芒果视频下载

基本介紹

蟹(xie)黃(huang)(huang)湯包(bao)(bao)至今已有近二百年的歷史(shi)。隨著(zhu)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)和(he)(he)配方的不斷改(gai)進，蟹(xie)黃(huang)(huang)湯包(bao)(bao)以其(qi)皮薄如紙，吹彈即破(po)，味道鮮美(mei)(mei)、健身美(mei)(mei)容，深受大(da)江(jiang)南北美(mei)(mei)食家(jia)(jia)的青睞。明、清(qing)時期已經(jing)享(xiang)有盛譽。其(qi)特(te)色是(shi)皮薄如紙，吹彈即破(po)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)"絕(jue)"、形態"美(mei)(mei)"、吃法(fa)"奇(qi)"。蟹(xie)黃(huang)(huang)湯包(bao)(bao)的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)原料十分講究，餡為(wei)蟹(xie)黃(huang)(huang)和(he)(he)蟹(xie)肉(rou)，湯為(wei)原味雞湯，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)精妙絕(jue)倫(lun)。曾有外國朋友嘗了靖江(jiang)湯包(bao)(bao)后贊譽“靖江(jiang)湯包(bao)(bao)—中國神奇(qi)的包(bao)(bao)子！”。中央電視(shi)臺致富經(jing)欄目也曾多次介紹了“靖江(jiang)湯包(bao)(bao)”。靖江(jiang)湯包(bao)(bao)皮薄、餡汁特(te)多,有著(zhu)獨特(te)的個性，不但制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)絕(jue)，而且吃法(fa)奇(qi)。靖江(jiang)湯包(bao)(bao)的湯是(shi)包(bao)(bao)在皮里面的，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工序(xu)較繁，有三十幾(ji)道之多。不僅尋常百姓(xing)家(jia)(jia)不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，就(jiu)是(shi)一(yi)般點心師也不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，必須有專業湯包(bao)(bao)師才能(neng)完成。

菜品特色

蒸熟的(de)(de)湯(tang)包雪白晶瑩，皮(pi)薄(bo)(bo)如(ru)紙，汁(zhi)多味美，幾(ji)近(jin)透(tou)明，稍(shao)一(yi)(yi)(yi)動(dong)(dong)彈，便可看(kan)見里面的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)在(zai)(zai)輕(qing)輕(qing)晃動(dong)(dong)，使人(ren)感到(dao)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)吹(chui)彈即破的(de)(de)柔嫩(nen)。不(bu)(bu)(bu)了(le)解制(zhi)作方法的(de)(de)人(ren)，還以為(wei)湯(tang)汁(zhi)是(shi)用(yong)針筒(tong)注射進(jin)去的(de)(de)呢。制(zhi)作餡(xian)心湯(tang)包的(de)(de)原料(liao)十(shi)分講究，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)上等(deng)新(xin)鮮(xian)(xian)豬肉皮(pi)、農村散養的(de)(de)草老母雞、豬膀骨，熬制(zhi)過程要(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)傳統工藝結合(he)新(xin)的(de)(de)科(ke)學技術經六個(ge)小時的(de)(de)熬制(zhi)才能(neng)真正成為(wei)“湯(tang)清不(bu)(bu)(bu)膩、稠而不(bu)(bu)(bu)油(you)、味道鮮(xian)(xian)美”的(de)(de)湯(tang)包餡(xian)心，才能(neng)滿足現(xian)代人(ren)的(de)(de)口味。湯(tang)包皮(pi)薄(bo)(bo)如(ru)紙，在(zai)(zai)搟(xian)皮(pi)時要(yao)(yao)(yao)求四周要(yao)(yao)(yao)薄(bo)(bo)，中心要(yao)(yao)(yao)比四周略厚(hou)。它(ta)的(de)(de)折皺要(yao)(yao)(yao)有30個(ge)以上，并且要(yao)(yao)(yao)求細巧均勻(yun)，幾(ji)乎近(jin)于透(tou)明，稍(shao)一(yi)(yi)(yi)動(dong)(dong)彈， 便可看(kan)見那里面的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)在(zai)(zai)輕(qing)輕(qing)晃動(dong)(dong)，使人(ren)感覺到(dao)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)吹(chui)彈就破的(de)(de)柔嫩(nen)，別說(shuo)吃了(le)，光(guang)是(shi)看(kan)，就是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)美的(de)(de)享受。蒸湯(tang)包的(de)(de)時間誤(wu)差(cha)不(bu)(bu)(bu)得(de)超過10秒鐘，所以蒸湯(tang)包的(de)(de)師傅必須專(zhuan)心致志。這些繁復的(de)(de)工序，非專(zhuan)業點心師不(bu)(bu)(bu)能(neng)完成。這不(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)絕。

