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基本介紹

元麥(mai)粯子是指元麥(mai)（即裸大麥(mai)，又稱“裸麥(mai)”、青稞、“米麥(mai)”，大麥(mai)的變種）細(xi)磨(mo)后所(suo)得粉末(mo)，呈灰白(bai)色。

在鍋(guo)里加入適當水（冷(leng)熱皆可(ke)），并放入些許米(mi)(mi)粒（可(ke)生可(ke)熟），文火慢煮，待水沸米(mi)(mi)熟后，將涼水調拌(ban)成(cheng)(cheng)糊狀的粯子倒入其中，攪拌(ban)，繼(ji)續(xu)煮至粯子散發出(chu)濃郁的麥香，可(ke)口的粯子粥即成(cheng)(cheng)。

粯子(zi)粥(zhou)成紅色(se)或淺褐色(se)，粥(zhou)煮好后，香(xiang)氣彌漫(man)，喝一口，清爽絲滑(hua)，口感(gan)非常(chang)好。而且(qie)粯子(zi)粥(zhou)本身營(ying)養豐(feng)富，四季均可食用，具有(you)特殊(shu)的食用和藥(yao)用價值，熱(re)粥(zhou)養胃補氣，涼粥(zhou)清火去(qu)燥等功效。

這是(shi)南通(tong)、泰興地區特有(you)的，通(tong)常早晚均(jun)食(shi)。夏季(ji)高(gao)溫，當地居民會在(zai)清晨煮(zhu)滿一大鍋，中午熱燥，以(yi)此涼粥為(wei)食(shi)，真如(ru)久旱(han)逢甘霖，沁人心脾。

粯(xian)子粥營(ying)養豐富，和江南的(de)水(shui)土一(yi)樣，非常養人，在當地有俗語云“粯(xian)子粥灌(guan)灌(guan)，養得像個胖倌”。

元麥，又(you)名青稞，大(da)麥的(de)(de)一種(zhong)(zhong)。主要(yao)產在西藏﹑青海等地，江蘇中(zhong)部靖(jing)江泰興為代(dai)表的(de)(de)高(gao)沙地區以(yi)及周邊也廣為種(zhong)(zhong)植。

泰興(xing)元麥是江(jiang)蘇省泰州(zhou)市泰興(xing)市的特產(chan)。元麥籽粒細磨(mo)成粉(fen)后被(bei)稱之為(wei)“粯子”，煮(zhu)成粥，為(wei)紅色或淺褐(he)色，香味濃(nong)郁、口感(gan)上(shang)佳。泰興(xing)元麥為(wei)國家農產(chan)品地理標志保護產(chan)品。

也(ye)只有南通、泰(tai)興等周邊地(di)區的(de)元(yuan)麥籽粒(li)細(xi)磨成粉后被之為(wei)“粯子”，煮成的(de)粥才叫“粯子粥”。

食用價值

元(yuan)麥，具堅果香味，碳水化合(he)物含量(liang)(liang)(liang)較高，蛋(dan)白(bai)(bai)質、鈣、磷含量(liang)(liang)(liang)中等(deng)，含少(shao)量(liang)(liang)(liang)B族(zu)維生素，是(shi)大(da)(da)麥的變種。因為大(da)(da)麥含谷蛋(dan)白(bai)(bai)(一(yi)種有彈性的蛋(dan)白(bai)(bai)質)量(liang)(liang)(liang)少(shao)，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非(fei)及亞洲部分地(di)區尤喜(xi)用(yong)大(da)(da)麥粉做麥片粥(zhou)，大(da)(da)麥是(shi)這些地(di)區的主(zhu)要食物之一(yi)。

元麥，參照大麥的營(ying)養成分列表

(每100克中含(han))

成分(fen)(fen)名(ming)(ming)稱(cheng) 含(han)量 成分(fen)(fen)名(ming)(ming)稱(cheng) 含(han)量 成分(fen)(fen)名(ming)(ming)稱(cheng) 含(han)量

可食部(bu) 100 水分(克) 13.1 能(neng)量(liang)(千卡(ka)) 307

能量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂肪(克) 1.4

碳水化合物(wu)(克(ke)) 73.3 膳食纖維(wei)(克(ke)) 9.9 膽固醇(chun)(毫克(ke)) 0

灰份(克(ke)) 2 維(wei)生素A(毫克(ke)) 0 胡蘿卜素(毫克(ke)) 0

視黃醇(chun)(毫克(ke)) 0 硫胺素(微克(ke)) 0.43 核(he)黃素(毫克(ke)) 0.14

尼克酸(毫克) 3.9 維生(sheng)素C(毫克) 0 維生(sheng)素E(T)(毫克) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 66 磷(lin)(毫克) 381 鉀(毫克) 49

鈉(na)(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4

鋅(毫(hao)克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫(hao)克) 0.63

錳(meng)(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

制作方法

1.用涼水調拌成糊狀(zhuang)的(de)粯子(zi)倒入粥中(zhong)，煮沸，這是年(nian)輕人會的(de)。

2.將粯(xian)子均勻(yun)的(de)灑入粥中。這種做(zuo)法，粥更(geng)好喝，只有老(lao)一輩的(de)人才會了(le)。

注意：

做粥(zhou)的時候(hou)，這個粥(zhou)很(hen)容易沸騰，所以鍋邊不要離人，火太旺，湯會溢出(chu)鍋外。

這(zhe)(zhe)也這(zhe)(zhe)是粯子粥(zhou)的奇特之處(chu)。粥(zhou)一(yi)定要做得稀，俗(su)稱(cheng)“湯粥(zhou)”。但是又一(yi)定要煮沸，讓它騰起來(lai)，這(zhe)(zhe)樣粥(zhou)才會好喝(he)。就是要煮久(jiu)一(yi)點(dian)。因此，也就有了小時候(hou)小孩“看粥(zhou)鍋”的習慣。

此外，粯子粥也可以由玉(yu)米(mi)、稻(dao)米(mi)等谷物制成的粯子熬制，口味口感俱(ju)佳。