蓬(peng)(peng)萊(lai)小(xiao)面是山東蓬(peng)(peng)萊(lai)地(di)方傳(chuan)統名吃，蓬(peng)(peng)萊(lai)小(xiao)面是在(zai)福(fu)山拉面基礎(chu)上(shang)發(fa)展起來(lai)的一種風味面食。民國時期，傳(chuan)人衣福(fu)堂(tang)制做的蓬(peng)(peng)萊(lai)小(xiao)面遐邇(er)聞名(俗稱“衣福(fu)堂(tang)小(xiao)面”)。
具有(you)獨特的海鮮風味(wei)。
1.抻面(mian)：將面(mian)粉加清水和成面(mian)團，加堿粉，揉勻，坤面(mian)到6扣(kou)，立(li)即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30個小碗內。
2.做(zuo)魚(yu)湯(tang)：將加吉魚(yu)處理(li)潔凈，在(zai)魚(yu)兩側(ce)剞斜(xie)刀(dao)；木耳切開洗(xi)凈撕碎(sui)，青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸，放入魚同(tong)煮，再加八角、花椒、醬(jiang)油、精鹽、紹酒(jiu)、木耳，淀粉(fen)，待魚煮熟(shu)時撈(lao)(lao)出，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，撈(lao)(lao)出八角，花椒，把魚肉切(qie)成丁。
4.將雞蛋磕入碗內(nei)，攪(jiao)拌打(da)勻，灑到燒沸(fei)的湯鍋內(nei)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆(jiao)入面條碗內(nei)，然后再(zai)撒上魚肉(rou)丁即(ji)成。
我(wo)心明亮
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