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食用價值

如此說來，叫(jiao)玉米餅子(zi)不(bu)就得了，何必那(nei)么啰嗦。然而且慢(man)，此片片不(bu)是(shi)彼餅子(zi)，因有(you)了魚鍋二字，便有(you)了不(bu)同的(de)工藝與(yu)風味。

純(chun)玉米(mi)粉(fen)制(zhi)品蛋白(bai)(bai)質生理價值不高，若以(yi)科學的(de)的(de)比例，加入一定量(liang)的(de)黃豆(dou)粉(fen)，制(zhi)成玉米(mi)粉(fen)和(he)黃豆(dou)粉(fen)的(de)混合制(zhi)品、其蛋白(bai)(bai)質的(de)營養價值將大有(you)提高，幾乎可以(yi)和(he)牛肉(rou)媲美。這是由于玉米(mi)蛋白(bai)(bai)質中(zhong)缺乏賴(lai)(lai)氨酸被黃豆(dou)中(zhong)所含有(you)的(de)高賴(lai)(lai)氨酸所彌補、而(er)黃豆(dou)蛋白(bai)(bai)質中(zhong)有(you)限的(de)蛋氨酸又被玉米(mi)蛋白(bai)(bai)質中(zhong)多量(liang)的(de)蛋氨酸所補充。

玉(yu)米營(ying)(ying)養豐(feng)富，含有大量蛋白質、膳食纖(xian)維(wei)、維(wei)生素(su)、礦物質、不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)、卵磷脂等。多吃粗糧是我們獲(huo)得尼克酸(suan)(suan)(suan)的(de)一個重要手(shou)段。但普通的(de)吃法(fa)中(zhong)，它們幾乎(hu)完全不(bu)(bu)能釋放出來。實驗證明(ming)，如果(guo)在做(zuo)玉(yu)米面窩窩頭或煮玉(yu)米粥時放些小蘇打，尼克酸(suan)(suan)(suan)就能釋放出來一半(ban)左右。同時，小蘇打還可(ke)幫助保(bao)留玉(yu)米中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)B1和維(wei)生素(su)B2，避免營(ying)(ying)養損失(shi)。

制作方法

原料

原料：

新鮮小海魚(yu)7-8條、韭(jiu)菜少許。

輔料：

蔥4段(duan)、姜3片、蒜4瓣、干辣椒6-7個（小）、八角兩個、花椒10個、面(mian)醬2湯匙(chi)、糖2茶(cha)匙(chi)、鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)、啤酒400ml。

玉米片片

原料：

玉米面200克、黃豆面60克、小蘇打2克。

制作過程

1、將(jiang)各種小海魚擰掉(diao)（或剪掉(diao)）頭(tou)部，拽出

內臟(zang)，清洗干(gan)凈(jing)，備用。

2、蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)段(duan)，姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，蒜拍碎，韭菜(cai)擇(ze)洗干凈，切(qie)(qie)(qie)小(xiao)段(duan)（約(yue)1cm長）。

3、將玉米面(mian)，黃(huang)豆面(mian)和小(xiao)蘇打混合均勻，邊(bian)(bian)倒入(ru)開水邊(bian)(bian)攪拌，和成均勻柔軟的面(mian)團。

4、平底鍋(guo)里倒入適量(liang)油燒至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八角，干辣(la)椒，花椒，炒(chao)香，倒入面(mian)醬和糖，小火炒(chao)一會兒炒(chao)去(qu)生味兒。

5、倒入啤(pi)酒，大火燒開(kai)后，放入魚。

6、保持大火(huo)，取適(shi)量玉米面團(tuan)在手里(li)團(tuan)成橢圓形餅，轉圈貼在鍋(guo)邊兒上，底部浸在魚湯里(li)。

7、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)約15分鐘，調(diao)入(ru)鹽，大火(huo)繼(ji)續(xu)燉(dun)至湯汁收濃(nong)，餅底金黃，最后，撒(sa)入(ru)韭(jiu)菜(cai)段(duan)，即可關火(huo)。

8、連鍋(guo)一起(qi)端上桌食用。