芒果视频下载

基本介紹

蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)(bao)至今已有(you)近二百(bai)年的(de)(de)歷史。隨(sui)著制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝和(he)配方的(de)(de)不(bu)(bu)斷改(gai)進，蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)(bao)以其皮(pi)薄(bo)如(ru)紙(zhi)，吹彈即(ji)破，味(wei)(wei)道鮮(xian)美、健身美容，深受(shou)大江南北美食家的(de)(de)青睞(lai)。明、清時期已經享有(you)盛(sheng)譽。其特色是(shi)皮(pi)薄(bo)如(ru)紙(zhi)，吹彈即(ji)破，制(zhi)(zhi)(zhi)作"絕(jue)"、形態"美"、吃法(fa)"奇(qi)(qi)"。蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作原料十分講究，餡(xian)為蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)肉，湯(tang)為原味(wei)(wei)雞(ji)湯(tang)，制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝精妙絕(jue)倫。曾(ceng)有(you)外(wai)國朋友嘗了靖(jing)江湯(tang)包(bao)(bao)后(hou)贊譽“靖(jing)江湯(tang)包(bao)(bao)—中國神奇(qi)(qi)的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)！”。中央電視臺致(zhi)富經欄目也曾(ceng)多(duo)次介紹了“靖(jing)江湯(tang)包(bao)(bao)”。靖(jing)江湯(tang)包(bao)(bao)皮(pi)薄(bo)、餡(xian)汁特多(duo),有(you)著獨特的(de)(de)個性，不(bu)(bu)但制(zhi)(zhi)(zhi)作絕(jue)，而(er)且(qie)吃法(fa)奇(qi)(qi)。靖(jing)江湯(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)湯(tang)是(shi)包(bao)(bao)在皮(pi)里面的(de)(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)序較(jiao)繁，有(you)三(san)十幾道之多(duo)。不(bu)(bu)僅尋常百(bai)姓家不(bu)(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)(zhi)作，就是(shi)一般點心師(shi)也不(bu)(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)(zhi)作，必須(xu)有(you)專(zhuan)業湯(tang)包(bao)(bao)師(shi)才(cai)能(neng)(neng)完成。

菜品特色

蒸熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)雪白晶瑩，皮(pi)薄如紙(zhi)，汁(zhi)多味美(mei)，幾近(jin)透明(ming)，稍(shao)一(yi)動(dong)彈(dan)，便可(ke)看見(jian)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)在輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃動(dong)，使人感到(dao)(dao)一(yi)種(zhong)吹(chui)彈(dan)即破(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔嫩。不(bu)(bu)了解制(zhi)作方法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，還以為湯(tang)(tang)汁(zhi)是(shi)用針筒注射進去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呢(ni)。制(zhi)作餡心湯(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料十分(fen)講究(jiu)，要(yao)選上(shang)等新(xin)(xin)鮮豬肉皮(pi)、農(nong)村散養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)草老母雞、豬膀(bang)骨，熬制(zhi)過程要(yao)在傳(chuan)統工藝(yi)結合(he)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)學技術經六個小時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熬制(zhi)才能(neng)真正成為“湯(tang)(tang)清不(bu)(bu)膩(ni)、稠(chou)而不(bu)(bu)油、味道(dao)鮮美(mei)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)餡心，才能(neng)滿足現代人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味。湯(tang)(tang)包(bao)(bao)皮(pi)薄如紙(zhi)，在搟皮(pi)時要(yao)求四周(zhou)要(yao)薄，中(zhong)心要(yao)比四周(zhou)略厚。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)折皺要(yao)有30個以上(shang)，并(bing)且要(yao)求細巧(qiao)均勻，幾乎近(jin)于透明(ming)，稍(shao)一(yi)動(dong)彈(dan)， 便可(ke)看見(jian)那里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)在輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃動(dong)，使人感覺到(dao)(dao)一(yi)種(zhong)吹(chui)彈(dan)就破(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔嫩，別說(shuo)吃了，光是(shi)看，就是(shi)一(yi)種(zhong)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。蒸湯(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間誤差不(bu)(bu)得(de)超過10秒(miao)鐘，所以蒸湯(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅必須專心致志。這些繁復(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工序(xu)，非專業點心師不(bu)(bu)能(neng)完成。這不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)說(shuo)是(shi)一(yi)絕。

