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產品特點

品質特性

資(zi)溪白茶因其滿葉披(pi)毫、狀若銀(yin)雪而(er)得名。白茶最主要(yao)的特點是毫色(se)銀(yin)白，素有(you)“綠妝素裹”之(zhi)美感(gan)，且芽頭(tou)肥壯，湯色(se)黃亮，滋味鮮(xian)醇，葉底嫩勻(yun)。

營養價值

據(ju)生物化(hua)學測(ce)定，白茶(cha)的氨(an)基酸含量高達6—8%，最高達12%，比其(qi)他茶(cha)葉(xie)高出2—3倍，具有(you)很好(hao)的抗病毒免疫功(gong)能。

藥用價值

資溪白(bai)茶具(ju)有防(fang)癌、抗(kang)(kang)癌、防(fang)暑、解毒、治牙痛等功效，尤其(qi)是陳年白(bai)毫，銀針可(ke)用作患(huan)麻疹(zhen)幼兒的(de)退燒藥，其(qi)退燒效果比抗(kang)(kang)生(sheng)素更好。中(zhong)醫藥理證明(ming)，白(bai)茶性(xing)清涼，具(ju)有退熱降火之功效。

工藝特色

資(zi)溪白(bai)茶(cha)是一種輕微發酵茶(cha)，選用白(bai)毫特(te)(te)多的芽(ya)葉(xie)，以(yi)不(bu)經揉炒特(te)(te)異(yi)精細的方法加(jia)工而成(cheng)。其初制(zhi)基本工藝是萎(wei)(wei)凋、烘焙(bei)（或陰干(gan)）、揀剔、復火(huo)(huo)等工序(xu)，關鍵在于萎(wei)(wei)凋。萎(wei)(wei)凋分為室內萎(wei)(wei)凋和室外日光萎(wei)(wei)凋兩種，要根(gen)據氣候靈活(huo)掌(zhang)握(wo)，以(yi)春秋晴(qing)天(tian)或夏季不(bu)悶(men)熱的晴(qing)朗天(tian)氣，采(cai)取室內萎(wei)(wei)凋或復式萎(wei)(wei)凋為佳。其精制(zhi)工藝是在剔除梗、片、蠟葉(xie)、紅張(zhang)、暗張(zhang)之后(hou)，以(yi)文(wen)火(huo)(huo)進行(xing)烘焙(bei)至足干(gan)，只宜以(yi)火(huo)(huo)香襯托茶(cha)香，待(dai)水分含量為4—5%時，趁熱裝箱。白(bai)茶(cha)制(zhi)法的特(te)(te)點是既不(bu)破壞酶的活(huo)性，又不(bu)促進氧化作用，且保(bao)(bao)持毫香顯現，湯味(wei)鮮爽。這是由(you)于人們采(cai)摘了細嫩、葉(xie)背多白(bai)茸毛(mao)的芽(ya)葉(xie)，加(jia)工時不(bu)炒不(bu)揉，曬干(gan)或用文(wen)火(huo)(huo)烘干(gan)，使白(bai)茸毛(mao)在茶(cha)的外表完整地(di)保(bao)(bao)留下(xia)來，這就是它呈白(bai)色的緣(yuan)故。 

品種分類

資溪白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)因茶(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種、原料（鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)）采(cai)摘的(de)(de)標準不同，分為芽茶(cha)(cha)(cha)（如(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)）和葉(xie)(xie)(xie)茶(cha)(cha)(cha)（如(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)牡丹(dan)、新白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)、貢眉(mei)、壽眉(mei)）。主要品(pin)種有(you)白(bai)(bai)(bai)(bai)牡丹(dan)、白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)。白(bai)(bai)(bai)(bai)牡丹(dan)是(shi)(shi)采(cai)自大(da)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹或水仙種的(de)(de)短小芽葉(xie)(xie)(xie)新梢的(de)(de)一(yi)芽一(yi)二葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)成的(de)(de)，是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)上乘佳品(pin)；而采(cai)自大(da)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)肥芽制(zhi)成的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)稱為“白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)”，因其色白(bai)(bai)(bai)(bai)如(ru)銀，外形似(si)針(zhen)而得(de)名(ming)，是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)最(zui)名(ming)貴(gui)的(de)(de)品(pin)種，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮(xian)爽(shuang)，是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)極品(pin)。

