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基本介紹

泰州魚(yu)湯(tang)面是由活鯽魚(yu)等為主要食材制作的(de)美食，特點是湯(tang)白質(zhi)濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

制作方法

原料配方

上白(bai)面粉20公(gong)斤，活鯽魚3公(gong)斤，白(bai)醬油(you)3公(gong)斤，蝦籽50克，鱔魚骨1公(gong)斤，白(bai)胡椒粉25克，姜50克，紹(shao)酒(jiu)50克，香(xiang)蔥100克，青(qing)蒜花400克，熟豬油(you)2.5公(gong)斤

制作方法

先將鯽(ji)魚(yu)去鱗鰓，除內(nei)臟，洗(xi)(xi)凈瀝干，將鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)(ru)熟豬油，至八成熟時，將魚(yu)分兩批投入(ru)(ru)(ru)炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚(yu)骨洗(xi)(xi)凈后放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，用少量油煸透。

在(zai)鍋(guo)內放(fang)清水(shui)17.5公(gong)斤(jin)(不可用(yong)(yong)(yong)井水(shui)或有堿性的水(shui))，燒(shao)(shao)(shao)開時把浮上(shang)的水(shui)泡沫打清，再將(jiang)炸(zha)好的鯽魚(yu)(yu)和(he)鱔魚(yu)(yu)骨一齊(qi)倒入(ru)燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)，待湯(tang)色轉白(bai)后加(jia)入(ru)熟豬油250克炸(zha)魚(yu)(yu)的原油)，大火(huo)燒(shao)(shao)(shao)透(tou)，然后用(yong)(yong)(yong)淘羅過清魚(yu)(yu)渣，成為第一份(fen)白(bai)湯(tang)。將(jiang)熬過的全部魚(yu)(yu)骨倒入(ru)鐵鍋(guo)內，先用(yong)(yong)(yong)文火(huo)烘(hong)干，然后將(jiang)3次(ci)白(bai)湯(tang)混(hun)合(he)下鍋(guo)，放(fang)入(ru)蝦籽，紹酒、姜蔥(cong)燒(shao)(shao)(shao)透(tou)，用(yong)(yong)(yong)細湯(tang)篩過濾即成。

把面(mian)粉加水揉成面(mian)團(tuan)(面(mian)和得稍硬一些，夏季可(ke)少放(fang)(fang)些水，其它季節可(ke)多放(fang)(fang)些水)，用細刀(108齒(chi)的(de)切片)切成細面(mian)條。

將面下入(ru)(ru)沸入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)后，不要攪動(dong)，當其(qi)從鍋(guo)(guo)底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)復(fu)燙即撈出。

在(zai)碗內(nei)放熟豬油(you)7.5克(ke)、白醬油(you)15克(ke)和(he)少(shao)許青蒜花，撈入(ru)面條(tiao)，舀(yao)入(ru)沸(fei)滾的魚湯即(ji)成。

食用須知

將黃(huang)鱔魚骨、魚頭用豬(zhu)油炒透，然后(hou)加水熬制成湯(tang)，再用此湯(tang)下面(mian)。其特點(dian)為鮮香少腥，面(mian)條鮮美(mei)，面(mian)湯(tang)濃稠厚實(shi)。