百花(hua)酒(jiu)燜(men)肉是江蘇省的一道傳統(tong)名(ming)菜，屬于蘇菜系，其味甜(tian)而香，醇(chun)濃質厚，富有營(ying)養，風(feng)味極佳。此(ci)菜選(xuan)(xuan)用(yong)的百花(hua)酒(jiu)為鎮江名(ming)酒(jiu)，選(xuan)(xuan)用(yong)豬肉五(wu)花(hua)中肋(lei)，先經烘烤(kao)，后放入砂鍋加(jia)百花(hua)酒(jiu)燜(men)燉。讓酒(jiu)滲入，色澤(ze)金黃，酥爛醇(chun)香，營(ying)養豐富。
酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口(kou)，肥而不膩，別有風味。
主料
去骨(gu)肋條(tiao)肉一塊1000克
輔料
百花酒50克，精(jing)鹽(yan)10克，味精(jing)7.5克，白糖50克，醬油30克，蔥(cong)、姜各15克。
1、豬(zhu)肋條肉洗刮(gua)干凈，用(yong)潔布吸去水分，用(yong)烤叉插入肉塊中，肉皮(pi)朝下，在(zai)中火上烤至皮(pi)色焦(jiao)黑，其(qi)目的(de)是(shi)起(qi)香增色，離(li)火抽(chou)出(chu)烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮(gua)去皮(pi)上焦(jiao)污并洗凈。
2、修(xiu)去肉的左角，切成(cheng)大小均等的12個方(fang)塊，再(zai)在每塊肉皮(pi)上剞蘆席形花刀。
3、取砂鍋(guo)一只，內墊竹血(xue)箅，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)，把(ba)肉塊(kuai)皮朝(chao)上(shang)排放(fang)入(ru)鍋(guo)，加百花(hua)酒、白糖、精鹽、置旺火上(shang)燒沸，再(zai)加清水、醬油、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，用微火燜1小時至酥爛(lan)，再(zai)移(yi)至旺火收濃湯汁，揀(jian)去(qu)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)裝(zhuang)盤即成。
我(wo)心(xin)明亮(liang)
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