清蒸(zheng)刀魚(yu)是(shi)一道(dao)名(ming)菜，屬于江蘇菜。刀魚(yu)肉嫩油潤，味道(dao)鮮美宜人(ren)。入口鮮嫩，味感超(chao)棒，經常食用有防(fang)癌、健腦之(zhi)效(xiao)。以(yi)刀魚(yu)，熟火腿(tui)(tui)（非火腿(tui)(tui)腸），冬菇(gu)，豬油等制成。
刀魚(yu)五(wu)尾（約1250克(ke)(ke)）。熟(shu)火(huo)腿15克(ke)(ke)、水發冬菇10克(ke)(ke)、春筍片20克(ke)(ke)、香(xiang)菜末5克(ke)(ke)、豬網油(you)30克(ke)(ke)、蝦子5克(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)30克(ke)(ke)、雞清湯100克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、白胡椒粉1克(ke)(ke)。
刀(dao)魚去(qu)鰭、鰓，從鰓中絞(jiao)出內臟(zang)，洗凈。將刀(dao)魚入(ru)(ru)沸水鍋中略燙，整(zheng)齊(qi)地放入(ru)(ru)盤中，將火(huo)腿末(mo)(mo)、筍片(pian)、冬(dong)菇片(pian)相(xiang)間地排放在(zai)魚身上(shang)，加熟(shu)豬油(you)、紹酒、精(jing)鹽、蝦子、雞清(qing)湯，再蓋上(shang)豬網(wang)(wang)油(you)，上(shang)放蔥姜，入(ru)(ru)籠旺火(huo)蒸熟(shu)取出，揀去(qu)蔥姜、網(wang)(wang)油(you)，將蒸魚鹵(lu)汁潷入(ru)(ru)碗(wan)中，加入(ru)(ru)白胡椒(jiao)粉調(diao)勻(yun)，澆在(zai)魚身上(shang)，撒上(shang)香菜末(mo)(mo)即成。
1.新(xin)鮮的刀魚。
2.用筷子從(cong)兩邊魚(yu)鰓(sai)插入魚(yu)肚中。
3.雙手(shou)握緊(jin)筷子，旋轉(zhuan)幾圈后，邊轉(zhuan)邊拉，這樣魚鰓和(he)內臟全部被拉出。
4.清(qing)除內臟后，用水從魚嘴清(qing)洗魚肚中的(de)(de)血水，清(qing)洗好的(de)(de)刀魚完整如(ru)初。
5.加入蔥段(duan)，姜片，豬(zhu)油入蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)6分鐘左右。
6.將盤(pan)中的汁水倒入鍋中，勾(gou)芡調味淋在刀(dao)魚上即可。
我心明亮
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