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基本介紹

涼雞米線(xian)，云南小吃，涼米線(xian)用煮熟(shu)的雞肉絲“罩帽”，外(wai)加核桃醬和小粉(fen)做成(cheng)的鹵汁(zhi)，或(huo)者(zhe)配(pei)上(shang)辣椒汁(zhi)、姜醋汁(zhi)、蒜末(mo)，再加上(shang)少(shao)許芝麻和花生末(mo)，配(pei)上(shang)芥蘭、蔥(cong)花，極爽口。

制作方法

1、制作涼雞肉絲

將本地土(tu)雞(ji)宰(zai)殺后，把血、毛、內臟(zang)除凈，放入冷水鍋中(zhong)，在(zai)火上煮沸后，打(da)去浮沫(mo)，加入草果(guo)、生(sheng)姜，煮至(zhi)八成熟時(shi)在(zai)加入鹽、胡(hu)椒，至(zhi)雞(ji)肉(rou)離(li)骨時(shi)撈出冷卻，然后制成雞(ji)肉(rou)絲，作為(wei)“帽子”；

2、制(zhi)作(zuo)涼拌米線

米線(xian)是將當(dang)地產上等粳(jing)米淘洗干凈，磨粉(fen)過(guo)篩制成漿，通過(guo)漏勺(shao)注入(ru)(ru)沸騰的(de)(de)滾(gun)水鍋中，待漂(piao)浮時撈出即(ji)(ji)成米線(xian)。將米線(xian)置入(ru)(ru)碗(wan)或盤內(nei)，加入(ru)(ru)鹽、醬油(you)(you)、味精(jing)、蒜汁、花(hua)椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)等和燙(tang)熟后的(de)(de)綠豆芽(ya)、韭菜，及煎過(guo)舂碎的(de)(de)核桃仁或花(hua)生(sheng)仁等，在將適量的(de)(de)涼(liang)雞(ji)絲(si)蓋在上面(mian)，即(ji)(ji)成涼(liang)雞(ji)米線(xian)。