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產品特點

品質特性

資(zi)溪(xi)白(bai)(bai)(bai)茶因其滿(man)葉披毫、狀若銀雪而(er)得名(ming)。白(bai)(bai)(bai)茶最主要的特(te)點是毫色銀白(bai)(bai)(bai)，素有(you)“綠妝素裹”之(zhi)美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮(liang)，滋味鮮(xian)醇，葉底嫩(nen)勻。

營養價值

據生(sheng)物化學測定，白茶的氨基酸含量高(gao)達(da)6—8%，最高(gao)達(da)12%，比(bi)其他茶葉高(gao)出2—3倍，具有很好的抗病毒(du)免疫功能。

藥用價值

資溪白茶(cha)具(ju)有防癌、抗癌、防暑(shu)、解毒(du)、治牙痛等(deng)功效，尤其是(shi)陳年白毫，銀(yin)針(zhen)可用作(zuo)患麻(ma)疹幼兒(er)的退燒藥，其退燒效果比(bi)抗生(sheng)素更好。中醫藥理證明，白茶(cha)性清涼(liang)，具(ju)有退熱降火之(zhi)功效。

工藝特色

資(zi)溪白(bai)(bai)茶(cha)是(shi)一種輕微發酵(jiao)茶(cha)，選用白(bai)(bai)毫特多的(de)(de)芽(ya)葉，以(yi)不(bu)經揉(rou)炒特異(yi)精(jing)細的(de)(de)方法加工(gong)而成。其初(chu)制(zhi)基(ji)本工(gong)藝是(shi)萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)、烘(hong)(hong)焙（或(huo)陰(yin)干(gan)）、揀剔(ti)、復火(huo)(huo)等工(gong)序，關鍵在于萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)。萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)分為室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)和室(shi)外(wai)日光萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)兩(liang)種，要根據氣候靈活(huo)掌握，以(yi)春秋晴(qing)天或(huo)夏(xia)季(ji)不(bu)悶熱的(de)(de)晴(qing)朗(lang)天氣，采(cai)取室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)或(huo)復式萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)為佳(jia)。其精(jing)制(zhi)工(gong)藝是(shi)在剔(ti)除梗、片、蠟葉、紅張(zhang)、暗張(zhang)之后，以(yi)文(wen)火(huo)(huo)進行烘(hong)(hong)焙至(zhi)足(zu)干(gan)，只宜以(yi)火(huo)(huo)香(xiang)(xiang)襯托茶(cha)香(xiang)(xiang)，待水分含(han)量為4—5%時，趁熱裝箱。白(bai)(bai)茶(cha)制(zhi)法的(de)(de)特點是(shi)既不(bu)破壞酶的(de)(de)活(huo)性，又不(bu)促(cu)進氧化作用，且保持毫香(xiang)(xiang)顯現，湯味鮮(xian)爽。這(zhe)是(shi)由(you)于人們(men)采(cai)摘了細嫩、葉背(bei)多白(bai)(bai)茸毛的(de)(de)芽(ya)葉，加工(gong)時不(bu)炒不(bu)揉(rou)，曬干(gan)或(huo)用文(wen)火(huo)(huo)烘(hong)(hong)干(gan)，使白(bai)(bai)茸毛在茶(cha)的(de)(de)外(wai)表完整地保留下來，這(zhe)就是(shi)它呈白(bai)(bai)色的(de)(de)緣(yuan)故。 

品種分類

資溪白(bai)茶(cha)(cha)(cha)因茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)、原(yuan)料（鮮(xian)葉）采(cai)(cai)摘的(de)(de)標準不同，分為芽茶(cha)(cha)(cha)（如白(bai)毫銀針(zhen)）和(he)葉茶(cha)(cha)(cha)（如白(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)、新白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、貢眉、壽(shou)眉）。主(zhu)要(yao)品種(zhong)(zhong)(zhong)有白(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)、白(bai)毫銀針(zhen)。白(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)是(shi)采(cai)(cai)自大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)或水仙種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)短(duan)小芽葉新梢的(de)(de)一(yi)芽一(yi)二葉制成的(de)(de)，是(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)上乘佳品；而采(cai)(cai)自大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)肥芽制成的(de)(de)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)稱為“白(bai)毫銀針(zhen)”，因其色白(bai)如銀，外形似針(zhen)而得名，是(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)最名貴的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)，其香氣清新，湯(tang)色淡(dan)黃，滋味鮮(xian)爽，是(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)極品。

