清蒸刀魚是一道名(ming)菜(cai)，屬(shu)于江蘇(su)菜(cai)。刀魚肉嫩(nen)油(you)潤，味(wei)(wei)道鮮美宜人(ren)。入口鮮嫩(nen)，味(wei)(wei)感(gan)超棒，經常食用有(you)防癌、健腦之(zhi)效(xiao)。以刀魚，熟火腿（非(fei)火腿腸），冬菇，豬(zhu)油(you)等制成。
刀(dao)魚(yu)五尾（約1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。熟火腿15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發冬菇10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、春筍片20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)網油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)子5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)清湯100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
刀魚(yu)去鰭、鰓，從鰓中(zhong)(zhong)絞出內臟，洗(xi)凈。將(jiang)刀魚(yu)入(ru)沸水鍋中(zhong)(zhong)略燙，整齊地放入(ru)盤中(zhong)(zhong)，將(jiang)火腿末、筍片、冬菇片相間(jian)地排(pai)放在(zai)魚(yu)身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦(xia)子、雞清(qing)湯，再(zai)蓋上豬網(wang)油，上放蔥姜(jiang)，入(ru)籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜(jiang)、網(wang)油，將(jiang)蒸魚(yu)鹵汁潷入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入(ru)白胡椒粉調(diao)勻，澆在(zai)魚(yu)身上，撒上香菜(cai)末即成。
1.新鮮的(de)刀魚。
2.用筷子從(cong)兩邊魚鰓插入魚肚中。
3.雙手握緊筷子，旋轉幾圈后，邊轉邊拉(la)，這樣魚鰓和內臟全部被拉(la)出。
4.清(qing)除內臟后，用水從魚(yu)嘴(zui)清(qing)洗(xi)魚(yu)肚中的(de)血水，清(qing)洗(xi)好的(de)刀魚(yu)完(wan)整如初。
5.加入(ru)蔥段(duan)，姜片，豬(zhu)油入(ru)蒸(zheng)箱蒸(zheng)6分鐘左右(you)。
6.將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味(wei)淋在(zai)刀魚上即可。
我心明亮
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