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產品特點

品質特性

資溪白(bai)茶(cha)(cha)因其(qi)滿葉披(pi)毫、狀(zhuang)若銀(yin)雪而得(de)名。白(bai)茶(cha)(cha)最主要(yao)的特點是毫色(se)銀(yin)白(bai)，素有“綠妝(zhuang)素裹(guo)”之美感(gan)，且芽頭肥壯，湯色(se)黃(huang)亮，滋(zi)味鮮(xian)醇，葉底嫩勻。

營養價值

據(ju)生物化(hua)學測定，白茶的氨基酸含量高(gao)達(da)6—8%，最(zui)高(gao)達(da)12%，比其他(ta)茶葉高(gao)出(chu)2—3倍，具有很好(hao)的抗病毒免(mian)疫(yi)功能。

藥用價值

資溪白茶(cha)具有防(fang)癌、抗癌、防(fang)暑、解毒、治(zhi)牙痛等(deng)功效，尤(you)其是陳(chen)年(nian)白毫，銀針可用作患麻(ma)疹幼兒(er)的退(tui)燒(shao)藥(yao)，其退(tui)燒(shao)效果比抗生素(su)更(geng)好。中醫(yi)藥(yao)理證(zheng)明(ming)，白茶(cha)性清涼，具有退(tui)熱降火之功效。

工藝特色

資溪白(bai)(bai)茶是(shi)(shi)一(yi)種輕微發酵茶，選用(yong)白(bai)(bai)毫特多(duo)的(de)(de)芽葉(xie)(xie)(xie)，以不經揉(rou)炒(chao)特異精(jing)(jing)細的(de)(de)方法(fa)加工(gong)而成。其初(chu)制基本工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)萎(wei)凋、烘焙（或陰干(gan)(gan)）、揀剔、復火(huo)(huo)等工(gong)序，關鍵在(zai)于(yu)萎(wei)凋。萎(wei)凋分為(wei)室內萎(wei)凋和室外日光萎(wei)凋兩種，要根據氣(qi)候靈活(huo)掌握，以春秋晴(qing)天或夏(xia)季不悶熱的(de)(de)晴(qing)朗天氣(qi)，采(cai)(cai)取室內萎(wei)凋或復式萎(wei)凋為(wei)佳。其精(jing)(jing)制工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)在(zai)剔除梗、片、蠟葉(xie)(xie)(xie)、紅張、暗(an)張之后(hou)，以文火(huo)(huo)進行烘焙至足干(gan)(gan)，只宜以火(huo)(huo)香襯托茶香，待水分含量(liang)為(wei)4—5%時，趁熱裝箱。白(bai)(bai)茶制法(fa)的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)既不破壞酶的(de)(de)活(huo)性，又不促進氧化作用(yong)，且保(bao)持毫香顯現(xian)，湯味(wei)鮮爽。這是(shi)(shi)由于(yu)人們采(cai)(cai)摘了細嫩(nen)、葉(xie)(xie)(xie)背(bei)多(duo)白(bai)(bai)茸毛(mao)的(de)(de)芽葉(xie)(xie)(xie)，加工(gong)時不炒(chao)不揉(rou)，曬干(gan)(gan)或用(yong)文火(huo)(huo)烘干(gan)(gan)，使白(bai)(bai)茸毛(mao)在(zai)茶的(de)(de)外表完整(zheng)地保(bao)留(liu)下來，這就(jiu)是(shi)(shi)它(ta)呈白(bai)(bai)色的(de)(de)緣(yuan)故。 

品種分類

資溪白(bai)(bai)茶(cha)因(yin)茶(cha)樹品種(zhong)、原(yuan)料（鮮(xian)葉(xie)）采(cai)(cai)摘的標準不(bu)同，分為芽(ya)(ya)茶(cha)（如(ru)白(bai)(bai)毫銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)）和葉(xie)茶(cha)（如(ru)白(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)、新白(bai)(bai)茶(cha)、貢(gong)眉、壽眉）。主(zhu)要品種(zhong)有白(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)、白(bai)(bai)毫銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)。白(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)是(shi)采(cai)(cai)自大(da)白(bai)(bai)茶(cha)樹或水(shui)仙種(zhong)的短(duan)小芽(ya)(ya)葉(xie)新梢的一芽(ya)(ya)一二葉(xie)制(zhi)成的，是(shi)白(bai)(bai)茶(cha)中的上乘(cheng)佳品；而采(cai)(cai)自大(da)白(bai)(bai)茶(cha)樹的肥芽(ya)(ya)制(zhi)成的白(bai)(bai)茶(cha)稱為“白(bai)(bai)毫銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)”，因(yin)其(qi)(qi)色(se)白(bai)(bai)如(ru)銀(yin)(yin)，外(wai)形似針(zhen)(zhen)而得名(ming)，是(shi)白(bai)(bai)茶(cha)中最名(ming)貴的品種(zhong)，其(qi)(qi)香氣清新，湯(tang)色(se)淡黃，滋(zi)味(wei)鮮(xian)爽，是(shi)白(bai)(bai)茶(cha)中的極(ji)品。

