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食用價值

如此說來，叫玉(yu)米餅子不(bu)就(jiu)得了(le)，何必那(nei)么啰嗦。然而且慢，此片片不(bu)是彼餅子，因有了(le)魚鍋二字，便有了(le)不(bu)同的工藝(yi)與風(feng)味。

純玉(yu)米(mi)粉制(zhi)品(pin)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)生理(li)價值(zhi)不(bu)高，若以科學的(de)的(de)比例，加入(ru)一定(ding)量(liang)(liang)的(de)黃豆粉，制(zhi)成(cheng)玉(yu)米(mi)粉和黃豆粉的(de)混合制(zhi)品(pin)、其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)營養價值(zhi)將大有提高，幾(ji)乎可以和牛肉(rou)媲美。這是由(you)于玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)缺乏賴氨(an)酸(suan)被(bei)黃豆中(zhong)所含有的(de)高賴氨(an)酸(suan)所彌補(bu)、而黃豆蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)有限的(de)蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)又被(bei)玉(yu)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)多量(liang)(liang)的(de)蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)所補(bu)充。

玉(yu)米(mi)營養豐富，含(han)有大量蛋白(bai)質(zhi)、膳食纖維、維生(sheng)素、礦物質(zhi)、不(bu)飽和(he)脂肪酸、卵磷脂等。多吃(chi)粗糧是我們獲得尼克酸的(de)一個重要手段。但普(pu)通(tong)的(de)吃(chi)法中，它們幾乎(hu)完全不(bu)能(neng)釋放出來。實驗證明(ming)，如果(guo)在做(zuo)玉(yu)米(mi)面(mian)窩(wo)窩(wo)頭或煮玉(yu)米(mi)粥時(shi)放些小(xiao)蘇(su)打(da)(da)，尼克酸就能(neng)釋放出來一半左(zuo)右。同時(shi)，小(xiao)蘇(su)打(da)(da)還可幫助(zhu)保(bao)留玉(yu)米(mi)中的(de)維生(sheng)素B1和(he)維生(sheng)素B2，避(bi)免(mian)營養損(sun)失。

制作方法

原料

原料：

新鮮小海魚7-8條、韭菜(cai)少許。

輔料：

蔥4段、姜(jiang)3片、蒜(suan)4瓣、干辣椒6-7個(ge)（小）、八角兩個(ge)、花(hua)椒10個(ge)、面醬2湯匙(chi)(chi)(chi)、糖2茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、啤酒(jiu)400ml。

玉米片片

原料：

玉米面(mian)200克(ke)、黃豆面(mian)60克(ke)、小蘇打2克(ke)。

制作過程

1、將各種小海(hai)魚擰掉(diao)（或剪掉(diao)）頭(tou)部，拽出

內臟，清(qing)洗干凈，備(bei)用。

2、蔥切段(duan)，姜(jiang)切片(pian)，蒜拍碎，韭菜(cai)擇洗干凈，切小段(duan)（約1cm長）。

3、將玉米面(mian)，黃豆面(mian)和小蘇打混(hun)合均勻(yun)，邊倒入(ru)開水邊攪(jiao)拌，和成(cheng)均勻(yun)柔軟的面(mian)團。

4、平底鍋里倒入適量油燒(shao)至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八角，干(gan)辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，炒(chao)香(xiang)，倒入面醬和糖，小火炒(chao)一會兒(er)(er)炒(chao)去生味(wei)兒(er)(er)。

5、倒(dao)入(ru)啤酒，大(da)火燒開后，放(fang)入(ru)魚。

6、保持大火，取(qu)適量玉米(mi)面團(tuan)在(zai)手里團(tuan)成橢(tuo)圓形餅，轉圈(quan)貼在(zai)鍋邊(bian)兒上，底(di)部浸在(zai)魚(yu)湯里。

7、蓋上鍋蓋，轉小(xiao)火燉約15分鐘，調(diao)入(ru)鹽，大火繼續燉至湯汁收濃，餅底(di)金黃，最后(hou)，撒入(ru)韭菜段，即可關火。

8、連鍋一起端上桌食用(yong)。