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產品特點

品質特性

資溪(xi)白茶因其(qi)滿葉披毫、狀若銀雪而得名。白茶最主(zhu)要的(de)特點是(shi)毫色銀白，素有(you)“綠(lv)妝素裹(guo)”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味(wei)鮮(xian)醇，葉底(di)嫩(nen)勻(yun)。

營養價值

據(ju)生(sheng)物化學測定，白茶的氨基酸含量高達6—8%，最(zui)高達12%，比(bi)其他茶葉高出(chu)2—3倍，具有很(hen)好(hao)的抗病(bing)毒(du)免(mian)疫功能。

藥用價值

資溪白茶(cha)(cha)具有防癌(ai)、抗癌(ai)、防暑、解毒、治牙(ya)痛等功(gong)效，尤其(qi)是陳年白毫(hao)，銀針可用作患麻(ma)疹幼兒的退(tui)燒藥，其(qi)退(tui)燒效果比抗生素更好。中醫藥理證明，白茶(cha)(cha)性清(qing)涼(liang)，具有退(tui)熱降(jiang)火之功(gong)效。

工藝特色

資溪白(bai)(bai)茶(cha)是(shi)一種(zhong)輕微發酵茶(cha)，選用白(bai)(bai)毫特(te)多(duo)的(de)(de)芽葉，以不(bu)(bu)經揉炒特(te)異精細的(de)(de)方法加(jia)工(gong)而成。其初制基本工(gong)藝是(shi)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)、烘(hong)焙（或(huo)陰干(gan)）、揀剔、復(fu)火(huo)等工(gong)序，關鍵在于萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)。萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)分為(wei)室內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)和室外日光萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)兩種(zhong)，要根據氣候靈活掌握，以春秋晴(qing)天(tian)或(huo)夏季(ji)不(bu)(bu)悶熱的(de)(de)晴(qing)朗天(tian)氣，采(cai)取(qu)室內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)或(huo)復(fu)式萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)為(wei)佳。其精制工(gong)藝是(shi)在剔除梗(geng)、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火(huo)進(jin)行烘(hong)焙至足干(gan)，只宜以火(huo)香(xiang)襯托茶(cha)香(xiang)，待水分含量(liang)為(wei)4—5%時，趁熱裝箱。白(bai)(bai)茶(cha)制法的(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)既(ji)不(bu)(bu)破壞酶(mei)的(de)(de)活性，又不(bu)(bu)促(cu)進(jin)氧化(hua)作用，且保(bao)持毫香(xiang)顯(xian)現，湯味鮮(xian)爽。這是(shi)由(you)于人(ren)們采(cai)摘了細嫩、葉背(bei)多(duo)白(bai)(bai)茸毛(mao)(mao)的(de)(de)芽葉，加(jia)工(gong)時不(bu)(bu)炒不(bu)(bu)揉，曬干(gan)或(huo)用文火(huo)烘(hong)干(gan)，使(shi)白(bai)(bai)茸毛(mao)(mao)在茶(cha)的(de)(de)外表完整(zheng)地保(bao)留下來(lai)，這就(jiu)是(shi)它呈白(bai)(bai)色的(de)(de)緣故。 

品種分類

資溪白茶(cha)(cha)(cha)因茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)(pin)種、原料（鮮(xian)葉）采(cai)摘的(de)(de)標準不同，分為芽茶(cha)(cha)(cha)（如白毫銀(yin)(yin)針）和(he)葉茶(cha)(cha)(cha)（如白牡(mu)丹、新白茶(cha)(cha)(cha)、貢眉(mei)、壽眉(mei)）。主(zhu)要品(pin)(pin)種有白牡(mu)丹、白毫銀(yin)(yin)針。白牡(mu)丹是采(cai)自(zi)大(da)白茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)或水仙種的(de)(de)短小芽葉新梢的(de)(de)一芽一二葉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，是白茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)上乘佳品(pin)(pin)；而采(cai)自(zi)大(da)白茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)肥芽制(zhi)成(cheng)的(de)(de)白茶(cha)(cha)(cha)稱為“白毫銀(yin)(yin)針”，因其色(se)白如銀(yin)(yin)，外(wai)形(xing)似(si)針而得名，是白茶(cha)(cha)(cha)中最名貴的(de)(de)品(pin)(pin)種，其香氣(qi)清新，湯(tang)色(se)淡黃，滋(zi)味鮮(xian)爽，是白茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)極(ji)品(pin)(pin)。

