百(bai)花(hua)(hua)酒(jiu)燜(men)肉(rou)是江蘇省的(de)一道傳統(tong)名菜，屬(shu)于蘇菜系，其(qi)味甜而香，醇(chun)濃質厚(hou)，富(fu)有營養(yang)，風味極佳。此菜選用的(de)百(bai)花(hua)(hua)酒(jiu)為鎮江名酒(jiu)，選用豬肉(rou)五花(hua)(hua)中肋(lei)，先經烘(hong)烤，后(hou)放入砂鍋加百(bai)花(hua)(hua)酒(jiu)燜(men)燉。讓酒(jiu)滲(shen)入，色澤金黃，酥爛(lan)醇(chun)香，營養(yang)豐富(fu)。
酒香濃郁(yu)，肉酥(su)入(ru)味，甜咸可口，肥(fei)而(er)不膩，別(bie)有風味。
主料
去骨肋條肉一塊1000克
輔料
百花酒(jiu)50克，精鹽(yan)10克，味精7.5克，白糖50克，醬(jiang)油30克，蔥、姜各(ge)15克。
1、豬肋(lei)條肉洗刮(gua)干凈(jing)(jing)，用潔(jie)布(bu)吸去水分，用烤叉插入(ru)(ru)肉塊中，肉皮朝下，在中火(huo)上烤至皮色(se)焦黑，其(qi)目的是起香(xiang)增色(se)，離火(huo)抽出烤叉，將肉入(ru)(ru)溫水中泡軟(ruan)，刮(gua)去皮上焦污并洗凈(jing)(jing)。
2、修去肉的左角，切成大小均等的12個方(fang)塊，再在(zai)每塊肉皮(pi)上剞蘆(lu)席形花刀。
3、取砂鍋(guo)一只，內墊竹血(xue)箅，放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)，把(ba)肉塊(kuai)皮朝上排放(fang)入鍋(guo)，加(jia)百花酒、白糖(tang)、精鹽、置旺火(huo)上燒沸，再(zai)加(jia)清水、醬油、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用微火(huo)燜1小時至酥爛，再(zai)移至旺火(huo)收濃湯汁，揀去(qu)蔥(cong)姜(jiang)裝盤即成。
我心明亮
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