拔絲蘋果(guo)是山(shan)東省的特色傳統名菜，屬于(yu)魯菜菜系(xi)，主要以蘋果(guo)為(wei)制作主料，外(wai)觀色澤金黃，塊(kuai)型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
色澤金黃，塊型(xing)光(guang)滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋(pin)果(guo)作(zuo)為(wei)熟(shu)食(shi)菜(cai)肴，其味道(dao)獨特，可(ke)助(zhu)席間之樂。此菜(cai)呈金黃色，外脆里(li)嫩，香(xiang)甜可(ke)口。一上桌(zhuo)，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度(du)上頗(po)受(shou)歡迎(ying)的(de)一道(dao)甜品。“拔絲蘋(pin)果(guo)”是一道(dao)老少皆宜的(de)甜菜(cai)。
【原料】：蘋果350克(ke)，白糖150克(ke)，花生油750克(ke)（實耗75克(ke)）。熟芝麻10克(ke)，雞(ji)蛋1個，干淀(dian)粉150克(ke)。
【過(guo)程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊(kuai)(kuai)。雞蛋(dan)打碎在碗內，加(jia)干淀粉、清水調成蛋(dan)糊，放人蘋果塊(kuai)(kuai)掛糊。
2、鍋內放油(you)燒至七成熱，下蘋果(guo)(guo)塊(kuai)，炸至蘋果(guo)(guo)外(wai)皮(pi)脆硬(ying)，呈金黃(huang)色時，倒出瀝(li)油(you)。
3、原鍋留油25克(ke)，加入白糖(tang)，用勺不斷攪拌至糖(tang)溶(rong)化，糖(tang)色成淺黃色有(you)粘起絲時，倒入炸好(hao)的蘋果，邊(bian)顛翻，邊(bian)撒上芝麻，即可出(chu)鍋裝盤(pan)，快速(su)上桌，隨帶涼開(kai)水(shui)一(yi)碗，先將蘋果塊在涼開(kai)水(shui)中(zhong)浸一(yi)下(xia)再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果(guo)類(lei)原料要(yao)去皮(pi)，并注意活性酶(mei)的變化，肉類(lei)要(yao)去皮(pi)、去骨(gu)，魚去刺。
2、炸制(zhi)要(yao)防止脫糊。酒店中可雙(shuang)人(ren)雙(shuang)火操作，一(yi)人(ren)炸制(zhi)，一(yi)人(ren)炒糖，不僅(jin)節省時間(jian)，也可防止脫糊。
3、天冷時(shi)(shi)可用(yong)熱水坐底保溫，延長成菜(cai)后的拔絲時(shi)(shi)間。
我心明亮
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