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基本介紹

姜堰酥(su)餅(bing)，是(shi)江蘇姜堰地區傳統餅(bing)類名小吃。油酥(su)面團卷成多層次(ci)的圓(yuan)柱形，橫斷數截，垂直拍扁，搟(xian)成餅(bing)坯(pi)。兩(liang)片(pian)餅(bing)坯(pi)之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所(suo)制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次(ci)豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥(su)脆味(wei)香。

至于姜(jiang)堰酥餅(bing)的由來，這里頭還有(you)一段(duan)鮮為人知的歷(li)史故事(shi)。

民國十八年（1929年），姜(jiang)(jiang)堰(yan)人王義善(shan)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)堰(yan)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)開張(zhang)了(le)。王義善(shan)小名玉小，為人慷慨豪爽，有俠義心(xin)腸。他(ta)原(yuan)先是姜(jiang)(jiang)堰(yan)冷公(gong)茂絲(si)線店(dian)(dian)(dian)(dian)伙房(fang)的(de)(de)廚師，人稱王廚。平日里他(ta)還帶做一些其他(ta)商鋪的(de)(de)飯(fan)(fan)菜。冷公(gong)茂的(de)(de)老板嫌出(chu)入吃飯(fan)(fan)的(de)(de)人太閑(xian)雜，于是租下曹姓(xing)人家(jia)的(de)(de)房(fang)子，資(zi)助王義善(shan)開辦姜(jiang)(jiang)堰(yan)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)。這個(ge)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)一面(mian)負責冷公(gong)茂的(de)(de)職工(gong)包伙，一方面(mian)對外經營。王義善(shan)叫人書寫了(le)“歡(huan)迎大肚羅漢，不怕掃盤將軍”對聯張(zhang)貼(tie)在店(dian)(dian)(dian)(dian)堂(tang)中，招攬顧客(ke)。很快，姜(jiang)(jiang)堰(yan)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)就因為飯(fan)(fan)菜可口(kou)，價錢公(gong)道而生意(yi)紅火，王家(jia)也自然成了(le)個(ge)殷實(shi)戶。

有一(yi)天(tian)，一(yi)個從(cong)海安來的乞丐到飯(fan)(fan)店乞討(tao)。王義(yi)善施(shi)舍時，得知這個乞丐原是海安集賢館飯(fan)(fan)店的老板，姓金。金氏(shi)因為吸食鴉(ya)片敗了家，四處飄泊。

王(wang)義善知(zhi)道金(jin)氏(shi)的(de)(de)身世后，遂生收留之(zhi)意。王(wang)義善將(jiang)金(jin)氏(shi)安置店中，并找來名醫為其醫治，戒除毒癮(yin)。金(jin)氏(shi)十分感(gan)激(ji)，為作報(bao)答，就將(jiang)家傳的(de)(de)酥餅(bing)制(zhi)作之(zhi)法(fa)傳授(shou)給了(le)王(wang)義善。王(wang)義善試(shi)著做了(le)出來并親(qin)口嘗了(le)，他感(gan)覺口味非(fei)常好、非(fei)常獨(du)特，便(bian)開始試(shi)銷，誰知(zhi)一上(shang)市，人(ren)們就搶購一空，吃(chi)過的(de)(de)人(ren)無不(bu)稱贊(zan)它的(de)(de)美味。從此，姜(jiang)(jiang)堰(yan)酥餅(bing)之(zhi)名便(bian)傳開了(le)。漸漸地，酥餅(bing)不(bu)僅成(cheng)了(le)姜(jiang)(jiang)堰(yan)飯店的(de)(de)一大特色(se)，也(ye)成(cheng)了(le)姜(jiang)(jiang)堰(yan)的(de)(de)一大特色(se)。據說(shuo)連海安的(de)(de)一些(xie)達官貴(gui)人(ren)也(ye)常常開了(le)小輪船沿老通(tong)揚河來姜(jiang)(jiang)堰(yan)吃(chi)酥餅(bing)。

泰(tai)州文(wen)史界的前輩周老志陶曾作(zuo)詩云：

姜堰王廚得秘傳(chuan)，油煲酥餅起螺旋。江蘇評(ping)列稱(cheng)名點，惟有(you)羅(luo)塘獨(du)擅專(zhuan)。

現今(jin)，酥餅已經不是什么稀罕物了(le)，老百姓花不了(le)多少錢就能在街頭小攤點上買到，但制作的精細(xi)程度較(jiao)從前(qian)是大(da)打(da)折扣了(le)。

制作方法

酥餅的(de)制作(zuo)是(shi)很有講究的(de)。

首先要準備好(hao)上好(hao)的(de)面(mian)粉(fen)，將面(mian)粉(fen)分為兩份處理，一份加(jia)水調拌，另一份加(jia)油(you)調拌。

然后(hou)再將兩份面摻合調拌，調拌完成(cheng)后(hou)數次揉(rou)搟，卷成(cheng)包(bao)皮。最后(hou)包(bao)上(shang)包(bao)心（包(bao)心一般(ban)分為咸甜(tian)兩種）。

將其塑成(cheng)圓形(xing)后(hou)放入(ru)油鍋(guo)，用文火(huo)煎炸半(ban)個小時左(zuo)右，呈現牙黃色即可。

這個制作過程說來(lai)簡(jian)單，操作起來(lai)就困難了，特別是要把酥(su)餅煎得金黃透酥(su)，外殼上(shang)的(de)圈紋層層翹起，那(nei)是需要較高(gao)技藝的(de)，所以外地一般很難仿效。