產地環境

江(jiang)西省(sheng)(sheng)撫州市資(zi)溪縣地處武夷山(shan)脈(mo)西麓，自然生態(tai)(tai)(tai)保(bao)存完好，森(sen)(sen)林旅游資(zi)源豐(feng)富，全(quan)縣森(sen)(sen)林覆(fu)蓋率(lv)高(gao)達87.2%，境(jing)內負氧離子含量(liang)最高(gao)達27萬個單位/立方厘米(mi)。生態(tai)(tai)(tai)環境(jing)居江(jiang)西省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)第一、全(quan)國第七(qi)。資(zi)溪白茶產區(qu)位于(yu)馬頭山(shan)原始森(sen)(sen)林附近(jin)，生態(tai)(tai)(tai)環境(jing)優越，群山(shan)環繞，空(kong)氣清新，雨水(shui)充足，土地肥沃。正是這種優越的生態(tai)(tai)(tai)環境(jing)孕育(yu)了資(zi)溪白茶。

歷史淵源

白(bai)茶歷(li)史悠久。宋徽宗(zong)趙佶對(dui)白(bai)茶情有獨(du)鐘，在《大(da)觀茶論》中對(dui)白(bai)茶給(gei)予了極高的評(ping)價，稱它“無(wu)與倫比”，“白(bai)茶自為(wei)一(yi)種，與常茶不同……于是白(bai)茶遂為(wei)第一(yi)。”白(bai)茶遂列皇室貢品(pin)。

資溪白(bai)茶最早(zao)在(zai)清(qing)同治年(nian)間《資溪縣(xian)志》就(jiu)有記載，時稱為“白(bai)毫”，屬資溪重(zhong)要物產之(zhi)(zhi)一，其造茶法為“三月谷雨前采最嫩者(zhe)一葉(xie)一槍（芽）攤(tan)干，用鍋燒熱入葉(xie)炒之(zhi)(zhi)，乘熱搓揉炭火焙干，泡色淡(dan)而香味較勝”。古人有云(yun)：“茶色貴白(bai)”，“茶之(zhi)(zhi)佳(jia)品色白(bai)，若(ruo)碧綠(lv)色者(zhe)乃常品也(ye)”。

2003年，資(zi)溪縣利(li)用其優越的(de)生態環境及豐(feng)富(fu)的(de)自然資(zi)源，引進白茶種植技術，并在(zai)馬頭山(shan)鎮(zhen)永勝村試種150畝獲成功，繼而建立了“永勝白茶示范(fan)基地”，從而帶動了周邊(bian)農民(min)參與白茶種植。

生產情況

2007年，資溪縣(xian)白茶種植(zhi)面積已達1000畝。

2008年，資溪白茶種(zhong)植(zhi)規(gui)模(mo)發展到5000余畝(mu)。

2016年，資(zi)溪白(bai)茶種植面積達3.2萬畝，白(bai)茶種植加工企(qi)業(ye)有17家，年產量突破10萬千克。

產品榮譽

2006年7月，在江西省(sheng)名茶(cha)(cha)評比大會上，資(zi)溪(xi)白(bai)茶(cha)(cha)在參賽的73家(jia)茶(cha)(cha)葉生產單位角逐中獲(huo)(huo)金獎，并獲(huo)(huo)江西省(sheng)首屆農博會“暢銷產品獎”。

2007年，資溪(xi)白茶(cha)通過省級無(wu)公害(hai)論證。

2008年(nian)初(chu)，資溪(xi)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)在江西省(sheng)首屆(jie)茶(cha)(cha)博會上(shang)榮獲金獎。同年(nian)3月，江西省(sheng)農(nong)業經作部門領(ling)導對資溪(xi)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)給(gei)予充分肯定，認(ren)為資溪(xi)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)是當前全省(sheng)最好的綠茶(cha)(cha)。

