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基本介紹

膠東鲅(ba)魚水(shui)餃是一道膠東傳統面食(shi)，制作原料主要有鲅(ba)魚、五(wu)花肉肉餡、韭菜、麥粉(fen)等。

制作方法

1.用溫(wen)水調面醒(xing)半個小時，溫(wen)水要少加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)，這樣面比較好調，不會(hui)太(tai)軟。

2.泡花椒水(shui)，一(yi)般早(zao)晨泡上，中午用(yong)就(jiu)行，最好泡一(yi)小(xiao)盆，回頭和餡(xian)會用(yong)很多，起(qi)到去魚(yu)腥的作用(yong)

3.鲅魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)下(xia)來剁成(cheng)肉(rou)(rou)糜

4.肉(rou)是買的時候給絞好(hao)了，肉(rou)要買花肉(rou)，最(zui)好(hao)是肥的多點，這樣餃子(zi)餡不(bu)會很柴，韭菜(cai)切小段，魚(yu)肉(rou)切好(hao)放進(jin)去。

5.加(jia)植物油(you)，味極鮮，鹽，味精，香油(you)，蛋(dan)清，攪勻

6.攪(jiao)勻后開始加花椒水，同一方(fang)向使勁攪(jiao)，使餃(jiao)子餡上漿發粘為止(zhi)。不知道多少水合適，就(jiu)一點點加，一邊加一邊攪(jiao)。

7.和好(hao)餡面(mian)(mian)也醒的(de)差不(bu)多(duo)了，開(kai)始(shi)和面(mian)(mian)搟皮，皮要搟的(de)比平常餃子大一點，而且要現(xian)做(zuo)現(xian)吃，不(bu)能放時(shi)間長了，不(bu)然餃子就塌(ta)了。

8.餃子兩邊捏一下(xia)就(jiu)行了，非常(chang)簡單。

9.煮(zhu)三個開(kai)點兩(liang)遍涼水(shui)就行了。

10.香噴噴的餃子煮好了。