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基本介紹

鮮花(hua)(hua)(hua)宴一(yi)個熟悉而另類的(de)(de)(de)餐飲，吃遍天(tian)下(xia)美食怎知(zhi)鮮花(hua)(hua)(hua)可(ke)入饌(zhuan)？秀(xiu)色可(ke)餐？這也不難理解人們對(dui)花(hua)(hua)(hua)持以懷疑眼光，主(zhu)要原因是(shi)對(dui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)自身價值沒(mei)利用出來，據科研(yan)機(ji)構測定，鮮花(hua)(hua)(hua)含(han)有(you)22種人體所需的(de)(de)(de)氨基酸及(ji)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白質、淀粉(fen)、脂肪，并含(han)有(you)維(wei)生素(su)(su)A、B、C及(ji)鐵、鎂、鉀、鋅等微(wei)量元素(su)(su)，具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)藥用和保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)，可(ke)增強體質、延(yan)年益壽。如菊(ju)花(hua)(hua)(hua)能(neng)安腸胃、利血(xue)氣；金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)(hua)清(qing)(qing)熱解毒、養(yang)(yang)血(xue)止渴；茉莉花(hua)(hua)(hua)長發養(yang)(yang)肌；梨花(hua)(hua)(hua)清(qing)(qing)熱化痰；梔子花(hua)(hua)(hua)清(qing)(qing)肺涼血(xue)；玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)活血(xue)理氣，駐(zhu)人容顏；芍(shao)藥花(hua)(hua)(hua)能(neng)行血(xue)中氣；月季(ji)花(hua)(hua)(hua)能(neng)消腫療瘡(chuang)。鮮花(hua)(hua)(hua)富含(han)多種氨基酸及(ji)維(wei)生素(su)(su)，還(huan)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)常量元素(su)(su)和微(wei)量元素(su)(su)等人體必(bi)不可(ke)少的(de)(de)(de)多種營(ying)養(yang)(yang)成分，具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)藥用價值和保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)。

菜品特色

歷史

鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)源可追溯(su)2000多(duo)(duo)年以(yi)(yi)前，在(zai)我(wo)國興(xing)起(qi)(qi)并延(yan)續(xu)至今，且有所發(fa)展。用(yong)(yong)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)烹制(zhi)佳肴始(shi)于屈(qu)原“朝(chao)飲(yin)木蘭之(zhi)聚露兮(xi)．夕餐(can)秋(qiu)菊(ju)(ju)之(zhi)落英”的(de)(de)(de)(de)佳句是最好的(de)(de)(de)(de)佐(zuo)證。我(wo)國食(shi)用(yong)(yong)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉歷(li)史(shi)悠(you)久，早在(zai)唐(tang)代(dai)，人們就(jiu)把桂花(hua)(hua)(hua)(hua)糕、菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕視(shi)為(wei)(wei)宴(yan)席(xi)珍品。清代(dai)《餐(can)芳譜》中，也詳細敘(xu)述了20多(duo)(duo)種(zhong)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法；玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)也叫花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)，玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)餡料，以(yi)(yi)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣為(wei)(wei)主，蜜餞過后，餅(bing)面(mian)上(shang)再撒些鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣。看上(shang)去，花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣令人心醉；吃進去，花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)沁人心脾，由(you)于乾隆皇(huang)帝喜歡(huan)吃玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)，使之(zhi)一躍成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)宮(gong)廷御點。后來，乾隆皇(huang)帝還(huan)“特批”道(dao)：“以(yi)(yi)后祭神點心用(yong)(yong)玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)不必再奏(zou)請朕。據載，慈禧太后就(jiu)嗜花(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)癖，她把玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)、野(ye)冬(dong)花(hua)(hua)(hua)(hua)曬干，混在(zai)茶葉內(nei)一起(qi)(qi)飲(yin)用(yong)(yong)；她還(huan)常常命御膳房采(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)入饌，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)一道(dao)道(dao)美食(shi)。慈禧太后發(fa)明(ming)了一種(zhong)用(yong)(yong)玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)和糖(tang)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)甜醬，其香(xiang)味(wei)和滋味(wei)都(dou)十分美妙。到了夏天，她又(you)叫御膳房采(cai)來許多(duo)(duo)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)，剝下最完整的(de)(de)(de)(de)瓣，浸入用(yong)(yong)雞蛋調和的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)里，加(jia)入雞湯(tang)或(huo)精糖(tang)，分為(wei)(wei)甜咸兩種(zhong)，放入油鍋(guo)內(nei)炸(zha)透，做成(cheng)(cheng)(cheng)一種(zhong)極可口(kou)的(de)(de)(de)(de)小食(shi)品。而在(zai)清明(ming)前后，宮(gong)苑(yuan)里高大的(de)(de)(de)(de)玉蘭樹盛開之(zhi)際，那(nei)一片(pian)片(pian)肥碩的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣，也都(dou)會(hui)被(bei)采(cai)下來送(song)入御膳房，依照加(jia)工(gong)荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)方法，煎成(cheng)(cheng)(cheng)又(you)香(xiang)又(you)甜的(de)(de)(de)(de)玉蘭片(pian)，隨時(shi)供慈禧享用(yong)(yong)。

發展

近年來(lai)，人們的(de)(de)飲食(shi)嗜好和(he)食(shi)物結構正在悄然發生微妙的(de)(de)變化，在世界各地日(ri)漸流(liu)行以鮮(xian)花為(wei)主要原料的(de)(de)食(shi)品。在一些(xie)餐廳(ting)中，以各種(zhong)鮮(xian)花為(wei)主要原料精制而成的(de)(de)的(de)(de)美味佳(jia)肴(yao)大(da)受食(shi)客青(qing)睞。