2009年，資溪白茶產品通過有機食品認證。

2012年(nian)01月18日，原(yuan)國家質(zhi)檢總局批(pi)準對“資溪白茶”實施(shi)地理標志產品(pin)保護。

地理標志

地域保護范圍

資溪(xi)白茶產地范圍為江西(xi)省資溪(xi)縣鶴(he)城鎮(zhen)、馬頭山鎮(zhen)、高(gao)(gao)(gao)阜鎮(zhen)、嵩市鎮(zhen)、烏石鎮(zhen)、高(gao)(gao)(gao)田鄉(xiang)、石峽鄉(xiang)7個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)，高(gao)(gao)(gao)阜林(lin)(lin)(lin)(lin)場(chang)(chang)、馬頭山林(lin)(lin)(lin)(lin)場(chang)(chang)、石峽林(lin)(lin)(lin)(lin)場(chang)(chang)、陳坊林(lin)(lin)(lin)(lin)場(chang)(chang)、株溪(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)場(chang)(chang)5個(ge)林(lin)(lin)(lin)(lin)場(chang)(chang)現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種

適宜制作(zuo)資溪(xi)白(bai)茶的當地群種(zhong)(zhong)以及其它茶樹良種(zhong)(zhong)。

（二）立地條件

保護區范圍內海拔(ba)400米的(de)(de)山地。土壤質地為略帶砂(sha)性(xing)的(de)(de)紅壤土，土壤pH值4.5至5.6，土壤有機物(wu)質含量≥1.5%，土層(ceng)厚(hou)度≥50厘米。

（三）栽培管理

1.繁殖：每(mei)年9月至11月采(cai)用扦插育苗。

2.定植：春季定植時(shi)間(jian)為2月中(zhong)旬(xun)至(zhi)3月上旬(xun)，秋季定植時(shi)間(jian)為10月下旬(xun)至(zhi)11月下旬(xun)。栽植密(mi)度≤7.5萬株/公頃。

3.施(shi)肥：施(shi)肥深度≥20厘(li)米(mi)，每公頃施(shi)有(you)機(ji)肥≥3噸。

4.環(huan)境、安(an)全(quan)要求：農藥、化肥等(deng)的使用必須符合國家(jia)的相關規定，不得污染(ran)環(huan)境。

（四）鮮葉采摘

每(mei)年(nian)3月中(zhong)(zhong)下旬至4月中(zhong)(zhong)旬按照標準采摘一芽至一芽二葉初展的(de)新鮮芽葉。

（五）加工工藝

1.工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺(sha)青→理條→烘干(gan)。

2.工藝要求：

（1）攤青：室溫(wen)控(kong)制在20℃至25℃，時(shi)間2小時(shi)至3小時(shi)。當葉片(pian)柔軟，散發青氣，含水率60%至65%時(shi)停(ting)止攤青。

（2）殺青(qing)(qing)：溫度控制在120℃至(zhi)150℃。殺青(qing)(qing)時(shi)間6分鐘至(zhi)10分鐘。當葉子顏色變深(shen)，萎蔫，手握(wo)柔軟松散，折梗不斷，青(qing)(qing)氣消失，茶香散出，失重率約15%至(zhi)20%時(shi)停止(zhi)殺青(qing)(qing)。

（3）理條：溫度控制在80℃至90℃，時間25分鐘(zhong)至30分鐘(zhong)。當95%以上茶條圓直，手(shou)摸(mo)有觸手(shou)感（約(yue)7成干）時，即停止理條。

（4）烘(hong)干：溫度60℃至90℃，時間1.5小(xiao)時至2.5小(xiao)時，當手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時，立即(ji)攤涼至室溫。

（六）質量特色

1.感官特色(se)：芽葉(xie)色(se)如玉霜，形似玉蘭(lan)。泡制后葉(xie)張玉白，莖(jing)脈翠(cui)綠，湯色(se)鵝黃，清澈明亮。香氣清香撲鼻。滋味(wei)進口(kou)鮮爽，回味(wei)甘甜。

2.理化(hua)指標：水浸(jin)出(chu)物≥36%，氨基(ji)酸≥5.5%。

3.安(an)全(quan)及其他質(zhi)量(liang)技術要求：產品安(an)全(quan)及其他質(zhi)量(liang)技術要求必須符合國家相關(guan)規定(ding)。

專用標志使用

資(zi)(zi)溪(xi)白(bai)茶產(chan)地范圍內(nei)的(de)生(sheng)產(chan)者(zhe)，可向江西省(sheng)(sheng)資(zi)(zi)溪(xi)縣(xian)質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局提出使用(yong)“地理標(biao)志產(chan)品專用(yong)標(biao)志”的(de)申(shen)請，經江西省(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局審核(he)(he)，報國(guo)家質(zhi)檢(jian)總局核(he)(he)準后予以(yi)公告。資(zi)(zi)溪(xi)白(bai)茶的(de)法定檢(jian)測(ce)機構(gou)由江西省(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局負(fu)責指定。