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基本介紹

鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)宴一個熟悉而另(ling)類(lei)的餐(can)(can)飲(yin)，吃遍天(tian)下美食怎知鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)可(ke)入饌？秀色可(ke)餐(can)(can)？這也不難(nan)理解(jie)人(ren)們對(dui)花(hua)(hua)持以懷疑眼光，主(zhu)要原因是對(dui)花(hua)(hua)的自(zi)身價(jia)值沒利用(yong)(yong)(yong)出(chu)來(lai)，據科(ke)研機構(gou)測定，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)含有22種人(ren)體所需的氨基酸(suan)及(ji)豐富(fu)(fu)的蛋(dan)白質、淀(dian)粉、脂肪，并含有維(wei)生(sheng)(sheng)素A、B、C及(ji)鐵、鎂、鉀、鋅等(deng)微量元素，具有一定的藥(yao)用(yong)(yong)(yong)和(he)保健功(gong)能(neng)(neng)，可(ke)增強體質、延年益壽。如菊花(hua)(hua)能(neng)(neng)安腸胃(wei)、利血(xue)氣(qi)(qi)；金銀花(hua)(hua)清(qing)熱解(jie)毒、養(yang)血(xue)止渴；茉莉花(hua)(hua)長發養(yang)肌；梨(li)花(hua)(hua)清(qing)熱化痰；梔子花(hua)(hua)清(qing)肺(fei)涼血(xue)；玫瑰花(hua)(hua)活(huo)血(xue)理氣(qi)(qi)，駐人(ren)容顏；芍(shao)藥(yao)花(hua)(hua)能(neng)(neng)行血(xue)中氣(qi)(qi)；月季花(hua)(hua)能(neng)(neng)消腫療瘡。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)富(fu)(fu)含多種氨基酸(suan)及(ji)維(wei)生(sheng)(sheng)素，還有豐富(fu)(fu)的常量元素和(he)微量元素等(deng)人(ren)體必不可(ke)少(shao)的多種營養(yang)成分，具有一定的藥(yao)用(yong)(yong)(yong)價(jia)值和(he)保健功(gong)能(neng)(neng)。

菜品特色

歷史

鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源可追溯2000多(duo)年以(yi)前，在我國(guo)興起(qi)并(bing)延續至今(jin)，且(qie)有所發展。用(yong)(yong)菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)烹制(zhi)佳(jia)肴始(shi)于(yu)屈原“朝飲木蘭之(zhi)(zhi)聚(ju)露兮．夕餐秋菊(ju)之(zhi)(zhi)落英”的(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)句是最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)佐證(zheng)。我國(guo)食(shi)用(yong)(yong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)歷史悠(you)久(jiu)，早在唐代，人們就把桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)糕、菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)糕視為宴席珍品(pin)。清(qing)代《餐芳譜》中，也(ye)詳細敘(xu)述了(le)20多(duo)種鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法(fa)；玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)叫(jiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)，玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)餡料，以(yi)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣為主，蜜餞(jian)過后(hou)，餅(bing)(bing)(bing)面上再撒些鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣。看上去(qu)，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣令人心醉；吃(chi)進去(qu)，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香沁人心脾，由(you)于(yu)乾(qian)隆(long)皇帝(di)喜歡(huan)吃(chi)玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)，使之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)躍(yue)成為宮廷御點。后(hou)來，乾(qian)隆(long)皇帝(di)還(huan)“特批”道：“以(yi)后(hou)祭神點心用(yong)(yong)玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)不(bu)必再奏請(qing)朕。據載(zai)，慈(ci)禧(xi)太后(hou)就嗜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成癖，她把玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、野冬花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)曬干，混在茶葉(xie)內一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)飲用(yong)(yong)；她還(huan)常常命御膳(shan)房采花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)入饌，制(zhi)成一(yi)(yi)(yi)(yi)道道美(mei)食(shi)。慈(ci)禧(xi)太后(hou)發明(ming)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)種用(yong)(yong)玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)和糖制(zhi)作而成的(de)(de)(de)(de)(de)甜醬，其香味和滋味都十分美(mei)妙。到了(le)夏天，她又叫(jiao)御膳(shan)房采來許多(duo)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，剝下最(zui)完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)瓣，浸(jin)入用(yong)(yong)雞蛋調和的(de)(de)(de)(de)(de)面粉里，加入雞湯或(huo)精糖，分為甜咸兩種，放入油鍋內炸透，做成一(yi)(yi)(yi)(yi)種極可口的(de)(de)(de)(de)(de)小食(shi)品(pin)。而在清(qing)明(ming)前后(hou)，宮苑里高大的(de)(de)(de)(de)(de)玉蘭樹(shu)盛開之(zhi)(zhi)際，那一(yi)(yi)(yi)(yi)片片肥碩的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣，也(ye)都會被采下來送入御膳(shan)房，依(yi)照加工(gong)荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)，煎成又香又甜的(de)(de)(de)(de)(de)玉蘭片，隨時供慈(ci)禧(xi)享(xiang)用(yong)(yong)。

發展

近年來(lai)，人們的(de)飲食(shi)嗜好和食(shi)物(wu)結構正在悄然發生微(wei)妙的(de)變化，在世(shi)界(jie)各地日漸流行以(yi)鮮花(hua)為主要(yao)原料的(de)食(shi)品。在一些餐廳中，以(yi)各種鮮花(hua)為主要(yao)原料精制而(er)成的(de)的(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴大(da)受食(shi)客青睞。

