我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與福山大面的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
福山拉面又稱福山大面，山東煙臺傳(chuan)統名(ming)吃，據傳(chuan)已有二三百年(nian)的歷史(shi)，操作(zuo)技(ji)藝(yi)復雜(za)，經(jing)和面、打(da)條(tiao)、拉抻(chen)而成面坯，細(xi)如(ru)龍須。它以柔滑鮮美(mei)、細(xi)如(ru)銀(yin)絲、品種繁多(duo)、工藝(yi)性強而著稱于世(shi)。
福山(shan)拉面(mian)的面(mian)坯分(fen)圓條(tiao)(tiao)和扁(bian)條(tiao)(tiao)兩種。圓條(tiao)(tiao)又(you)有(you)綠豆條(tiao)(tiao)、勻(yun)條(tiao)(tiao)、細勻(yun)條(tiao)(tiao)、一窩絲、龍須條(tiao)(tiao)等；
扁(bian)條則有帶子(zi)條、燈草(cao)皮、扁(bian)條、韭(jiu)菜(cai)扁(bian)、一(yi)窩絲韭(jiu)菜(cai)扁(bian)等(deng)20多(duo)種。鹵汁(zhi)分大鹵、溫鹵、炸醬(jiang)、肉絲、蝦仁、三(san)鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等(deng)幾十種，并且條與鹵也有一(yi)定的配合規格。
福山大面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)鮮、香(xiang)、柔、韌(ren)、廣的(de)(de)(de)基(ji)本特點(dian)。”鮮，鹵(lu)(lu)汁原(yuan)料(liao)多(duo)采用當地主產的(de)(de)(de)海鮮產品為主。香(xiang)，無論是(shi)(shi)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、溫鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、大鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、麻汁面(mian)(mian)(mian)(mian)、肉絲面(mian)(mian)(mian)(mian)、海鮮面(mian)(mian)(mian)(mian)，都講究烹飪的(de)(de)(de)火候，鹵(lu)(lu)汁求亮，炸醬(jiang)求香(xiang)；柔，和面(mian)(mian)(mian)(mian)講究先加(jia)鹽，后加(jia)堿(jian)，揣面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)度，醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)時；韌(ren)，經過(guo)制作時的(de)(de)(de)摔打、拉抻，下鍋(guo)時的(de)(de)(de)沸水(shui)燒煮(zhu)，出鍋(guo)時的(de)(de)(de)涼水(shui)過(guo)抄(chao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條筋道有(you)(you)韌(ren)；廣，是(shi)(shi)對食(shi)用而(er)言。福山大面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)大眾化的(de)(de)(de)經濟小(xiao)吃，工序繁而(er)不難，人人喜(xi)食(shi)。
使用(yong)的(de)盛器最早是用(yong)香油浸泡過(guo)的(de)砂陶(tao)碗，因此被(bei)稱為中國四(si)大面條之一(yi)，但它的(de)來歷卻鮮為人知(zhi)。