靖(jing)江蟹黃湯包有(you)“兩絕(jue)”：一(yi)是制作絕(jue)，二是吃法絕(jue)。餡心精選(xuan)金秋(qiu)時節大河蟹、新鮮(xian)豬肉皮、正宗老母(mu)草雞特(te)制而(er)成，皮薄，湯清(qing)不膩，稠(chou)而(er)不油(you)。品(pin)嘗湯包一(yi)定要記住(zhu)十二字要領：輕(qing)輕(qing)提、快快移、先開(kai)窗(chuang)、后(hou)吮湯。

靖江的蟹(xie)黃(huang)湯包，即便是(shi)美食(shi)家(jia)亦不能盡道其妙(miao)。

它與大江南北、長城內(nei)外(wai)的其它包(bao)子相比，有(you)其獨特"個性"，一(yi)是制作"絕"，二是吃(chi)法"奇(qi)"。

食用價值

蟹(xie)(xie)肉含(han)有(you)豐富的蛋白質及微量元素(su)，對(dui)身體有(you)很好(hao)的滋補作用(yong)。蟹(xie)(xie)肉性寒，味咸，有(you)清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節(jie)，滋肝陰，充胃液之(zhi)功效(xiao)。

制作方法

原料(liao)

豬蹄膀的厚(hou)皮、蟹(xie)黃、豬腿心肉、精白面(mian)粉

調料

雞汁、姜丁、蒜末

操作

靖江的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包湯(tang)(tang)是(shi)包在里(li)面的(de)(de)(de)。制作起(qi)來工序有十(shi)幾道(dao)之多。首先是(shi)取豬蹄膀(bang)的(de)(de)(de)厚(hou)(hou)皮(pi)，切細(xi)，文火煨一(yi)(yi)(yi)夜，至(zhi)豬皮(pi)完全溶入(ru)湯(tang)(tang)中，再冷卻成(cheng)為透(tou)明(ming)果凍(dong)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)膠(jiao)狀物。選用鮮活而硬(ying)實的(de)(de)(de)大蟹，取其蟹黃和剁碎(sui)的(de)(de)(de)豬腿心肉，熬(ao)好的(de)(de)(de)雞汁(zhi)(zhi)、姜丁、蒜(suan)末(mo)一(yi)(yi)(yi)起(qi)放入(ru)豬皮(pi)熬(ao)成(cheng)的(de)(de)(de)膠(jiao)凍(dong)內(nei)拌勻。待它(ta)在湯(tang)(tang)包里(li)蒸熟(shu)之后(hou)(hou)，那(nei)脂膏濃(nong)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)膠(jiao)凍(dong)便(bian)溶為湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)了(le)。湯(tang)(tang)包的(de)(de)(de)皮(pi)也是(shi)一(yi)(yi)(yi)點(dian)馬(ma)虎(hu)不得，必須用上等的(de)(de)(de)精白面粉，揉(rou)、捏(nie)上勁之后(hou)(hou)，辮成(cheng)一(yi)(yi)(yi)片片極薄絕圓的(de)(de)(de)面皮(pi)，這比不得一(yi)(yi)(yi)般做饅(man)頭，它(ta)要(yao)(yao)求厚(hou)(hou)薄非常(chang)均勻，濕燥軟硬(ying)恰到好處，因為只(zhi)要(yao)(yao)有一(yi)(yi)(yi)點(dian)此厚(hou)(hou)彼薄，那(nei)必定是(shi)湯(tang)(tang)包漏汁(zhi)(zhi)破皮(pi)之處。至(zhi)于最后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)道(dao)工序——包湯(tang)(tang)包。更(geng)需有熟(shu)練操作技術(shu)的(de)(de)(de)老師傅才能(neng)勝任。每一(yi)(yi)(yi)動作無(wu)不如"隨(sui)風潛(qian)入(ru)夜，潤(run)物細(xi)無(wu)聲"那(nei)樣(yang)的(de)(de)(de)輕、柔、均勻。唯有這樣(yang)，才能(neng)保證那(nei)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)湯(tang)(tang)包蒸熟(shu)之后(hou)(hou)，直(zhi)至(zhi)送(song)入(ru)口(kou)中，能(neng)完好無(wu)損。

蒸熟的湯包雪白晶瑩(ying)，上面的折皺細巧均勻，整個兒恰(qia)如(ru)一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含(han)苞欲開的玉菊，加(jia)之皮薄如(ru)紙，幾近(jin)透明，稍一動(dong)彈，便可(ke)看見里面的湯汁在輕輕晃動(dong)，使人感覺到一種(zhong)吹之即破的柔(rou)嫩。別說吃了，光是(shi)看，就是(shi)一種(zhong)美(mei)的享受。