產地環境

江西省(sheng)(sheng)撫州市(shi)資(zi)溪縣地(di)處武夷山(shan)脈(mo)西麓，自然生態(tai)保(bao)存完(wan)好，森林旅游資(zi)源(yuan)豐富，全縣森林覆蓋率高(gao)達87.2%，境(jing)(jing)內負氧離子含量最(zui)高(gao)達27萬個(ge)單位/立(li)方厘米。生態(tai)環境(jing)(jing)居江西省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)第(di)一、全國第(di)七。資(zi)溪白茶(cha)產區(qu)位于馬頭山(shan)原始森林附近，生態(tai)環境(jing)(jing)優(you)越，群山(shan)環繞，空(kong)氣清新，雨水充足(zu)，土地(di)肥沃。正是這種優(you)越的生態(tai)環境(jing)(jing)孕育了資(zi)溪白茶(cha)。

歷史淵源

白(bai)茶(cha)歷史悠(you)久(jiu)。宋(song)徽宗趙佶對白(bai)茶(cha)情有獨(du)鐘，在《大觀(guan)茶(cha)論》中對白(bai)茶(cha)給(gei)予了極高的評價，稱(cheng)它“無與倫比”，“白(bai)茶(cha)自為(wei)一種(zhong)，與常(chang)茶(cha)不同……于(yu)是(shi)白(bai)茶(cha)遂(sui)為(wei)第一。”白(bai)茶(cha)遂(sui)列皇(huang)室(shi)貢品。

資溪白(bai)(bai)茶最早在清(qing)同治年間(jian)《資溪縣志》就有記載，時(shi)稱為“白(bai)(bai)毫”，屬資溪重要物(wu)產之一(yi)(yi)，其造茶法為“三月谷(gu)雨前采(cai)最嫩者一(yi)(yi)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)槍（芽）攤干，用鍋燒熱入葉(xie)(xie)炒(chao)之，乘熱搓(cuo)揉(rou)炭火焙干，泡色淡而香(xiang)味較勝”。古(gu)人有云：“茶色貴白(bai)(bai)”，“茶之佳品(pin)色白(bai)(bai)，若碧(bi)綠色者乃常(chang)品(pin)也”。

2003年，資溪縣(xian)利(li)用(yong)其優越的(de)生態環境及豐富的(de)自然資源，引(yin)進白(bai)茶(cha)(cha)種植(zhi)技術，并在馬頭山鎮永(yong)勝村試種150畝獲成功，繼而(er)建立了(le)“永(yong)勝白(bai)茶(cha)(cha)示范基地”，從而(er)帶動了(le)周邊農民參(can)與白(bai)茶(cha)(cha)種植(zhi)。

生產情況

2007年(nian)，資溪縣(xian)白茶種植(zhi)面積已(yi)達1000畝。

2008年，資(zi)溪白茶種植(zhi)規(gui)模發展到(dao)5000余畝。

2016年(nian)，資溪白茶(cha)種(zhong)植面積達3.2萬畝，白茶(cha)種(zhong)植加工(gong)企業(ye)有17家，年(nian)產量(liang)突破10萬千克。

產品榮譽

2006年7月(yue)，在(zai)江(jiang)西省名茶(cha)評比大(da)會(hui)上，資(zi)溪(xi)白茶(cha)在(zai)參(can)賽的73家茶(cha)葉生產單位角逐(zhu)中獲(huo)金獎，并獲(huo)江(jiang)西省首屆農博會(hui)“暢銷產品獎”。

2007年，資溪白茶(cha)通過(guo)省級無公害論證。

2008年初(chu)，資(zi)(zi)溪白茶在江西省首屆茶博會上榮獲(huo)金獎(jiang)。同年3月，江西省農業經作部(bu)門領導對資(zi)(zi)溪白茶給予充(chong)分(fen)肯定(ding)，認為資(zi)(zi)溪白茶是當前全省最(zui)好的綠茶。

