清蒸刀(dao)(dao)魚是一道(dao)名菜，屬于江(jiang)蘇菜。刀(dao)(dao)魚肉嫩(nen)油潤，味道(dao)鮮美宜(yi)人。入口(kou)鮮嫩(nen)，味感超棒(bang)，經(jing)常食(shi)用有防癌、健腦(nao)之效。以(yi)刀(dao)(dao)魚，熟火(huo)腿(tui)（非火(huo)腿(tui)腸），冬菇，豬油等(deng)制成(cheng)。
刀魚五(wu)尾(wei)（約1250克(ke)(ke)）。熟火腿15克(ke)(ke)、水發冬(dong)菇(gu)10克(ke)(ke)、春筍片(pian)20克(ke)(ke)、香(xiang)菜末5克(ke)(ke)、豬網油(you)30克(ke)(ke)、蝦子(zi)5克(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、熟豬油(you)30克(ke)(ke)、雞清湯100克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)。
刀魚(yu)去(qu)鰭(qi)、鰓，從鰓中絞出內臟，洗凈。將(jiang)刀魚(yu)入(ru)沸(fei)水鍋中略燙，整齊地放入(ru)盤中，將(jiang)火(huo)腿末、筍片、冬(dong)菇片相(xiang)間地排放在魚(yu)身上(shang)(shang)，加熟豬油、紹酒、精鹽(yan)、蝦子(zi)、雞清(qing)湯，再蓋(gai)上(shang)(shang)豬網油，上(shang)(shang)放蔥(cong)姜，入(ru)籠旺火(huo)蒸熟取出，揀去(qu)蔥(cong)姜、網油，將(jiang)蒸魚(yu)鹵汁(zhi)潷入(ru)碗中，加入(ru)白胡椒粉(fen)調勻，澆在魚(yu)身上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香菜末即成。
1.新鮮的刀(dao)魚。
2.用筷(kuai)子(zi)從兩邊魚(yu)鰓插入(ru)魚(yu)肚中。
3.雙(shuang)手握緊筷子，旋轉幾圈后，邊轉邊拉(la)，這樣魚鰓和內臟全(quan)部被拉(la)出。
4.清除(chu)內(nei)臟后，用(yong)水(shui)從魚嘴清洗(xi)魚肚中的血水(shui)，清洗(xi)好(hao)的刀魚完整如(ru)初。
5.加入(ru)蔥段(duan)，姜片(pian)，豬油入(ru)蒸箱蒸6分鐘左右。
6.將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀(dao)魚上即可。
我心(xin)明(ming)亮
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