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福山拉面(mian)又稱福山大面(mian)，山東煙臺傳統名吃，據傳已有二三百年的歷史，操作技藝復雜，經和(he)面(mian)、打條、拉抻而成(cheng)面(mian)坯，細(xi)如(ru)龍須。它(ta)以柔(rou)滑鮮美(mei)、細(xi)如(ru)銀絲(si)、品種繁(fan)多(duo)、工藝性(xing)強而著(zhu)稱于世(shi)。
福山拉面的面坯分圓條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)和扁條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)兩種。圓條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)又有(you)綠豆條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、勻條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、細勻條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、一窩(wo)絲、龍須(xu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)等；
扁條(tiao)(tiao)則有帶子條(tiao)(tiao)、燈草皮(pi)、扁條(tiao)(tiao)、韭菜扁、一(yi)窩絲韭菜扁等20多種(zhong)(zhong)。鹵(lu)汁分大鹵(lu)、溫鹵(lu)、炸醬、肉絲、蝦仁(ren)、三(san)鮮(xian)、海味、清湯、干拌(ban)、燴勺等幾十(shi)種(zhong)(zhong)，并且條(tiao)(tiao)與鹵(lu)也有一(yi)定的配合(he)規格。
福山(shan)大面(mian)(mian)(mian)(mian)有鮮(xian)(xian)、香、柔、韌、廣(guang)的(de)(de)基(ji)本特點。”鮮(xian)(xian)，鹵(lu)(lu)汁(zhi)原料(liao)多采用當地主產的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)產品為(wei)主。香，無論(lun)是炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、溫鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、大鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、麻汁(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、肉絲面(mian)(mian)(mian)(mian)、海(hai)鮮(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)，都講究烹飪的(de)(de)火候，鹵(lu)(lu)汁(zhi)求(qiu)(qiu)亮，炸醬(jiang)求(qiu)(qiu)香；柔，和面(mian)(mian)(mian)(mian)講究先加鹽，后(hou)加堿(jian)，揣面(mian)(mian)(mian)(mian)有度(du)，醒面(mian)(mian)(mian)(mian)有時；韌，經(jing)過制作時的(de)(de)摔打、拉抻，下鍋時的(de)(de)沸水燒煮(zhu)，出鍋時的(de)(de)涼水過抄(chao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條筋道(dao)有韌；廣(guang)，是對食用而言。福山(shan)大面(mian)(mian)(mian)(mian)是大眾化的(de)(de)經(jing)濟小(xiao)吃，工(gong)序繁(fan)而不(bu)難，人人喜食。
使用(yong)的盛器最早(zao)是用(yong)香油浸泡過的砂陶碗(wan)，因此被稱(cheng)為(wei)(wei)中國四(si)大面(mian)條之一，但它的來(lai)歷卻鮮(xian)為(wei)(wei)人知。
