碧綠羊排是(shi)一道地方傳統名菜，屬魯菜系。此菜是(shi)在炸羊排的(de)基礎上改良而成。是(shi)選用帶脊肉的(de)羊脅排，通(tong)過加(jia)(jia)工烹制的(de)，再配以綠色的(de)素菜，既(ji)增加(jia)(jia)了菜肴的(de)色彩，又增加(jia)(jia)了其(qi)營(ying)養成份。
主(zhu)料：新鮮帶脊肉羊排骨(gu)1000克（必(bi)須有10根脅條）
配料：西蘭(lan)花(hua)250克(ke)，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)各10克(ke)，杏仁50克(ke)，面(mian)粉50克(ke)，雞(ji)蛋(dan)2個(ge)
調料：食鹽3克(ke)(ke)，味精6克(ke)(ke)，料酒(jiu)15克(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，花椒鹽5克(ke)(ke)
1、將羊排骨帶(dai)脊(ji)肉(rou)(rou)順脅(xie)條切(qie)下并將脅(xie)條肉(rou)(rou)剔凈，連(lian)同帶(dai)的脊(ji)肉(rou)(rou)用刀(dao)收(shou)整齊后(hou)，用刀(dao)尖(jian)兩面纖透，蔥切(qie)段，姜、蒜(suan)切(qie)片(pian)。
2、改好(hao)刀的羊脅排用食(shi)鹽1克，味(wei)精5克，料(liao)酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段(duan)姜片喂好(hao)。
3、將雞(ji)蛋(dan)打入碗內攪勻，杏仁(ren)切成粗(cu)末，然(ran)后將喂(wei)好口的羊(yang)排掛上拍粉，拖蛋(dan)滾杏仁(ren)末湖(hu)，備(bei)用。
4、勺內(nei)放清(qing)油燒至七八(ba)成(cheng)熟時逐個(ge)下入喂好的羊(yang)排，待成(cheng)金黃色撈出控凈油，放入盤內(nei)。
5、勺內放水(shui)燒(shao)開，下西(xi)蘭花略(lve)焯(zhuo)，撈出，另(ling)起(qi)鍋(guo)加底油50克燒(shao)熱下入(ru)蒜片、料(liao)酒爆鍋(guo)加入(ru)西(xi)蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在(zai)大(da)盤內，點綴羊排，上菜時(shi)帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味(wei)鮮香酥，外脆里嫩。
操作(zuo)要領：在加(jia)工脅(xie)條時，所帶的脊肉要大小均勻(yun)，炸時火不能太(tai)旺(wang)。
歲月靜好
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