涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加(jia)核(he)桃醬(jiang)和小粉做成的鹵汁，或(huo)者配上(shang)辣(la)椒汁、姜醋汁、蒜(suan)末，再加(jia)上(shang)少許芝麻(ma)和花(hua)生末，配上(shang)芥蘭、蔥(cong)花(hua)，極爽口。
1、制作涼(liang)雞肉絲
將本地(di)土雞(ji)宰殺后(hou)，把血、毛、內臟除凈，放(fang)入冷水(shui)鍋中，在火(huo)上煮沸(fei)后(hou)，打(da)去浮沫(mo)，加入草果(guo)、生姜，煮至八成熟(shu)時(shi)在加入鹽、胡椒，至雞(ji)肉離骨時(shi)撈出冷卻(que)，然(ran)后(hou)制成雞(ji)肉絲(si)，作為“帽子”；
2、制作涼拌米線
米(mi)線(xian)是將(jiang)當地產上等(deng)粳米(mi)淘(tao)洗(xi)干(gan)凈，磨粉過(guo)篩制成漿，通(tong)過(guo)漏(lou)勺注入(ru)沸騰的(de)(de)(de)滾(gun)水鍋中，待漂(piao)浮(fu)時撈出即(ji)成米(mi)線(xian)。將(jiang)米(mi)線(xian)置入(ru)碗或盤內(nei)，加(jia)入(ru)鹽、醬(jiang)油(you)(you)、味精、蒜汁(zhi)、花椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)等(deng)和燙熟后(hou)的(de)(de)(de)綠豆芽、韭(jiu)菜，及煎過(guo)舂碎的(de)(de)(de)核桃仁或花生(sheng)仁等(deng)，在將(jiang)適量(liang)的(de)(de)(de)涼(liang)雞絲蓋(gai)在上面，即(ji)成涼(liang)雞米(mi)線(xian)。
我心明(ming)亮
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