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基本介紹

姜(jiang)堰酥餅(bing)，是(shi)江蘇姜(jiang)堰地區傳統餅(bing)類名小吃。油(you)酥面團(tuan)卷(juan)成多層(ceng)次的圓柱形，橫斷(duan)數截(jie)，垂直(zhi)拍(pai)扁(bian)，搟成餅(bing)坯(pi)。兩片餅(bing)坯(pi)之間夾以(yi)火腿、筍丁(ding)、雞丁(ding)、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油(you)炸成熟。其層(ceng)次豐富(fu)，花紋清晰，色澤(ze)金黃，酥脆味香(xiang)。

至(zhi)于(yu)姜堰酥(su)餅的由來，這里頭還(huan)有一段鮮為人(ren)知的歷史故事。

民國(guo)十(shi)八年(nian)（1929年(nian)），姜(jiang)堰人(ren)(ren)王義(yi)善(shan)的(de)(de)姜(jiang)堰飯店(dian)開張(zhang)了(le)。王義(yi)善(shan)小名玉小，為人(ren)(ren)慷慨豪爽，有俠義(yi)心腸。他(ta)原先是姜(jiang)堰冷(leng)公(gong)茂絲線店(dian)伙(huo)房的(de)(de)廚師，人(ren)(ren)稱王廚。平日里他(ta)還帶做(zuo)一(yi)些其他(ta)商鋪(pu)的(de)(de)飯菜。冷(leng)公(gong)茂的(de)(de)老(lao)板(ban)嫌出入吃飯的(de)(de)人(ren)(ren)太閑雜，于是租下曹(cao)姓人(ren)(ren)家(jia)的(de)(de)房子(zi)，資助王義(yi)善(shan)開辦(ban)姜(jiang)堰飯店(dian)。這個(ge)飯店(dian)一(yi)面負責(ze)冷(leng)公(gong)茂的(de)(de)職工包伙(huo)，一(yi)方(fang)面對外經營(ying)。王義(yi)善(shan)叫人(ren)(ren)書寫(xie)了(le)“歡迎大肚(du)羅漢，不(bu)怕掃盤(pan)將軍”對聯張(zhang)貼在店(dian)堂中，招(zhao)攬顧客(ke)。很快，姜(jiang)堰飯店(dian)就因為飯菜可口(kou)，價錢公(gong)道而生意紅(hong)火，王家(jia)也自然成了(le)個(ge)殷(yin)實戶。

有一天，一個(ge)從(cong)海安(an)來(lai)的(de)乞丐到飯店乞討。王義善施舍(she)時，得知這個(ge)乞丐原是海安(an)集賢館(guan)飯店的(de)老(lao)板，姓金(jin)。金(jin)氏因為吸(xi)食鴉片敗了家，四(si)處(chu)飄泊。

王義(yi)(yi)善(shan)知道金(jin)氏(shi)的(de)身(shen)世后，遂生收留之意。王義(yi)(yi)善(shan)將金(jin)氏(shi)安置店(dian)中，并找來名醫為其醫治，戒除毒癮。金(jin)氏(shi)十分感(gan)(gan)激(ji)，為作報答，就將家(jia)傳的(de)酥(su)餅制(zhi)作之法傳授給了(le)王義(yi)(yi)善(shan)。王義(yi)(yi)善(shan)試著做(zuo)了(le)出來并親口(kou)嘗了(le)，他感(gan)(gan)覺口(kou)味非常(chang)(chang)好、非常(chang)(chang)獨特(te)，便開(kai)始試銷(xiao)，誰知一(yi)(yi)上(shang)市，人(ren)們就搶(qiang)購(gou)一(yi)(yi)空(kong)，吃過的(de)人(ren)無不稱贊它的(de)美(mei)味。從此(ci)，姜(jiang)堰(yan)酥(su)餅之名便傳開(kai)了(le)。漸漸地，酥(su)餅不僅成了(le)姜(jiang)堰(yan)飯店(dian)的(de)一(yi)(yi)大特(te)色，也(ye)成了(le)姜(jiang)堰(yan)的(de)一(yi)(yi)大特(te)色。據說連海安的(de)一(yi)(yi)些達官(guan)貴人(ren)也(ye)常(chang)(chang)常(chang)(chang)開(kai)了(le)小輪船沿老(lao)通揚河來姜(jiang)堰(yan)吃酥(su)餅。

泰州文史界的(de)前輩周老志陶(tao)曾作詩云：

姜堰王廚得秘傳，油(you)煲(bao)酥餅起螺旋(xuan)。江蘇評(ping)列稱名點，惟有羅(luo)塘獨擅專。

現今(jin)，酥(su)餅已經(jing)不(bu)是什么稀罕物了，老(lao)百(bai)姓花不(bu)了多少錢(qian)就能(neng)在街(jie)頭小攤點上(shang)買到，但制(zhi)作的精(jing)細程(cheng)度較從前是大打折扣(kou)了。

制作方法

酥餅的(de)制作是很有講究(jiu)的(de)。

首先要準備好(hao)上(shang)好(hao)的面粉(fen)，將面粉(fen)分(fen)為兩份(fen)處理，一(yi)份(fen)加(jia)水(shui)調拌，另(ling)一(yi)份(fen)加(jia)油(you)調拌。

然后再將(jiang)兩份(fen)面摻合調拌(ban)(ban)，調拌(ban)(ban)完成后數次揉搟(xian)，卷成包(bao)皮。最后包(bao)上包(bao)心（包(bao)心一般分為咸甜兩種）。

將其塑成圓(yuan)形后放入油鍋，用文火煎炸半(ban)個小時左(zuo)右(you)，呈現牙黃色(se)即可。

這個制(zhi)作過程說來(lai)簡單，操作起(qi)來(lai)就(jiu)困(kun)難了，特別是要把(ba)酥餅煎得金(jin)黃透酥，外殼上的(de)圈紋層(ceng)層(ceng)翹起(qi)，那是需(xu)要較高技藝的(de)，所(suo)以外地一般很難仿(fang)效。