芒果视频下载

基本介紹

長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)宴(yan)(yan)是一道江蘇的傳統名(ming)(ming)菜(cai)，江蘇洪澤(ze)(ze)(ze)盛產長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)，長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)又稱鱔魚(yu)(yu)。用長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)作菜(cai)擺(bai)宴(yan)(yan)席(xi)名(ming)(ming)叫長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)宴(yan)(yan)。根據洪澤(ze)(ze)(ze)志記(ji)載：“洪澤(ze)(ze)(ze)長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)，肉嫩(nen)性純。俗名(ming)(ming)‘策桿青(qing)’”。進過(guo)洪澤(ze)(ze)(ze)歷(li)代廚(chu)師精心研制，形成了傳統名(ming)(ming)菜(cai)“長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)宴(yan)(yan)”。高明的廚(chu)師能用長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)作主(zhu)菜(cai)擺(bai)宴(yan)(yan)席(xi)，每(mei)天(tian)一席(xi)，連續三天(tian)，做出一百零八(ba)樣，形式各異，味道不同(tong)，鮮而可(ke)口。傳統長(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)菜(cai)譜每(mei)席(xi)八(ba)大(da)碗、八(ba)小碗、十六碟子、四個點心。

食用價值

長魚(yu)即黃(huang)鱔。清初以(yi)來，淮安歷代廚師不斷改進創制的名菜。

制作方法

以一(yi)種黃鱔為原(yuan)料，通過炒、燴(hui)、蒸、煮等方式，制(zhi)作成108樣(yang)形狀及色香味各不相同的菜(cai)肴(yao)，并(bing)上于同一(yi)宴席(xi)。通常必(bi)備8個大碗、8個小碗，16個碟(die)子(zi)，外(wai)加其它各種名目。主(zhu)要(yao)有龍鳳呈祥、軟兜(dou)長魚(yu)(yu)、長魚(yu)(yu)園、長魚(yu)(yu)羹、長魚(yu)(yu)吐絲(si)、熗虎尾(wei)、烏龍抱蛋、大燒蝴(hu)蝶片等。其中主(zhu)要(yao)菜(cai)肴(yao)的制(zhi)作方法已傳(chuan)及許多地(di)方。