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基本介紹

元麥粯子是指元麥（即裸大麥，又(you)稱“裸麥”、青稞(ke)、“米麥”，大麥的變種(zhong)）細(xi)磨后所得粉末，呈灰白色。

在(zai)鍋里加入適當(dang)水（冷熱皆可），并放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮(zhu)(zhu)，待(dai)水沸米熟后，將(jiang)涼(liang)水調拌(ban)成(cheng)糊狀的粯(xian)子倒入其中，攪拌(ban)，繼續煮(zhu)(zhu)至粯(xian)子散發出濃郁的麥香，可口的粯(xian)子粥即成(cheng)。

粯(xian)子(zi)粥成紅色或(huo)淺褐(he)色，粥煮(zhu)好后，香氣彌漫，喝一口，清爽絲滑，口感非(fei)常(chang)好。而且(qie)粯(xian)子(zi)粥本身營養(yang)(yang)豐(feng)富，四季均(jun)可食(shi)用(yong)，具有(you)特殊的食(shi)用(yong)和藥用(yong)價值，熱粥養(yang)(yang)胃(wei)補氣，涼粥清火去燥等功(gong)效。

這(zhe)是南通、泰興(xing)地區(qu)特(te)有的，通常早(zao)晚均食(shi)。夏季高(gao)溫，當地居(ju)民會在清晨(chen)煮(zhu)滿(man)一(yi)大鍋，中午熱(re)燥，以此涼(liang)粥為食(shi)，真如(ru)久旱逢甘霖，沁人心脾(pi)。

粯子粥營養(yang)(yang)豐(feng)富，和(he)江南(nan)的水土一(yi)樣，非常(chang)養(yang)(yang)人，在(zai)當地有俗語云(yun)“粯子粥灌灌，養(yang)(yang)得像個胖倌”。

元麥(mai)，又名青(qing)稞(ke)，大麥(mai)的一種。主要產在(zai)西藏﹑青(qing)海等地，江蘇中部靖江泰興為(wei)(wei)代表的高(gao)沙地區(qu)以及周邊也廣為(wei)(wei)種植。

泰興元(yuan)麥(mai)是江蘇(su)省泰州市泰興市的特產。元(yuan)麥(mai)籽粒細磨(mo)成(cheng)粉(fen)后(hou)被稱之為(wei)“粯(xian)子”，煮成(cheng)粥，為(wei)紅色(se)或淺褐色(se)，香味濃郁、口感(gan)上(shang)佳。泰興元(yuan)麥(mai)為(wei)國家農(nong)產品地理(li)標(biao)志保護產品。

也只有南通、泰興等周邊地區的(de)元麥籽粒細磨成(cheng)粉(fen)后(hou)被之為“粯(xian)子”，煮成(cheng)的(de)粥(zhou)才叫(jiao)“粯(xian)子粥(zhou)”。

食用價值

元(yuan)麥(mai)，具堅果香味(wei)，碳水化(hua)合物含(han)(han)量(liang)較高，蛋白質、鈣、磷含(han)(han)量(liang)中(zhong)等，含(han)(han)少量(liang)B族(zu)維生素，是(shi)大(da)麥(mai)的(de)變種。因為大(da)麥(mai)含(han)(han)谷蛋白(一種有彈性的(de)蛋白質)量(liang)少，所以(yi)不能做多(duo)孔面包(bao)，可做不發酵食(shi)(shi)物，在北非及亞洲部(bu)分地區(qu)(qu)尤喜用大(da)麥(mai)粉做麥(mai)片(pian)粥，大(da)麥(mai)是(shi)這些地區(qu)(qu)的(de)主要食(shi)(shi)物之一。

元麥，參(can)照大麥的營養成分列表(biao)

(每100克中含)

成分(fen)(fen)名(ming)稱 含(han)量(liang) 成分(fen)(fen)名(ming)稱 含(han)量(liang) 成分(fen)(fen)名(ming)稱 含(han)量(liang)

可食部 100 水分(克) 13.1 能(neng)量(liang)(千卡(ka)) 307

能(neng)量(千焦) 1284 蛋白質(克(ke)) 10.2 脂肪(克(ke)) 1.4

碳水化合物(克(ke)) 73.3 膳食(shi)纖維(克(ke)) 9.9 膽固醇(毫(hao)克(ke)) 0

灰份(克(ke)) 2 維生素A(毫克(ke)) 0 胡蘿卜素(毫克(ke)) 0

視黃醇(毫(hao)(hao)克(ke)) 0 硫胺(an)素(微克(ke)) 0.43 核黃素(毫(hao)(hao)克(ke)) 0.14

尼(ni)克(ke)酸(毫(hao)(hao)克(ke)) 3.9 維生素C(毫(hao)(hao)克(ke)) 0 維生素E(T)(毫(hao)(hao)克(ke)) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(gai)(毫(hao)(hao)克(ke)) 66 磷(毫(hao)(hao)克(ke)) 381 鉀(毫(hao)(hao)克(ke)) 49

鈉(毫(hao)克) 0 鎂(毫(hao)克) 158 鐵(毫(hao)克) 6.4

鋅(毫(hao)克(ke)) 4.36 硒(xi)(微克(ke)) 9.8 銅(毫(hao)克(ke)) 0.63

錳(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

制作方法

1.用涼水調拌成糊狀的(de)粯(xian)子倒入粥中，煮沸，這是年輕人(ren)會(hui)的(de)。

2.將粯(xian)子(zi)均(jun)勻(yun)的(de)灑入粥中(zhong)。這種做法，粥更好(hao)喝，只有(you)老一輩的(de)人才會(hui)了。

注意：

做(zuo)粥的時候，這個粥很容易沸騰(teng)，所以鍋邊不(bu)要離人，火(huo)太旺，湯會溢出鍋外。

這也(ye)這是粯子粥的(de)奇特之(zhi)處。粥一定要做得稀，俗稱(cheng)“湯粥”。但是又(you)一定要煮沸(fei)，讓(rang)它騰起來，這樣粥才(cai)會好喝。就是要煮久一點。因此，也(ye)就有了小(xiao)時候小(xiao)孩“看粥鍋”的(de)習慣。

此(ci)外，粯(xian)子粥(zhou)也(ye)可以由玉米、稻(dao)米等谷物(wu)制成(cheng)的粯(xian)子熬制，口(kou)味口(kou)感俱佳。