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基本介紹

20世紀60、70年(nian)代，在泰興(xing)飲服業(ye)組織(zhi)的小餛飩技(ji)術大比武中(zhong)，宣堡小餛飩多次榮獲一等獎。20世紀80年(nian)代后，許多客(ke)人都慕名(ming)前(qian)來品(pin)嘗，宣堡小餛飩名(ming)揚內外，頗為(wei)中(zhong)外人士所稱道。

菜品特色

宣堡小餛飩(tun)具有皮薄(bo)餡嫩、味(wei)美湯鮮的(de)特(te)點，深受普通百(bai)姓和各階層人士(shi)的(de)喜愛。其中小餛飩(tun)的(de)面皮，薄(bo)似宣紙，幾近透明，可以用火柴點燃，做法堪(kan)稱一絕。

制作方法

全為(wei)手工(gong)制作(zuo)，分為(wei)拌餡(xian)、搟(xian)皮、捏(nie)包、做湯、出鍋。

拌餡

精肉用(yong)機械絞碎法或刀排(pai)碎法成茸后，加(jia)入生姜末(mo)、糖、鹽、味精、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。同時，把必需的(de)輔(fu)助調味料(liao)——油(you)(you)渣末(mo)（乃豬板油(you)(you)熬出后斬(zhan)成的(de)碎末(mo)）準(zhun)備好，待用(yong)。

搟皮

選上好(hao)面粉，加少量(liang)(liang)和適量(liang)(liang)水(shui)揉(rou)勻(yun)揉(rou)透，進行搟(xian)制，直至(zhi)將皮對著燈光(guang)能看(kan)到模糊的燈絲為好(hao)。后將皮改刀(dao)成5厘米(mi)見方(fang)的薄片。

捏包

左(zuo)手(shou)托皮，右手(shou)用刮(gua)子(zi)(zi)挑入餡心，左(zuo)手(shou)從小拇指開(kai)始依次把皮子(zi)(zi)向(xiang)里靠攏。最(zui)后用右手(shou)以竹括子(zi)(zi)再把皮子(zi)(zi)向(xiang)里靠一下，左(zuo)手(shou)一攏即(ji)成。

做湯

煮宣堡小餛飩講究(jiu)小鍋大(da)湯(tang)(tang)，即鍋要小，便(bian)于換湯(tang)(tang)，避(bi)免面湯(tang)(tang)）多次(ci)滾煮后(hou)糊湯(tang)(tang)；大(da)湯(tang)(tang)即鍋內(nei)水要多。大(da)水鍋上，燒開，把(ba)生餛飩倒(dao)入鍋內(nei)，后(hou)蓋上鍋蓋燜一會兒，1-2分鐘(zhong)即可(ke)撈出。

出鍋

湯碗里放入大油(you)、醬(jiang)油(you)、味(wei)精、油(you)渣末、蔥末、胡(hu)椒粉，將水鍋里的(de)湯沖入碗中，后用爪籬撈15~20只餛(hun)飩于碗中，即可(ke)上桌。