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基本介紹

溱(zhen)(zhen)潼古(gu)鎮位于蘇(su)北里下河，為(wei)全國水(shui)鄉衛(wei)生鎮，省級(ji)旅游(you)開發區,有國家(jia)級(ji)森林(lin)濕地公園。溱(zhen)(zhen)湖水(shui)可直接飲用，甲魚(yu)銀魚(yu)螺(luo)貝等(deng)水(shui)產豐富。以魚(yu)入饌，遠近(jin)聞名(ming)。魚(yu)丸魚(yu)餅(bing)蝦球為(wei)溱(zhen)(zhen)潼三珍，尤其(qi)魚(yu)丸、蝦球堪稱溱(zhen)(zhen)湖雙(shuang)璧，唐朝(chao)清朝(chao)時為(wei)皇上貢(gong)品。有天下會船數溱(zhen)(zhen)潼，溱(zhen)(zhen)潼魚(yu)品甲天下之說(shuo)。

食用價值

溱湖魚餅很有(you)(you)地方特(te)色，保持和突(tu)出(chu)了(le)傳統產品的長處，產品更(geng)加(jia)鮮(xian)嫩滑爽，味道更(geng)加(jia)鮮(xian)美，口感更(geng)好，而且含有(you)(you)人體所必須的多種氨基酸、礦物質和維生素。

魚餅所選(xuan)取的原料源自(zi)萬畝里下河生態水面，魚餅的制作秉(bing)承百年水產品(pin)加工(gong)業精粹，以(yi)其獨(du)特(te)(te)的配方，優選(xuan)特(te)(te)級(ji)原料、融(rong)合現代先進技術(shu)，產品(pin)風(feng)味絕佳、品(pin)位一流，具有“柔(rou)、嫩、韌、滑、鮮(xian)”的特(te)(te)點，并(bing)富含(han)蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵以(yi)及多種維生素(su)，堪(kan)稱(cheng)地道溱潼名產之(zhi)精品(pin)。

溱潼魚餅跟(gen)普通魚圓(yuan)、普通魚餅不同，做法獨特，已有幾(ji)百年歷(li)史，一直(zhi)為地方名(ming)產(chan)，相比較溱潼魚圓(yuan)更柔嫩、更鮮美。但如果放在冰箱冷凍(dong)里的話，味口會有所(suo)損(sun)失(shi)，放在冷藏里影響不大。如果在網上購(gou)買(mai)(mai)請(qing)注意購(gou)買(mai)(mai)真空包裝的溱潼魚餅。

制作方法

魚餅用(yong)料(liao)以白魚最(zui)佳，青魚為(wei)次。將鮮魚破膛洗凈，去皮剔骨(gu)，剁(duo)成(cheng)茸泥，愈細愈妙(miao)。把魚茸放在(zai)盆(pen)內(nei)，用(yong)生姜(jiang)末、蔥(cong)汁、料(liao)酒、蛋清、老菱粉等，加水(shui)調和成(cheng)糊(hu)狀，這是(shi)很重要(yao)(yao)的一(yi)步(bu)，然(ran)后(hou)用(yong)手(shou)使勁攪拌。憑手(shou)感或(huo)稀(xi)或(huo)稠，需要(yao)(yao)很好的技巧。攪拌至(zhi)粘(zhan)稠狀后(hou)，加入(ru)精鹽，開(kai)始“收膏”。此時要(yao)(yao)奮力攪拌，力度(du)不斷加大(da)，促(cu)使其“上(shang)勁”，待其成(cheng)熟(shu)之時，用(yong)湯勺取一(yi)小塊放入(ru)清水(shui)中，如果小團浮起(qi)，開(kai)始大(da)功告成(cheng)。

買一個鐵平鍋(guo)，洗凈放(fang)在煤球爐上(shang)(shang)，用少量熟(shu)豬油抹鍋(guo)，可(ke)使鍋(guo)不(bu)上(shang)(shang)殼不(bu)上(shang)(shang)色。以文(wen)火兩面(mian)翻烙至熟(shu)（金黃色），置于干凈的竹篩中冷卻后就可(ke)下鍋(guo)。

燒(shao)魚(yu)餅(bing)需將魚(yu)餅(bing)切成條塊狀，配以(yi)筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放進(jin)雞湯加熟豬油烹之，起鍋時(shi)(shi)在皿(min)中(zhong)澆少許麻油。上桌時(shi)(shi)，香味(wei)撲(pu)鼻，味(wei)美(mei)爽口，雪白粉嫩，不愧為溱湖美(mei)食(shi)。