芒果视频下载

基本介紹

蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)至今已有(you)(you)近二(er)百年的(de)(de)(de)歷史。隨著制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)和配方的(de)(de)(de)不(bu)斷改進，蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)以其(qi)皮薄如(ru)紙，吹(chui)彈即(ji)破，味道鮮美(mei)(mei)(mei)、健身美(mei)(mei)(mei)容，深受(shou)大江(jiang)(jiang)南北美(mei)(mei)(mei)食家的(de)(de)(de)青(qing)睞。明、清時期已經(jing)享有(you)(you)盛譽。其(qi)特(te)色是皮薄如(ru)紙，吹(chui)彈即(ji)破，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)"絕"、形態"美(mei)(mei)(mei)"、吃(chi)法"奇(qi)"。蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)原料十(shi)分講究，餡(xian)為蟹黃和蟹肉，湯(tang)(tang)為原味雞湯(tang)(tang)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)精妙(miao)絕倫。曾有(you)(you)外國(guo)朋友(you)嘗了(le)靖(jing)江(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)包(bao)后(hou)贊譽“靖(jing)江(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)包(bao)—中(zhong)(zhong)國(guo)神奇(qi)的(de)(de)(de)包(bao)子！”。中(zhong)(zhong)央電視臺(tai)致(zhi)富經(jing)欄目也(ye)曾多(duo)次介(jie)紹了(le)“靖(jing)江(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)包(bao)”。靖(jing)江(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)包(bao)皮薄、餡(xian)汁(zhi)特(te)多(duo),有(you)(you)著獨特(te)的(de)(de)(de)個性，不(bu)但制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)絕，而且吃(chi)法奇(qi)。靖(jing)江(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)是包(bao)在皮里(li)面的(de)(de)(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工序較繁，有(you)(you)三十(shi)幾(ji)道之多(duo)。不(bu)僅(jin)尋(xun)常百姓家不(bu)能制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，就是一般點心師也(ye)不(bu)能制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，必須有(you)(you)專業(ye)湯(tang)(tang)包(bao)師才(cai)能完(wan)成。

菜品特色

蒸熟(shu)的(de)(de)(de)湯(tang)包(bao)雪白晶(jing)瑩，皮(pi)(pi)薄如紙(zhi)，汁(zhi)多味(wei)美(mei)(mei)，幾(ji)近(jin)透明，稍一(yi)(yi)(yi)動彈，便(bian)可看見(jian)里面的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)在輕輕晃動，使(shi)人(ren)感(gan)到一(yi)(yi)(yi)種吹彈即(ji)破(po)的(de)(de)(de)柔嫩。不了解制(zhi)作(zuo)方法的(de)(de)(de)人(ren)，還以(yi)為湯(tang)汁(zhi)是用針筒注射進去的(de)(de)(de)呢。制(zhi)作(zuo)餡心湯(tang)包(bao)的(de)(de)(de)原(yuan)料十分(fen)講究，要(yao)(yao)選上等新鮮豬(zhu)肉皮(pi)(pi)、農村散養的(de)(de)(de)草(cao)老(lao)母雞、豬(zhu)膀骨，熬制(zhi)過程要(yao)(yao)在傳統工藝(yi)結合新的(de)(de)(de)科學技(ji)術(shu)經六個(ge)小時(shi)的(de)(de)(de)熬制(zhi)才能(neng)真正(zheng)成(cheng)(cheng)為“湯(tang)清不膩、稠而不油、味(wei)道鮮美(mei)(mei)”的(de)(de)(de)湯(tang)包(bao)餡心，才能(neng)滿足現代人(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)。湯(tang)包(bao)皮(pi)(pi)薄如紙(zhi)，在搟皮(pi)(pi)時(shi)要(yao)(yao)求(qiu)四(si)周要(yao)(yao)薄，中心要(yao)(yao)比四(si)周略(lve)厚。它的(de)(de)(de)折皺(zhou)要(yao)(yao)有30個(ge)以(yi)上，并且要(yao)(yao)求(qiu)細巧均勻，幾(ji)乎近(jin)于透明，稍一(yi)(yi)(yi)動彈， 便(bian)可看見(jian)那(nei)里面的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)在輕輕晃動，使(shi)人(ren)感(gan)覺到一(yi)(yi)(yi)種吹彈就(jiu)破(po)的(de)(de)(de)柔嫩，別說(shuo)吃(chi)了，光是看，就(jiu)是一(yi)(yi)(yi)種美(mei)(mei)的(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。蒸湯(tang)包(bao)的(de)(de)(de)時(shi)間誤(wu)差不得(de)超(chao)過10秒鐘，所以(yi)蒸湯(tang)包(bao)的(de)(de)(de)師(shi)傅必須專(zhuan)心致志(zhi)。這(zhe)些繁復的(de)(de)(de)工序(xu)，非專(zhuan)業(ye)點心師(shi)不能(neng)完成(cheng)(cheng)。這(zhe)不能(neng)不說(shuo)是一(yi)(yi)(yi)絕。

