芒果视频下载

基本介紹

全(quan)(quan)(quan)羊宴又(you)稱蕭縣全(quan)(quan)(quan)羊宴、藏書全(quan)(quan)(quan)羊宴，是蕭縣、蘇州(zhou)市、臨朐縣傳統名宴，特色名吃(chi)，已有200多年的(de)制(zhi)作(zuo)歷史，是清代名貴大宴（宮廷宴）之一，與滿漢(han)全(quan)(quan)(quan)席齊名中(zhong)華，揚(yang)名九(jiu)州(zhou)。在制(zhi)作(zuo)上，刀工精細，調味(wei)(wei)考究(jiu)，炸(zha)溜(liu)、爆(bao)、燒、燉、燜、煨、炒，醇而(er)不(bu)膩(ni)，具有軟料、清淡、口味(wei)(wei)適中(zhong)、脆嫩(nen)爽(shuang)鮮(xian)等特點根據(ju)全(quan)(quan)(quan)羊軀干各部肌(ji)肉(rou)組織的(de)分布不(bu)同(tong)，用不(bu)同(tong)的(de)烹(peng)調方法，做出色、形、味(wei)(wei)、香各異的(de)各種菜肴，并冠之以吉(ji)祥如意的(de)名稱，全(quan)(quan)(quan)羊宴。

藏書全羊宴

“藏(zang)(zang)書(shu)羊(yang)肉(rou)”有數百(bai)年(nian)的(de)歷(li)史，享譽華東地區。“藏(zang)(zang)書(shu)全(quan)羊(yang)宴”繼承了(le)傳統(tong)藏(zang)(zang)書(shu)羊(yang)肉(rou)的(de)烹(peng)制方法，并在此基(ji)礎上(shang)進行了(le)創新，形成了(le)獨具特色的(de)“藏(zang)(zang)書(shu)全(quan)羊(yang)宴”。“藏(zang)(zang)書(shu)全(quan)羊(yang)宴”的(de)最大(da)特點是食客可(ke)以把(ba)羊(yang)身上(shang)的(de)東西全(quan)部吃到，不像(xiang)北方人一(yi)樣把(ba)整只羊(yang)往桌上(shang)一(yi)放，大(da)家(jia)用小刀(dao)一(yi)塊一(yi)塊地割著吃。

據了(le)解，“藏書(shu)(shu)全(quan)羊(yang)(yang)宴(yan)”有(you)冷菜，用羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)眼睛、羊(yang)(yang)蹄子(zi)做成；有(you)熱菜，紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)、魚(yu)羊(yang)(yang)雙鮮、傳統木桶羊(yang)(yang)肉(rou)等；還有(you)點心，羊(yang)(yang)肉(rou)粽子(zi)、羊(yang)(yang)肉(rou)蒸餃(jiao)等，真可謂一(yi)只羊(yang)(yang)一(yi)桌(zhuo)菜。與傳統藏書(shu)(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)相(xiang)比，全(quan)羊(yang)(yang)宴(yan)在制作上更(geng)加精致，但不(bu)失傳統風味，近年來又推出的創新菜，如(ru)：一(yi)品鮮、滋補羊(yang)(yang)腦(nao)子(zi)盅等。

如今，“藏書全(quan)羊(yang)宴(yan)”已入選《中(zhong)國名菜大典》。《中(zhong)國名菜大典》是(shi)我(wo)國第(di)一(yi)次大規模、全(quan)面和系統地編寫的(de)飲食(shi)文(wen)化典籍，旨在(zai)向(xiang)世界(jie)展示中(zhong)華烹飪文(wen)化的(de)豐(feng)厚(hou)內涵(han)。

蕭縣全羊宴

在徐淮一帶，以(yi)羊肉(rou)名(ming)聞遐邇的，當數蕭縣。據(ju)《蕭縣志》載(zai)：清朝(chao)同治(zhi)年間，蕭縣圣泉鄉袁(yuan)樓村(cun)的彭玉山學有(you)一套烹調(diao)絕技，后經(jing)人引見，進入清宮(gong)御膳房，以(yi)一道(dao)汁濃(nong)味厚(hou)的羊肉(rou)湯而受到皇宮(gong)的青(qing)睞。