產地環境

江(jiang)西省(sheng)(sheng)撫州市(shi)資溪縣地(di)處武夷山(shan)脈西麓(lu)，自然生態保存(cun)完好，森(sen)(sen)林旅(lv)游(you)資源豐富，全縣森(sen)(sen)林覆(fu)蓋(gai)率高(gao)達87.2%，境(jing)內負氧離子含量最(zui)高(gao)達27萬個單位/立(li)方厘米。生態環(huan)境(jing)居(ju)江(jiang)西省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)第(di)一、全國第(di)七。資溪白茶產區(qu)位于馬頭山(shan)原(yuan)始森(sen)(sen)林附近，生態環(huan)境(jing)優越(yue)(yue)，群山(shan)環(huan)繞(rao)，空氣清(qing)新，雨水充足，土地(di)肥沃。正是這(zhe)種(zhong)優越(yue)(yue)的生態環(huan)境(jing)孕育了資溪白茶。

歷史淵源

白(bai)茶(cha)(cha)歷(li)史(shi)悠久。宋(song)徽宗(zong)趙佶對白(bai)茶(cha)(cha)情有獨鐘，在《大觀茶(cha)(cha)論》中對白(bai)茶(cha)(cha)給予了極高的評(ping)價，稱它“無與(yu)(yu)倫(lun)比(bi)”，“白(bai)茶(cha)(cha)自為一種，與(yu)(yu)常茶(cha)(cha)不同(tong)……于是白(bai)茶(cha)(cha)遂為第一。”白(bai)茶(cha)(cha)遂列皇室貢品(pin)。

資溪白茶最(zui)早(zao)在清(qing)同治(zhi)年(nian)間《資溪縣(xian)志》就有(you)記載，時稱為“白毫”，屬(shu)資溪重要(yao)物產之(zhi)一(yi)，其造茶法為“三月谷(gu)雨前(qian)采(cai)最(zui)嫩者(zhe)(zhe)一(yi)葉(xie)一(yi)槍（芽）攤干(gan)，用鍋(guo)燒(shao)熱(re)入葉(xie)炒(chao)之(zhi)，乘熱(re)搓揉炭火焙干(gan)，泡色(se)淡而香味(wei)較勝”。古人有(you)云：“茶色(se)貴(gui)白”，“茶之(zhi)佳品色(se)白，若(ruo)碧綠色(se)者(zhe)(zhe)乃(nai)常品也”。

2003年，資(zi)(zi)溪縣利(li)用其優越(yue)的(de)生態(tai)環境及豐(feng)富的(de)自(zi)然資(zi)(zi)源，引(yin)進白(bai)(bai)茶種(zhong)植(zhi)技術(shu)，并在馬頭山鎮永勝村試種(zhong)150畝獲成(cheng)功，繼而建立了(le)“永勝白(bai)(bai)茶示范(fan)基(ji)地(di)”，從而帶動了(le)周(zhou)邊農民參(can)與白(bai)(bai)茶種(zhong)植(zhi)。

生產情況

2007年，資(zi)溪縣白茶種植(zhi)面(mian)積(ji)已達1000畝。

2008年(nian)，資溪白茶種植規模發展到5000余畝。

2016年，資溪白茶(cha)種植面積(ji)達3.2萬畝(mu)，白茶(cha)種植加工(gong)企業有(you)17家，年產量突(tu)破(po)10萬千(qian)克。

產品榮譽

2006年7月，在江西(xi)省(sheng)名茶評比大(da)會上，資溪白茶在參(can)賽(sai)的73家(jia)茶葉(xie)生產單(dan)位角(jiao)逐中獲金(jin)獎(jiang)，并獲江西(xi)省(sheng)首屆農博會“暢銷產品獎(jiang)”。

2007年，資溪白茶(cha)通過省級(ji)無公害論證。

2008年(nian)初，資溪白茶在江西(xi)省首屆茶博會上榮獲金獎。同年(nian)3月，江西(xi)省農業經作(zuo)部門(men)領導對資溪白茶給予充分肯(ken)定，認為資溪白茶是(shi)當前全省最(zui)好的綠茶。

2009年，資溪白茶產品通過有機(ji)食品認證。

2012年01月(yue)18日，原國家質(zhi)檢總(zong)局批準對“資溪白茶”實(shi)施地理標志產品保護。

地理標志

地域保護范圍

資溪(xi)白茶產地(di)范圍為江西(xi)省資溪(xi)縣(xian)鶴(he)城(cheng)鎮(zhen)、馬頭山鎮(zhen)、高阜鎮(zhen)、嵩(song)市鎮(zhen)、烏石(shi)鎮(zhen)、高田鄉(xiang)、石(shi)峽(xia)鄉(xiang)7個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)，高阜林(lin)場(chang)、馬頭山林(lin)場(chang)、石(shi)峽(xia)林(lin)場(chang)、陳坊林(lin)場(chang)、株溪(xi)林(lin)場(chang)5個(ge)林(lin)場(chang)現(xian)轄(xia)行政(zheng)區域。

