芒果视频下载

基本介紹

全(quan)(quan)羊宴又稱蕭(xiao)縣(xian)全(quan)(quan)羊宴、藏書全(quan)(quan)羊宴，是蕭(xiao)縣(xian)、蘇州市、臨朐縣(xian)傳統名(ming)(ming)宴，特(te)色(se)名(ming)(ming)吃，已有200多年的制作(zuo)歷史，是清代名(ming)(ming)貴大宴（宮廷宴）之一，與滿漢全(quan)(quan)席齊名(ming)(ming)中華，揚(yang)名(ming)(ming)九州。在制作(zuo)上(shang)，刀工精細(xi)，調味(wei)考(kao)究，炸溜(liu)、爆、燒(shao)、燉、燜、煨、炒，醇而不(bu)(bu)(bu)膩，具有軟料、清淡、口味(wei)適中、脆(cui)嫩爽鮮等特(te)點根據全(quan)(quan)羊軀干(gan)各部肌肉組織的分布(bu)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，用不(bu)(bu)(bu)同(tong)的烹調方法，做出色(se)、形、味(wei)、香各異的各種菜肴，并(bing)冠之以(yi)吉祥如意的名(ming)(ming)稱，全(quan)(quan)羊宴。

藏書全羊宴

“藏書羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)”有數百年的(de)(de)歷史(shi)，享譽華東(dong)地(di)(di)區。“藏書全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴”繼承了(le)傳(chuan)統藏書羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)烹(peng)制方(fang)法(fa)，并在此(ci)基礎上進行(xing)了(le)創新，形成(cheng)了(le)獨具特(te)色的(de)(de)“藏書全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴”。“藏書全(quan)(quan)羊(yang)(yang)宴”的(de)(de)最大特(te)點是食客可(ke)以把羊(yang)(yang)身(shen)上的(de)(de)東(dong)西全(quan)(quan)部吃(chi)到，不像北方(fang)人一樣把整只(zhi)羊(yang)(yang)往桌上一放，大家用(yong)小刀一塊(kuai)一塊(kuai)地(di)(di)割著吃(chi)。

據了解，“藏(zang)書(shu)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴”有冷菜(cai)，用羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼睛、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄(ti)子做成(cheng)；有熱菜(cai)，紅燒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉、魚羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雙鮮、傳統木桶(tong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉等(deng)；還有點心，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉粽(zong)子、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉蒸餃等(deng)，真可謂一只羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)一桌菜(cai)。與傳統藏(zang)書(shu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉相比，全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴在制作上更加精致(zhi)，但(dan)不失傳統風味，近年(nian)來又推出的創(chuang)新菜(cai)，如：一品鮮、滋補羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦子盅等(deng)。

如(ru)今，“藏書全(quan)羊宴”已入選(xuan)《中(zhong)國(guo)名(ming)菜(cai)大典》。《中(zhong)國(guo)名(ming)菜(cai)大典》是我(wo)國(guo)第一次大規模、全(quan)面和系統地編寫的飲食文化(hua)典籍，旨在向(xiang)世界展示中(zhong)華烹飪文化(hua)的豐厚(hou)內(nei)涵。

蕭縣全羊宴

在徐(xu)淮一帶，以(yi)羊肉名聞遐邇(er)的(de)(de)，當(dang)數蕭縣。據《蕭縣志(zhi)》載：清朝同治(zhi)年間，蕭縣圣泉(quan)鄉袁(yuan)樓村的(de)(de)彭玉(yu)山(shan)學有(you)一套(tao)烹調絕技，后經人引見，進入清宮御膳(shan)房，以(yi)一道汁濃(nong)味厚的(de)(de)羊肉湯而(er)受到皇宮的(de)(de)青睞(lai)。

蕭(xiao)縣飲食(shi)特色的“全羊(yang)宴（蕭(xiao)縣羊(yang)肉(rou)）”已有300多年歷史(shi)，蕭(xiao)縣羊(yang)肉(rou)館有“老字號(hao)名震徐(xu)淮三百里(li)、羊(yang)肉(rou)湯味壓江南十二樓”之說，全縣“羊(yang)飯店(dian)”達5000余(yu)家(jia)，日銷量達萬余(yu)只，已形成圣泉寺、丁里(li)鎮、篩(shai)子泉和(he)龍城鎮“四大羊(yang)美食(shi)集群(qun)”。

