20世紀60、70年(nian)代，在(zai)泰興(xing)飲服業組織的(de)小(xiao)餛飩技術大比(bi)武中，宣堡小(xiao)餛飩多(duo)次榮(rong)獲一(yi)等獎。20世紀80年(nian)代后，許多(duo)客人都慕名(ming)前來品嘗，宣堡小(xiao)餛飩名(ming)揚(yang)內外(wai)，頗為中外(wai)人士所稱(cheng)道。
宣堡小(xiao)餛飩具有皮薄餡嫩(nen)、味(wei)美(mei)湯鮮的(de)特點，深(shen)受普通百姓和各(ge)階層人士的(de)喜愛。其中(zhong)小(xiao)餛飩的(de)面皮，薄似(si)宣紙，幾(ji)近透明，可以用(yong)火柴點燃，做(zuo)法堪稱(cheng)一絕。
全為(wei)手工(gong)制作，分為(wei)拌餡、搟皮、捏包、做湯(tang)、出鍋。
精肉(rou)用機(ji)械(xie)絞碎(sui)法或(huo)刀排碎(sui)法成(cheng)茸后，加入生(sheng)姜(jiang)末(mo)、糖、鹽、味(wei)精、攪拌均勻(yun)，口(kou)味(wei)以(yi)咸鮮為好。同時，把(ba)必需的(de)輔助調味(wei)料——油渣(zha)末(mo)（乃豬板油熬出(chu)后斬成(cheng)的(de)碎(sui)末(mo)）準(zhun)備(bei)好，待用。
選上好面粉，加少(shao)量和適量水揉勻(yun)揉透(tou)，進行搟制(zhi)，直至將(jiang)皮對著燈光能看到模糊的(de)燈絲為好。后將(jiang)皮改刀成5厘米見方(fang)的(de)薄(bo)片。
左手托皮，右(you)手用刮子(zi)挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子(zi)向里靠攏(long)。最后(hou)用右(you)手以竹括(kuo)子(zi)再把皮子(zi)向里靠一下，左手一攏(long)即成(cheng)。
煮宣堡(bao)小(xiao)餛飩講究小(xiao)鍋(guo)(guo)大(da)湯，即鍋(guo)(guo)要小(xiao)，便于換湯，避(bi)免面湯）多(duo)次滾煮后(hou)糊湯；大(da)湯即鍋(guo)(guo)內(nei)水要多(duo)。大(da)水鍋(guo)(guo)上，燒開，把生(sheng)餛飩倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，后(hou)蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜一會兒，1-2分(fen)鐘即可撈出(chu)。
湯碗里放(fang)入大(da)油(you)、醬油(you)、味精、油(you)渣末、蔥末、胡椒(jiao)粉，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈(lao)15~20只(zhi)餛(hun)飩于碗中，即可(ke)上(shang)桌。
歲月靜好
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