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基本介紹

鮮花(hua)宴一(yi)個(ge)熟悉(xi)而另類的餐(can)飲，吃遍天(tian)下美食怎知鮮花(hua)可(ke)入饌(zhuan)？秀色可(ke)餐(can)？這(zhe)也(ye)不(bu)難理解人們(men)對(dui)花(hua)持以懷疑眼光(guang)，主要原因是對(dui)花(hua)的自身價值沒(mei)利(li)用出來，據(ju)科研機構測(ce)定，鮮花(hua)含(han)(han)有(you)22種人體所(suo)需(xu)的氨(an)基酸及(ji)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、淀粉(fen)、脂肪，并(bing)含(han)(han)有(you)維生(sheng)素(su)A、B、C及(ji)鐵(tie)、鎂、鉀(jia)、鋅等微量元(yuan)素(su)，具(ju)(ju)有(you)一(yi)定的藥用和保健(jian)功(gong)(gong)能(neng)(neng)，可(ke)增(zeng)強體質(zhi)、延年益(yi)壽。如(ru)菊(ju)花(hua)能(neng)(neng)安腸(chang)胃、利(li)血(xue)氣(qi)；金銀(yin)花(hua)清(qing)熱解毒(du)、養(yang)(yang)血(xue)止渴；茉莉花(hua)長發養(yang)(yang)肌；梨花(hua)清(qing)熱化痰；梔(zhi)子(zi)花(hua)清(qing)肺涼血(xue)；玫瑰花(hua)活血(xue)理氣(qi)，駐人容顏；芍藥花(hua)能(neng)(neng)行血(xue)中氣(qi)；月季花(hua)能(neng)(neng)消(xiao)腫(zhong)療瘡(chuang)。鮮花(hua)富(fu)含(han)(han)多種氨(an)基酸及(ji)維生(sheng)素(su)，還(huan)有(you)豐富(fu)的常(chang)量元(yuan)素(su)和微量元(yuan)素(su)等人體必不(bu)可(ke)少的多種營養(yang)(yang)成(cheng)分，具(ju)(ju)有(you)一(yi)定的藥用價值和保健(jian)功(gong)(gong)能(neng)(neng)。

菜品特色

歷史

鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)可追(zhui)溯2000多年(nian)以前(qian)(qian)，在(zai)(zai)(zai)我國(guo)興(xing)起(qi)并(bing)延續至今，且有所發展。用(yong)(yong)菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)佳肴始于屈原(yuan)“朝飲木(mu)蘭(lan)(lan)之(zhi)聚露兮(xi)．夕餐秋菊之(zhi)落英(ying)”的(de)(de)(de)佳句是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)佐證(zheng)。我國(guo)食用(yong)(yong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉歷(li)史悠久，早(zao)在(zai)(zai)(zai)唐代，人(ren)們就把桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)視為(wei)(wei)(wei)宴席珍品。清代《餐芳(fang)譜》中，也詳(xiang)細敘(xu)述了(le)20多種鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)食品的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法；玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅也叫花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅，玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅的(de)(de)(de)餡料，以鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)為(wei)(wei)(wei)主，蜜餞過后(hou)(hou)(hou)(hou)，餅面上再撒些鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)。看上去，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)令人(ren)心(xin)醉；吃進去，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香沁人(ren)心(xin)脾(pi)，由于乾隆皇(huang)帝喜歡吃玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅，使之(zhi)一(yi)躍成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)宮(gong)廷御(yu)點(dian)(dian)。后(hou)(hou)(hou)(hou)來，乾隆皇(huang)帝還“特批”道(dao)：“以后(hou)(hou)(hou)(hou)祭神(shen)點(dian)(dian)心(xin)用(yong)(yong)玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅不(bu)必再奏請朕。據載，慈(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)就嗜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)癖(pi)，她把玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、野冬(dong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)曬干(gan)，混在(zai)(zai)(zai)茶葉內一(yi)起(qi)飲用(yong)(yong)；她還常(chang)(chang)常(chang)(chang)命御(yu)膳(shan)房采花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)入饌，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)一(yi)道(dao)道(dao)美(mei)食。慈(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)發明了(le)一(yi)種用(yong)(yong)玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)糖制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)甜醬，其香味(wei)和(he)滋味(wei)都十分美(mei)妙。到了(le)夏(xia)天(tian)，她又(you)叫御(yu)膳(shan)房采來許多新鮮的(de)(de)(de)荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，剝下最(zui)完整的(de)(de)(de)瓣(ban)(ban)，浸入用(yong)(yong)雞蛋調和(he)的(de)(de)(de)面粉里，加(jia)入雞湯或精糖，分為(wei)(wei)(wei)甜咸兩種，放入油鍋內炸透，做成(cheng)(cheng)一(yi)種極可口的(de)(de)(de)小食品。而(er)在(zai)(zai)(zai)清明前(qian)(qian)后(hou)(hou)(hou)(hou)，宮(gong)苑里高大(da)的(de)(de)(de)玉(yu)蘭(lan)(lan)樹(shu)盛開之(zhi)際(ji)，那(nei)一(yi)片片肥碩的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)，也都會被采下來送入御(yu)膳(shan)房，依照加(jia)工荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)方法，煎成(cheng)(cheng)又(you)香又(you)甜的(de)(de)(de)玉(yu)蘭(lan)(lan)片，隨時(shi)供慈(ci)禧(xi)享用(yong)(yong)。

