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基本介紹

溱(zhen)潼(tong)古(gu)鎮位(wei)于蘇北里下河，為(wei)全(quan)國水(shui)鄉衛生鎮，省級旅游開(kai)發區,有國家級森林(lin)濕地(di)公園(yuan)。溱(zhen)湖(hu)水(shui)可直接(jie)飲用，甲(jia)魚(yu)銀魚(yu)螺貝等水(shui)產豐富(fu)。以魚(yu)入(ru)饌，遠近(jin)聞名。魚(yu)丸(wan)(wan)魚(yu)餅(bing)蝦(xia)球(qiu)為(wei)溱(zhen)潼(tong)三珍，尤其魚(yu)丸(wan)(wan)、蝦(xia)球(qiu)堪稱溱(zhen)湖(hu)雙璧，唐朝清朝時(shi)為(wei)皇上貢品。有天下會船(chuan)數溱(zhen)潼(tong)，溱(zhen)潼(tong)魚(yu)品甲(jia)天下之說。

食用價值

溱(zhen)湖魚餅很有地(di)方特色(se)，保持和(he)突出(chu)了傳統產品(pin)的(de)長處，產品(pin)更(geng)(geng)加鮮嫩滑爽，味道更(geng)(geng)加鮮美，口感更(geng)(geng)好，而且含有人體所必須的(de)多(duo)種氨基酸、礦物質和(he)維生素。

魚餅所選取的(de)原料(liao)源自萬畝里(li)下河(he)生態水面，魚餅的(de)制作秉承百(bai)年水產品加工(gong)業精(jing)(jing)粹，以其獨特的(de)配方，優選特級原料(liao)、融(rong)合現代(dai)先(xian)進技術，產品風味絕佳、品位(wei)一流，具有“柔、嫩、韌、滑(hua)、鮮(xian)”的(de)特點，并富含(han)蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵以及多種維生素，堪(kan)稱地道溱(zhen)潼名產之精(jing)(jing)品。

溱潼(tong)(tong)魚餅(bing)(bing)跟普通(tong)魚圓(yuan)、普通(tong)魚餅(bing)(bing)不(bu)同，做法獨特，已有幾百年(nian)歷(li)史，一直為地方名產(chan)，相比較溱潼(tong)(tong)魚圓(yuan)更柔嫩、更鮮美。但如果(guo)放在冰箱冷凍里的(de)話，味口會有所(suo)損失，放在冷藏里影響(xiang)不(bu)大。如果(guo)在網上(shang)購(gou)買(mai)請(qing)注意(yi)購(gou)買(mai)真(zhen)空包裝的(de)溱潼(tong)(tong)魚餅(bing)(bing)。

制作方法

魚(yu)餅用(yong)料(liao)(liao)以白魚(yu)最佳，青魚(yu)為次。將鮮魚(yu)破膛(tang)洗凈，去皮(pi)剔骨，剁成(cheng)茸泥，愈(yu)細(xi)愈(yu)妙。把(ba)魚(yu)茸放(fang)在盆內，用(yong)生(sheng)姜末、蔥汁、料(liao)(liao)酒、蛋清(qing)、老菱粉等，加(jia)水調和成(cheng)糊狀(zhuang)，這是很重要的一步，然后用(yong)手(shou)使勁攪拌。憑手(shou)感或(huo)稀(xi)或(huo)稠，需要很好的技(ji)巧(qiao)。攪拌至(zhi)粘稠狀(zhuang)后，加(jia)入精(jing)鹽，開始“收膏”。此時要奮(fen)力攪拌，力度不(bu)斷(duan)加(jia)大，促使其(qi)“上勁”，待其(qi)成(cheng)熟之時，用(yong)湯勺取一小塊放(fang)入清(qing)水中，如果(guo)小團浮起，開始大功告成(cheng)。

買一個鐵平鍋(guo)，洗(xi)凈放在煤球爐上(shang)，用(yong)少量熟(shu)豬油抹鍋(guo)，可使鍋(guo)不(bu)上(shang)殼不(bu)上(shang)色(se)(se)。以文火兩(liang)面翻烙至(zhi)熟(shu)（金黃色(se)(se)），置于干凈的竹篩中冷卻(que)后就可下鍋(guo)。

燒魚餅需將魚餅切(qie)成條塊狀，配(pei)以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等(deng)，放進雞湯(tang)加(jia)熟豬油烹之(zhi)，起鍋時在皿中澆少許(xu)麻油。上桌(zhuo)時，香味(wei)撲鼻(bi)，味(wei)美爽口，雪白粉嫩(nen)，不愧(kui)為溱湖(hu)美食。