元麥(mai)粯子是指元麥(mai)(即裸大麥(mai),又稱“裸麥(mai)”、青稞、“米麥(mai)”,大麥(mai)的變種)細(xi)磨(mo)后所(suo)得粉末(mo),呈灰白(bai)色。
在鍋(guo)里加入適當水(冷(leng)熱皆可(ke)),并放入些許米(mi)(mi)粒(可(ke)生可(ke)熟),文火慢煮,待水沸米(mi)(mi)熟后,將涼水調拌(ban)成(cheng)(cheng)糊狀的粯子倒入其中,攪拌(ban),繼(ji)續(xu)煮至粯子散發出(chu)濃郁的麥香,可(ke)口的粯子粥即成(cheng)(cheng)。
粯子(zi)粥(zhou)成紅色(se)或淺褐色(se),粥(zhou)煮好后,香(xiang)氣彌漫(man),喝一口,清爽絲滑(hua),口感(gan)非常(chang)好。而且(qie)粯子(zi)粥(zhou)本身營(ying)養豐(feng)富,四季均可食用,具有(you)特殊(shu)的食用和藥(yao)用價值,熱(re)粥(zhou)養胃補氣,涼粥(zhou)清火去(qu)燥等功效。
這是(shi)南通(tong)、泰興地區特有(you)的,通(tong)常早晚均(jun)食(shi)。夏季(ji)高(gao)溫,當地居民會在(zai)清晨煮(zhu)滿一大鍋,中午熱燥,以(yi)此涼粥為(wei)食(shi),真如(ru)久旱(han)逢甘霖,沁人心脾。
粯(xian)子粥營(ying)養豐富,和江南的(de)水(shui)土一(yi)樣,非常養人,在當地有俗語云“粯(xian)子粥灌(guan)灌(guan),養得像個胖倌”。
元麥,又(you)名青稞,大(da)麥的(de)(de)一種(zhong)(zhong)。主要(yao)產在西藏﹑青海等地,江蘇中(zhong)部靖(jing)江泰興為代(dai)表的(de)(de)高(gao)沙地區以(yi)及周邊也廣為種(zhong)(zhong)植。
泰興(xing)元麥是江(jiang)蘇省泰州(zhou)市泰興(xing)市的特產(chan)。元麥籽粒細磨(mo)成粉(fen)后被(bei)稱之為(wei)“粯子”,煮(zhu)成粥,為(wei)紅色或淺褐(he)色,香味濃(nong)郁、口感(gan)上(shang)佳。泰興(xing)元麥為(wei)國家農產(chan)品地理標志保護產(chan)品。
也(ye)只有南通、泰(tai)興等周邊地(di)區的(de)元(yuan)麥籽粒(li)細(xi)磨成粉后被之為(wei)“粯子”,煮成的(de)粥才叫“粯子粥”。
元(yuan)麥,具堅果香味,碳水化合(he)物含量(liang)(liang)(liang)較高,蛋(dan)白(bai)(bai)質、鈣、磷含量(liang)(liang)(liang)中等(deng),含少(shao)量(liang)(liang)(liang)B族(zu)維生素,是(shi)大(da)(da)麥的變種。因為大(da)(da)麥含谷蛋(dan)白(bai)(bai)(一(yi)種有彈性的蛋(dan)白(bai)(bai)質)量(liang)(liang)(liang)少(shao),所以不能做多孔面包,可做不發酵食物,在北非(fei)及亞洲部分地(di)區尤喜(xi)用(yong)大(da)(da)麥粉做麥片粥(zhou),大(da)(da)麥是(shi)這些地(di)區的主(zhu)要食物之一(yi)。
元麥,參照大麥的營(ying)養成分列表
(每100克中含(han))
成分(fen)(fen)名(ming)(ming)稱(cheng) 含(han)量 成分(fen)(fen)名(ming)(ming)稱(cheng) 含(han)量 成分(fen)(fen)名(ming)(ming)稱(cheng) 含(han)量
可食部(bu) 100 水分(克) 13.1 能(neng)量(liang)(千卡(ka)) 307
能量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂肪(克) 1.4
碳水化合物(wu)(克(ke)) 73.3 膳食纖維(wei)(克(ke)) 9.9 膽固醇(chun)(毫克(ke)) 0
灰份(克(ke)) 2 維(wei)生素A(毫克(ke)) 0 胡蘿卜素(毫克(ke)) 0
視黃醇(chun)(毫克(ke)) 0 硫胺素(微克(ke)) 0.43 核(he)黃素(毫克(ke)) 0.14
尼克酸(毫克) 3.9 維生(sheng)素C(毫克) 0 維生(sheng)素E(T)(毫克) 1.23
a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 66 磷(lin)(毫克) 381 鉀(毫克) 49
鈉(na)(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4
鋅(毫(hao)克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫(hao)克) 0.63
錳(meng)(毫克) 1.23 碘(毫克) 0
1.用涼水調拌成糊狀(zhuang)的(de)粯子(zi)倒入粥中(zhong),煮沸,這是年(nian)輕人會的(de)。
2.將粯(xian)子均勻(yun)的(de)灑入粥中。這種做(zuo)法,粥更(geng)好喝,只有老(lao)一輩的(de)人才會了(le)。
注意:
做粥(zhou)的時候(hou),這個粥(zhou)很(hen)容易沸騰,所以鍋邊不要離人,火太旺,湯會溢出(chu)鍋外。
這(zhe)(zhe)也這(zhe)(zhe)是粯子粥(zhou)的奇特之處(chu)。粥(zhou)一(yi)定要做得稀,俗(su)稱(cheng)“湯粥(zhou)”。但是又一(yi)定要煮沸,讓它騰起來(lai),這(zhe)(zhe)樣粥(zhou)才會好喝(he)。就是要煮久(jiu)一(yi)點(dian)。因此,也就有了小時候(hou)小孩“看粥(zhou)鍋”的習慣。
此外,粯子粥也可以由玉(yu)米(mi)、稻(dao)米(mi)等谷物制成的粯子熬制,口味口感俱(ju)佳。