百花(hua)酒(jiu)燜肉(rou)是(shi)江(jiang)蘇(su)省的(de)一道傳統(tong)名菜(cai)，屬于蘇(su)菜(cai)系，其(qi)味(wei)甜而(er)香，醇濃(nong)質厚，富(fu)有(you)營養(yang)，風(feng)味(wei)極佳。此菜(cai)選用(yong)的(de)百花(hua)酒(jiu)為鎮江(jiang)名酒(jiu)，選用(yong)豬(zhu)肉(rou)五花(hua)中肋(lei)，先經烘烤，后放入砂(sha)鍋加(jia)百花(hua)酒(jiu)燜燉(dun)。讓酒(jiu)滲入，色澤(ze)金黃，酥爛醇香，營養(yang)豐富(fu)。
酒香濃郁(yu)，肉酥入味，甜咸可口(kou)，肥而(er)不膩，別有風味。
主料
去骨肋條(tiao)肉一塊1000克
輔料
百花酒50克，精(jing)鹽10克，味精(jing)7.5克，白(bai)糖50克，醬油30克，蔥(cong)、姜各15克。
1、豬肋(lei)條肉洗(xi)刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插(cha)入肉塊中，肉皮朝下，在(zai)中火上(shang)烤至(zhi)皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡(pao)軟(ruan)，刮去皮上(shang)焦污并洗(xi)凈。
2、修去肉的左(zuo)角，切成大小均等(deng)的12個(ge)方塊，再(zai)在每(mei)塊肉皮上剞蘆席形花刀。
3、取砂(sha)鍋一只，內墊竹(zhu)血箅，放入(ru)蔥姜，把肉塊(kuai)皮朝上(shang)排(pai)放入(ru)鍋，加百花酒、白糖、精(jing)鹽、置旺火(huo)上(shang)燒沸，再(zai)加清水(shui)、醬(jiang)油、蓋上(shang)鍋蓋，用微火(huo)燜1小時至酥爛，再(zai)移(yi)至旺火(huo)收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。
我心明亮(liang)
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