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福(fu)山拉面(mian)又稱福(fu)山大面(mian)，山東煙臺傳統名吃，據傳已有二三百(bai)年的歷史，操作(zuo)技藝復雜，經和面(mian)、打(da)條(tiao)、拉抻而(er)成面(mian)坯，細如龍須。它以(yi)柔滑鮮(xian)美、細如銀絲、品種(zhong)繁多、工藝性強而(er)著稱于(yu)世。
福山拉面(mian)的面(mian)坯(pi)分(fen)圓條(tiao)(tiao)(tiao)和扁條(tiao)(tiao)(tiao)兩(liang)種。圓條(tiao)(tiao)(tiao)又有綠豆(dou)條(tiao)(tiao)(tiao)、勻條(tiao)(tiao)(tiao)、細勻條(tiao)(tiao)(tiao)、一(yi)窩絲、龍須(xu)條(tiao)(tiao)(tiao)等；
扁(bian)(bian)條則有帶子(zi)條、燈草皮、扁(bian)(bian)條、韭菜扁(bian)(bian)、一窩絲(si)韭菜扁(bian)(bian)等20多種(zhong)。鹵(lu)汁(zhi)分大(da)鹵(lu)、溫鹵(lu)、炸(zha)醬、肉絲(si)、蝦仁、三鮮、海味、清湯(tang)、干(gan)拌、燴勺等幾十種(zhong)，并且條與鹵(lu)也有一定的配合規格。
福山大面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)鮮、香(xiang)、柔、韌(ren)、廣(guang)(guang)的(de)(de)基本特點。”鮮，鹵汁(zhi)原料(liao)多采用(yong)(yong)當地主產的(de)(de)海(hai)鮮產品為主。香(xiang)，無論是炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、溫(wen)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)、大鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)、麻汁(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、肉絲(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)、海(hai)鮮面(mian)(mian)(mian)(mian)，都講究烹飪的(de)(de)火候，鹵汁(zhi)求亮，炸(zha)醬(jiang)求香(xiang)；柔，和面(mian)(mian)(mian)(mian)講究先加鹽，后加堿，揣面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)度(du)，醒面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)時；韌(ren)，經(jing)過制作時的(de)(de)摔打、拉抻，下鍋時的(de)(de)沸水燒(shao)煮(zhu)，出鍋時的(de)(de)涼水過抄，面(mian)(mian)(mian)(mian)條筋(jin)道(dao)有(you)韌(ren)；廣(guang)(guang)，是對食(shi)用(yong)(yong)而(er)言。福山大面(mian)(mian)(mian)(mian)是大眾化(hua)的(de)(de)經(jing)濟小吃，工序繁而(er)不難，人人喜(xi)食(shi)。
使用的(de)盛器最早(zao)是(shi)用香(xiang)油浸泡過的(de)砂陶碗(wan)，因此(ci)被稱為中國(guo)四大(da)面條之一，但它(ta)的(de)來歷卻鮮為人知。
