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基本介紹

溱(zhen)潼(tong)古鎮位于蘇北里下河，為(wei)全國水鄉衛生(sheng)鎮，省級旅游(you)開(kai)發區,有國家級森林濕(shi)地公園(yuan)。溱(zhen)湖水可直(zhi)接飲(yin)用，甲(jia)魚銀魚螺貝等水產豐富。以魚入饌，遠近聞名。魚丸魚餅蝦(xia)(xia)球(qiu)為(wei)溱(zhen)潼(tong)三(san)珍，尤其魚丸、蝦(xia)(xia)球(qiu)堪稱溱(zhen)湖雙(shuang)璧，唐朝(chao)清朝(chao)時為(wei)皇上(shang)貢品。有天(tian)下會船(chuan)數溱(zhen)潼(tong)，溱(zhen)潼(tong)魚品甲(jia)天(tian)下之說。

食用價值

溱湖魚(yu)餅很(hen)有地(di)方特(te)色，保持和突出了傳統產(chan)品的長處，產(chan)品更(geng)(geng)加鮮(xian)嫩滑爽，味道更(geng)(geng)加鮮(xian)美，口感更(geng)(geng)好，而且(qie)含有人體所必須的多(duo)種氨基酸、礦物(wu)質和維(wei)生素。

魚餅(bing)所選取的(de)(de)原(yuan)料(liao)源自萬畝里下河生態水面(mian)，魚餅(bing)的(de)(de)制作秉承(cheng)百年水產品加工業精粹，以其獨(du)特(te)的(de)(de)配方，優選特(te)級原(yuan)料(liao)、融合現代(dai)先進技術(shu)，產品風味絕佳(jia)、品位一流，具有“柔、嫩、韌(ren)、滑、鮮”的(de)(de)特(te)點，并富含蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵以及(ji)多種維生素，堪稱(cheng)地道溱潼名產之(zhi)精品。

溱(zhen)(zhen)潼魚(yu)(yu)(yu)餅跟普(pu)通(tong)魚(yu)(yu)(yu)圓、普(pu)通(tong)魚(yu)(yu)(yu)餅不同，做法獨特，已有幾百年歷史(shi)，一直為地方名產(chan)，相(xiang)比較溱(zhen)(zhen)潼魚(yu)(yu)(yu)圓更柔嫩、更鮮美。但(dan)如果放在冰箱冷(leng)凍(dong)里的話，味口會有所損(sun)失，放在冷(leng)藏里影響不大。如果在網上(shang)購買請注(zhu)意購買真空包(bao)裝(zhuang)的溱(zhen)(zhen)潼魚(yu)(yu)(yu)餅。

制作方法

魚(yu)餅(bing)用(yong)(yong)料以白魚(yu)最佳，青魚(yu)為(wei)次。將鮮魚(yu)破(po)膛洗(xi)凈，去皮剔(ti)骨，剁成(cheng)茸泥，愈細愈妙。把魚(yu)茸放在盆內，用(yong)(yong)生姜(jiang)末、蔥汁、料酒、蛋清(qing)、老菱粉等，加水調和成(cheng)糊狀(zhuang)，這是(shi)很重要(yao)的(de)一步，然后用(yong)(yong)手使勁(jing)攪拌(ban)。憑手感(gan)或(huo)稀或(huo)稠，需要(yao)很好的(de)技(ji)巧。攪拌(ban)至粘(zhan)稠狀(zhuang)后，加入(ru)精鹽，開(kai)始(shi)“收膏(gao)”。此時要(yao)奮(fen)力(li)攪拌(ban)，力(li)度(du)不斷加大，促使其“上勁(jing)”，待其成(cheng)熟之時，用(yong)(yong)湯(tang)勺取一小塊放入(ru)清(qing)水中，如(ru)果小團浮起，開(kai)始(shi)大功告(gao)成(cheng)。

買一個鐵平鍋(guo)，洗(xi)凈放在煤(mei)球(qiu)爐(lu)上(shang)，用(yong)少量(liang)熟豬油抹鍋(guo)，可(ke)使鍋(guo)不上(shang)殼(ke)不上(shang)色。以文火兩面翻烙(luo)至(zhi)熟（金(jin)黃色），置于干凈的(de)竹篩(shai)中冷(leng)卻后就(jiu)可(ke)下(xia)鍋(guo)。

燒魚餅需將魚餅切成條塊(kuai)狀，配(pei)以(yi)筍片、肴肉(rou)片、雞(ji)絲、青菜芯等，放進雞(ji)湯加熟豬油(you)(you)烹之，起(qi)鍋時(shi)在皿中澆少許麻油(you)(you)。上桌時(shi)，香味(wei)撲鼻，味(wei)美爽口，雪白粉(fen)嫩，不愧為溱湖美食。