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基本介紹

溱潼古鎮位于蘇北里下河(he)，為全(quan)國(guo)水鄉衛生鎮，省級旅(lv)游開發區,有國(guo)家級森林(lin)濕地公園。溱湖(hu)水可直接飲用，甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)螺貝等水產豐富。以魚(yu)(yu)(yu)入饌，遠近聞名。魚(yu)(yu)(yu)丸魚(yu)(yu)(yu)餅蝦球(qiu)為溱潼三珍，尤(you)其魚(yu)(yu)(yu)丸、蝦球(qiu)堪稱溱湖(hu)雙璧(bi)，唐(tang)朝(chao)(chao)清(qing)朝(chao)(chao)時為皇上貢品(pin)(pin)。有天下會(hui)船數溱潼，溱潼魚(yu)(yu)(yu)品(pin)(pin)甲(jia)天下之(zhi)說。

食用價值

溱(zhen)湖魚(yu)餅很(hen)有地方(fang)特色，保持和(he)突出了(le)傳統產(chan)品(pin)的(de)長處，產(chan)品(pin)更加鮮嫩滑爽，味(wei)道更加鮮美，口(kou)感更好(hao)，而(er)且含有人體(ti)所必(bi)須的(de)多種氨基酸、礦物質和(he)維生素(su)。

魚餅(bing)所(suo)選(xuan)(xuan)取的原料(liao)源自萬(wan)畝(mu)里(li)下河(he)生態水面，魚餅(bing)的制(zhi)作秉承百(bai)年水產(chan)品(pin)(pin)加工業精粹(cui)，以(yi)(yi)其獨(du)特的配方，優(you)選(xuan)(xuan)特級原料(liao)、融(rong)合現代(dai)先進技術，產(chan)品(pin)(pin)風味絕佳、品(pin)(pin)位一流，具(ju)有(you)“柔(rou)、嫩、韌、滑、鮮”的特點，并富含蛋白質、鈣、磷、鐵以(yi)(yi)及多(duo)種維生素(su)，堪稱(cheng)地道溱(zhen)潼名產(chan)之精品(pin)(pin)。

溱潼(tong)(tong)魚(yu)餅(bing)跟普(pu)(pu)通魚(yu)圓、普(pu)(pu)通魚(yu)餅(bing)不(bu)同(tong)，做法獨特(te)，已有(you)幾百年歷史，一(yi)直為(wei)地方名產，相比(bi)較溱潼(tong)(tong)魚(yu)圓更柔(rou)嫩(nen)、更鮮美。但(dan)如果(guo)放在冰(bing)箱冷(leng)凍里的話，味口(kou)會(hui)有(you)所損失，放在冷(leng)藏里影響不(bu)大。如果(guo)在網上購買請注意(yi)購買真(zhen)空包裝的溱潼(tong)(tong)魚(yu)餅(bing)。

制作方法

魚(yu)(yu)餅用料(liao)以白(bai)魚(yu)(yu)最佳，青(qing)魚(yu)(yu)為次(ci)。將鮮魚(yu)(yu)破膛洗凈，去皮剔骨，剁(duo)成(cheng)(cheng)茸泥，愈細愈妙。把魚(yu)(yu)茸放在盆(pen)內(nei)，用生姜末、蔥汁、料(liao)酒、蛋(dan)清、老菱粉等，加(jia)水(shui)調和(he)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，這是很(hen)重要的(de)一(yi)步，然(ran)后用手使勁(jing)攪(jiao)拌。憑(ping)手感或(huo)稀或(huo)稠(chou)，需要很(hen)好的(de)技巧。攪(jiao)拌至粘稠(chou)狀后，加(jia)入(ru)精鹽(yan)，開始(shi)“收膏”。此時(shi)要奮力攪(jiao)拌，力度(du)不斷加(jia)大(da)，促(cu)使其“上勁(jing)”，待其成(cheng)(cheng)熟之時(shi)，用湯勺(shao)取(qu)一(yi)小(xiao)塊放入(ru)清水(shui)中(zhong)，如果小(xiao)團浮起，開始(shi)大(da)功(gong)告成(cheng)(cheng)。

買一個(ge)鐵平鍋，洗凈放(fang)在煤球爐上，用(yong)少(shao)量(liang)熟豬油抹鍋，可使鍋不上殼不上色(se)。以文火兩(liang)面翻烙至熟（金(jin)黃色(se)），置于干凈的竹篩中冷卻后就可下(xia)鍋。

燒魚餅(bing)需(xu)將魚餅(bing)切成條塊狀，配(pei)以筍(sun)片、肴肉片、雞絲、青菜(cai)芯等，放(fang)進(jin)雞湯加熟(shu)豬油烹之，起鍋時(shi)在(zai)皿中澆少許麻油。上桌(zhuo)時(shi)，香味撲鼻，味美爽口，雪白粉嫩(nen)，不愧為溱湖(hu)美食。