在(zai)日本(ben)，三色紫(zi)羅蘭(lan)、康乃馨、香豌豆(dou)都成了人們(men)的食用花(hua)(hua)(hua)。櫻(ying)(ying)花(hua)(hua)(hua)不僅是人見人愛的日本(ben)國花(hua)(hua)(hua)，而且也成為(wei)人們(men)美容、保健(jian)的桌上美食。人們(men)常常把盛(sheng)開的櫻(ying)(ying)花(hua)(hua)(hua)連同花(hua)(hua)(hua)枝摘下(xia)來，同鹽(yan)和咸梅(mei)汁泡(pao)上一(yi)星(xing)期后晾干、拌(ban)鹽(yan)入罐后食用。據說，這種(zhong)腌制食品極為(wei)香甜、可口。此外，櫻(ying)(ying)花(hua)(hua)(hua)泡(pao)的“櫻(ying)(ying)花(hua)(hua)(hua)湯(tang)”是婚禮的必飲(yin)佳品。

法國巴黎的(de)一條鮮花(hua)美食(shi)(shi)街便是愛美女人常(chang)(chang)常(chang)(chang)光顧的(de)處所。什么玫瑰花(hua)瓣湯、玫瑰甜(tian)點、蒲公英泡(pao)水，應有(you)盡(jin)有(you)，家家餐(can)館都生意(yi)興(xing)(xing)隆(long)、賓客滿座，十(shi)余(yu)家餐(can)館經營的(de)都是以鮮花(hua)為主料的(de)鮮花(hua)食(shi)(shi)品，據(ju)了解，開業(ye)8年來，生意(yi)十(shi)分興(xing)(xing)隆(long)。

美(mei)國(guo)的(de)(de)鮮花(hua)美(mei)食主要為套餐(can)形式，頭餐(can)為紫羅蘭“沙拉(la)”，主菜(cai)為嫩蒲公英或(huo)嫩鼠尾草通(tong)心(xin)粉，甜品為玫瑰糕(gao)點與各(ge)種不同花(hua)瓣做出來的(de)(de)油炸餅，還有玫瑰花(hua)瓣湯等。美(mei)國(guo)人常食的(de)(de)鮮花(hua)約四五十種，其中最受(shou)廚師歡迎的(de)(de)是紫羅蘭，因其花(hua)色多樣，上菜(cai)時顯(xian)得色彩繽紛(fen)，十分賞心(xin)悅目，令人垂涎三尺。

我國可(ke)(ke)供食(shi)用(yong)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)很多(duo)，現已開(kai)發(fa)的(de)適宜(yi)食(shi)用(yong)的(de)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)品種多(duo)達上百(bai)種，其中(zhong)蕙蘭、菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉、百(bai)合(he)、玉(yu)蘭、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、紫荊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、夜來香、茶花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等均屬(shu)上品。這(zhe)些花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)(ke)涼拌、熱炒(chao)，也(ye)可(ke)(ke)燉湯、泡(pao)茶，但(dan)(dan)一般多(duo)做其他(ta)食(shi)物的(de)佐(zuo)料(liao)。如菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，酥炸或(huo)泡(pao)茶，也(ye)可(ke)(ke)切碎拌入肉(rou)糜(mi)、魚糜(mi)或(huo)糖餡中(zhong)，菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)還(huan)可(ke)(ke)炒(chao)雞(ji)蛋、燒(shao)豆腐(fu)，味道鮮美可(ke)(ke)口。在(zai)國內鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正在(zai)流(liu)(liu)行(xing)，但(dan)(dan)流(liu)(liu)行(xing)并不代表家(jia)喻戶曉，鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有較(jiao)大的(de)市(shi)場和(he)空間(jian)開(kai)發(fa)，主(zhu)要原因是(shi)(shi)人們的(de)思想(xiang)意識(shi)(shi)和(he)市(shi)場營銷沒培育(yu)出來，缺乏(fa)（膳食(shi)營養，醫學常識(shi)(shi)，美術基本功）三者(zhe)合(he)一的(de)廚(chu)師，所做的(de)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)只能(neng)講是(shi)(shi)潛意識(shi)(shi)制(zhi)作，擺弄些花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)罷了，沒真(zhen)正體現花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)營養和(he)口味，像山城(cheng)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)大餐，南京(jing)蘭芙宮的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，經營的(de)都不錯，秀色也(ye)可(ke)(ke)餐。山東萊州鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)研發(fa)所開(kai)發(fa)的(de)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，在(zai)行(xing)業內數(shu)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe),有著很好的(de)口碑和(he)技術研發(fa)勢力(li)。縱(zong)觀餐飲行(xing)業發(fa)展趨勢特色餐飲占主(zhu)導位置，而鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也(ye)會順時代潮流(liu)(liu)步步走(zou)向千(qian)家(jia)萬戶，讓老百(bai)姓都能(neng)認識(shi)(shi)到花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不但(dan)(dan)是(shi)(shi)觀賞的(de)也(ye)是(shi)(shi)可(ke)(ke)食(shi)用(yong)的(de)，讓鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕙芷(zhi)香九(jiu)洲，百(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)齊放，百(bai)家(jia)爭(zheng)鳴！