蕭(xiao)縣歷來養羊(yang)較多，此(ci)地(di)山(shan)川(chuan)秀(xiu)美，飼草(cao)豐茂。農民養羊(yang)，采用(yong)純自然放牧方式，讓羊(yang)兒(er)自由自在地(di)覓草(cao)尋(xun)食(shi)，每到(dao)夏日，經過一個冬(dong)春(chun)的催肥(fei)，羊(yang)兒(er)膘肥(fei)體壯，且(qie)為綠色食(shi)品，無(wu)任何污(wu)染。

蕭(xiao)縣(xian)羊(yang)(yang)肉飯店(dian)多(duo)選(xuan)用(yong)3至6個月的(de)獲得國家地理標志(zhi)的(de)蕭(xiao)縣(xian)白山(shan)羊(yang)(yang)，肉質鮮嫩異常。蕭(xiao)縣(xian)傳統名菜也(ye)多(duo)以羊(yang)(yang)肉為(wei)主，有(you)“無羊(yang)(yang)不成席”之說。

菜品特色

雖系(xi)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)，卻無羊(yang)(yang)(yang)名。如龍門(men)角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊(yang)(yang)(yang)做(zuo)菜(cai)80多種。在制(zhi)作上，刀工(gong)精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具(ju)有軟料、清淡(dan)、口味適(shi)中(zhong)、脆嫩爽(shuang)鮮等特(te)點。選用羊(yang)(yang)(yang)身(shen)各個部(bu)分(fen)做(zuo)而成的“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯”，酸辣麻香，清素(su)不膻。用眼、耳、舌、心等做(zuo)成的明開夜(ye)合、迎風(feng)扇(shan)、迎香草(cao)、五福玲瓏、八(ba)仙(xian)過海(hai)等菜(cai)肴，質脆而嫩，味美(mei)形奇，各具(ju)特(te)色。全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴的特(te)點是(shi)素(su)有膻，食之可(ke)口，風(feng)味獨特(te)上菜(cai)程序上先涼后熱(re)，先羊(yang)(yang)(yang)頭后羊(yang)(yang)(yang)蹄，中(zhong)間上素(su)菜(cai)。由清朝御廚(chu)馬(ma)文煥創制(zhi)。

制作方法

烹(peng)制整(zheng)羊(yang)(yang)主要方(fang)法(fa)(fa)是：選羊(yang)(yang)一只殺死，用(yong)水燙去羊(yang)(yang)毛，掏(tao)去內(nei)臟(zang)后，一是用(yong)白開水煮(zhu)熟(shu)蘸上配好(hao)的佐料良用(yong)，二是將(jiang)佐料放(fang)入羊(yang)(yang)腹(fu)腔(qiang)內(nei)，將(jiang)整(zheng)羊(yang)(yang)放(fang)在(zai)烤(kao)爐內(nei)烤(kao)熟(shu)食(shi)(shi)用(yong)。后者(zhe)是在(zai)過去蒙古(gu)族飲食(shi)(shi)“火(huo)烤(kao)羊(yang)(yang)肉”的基礎上與“烤(kao)鴨”的方(fang)法(fa)(fa)結合而成的。出爐時香(xiang)味滿室(shi)，色澤好(hao)看(kan)，皮(pi)酥脆，肉特香(xiang)。

食用須知

整(zheng)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)吃法是：上(shang)席(xi)(xi)時將整(zheng)羊(yang)(yang)平臥(wo)于一大木盤(pan)中，羊(yang)(yang)脖上(shang)系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀(dao)(dao)(dao)，按羊(yang)(yang)體結構順(shun)序擺好，主人(ren)先用(yong)刀(dao)(dao)(dao)將羊(yang)(yang)頭(tou)皮劃成小塊(kuai)，首先獻(xian)給(gei)席(xi)(xi)上(shang)最尊貴的客人(ren)或長者，然(ran)后將羊(yang)(yang)頭(tou)撤(che)走；再(zai)把羊(yang)(yang)的背脊(ji)完(wan)整(zheng)地割下來，在羊(yang)(yang)背上(shang)劃一刀(dao)(dao)(dao)，再(zai)從(cong)兩邊割下一塊(kuai)一塊(kuai)的肉逐個(ge)送給(gei)客人(ren)。最后請客人(ren)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)隨便(bian)割著(zhu)吃。吃時蘸兌好的適口調味(wei)汁。整(zheng)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)上(shang)，還(huan)可(ke)適量安排涼盤(pan)、熱菜(cai)及飯(fan)食。