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基本介紹

鍋巴油粉是豌豆(dou)制(zhi)成的云(yun)南(nan)(nan)南(nan)(nan)澗縣(xian)彝族風味(wei)小吃，已有上(shang)百年的歷史。

鍋巴油粉是在云(yun)南(nan)民間(jian)煮制豌豆(dou)粉的基拙上，變一次成熟為(wei)兩(liang)次成熟，把制皮與制粉分開，然后合二為(wei)一。故成品(pin)層(ceng)次顯明(ming)似千(qian)層(ceng)豆(dou)粉，口(kou)感(gan)各異。油粉軟糯細(xi)膩，入口(kou)即(ji)化；鍋巴綿韌(ren)耐(nai)嚼，滋味(wei)別具。成品(pin)有(you)涼(liang)吃(chi)和熱吃(chi)兩(liang)種，均軟嫩味(wei)美。鍋巴香酥、清(qing)潤爽口(kou)、別具風味(wei)，屬(shu)于云(yun)南(nan)豌豆(dou)粉中的上品(pin)。

菜品特色

軟(ruan)嫩(nen)味(wei)美(mei)，鍋巴香酥(su)，清潤(run)爽口，別具風(feng)味(wei)。

制作方法

1.將豌(wan)豆(dou)(dou)篩去沙粒雜物，先磨(mo)瓣(ban)去皮，用1/3的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)磨(mo)成粉(fen)，2/3的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)用清水泡發（換水2次），摻水磨(mo)成漿(jiang)(jiang)，用紗(sha)布過濾，去豆(dou)(dou)渣，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)入盆，取部分(fen)漿(jiang)(jiang)加干粉(fen)調成糊。

2.鍋(guo)上(shang)火，抹(mo)上(shang)油，舀入糊攤開，用(yong)(yong)木片刮(gua)拉成鍋(guo)巴，用(yong)(yong)手揭下來，放平晾涼。

3.豆(dou)漿加(jia)鹽(yan)水、清(qing)水凋成清(qing)漿。鍋上火(huo)(huo)，加(jia)入清(qing)水燒(shao)開，徐(xu)徐(xu)淋(lin)入清(qing)漿，順一個方向攪(jiao)動，用小火(huo)(huo)煮熟成油粉。

4.濕凈紗布鋪在簸(bo)箕上，舀1瓢(piao)油粉(fen)攤(tan)開攤(tan)平，蓋1片鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)，依次順(shun)序(xu)操作至鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)鋪完，最(zui)后蓋1層油粉(fen)即成，用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對汁(zhi)、切1塊鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)油粉(fen)，再切片條，裝(zhuang)碗加汁(zhi)，撒(sa)上香菜、韭菜和姜蒜汁(zhi)拌(ban)勻入味，涼吃。