰭、尾(wei)鰭，從肛門處剖腹(fu)至(zhi)頸部，再從魚頭后的2/5背脊處將刀切進脊骨，批向尾(wei)部，使魚成(cheng)為二片。
斬去脊(ji)骨(gu)，在魚肉上均斜剞上花(hua)刀(dao)，制成“青(qing)蛙”后腿(tui)，再用剪刀(dao)在胸鰭(qi)的腹皮上略斜向前(qian)剪開約2厘米寬的長(chang)條，作“青(qing)蛙”的兩(liang)條前(qian)肢(zhi)。
雞(ji)(ji)蛋加淀粉、面粉調成蛋糊。將黃魚用紹(shao)酒(jiu)、精鹽、蔥姜(jiang)腌漬10分鐘，后(hou)拍干淀粉，把雞(ji)(ji)糊放(fang)入漏勺(shao)中，做成坐式蛙形，下七成熱(re)（約175℃）油鍋中炸熟，撈出。
待油溫升至八(ba)成(cheng)熱(re)（約(yue)200℃），再入油鍋復(fu)炸(zha)至外酥里(li)嫩時撈起。將白(bai)蛋糕、香菇做成(cheng)魚(yu)眼睛嵌在魚(yu)頭上。
紅椒入油鍋過油，做(zuo)成(cheng)蛙舌裝(zhuang)上。青菜葉(xie)入水略燙做(zuo)成(cheng)荷(he)葉(xie)形放(fang)在長(chang)盤中，放(fang)上炸好的黃(huang)魚。
炸魚同時(shi)，另取鍋上火放(fang)油，放(fang)入番茄醬(jiang)煸(bian)至起沙時(shi)，放(fang)入精(jing)鹽、白糖和(he)適(shi)量(liang)清(qing)水，燒(shao)沸后用水淀(dian)粉勾芡，烹入香醋，淋(lin)熱(re)油，澆在炸好的魚身上即成。
歲月靜好
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