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基本介紹

鍋巴油粉是豌豆制(zhi)成(cheng)的云南南澗(jian)縣彝族(zu)風味小(xiao)吃，已有(you)上(shang)百年的歷史(shi)。

鍋巴油(you)粉(fen)是在云南民間(jian)煮制(zhi)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)的(de)基拙(zhuo)上，變一次成(cheng)熟(shu)為(wei)兩次成(cheng)熟(shu)，把制(zhi)皮與制(zhi)粉(fen)分(fen)開，然后合二為(wei)一。故成(cheng)品(pin)層次顯明(ming)似千層豆(dou)(dou)粉(fen)，口(kou)感(gan)各(ge)異。油(you)粉(fen)軟(ruan)糯細(xi)膩(ni)，入(ru)口(kou)即化；鍋巴綿韌(ren)耐嚼，滋味(wei)(wei)別具(ju)。成(cheng)品(pin)有(you)涼吃(chi)(chi)和熱吃(chi)(chi)兩種，均軟(ruan)嫩味(wei)(wei)美(mei)。鍋巴香酥、清潤爽口(kou)、別具(ju)風味(wei)(wei)，屬于云南豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)中的(de)上品(pin)。

菜品特色

軟(ruan)嫩味美(mei)，鍋巴香酥，清潤爽口，別具風(feng)味。

制作方法

1.將豌豆(dou)篩(shai)去沙粒雜物，先(xian)磨(mo)瓣(ban)(ban)去皮，用(yong)1/3的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)磨(mo)成粉，2/3的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)泡發（換水(shui)(shui)2次(ci)），摻(chan)水(shui)(shui)磨(mo)成漿，用(yong)紗布過濾(lv)，去豆(dou)渣，豆(dou)漿入盆，取(qu)部分漿加(jia)干粉調(diao)成糊(hu)。

2.鍋(guo)上火，抹上油(you)，舀入糊攤開，用木(mu)片刮(gua)拉成鍋(guo)巴，用手(shou)揭下(xia)來(lai)，放平晾涼。

3.豆漿(jiang)加鹽(yan)水、清(qing)(qing)水凋成(cheng)(cheng)清(qing)(qing)漿(jiang)。鍋上火，加入(ru)清(qing)(qing)水燒開，徐(xu)徐(xu)淋入(ru)清(qing)(qing)漿(jiang)，順一個方向攪動(dong)，用小火煮熟成(cheng)(cheng)油粉。

4.濕凈紗布鋪在簸箕上(shang)，舀(yao)1瓢油(you)粉攤(tan)開攤(tan)平，蓋1片(pian)鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪完，最后蓋1層油(you)粉即成，用麻油(you)、辣椒油(you)、醋、醬油(you)、面醬對(dui)汁(zhi)(zhi)、切1塊鍋巴油(you)粉，再切片(pian)條，裝碗加汁(zhi)(zhi)，撒上(shang)香菜、韭菜和姜蒜汁(zhi)(zhi)拌勻入(ru)味，涼吃(chi)。