芒果视频下载

基本介紹

姜(jiang)堰(yan)酥餅，是江蘇(su)姜(jiang)堰(yan)地區傳統餅類名小(xiao)吃。油(you)酥面團卷成(cheng)(cheng)多層次的圓柱形，橫(heng)斷數截(jie)，垂(chui)直(zhi)拍扁，搟成(cheng)(cheng)餅坯。兩(liang)片餅坯之間夾以火(huo)腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡(xian)心，捏實邊沿，油(you)炸成(cheng)(cheng)熟。其層次豐富，花紋(wen)清晰，色澤(ze)金黃(huang)，酥脆(cui)味(wei)香。

至于姜堰酥(su)餅的由來，這里頭還有一段鮮為人知的歷史故事。

民國十八年（1929年），姜(jiang)堰人(ren)王(wang)義善(shan)(shan)(shan)的(de)姜(jiang)堰飯(fan)店(dian)開張(zhang)了(le)。王(wang)義善(shan)(shan)(shan)小名玉小，為人(ren)慷(kang)慨(kai)豪爽，有俠義心(xin)腸(chang)。他(ta)(ta)原先是姜(jiang)堰冷(leng)公茂絲(si)線店(dian)伙房(fang)的(de)廚師，人(ren)稱王(wang)廚。平日里(li)他(ta)(ta)還帶做一(yi)些其他(ta)(ta)商鋪的(de)飯(fan)菜。冷(leng)公茂的(de)老板嫌出入吃(chi)飯(fan)的(de)人(ren)太(tai)閑雜，于是租下曹姓人(ren)家的(de)房(fang)子，資助王(wang)義善(shan)(shan)(shan)開辦姜(jiang)堰飯(fan)店(dian)。這個飯(fan)店(dian)一(yi)面負責(ze)冷(leng)公茂的(de)職工包伙，一(yi)方面對外(wai)經營。王(wang)義善(shan)(shan)(shan)叫人(ren)書寫了(le)“歡迎大肚(du)羅漢，不怕掃盤將軍”對聯張(zhang)貼在(zai)店(dian)堂(tang)中(zhong)，招攬顧(gu)客(ke)。很快，姜(jiang)堰飯(fan)店(dian)就因為飯(fan)菜可口，價錢公道而生意紅火，王(wang)家也自(zi)然成了(le)個殷(yin)實(shi)戶(hu)。

有一天，一個(ge)從海(hai)安來的乞丐(gai)到飯店(dian)乞討。王義善施(shi)舍時(shi)，得知這個(ge)乞丐(gai)原是海(hai)安集賢館飯店(dian)的老板(ban)，姓(xing)金(jin)。金(jin)氏因為吸食鴉(ya)片敗(bai)了家，四(si)處飄泊。

王(wang)義(yi)善知道金(jin)氏(shi)的(de)身世(shi)后，遂生收(shou)留之(zhi)(zhi)意。王(wang)義(yi)善將(jiang)金(jin)氏(shi)安置店中，并(bing)找(zhao)來名醫為(wei)其醫治，戒(jie)除毒(du)癮(yin)。金(jin)氏(shi)十分感激(ji)，為(wei)作報答，就(jiu)將(jiang)家(jia)傳(chuan)的(de)酥(su)(su)餅制作之(zhi)(zhi)法傳(chuan)授給了(le)(le)(le)王(wang)義(yi)善。王(wang)義(yi)善試著做了(le)(le)(le)出(chu)來并(bing)親(qin)口嘗了(le)(le)(le)，他感覺口味(wei)非(fei)(fei)常(chang)好(hao)、非(fei)(fei)常(chang)獨特(te)，便開(kai)始試銷，誰知一(yi)上市，人(ren)們就(jiu)搶購一(yi)空，吃(chi)過(guo)的(de)人(ren)無不稱贊它的(de)美味(wei)。從此(ci)，姜(jiang)堰(yan)酥(su)(su)餅之(zhi)(zhi)名便傳(chuan)開(kai)了(le)(le)(le)。漸漸地，酥(su)(su)餅不僅(jin)成了(le)(le)(le)姜(jiang)堰(yan)飯店的(de)一(yi)大特(te)色(se)，也成了(le)(le)(le)姜(jiang)堰(yan)的(de)一(yi)大特(te)色(se)。據說連海安的(de)一(yi)些達官貴人(ren)也常(chang)常(chang)開(kai)了(le)(le)(le)小輪船(chuan)沿老通(tong)揚河來姜(jiang)堰(yan)吃(chi)酥(su)(su)餅。

泰州文(wen)史界的前輩周老志陶曾作詩云：

姜堰王廚(chu)得秘(mi)傳(chuan)，油煲(bao)酥餅起螺旋。江(jiang)蘇(su)評列稱名點，惟有羅(luo)塘獨擅專。

現今，酥餅已經不(bu)是什么稀罕(han)物了(le)，老百姓花不(bu)了(le)多少(shao)錢(qian)就能在街(jie)頭小攤點上買到，但制作(zuo)的(de)精細程度較從前是大打折(zhe)扣了(le)。

制作方法

酥餅的制作是很有講究的。

首先要準備好上好的面粉，將面粉分為兩份(fen)處(chu)理，一份(fen)加水調(diao)拌，另一份(fen)加油調(diao)拌。

然后再將兩(liang)份面摻合調(diao)拌(ban)，調(diao)拌(ban)完成后數次揉搟，卷(juan)成包皮。最后包上包心(xin)（包心(xin)一(yi)般分為咸(xian)甜兩(liang)種）。

將其塑成圓形后放(fang)入油鍋，用文火煎炸半(ban)個(ge)小時(shi)左右(you)，呈(cheng)現牙黃色即可。

這個制(zhi)作(zuo)過(guo)程說來簡單，操(cao)作(zuo)起來就困難(nan)了，特別(bie)是要把酥餅(bing)煎得金黃透酥，外(wai)殼上的(de)圈紋層層翹起，那(nei)是需要較高(gao)技(ji)藝(yi)的(de)，所以外(wai)地(di)一般(ban)很難(nan)仿(fang)效。