涼(liang)(liang)雞米線，云南小(xiao)吃，涼(liang)(liang)米線用煮熟(shu)的雞肉絲“罩(zhao)帽”，外加核桃醬(jiang)和(he)小(xiao)粉(fen)做(zuo)成的鹵汁，或者(zhe)配(pei)上辣椒汁、姜(jiang)醋汁、蒜(suan)末，再(zai)加上少許芝麻和(he)花生末，配(pei)上芥蘭(lan)、蔥花，極爽口。
1、制作涼(liang)雞肉(rou)絲
將本地土雞宰殺后，把血、毛、內臟除凈，放入(ru)(ru)冷(leng)水鍋(guo)中，在(zai)火上煮(zhu)沸(fei)后，打去浮沫，加入(ru)(ru)草(cao)果(guo)、生姜，煮(zhu)至(zhi)八成熟時在(zai)加入(ru)(ru)鹽、胡椒(jiao)，至(zhi)雞肉(rou)離(li)骨時撈出冷(leng)卻，然后制成雞肉(rou)絲，作為(wei)“帽子”；
2、制作涼拌米線
米線(xian)是將(jiang)當地產上等(deng)粳米淘(tao)洗干凈，磨粉(fen)過篩(shai)制成漿，通過漏勺注入沸騰的(de)(de)滾水(shui)鍋中，待(dai)漂浮(fu)時(shi)撈出即(ji)成米線(xian)。將(jiang)米線(xian)置入碗或盤內，加入鹽(yan)、醬油、味精、蒜汁、花(hua)(hua)椒油、辣(la)椒油等(deng)和燙(tang)熟后的(de)(de)綠(lv)豆芽、韭菜，及煎過舂碎的(de)(de)核桃(tao)仁(ren)或花(hua)(hua)生仁(ren)等(deng)，在將(jiang)適量的(de)(de)涼雞絲蓋在上面，即(ji)成涼雞米線(xian)。
我心明亮
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