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基本介紹

膠(jiao)東鲅(ba)魚水餃是一道(dao)膠(jiao)東傳(chuan)統面食，制(zhi)作原料主要(yao)有鲅(ba)魚、五(wu)花肉肉餡(xian)、韭菜(cai)、麥粉等。

制作方法

1.用(yong)溫水調面醒半個小時，溫水要(yao)少加一點點鹽，這樣面比(bi)較好調，不會(hui)太軟。

2.泡(pao)花椒(jiao)水，一(yi)般早晨泡(pao)上，中午用就行(xing)，最好泡(pao)一(yi)小盆(pen)，回(hui)頭和餡會用很多，起到去魚腥的作用

3.鲅魚肉片下來剁(duo)成(cheng)肉糜

4.肉是買(mai)的時候給絞好了，肉要買(mai)花肉，最好是肥的多點，這(zhe)樣餃(jiao)子餡(xian)不會很柴，韭(jiu)菜切小段(duan)，魚(yu)肉切好放進去。

5.加植物油，味極鮮，鹽，味精，香油，蛋清(qing)，攪勻

6.攪(jiao)勻后開(kai)始加花椒水，同一(yi)方向(xiang)使勁攪(jiao)，使餃子餡上漿發粘(zhan)為(wei)止。不知道多少水合適，就一(yi)點點加，一(yi)邊(bian)(bian)加一(yi)邊(bian)(bian)攪(jiao)。

7.和(he)好餡面也醒(xing)的差不多了，開(kai)始和(he)面搟(xian)(xian)皮，皮要(yao)搟(xian)(xian)的比平常餃子(zi)(zi)大一點，而且(qie)要(yao)現(xian)做現(xian)吃，不能放時間(jian)長了，不然餃子(zi)(zi)就塌了。

8.餃子兩(liang)邊(bian)捏(nie)一下就行了，非常簡(jian)單。

9.煮三個開(kai)點兩遍涼水(shui)就行了(le)。

10.香噴噴的餃子煮好了。