我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與福山大面的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
福山拉面(mian)又稱福山大面(mian)，山東煙臺傳統(tong)名吃(chi)，據傳已有二三百年的歷史，操作技藝復(fu)雜，經和面(mian)、打條、拉抻而(er)成面(mian)坯，細(xi)如龍須。它以柔滑鮮美、細(xi)如銀絲、品種繁多(duo)、工藝性(xing)強而(er)著稱于世。
福山(shan)拉面的面坯(pi)分圓(yuan)(yuan)條和扁條兩種。圓(yuan)(yuan)條又有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍(long)須條等(deng)；
扁(bian)條(tiao)(tiao)則有帶子條(tiao)(tiao)、燈(deng)草皮、扁(bian)條(tiao)(tiao)、韭(jiu)(jiu)菜扁(bian)、一(yi)窩(wo)絲韭(jiu)(jiu)菜扁(bian)等(deng)20多種。鹵汁分(fen)大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦(xia)仁、三鮮、海味、清(qing)湯、干(gan)拌、燴勺等(deng)幾(ji)十種，并(bing)且條(tiao)(tiao)與鹵也(ye)有一(yi)定的配合規(gui)格。
福(fu)山大面有(you)鮮、香(xiang)、柔(rou)(rou)、韌、廣的(de)基本特點。”鮮，鹵(lu)(lu)汁原(yuan)料多采用(yong)當地(di)主產(chan)的(de)海(hai)鮮產(chan)品為(wei)主。香(xiang)，無論是(shi)炸(zha)醬(jiang)面、溫(wen)鹵(lu)(lu)面、大鹵(lu)(lu)面、麻汁面、肉絲面、海(hai)鮮面，都(dou)講究烹飪的(de)火候，鹵(lu)(lu)汁求(qiu)亮，炸(zha)醬(jiang)求(qiu)香(xiang)；柔(rou)(rou)，和面講究先(xian)加(jia)鹽，后加(jia)堿，揣面有(you)度(du)，醒面有(you)時(shi)(shi)；韌，經(jing)過(guo)制作(zuo)時(shi)(shi)的(de)摔打、拉(la)抻，下鍋(guo)時(shi)(shi)的(de)沸水(shui)燒煮(zhu)，出鍋(guo)時(shi)(shi)的(de)涼(liang)水(shui)過(guo)抄，面條(tiao)筋道有(you)韌；廣，是(shi)對食用(yong)而言。福(fu)山大面是(shi)大眾化的(de)經(jing)濟小吃，工序(xu)繁而不難，人(ren)人(ren)喜食。
使(shi)用(yong)的(de)盛(sheng)器(qi)最早(zao)是用(yong)香油浸泡過的(de)砂陶碗，因(yin)此被稱為(wei)中國(guo)四大面(mian)條之一，但它的(de)來歷卻鮮為(wei)人(ren)知。
