拔絲蘋(pin)果(guo)是(shi)山(shan)東省(sheng)的特色傳統名菜，屬(shu)于魯菜菜系，主要(yao)以蘋(pin)果(guo)為制作主料(liao)，外觀色澤金黃(huang)，塊型(xing)光滑(hua)，味(wei)酸甜，糖絲綿長(chang)。
色澤金(jin)黃，塊型光(guang)滑，味酸甜(tian)，外(wai)脆內軟，糖絲(si)不斷。拔(ba)絲(si)蘋果作為熟食菜肴，其味道(dao)(dao)獨特，可助席間之(zhi)樂(le)。此菜呈金(jin)黃色，外(wai)脆里嫩，香甜(tian)可口。一(yi)上桌(zhuo)，你拔(ba)我拽(zhuai)，金(jin)絲(si)滿布，妙趣(qu)橫生，是(shi)宴度(du)上頗受歡迎的(de)一(yi)道(dao)(dao)甜(tian)品。“拔(ba)絲(si)蘋果”是(shi)一(yi)道(dao)(dao)老少皆宜的(de)甜(tian)菜。
【原料】：蘋果350克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，花生油750克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)）。熟芝麻10克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，干(gan)淀(dian)粉150克(ke)(ke)。
【過程(cheng)】：1、將蘋果(guo)洗凈，去皮、心，切(qie)成3厘米見方(fang)的塊。雞蛋(dan)打碎在碗內，加(jia)干淀粉、清水(shui)調成蛋(dan)糊(hu)，放人(ren)蘋果(guo)塊掛(gua)糊(hu)。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋(pin)果塊，炸至蘋(pin)果外皮脆硬，呈(cheng)金黃色時，倒出瀝(li)油。
3、原鍋(guo)留油25克，加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖，用勺(shao)不(bu)斷攪拌至(zhi)糖溶化，糖色成淺(qian)黃色有(you)粘(zhan)起絲(si)時，倒入(ru)(ru)炸好(hao)的蘋果(guo)，邊(bian)顛(dian)翻，邊(bian)撒上(shang)芝麻，即可(ke)出鍋(guo)裝盤，快速上(shang)桌(zhuo)，隨帶(dai)涼開(kai)水一碗，先(xian)將蘋果(guo)塊(kuai)在涼開(kai)水中浸一下再入(ru)(ru)口(kou)，更為香(xiang)脆。
【注意事項】
1、水果類原料要(yao)去皮，并注意活性酶的變(bian)化，肉類要(yao)去皮、去骨，魚(yu)去刺。
2、炸制要防(fang)止脫糊。酒店中可雙(shuang)人(ren)雙(shuang)火操作(zuo)，一人(ren)炸制，一人(ren)炒糖，不(bu)僅節省時間(jian)，也可防(fang)止脫糊。
3、天(tian)冷時(shi)可用(yong)熱水坐底保(bao)溫(wen)，延(yan)長成(cheng)菜后(hou)的拔絲(si)時(shi)間。
我心明(ming)亮
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