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基本介紹

元麥粯子是指(zhi)元麥（即(ji)裸大(da)麥，又(you)稱“裸麥”、青稞、“米麥”，大(da)麥的變(bian)種）細磨后所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入(ru)適當(dang)水(shui)（冷(leng)熱皆可），并放入(ru)些許(xu)米粒（可生可熟），文火慢煮，待水(shui)沸米熟后，將(jiang)涼水(shui)調拌(ban)(ban)成糊狀的粯子(zi)(zi)倒(dao)入(ru)其中，攪拌(ban)(ban)，繼(ji)續(xu)煮至(zhi)粯子(zi)(zi)散發(fa)出濃郁的麥香，可口的粯子(zi)(zi)粥即成。

粯子(zi)粥成紅色(se)或淺褐色(se)，粥煮好(hao)后，香氣(qi)彌漫(man)，喝一口(kou)，清(qing)爽絲滑，口(kou)感非(fei)常好(hao)。而(er)且粯子(zi)粥本身營養豐富，四季均可食(shi)用(yong)，具有(you)特殊的食(shi)用(yong)和藥用(yong)價值(zhi)，熱粥養胃補氣(qi)，涼粥清(qing)火去(qu)燥等功效。

這是(shi)南通、泰興地(di)區特(te)有的，通常早晚均(jun)食。夏季高溫(wen)，當地(di)居民會(hui)在清(qing)晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此涼粥為食，真(zhen)如久旱逢甘霖，沁人心脾(pi)。

粯(xian)(xian)子粥營(ying)養(yang)豐富(fu)，和(he)江(jiang)南的水土(tu)一樣，非常養(yang)人，在當地有俗語(yu)云“粯(xian)(xian)子粥灌灌，養(yang)得(de)像個胖倌(guan)”。

元麥，又(you)名青稞，大麥的(de)一種(zhong)。主要產在西藏﹑青海等(deng)地，江蘇(su)中部靖江泰興為代表的(de)高沙地區以(yi)及周邊也廣為種(zhong)植。

泰興(xing)元麥是(shi)江蘇省泰州市(shi)泰興(xing)市(shi)的特產(chan)。元麥籽粒細磨成粉后被稱之(zhi)為“粯子(zi)”，煮成粥，為紅(hong)色或淺褐色，香味濃郁(yu)、口感(gan)上佳。泰興(xing)元麥為國家(jia)農(nong)產(chan)品(pin)地理標志保護產(chan)品(pin)。

也只有南通、泰興等周(zhou)邊地區(qu)的(de)元麥籽(zi)粒細(xi)磨成粉后(hou)被(bei)之(zhi)為“粯(xian)子”，煮成的(de)粥(zhou)才叫“粯(xian)子粥(zhou)”。

食用價值

元(yuan)麥(mai)(mai)，具(ju)堅果香味，碳水化合(he)物(wu)(wu)(wu)含(han)(han)(han)量(liang)較高(gao)，蛋(dan)白質、鈣(gai)、磷(lin)含(han)(han)(han)量(liang)中等，含(han)(han)(han)少量(liang)B族維生素，是大麥(mai)(mai)的(de)變種。因為大麥(mai)(mai)含(han)(han)(han)谷(gu)蛋(dan)白(一(yi)種有彈性的(de)蛋(dan)白質)量(liang)少，所以不(bu)能做(zuo)多孔面(mian)包(bao)，可做(zuo)不(bu)發酵食物(wu)(wu)(wu)，在北非及亞(ya)洲部分地區(qu)尤喜用大麥(mai)(mai)粉做(zuo)麥(mai)(mai)片粥，大麥(mai)(mai)是這些地區(qu)的(de)主要食物(wu)(wu)(wu)之一(yi)。

元(yuan)麥(mai)(mai)，參照大麥(mai)(mai)的營養(yang)成分列表

(每(mei)100克中(zhong)含)

成分名(ming)(ming)稱 含量 成分名(ming)(ming)稱 含量 成分名(ming)(ming)稱 含量

可食部 100 水分(克) 13.1 能(neng)量(liang)(千卡) 307

能(neng)量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂(zhi)肪(克) 1.4

碳水化合物(克(ke)) 73.3 膳食纖維(克(ke)) 9.9 膽(dan)固醇(chun)(毫克(ke)) 0

灰份(克(ke)) 2 維生素(su)A(毫(hao)克(ke)) 0 胡蘿卜素(su)(毫(hao)克(ke)) 0

視黃醇(毫克(ke)) 0 硫(liu)胺素(su)(微(wei)克(ke)) 0.43 核黃素(su)(毫克(ke)) 0.14

尼克(ke)酸(suan)(毫克(ke)) 3.9 維生(sheng)素(su)C(毫克(ke)) 0 維生(sheng)素(su)E(T)(毫克(ke)) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 66 磷(毫克) 381 鉀(毫克) 49

鈉(na)(毫克) 0 鎂(mei)(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4

鋅(毫(hao)克(ke)(ke)) 4.36 硒(微克(ke)(ke)) 9.8 銅(毫(hao)克(ke)(ke)) 0.63

錳(meng)(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

制作方法

1.用涼水調拌成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)的(de)(de)粯子倒(dao)入粥(zhou)中，煮(zhu)沸，這是年輕人會的(de)(de)。

2.將粯子均勻的灑入粥(zhou)中(zhong)。這種(zhong)做法，粥(zhou)更好喝，只有老一(yi)輩的人才會了。

注意：

做粥的時候，這個粥很容易沸騰，所以鍋(guo)邊不要離(li)人(ren)，火(huo)太旺，湯會溢出鍋(guo)外(wai)。

這(zhe)也這(zhe)是粯子粥的奇特之處。粥一定(ding)要做得(de)稀(xi)，俗稱“湯粥”。但是又一定(ding)要煮(zhu)沸(fei)，讓它騰起來，這(zhe)樣(yang)粥才會(hui)好喝(he)。就是要煮(zhu)久一點(dian)。因此，也就有(you)了小(xiao)時候(hou)小(xiao)孩“看粥鍋”的習慣。

此外，粯子(zi)粥也可以由(you)玉米、稻米等(deng)谷物制成的粯子(zi)熬制，口味口感俱佳。