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基本介紹

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為面粉。口(kou)味有甜、咸兩(liang)種。制時(shi)皆用(yong)上(shang)下兩(liang)層(ceng)炭火(huo)(huo)(huo)(huo)，上(shang)層(ceng)炭火(huo)(huo)(huo)(huo)為猛火(huo)(huo)(huo)(huo)，下層(ceng)炭火(huo)(huo)(huo)(huo)為文火(huo)(huo)(huo)(huo)，在(zai)做好(hao)的面胚上(shang)刷(shua)(shua)上(shang)豬(zhu)油(you)之后(hou)入鍋烘焙，在(zai)烤(kao)(kao)制過程中(zhong)繁復刷(shua)(shua)幾次(ci)油(you)脂，烤(kao)(kao)香(xiang)直至烤(kao)(kao)酥。喜(xi)洲粑(ba)粑(ba)外皮香(xiang)酥而內在(zai)綿軟，倍受人們喜(xi)愛，且層(ceng)次(ci)分明(ming)，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色(se)可餐。

菜品特色

用麥面做成。無論甜(tian)、咸，制時皆用上下(xia)兩層炭火，將鍋內油炕著的(de)粑(ba)粑(ba)慢(man)慢(man)烤黃，烤香直至烤酥。因此，喜(xi)(xi)洲粑(ba)粑(ba)的(de)香酥而(er)又軟(ruan)和(he)受(shou)人喜(xi)(xi)愛，且(qie)層次(ci)分明，宛若(ruo)蒼(cang)山(shan)十(shi)九(jiu)峰十(shi)八(ba)洞，美色可餐。

制作方法

大理喜洲粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)又名(ming)破(po)酥(su)，是(shi)(shi)一(yi)種色、香(xiang)、味均(jun)佳的(de)(de)麥面烤(kao)餅(bing)，是(shi)(shi)大理城鄉的(de)(de)一(yi)種風味小(xiao)吃，以喜洲白族(zu)傳統粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)最為有名(ming)。小(xiao)麥粉(fen)是(shi)(shi)喜洲粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)主(zhu)要原料，發面相當講究，要加適量上(shang)(shang)堿，揉透(tou)，再(zai)用(yong)精油(you)分層，撒(sa)上(shang)(shang)蔥花、花椒、食(shi)鹽(yan)為咸味；加火腿、肉(rou)丁、油(you)渣、紅糖包心為甜(tian)味。做成圓(yuan)形小(xiao)餅(bing)后，一(yi)次6個，咸甜(tian)各半(ban)，整齊地擺在(zai)一(yi)塊圓(yuan)形砧(zhen)板上(shang)(shang)，再(zai)用(yong)油(you)刷在(zai)餅(bing)子朝上(shang)(shang)的(de)(de)一(yi)面刷上(shang)(shang)一(yi)層香(xiang)油(you)，然(ran)后放(fang)入油(you)鍋(guo)(guo)中烘烤(kao)。 大約十(shi)分鐘后，一(yi)鍋(guo)(guo)黃燦燦、香(xiang)噴噴、又酥(su)又脆的(de)(de)“破(po)酥(su)”出鍋(guo)(guo)了。喜洲粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)不(bu)僅色美(mei)味香(xiang)，而(er)且價(jia)廉實惠，向來一(yi)直作為日常生活中的(de)(de)方(fang)便食(shi)品，倍受人們的(de)(de)歡迎，同時(shi)，也是(shi)(shi)外(wai)出勞(lao)動或(huo)旅游的(de)(de)絕好便攜食(shi)品。