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福(fu)山拉面又稱福(fu)山大面，山東煙臺傳統名吃，據(ju)傳已(yi)有二三百年的歷史，操作技藝復雜，經和面、打條(tiao)、拉抻而(er)成面坯，細如(ru)龍須。它(ta)以柔滑鮮美、細如(ru)銀絲(si)、品種繁多(duo)、工藝性強而(er)著稱于世。
福山拉面的面坯分圓條和(he)扁(bian)條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細(xi)勻條、一窩絲(si)、龍須條等；
扁條(tiao)則有帶(dai)子條(tiao)、燈草(cao)皮、扁條(tiao)、韭菜扁、一(yi)窩絲(si)韭菜扁等20多種。鹵汁分(fen)大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲(si)、蝦仁、三鮮、海(hai)味、清湯、干拌、燴勺等幾十種，并且條(tiao)與鹵也有一(yi)定(ding)的(de)配(pei)合規格(ge)。
福山大(da)面(mian)有鮮(xian)、香(xiang)、柔(rou)(rou)、韌(ren)(ren)、廣的(de)基本特點。”鮮(xian)，鹵(lu)(lu)汁原(yuan)料多(duo)采(cai)用(yong)當地主產的(de)海(hai)鮮(xian)產品(pin)為主。香(xiang)，無論是(shi)炸(zha)醬面(mian)、溫(wen)鹵(lu)(lu)面(mian)、大(da)鹵(lu)(lu)面(mian)、麻汁面(mian)、肉絲面(mian)、海(hai)鮮(xian)面(mian)，都講(jiang)究(jiu)烹飪的(de)火候，鹵(lu)(lu)汁求(qiu)亮，炸(zha)醬求(qiu)香(xiang)；柔(rou)(rou)，和面(mian)講(jiang)究(jiu)先(xian)加(jia)鹽，后加(jia)堿，揣面(mian)有度，醒面(mian)有時(shi)；韌(ren)(ren)，經(jing)過制(zhi)作(zuo)時(shi)的(de)摔打(da)、拉抻，下鍋(guo)時(shi)的(de)沸水燒煮，出鍋(guo)時(shi)的(de)涼(liang)水過抄，面(mian)條筋道有韌(ren)(ren)；廣，是(shi)對食(shi)用(yong)而言。福山大(da)面(mian)是(shi)大(da)眾化的(de)經(jing)濟(ji)小吃，工序繁而不(bu)難，人人喜食(shi)。
使用(yong)的盛器(qi)最早是(shi)用(yong)香油浸泡(pao)過的砂陶碗(wan)，因此(ci)被(bei)稱(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)四大(da)面條之一，但(dan)它的來歷(li)卻(que)鮮為(wei)人知。