靖江蟹黃湯(tang)包有“兩絕(jue)”：一(yi)(yi)是制作絕(jue)，二是吃法(fa)絕(jue)。餡心(xin)精選金(jin)秋(qiu)時節大(da)河蟹、新(xin)鮮(xian)豬肉皮、正宗老母(mu)草雞特制而成，皮薄(bo)，湯(tang)清不膩(ni)，稠(chou)而不油。品(pin)嘗(chang)湯(tang)包一(yi)(yi)定要(yao)記住十二字要(yao)領：輕輕提、快快移、先開窗(chuang)、后吮湯(tang)。

靖江的蟹黃湯包，即便是美食家(jia)亦不能盡道其妙。

它與大江南北、長城內外的(de)其它包子相比，有(you)其獨特"個性(xing)"，一是制作"絕"，二是吃(chi)法"奇"。

食用價值

蟹肉含有豐富的蛋白質及(ji)微(wei)量元素，對(dui)身體有很好(hao)的滋(zi)(zi)補作用(yong)。蟹肉性寒，味咸，有清熱解毒、補骨(gu)添髓、養筋活血(xue)，利肢(zhi)節，滋(zi)(zi)肝陰，充胃液之(zhi)功效。

制作方法

原(yuan)料

豬蹄膀的厚皮、蟹黃、豬腿心(xin)肉、精(jing)白面粉

調料

雞汁(zhi)、姜丁、蒜末

操作

靖江(jiang)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包湯(tang)(tang)是包在(zai)里(li)面的(de)(de)(de)。制(zhi)作起來工序有十幾道之多。首(shou)先是取豬(zhu)蹄膀的(de)(de)(de)厚(hou)(hou)皮，切細，文火(huo)煨一(yi)(yi)(yi)夜，至豬(zhu)皮完(wan)全溶入湯(tang)(tang)中，再冷卻成(cheng)為(wei)透明(ming)果凍(dong)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)膠狀物。選(xuan)用鮮活而硬實的(de)(de)(de)大(da)蟹(xie)(xie)，取其蟹(xie)(xie)黃和剁碎的(de)(de)(de)豬(zhu)腿(tui)心肉(rou)，熬(ao)好的(de)(de)(de)雞汁、姜丁、蒜末一(yi)(yi)(yi)起放(fang)入豬(zhu)皮熬(ao)成(cheng)的(de)(de)(de)膠凍(dong)內拌勻(yun)。待它在(zai)湯(tang)(tang)包里(li)蒸(zheng)熟之后，那(nei)(nei)脂膏濃厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)膠凍(dong)便溶為(wei)湯(tang)(tang)汁了。湯(tang)(tang)包的(de)(de)(de)皮也是一(yi)(yi)(yi)點馬虎(hu)不(bu)得(de)，必須用上等的(de)(de)(de)精白面粉，揉、捏上勁之后，辮成(cheng)一(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)極薄絕圓的(de)(de)(de)面皮，這(zhe)比不(bu)得(de)一(yi)(yi)(yi)般做饅(man)頭，它要求厚(hou)(hou)薄非常均勻(yun)，濕燥(zao)軟硬恰到好處(chu)，因為(wei)只要有一(yi)(yi)(yi)點此厚(hou)(hou)彼薄，那(nei)(nei)必定(ding)是湯(tang)(tang)包漏汁破皮之處(chu)。至于最后一(yi)(yi)(yi)道工序——包湯(tang)(tang)包。更(geng)需有熟練操作技(ji)術的(de)(de)(de)老師傅(fu)才(cai)能勝(sheng)任(ren)。每一(yi)(yi)(yi)動作無不(bu)如"隨風(feng)潛(qian)入夜，潤物細無聲"那(nei)(nei)樣(yang)的(de)(de)(de)輕(qing)、柔、均勻(yun)。唯有這(zhe)樣(yang)，才(cai)能保(bao)證那(nei)(nei)一(yi)(yi)(yi)只只湯(tang)(tang)包蒸(zheng)熟之后，直至送入口中，能完(wan)好無損。

蒸熟的(de)(de)(de)湯包雪白晶瑩，上面的(de)(de)(de)折(zhe)皺細巧(qiao)均勻，整個(ge)兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣(ban)緊裹、含苞欲開的(de)(de)(de)玉菊，加之(zhi)皮薄(bo)如紙，幾近透明，稍一動彈(dan)，便可看見里面的(de)(de)(de)湯汁在輕輕晃動，使人感覺到(dao)一種(zhong)吹之(zhi)即破的(de)(de)(de)柔嫩。別說吃了，光是看，就是一種(zhong)美的(de)(de)(de)享受(shou)。