發展

近年來，人們的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)嗜好和(he)食(shi)(shi)物結構正(zheng)在悄然發生(sheng)微(wei)妙的(de)(de)變化，在世界各(ge)地日(ri)漸流行以鮮花為(wei)主要(yao)原料的(de)(de)食(shi)(shi)品。在一些(xie)餐廳中，以各(ge)種鮮花為(wei)主要(yao)原料精制而成的(de)(de)的(de)(de)美味佳肴大受(shou)食(shi)(shi)客青睞。

在日(ri)本，三色紫羅蘭(lan)、康乃馨(xin)、香豌豆都成(cheng)了人(ren)們的(de)(de)(de)食(shi)用花(hua)。櫻花(hua)不僅(jin)是人(ren)見人(ren)愛的(de)(de)(de)日(ri)本國花(hua)，而且也成(cheng)為人(ren)們美容、保健(jian)的(de)(de)(de)桌(zhuo)上美食(shi)。人(ren)們常(chang)常(chang)把盛開的(de)(de)(de)櫻花(hua)連同花(hua)枝摘下(xia)來(lai)，同鹽和咸梅汁泡(pao)上一星期后(hou)晾干、拌鹽入罐后(hou)食(shi)用。據說，這種腌制食(shi)品極為香甜(tian)、可口。此外(wai)，櫻花(hua)泡(pao)的(de)(de)(de)“櫻花(hua)湯”是婚禮的(de)(de)(de)必飲佳品。

法國巴黎的(de)一條鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)美(mei)食街便是愛美(mei)女人常常光顧的(de)處所。什(shen)么玫瑰花(hua)(hua)(hua)瓣湯、玫瑰甜點、蒲公英泡水，應有盡(jin)有，家家餐館都(dou)(dou)生意(yi)興隆、賓客滿座，十(shi)余家餐館經營的(de)都(dou)(dou)是以鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)為主料的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)食品，據了解，開(kai)業8年來，生意(yi)十(shi)分興隆。

美國(guo)的鮮花(hua)美食(shi)主要為(wei)(wei)套餐形(xing)式，頭(tou)餐為(wei)(wei)紫羅蘭(lan)“沙拉”，主菜為(wei)(wei)嫩蒲公(gong)英(ying)或嫩鼠尾草通心粉，甜品為(wei)(wei)玫瑰糕點(dian)與各種不(bu)同花(hua)瓣(ban)做出(chu)來的油(you)炸餅，還(huan)有玫瑰花(hua)瓣(ban)湯(tang)等(deng)。美國(guo)人(ren)常食(shi)的鮮花(hua)約四五十種，其(qi)中最受廚師歡迎的是紫羅蘭(lan)，因其(qi)花(hua)色多樣(yang)，上(shang)菜時(shi)顯得色彩繽紛，十分賞心悅目(mu)，令人(ren)垂涎三尺。

我國可(ke)(ke)(ke)供食(shi)(shi)用的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉很多，現(xian)已開發的(de)適宜食(shi)(shi)用的(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)品種多達上百種，其中(zhong)蕙蘭(lan)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)、梅花(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉、百合(he)、玉蘭(lan)、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)、紫荊(jing)花(hua)(hua)(hua)(hua)、夜來(lai)(lai)香、茶(cha)花(hua)(hua)(hua)(hua)等均屬上品。這些(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)可(ke)(ke)(ke)涼拌(ban)(ban)、熱炒(chao)，也可(ke)(ke)(ke)燉湯、泡茶(cha)，但一(yi)般多做(zuo)(zuo)其他食(shi)(shi)物的(de)佐料。如菊花(hua)(hua)(hua)(hua)，酥炸或(huo)泡茶(cha)，也可(ke)(ke)(ke)切碎拌(ban)(ban)入肉糜、魚糜或(huo)糖餡中(zhong)，菊花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)還可(ke)(ke)(ke)炒(chao)雞蛋、燒豆腐，味(wei)道鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)美可(ke)(ke)(ke)口(kou)。在國內鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正在流(liu)行(xing)，但流(liu)行(xing)并(bing)不(bu)代(dai)表家(jia)喻戶曉，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有(you)(you)較大的(de)市(shi)場和空(kong)間開發，主(zhu)要(yao)原因是(shi)(shi)(shi)人們的(de)思想意(yi)識(shi)和市(shi)場營銷沒(mei)(mei)培育出來(lai)(lai)，缺(que)乏（膳食(shi)(shi)營養，醫(yi)學(xue)常識(shi)，美術基本功(gong)）三(san)者合(he)一(yi)的(de)廚(chu)師，所(suo)做(zuo)(zuo)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)(shi)只能講是(shi)(shi)(shi)潛(qian)意(yi)識(shi)制作，擺弄些(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)罷了，沒(mei)(mei)真(zhen)正體現(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)營養和口(kou)味(wei)，像山城的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉大餐(can)，南京蘭(lan)芙宮的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，經營的(de)都不(bu)錯，秀色(se)也可(ke)(ke)(ke)餐(can)。山東萊州鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)(shi)研(yan)(yan)發所(suo)開發的(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，在行(xing)業內數佼(jiao)佼(jiao)者,有(you)(you)著很好的(de)口(kou)碑和技術研(yan)(yan)發勢力(li)。縱觀餐(can)飲行(xing)業發展趨勢特色(se)餐(can)飲占主(zhu)導位置(zhi)，而鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也會順時代(dai)潮流(liu)步步走向千家(jia)萬(wan)戶，讓老百姓都能認(ren)識(shi)到花(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)但是(shi)(shi)(shi)觀賞的(de)也是(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)食(shi)(shi)用的(de)，讓鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國花(hua)(hua)(hua)(hua)蕙芷香九洲，百花(hua)(hua)(hua)(hua)齊(qi)放，百家(jia)爭鳴！