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源于紅樓夢

《紅樓夢》誕生于18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學之林、被譽為中國封建社會“百(bai)科全(quan)書(shu)”的(de)(de)鴻篇巨制中，曹雪芹用了(le)(le)將近三分(fen)之一的(de)(de)篇幅，描述(shu)了(le)(le)眾多人物豐富多彩(cai)的(de)(de)飲食(shi)文化活動：“就(jiu)(jiu)其(qi)(qi)規(gui)模而(er)言，則有大(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、小(xiao)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、盛宴(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)(jiu)其(qi)(qi)時(shi)間而(er)言，則有午宴(yan)(yan)(yan)(yan)、晚宴(yan)(yan)(yan)(yan)、夜宴(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)(jiu)其(qi)(qi)內容而(er)言，則有生日宴(yan)(yan)(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)(yan)(yan)、真(zhen)壽宴(yan)(yan)(yan)(yan)、省親(qin)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)(yan)(yan)、接風宴(yan)(yan)(yan)(yan)、詩宴(yan)(yan)(yan)(yan)、燈謎宴(yan)(yan)(yan)(yan)、合歡宴(yan)(yan)(yan)(yan)、梅花宴(yan)(yan)(yan)(yan)、海(hai)棠宴(yan)(yan)(yan)(yan)、螃蟹(xie)宴(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)(jiu)其(qi)(qi)節令而(er)言，則有中秋宴(yan)(yan)(yan)(yan)、端(duan)陽宴(yan)(yan)(yan)(yan)、元宵宴(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)(jiu)其(qi)(qi)設宴(yan)(yan)(yan)(yan)地(di)方面言，則又有勞園宴(yan)(yan)(yan)(yan)、太虛幻境宴(yan)(yan)(yan)(yan)、大(da)觀園宴(yan)(yan)(yan)(yan)、大(da)廳宴(yan)(yan)(yan)(yan)、小(xiao)廳宴(yan)(yan)(yan)(yan)、怡紅院(yuan)夜宴(yan)(yan)(yan)(yan)等等，令人聞面生津”。通(tong)過(guo)各種(zhong)各樣的(de)(de)宴(yan)(yan)(yan)(yan)集，曹雪芹不僅為讀者提供了(le)(le)一張(zhang)未窮盡的(de)(de)美(mei)食(shi)單，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是作者為我們(men)創造了(le)(le)一個完整的(de)(de)紅樓飲食(shi)文化體系(xi)。

研究背景

曹家(jia)(jia)居南京(jing)、揚(yang)州(zhou)(zhou)60多年，飲(yin)食(shi)多為(wei)淮揚(yang)風味(wei)。曹寅(yin)(yin)編纂著述(shu)頗(po)豐，有(you)淮揚(yang)飲(yin)食(shi)詩文問世(shi)。寅(yin)(yin)母為(wei)康熙(xi)乳娘，寅(yin)(yin)幼(you)年為(wei)康熙(xi)侍讀(du)，過從甚密。寅(yin)(yin)在揚(yang)州(zhou)(zhou)多次督辦(ban)御宴，熟諳要旨。雪芹幼(you)年隨乃祖在任上，飲(yin)食(shi)之(zhi)道，耳濡目染皆為(wei)淮揚(yang)佳味(wei)，而(er)《紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)夢》創(chuang)作(zuo)以“聲色飲(yin)饌(zhuan)之(zhi)幻”來演示人生哲理，對淮揚(yang)烹飪文化素材(cai)駕輕就熟，信手拈來皆成(cheng)雅麗，令人嘆(tan)為(wei)觀止。當(dang)代紅(hong)(hong)(hong)學(xue)俊彥馮(feng)其庸、李希凡(fan)先生推論紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)菜當(dang)屬淮揚(yang)風味(wei)。揚(yang)州(zhou)(zhou)與《紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)夢》作(zuo)者曹雪芹及其家(jia)(jia)庭有(you)深厚的歷史(shi)淵源，紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)宴的開發責無(wu)旁貸地落在揚(yang)州(zhou)(zhou)烹飪文化界的肩(jian)上。

丁章(zhang)華先生(sheng)運籌與(yu)推動(dong)紅(hong)樓(lou)宴研(yan)制，時歷二十春秋，組織(zhi)精干，梳理史料(liao)，考察論證，方家研(yan)討(tao)，磨礪提精，終成(cheng)大(da)器(qi)。紅(hong)樓(lou)宴的設計立足于紅(hong)樓(lou)文化整體的一部(bu)分進行(xing)再創造，以(yi)發揚光大(da)《紅(hong)樓(lou)夢(meng)》所代表(biao)的文化傳統、審美(mei)意識、文化蘊含，對餐(can)廳、音樂、餐(can)具、服飾、菜(cai)點、茶飲等項(xiang)進行(xing)綜合設計，使(shi)人恍如置(zhi)身于《紅(hong)樓(lou)夢(meng)》中的大(da)觀(guan)園中。紅(hong)樓(lou)菜(cai)以(yi)其美(mei)味、豐(feng)盛(sheng)、精致見(jian)長，給人以(yi)高層次飲食文化藝術的享受，名(ming)揚海內外。

紅樓宴菜單

一品大(da)觀：有鳳來(lai)儀 花塘情趣 蝴蝶戀(lian)花

四干果：栗子青果白瓜子生仁

四調(diao)味(wei)：酸菜薺醬 蘿卜(bu)炸兒 茄鲞

賈(jia)府(fu)冷菜：紅袍大蝦 翡(fei)翠羽衣 胭脂鵝脯酒糟(zao)鴨信佛手羅皮 美味鴨蛋(dan) 素脆素魚(yu) 龍(long)穿鳳翅

寧榮大菜(cai)：龍(long)袍魚翅 白雪紅梅 老蚌懷珠 生烤鹿肉 籠蒸螃蟹 西瓜盅(zhong)酒醉雞(ji) 花籃鱖魚卷 姥(lao)姥(lao)鴿蛋 雙(shuang)色刀(dao)魚 扇面蒿稈 鳳衣串珠

怡紅細點：松仁鵝油卷 螃蟹小餃 如意鎖片 太君酥 海棠(tang)酥 壽桃

水果(guo)：時(shi)果(guo)拼(pin)盤 白(bai)雪紅梅 龍袍魚(yu)翅 老蚌懷珠 花藍鱖(gui)魚(yu)卷

經典菜品

怡紅祝壽雞(ji)髓筍雪底芹芽扒駝掌雞(ji)皮蝦丸湯(tang)牛乳蒸(zheng)羊(yang)羔籠蒸(zheng)螃蟹三鮮鹿筋雞(ji)絲蒿(hao)子桿(gan)老蚌(bang)懷珠(zhu)

西瓜盅酒醉(zui)雞(ji)鳳衣串珠