芒果视频下载

基本介紹

蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)至今已有(you)近二百(bai)年的(de)歷(li)史。隨著(zhu)制作(zuo)(zuo)(zuo)工藝和(he)配方(fang)的(de)不(bu)(bu)斷改進，蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)以(yi)其皮(pi)薄如紙，吹(chui)彈即破(po)，味道鮮(xian)美(mei)、健身美(mei)容，深受(shou)大江南北美(mei)食家的(de)青睞(lai)。明、清時期已經(jing)享有(you)盛(sheng)譽(yu)。其特色是(shi)皮(pi)薄如紙，吹(chui)彈即破(po)，制作(zuo)(zuo)(zuo)"絕"、形態(tai)"美(mei)"、吃(chi)法(fa)"奇(qi)"。蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)原(yuan)料十分(fen)講究(jiu)，餡為蟹黃和(he)蟹肉(rou)，湯(tang)(tang)為原(yuan)味雞湯(tang)(tang)，制作(zuo)(zuo)(zuo)工藝精妙絕倫。曾(ceng)有(you)外國朋(peng)友嘗了靖(jing)江湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)后贊譽(yu)“靖(jing)江湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)—中(zhong)(zhong)國神奇(qi)的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子！”。中(zhong)(zhong)央電(dian)視臺致富經(jing)欄(lan)目也曾(ceng)多次(ci)介紹了“靖(jing)江湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)”。靖(jing)江湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)皮(pi)薄、餡汁(zhi)特多,有(you)著(zhu)獨(du)特的(de)個性，不(bu)(bu)但(dan)制作(zuo)(zuo)(zuo)絕，而且吃(chi)法(fa)奇(qi)。靖(jing)江湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)湯(tang)(tang)是(shi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)在皮(pi)里面的(de)，制作(zuo)(zuo)(zuo)工序較繁，有(you)三十幾道之多。不(bu)(bu)僅尋(xun)常百(bai)姓家不(bu)(bu)能制作(zuo)(zuo)(zuo)，就是(shi)一般點心師也不(bu)(bu)能制作(zuo)(zuo)(zuo)，必須有(you)專業湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)師才(cai)能完成。

菜品特色

蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包雪白晶瑩，皮(pi)薄如紙，汁(zhi)多(duo)味(wei)美，幾(ji)近(jin)透明(ming)，稍一(yi)(yi)動(dong)彈(dan)，便可(ke)看(kan)(kan)見(jian)里面的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)在(zai)輕輕晃(huang)動(dong)，使人(ren)感到(dao)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)吹(chui)彈(dan)即破的(de)(de)(de)柔嫩。不(bu)(bu)了解(jie)制(zhi)作方法的(de)(de)(de)人(ren)，還以為(wei)湯(tang)(tang)汁(zhi)是用針筒注(zhu)射進去的(de)(de)(de)呢。制(zhi)作餡(xian)心(xin)湯(tang)(tang)包的(de)(de)(de)原料十(shi)分(fen)講究(jiu)，要(yao)選(xuan)上等新(xin)鮮豬肉皮(pi)、農村散(san)養的(de)(de)(de)草老母雞、豬膀骨，熬制(zhi)過程要(yao)在(zai)傳統(tong)工藝結(jie)合新(xin)的(de)(de)(de)科學技術經六個(ge)小時的(de)(de)(de)熬制(zhi)才(cai)能真(zhen)正成為(wei)“湯(tang)(tang)清不(bu)(bu)膩(ni)、稠(chou)而不(bu)(bu)油、味(wei)道鮮美”的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包餡(xian)心(xin)，才(cai)能滿足現(xian)代人(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)。湯(tang)(tang)包皮(pi)薄如紙，在(zai)搟皮(pi)時要(yao)求(qiu)四(si)周(zhou)要(yao)薄，中心(xin)要(yao)比四(si)周(zhou)略厚。它(ta)的(de)(de)(de)折(zhe)皺要(yao)有30個(ge)以上，并且要(yao)求(qiu)細巧(qiao)均勻(yun)，幾(ji)乎近(jin)于透明(ming)，稍一(yi)(yi)動(dong)彈(dan)， 便可(ke)看(kan)(kan)見(jian)那(nei)里面的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)在(zai)輕輕晃(huang)動(dong)，使人(ren)感覺(jue)到(dao)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)吹(chui)彈(dan)就破的(de)(de)(de)柔嫩，別說吃了，光(guang)是看(kan)(kan)，就是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)美的(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。蒸(zheng)湯(tang)(tang)包的(de)(de)(de)時間誤差不(bu)(bu)得超過10秒鐘，所以蒸(zheng)湯(tang)(tang)包的(de)(de)(de)師(shi)傅必須專(zhuan)心(xin)致志。這些(xie)繁復(fu)的(de)(de)(de)工序，非(fei)專(zhuan)業點心(xin)師(shi)不(bu)(bu)能完成。這不(bu)(bu)能不(bu)(bu)說是一(yi)(yi)絕。

