喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃,主要原料為面粉。口味有(you)甜、咸兩種。制時皆(jie)用上下兩層炭火(huo)(huo)(huo),上層炭火(huo)(huo)(huo)為猛火(huo)(huo)(huo),下層炭火(huo)(huo)(huo)為文(wen)火(huo)(huo)(huo),在(zai)做好的面(mian)胚上刷上豬油(you)之后(hou)入鍋烘焙,在(zai)烤制過程中繁(fan)復刷幾次油(you)脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外(wai)皮香酥而內在(zai)綿軟,倍受(shou)人(ren)們(men)喜愛,且(qie)層次分明,宛若(ruo)蒼山(shan)十九峰十八溪,實為美色可(ke)餐(can)。
用麥面做成。無論甜、咸,制時皆(jie)用上(shang)下兩層炭火,將(jiang)鍋內油炕著的(de)粑粑慢慢烤(kao)黃,烤(kao)香直至烤(kao)酥(su)。因此,喜洲粑粑的(de)香酥(su)而(er)又軟和受人喜愛(ai),且層次分明(ming),宛若蒼山十(shi)九(jiu)峰十(shi)八洞(dong),美色(se)可餐。
大(da)(da)理(li)喜洲(zhou)粑粑又名破酥(su),是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)色、香(xiang)、味(wei)(wei)均(jun)佳的(de)麥(mai)面(mian)烤餅(bing),是(shi)大(da)(da)理(li)城鄉的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)風味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃,以喜洲(zhou)白族傳統粑粑最為(wei)有名。小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)是(shi)喜洲(zhou)粑粑的(de)主要(yao)原料,發面(mian)相當(dang)講究,要(yao)加(jia)適量上(shang)(shang)堿,揉(rou)透,再(zai)用(yong)精油(you)分層,撒上(shang)(shang)蔥花、花椒(jiao)、食鹽為(wei)咸(xian)味(wei)(wei);加(jia)火腿(tui)、肉丁、油(you)渣(zha)、紅(hong)糖(tang)包心為(wei)甜味(wei)(wei)。做成圓形(xing)小(xiao)(xiao)餅(bing)后,一(yi)(yi)(yi)次(ci)6個(ge),咸(xian)甜各(ge)半,整齊(qi)地擺在一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)圓形(xing)砧板(ban)上(shang)(shang),再(zai)用(yong)油(you)刷在餅(bing)子朝上(shang)(shang)的(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)刷上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層香(xiang)油(you),然后放(fang)入油(you)鍋中(zhong)(zhong)烘烤。 大(da)(da)約十分鐘(zhong)后,一(yi)(yi)(yi)鍋黃燦燦、香(xiang)噴(pen)噴(pen)、又酥(su)又脆(cui)的(de)“破酥(su)”出(chu)鍋了。喜洲(zhou)粑粑不僅色美味(wei)(wei)香(xiang),而且價(jia)廉實惠,向來一(yi)(yi)(yi)直(zhi)作為(wei)日常生活中(zhong)(zhong)的(de)方便(bian)食品,倍受人們的(de)歡迎,同(tong)時,也是(shi)外出(chu)勞動或旅游的(de)絕(jue)好便(bian)攜食品。