拔絲蘋(pin)果是山(shan)東省的特色(se)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，屬(shu)于魯菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系，主(zhu)要以蘋(pin)果為制作主(zhu)料，外觀(guan)色(se)澤金黃，塊型光滑，味酸(suan)甜，糖絲綿長。
色(se)澤金黃，塊型(xing)光滑，味酸甜(tian)，外脆內軟，糖絲不斷(duan)。拔(ba)絲蘋果作為(wei)熟食菜肴(yao)，其味道獨特，可助席間(jian)之樂。此(ci)菜呈(cheng)金黃色(se)，外脆里嫩，香甜(tian)可口。一上桌，你拔(ba)我拽，金絲滿布，妙趣橫(heng)生，是(shi)(shi)宴度上頗受歡(huan)迎的一道甜(tian)品。“拔(ba)絲蘋果”是(shi)(shi)一道老少皆(jie)宜(yi)的甜(tian)菜。
【原料】：蘋果350克，白糖150克，花生(sheng)油(you)750克（實耗75克）。熟芝麻10克，雞蛋1個，干淀粉150克。
【過程】：1、將蘋果洗凈(jing)，去(qu)皮(pi)、心(xin)，切(qie)成(cheng)3厘米見方的塊。雞蛋打碎(sui)在碗內，加干淀粉、清水(shui)調成(cheng)蛋糊(hu)，放人蘋果塊掛(gua)糊(hu)。
2、鍋內(nei)放油燒至七成熱，下蘋果(guo)塊，炸至蘋果(guo)外皮(pi)脆硬，呈金(jin)黃色(se)時(shi)，倒出瀝油。
3、原鍋(guo)留油(you)25克，加入白糖，用勺不斷攪(jiao)拌(ban)至糖溶化，糖色(se)成淺黃色(se)有粘(zhan)起絲時，倒入炸好的(de)蘋果(guo)(guo)，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋(guo)裝盤，快速上桌(zhuo)，隨帶涼(liang)開水一碗，先將蘋果(guo)(guo)塊在涼(liang)開水中浸(jin)一下(xia)再入口，更為香(xiang)脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并(bing)注意活性(xing)酶的(de)變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸(zha)制要防(fang)止(zhi)脫糊(hu)。酒店中可(ke)雙(shuang)人(ren)(ren)雙(shuang)火操作，一(yi)人(ren)(ren)炸(zha)制，一(yi)人(ren)(ren)炒糖，不僅節省時(shi)間，也可(ke)防(fang)止(zhi)脫糊(hu)。
3、天冷時(shi)可(ke)用熱水坐底(di)保溫(wen)，延(yan)長成菜后的拔絲時(shi)間。
我心明(ming)亮
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