2009年，資溪(xi)白茶產品(pin)通過有(you)機食品(pin)認(ren)證。

2012年01月18日，原國家質(zhi)檢(jian)總局批準對“資溪白茶”實施(shi)地理標(biao)志產品(pin)保護。

地理標志

地域保護范圍

資溪白(bai)茶產地范圍為(wei)江西省資溪縣鶴城鎮、馬頭山鎮、高(gao)阜鎮、嵩市鎮、烏石鎮、高(gao)田鄉、石峽(xia)鄉7個鄉鎮，高(gao)阜林場、馬頭山林場、石峽(xia)林場、陳坊林場、株溪林場5個林場現轄行政區(qu)域。

質量技術要求

（一）品種

適(shi)宜制作(zuo)資溪(xi)白(bai)茶(cha)的當地群(qun)種以(yi)及(ji)其它茶(cha)樹良種。

（二）立地條件

保護區范圍內海拔400米的山地。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)質地為略帶砂性的紅壤(rang)土(tu)(tu)(tu)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)pH值4.5至(zhi)5.6，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)有(you)機物質含量≥1.5%，土(tu)(tu)(tu)層厚度≥50厘米。

（三）栽培管理

1.繁(fan)殖：每年9月至11月采用(yong)扦(qian)插育苗(miao)。

2.定(ding)植(zhi)：春季定(ding)植(zhi)時間為2月(yue)中旬(xun)至(zhi)3月(yue)上(shang)旬(xun)，秋季定(ding)植(zhi)時間為10月(yue)下旬(xun)至(zhi)11月(yue)下旬(xun)。栽植(zhi)密度≤7.5萬株/公頃(qing)。

3.施肥：施肥深(shen)度≥20厘米，每公頃施有機肥≥3噸。

4.環境(jing)、安全要(yao)求：農藥(yao)、化肥等的使用(yong)必(bi)須符合國(guo)家的相(xiang)關規定，不得污(wu)染環境(jing)。

（四）鮮葉采摘

每年3月(yue)中下旬(xun)(xun)至(zhi)4月(yue)中旬(xun)(xun)按照標準采摘一(yi)芽(ya)至(zhi)一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)初展的新鮮(xian)芽(ya)葉(xie)。

（五）加工工藝

1.工藝(yi)流(liu)程(cheng)：鮮(xian)葉(xie)采摘→攤青→殺青→理條→烘干。

2.工藝要求：

（1）攤青：室(shi)溫控制在20℃至25℃，時間2小(xiao)時至3小(xiao)時。當葉(xie)片柔軟，散發青氣，含水率60%至65%時停止攤青。

（2）殺(sha)(sha)青(qing)(qing)：溫度控制在120℃至(zhi)150℃。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時間6分鐘至(zhi)10分鐘。當葉子顏色(se)變深，萎蔫，手握柔軟(ruan)松散(san)，折梗不斷(duan)，青(qing)(qing)氣消失(shi)，茶香散(san)出，失(shi)重率約15%至(zhi)20%時停止殺(sha)(sha)青(qing)(qing)。

（3）理條：溫度控制在(zai)80℃至90℃，時間25分鐘至30分鐘。當95%以(yi)上茶條圓直，手(shou)(shou)摸有觸(chu)手(shou)(shou)感(gan)（約7成干）時，即停止理條。

（4）烘干：溫(wen)度60℃至90℃，時間1.5小時至2.5小時，當手捏茶條成粉末，含水率低于(yu)6.5%時，立即攤涼至室溫(wen)。

（六）質量特色

1.感(gan)官(guan)特色(se)：芽葉(xie)色(se)如玉霜，形似玉蘭。泡(pao)制后(hou)葉(xie)張玉白，莖(jing)脈翠綠，湯色(se)鵝黃，清澈明亮。香氣清香撲鼻(bi)。滋(zi)味進口鮮爽，回味甘(gan)甜。

2.理化指標：水浸出物≥36%，氨基酸≥5.5%。

3.安全及(ji)其他質量技術要求(qiu)：產品(pin)安全及(ji)其他質量技術要求(qiu)必(bi)須符合國家相關規定。

專用標志使用

資溪(xi)(xi)(xi)白茶產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)者，可向江(jiang)西省資溪(xi)(xi)(xi)縣質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地理標志產(chan)品專用標志”的(de)申請，經江(jiang)西省質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審核(he)，報國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)核(he)準后予(yu)以公告。資溪(xi)(xi)(xi)白茶的(de)法定檢(jian)測機構由江(jiang)西省質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局(ju)負責指定。