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食用價值

如(ru)此說(shuo)來，叫玉米餅子不就得了，何必(bi)那么啰嗦。然(ran)而且(qie)慢，此片(pian)(pian)片(pian)(pian)不是(shi)彼(bi)餅子，因(yin)有了魚(yu)鍋二字，便有了不同的(de)工藝與(yu)風(feng)味。

純玉(yu)米粉(fen)制(zhi)品蛋(dan)白質(zhi)生理價值(zhi)(zhi)不高(gao)，若以科學的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)比例，加入一定量的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)，制(zhi)成玉(yu)米粉(fen)和黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)的(de)(de)(de)混合制(zhi)品、其蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)營養價值(zhi)(zhi)將大有提高(gao)，幾乎可以和牛肉(rou)媲美。這是由于玉(yu)米蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)缺乏賴(lai)氨(an)(an)(an)酸被黃(huang)(huang)豆(dou)中(zhong)所(suo)含有的(de)(de)(de)高(gao)賴(lai)氨(an)(an)(an)酸所(suo)彌補(bu)、而黃(huang)(huang)豆(dou)蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)有限的(de)(de)(de)蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸又被玉(yu)米蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)多量的(de)(de)(de)蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸所(suo)補(bu)充。

玉米(mi)營(ying)養豐富，含有大量蛋(dan)白質、膳(shan)食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素、礦物質、不飽和(he)脂肪(fang)酸、卵磷脂等。多吃粗糧是我們獲(huo)得(de)尼克(ke)酸的(de)一個重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)。但普通(tong)的(de)吃法(fa)中(zhong)(zhong)，它們幾乎完全不能釋(shi)放出來(lai)。實驗證明，如果在做玉米(mi)面窩窩頭或(huo)煮玉米(mi)粥時放些小蘇(su)打，尼克(ke)酸就能釋(shi)放出來(lai)一半左右。同時，小蘇(su)打還可幫助保留玉米(mi)中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)(wei)生素B1和(he)維(wei)(wei)生素B2，避(bi)免(mian)營(ying)養損失(shi)。

制作方法

原料

原料：

新鮮小海魚7-8條、韭菜少(shao)許。

輔料：

蔥(cong)4段、姜3片、蒜(suan)4瓣、干(gan)辣(la)椒(jiao)6-7個（小）、八角兩個、花椒(jiao)10個、面(mian)醬(jiang)2湯匙(chi)、糖2茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、啤(pi)酒400ml。

玉米片片

原料：

玉米(mi)面200克、黃豆面60克、小蘇打2克。

制作過程

1、將各(ge)種小海魚擰掉（或剪掉）頭(tou)部(bu)，拽出(chu)

內臟，清洗干凈，備(bei)用。

2、蔥切(qie)段，姜切(qie)片，蒜拍碎，韭(jiu)菜擇(ze)洗干凈，切(qie)小段（約(yue)1cm長）。

3、將玉米面(mian)，黃(huang)豆面(mian)和小蘇(su)打混合均勻，邊(bian)倒入開水邊(bian)攪拌，和成均勻柔軟的(de)面(mian)團。

4、平底鍋里(li)倒入(ru)適量油燒(shao)至(zhi)五成熱，放入(ru)蔥，姜(jiang)，蒜，八角，干辣(la)椒，花椒，炒香，倒入(ru)面醬和糖，小火炒一會兒(er)炒去生味兒(er)。

5、倒入(ru)(ru)啤(pi)酒，大火燒開后(hou)，放入(ru)(ru)魚。

6、保持大火，取適量玉米面團(tuan)在(zai)手里(li)團(tuan)成橢圓形餅，轉圈貼在(zai)鍋邊兒上，底部浸在(zai)魚湯(tang)里(li)。

7、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，轉小火燉約15分鐘，調入鹽，大(da)火繼續燉至湯汁收濃，餅底金黃(huang)，最后，撒入韭(jiu)菜段(duan)，即可關火。

8、連鍋一起端上桌食用(yong)。