鮮花(hua)(hua)宴一個熟悉(xi)而另類的(de)(de)餐(can)飲,吃遍(bian)天下美食怎(zen)知鮮花(hua)(hua)可入饌?秀色可餐(can)?這也不難理解人們對花(hua)(hua)持(chi)以懷疑(yi)眼光,主要(yao)原因是(shi)對花(hua)(hua)的(de)(de)自身價值沒利用出來(lai),據科研機構測(ce)定(ding)(ding),鮮花(hua)(hua)含有(you)(you)22種(zhong)人體所需的(de)(de)氨(an)基酸及豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、淀(dian)粉(fen)、脂肪,并含有(you)(you)維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀(jia)、鋅等微(wei)量元(yuan)素,具有(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)藥(yao)用和保健功(gong)能(neng),可增強體質(zhi)、延(yan)年益壽。如菊(ju)花(hua)(hua)能(neng)安腸胃(wei)、利血氣(qi);金銀花(hua)(hua)清熱解毒、養(yang)血止渴;茉莉(li)花(hua)(hua)長發養(yang)肌;梨(li)花(hua)(hua)清熱化痰;梔子花(hua)(hua)清肺(fei)涼血;玫瑰花(hua)(hua)活血理氣(qi),駐(zhu)人容顏;芍藥(yao)花(hua)(hua)能(neng)行血中氣(qi);月季花(hua)(hua)能(neng)消腫療瘡(chuang)。鮮花(hua)(hua)富含多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)基酸及維生素,還有(you)(you)豐富的(de)(de)常量元(yuan)素和微(wei)量元(yuan)素等人體必不可少(shao)的(de)(de)多(duo)(duo)種(zhong)營養(yang)成分,具有(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)藥(yao)用價值和保健功(gong)能(neng)。
鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴的(de)(de)起(qi)源可追溯2000多年(nian)以前,在(zai)我國興起(qi)并延(yan)續至今,且有(you)所發(fa)展(zhan)。用(yong)菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)烹制佳肴(yao)始于屈原“朝(chao)飲(yin)木蘭之(zhi)(zhi)聚露兮(xi).夕餐秋菊(ju)之(zhi)(zhi)落英”的(de)(de)佳句是最好的(de)(de)佐證。我國食(shi)(shi)用(yong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)歷史(shi)悠久,早在(zai)唐代,人們就把桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)糕、菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)糕視為宴席珍品。清(qing)代《餐芳譜》中,也詳細敘述了20多種鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品的(de)(de)制作方法(fa);玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)也叫(jiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing),玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)餡料,以鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)為主,蜜餞過(guo)后(hou),餅(bing)面(mian)上(shang)再(zai)(zai)撒些(xie)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)。看上(shang)去(qu),花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)令人心醉;吃進去(qu),花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香沁(qin)人心脾,由(you)于乾隆皇(huang)帝喜歡吃玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing),使(shi)之(zhi)(zhi)一躍(yue)成為宮廷(ting)御(yu)點。后(hou)來(lai),乾隆皇(huang)帝還“特批”道:“以后(hou)祭神點心用(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)不必再(zai)(zai)奏請朕。據載(zai),慈(ci)(ci)禧太后(hou)就嗜(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成癖,她(ta)把玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、野冬花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)曬(shai)干(gan),混(hun)在(zai)茶(cha)葉內一起(qi)飲(yin)用(yong);她(ta)還常(chang)常(chang)命御(yu)膳(shan)房采(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)入(ru)(ru)饌,制成一道道美(mei)食(shi)(shi)。慈(ci)(ci)禧太后(hou)發(fa)明了一種用(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)和糖制作而成的(de)(de)甜醬,其(qi)香味和滋味都(dou)(dou)十分(fen)美(mei)妙。到了夏天,她(ta)又叫(jiao)御(yu)膳(shan)房采(cai)來(lai)許多新鮮(xian)的(de)(de)荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua),剝下最完整的(de)(de)瓣(ban)(ban),浸(jin)入(ru)(ru)用(yong)雞蛋調(diao)和的(de)(de)面(mian)粉(fen)里,加(jia)入(ru)(ru)雞湯或(huo)精糖,分(fen)為甜咸兩種,放(fang)入(ru)(ru)油鍋內炸透,做成一種極可口的(de)(de)小食(shi)(shi)品。而在(zai)清(qing)明前后(hou),宮苑里高大的(de)(de)玉(yu)蘭樹盛(sheng)開之(zhi)(zhi)際,那一片片肥碩的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban),也都(dou)(dou)會被(bei)采(cai)下來(lai)送入(ru)(ru)御(yu)膳(shan)房,依照加(jia)工荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)方法(fa),煎成又香又甜的(de)(de)玉(yu)蘭片,隨時供慈(ci)(ci)禧享(xiang)用(yong)。
