清蒸(zheng)刀魚是一道名菜，屬于江蘇菜。刀魚肉(rou)嫩油潤(run)，味(wei)道鮮(xian)美宜人。入(ru)口鮮(xian)嫩，味(wei)感超棒，經常食(shi)用有防癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿（非火腿腸），冬菇(gu)，豬油等制成。
刀魚五尾（約1250克(ke)(ke)(ke)）。熟火腿15克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發冬(dong)菇10克(ke)(ke)(ke)、春(chun)筍片(pian)20克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)末5克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)網油(you)30克(ke)(ke)(ke)、蝦子5克(ke)(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)30克(ke)(ke)(ke)、雞清湯100克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)。
刀魚(yu)(yu)去鰭、鰓，從鰓中(zhong)絞出(chu)內臟，洗凈。將刀魚(yu)(yu)入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)略(lve)燙，整(zheng)齊地(di)放入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)，將火腿末、筍片、冬菇片相間(jian)地(di)排放在(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)，加(jia)熟豬油(you)、紹酒、精鹽(yan)、蝦子、雞清(qing)湯，再(zai)蓋上(shang)豬網油(you)，上(shang)放蔥姜，入(ru)(ru)(ru)籠旺火蒸(zheng)熟取出(chu)，揀去蔥姜、網油(you)，將蒸(zheng)魚(yu)(yu)鹵(lu)汁潷入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)白胡椒粉調勻，澆在(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)末即(ji)成(cheng)。
1.新鮮的刀魚。
2.用筷子從兩邊魚鰓插(cha)入魚肚中。
3.雙手握緊筷子，旋轉幾圈后(hou)，邊(bian)(bian)轉邊(bian)(bian)拉(la)，這(zhe)樣魚鰓和內臟(zang)全部被拉(la)出。
4.清(qing)除內臟后，用水從(cong)魚嘴清(qing)洗(xi)(xi)魚肚中的血水，清(qing)洗(xi)(xi)好的刀魚完整如初。
5.加入蔥段，姜(jiang)片，豬油入蒸(zheng)箱蒸(zheng)6分鐘(zhong)左右。
6.將盤中(zhong)(zhong)的(de)汁水倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，勾芡調味(wei)淋在刀魚(yu)上即可(ke)。
我(wo)心明亮
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