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基本介紹

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為面粉。口味(wei)有甜(tian)、咸兩(liang)種。制(zhi)時(shi)皆用上下兩(liang)層(ceng)炭火(huo)(huo)，上層(ceng)炭火(huo)(huo)為(wei)猛火(huo)(huo)，下層(ceng)炭火(huo)(huo)為(wei)文(wen)火(huo)(huo)，在做好的面胚(pei)上刷(shua)上豬(zhu)油之后入鍋烘焙，在烤(kao)制(zhi)過程中(zhong)繁復刷(shua)幾次油脂(zhi)，烤(kao)香直至烤(kao)酥。喜洲粑粑外(wai)皮香酥而內在綿軟，倍受人(ren)們(men)喜愛，且層(ceng)次分(fen)明(ming)，宛若蒼山(shan)十九峰十八溪，實為(wei)美色可(ke)餐。

菜品特色

用麥面(mian)做成。無論甜、咸，制時皆用上(shang)下兩層(ceng)炭火，將(jiang)鍋內油(you)炕著的(de)粑(ba)粑(ba)慢(man)慢(man)烤(kao)黃，烤(kao)香直至烤(kao)酥。因此，喜洲(zhou)粑(ba)粑(ba)的(de)香酥而又軟(ruan)和受(shou)人喜愛(ai)，且(qie)層(ceng)次分明，宛若蒼山(shan)十(shi)九峰十(shi)八洞，美色可餐(can)。

制作方法

大(da)理(li)喜(xi)洲(zhou)(zhou)粑(ba)粑(ba)又名(ming)破酥(su)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種色、香(xiang)、味(wei)均(jun)佳的麥面烤餅(bing)，是(shi)大(da)理(li)城鄉的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種風(feng)味(wei)小(xiao)吃，以喜(xi)洲(zhou)(zhou)白(bai)族傳(chuan)統粑(ba)粑(ba)最為有(you)名(ming)。小(xiao)麥粉(fen)是(shi)喜(xi)洲(zhou)(zhou)粑(ba)粑(ba)的主要原料，發面相當(dang)講究，要加適(shi)量上(shang)(shang)(shang)堿，揉透，再(zai)用(yong)精油分層(ceng)(ceng)，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、花椒、食(shi)(shi)鹽為咸(xian)味(wei)；加火腿、肉丁、油渣、紅糖(tang)包(bao)心(xin)為甜味(wei)。做成圓形小(xiao)餅(bing)后(hou)(hou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次6個，咸(xian)甜各半，整齊地(di)擺在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊圓形砧板(ban)上(shang)(shang)(shang)，再(zai)用(yong)油刷(shua)在(zai)餅(bing)子朝上(shang)(shang)(shang)的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面刷(shua)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)香(xiang)油，然后(hou)(hou)放入油鍋中(zhong)烘烤。 大(da)約(yue)十(shi)分鐘后(hou)(hou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鍋黃(huang)燦燦、香(xiang)噴噴、又酥(su)又脆的“破酥(su)”出鍋了。喜(xi)洲(zhou)(zhou)粑(ba)粑(ba)不僅色美味(wei)香(xiang)，而且價(jia)廉實惠，向來一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直作為日常生活中(zhong)的方便(bian)食(shi)(shi)品，倍受人們的歡迎(ying)，同時，也是(shi)外出勞(lao)動(dong)或旅游(you)的絕好便(bian)攜食(shi)(shi)品。