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基本介紹

碧綠羊排是(shi)一道(dao)地(di)方傳(chuan)統名菜(cai)，屬魯(lu)菜(cai)系(xi)。此菜(cai)是(shi)在炸(zha)羊排的(de)(de)(de)基礎上改良而成。是(shi)選(xuan)用帶脊肉(rou)的(de)(de)(de)羊脅(xie)排，通過加(jia)工烹制的(de)(de)(de)，再配以綠色的(de)(de)(de)素(su)菜(cai)，既增加(jia)了菜(cai)肴的(de)(de)(de)色彩，又增加(jia)了其營(ying)養成份。

制作方法

原料

主(zhu)料：新(xin)鮮帶脊(ji)肉羊排(pai)骨(gu)1000克(ke)（必(bi)須有10根脅條）

配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉(fen)50克，雞蛋2個(ge)

調料：食鹽(yan)(yan)3克(ke)，味精6克(ke)，料酒15克(ke)，白糖5克(ke)，胡椒粉2克(ke)，花椒鹽(yan)(yan)5克(ke)

制作方法

1、將(jiang)羊排骨(gu)帶脊肉(rou)順脅條切(qie)下并將(jiang)脅條肉(rou)剔凈，連同帶的脊肉(rou)用(yong)(yong)刀收整齊(qi)后，用(yong)(yong)刀尖兩面纖透，蔥(cong)切(qie)段(duan)，姜、蒜切(qie)片(pian)。

2、改(gai)好(hao)刀的羊(yang)脅排用食鹽1克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，白糖、胡椒粉、蔥(cong)段姜(jiang)片(pian)喂好(hao)。

3、將雞蛋(dan)(dan)打入碗內攪(jiao)勻，杏仁(ren)切(qie)成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋(dan)(dan)滾杏仁(ren)末湖，備(bei)用。

4、勺內放清(qing)油燒(shao)至七八成(cheng)熟(shu)時逐個下入喂好(hao)的羊排，待成(cheng)金黃色(se)撈出控凈油，放入盤內。

5、勺內放水燒開，下西蘭花(hua)略(lve)焯，撈出，另(ling)起(qi)鍋加(jia)底油(you)50克燒熱下入(ru)蒜片、料酒爆(bao)鍋加(jia)入(ru)西蘭花(hua)、食(shi)鹽、味(wei)精(jing)煸炒至熟擺在大盤內，點綴(zhui)羊(yang)排，上(shang)菜時(shi)帶花(hua)椒鹽。

特點：造形美觀(guan)，味(wei)鮮(xian)香酥，外(wai)脆里嫩。

操作要領：在加工脅條時，所帶的脊(ji)肉(rou)要大小(xiao)均勻，炸時火不能太旺。