《紅樓夢》誕生于18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學之林、被譽為中國封建社會“百科全書”的(de)鴻(hong)篇巨制中(zhong)，曹(cao)雪(xue)芹用了將(jiang)近(jin)三分之一(yi)的(de)篇幅(fu)，描述了眾(zhong)多人(ren)物豐(feng)富多彩的(de)飲(yin)食(shi)文化活動(dong)：“就(jiu)其規(gui)模而(er)言(yan)，則有(you)大宴(yan)(yan)、小宴(yan)(yan)、盛宴(yan)(yan)；就(jiu)其時間而(er)言(yan)，則有(you)午宴(yan)(yan)、晚宴(yan)(yan)、夜宴(yan)(yan)；就(jiu)其內容而(er)言(yan)，則有(you)生(sheng)日宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)、真壽宴(yan)(yan)、省親(qin)宴(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)、接(jie)風宴(yan)(yan)、詩宴(yan)(yan)、燈謎宴(yan)(yan)、合歡宴(yan)(yan)、梅花宴(yan)(yan)、海棠宴(yan)(yan)、螃蟹宴(yan)(yan)；就(jiu)其節令而(er)言(yan)，則有(you)中(zhong)秋宴(yan)(yan)、端(duan)陽宴(yan)(yan)、元(yuan)宵(xiao)宴(yan)(yan)；就(jiu)其設宴(yan)(yan)地方面(mian)言(yan)，則又有(you)勞(lao)園宴(yan)(yan)、太虛幻(huan)境宴(yan)(yan)、大觀園宴(yan)(yan)、大廳宴(yan)(yan)、小廳宴(yan)(yan)、怡(yi)紅院夜宴(yan)(yan)等等，令人(ren)聞(wen)面(mian)生(sheng)津”。通過各種各樣的(de)宴(yan)(yan)集，曹(cao)雪(xue)芹不僅為讀者(zhe)提供(gong)了一(yi)張(zhang)未窮盡的(de)美(mei)食(shi)單，更重要的(de)是作者(zhe)為我們創造了一(yi)個完整的(de)紅樓飲(yin)食(shi)文化體系。
曹家居南(nan)京(jing)、揚(yang)州(zhou)60多(duo)年(nian)，飲(yin)食(shi)多(duo)為淮(huai)(huai)揚(yang)風味(wei)(wei)。曹寅(yin)(yin)編(bian)纂(zuan)著述頗豐(feng)，有(you)淮(huai)(huai)揚(yang)飲(yin)食(shi)詩文問世。寅(yin)(yin)母為康熙乳娘，寅(yin)(yin)幼年(nian)為康熙侍讀，過從甚密(mi)。寅(yin)(yin)在揚(yang)州(zhou)多(duo)次督辦御宴(yan)，熟(shu)諳要旨。雪(xue)(xue)芹幼年(nian)隨乃祖在任上，飲(yin)食(shi)之道(dao)，耳(er)濡(ru)目染皆為淮(huai)(huai)揚(yang)佳味(wei)(wei)，而《紅樓(lou)(lou)夢(meng)》創作以“聲色飲(yin)饌之幻”來演示(shi)人生哲(zhe)理，對淮(huai)(huai)揚(yang)烹飪文化素(su)材駕輕就熟(shu)，信手拈來皆成雅麗(li)，令(ling)人嘆為觀止。當(dang)(dang)代紅學俊彥馮(feng)其庸(yong)、李(li)希凡先生推論紅樓(lou)(lou)菜當(dang)(dang)屬淮(huai)(huai)揚(yang)風味(wei)(wei)。揚(yang)州(zhou)與《紅樓(lou)(lou)夢(meng)》作者曹雪(xue)(xue)芹及(ji)其家庭有(you)深厚(hou)的歷(li)史淵源，紅樓(lou)(lou)宴(yan)的開發責無旁貸地落在揚(yang)州(zhou)烹飪文化界(jie)的肩上。
丁章華先(xian)生運籌與推動紅樓(lou)宴研制，時歷二十春秋，組(zu)織精干(gan)，梳理史料，考察(cha)論(lun)證，方(fang)家(jia)研討，磨礪提精，終(zhong)成大(da)器。紅樓(lou)宴的(de)設(she)計(ji)立足(zu)于(yu)紅樓(lou)文(wen)(wen)化(hua)(hua)整體的(de)一部(bu)分進(jin)行再創(chuang)造，以發揚光大(da)《紅樓(lou)夢(meng)》所代表的(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)傳統、審美意識、文(wen)(wen)化(hua)(hua)蘊含，對餐(can)廳、音(yin)樂、餐(can)具(ju)、服飾、菜(cai)點、茶飲等項進(jin)行綜合(he)設(she)計(ji)，使人(ren)恍(huang)如(ru)置身于(yu)《紅樓(lou)夢(meng)》中的(de)大(da)觀園中。紅樓(lou)菜(cai)以其美味、豐盛、精致見長，給人(ren)以高層次(ci)飲食文(wen)(wen)化(hua)(hua)藝術的(de)享(xiang)受，名揚海內外(wai)。
一品大觀(guan)：有(you)鳳來儀 花塘情趣 蝴(hu)蝶戀花
四干(gan)果：栗子青(qing)果白瓜子生仁
四調(diao)味：酸菜薺醬 蘿卜炸兒 茄鲞
賈府冷菜：紅(hong)袍大蝦 翡翠羽衣 胭脂鵝脯酒糟鴨信佛手羅(luo)皮 美味鴨蛋 素(su)脆素(su)魚 龍穿鳳翅(chi)
寧(ning)榮大菜：龍袍魚(yu)翅 白雪(xue)紅梅 老蚌懷珠 生(sheng)烤鹿肉(rou) 籠蒸螃(pang)蟹 西瓜(gua)盅酒醉雞 花(hua)籃鱖魚(yu)卷 姥姥鴿蛋 雙色刀魚(yu) 扇面(mian)蒿稈(gan) 鳳衣串珠
怡紅(hong)細點：松仁鵝油卷 螃蟹小餃(jiao) 如意鎖片 太君酥 海棠酥 壽桃
水果(guo)：時果(guo)拼(pin)盤 白雪紅梅 龍袍魚翅 老蚌懷(huai)珠 花藍(lan)鱖魚卷
怡紅(hong)祝壽(shou)雞髓(sui)筍雪底(di)芹芽扒駝(tuo)掌雞皮蝦(xia)丸(wan)湯牛(niu)乳蒸羊羔籠蒸螃蟹三鮮鹿筋雞絲蒿子桿老蚌懷珠
西瓜盅酒醉雞鳳(feng)衣串(chuan)珠
精靈(ling)世界
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