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基本介紹

泰州魚湯面是由活鯽魚等為主要食(shi)材制作(zuo)的(de)美食(shi)，特(te)點是湯白(bai)質濃，滴點成(cheng)珠，營養豐富，清(qing)爽(shuang)可口(kou)。

制作方法

原料配方

上白面(mian)粉(fen)20公斤，活鯽(ji)魚3公斤，白醬油(you)3公斤，蝦籽50克(ke)，鱔魚骨(gu)1公斤，白胡(hu)椒粉(fen)25克(ke)，姜50克(ke)，紹酒50克(ke)，香蔥100克(ke)，青(qing)蒜花400克(ke)，熟豬油(you)2.5公斤

制作方法

先將鯽魚去(qu)鱗鰓，除內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)瀝干，將鍋燒熱(re)，放入熟(shu)豬油，至八成熟(shu)時，將魚分兩批(pi)投入炸酥，不(bu)能有焦斑。另將鱔魚骨洗(xi)凈(jing)后放入鍋內(nei)，用少量油煸透。

在鍋內放(fang)清(qing)水(shui)17.5公(gong)斤(jin)(不(bu)可用(yong)井(jing)水(shui)或有堿性的水(shui))，燒(shao)開(kai)時把浮上的水(shui)泡沫打(da)清(qing)，再將炸好的鯽魚(yu)和鱔魚(yu)骨一齊倒(dao)入燒(shao)沸(fei)，待湯色轉白后加入熟(shu)豬油(you)250克炸魚(yu)的原油(you))，大(da)火燒(shao)透，然后用(yong)淘羅過(guo)(guo)清(qing)魚(yu)渣，成(cheng)為(wei)第一份白湯。將熬(ao)過(guo)(guo)的全(quan)部魚(yu)骨倒(dao)入鐵鍋內，先用(yong)文火烘干(gan)，然后將3次白湯混合下鍋，放(fang)入蝦籽，紹(shao)酒、姜蔥燒(shao)透，用(yong)細湯篩(shai)過(guo)(guo)濾即(ji)成(cheng)。

把面(mian)粉加(jia)水(shui)揉(rou)成面(mian)團(面(mian)和得稍硬一些，夏季可少放些水(shui)，其它季節(jie)可多放些水(shui))，用細刀(108齒的切片)切成細面(mian)條。

將面(mian)下入沸(fei)入鍋(guo)后(hou)(hou)，不要攪動，當其從鍋(guo)底自(zi)然漂(piao)起后(hou)(hou)，撈出(chu)在涼開水沖刷一下，再入鍋(guo)復燙(tang)即撈出(chu)。

在碗內放熟(shu)豬油7.5克、白醬油15克和(he)少許青蒜花，撈入面條(tiao)，舀入沸滾的魚湯即成。

食用須知

將黃鱔(shan)魚骨、魚頭用(yong)豬(zhu)油炒透，然(ran)后加水熬制成湯(tang)，再用(yong)此(ci)湯(tang)下面(mian)。其特點為鮮香少(shao)腥(xing)，面(mian)條(tiao)鮮美(mei)，面(mian)湯(tang)濃(nong)稠厚實(shi)。