芒果视频下载

基本介紹

加(jia)吉(ji)魚(yu)，學名(ming)真鯛，是珍貴的(de)食用(yong)魚(yu)類(lei)(lei)，山東沿海(hai)各地均產加(jia)吉(ji)魚(yu)，但以(yi)(yi)(yi)登萊(lai)海(hai)灣所產最佳(jia)，無論品(pin)質、味道俱臻上乘。自古就是魚(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)之珍品(pin)，民間(jian)多用(yong)此款(kuan)待貴客。學者郝懿行在《記海(hai)錯》中(zhong)(zhong)(zhong)云：“登萊(lai)海(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)有魚(yu)，厥體豐(feng)碩，鱗髻赦紫，尾(wei)盡赤色，啖(dan)之肥(fei)美(mei)(mei)，其(qi)頭(tou)骨(gu)(gu)及目(mu)多肪腴(yu)，有佳(jia)味。”加(jia)吉(ji)魚(yu)在海(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)主要攝取貝類(lei)(lei)及甲殼類(lei)(lei)動(dong)物為(wei)食，其(qi)肉質堅實細膩，白嫩肥(fei)美(mei)(mei)，鮮味純正，尤以(yi)(yi)(yi)其(qi)頭(tou)部因多含膠質而醇美(mei)(mei)元(yuan)比。故在膠東，加(jia)吉(ji)魚(yu)向有“一魚(yu)兩(liang)吃”的(de)習慣(guan)。以(yi)(yi)(yi)加(jia)吉(ji)魚(yu)為(wei)肴，多以(yi)(yi)(yi)整(zheng)尾(wei)烹制上席，肉盡即將頭(tou)及骨(gu)(gu)刺入鍋氽湯，味最鮮美(mei)(mei)，為(wei)宴后醒酒之佳(jia)品(pin)。民間(jian)流傳著“加(jia)吉(ji)頭(tou)，鲅(ba)魚(yu)尾(wei)，刀魚(yu)肚(du)皮鮞魚(yu)嘴”的(de)諺(yan)語(yu)，言海(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)魚(yu)類(lei)(lei)，以(yi)(yi)(yi)此四物最美(mei)(mei)。

食用價值

加吉魚

加(jia)吉魚營養(yang)(yang)豐富(fu)，富(fu)含蛋白質、鈣(gai)、鉀、硒等營養(yang)(yang)元素，為人體補(bu)充(chong)豐富(fu)蛋白質及礦物(wu)質；加(jia)吉魚具有(you)補(bu)胃養(yang)(yang)脾、祛風、運(yun)食的功(gong)效。

香菇（干）

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)具有高蛋白、低脂肪(fang)(fang)、多(duo)糖(tang)、多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)和多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)營(ying)養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中有一種一般蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)麥淄(zi)醇(chun)，它可(ke)轉(zhuan)化(hua)(hua)為維生(sheng)素(su)(su)D，促(cu)進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵(di)抗疾病(bing)的(de)(de)能力。正常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能起(qi)到(dao)防(fang)癌作(zuo)(zuo)用。癌癥患者多(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能抑制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)食療對腹(fu)壁脂肪(fang)(fang)較厚的(de)(de)患者，有一定的(de)(de)減肥效(xiao)果(guo)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽(dan)堿、酪氨(an)酸(suan)(suan)、氧化(hua)(hua)酶以及某些(xie)核(he)酸(suan)(suan)物質，能起(qi)到(dao)降壓(ya)、降膽(dan)固醇(chun)、降血脂的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，又(you)可(ke)預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等疾病(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能提(ti)高輔助(zhu)性(xing)T細胞(bao)的(de)(de)活(huo)力而增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)防(fang)治癌癥的(de)(de)范圍廣泛(fan)，已用于臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還含有多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)、礦物質，對促(cu)進人(ren)體(ti)(ti)新陳代(dai)謝，提(ti)高機(ji)體(ti)(ti)適應(ying)力有很大(da)作(zuo)(zuo)用；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿(niao)病(bing)、肺結核(he)、傳染(ran)性(xing)肝炎、神經炎等起(qi)治療作(zuo)(zuo)用，又(you)可(ke)用于消化(hua)(hua)不良、便秘等。

制作方法

制作材料

菜譜名稱：

清蒸加吉魚

所屬菜系：

魯菜

主料： 加(jia)吉魚750克

輔料(liao)： 香菇（干(gan)）10克(ke)(ke) 肥膘肉50克(ke)(ke) 火腿50克(ke)(ke) 冬筍25克(ke)(ke) 油菜心50克(ke)(ke)

調料： 黃酒25克(ke) 姜(jiang)10克(ke) 鹽4克(ke) 雞油5克(ke) 花椒2克(ke) 小蔥10克(ke)

做法一

1. 將加吉(ji)魚(yu)(yu)刮去鱗(lin)，掏凈(jing)魚(yu)(yu)鰓、內臟，洗凈(jing)，在魚(yu)(yu)身(shen)上打(da)1.7 厘米見(jian)方的柳葉花(hua)刀；

2. 剞好刀后再放入(ru)開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整(zheng)齊(qi)地擺入(ru)盤內；

3. 豬(zhu)肥(fei)肉膘打上花刀，切成3.3 厘(li)米(mi)(mi)長、1 厘(li)米(mi)(mi)寬的片；

4. 蔥(cong)切小(xiao)段，姜切片；

5. 水(shui)發(fa)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米(mi)、長3.3 厘米(mi)的片；

6. 將(jiang)魚(yu)放入魚(yu)池盤內，加入黃(huang)酒、花椒、清(qing)湯(tang)200毫升；

7. 再把豬(zhu)肥肉(rou)膘、蔥段、姜(jiang)片、香(xiang)菇、冬(dong)筍、火腿均勻地(di)擺(bai)在(zai)魚(yu)身上（露出魚(yu)眼(yan)），入籠蒸20 分鐘熟(shu)后取出；

8. 取出將(jiang)湯潷入炒鍋(guo)內，去(qu)掉蔥(cong)、姜、花椒，將(jiang)油菜心入鍋(guo)一(yi)燙，整(zheng)齊地擺在(zai)魚身(shen)上；

9. 將炒鍋內放湯(tang)旺火燒開，打去浮沫，澆在魚(yu)身(shen)上，淋(lin)上雞(ji)油即成。

工藝提示

1. 魚(yu)池盤中先用筷子兩(liang)根前后(hou)墊(dian)底，上面放魚(yu)，蒸時便于(yu)蒸氣循環，魚(yu)身兩(liang)面受熱均(jun)勻(yun)，可縮短成(cheng)熟時間，魚(yu)肉(rou)鮮美；

2. 此菜(cai)采用“速蒸(zheng)法”旺火氣(qi)足，密封(feng)速蒸(zheng)，一般(ban)10 分鐘以內即應出(chu)展，否(fou)則如(ru)《隨園食單(dan)》所(suo)言：魚起遲則活肉(rou)變死。

食用須知

肥膘肉(rou)(rou)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊肝同食。