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福山拉(la)(la)面又稱(cheng)福山大面，山東煙臺傳統名(ming)吃，據傳已有(you)二三百(bai)年(nian)的歷(li)史，操作技藝復雜，經和面、打條、拉(la)(la)抻而成(cheng)面坯，細(xi)如(ru)龍(long)須。它以柔滑鮮美、細(xi)如(ru)銀絲(si)、品種繁多、工藝性(xing)強(qiang)而著稱(cheng)于(yu)世(shi)。
福山拉(la)面(mian)的(de)面(mian)坯分圓條(tiao)和扁條(tiao)兩(liang)種。圓條(tiao)又有綠(lv)豆條(tiao)、勻條(tiao)、細勻條(tiao)、一窩絲(si)、龍(long)須條(tiao)等；
扁(bian)條則有帶(dai)子條、燈草皮、扁(bian)條、韭菜扁(bian)、一窩絲(si)韭菜扁(bian)等(deng)20多種。鹵(lu)汁分大鹵(lu)、溫鹵(lu)、炸醬、肉絲(si)、蝦仁、三鮮、海味、清湯(tang)、干拌、燴勺等(deng)幾十種，并且條與鹵(lu)也(ye)有一定的配合規格(ge)。
福山(shan)大(da)面(mian)(mian)有鮮(xian)、香(xiang)、柔(rou)、韌、廣的(de)基(ji)本(ben)特(te)點(dian)。”鮮(xian)，鹵(lu)汁(zhi)原(yuan)料多采用當地主產的(de)海鮮(xian)產品為主。香(xiang)，無(wu)論是炸醬面(mian)(mian)、溫鹵(lu)面(mian)(mian)、大(da)鹵(lu)面(mian)(mian)、麻汁(zhi)面(mian)(mian)、肉(rou)絲(si)面(mian)(mian)、海鮮(xian)面(mian)(mian)，都講究烹飪的(de)火候，鹵(lu)汁(zhi)求(qiu)亮(liang)，炸醬求(qiu)香(xiang)；柔(rou)，和面(mian)(mian)講究先加(jia)鹽，后加(jia)堿，揣(chuai)面(mian)(mian)有度，醒面(mian)(mian)有時；韌，經(jing)過(guo)(guo)制作(zuo)時的(de)摔打、拉抻，下鍋時的(de)沸(fei)水(shui)(shui)燒煮，出(chu)鍋時的(de)涼水(shui)(shui)過(guo)(guo)抄，面(mian)(mian)條筋道有韌；廣，是對食用而(er)言。福山(shan)大(da)面(mian)(mian)是大(da)眾化的(de)經(jing)濟小吃，工(gong)序繁而(er)不難，人人喜食。
使(shi)用(yong)的(de)盛器最早是(shi)用(yong)香油浸(jin)泡過的(de)砂陶碗(wan)，因此(ci)被稱為中國四大面條(tiao)之一，但它的(de)來歷卻鮮(xian)為人知。