靖江蟹黃湯包(bao)(bao)有“兩絕(jue)”：一是制(zhi)作絕(jue)，二是吃法絕(jue)。餡心精選金秋時節大(da)河蟹、新鮮豬肉(rou)皮、正宗老(lao)母草雞特制(zhi)而(er)成，皮薄，湯清(qing)不膩(ni)，稠而(er)不油(you)。品(pin)嘗湯包(bao)(bao)一定要(yao)(yao)記住十(shi)二字要(yao)(yao)領：輕輕提、快快移、先開窗、后(hou)吮湯。

靖江(jiang)的蟹(xie)黃湯包，即(ji)便是美食家(jia)亦不(bu)能(neng)盡道其妙。

它與(yu)大江南北、長城內外的其(qi)它包子相(xiang)比，有其(qi)獨(du)特"個(ge)性"，一(yi)是制作(zuo)"絕"，二(er)是吃(chi)法"奇(qi)"。

食用價值

蟹肉含有(you)豐富的蛋白質及微(wei)量(liang)元素，對身(shen)體(ti)有(you)很好的滋補作用(yong)。蟹肉性(xing)寒，味咸，有(you)清(qing)熱(re)解毒、補骨(gu)添髓、養筋活血，利肢節(jie)，滋肝陰，充(chong)胃液之功效。

制作方法

原料

豬蹄膀的(de)厚皮、蟹黃、豬腿(tui)心肉(rou)、精白面粉

調料

雞汁、姜丁、蒜末

操作

靖江的(de)(de)(de)湯(tang)包(bao)(bao)湯(tang)是(shi)(shi)包(bao)(bao)在里面(mian)的(de)(de)(de)。制作(zuo)(zuo)起來(lai)工序(xu)(xu)有(you)十(shi)幾道之(zhi)多。首先是(shi)(shi)取(qu)豬蹄膀(bang)的(de)(de)(de)厚皮(pi)，切細，文火煨一(yi)(yi)(yi)(yi)夜，至(zhi)豬皮(pi)完(wan)全溶(rong)入湯(tang)中，再(zai)冷(leng)卻成為(wei)透明(ming)果(guo)凍一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)膠(jiao)狀物。選用(yong)鮮(xian)活(huo)而硬實(shi)的(de)(de)(de)大蟹，取(qu)其蟹黃和(he)剁碎的(de)(de)(de)豬腿心(xin)肉，熬好(hao)的(de)(de)(de)雞汁、姜(jiang)丁、蒜(suan)末(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)起放入豬皮(pi)熬成的(de)(de)(de)膠(jiao)凍內拌勻。待它(ta)在湯(tang)包(bao)(bao)里蒸熟之(zhi)后，那(nei)(nei)脂膏濃厚的(de)(de)(de)膠(jiao)凍便溶(rong)為(wei)湯(tang)汁了。湯(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)皮(pi)也是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)點馬虎(hu)不得(de)，必(bi)須用(yong)上(shang)等的(de)(de)(de)精(jing)白面(mian)粉，揉(rou)、捏上(shang)勁之(zhi)后，辮成一(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)極薄絕圓的(de)(de)(de)面(mian)皮(pi)，這(zhe)比不得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)般做饅頭，它(ta)要求厚薄非(fei)常均勻，濕燥軟硬恰到好(hao)處，因(yin)為(wei)只(zhi)要有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)點此(ci)厚彼薄，那(nei)(nei)必(bi)定是(shi)(shi)湯(tang)包(bao)(bao)漏汁破皮(pi)之(zhi)處。至(zhi)于最(zui)后一(yi)(yi)(yi)(yi)道工序(xu)(xu)——包(bao)(bao)湯(tang)包(bao)(bao)。更需有(you)熟練操作(zuo)(zuo)技術(shu)的(de)(de)(de)老師傅才(cai)能(neng)勝(sheng)任。每一(yi)(yi)(yi)(yi)動作(zuo)(zuo)無(wu)不如"隨(sui)風潛入夜，潤物細無(wu)聲"那(nei)(nei)樣(yang)的(de)(de)(de)輕、柔、均勻。唯有(you)這(zhe)樣(yang)，才(cai)能(neng)保證那(nei)(nei)一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)湯(tang)包(bao)(bao)蒸熟之(zhi)后，直(zhi)至(zhi)送入口中，能(neng)完(wan)好(hao)無(wu)損。

蒸熟的(de)(de)湯(tang)(tang)包(bao)雪白晶瑩，上面的(de)(de)折皺細巧均(jun)勻，整個兒恰如(ru)一朵朵飽滿圓潤(run)、千瓣緊裹、含苞欲開(kai)的(de)(de)玉菊，加之(zhi)(zhi)皮薄如(ru)紙，幾近透明，稍一動(dong)彈，便(bian)可看見里面的(de)(de)湯(tang)(tang)汁在輕輕晃(huang)動(dong)，使(shi)人感(gan)覺到一種(zhong)吹之(zhi)(zhi)即破的(de)(de)柔(rou)嫩。別說(shuo)吃(chi)了，光是(shi)(shi)看，就是(shi)(shi)一種(zhong)美的(de)(de)享受(shou)。