碧綠羊(yang)(yang)排是(shi)(shi)一道地方傳統名(ming)菜，屬魯菜系。此(ci)菜是(shi)(shi)在炸羊(yang)(yang)排的基礎上改良而成。是(shi)(shi)選用(yong)帶脊肉的羊(yang)(yang)脅排，通過加工(gong)烹制的，再配以(yi)綠色的素菜，既(ji)增(zeng)加了(le)菜肴的色彩(cai)，又(you)增(zeng)加了(le)其營養成份(fen)。
主料：新鮮帶(dai)脊肉(rou)羊排(pai)骨1000克(ke)（必(bi)須有10根脅條）
配料：西蘭花250克(ke)，蔥、姜、蒜(suan)各10克(ke)，杏仁50克(ke)，面粉50克(ke)，雞蛋2個
調料：食(shi)鹽3克(ke)(ke)，味精6克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，花(hua)椒鹽5克(ke)(ke)
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下(xia)并(bing)將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊(qi)后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用(yong)食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒(jiao)粉、蔥段姜片(pian)喂好。
3、將雞蛋(dan)打入碗內(nei)攪勻，杏(xing)仁(ren)切成粗末(mo)，然后將喂(wei)好口的羊排掛上(shang)拍粉，拖蛋(dan)滾杏(xing)仁(ren)末(mo)湖，備用。
4、勺內放(fang)清油燒至七八成熟時逐(zhu)個(ge)下入(ru)喂好的(de)羊(yang)排，待成金黃色撈出控凈油，放(fang)入(ru)盤內。
5、勺內(nei)放(fang)水燒開(kai)，下西(xi)(xi)蘭花(hua)略(lve)焯，撈出，另起(qi)鍋(guo)加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋(guo)加入西(xi)(xi)蘭花(hua)、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內(nei)，點綴羊排(pai)，上菜(cai)時帶花(hua)椒鹽。
特(te)點：造(zao)形美觀，味鮮香酥(su)，外脆里(li)嫩。
操作(zuo)要(yao)領：在加工(gong)脅條(tiao)時，所(suo)帶的脊肉(rou)要(yao)大(da)小均勻，炸時火不能太旺。
歲(sui)月(yue)靜好
】編輯上傳(chuan)提供，詞條(tiao)屬于開放詞條(tiao)，當前頁(ye)面所展示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于注冊用戶個人編輯行(xing)為(wei)，與【碧綠羊排】的所屬企業/所有人/主體無關，網站不(bu)完全(quan)保證(zheng)內(nei)容信(xin)息的準(zhun)確(que)性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站立場，各(ge)項數(shu)據(ju)信(xin)息存在更(geng)新不(bu)及時的情況，僅供參(can)考，請(qing)以(yi)官方(fang)發布為(wei)準(zhun)。如果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)際情況不(bu)符，可點(dian)擊(ji)“反饋”在線(xian)向網站提出修改(gai)，網站將核實(shi)后進行(xing)更(geng)正。
反饋