靖江(jiang)蟹黃湯包(bao)(bao)有(you)“兩絕(jue)”：一(yi)是制(zhi)作絕(jue)，二(er)是吃法絕(jue)。餡心精選金秋時節大河蟹、新(xin)鮮豬(zhu)肉皮、正宗老母草雞特制(zhi)而(er)成，皮薄，湯清(qing)不膩(ni)，稠而(er)不油。品嘗(chang)湯包(bao)(bao)一(yi)定要記住十二(er)字要領：輕輕提、快(kuai)快(kuai)移(yi)、先開窗、后(hou)吮湯。

靖(jing)江的蟹黃湯包，即便(bian)是美食(shi)家亦不能盡(jin)道其妙。

它(ta)與大江南北、長城內外的其(qi)它(ta)包子相(xiang)比(bi)，有(you)其(qi)獨特"個性"，一(yi)是(shi)(shi)制作"絕"，二是(shi)(shi)吃法"奇"。

食用價值

蟹(xie)肉含有(you)豐富的蛋白質及微量(liang)元素，對(dui)身體有(you)很(hen)好的滋(zi)補(bu)作用(yong)。蟹(xie)肉性寒，味咸(xian)，有(you)清熱解毒、補(bu)骨添髓、養(yang)筋活血(xue)，利肢(zhi)節，滋(zi)肝陰，充胃液之(zhi)功效。

制作方法

原(yuan)料

豬(zhu)蹄膀(bang)的厚皮(pi)、蟹黃、豬(zhu)腿心肉、精白面粉

調料

雞汁、姜丁(ding)、蒜末(mo)

操作

靖(jing)江(jiang)的(de)(de)(de)湯(tang)包湯(tang)是包在(zai)里(li)面的(de)(de)(de)。制作(zuo)起來工(gong)序有(you)十幾(ji)道之(zhi)(zhi)多(duo)。首先是取(qu)豬蹄膀的(de)(de)(de)厚(hou)(hou)皮(pi)(pi)，切細(xi)，文(wen)火煨一(yi)夜，至豬皮(pi)(pi)完全(quan)溶(rong)入(ru)(ru)湯(tang)中(zhong)，再冷卻成為(wei)(wei)透明果凍一(yi)般的(de)(de)(de)膠狀(zhuang)物。選(xuan)用鮮活而硬實的(de)(de)(de)大蟹，取(qu)其蟹黃和剁碎(sui)的(de)(de)(de)豬腿心肉(rou)，熬(ao)好的(de)(de)(de)雞汁(zhi)、姜(jiang)丁、蒜(suan)末一(yi)起放入(ru)(ru)豬皮(pi)(pi)熬(ao)成的(de)(de)(de)膠凍內拌勻。待它(ta)在(zai)湯(tang)包里(li)蒸熟之(zhi)(zhi)后(hou)，那脂膏(gao)濃厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)膠凍便溶(rong)為(wei)(wei)湯(tang)汁(zhi)了。湯(tang)包的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)也(ye)是一(yi)點馬虎不(bu)得(de)，必(bi)須(xu)用上(shang)等的(de)(de)(de)精白面粉，揉、捏上(shang)勁之(zhi)(zhi)后(hou)，辮成一(yi)片(pian)片(pian)極薄絕圓的(de)(de)(de)面皮(pi)(pi)，這(zhe)比不(bu)得(de)一(yi)般做(zuo)饅頭，它(ta)要(yao)求厚(hou)(hou)薄非常均(jun)勻，濕燥軟硬恰到好處，因(yin)為(wei)(wei)只要(yao)有(you)一(yi)點此厚(hou)(hou)彼(bi)薄，那必(bi)定(ding)是湯(tang)包漏汁(zhi)破皮(pi)(pi)之(zhi)(zhi)處。至于最后(hou)一(yi)道工(gong)序——包湯(tang)包。更需有(you)熟練操作(zuo)技術的(de)(de)(de)老師傅(fu)才(cai)(cai)能勝(sheng)任。每一(yi)動作(zuo)無不(bu)如"隨風潛(qian)入(ru)(ru)夜，潤(run)物細(xi)無聲(sheng)"那樣的(de)(de)(de)輕(qing)、柔(rou)、均(jun)勻。唯有(you)這(zhe)樣，才(cai)(cai)能保證那一(yi)只只湯(tang)包蒸熟之(zhi)(zhi)后(hou)，直(zhi)至送入(ru)(ru)口中(zhong)，能完好無損。

蒸熟的湯(tang)包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻(yun)，整個兒(er)恰如一朵朵飽(bao)滿圓潤(run)、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊(ju)，加之皮(pi)薄如紙，幾近透(tou)明，稍一動(dong)彈，便可(ke)看見里面的湯(tang)汁在輕輕晃動(dong)，使人(ren)感覺到一種吹之即(ji)破的柔嫩。別說吃了，光是看，就是一種美的享受。