近年來,人(ren)們的(de)(de)飲食嗜好和(he)食物結構正在(zai)悄然發(fa)生微妙的(de)(de)變化(hua),在(zai)世界各(ge)地日(ri)漸流行以(yi)鮮花為主(zhu)要原(yuan)料(liao)的(de)(de)食品(pin)。在(zai)一些餐廳中,以(yi)各(ge)種鮮花為主(zhu)要原(yuan)料(liao)精制而成的(de)(de)的(de)(de)美(mei)味佳肴大受食客青睞。
在(zai)日(ri)本(ben),三色紫羅蘭、康(kang)乃馨、香(xiang)豌豆(dou)都成(cheng)了人(ren)(ren)們(men)的(de)食(shi)用花(hua)。櫻花(hua)不(bu)僅是人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛的(de)日(ri)本(ben)國花(hua),而且也(ye)成(cheng)為人(ren)(ren)們(men)美容、保健的(de)桌上美食(shi)。人(ren)(ren)們(men)常(chang)常(chang)把(ba)盛開的(de)櫻花(hua)連同(tong)花(hua)枝摘下來,同(tong)鹽和(he)咸梅汁(zhi)泡(pao)上一星期(qi)后晾干、拌鹽入(ru)罐后食(shi)用。據說,這(zhe)種腌制(zhi)食(shi)品極為香(xiang)甜(tian)、可口。此(ci)外,櫻花(hua)泡(pao)的(de)“櫻花(hua)湯(tang)”是婚禮的(de)必飲佳品。
法國巴黎的(de)一條鮮(xian)花美食街(jie)便(bian)是(shi)愛美女人常常光顧的(de)處所。什(shen)么玫瑰花瓣湯、玫瑰甜(tian)點、蒲(pu)公英泡水,應(ying)有盡有,家家餐館都生意(yi)興(xing)隆(long)、賓(bin)客(ke)滿座,十余家餐館經營的(de)都是(shi)以鮮(xian)花為主料的(de)鮮(xian)花食品,據了(le)解,開業(ye)8年來,生意(yi)十分(fen)興(xing)隆(long)。
美(mei)國的鮮花美(mei)食(shi)主(zhu)要為(wei)套餐形式(shi),頭餐為(wei)紫(zi)羅蘭(lan)“沙拉”,主(zhu)菜為(wei)嫩蒲公英或嫩鼠尾(wei)草通心粉,甜品為(wei)玫(mei)(mei)瑰糕(gao)點與各(ge)種不同(tong)花瓣做出來的油炸餅(bing),還有玫(mei)(mei)瑰花瓣湯等。美(mei)國人(ren)常食(shi)的鮮花約(yue)四五十種,其(qi)中最受廚(chu)師歡迎的是紫(zi)羅蘭(lan),因其(qi)花色多樣(yang),上(shang)菜時顯(xian)得色彩繽紛,十分賞(shang)心悅目,令人(ren)垂涎三尺。
我國(guo)可(ke)(ke)供食用的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉很(hen)多,現已開發(fa)的(de)(de)(de)適宜食用的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)品種多達上百(bai)種,其中(zhong)蕙蘭(lan)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉、百(bai)合、玉蘭(lan)、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、紫(zi)荊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、夜來香(xiang)、茶(cha)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等(deng)均屬上品。這(zhe)些花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)(ke)涼拌(ban)、熱炒,也(ye)可(ke)(ke)燉湯、泡茶(cha),但一般多做(zuo)其他食物的(de)(de)(de)佐料。如菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua),酥炸或泡茶(cha),也(ye)可(ke)(ke)切碎拌(ban)入肉糜、魚糜或糖(tang)餡中(zhong),菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)還可(ke)(ke)炒雞蛋、燒(shao)豆腐,味道鮮(xian)(xian)(xian)美可(ke)(ke)口(kou)。在國(guo)內(nei)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正(zheng)在流(liu)(liu)行(xing)(xing)(xing),但流(liu)(liu)行(xing)(xing)(xing)并不(bu)代(dai)表家(jia)喻戶曉,鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有較大的(de)(de)(de)市場和空間開發(fa),主(zhu)要原因是人們的(de)(de)(de)思想意識(shi)和市場營銷沒培育(yu)出(chu)來,缺乏(膳食營養,醫學常識(shi),美術基本功)三者合一的(de)(de)(de)廚師,所做(zuo)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美食只能講是潛意識(shi)制作,擺(bai)弄些花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)罷了,沒真正(zheng)體現花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)營養和口(kou)味,像山城的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉大餐(can)(can),南京蘭(lan)芙宮(gong)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan),經(jing)營的(de)(de)(de)都(dou)不(bu)錯(cuo),秀色也(ye)可(ke)(ke)餐(can)(can)。山東(dong)萊(lai)州鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美食研(yan)(yan)發(fa)所開發(fa)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan),在行(xing)(xing)(xing)業內(nei)數(shu)佼佼者,有著很(hen)好的(de)(de)(de)口(kou)碑和技術研(yan)(yan)發(fa)勢力。縱觀(guan)餐(can)(can)飲行(xing)(xing)(xing)業發(fa)展趨勢特色餐(can)(can)飲占主(zhu)導位置,而鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也(ye)會順時代(dai)潮(chao)流(liu)(liu)步(bu)步(bu)走向千家(jia)萬戶,讓(rang)老百(bai)姓都(dou)能認識(shi)到花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)但是觀(guan)賞的(de)(de)(de)也(ye)是可(ke)(ke)食用的(de)(de)(de),讓(rang)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國(guo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕙芷香(xiang)九洲(zhou),百(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)齊(qi)放(fang),百(bai)家(jia)爭鳴!