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基本介紹

百(bai)花(hua)酒燜(men)肉是江蘇省的(de)一道傳統名菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系，其味甜而(er)香，醇濃質厚，富有營(ying)養，風(feng)味極佳。此菜(cai)選用的(de)百(bai)花(hua)酒為(wei)鎮(zhen)江名酒，選用豬肉五花(hua)中肋(lei)，先經烘烤(kao)，后(hou)放入(ru)砂鍋(guo)加百(bai)花(hua)酒燜(men)燉。讓酒滲入(ru)，色澤金黃，酥爛(lan)醇香，營(ying)養豐富。

菜品特色

酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風味。

制作方法

原料

主料

去骨肋條肉一塊1000克

輔料

百花(hua)酒50克，精(jing)鹽(yan)10克，味精(jing)7.5克，白(bai)糖(tang)50克，醬油30克，蔥、姜(jiang)各15克。

制作過程

1、豬肋(lei)條(tiao)肉洗刮干凈，用潔布吸去水(shui)分，用烤叉插入肉塊中，肉皮(pi)朝下，在中火上(shang)(shang)烤至皮(pi)色焦黑(hei)，其(qi)目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水(shui)中泡(pao)軟，刮去皮(pi)上(shang)(shang)焦污并洗凈。

2、修去(qu)肉的(de)左角，切(qie)成大小均等的(de)12個方塊(kuai)，再在每塊(kuai)肉皮(pi)上剞蘆席形花刀。

3、取砂(sha)鍋一只(zhi)，內(nei)墊竹(zhu)血箅，放入蔥(cong)姜，把肉塊(kuai)皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火(huo)上燒沸，再(zai)加清(qing)水、醬油(you)、蓋上鍋蓋，用微火(huo)燜(men)1小時至酥爛(lan)，再(zai)移(yi)至旺火(huo)收(shou)濃湯(tang)汁(zhi)，揀去蔥(cong)姜裝盤(pan)即成(cheng)。