在日(ri)本，三色紫羅蘭(lan)、康乃馨、香豌豆(dou)都成了人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)食用(yong)花(hua)(hua)。櫻(ying)花(hua)(hua)不僅是人(ren)(ren)(ren)見人(ren)(ren)(ren)愛的(de)日(ri)本國花(hua)(hua)，而且也成為(wei)人(ren)(ren)(ren)們(men)美容、保健(jian)的(de)桌上美食。人(ren)(ren)(ren)們(men)常常把盛開(kai)的(de)櫻(ying)花(hua)(hua)連同花(hua)(hua)枝摘下來，同鹽和咸(xian)梅(mei)汁(zhi)泡上一星期后晾干(gan)、拌(ban)鹽入罐后食用(yong)。據說，這種腌(a)制食品極(ji)為(wei)香甜、可口。此外，櫻(ying)花(hua)(hua)泡的(de)“櫻(ying)花(hua)(hua)湯”是婚禮的(de)必(bi)飲佳品。

法國巴黎的一(yi)條(tiao)鮮花美(mei)食(shi)街便是愛美(mei)女人常常光顧(gu)的處所。什么玫瑰花瓣湯(tang)、玫瑰甜點(dian)、蒲公(gong)英泡(pao)水，應(ying)有盡有，家(jia)家(jia)餐館(guan)都生意(yi)興(xing)隆、賓客(ke)滿(man)座(zuo)，十余家(jia)餐館(guan)經營的都是以(yi)鮮花為主料的鮮花食(shi)品，據了解(jie)，開業8年(nian)來，生意(yi)十分興(xing)隆。

美國(guo)的(de)鮮(xian)花(hua)美食主要為(wei)(wei)套餐形式(shi)，頭(tou)餐為(wei)(wei)紫羅蘭“沙(sha)拉(la)”，主菜為(wei)(wei)嫩蒲公(gong)英或嫩鼠尾草通心粉，甜品(pin)為(wei)(wei)玫(mei)瑰(gui)糕點與各種不(bu)同花(hua)瓣做出來的(de)油炸餅，還有玫(mei)瑰(gui)花(hua)瓣湯(tang)等。美國(guo)人常食的(de)鮮(xian)花(hua)約四五(wu)十(shi)種，其中最受廚師(shi)歡迎的(de)是紫羅蘭，因其花(hua)色(se)多樣(yang)，上菜時顯得色(se)彩繽紛，十(shi)分賞心悅目，令(ling)人垂涎三尺。

我國可(ke)(ke)(ke)供食用的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)很(hen)多(duo)，現(xian)已(yi)開(kai)發(fa)的(de)(de)(de)(de)適(shi)宜(yi)食用的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)品(pin)種多(duo)達(da)上百(bai)(bai)種，其中(zhong)蕙蘭(lan)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰(gui)、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)、梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉、百(bai)(bai)合、玉蘭(lan)、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)、槐(huai)花(hua)(hua)(hua)(hua)、紫荊花(hua)(hua)(hua)(hua)、夜(ye)來香(xiang)、茶花(hua)(hua)(hua)(hua)等均屬(shu)上品(pin)。這些(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣可(ke)(ke)(ke)涼拌、熱炒，也(ye)可(ke)(ke)(ke)燉湯、泡(pao)茶，但一(yi)般多(duo)做(zuo)(zuo)其他食物的(de)(de)(de)(de)佐料。如(ru)菊花(hua)(hua)(hua)(hua)，酥炸或泡(pao)茶，也(ye)可(ke)(ke)(ke)切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡(xian)中(zhong)，菊花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣還可(ke)(ke)(ke)炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮(xian)美可(ke)(ke)(ke)口(kou)。在國內鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正在流行(xing)，但流行(xing)并(bing)不(bu)代表家喻(yu)戶曉，鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)市場和空間開(kai)發(fa)，主(zhu)要原因(yin)是人(ren)們的(de)(de)(de)(de)思想意識和市場營銷沒培(pei)育出來，缺乏（膳食營養，醫(yi)學常識，美術(shu)基本功）三者(zhe)合一(yi)的(de)(de)(de)(de)廚師，所(suo)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)美食只(zhi)能講是潛意識制作，擺弄(nong)些(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣罷(ba)了，沒真正體現(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)營養和口(kou)味，像山城(cheng)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)大(da)餐，南(nan)京蘭(lan)芙(fu)宮的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，經營的(de)(de)(de)(de)都不(bu)錯，秀色也(ye)可(ke)(ke)(ke)餐。山東(dong)萊(lai)州鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)美食研(yan)發(fa)所(suo)開(kai)發(fa)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，在行(xing)業內數佼佼者(zhe),有(you)著很(hen)好的(de)(de)(de)(de)口(kou)碑和技術(shu)研(yan)發(fa)勢力。縱觀餐飲(yin)(yin)行(xing)業發(fa)展趨勢特色餐飲(yin)(yin)占主(zhu)導位置，而鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也(ye)會順(shun)時代潮流步(bu)步(bu)走向(xiang)千家萬戶，讓老百(bai)(bai)姓都能認(ren)識到花(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)但是觀賞的(de)(de)(de)(de)也(ye)是可(ke)(ke)(ke)食用的(de)(de)(de)(de)，讓鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國花(hua)(hua)(hua)(hua)蕙芷香(xiang)九洲，百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)齊放(fang)，百(bai)(bai)家爭(zheng)鳴！