泰州(zhou)魚湯面(mian)是(shi)由活鯽魚等為主要食材制(zhi)作的美食，特點(dian)是(shi)湯白質濃，滴點(dian)成(cheng)珠，營養(yang)豐(feng)富(fu)，清(qing)爽可(ke)口。
上白面粉20公(gong)斤(jin)，活鯽魚(yu)3公(gong)斤(jin)，白醬油3公(gong)斤(jin)，蝦籽50克，鱔魚(yu)骨1公(gong)斤(jin)，白胡椒粉25克，姜50克，紹酒50克，香蔥100克，青蒜花400克，熟豬油2.5公(gong)斤(jin)
先將(jiang)鯽魚(yu)(yu)去鱗鰓，除內(nei)臟，洗凈(jing)瀝(li)干(gan)，將(jiang)鍋(guo)燒(shao)熱，放入(ru)熟(shu)豬油，至(zhi)八成(cheng)熟(shu)時，將(jiang)魚(yu)(yu)分(fen)兩(liang)批投(tou)入(ru)炸酥，不能有焦(jiao)斑(ban)。另(ling)將(jiang)鱔魚(yu)(yu)骨洗凈(jing)后(hou)放入(ru)鍋(guo)內(nei)，用少量油煸透(tou)。
在鍋內(nei)放(fang)清水17.5公斤(jin)(不可用井水或(huo)有(you)堿(jian)性的水)，燒開時把浮(fu)上的水泡沫打(da)清，再將炸好的鯽魚(yu)(yu)和鱔魚(yu)(yu)骨一(yi)齊倒入燒沸，待(dai)湯(tang)色轉(zhuan)白后加入熟豬油250克炸魚(yu)(yu)的原(yuan)油)，大(da)火燒透，然后用淘羅過清魚(yu)(yu)渣(zha)，成為第(di)一(yi)份白湯(tang)。將熬過的全部魚(yu)(yu)骨倒入鐵鍋內(nei)，先用文火烘干，然后將3次白湯(tang)混合下鍋，放(fang)入蝦籽，紹(shao)酒、姜蔥燒透，用細(xi)湯(tang)篩(shai)過濾即成。
把面(mian)粉加水(shui)揉成面(mian)團(面(mian)和(he)得稍硬(ying)一些(xie)(xie)，夏季可(ke)少放些(xie)(xie)水(shui)，其它(ta)季節可(ke)多(duo)放些(xie)(xie)水(shui))，用細(xi)(xi)刀(dao)(108齒的切片(pian))切成細(xi)(xi)面(mian)條(tiao)。
將面下(xia)入(ru)沸入(ru)鍋(guo)后(hou)，不要攪動，當其(qi)從鍋(guo)底(di)自然漂起后(hou)，撈(lao)出在(zai)涼開水沖刷一(yi)下(xia)，再入(ru)鍋(guo)復燙即(ji)撈(lao)出。
在(zai)碗內放熟豬油7.5克、白(bai)醬(jiang)油15克和(he)少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。
將黃(huang)鱔魚骨、魚頭用豬油炒透，然后加水熬(ao)制成湯，再用此湯下(xia)面。其特點為(wei)鮮香少腥，面條(tiao)鮮美，面湯濃稠厚實。
歲月靜好
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