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基本介紹

已有113年(nian)生產歷史的水口廣(guang)合(he)腐乳(ru)(ru)馳名中(zhong)外，遠銷(xiao)港澳臺、歐美、中(zhong)東(dong)、南非等80多(duo)個(ge)國家(jia)和地區，每年(nian)出口量達數百噸。曾是(shi)(shi)老一(yi)輩華僑最愛帶到國外的食品(pin)之一(yi)，有“中(zhong)國奶酪”之稱(cheng)。廣(guang)合(he)腐乳(ru)(ru)的創辦人(ren)(ren)方(fang)守覺是(shi)(shi)開平(ping)塘口鎮(zhen)黃(huang)村人(ren)(ren)，曾在順德大(da)良(liang)鎮(zhen)開設豆(dou)(dou)腐店。在那(nei)里(li)，他(ta)學會了將豆(dou)(dou)腐加工(gong)制成(cheng)腐乳(ru)(ru)。1893年(nian)（光緒十九年(nian)），方(fang)守覺帶著長(chang)子(zi)方(fang)文幟(zhi)回到開平(ping)，在水口鎮(zhen)創辦了“廣(guang)合(he)號”腐乳(ru)(ru)作坊。

抗日(ri)戰爭勝(sheng)利(li)后，“廣(guang)(guang)合(he)號”重返水口復業(ye)(ye)。方(fang)(fang)文(wen)幟之子方(fang)(fang)富燊繼(ji)承父業(ye)(ye)，先(xian)將積壓存放了(le)一年多的(de)100多缸腐(fu)乳出(chu)售(shou)。該(gai)批腐(fu)乳質量好、保存時(shi)間長，聞起(qi)來特(te)別醇(chun)香。當(dang)時(shi)港澳(ao)客(ke)商通過(guo)(guo)水路頻繁來往開平，而(er)“廣(guang)(guang)合(he)號”門前就是客(ke)運碼(ma)頭(tou)，凡(fan)路過(guo)(guo)水口的(de)旅(lv)客(ke)大多購買廣(guang)(guang)合(he)腐(fu)乳。從此(ci)，廣(guang)(guang)合(he)腐(fu)乳開始暢(chang)銷港澳(ao)及(ji)東(dong)南亞，并隨四(si)邑華僑遠銷各國。近(jin) 年來，引進現代經營方(fang)(fang)式的(de)“廣(guang)(guang)合(he)腐(fu)乳”獲得過(guo)(guo)廣(guang)(guang)東(dong)省著名商標、腐(fu)乳十強企(qi)業(ye)(ye)等120多個(ge)獎項(xiang)。

說來也奇，曾有“廣合”的(de)老師傅另立門戶，但再(zai)也做(zuo)不出(chu)廣合腐(fu)乳(ru)的(de)原汁原味。原來此中有奧(ao)秘：“廣合人”在(zai)掘地三(san)尺后發現，在(zai)整個廠區的(de)范圍(wei)內，地下深土層(ceng)里，四(si)周的(de)空(kong)氣里密布(bu)著腐(fu)乳(ru)的(de)菌(jun)種。菌(jun)種存在(zai)多(duo)年，生(sheng)命力非常強，以至其他雜菌(jun)很難侵(qin)入這塊地盤。這樣一(yi)來，就不需要依靠(kao)防腐(fu)劑來抑菌(jun)，不但節約了成本，而且更符合現代(dai)人追求健康(kang)的(de)理念。

菜品特色

水(shui)口腐乳(ru)是(shi)酥化、咸度適中，香味誘人，是(shi)佐餐的極(ji)好小(xiao)菜，也(ye)可以作為燒(shao)菜佐料，使燒(shao)出來的菜味更加可口。