蛙式黃(huang)魚是以鮮(xian)黃(huang)魚，白蛋糕，青菜葉，雞(ji)蛋，紹酒(jiu)等為主要(yao)材料制作的(de)蘇菜。
此菜魚(yu)肉外(wai)脆(cui)里嫩(nen)，口(kou)味酸甜適(shi)中(zhong)，堪為形美(mei)、味美(mei)之佳肴。
鮮黃魚一(yi)尾（約重1250克(ke)(ke)）。 白(bai)蛋(dan)糕1克(ke)(ke)、熟冬菇1克(ke)(ke)、紅椒0.5克(ke)(ke)、青菜(cai)葉(xie)50克(ke)(ke)、雞蛋(dan)25克(ke)(ke)。紹(shao)酒(jiu)30克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)、干淀(dian)粉(fen)30克(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)、番茄醬50克(ke)(ke)、水淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)（實(shi)耗油(you)125克(ke)(ke)）。
將(jiang)黃魚治凈，留胸鰭、尾鰭，從肛門處剖腹至頸部(bu)，再從魚頭后的2/5背脊處將(jiang)刀切(qie)進脊骨(gu)，批向尾部(bu)，使魚成為(wei)二片。
斬去脊骨，在魚肉上(shang)均斜剞上(shang)花刀(dao)，制成“青蛙(wa)”后腿，再用(yong)剪刀(dao)在胸鰭的(de)腹皮上(shang)略斜向前(qian)剪開約2厘米寬的(de)長(chang)條(tiao)，作“青蛙(wa)”的(de)兩條(tiao)前(qian)肢。
雞蛋加淀(dian)粉、面粉調(diao)成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽(yan)、蔥姜(jiang)腌(a)漬10分鐘(zhong)，后拍干淀(dian)粉，把雞糊放入(ru)漏勺中，做成坐式蛙形(xing)，下(xia)七成熱(re)（約175℃）油鍋中炸(zha)熟，撈出。
待油(you)溫(wen)升至八成熱（約200℃），再入油(you)鍋復炸至外(wai)酥里嫩(nen)時撈起。將白蛋(dan)糕、香菇做成魚(yu)眼睛嵌(qian)在魚(yu)頭上。
紅椒入油鍋過油，做成蛙舌裝上。青菜葉(xie)(xie)入水略燙做成荷葉(xie)(xie)形放(fang)在長盤(pan)中，放(fang)上炸好的(de)黃魚。
炸魚同時，另取鍋(guo)上(shang)火放油(you)，放入番茄醬煸至起沙時，放入精鹽、白糖(tang)和適(shi)量(liang)清(qing)水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香(xiang)醋，淋熱油(you)，澆在(zai)炸好的魚身上(shang)即(ji)成(cheng)。
歲月靜好(hao)
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