蛙式黃魚是以(yi)鮮黃魚，白蛋糕，青(qing)菜(cai)葉，雞(ji)蛋，紹酒等(deng)為主要材(cai)料制作的(de)蘇菜(cai)。
此菜魚肉外脆里嫩，口味酸甜(tian)適中(zhong)，堪為(wei)形美、味美之佳肴(yao)。
鮮黃魚一尾（約重1250克(ke)(ke)(ke)(ke)）。 白(bai)蛋(dan)糕(gao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟冬(dong)菇1克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜葉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。紹酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀(dian)粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)、番茄醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗油(you)(you)125克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
將(jiang)黃魚治凈(jing)，留胸鰭、尾(wei)鰭，從肛門處剖腹至頸(jing)部，再從魚頭后的2/5背脊處將(jiang)刀切進(jin)脊骨，批向尾(wei)部，使魚成為二片。
斬(zhan)去脊(ji)骨，在魚肉上(shang)(shang)均斜剞上(shang)(shang)花(hua)刀(dao)，制成“青蛙”后(hou)腿，再用剪刀(dao)在胸鰭的腹皮上(shang)(shang)略斜向前剪開約2厘米寬的長條(tiao)，作(zuo)“青蛙”的兩條(tiao)前肢。
雞蛋加淀(dian)粉、面(mian)粉調成蛋糊。將黃魚用(yong)紹(shao)酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干淀(dian)粉，把(ba)雞糊放入漏(lou)勺(shao)中，做(zuo)成坐式蛙形，下(xia)七成熱（約175℃）油鍋(guo)中炸(zha)熟，撈(lao)出。
待(dai)油溫升(sheng)至(zhi)八成熱(re)（約200℃），再入油鍋復炸(zha)至(zhi)外酥里(li)嫩時撈起(qi)。將白蛋(dan)糕、香菇做成魚眼(yan)睛(jing)嵌(qian)在魚頭(tou)上。
紅椒(jiao)入油(you)鍋過(guo)油(you)，做(zuo)成(cheng)蛙舌裝上。青菜葉入水略燙做(zuo)成(cheng)荷(he)葉形放在(zai)長盤中，放上炸好的黃魚。
炸(zha)魚同時(shi)(shi)，另(ling)取鍋上火放油(you)，放入(ru)番茄醬煸至起沙(sha)時(shi)(shi)，放入(ru)精(jing)鹽、白糖和適量清(qing)水，燒沸后用水淀粉勾芡(qian)，烹入(ru)香醋，淋熱油(you)，澆在炸(zha)好的魚身上即成。
歲月靜好
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