蕭(xiao)縣(xian)(xian)飲食(shi)特色的“全羊宴（蕭(xiao)縣(xian)(xian)羊肉）”已有300多(duo)年歷史，蕭(xiao)縣(xian)(xian)羊肉館有“老字號名震徐淮三百(bai)里(li)、羊肉湯味壓江南十二樓”之(zhi)說，全縣(xian)(xian)“羊飯店”達5000余家，日銷量達萬余只，已形成圣泉寺、丁里(li)鎮、篩子泉和龍城(cheng)鎮“四(si)大(da)羊美食(shi)集(ji)群”。

蕭縣歷來養羊(yang)(yang)較(jiao)多，此地(di)山川(chuan)秀美，飼草豐茂。農(nong)民養羊(yang)(yang)，采用純自然放牧方式，讓(rang)羊(yang)(yang)兒自由自在地(di)覓(mi)草尋食，每到夏日，經過一個冬春的催肥，羊(yang)(yang)兒膘肥體壯，且為(wei)綠(lv)色食品(pin)，無任何(he)污染。

蕭縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)飯店(dian)多(duo)選(xuan)用3至6個(ge)月的獲(huo)得國家地理標志(zhi)的蕭縣(xian)白山(shan)羊(yang)(yang)，肉(rou)質鮮嫩異(yi)常(chang)。蕭縣(xian)傳統名菜也多(duo)以羊(yang)(yang)肉(rou)為主，有“無羊(yang)(yang)不成席(xi)”之說。

菜品特色

雖系全(quan)羊，卻無(wu)羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等(deng)，一(yi)只羊做菜(cai)80多種。在制作上(shang)，刀工精細，調味(wei)(wei)考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而(er)不(bu)膩，具有軟料、清淡、口(kou)(kou)味(wei)(wei)適中(zhong)、脆嫩(nen)爽鮮等(deng)特(te)點(dian)。選(xuan)用羊身(shen)各個部(bu)分(fen)做而(er)成的(de)“全(quan)羊湯”，酸辣麻香，清素不(bu)膻(shan)。用眼(yan)、耳、舌(she)、心等(deng)做成的(de)明開(kai)夜合、迎(ying)風扇、迎(ying)香草(cao)、五福玲瓏(long)、八仙過海等(deng)菜(cai)肴(yao)，質脆而(er)嫩(nen)，味(wei)(wei)美形(xing)奇，各具特(te)色。全(quan)羊宴的(de)特(te)點(dian)是(shi)素有膻(shan)，食之(zhi)可口(kou)(kou)，風味(wei)(wei)獨特(te)上(shang)菜(cai)程序(xu)上(shang)先涼(liang)后熱，先羊頭后羊蹄，中(zhong)間上(shang)素菜(cai)。由清朝御廚馬文煥創制。

制作方法

烹制整(zheng)羊(yang)主要方法(fa)是：選羊(yang)一只殺死，用(yong)水燙去(qu)羊(yang)毛，掏去(qu)內(nei)臟后(hou)，一是用(yong)白開水煮熟蘸上配好的(de)佐料良用(yong)，二是將(jiang)(jiang)佐料放(fang)入(ru)羊(yang)腹(fu)腔內(nei)，將(jiang)(jiang)整(zheng)羊(yang)放(fang)在烤爐內(nei)烤熟食用(yong)。后(hou)者是在過去(qu)蒙(meng)古(gu)族飲食“火烤羊(yang)肉”的(de)基礎上與“烤鴨”的(de)方法(fa)結合而成的(de)。出爐時香味(wei)滿(man)室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

食用須知

整(zheng)羊席吃法是(shi)：上席時(shi)(shi)將整(zheng)羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入(ru)餐桌讓賓客(ke)觀看后回(hui)廚房改(gai)刀(dao)，按羊體結構順序擺(bai)好，主(zhu)人(ren)(ren)先用(yong)刀(dao)將羊頭皮劃成小塊(kuai)(kuai)，首先獻給席上最尊貴的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)或長者，然后將羊頭撤走；再把羊的(de)(de)背(bei)脊完整(zheng)地割下來，在羊背(bei)上劃一刀(dao)，再從(cong)兩邊割下一塊(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)的(de)(de)肉逐個送給客(ke)人(ren)(ren)。最后請客(ke)人(ren)(ren)用(yong)刀(dao)隨便(bian)割著吃。吃時(shi)(shi)蘸兌(dui)好的(de)(de)適口調味汁。整(zheng)羊席上，還可(ke)適量安排涼(liang)盤、熱菜及飯食。