膠東鲅魚(yu)水餃是一道膠東傳統面食，制(zhi)作(zuo)原料主要有鲅魚(yu)、五花肉肉餡、韭菜、麥粉等。
1.用溫(wen)水調面醒(xing)半個小時，溫(wen)水要少加一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，這樣面比較(jiao)好調，不會(hui)太(tai)軟。
2.泡花(hua)椒水，一般早晨(chen)泡上，中(zhong)午用(yong)(yong)就行，最好泡一小盆，回(hui)頭(tou)和餡會用(yong)(yong)很多(duo)，起到去魚(yu)腥的作(zuo)用(yong)(yong)
3.鲅魚肉片下(xia)來剁成(cheng)肉糜
4.肉(rou)是(shi)買的(de)時候給絞好了，肉(rou)要買花肉(rou)，最好是(shi)肥的(de)多點(dian)，這樣餃(jiao)子餡(xian)不會很柴，韭菜切小段，魚肉(rou)切好放進去(qu)。
5.加植(zhi)物(wu)油，味極鮮(xian)，鹽(yan)，味精，香油，蛋清，攪勻(yun)
6.攪(jiao)勻后開始加(jia)花椒水，同一(yi)方向使勁攪(jiao)，使餃子餡(xian)上漿發粘為止。不(bu)知道多(duo)少(shao)水合(he)適，就一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)，一(yi)邊加(jia)一(yi)邊攪(jiao)。
7.和(he)好餡(xian)面也醒的差(cha)不(bu)多(duo)了，開始和(he)面搟(xian)皮(pi)，皮(pi)要搟(xian)的比平常餃(jiao)(jiao)子大(da)一點，而且要現做現吃，不(bu)能放時間長了，不(bu)然(ran)餃(jiao)(jiao)子就塌(ta)了。
8.餃子兩邊(bian)捏一下就行了，非(fei)常簡單(dan)。
9.煮三個(ge)開點(dian)兩遍(bian)涼水就(jiu)行(xing)了。
10.香噴噴的餃子煮好了。
我心明(ming)亮
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