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基本介紹

鍋巴油粉是豌(wan)豆制(zhi)成(cheng)的云南南澗縣(xian)彝族風味小(xiao)吃(chi)，已有上百年的歷(li)史。

鍋(guo)巴油粉是在云南(nan)民間煮制豌豆(dou)粉的基拙(zhuo)上(shang)，變一次(ci)成(cheng)熟(shu)為兩(liang)次(ci)成(cheng)熟(shu)，把(ba)制皮與制粉分開，然后合二為一。故成(cheng)品(pin)層(ceng)次(ci)顯(xian)明似千層(ceng)豆(dou)粉，口感各異。油粉軟糯(nuo)細膩，入口即化(hua)；鍋(guo)巴綿(mian)韌耐嚼，滋味別(bie)具。成(cheng)品(pin)有涼吃和(he)熱(re)吃兩(liang)種，均(jun)軟嫩(nen)味美。鍋(guo)巴香酥、清潤(run)爽(shuang)口、別(bie)具風(feng)味，屬于云南(nan)豌豆(dou)粉中的上(shang)品(pin)。

菜品特色

軟嫩味美，鍋巴香(xiang)酥，清潤爽(shuang)口，別具風味。

制作方法

1.將豌豆(dou)篩去沙粒(li)雜(za)物，先磨瓣(ban)去皮，用(yong)1/3的豆(dou)瓣(ban)磨成粉，2/3的豆(dou)瓣(ban)用(yong)清水泡(pao)發（換水2次），摻水磨成漿(jiang)(jiang)，用(yong)紗布過濾，去豆(dou)渣，豆(dou)漿(jiang)(jiang)入盆(pen)，取部分(fen)漿(jiang)(jiang)加干粉調(diao)成糊。

2.鍋(guo)上火，抹上油，舀入糊攤開(kai)，用(yong)木片刮拉成鍋(guo)巴，用(yong)手揭下來(lai)，放平晾涼。

3.豆(dou)漿加(jia)鹽水(shui)、清(qing)(qing)水(shui)凋成(cheng)清(qing)(qing)漿。鍋上火，加(jia)入清(qing)(qing)水(shui)燒開，徐徐淋入清(qing)(qing)漿，順一(yi)個(ge)方向攪動，用小火煮熟成(cheng)油粉。

4.濕凈(jing)紗布鋪(pu)在簸箕(ji)上(shang)，舀(yao)1瓢油(you)粉(fen)攤開攤平，蓋1片(pian)鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪(pu)完，最后蓋1層油(you)粉(fen)即成，用麻(ma)油(you)、辣椒(jiao)油(you)、醋(cu)、醬油(you)、面醬對汁(zhi)、切1塊(kuai)鍋巴油(you)粉(fen)，再切片(pian)條(tiao)，裝碗加汁(zhi)，撒上(shang)香菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)和姜蒜汁(zhi)拌勻入味，涼吃。