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基本介紹

碧綠羊排(pai)是一道地方傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬魯(lu)菜(cai)系(xi)。此(ci)菜(cai)是在炸羊排(pai)的(de)基礎上改良而成。是選用帶脊肉的(de)羊脅排(pai)，通過加(jia)工烹制的(de)，再配以綠色(se)的(de)素菜(cai)，既(ji)增(zeng)加(jia)了菜(cai)肴(yao)的(de)色(se)彩，又增(zeng)加(jia)了其營養成份(fen)。

制作方法

原料

主料：新鮮帶(dai)脊肉羊排骨1000克(ke)（必須(xu)有10根脅條）

配料：西蘭花250克，蔥、姜(jiang)、蒜各10克，杏仁50克，面(mian)粉50克，雞蛋2個(ge)

調料(liao)：食鹽3克，味精6克，料(liao)酒15克，白(bai)糖5克，胡椒(jiao)粉2克，花(hua)椒(jiao)鹽5克

制作方法

1、將羊排骨(gu)帶脊肉(rou)順脅條(tiao)切(qie)下并將脅條(tiao)肉(rou)剔凈，連同(tong)帶的脊肉(rou)用(yong)刀收整(zheng)齊后，用(yong)刀尖兩面纖(xian)透，蔥切(qie)段，姜、蒜切(qie)片。

2、改好刀(dao)的(de)羊脅(xie)排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉(fen)、蔥段姜片喂好。

3、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打(da)入碗內攪勻，杏仁(ren)切成粗末，然后(hou)將(jiang)喂好口的(de)羊排掛上拍粉(fen)，拖蛋(dan)滾杏仁(ren)末湖，備用。

4、勺內放清(qing)油(you)燒(shao)至(zhi)七八成熟時逐個下入喂(wei)好的(de)羊(yang)排(pai)，待成金黃(huang)色(se)撈出控凈油(you)，放入盤內。

5、勺(shao)內放水燒(shao)(shao)開，下西蘭花略焯，撈出，另起(qi)鍋(guo)加底油50克燒(shao)(shao)熱下入(ru)蒜片、料(liao)酒爆鍋(guo)加入(ru)西蘭花、食鹽(yan)、味(wei)精煸(bian)炒至熟擺在大(da)盤內，點綴羊排(pai)，上(shang)菜時帶花椒鹽(yan)。

特點：造形美觀，味鮮香酥(su)，外脆(cui)里嫩。

操作要領：在加工脅條時(shi)(shi)，所帶的脊肉(rou)要大小均勻，炸時(shi)(shi)火不能(neng)太(tai)旺。