產地環境

江西(xi)省(sheng)撫州市資(zi)(zi)溪縣地(di)處武夷山(shan)脈西(xi)麓，自(zi)然(ran)生態(tai)(tai)保(bao)存完好，森(sen)林旅游資(zi)(zi)源豐(feng)富，全縣森(sen)林覆蓋率(lv)高達87.2%，境(jing)內負氧離子含量最(zui)高達27萬個單位(wei)/立方厘米。生態(tai)(tai)環(huan)境(jing)居江西(xi)省(sheng)省(sheng)第一(yi)、全國第七。資(zi)(zi)溪白(bai)茶產區位(wei)于馬頭(tou)山(shan)原始森(sen)林附近(jin)，生態(tai)(tai)環(huan)境(jing)優越(yue)，群山(shan)環(huan)繞(rao)，空(kong)氣清新，雨水充足，土地(di)肥沃。正是這種優越(yue)的生態(tai)(tai)環(huan)境(jing)孕(yun)育(yu)了資(zi)(zi)溪白(bai)茶。

歷史淵源

白茶(cha)(cha)(cha)歷史悠(you)久。宋徽(hui)宗(zong)趙佶對白茶(cha)(cha)(cha)情有獨鐘，在《大觀茶(cha)(cha)(cha)論》中對白茶(cha)(cha)(cha)給予了極高的評價，稱它“無與倫比”，“白茶(cha)(cha)(cha)自(zi)為一種，與常茶(cha)(cha)(cha)不同……于是白茶(cha)(cha)(cha)遂(sui)為第一。”白茶(cha)(cha)(cha)遂(sui)列皇室貢(gong)品(pin)。

資(zi)溪白(bai)(bai)茶最早(zao)在清(qing)同(tong)治年(nian)間(jian)《資(zi)溪縣志》就有(you)記載，時稱為(wei)“白(bai)(bai)毫”，屬資(zi)溪重(zhong)要物產之一，其(qi)造茶法為(wei)“三月谷(gu)雨前采最嫩者一葉一槍（芽）攤干(gan)，用(yong)鍋燒熱入葉炒之，乘熱搓揉炭火焙(bei)干(gan)，泡色(se)淡(dan)而香味(wei)較勝”。古(gu)人有(you)云：“茶色(se)貴白(bai)(bai)”，“茶之佳品色(se)白(bai)(bai)，若碧(bi)綠色(se)者乃常品也”。

2003年，資溪縣利(li)用其優(you)越(yue)的生態環境(jing)及豐富的自然資源，引(yin)進白(bai)(bai)茶種(zhong)(zhong)植(zhi)技術，并(bing)在(zai)馬頭山鎮(zhen)永勝(sheng)村試種(zhong)(zhong)150畝獲成功，繼而建立了“永勝(sheng)白(bai)(bai)茶示范基地(di)”，從而帶動(dong)了周邊農民參與白(bai)(bai)茶種(zhong)(zhong)植(zhi)。

生產情況

2007年，資溪縣白茶(cha)種植面積已達1000畝。

2008年，資溪白茶種植規模發(fa)展到5000余(yu)畝(mu)。

2016年，資溪白茶種(zhong)植面積(ji)達3.2萬(wan)畝(mu)，白茶種(zhong)植加工企(qi)業(ye)有17家，年產(chan)量突(tu)破10萬(wan)千(qian)克。

產品榮譽

2006年7月，在江(jiang)西省(sheng)名茶評比大會上，資(zi)溪(xi)白茶在參(can)賽的73家茶葉生產(chan)單位角逐中獲金獎(jiang)，并獲江(jiang)西省(sheng)首(shou)屆農博會“暢銷產(chan)品獎(jiang)”。

2007年(nian)，資溪白茶(cha)通過(guo)省級無公(gong)害論證。

2008年初，資(zi)(zi)溪白(bai)茶在江(jiang)西(xi)省(sheng)首(shou)屆茶博(bo)會上(shang)榮獲金獎。同年3月，江(jiang)西(xi)省(sheng)農業經作部(bu)門(men)領導(dao)對資(zi)(zi)溪白(bai)茶給予(yu)充(chong)分肯(ken)定，認為資(zi)(zi)溪白(bai)茶是當前全省(sheng)最好的綠(lv)茶。

