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基本介紹

溱(zhen)(zhen)潼(tong)古鎮(zhen)位于蘇北里下河(he)，為全國(guo)水鄉衛(wei)生(sheng)鎮(zhen)，省級(ji)旅游開發(fa)區,有國(guo)家級(ji)森林濕地公園。溱(zhen)(zhen)湖(hu)水可(ke)直接(jie)飲用，甲魚(yu)(yu)銀魚(yu)(yu)螺貝等水產(chan)豐富。以魚(yu)(yu)入饌，遠近聞名。魚(yu)(yu)丸(wan)魚(yu)(yu)餅(bing)蝦球為溱(zhen)(zhen)潼(tong)三珍，尤其魚(yu)(yu)丸(wan)、蝦球堪(kan)稱(cheng)溱(zhen)(zhen)湖(hu)雙璧(bi)，唐朝清朝時(shi)為皇上貢(gong)品(pin)。有天(tian)下會船數溱(zhen)(zhen)潼(tong)，溱(zhen)(zhen)潼(tong)魚(yu)(yu)品(pin)甲天(tian)下之說(shuo)。

食用價值

溱湖魚餅很有(you)(you)地(di)方(fang)特色，保(bao)持和突出了傳統產品的長(chang)處，產品更加鮮嫩滑爽，味道更加鮮美，口感更好，而且含有(you)(you)人體所必須的多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、礦物(wu)質和維生(sheng)素。

魚(yu)餅所(suo)選(xuan)取的(de)原(yuan)料源自萬畝里下(xia)河生態水(shui)(shui)面，魚(yu)餅的(de)制作秉承百年水(shui)(shui)產(chan)品(pin)加工業精粹，以(yi)其獨特的(de)配方，優選(xuan)特級原(yuan)料、融合現(xian)代先進技術，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)絕佳(jia)、品(pin)位一流，具(ju)有“柔(rou)、嫩、韌(ren)、滑、鮮(xian)”的(de)特點，并(bing)富含蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵以(yi)及(ji)多種(zhong)維生素，堪稱地道溱潼名產(chan)之精品(pin)。

溱(zhen)潼(tong)魚(yu)餅跟普通(tong)魚(yu)圓(yuan)、普通(tong)魚(yu)餅不同，做法(fa)獨特，已有幾百年歷史，一直為地方名產，相比較(jiao)溱(zhen)潼(tong)魚(yu)圓(yuan)更柔嫩(nen)、更鮮美。但如果放(fang)在(zai)冰箱(xiang)冷(leng)凍里的話，味(wei)口會有所損失，放(fang)在(zai)冷(leng)藏(zang)里影響不大(da)。如果在(zai)網上(shang)購買請注意購買真空包(bao)裝的溱(zhen)潼(tong)魚(yu)餅。

制作方法

魚(yu)餅用(yong)料以白魚(yu)最佳，青(qing)魚(yu)為(wei)次。將鮮魚(yu)破(po)膛洗凈，去皮剔骨，剁(duo)成(cheng)茸(rong)泥，愈細愈妙。把(ba)魚(yu)茸(rong)放在盆(pen)內，用(yong)生姜(jiang)末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉(fen)等，加水調和成(cheng)糊狀(zhuang)，這是(shi)很重要(yao)的一(yi)步(bu)，然后用(yong)手(shou)使勁(jing)攪拌。憑手(shou)感或稀或稠，需要(yao)很好(hao)的技巧。攪拌至(zhi)粘稠狀(zhuang)后，加入精(jing)鹽(yan)，開(kai)始(shi)“收膏”。此時要(yao)奮力攪拌，力度(du)不斷加大，促使其“上勁(jing)”，待其成(cheng)熟之(zhi)時，用(yong)湯(tang)勺(shao)取一(yi)小塊放入清水中，如果小團浮(fu)起，開(kai)始(shi)大功告成(cheng)。

買一個鐵平鍋(guo)(guo)，洗凈放在煤球爐上(shang)，用少量(liang)熟豬油抹鍋(guo)(guo)，可使鍋(guo)(guo)不上(shang)殼不上(shang)色(se)(se)。以文火兩面翻(fan)烙至熟（金黃色(se)(se)），置于干凈的(de)竹(zhu)篩中(zhong)冷卻后就可下(xia)鍋(guo)(guo)。

燒魚(yu)餅需將魚(yu)餅切(qie)成條(tiao)塊(kuai)狀，配以筍(sun)片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放(fang)進(jin)雞湯加熟豬(zhu)油烹之，起鍋(guo)時在皿中(zhong)澆少(shao)許麻(ma)油。上桌時，香味撲鼻，味美(mei)爽口，雪白粉嫩(nen)，不愧為(wei)溱湖美(mei)食。