清蒸(zheng)刀魚是(shi)一道名(ming)菜(cai)，屬于江蘇菜(cai)。刀魚肉嫩油潤，味道鮮美(mei)宜人。入(ru)口鮮嫩，味感(gan)超棒(bang)，經常食(shi)用有防(fang)癌(ai)、健腦(nao)之效。以(yi)刀魚，熟(shu)火腿（非火腿腸），冬菇(gu)，豬油等制成。
刀魚五尾（約1250克(ke)(ke)(ke)）。熟火腿(tui)15克(ke)(ke)(ke)、水發冬菇(gu)10克(ke)(ke)(ke)、春筍片20克(ke)(ke)(ke)、香菜末5克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)網(wang)油30克(ke)(ke)(ke)、蝦子5克(ke)(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽2.5克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油30克(ke)(ke)(ke)、雞清湯100克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、白胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)。
刀魚去(qu)鰭、鰓(sai)，從鰓(sai)中(zhong)(zhong)絞出內臟，洗凈(jing)。將刀魚入沸(fei)水鍋中(zhong)(zhong)略(lve)燙，整(zheng)齊地(di)(di)放入盤中(zhong)(zhong)，將火(huo)腿末、筍片、冬菇片相(xiang)間地(di)(di)排(pai)放在魚身上(shang)(shang)(shang)，加熟豬油(you)、紹(shao)酒、精鹽、蝦子(zi)、雞清湯，再蓋上(shang)(shang)(shang)豬網(wang)油(you)，上(shang)(shang)(shang)放蔥(cong)姜，入籠旺火(huo)蒸熟取出，揀去(qu)蔥(cong)姜、網(wang)油(you)，將蒸魚鹵(lu)汁(zhi)潷入碗中(zhong)(zhong)，加入白胡椒粉(fen)調勻，澆在魚身上(shang)(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)(shang)香菜末即成。
1.新鮮的(de)刀魚。
2.用筷(kuai)子從(cong)兩邊魚鰓插(cha)入魚肚中。
3.雙手握緊筷子，旋轉幾(ji)圈后，邊轉邊拉(la)，這樣(yang)魚鰓和內臟全(quan)部被拉(la)出。
4.清除內臟后，用水從魚(yu)嘴清洗(xi)魚(yu)肚中的(de)血水，清洗(xi)好(hao)的(de)刀魚(yu)完(wan)整如初。
5.加入(ru)蔥段，姜片(pian)，豬(zhu)油(you)入(ru)蒸箱蒸6分鐘左右。
6.將盤中(zhong)的汁水倒入鍋中(zhong)，勾芡調(diao)味淋在刀魚上(shang)即可。
我心明亮(liang)
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