質量技術要求

（一）品種

適宜(yi)制作(zuo)資(zi)溪(xi)白茶(cha)的(de)當地群種(zhong)以(yi)及其它茶(cha)樹(shu)良種(zhong)。

（二）立地條件

保(bao)護(hu)區范圍內海拔400米的(de)山地。土(tu)壤質(zhi)地為略帶砂性的(de)紅壤土(tu)，土(tu)壤pH值4.5至5.6，土(tu)壤有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)含量≥1.5%，土(tu)層厚度≥50厘米。

（三）栽培管理

1.繁殖：每(mei)年9月至11月采用(yong)扦插育苗。

2.定植(zhi)：春季(ji)(ji)定植(zhi)時間(jian)為(wei)2月(yue)中旬至3月(yue)上旬，秋季(ji)(ji)定植(zhi)時間(jian)為(wei)10月(yue)下(xia)旬至11月(yue)下(xia)旬。栽植(zhi)密度≤7.5萬株/公頃(qing)。

3.施肥：施肥深度≥20厘米，每公頃施有機肥≥3噸。

4.環境、安全要(yao)求(qiu)：農(nong)藥、化肥等的使(shi)用(yong)必須符(fu)合(he)國家的相關規定，不得污染環境。

（四）鮮葉采摘

每年3月(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)旬至(zhi)4月(yue)中(zhong)(zhong)旬按(an)照標準采(cai)摘一芽至(zhi)一芽二葉(xie)初展的新鮮芽葉(xie)。

（五）加工工藝

1.工藝流程：鮮(xian)葉采摘→攤青(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)→理條(tiao)→烘干。

2.工藝要求：

（1）攤(tan)青：室溫控(kong)制在20℃至(zhi)25℃，時間2小時至(zhi)3小時。當葉片柔軟，散發青氣，含水率(lv)60%至(zhi)65%時停止攤(tan)青。

（2）殺青：溫(wen)度控制在120℃至(zhi)150℃。殺青時間(jian)6分鐘至(zhi)10分鐘。當葉子顏(yan)色變深，萎(wei)蔫，手握柔(rou)軟松散(san)(san)，折梗不斷，青氣消失，茶香散(san)(san)出，失重率約15%至(zhi)20%時停(ting)止殺青。

（3）理條：溫度控(kong)制在(zai)80℃至90℃，時(shi)間25分(fen)鐘(zhong)至30分(fen)鐘(zhong)。當95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成(cheng)干）時(shi)，即停止(zhi)理條。

（4）烘干(gan)：溫(wen)度60℃至90℃，時(shi)(shi)間1.5小(xiao)時(shi)(shi)至2.5小(xiao)時(shi)(shi)，當手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時(shi)(shi)，立即(ji)攤涼至室溫(wen)。

（六）質量特色

1.感官特(te)色：芽葉(xie)色如玉(yu)霜，形似玉(yu)蘭。泡制后葉(xie)張玉(yu)白，莖(jing)脈翠綠，湯(tang)色鵝黃，清澈(che)明亮。香(xiang)氣清香(xiang)撲鼻(bi)。滋(zi)味(wei)進(jin)口鮮(xian)爽，回味(wei)甘甜。

2.理化指標：水浸出物≥36%，氨基酸(suan)≥5.5%。

3.安全及(ji)(ji)其他(ta)質量技術(shu)要求(qiu)：產品安全及(ji)(ji)其他(ta)質量技術(shu)要求(qiu)必(bi)須(xu)符合(he)國家相關規定。

專用標志使用

資溪白(bai)(bai)茶產(chan)地(di)范圍內的生產(chan)者，可向江(jiang)西省(sheng)(sheng)資溪縣質量(liang)技術監督(du)(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)“地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)專用(yong)標志”的申請，經江(jiang)西省(sheng)(sheng)質量(liang)技術監督(du)(du)局(ju)(ju)審核，報國家質檢總局(ju)(ju)核準(zhun)后予以公告。資溪白(bai)(bai)茶的法定檢測機構由江(jiang)西省(sheng)(sheng)質量(liang)技術監督(du)(du)局(ju)(ju)負責指定。