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食用價值

如此說來，叫玉米餅子不(bu)就得了，何必那(nei)么啰嗦。然而且慢，此片片不(bu)是彼餅子，因有了魚鍋二字，便有了不(bu)同的工(gong)藝與風味。

純玉米(mi)(mi)粉制品蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)生理價值不高，若以科學的(de)的(de)比例，加入一定(ding)量的(de)黃(huang)豆粉，制成玉米(mi)(mi)粉和黃(huang)豆粉的(de)混合制品、其蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)營養(yang)價值將大有(you)提高，幾(ji)乎(hu)可以和牛肉媲美。這是由于玉米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)中缺(que)乏(fa)賴(lai)氨酸(suan)被(bei)黃(huang)豆中所(suo)含有(you)的(de)高賴(lai)氨酸(suan)所(suo)彌補、而黃(huang)豆蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)中有(you)限的(de)蛋(dan)(dan)氨酸(suan)又被(bei)玉米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)中多(duo)量的(de)蛋(dan)(dan)氨酸(suan)所(suo)補充。

玉(yu)米營養(yang)豐富，含有大(da)量蛋白(bai)質、膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)、礦物(wu)質、不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸、卵(luan)磷脂(zhi)等。多吃粗糧是我們(men)獲得尼克酸的(de)(de)一個重要手(shou)段。但普(pu)通的(de)(de)吃法中(zhong)，它們(men)幾(ji)乎(hu)完全不(bu)能(neng)釋(shi)(shi)放出(chu)來(lai)。實驗證明，如果在做玉(yu)米面窩窩頭或煮玉(yu)米粥時放些小蘇打，尼克酸就能(neng)釋(shi)(shi)放出(chu)來(lai)一半左(zuo)右。同(tong)時，小蘇打還(huan)可幫助保(bao)留玉(yu)米中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1和維(wei)生素(su)B2，避免營養(yang)損失(shi)。

制作方法

原料

原料：

新鮮小海魚7-8條、韭菜少許。

輔料：

蔥4段、姜(jiang)3片(pian)、蒜4瓣、干辣(la)椒6-7個(ge)（小）、八角兩個(ge)、花椒10個(ge)、面醬(jiang)2湯(tang)匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、啤酒(jiu)400ml。

玉米片片

原料：

玉米面200克、黃豆面60克、小蘇(su)打2克。

制作過程

1、將各種小海(hai)魚(yu)擰掉(diao)（或剪掉(diao)）頭部(bu)，拽出

內臟，清洗干凈，備用。

2、蔥切段，姜切片，蒜拍(pai)碎，韭菜擇洗干(gan)凈(jing)，切小段（約(yue)1cm長）。

3、將玉米面(mian)，黃豆面(mian)和小(xiao)蘇打(da)混合均(jun)勻，邊(bian)倒入開水邊(bian)攪拌，和成均(jun)勻柔(rou)軟(ruan)的(de)面(mian)團。

4、平底鍋里(li)倒(dao)(dao)入適量油燒至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八(ba)角，干辣椒，花(hua)椒，炒香，倒(dao)(dao)入面醬(jiang)和糖，小(xiao)火(huo)炒一會兒炒去生(sheng)味兒。

5、倒(dao)入(ru)啤(pi)酒，大火燒開后，放(fang)入(ru)魚。

6、保持(chi)大火，取(qu)適(shi)量(liang)玉米面團(tuan)在手里團(tuan)成橢圓形(xing)餅，轉圈貼在鍋邊兒上，底部浸在魚湯里。

7、蓋上鍋蓋，轉小火燉約15分鐘，調入鹽，大火繼續(xu)燉至湯(tang)汁(zhi)收濃，餅底金黃(huang)，最(zui)后(hou)，撒入韭菜段，即可關(guan)火。

8、連鍋一起端(duan)上(shang)桌食用。