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基本介紹

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為面粉。口味有甜、咸兩種。制時皆用上(shang)下兩層(ceng)(ceng)炭火(huo)，上(shang)層(ceng)(ceng)炭火(huo)為(wei)猛火(huo)，下層(ceng)(ceng)炭火(huo)為(wei)文火(huo)，在(zai)做好的(de)面胚上(shang)刷上(shang)豬油之后(hou)入鍋烘焙(bei)，在(zai)烤制過程中繁復刷幾(ji)次油脂，烤香(xiang)直(zhi)至烤酥。喜(xi)洲粑粑外皮香(xiang)酥而內在(zai)綿軟(ruan)，倍受人們喜(xi)愛，且層(ceng)(ceng)次分(fen)明，宛若(ruo)蒼(cang)山十九峰十八溪，實為(wei)美色可餐。

菜品特色

用(yong)麥面做成。無論甜(tian)、咸，制時皆用(yong)上下兩層(ceng)(ceng)炭火(huo)，將鍋內油炕著的(de)粑粑慢(man)慢(man)烤黃(huang)，烤香直至(zhi)烤酥。因此，喜洲粑粑的(de)香酥而又軟和受人喜愛，且層(ceng)(ceng)次分明(ming)，宛(wan)若蒼(cang)山十九峰(feng)十八洞，美色(se)可餐。

制作方法

大(da)(da)理喜(xi)洲粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)又(you)名破(po)酥，是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種色、香、味均佳的(de)麥(mai)(mai)面烤(kao)餅，是(shi)(shi)(shi)(shi)大(da)(da)理城鄉(xiang)的(de)一(yi)(yi)(yi)種風味小吃，以喜(xi)洲白(bai)族傳統(tong)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)最為有(you)名。小麥(mai)(mai)粉是(shi)(shi)(shi)(shi)喜(xi)洲粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)主要原(yuan)料，發(fa)面相當(dang)講究，要加(jia)(jia)適量上堿，揉透(tou)，再用(yong)精(jing)油(you)分層，撒上蔥花(hua)、花(hua)椒(jiao)、食鹽為咸味；加(jia)(jia)火腿(tui)、肉丁、油(you)渣、紅(hong)糖包心為甜(tian)味。做成圓形小餅后，一(yi)(yi)(yi)次6個，咸甜(tian)各半(ban)，整齊(qi)地擺在一(yi)(yi)(yi)塊圓形砧板上，再用(yong)油(you)刷在餅子(zi)朝上的(de)一(yi)(yi)(yi)面刷上一(yi)(yi)(yi)層香油(you)，然后放入油(you)鍋(guo)中烘烤(kao)。 大(da)(da)約十分鐘后，一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)黃燦燦、香噴噴、又(you)酥又(you)脆(cui)的(de)“破(po)酥”出(chu)鍋(guo)了。喜(xi)洲粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)不(bu)僅色美味香，而且價廉實惠，向來一(yi)(yi)(yi)直作為日常生活中的(de)方便食品，倍(bei)受人們(men)的(de)歡迎(ying)，同時，也是(shi)(shi)(shi)(shi)外出(chu)勞動或旅游的(de)絕(jue)好便攜食品。