芒果视频下载

基本介紹

加(jia)(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)，學名真鯛，是(shi)(shi)珍(zhen)(zhen)貴(gui)的(de)(de)食(shi)用(yong)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，山東沿(yan)海(hai)(hai)各(ge)地均產加(jia)(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)，但以(yi)登萊(lai)海(hai)(hai)灣所產最佳(jia)，無論品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、味(wei)道俱臻上乘(cheng)。自古就是(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)之珍(zhen)(zhen)品(pin)(pin)(pin)，民間(jian)多(duo)用(yong)此(ci)款待貴(gui)客。學者郝懿行在(zai)(zai)《記海(hai)(hai)錯(cuo)》中(zhong)云(yun)：“登萊(lai)海(hai)(hai)中(zhong)有(you)魚(yu)(yu)(yu)，厥(jue)體豐碩，鱗髻赦紫，尾(wei)盡(jin)(jin)赤色，啖之肥(fei)美(mei)，其頭(tou)骨及(ji)目多(duo)肪腴，有(you)佳(jia)味(wei)。”加(jia)(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)海(hai)(hai)中(zhong)主要攝取貝類(lei)及(ji)甲殼類(lei)動(dong)物為(wei)食(shi)，其肉質(zhi)堅實細(xi)膩，白嫩肥(fei)美(mei)，鮮味(wei)純正，尤以(yi)其頭(tou)部因多(duo)含(han)膠(jiao)質(zhi)而醇(chun)美(mei)元比。故在(zai)(zai)膠(jiao)東，加(jia)(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)向有(you)“一(yi)魚(yu)(yu)(yu)兩吃(chi)”的(de)(de)習(xi)慣。以(yi)加(jia)(jia)吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)肴，多(duo)以(yi)整(zheng)尾(wei)烹制(zhi)上席，肉盡(jin)(jin)即(ji)將(jiang)頭(tou)及(ji)骨刺入鍋氽湯(tang)，味(wei)最鮮美(mei)，為(wei)宴后醒酒之佳(jia)品(pin)(pin)(pin)。民間(jian)流(liu)傳著“加(jia)(jia)吉(ji)頭(tou)，鲅魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)，刀魚(yu)(yu)(yu)肚(du)皮(pi)鮞魚(yu)(yu)(yu)嘴”的(de)(de)諺語(yu)，言海(hai)(hai)中(zhong)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，以(yi)此(ci)四物最美(mei)。

食用價值

加吉魚

加吉(ji)魚營養豐富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、鈣(gai)、鉀(jia)、硒等營養元(yuan)素，為人體(ti)補充豐富(fu)蛋(dan)白質(zhi)及礦物質(zhi)；加吉(ji)魚具有補胃養脾、祛風、運食的(de)功效。

香菇（干）

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和(he)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)營(ying)養特點(dian)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇(chun)，它可(ke)轉化為維(wei)生(sheng)素D，促進體(ti)(ti)內鈣(gai)的(de)(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵抗疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)能力。正常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能起到防癌作用(yong)(yong)。癌癥(zheng)患(huan)者多(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能抑制腫瘤細胞的(de)(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對腹(fu)壁脂肪較厚(hou)的(de)(de)患(huan)者，有(you)一定(ding)的(de)(de)減肥效(xiao)果(guo)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽堿(jian)、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某些(xie)核酸(suan)物(wu)質，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血脂的(de)(de)作用(yong)(yong)，又可(ke)預防動脈硬化、肝硬化等疾(ji)病(bing)(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖能提高(gao)輔助性(xing)(xing)T細胞的(de)(de)活力而(er)增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能。大量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌癥(zheng)的(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)(yong)于臨(lin)床治療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有(you)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質，對促進人(ren)體(ti)(ti)新(xin)陳代謝，提高(gao)機體(ti)(ti)適應力有(you)很(hen)大作用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對糖尿(niao)病(bing)(bing)、肺(fei)結(jie)核、傳染性(xing)(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療(liao)作用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消(xiao)化不(bu)良、便秘(mi)等。

制作方法

制作材料

菜譜名稱：

清蒸加吉魚

所屬菜系：

魯菜

主(zhu)料： 加吉魚(yu)750克

輔(fu)料： 香菇（干(gan)）10克(ke)(ke)(ke) 肥膘(biao)肉50克(ke)(ke)(ke) 火腿50克(ke)(ke)(ke) 冬(dong)筍25克(ke)(ke)(ke) 油菜心50克(ke)(ke)(ke)

調料(liao)： 黃酒25克(ke) 姜(jiang)10克(ke) 鹽4克(ke) 雞(ji)油5克(ke) 花(hua)椒2克(ke) 小蔥10克(ke)

做法一

1. 將加吉(ji)魚刮去鱗(lin)，掏凈(jing)(jing)魚鰓、內臟，洗凈(jing)(jing)，在(zai)魚身(shen)上打1.7 厘(li)米見方的(de)柳葉花(hua)刀；

2. 剞好刀后再放入(ru)開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊(qi)地擺入(ru)盤內；

3. 豬肥肉膘打(da)上花刀，切成3.3 厘米(mi)長、1 厘米(mi)寬(kuan)的(de)片；

4. 蔥(cong)切小段(duan)，姜切片；

5. 水發冬菇(gu)、冬筍、火腿、油(you)菜(cai)心(xin)都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的(de)片；

6. 將魚(yu)放(fang)入(ru)魚(yu)池盤內，加入(ru)黃(huang)酒、花椒、清湯200毫升；

7. 再把豬肥肉膘、蔥段(duan)、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入(ru)籠蒸20 分(fen)鐘熟后(hou)取出；

8. 取出將湯潷(bi)入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊(qi)地擺在魚身(shen)上(shang)；

9. 將(jiang)炒鍋內放湯旺(wang)火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋(lin)上雞油(you)即(ji)成。

工藝提示

1. 魚池盤中(zhong)先用(yong)筷子兩根前后墊底，上(shang)面放魚，蒸時(shi)便(bian)于蒸氣(qi)循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時(shi)間(jian)，魚肉(rou)鮮(xian)美(mei)；

2. 此(ci)菜采用“速蒸法”旺火(huo)氣足，密封(feng)速蒸，一般10 分鐘以內(nei)即應(ying)出展，否則如《隨園食單》所言(yan)：魚起遲則活肉(rou)變(bian)死。

食用須知

肥膘肉(rou)：豬肉(rou)不宜(yi)與烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊(yang)肝(gan)、香(xiang)菜(cai)、甲(jia)魚(yu)、菱(ling)角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后(hou)不宜(yi)大量飲茶(cha)。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。