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食用價值

如此說來，叫(jiao)玉米餅子不就得了(le)，何(he)必(bi)那么啰嗦(suo)。然而且慢，此片片不是(shi)彼餅子，因(yin)有了(le)魚鍋(guo)二字，便有了(le)不同(tong)的工(gong)藝與風味。

純玉(yu)(yu)米(mi)粉制品(pin)(pin)蛋白(bai)(bai)質(zhi)生理價值(zhi)不高(gao)(gao)，若以科學的(de)的(de)比例(li)，加(jia)入一定量(liang)(liang)的(de)黃豆(dou)粉，制成(cheng)玉(yu)(yu)米(mi)粉和黃豆(dou)粉的(de)混合制品(pin)(pin)、其蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)營養價值(zhi)將大(da)有提高(gao)(gao)，幾乎可(ke)以和牛肉媲美。這是由于玉(yu)(yu)米(mi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)缺乏(fa)賴氨(an)酸被(bei)黃豆(dou)中(zhong)(zhong)所(suo)含有的(de)高(gao)(gao)賴氨(an)酸所(suo)彌補、而黃豆(dou)蛋白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)有限的(de)蛋氨(an)酸又被(bei)玉(yu)(yu)米(mi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)多量(liang)(liang)的(de)蛋氨(an)酸所(suo)補充。

玉米(mi)營養豐富(fu)，含(han)有大量蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、膳食纖維(wei)、維(wei)生素、礦物質(zhi)(zhi)、不飽和脂肪酸、卵(luan)磷脂等。多吃粗糧是(shi)我(wo)們(men)獲(huo)得尼(ni)克(ke)酸的(de)一個重要手段。但普(pu)通的(de)吃法中(zhong)，它們(men)幾乎完(wan)全不能釋放出來。實驗證明(ming)，如果(guo)在做玉米(mi)面(mian)窩窩頭或煮玉米(mi)粥(zhou)時放些小(xiao)蘇(su)打，尼(ni)克(ke)酸就能釋放出來一半左右。同時，小(xiao)蘇(su)打還(huan)可幫助保留玉米(mi)中(zhong)的(de)維(wei)生素B1和維(wei)生素B2，避免營養損失(shi)。

制作方法

原料

原料：

新鮮小海魚7-8條、韭菜少許。

輔料：

蔥4段(duan)、姜3片(pian)、蒜4瓣、干(gan)辣椒(jiao)6-7個(ge)(ge)（小）、八角兩個(ge)(ge)、花椒(jiao)10個(ge)(ge)、面醬2湯(tang)匙(chi)、糖2茶匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、啤酒400ml。

玉米片片

原料：

玉米面200克、黃豆面60克、小蘇打2克。

制作過程

1、將各種小海(hai)魚擰掉（或剪掉）頭部(bu)，拽出

內臟，清洗(xi)干凈(jing)，備用(yong)。

2、蔥切段，姜切片，蒜拍碎(sui)，韭菜擇洗干(gan)凈，切小段（約1cm長）。

3、將玉(yu)米面，黃豆面和小(xiao)蘇打(da)混合均勻(yun)，邊倒入開水邊攪拌，和成均勻(yun)柔(rou)軟的面團。

4、平底鍋里(li)倒入適(shi)量(liang)油燒至五成熱，放(fang)入蔥，姜(jiang)，蒜，八角，干(gan)辣椒(jiao)，花椒(jiao)，炒香(xiang)，倒入面醬和糖，小火炒一(yi)會兒(er)炒去生味(wei)兒(er)。

5、倒入(ru)啤酒，大火(huo)燒開后(hou)，放入(ru)魚(yu)。

6、保持大火，取(qu)適(shi)量(liang)玉米(mi)面(mian)團(tuan)在手里團(tuan)成橢(tuo)圓形餅，轉圈(quan)貼在鍋邊(bian)兒上(shang)，底部浸在魚(yu)湯里。

7、蓋上鍋(guo)蓋，轉小火燉(dun)約15分鐘，調入(ru)鹽，大火繼續燉(dun)至湯汁(zhi)收濃，餅底(di)金黃，最后，撒(sa)入(ru)韭菜段(duan)，即可(ke)關(guan)火。

8、連鍋一(yi)起端上桌食用。