2009年(nian)，資溪白茶(cha)產品(pin)通過有機(ji)食品(pin)認證。

2012年(nian)01月18日，原國家質檢總局批準對(dui)“資溪(xi)白茶”實施地(di)理標志產品保(bao)護。

地理標志

地域保護范圍

資溪(xi)(xi)白茶產地(di)范(fan)圍(wei)為江西省資溪(xi)(xi)縣鶴城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、馬頭山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高(gao)(gao)阜鎮(zhen)(zhen)(zhen)、嵩市鎮(zhen)(zhen)(zhen)、烏石鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高(gao)(gao)田鄉、石峽鄉7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)，高(gao)(gao)阜林(lin)場(chang)(chang)(chang)、馬頭山林(lin)場(chang)(chang)(chang)、石峽林(lin)場(chang)(chang)(chang)、陳坊林(lin)場(chang)(chang)(chang)、株溪(xi)(xi)林(lin)場(chang)(chang)(chang)5個(ge)林(lin)場(chang)(chang)(chang)現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種

適(shi)宜制(zhi)作資溪白茶(cha)的當地群種(zhong)以及其它茶(cha)樹良種(zhong)。

（二）立地條件

保護(hu)區范圍內海拔400米(mi)(mi)的山地(di)(di)。土(tu)壤(rang)質(zhi)地(di)(di)為略帶砂性的紅壤(rang)土(tu)，土(tu)壤(rang)pH值4.5至5.6，土(tu)壤(rang)有機物質(zhi)含量≥1.5%，土(tu)層厚(hou)度≥50厘米(mi)(mi)。

（三）栽培管理

1.繁殖：每年9月至11月采用扦插育苗。

2.定植：春季(ji)定植時間(jian)為(wei)2月中旬至3月上旬，秋季(ji)定植時間(jian)為(wei)10月下旬至11月下旬。栽植密度≤7.5萬(wan)株/公頃。

3.施(shi)肥(fei)：施(shi)肥(fei)深度≥20厘米，每(mei)公頃施(shi)有機肥(fei)≥3噸。

4.環境、安全要求(qiu)：農藥、化肥(fei)等的使(shi)用必(bi)須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）鮮葉采摘

每(mei)年3月中(zhong)(zhong)下旬(xun)至4月中(zhong)(zhong)旬(xun)按(an)照標(biao)準采摘一芽(ya)至一芽(ya)二葉初展的新鮮芽(ya)葉。

（五）加工工藝

1.工(gong)藝流程：鮮葉采摘→攤青(qing)→殺(sha)青(qing)→理條(tiao)→烘干。

2.工藝要求：

（1）攤青：室溫控制在20℃至(zhi)25℃，時(shi)間2小(xiao)時(shi)至(zhi)3小(xiao)時(shi)。當葉片柔軟，散發青氣(qi)，含(han)水率(lv)60%至(zhi)65%時(shi)停止攤青。

（2）殺(sha)青(qing)：溫(wen)度控制(zhi)在120℃至(zhi)150℃。殺(sha)青(qing)時(shi)間(jian)6分鐘至(zhi)10分鐘。當葉子顏色(se)變深(shen)，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青(qing)氣消失，茶香散出，失重率約(yue)15%至(zhi)20%時(shi)停(ting)止(zhi)殺(sha)青(qing)。

（3）理(li)條：溫度控制在80℃至(zhi)90℃，時間(jian)25分鐘(zhong)至(zhi)30分鐘(zhong)。當95%以(yi)上茶條圓直，手(shou)(shou)摸有觸手(shou)(shou)感（約7成干）時，即停止理(li)條。

（4）烘干：溫度60℃至90℃，時間1.5小時至2.5小時，當手捏茶條(tiao)成(cheng)粉末，含水率低于6.5%時，立(li)即攤涼至室溫。

（六）質量特色

1.感(gan)官特色(se)：芽葉色(se)如玉霜，形似玉蘭(lan)。泡(pao)制(zhi)后葉張(zhang)玉白，莖脈翠綠，湯(tang)色(se)鵝黃(huang)，清澈明亮。香氣清香撲鼻(bi)。滋味進口鮮爽，回味甘(gan)甜(tian)。

2.理化(hua)指(zhi)標：水浸(jin)出物≥36%，氨基酸≥5.5%。

3.安全(quan)及(ji)其他質量技術要求：產(chan)品(pin)安全(quan)及(ji)其他質量技術要求必須符(fu)合(he)國家相關(guan)規定。

專用標志使用

資溪白茶產地范圍內的生產者，可向江(jiang)西(xi)省(sheng)資溪縣(xian)質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局提出使用(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的申(shen)請(qing)，經江(jiang)西(xi)省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局審核，報國家質(zhi)檢總(zong)局核準后(hou)予以公告。資溪白茶的法定檢測機構由江(jiang)西(xi)省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局負責指定。