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基本介紹

已有113年(nian)生產歷(li)史(shi)的(de)水(shui)口(kou)廣(guang)合(he)腐(fu)乳馳(chi)名中(zhong)外(wai)，遠銷港澳(ao)臺、歐(ou)美(mei)、中(zhong)東、南非(fei)等80多個國家和地(di)區，每年(nian)出口(kou)量達(da)數百(bai)噸。曾是老一輩華僑最(zui)愛(ai)帶到國外(wai)的(de)食品(pin)之(zhi)(zhi)一，有“中(zhong)國奶酪”之(zhi)(zhi)稱。廣(guang)合(he)腐(fu)乳的(de)創辦(ban)人(ren)方守覺(jue)是開平(ping)塘口(kou)鎮(zhen)黃村人(ren)，曾在(zai)順德大良鎮(zhen)開設豆腐(fu)店。在(zai)那里(li)，他學(xue)會了(le)將豆腐(fu)加工制(zhi)成腐(fu)乳。1893年(nian)（光緒十九年(nian)），方守覺(jue)帶著長(chang)子方文(wen)幟回到開平(ping)，在(zai)水(shui)口(kou)鎮(zhen)創辦(ban)了(le)“廣(guang)合(he)號”腐(fu)乳作坊。

抗日戰爭勝利后，“廣合(he)(he)號”重返水口復(fu)業(ye)。方(fang)文(wen)幟(zhi)之子(zi)方(fang)富(fu)燊繼(ji)承父業(ye)，先將(jiang)積壓存(cun)放(fang)了一年(nian)多(duo)的100多(duo)缸腐乳(ru)(ru)出售。該批腐乳(ru)(ru)質量好(hao)、保存(cun)時間長，聞起來(lai)特別(bie)醇香(xiang)。當(dang)時港(gang)澳客商(shang)通過水路頻(pin)繁來(lai)往(wang)開平，而“廣合(he)(he)號”門前就是(shi)客運(yun)碼頭，凡路過水口的旅客大多(duo)購買廣合(he)(he)腐乳(ru)(ru)。從(cong)此，廣合(he)(he)腐乳(ru)(ru)開始暢銷(xiao)港(gang)澳及東南(nan)亞，并隨四邑華僑遠銷(xiao)各(ge)國。近(jin) 年(nian)來(lai)，引進(jin)現代經(jing)營(ying)方(fang)式的“廣合(he)(he)腐乳(ru)(ru)”獲得過廣東省著名(ming)商(shang)標(biao)、腐乳(ru)(ru)十強企業(ye)等(deng)120多(duo)個(ge)獎項。

說來也(ye)奇(qi)，曾(ceng)有“廣合”的(de)(de)老(lao)師傅另(ling)立門(men)戶，但再也(ye)做不出廣合腐乳(ru)(ru)的(de)(de)原汁原味。原來此中有奧秘：“廣合人”在掘地(di)三尺后發(fa)現(xian)(xian)，在整個廠區(qu)的(de)(de)范圍內，地(di)下深土層里(li)，四周的(de)(de)空氣里(li)密布著(zhu)腐乳(ru)(ru)的(de)(de)菌種。菌種存在多年，生命(ming)力(li)非常強，以至其(qi)他雜菌很難侵入(ru)這(zhe)塊(kuai)地(di)盤。這(zhe)樣一來，就(jiu)不需要(yao)依靠防腐劑(ji)來抑菌，不但節(jie)約了成本，而且更符(fu)合現(xian)(xian)代人追求健康的(de)(de)理念。

菜品特色

水口腐乳是酥化、咸度適中，香味誘(you)人，是佐(zuo)(zuo)餐的(de)極好小菜，也可(ke)以作為燒菜佐(zuo)(zuo)料，使燒出來的(de)菜味更(geng)加可(ke)口。