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基本介紹

碧綠(lv)羊(yang)排(pai)是一道地方傳統名菜(cai)(cai)，屬魯菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)是在炸羊(yang)排(pai)的(de)基礎上改良(liang)而成。是選用帶脊肉的(de)羊(yang)脅排(pai)，通過(guo)加(jia)工烹制的(de)，再配以綠(lv)色的(de)素菜(cai)(cai)，既(ji)增加(jia)了(le)菜(cai)(cai)肴的(de)色彩，又增加(jia)了(le)其(qi)營養成份。

制作方法

原料

主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）

配料：西蘭花250克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜(suan)各10克(ke)(ke)，杏仁50克(ke)(ke)，面(mian)粉50克(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)

調料(liao)：食鹽(yan)3克(ke)，味精6克(ke)，料(liao)酒15克(ke)，白(bai)糖5克(ke)，胡椒粉2克(ke)，花椒鹽(yan)5克(ke)

制作方法

1、將羊(yang)排骨帶脊(ji)肉(rou)順脅(xie)條(tiao)切(qie)下并(bing)將脅(xie)條(tiao)肉(rou)剔凈，連同帶的脊(ji)肉(rou)用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥(cong)切(qie)段，姜、蒜切(qie)片。

2、改好刀的(de)羊脅排用(yong)食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖(tang)、胡椒粉、蔥段姜片喂好。

3、將雞蛋打入碗內攪(jiao)勻(yun)，杏仁(ren)切成粗末(mo)，然后將喂好(hao)口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁(ren)末(mo)湖，備用(yong)。

4、勺內放(fang)清油燒(shao)至七八成(cheng)熟(shu)時逐個(ge)下(xia)入喂好的羊排，待成(cheng)金黃色撈出控凈油，放(fang)入盤內。

5、勺內放水燒開(kai)，下西蘭花略焯(zhuo)，撈出，另(ling)起鍋(guo)加(jia)底油50克燒熱(re)下入蒜片(pian)、料(liao)酒爆(bao)鍋(guo)加(jia)入西蘭花、食鹽(yan)(yan)、味精煸炒(chao)至熟擺在大盤(pan)內，點(dian)綴羊排，上菜(cai)時帶花椒鹽(yan)(yan)。

特點：造形美觀，味鮮香(xiang)酥，外脆里(li)嫩(nen)。

操作要領(ling)：在加工脅(xie)條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太(tai)旺(wang)。