蓬萊(lai)小(xiao)面(mian)(mian)是山東蓬萊(lai)地(di)方傳(chuan)(chuan)統名吃，蓬萊(lai)小(xiao)面(mian)(mian)是在福山拉(la)面(mian)(mian)基(ji)礎(chu)上發展起來的一種風味面(mian)(mian)食。民國時期，傳(chuan)(chuan)人衣福堂制做的蓬萊(lai)小(xiao)面(mian)(mian)遐邇聞名(俗稱“衣福堂小(xiao)面(mian)(mian)”)。
具(ju)有獨特的海鮮風味(wei)。
1.抻(chen)面(mian)：將面(mian)粉(fen)加清(qing)水和成面(mian)團，加堿粉(fen)，揉勻，坤面(mian)到(dao)6扣，立即甩入(ru)沸水鍋內(nei)，煮熟撈到(dao)30個小碗內(nei)。
2.做(zuo)魚(yu)(yu)湯：將加吉魚(yu)(yu)處理(li)潔凈，在魚(yu)(yu)兩(liang)側剞斜刀；木耳切(qie)開洗凈撕碎，青蒜切(qie)末。
3.鍋內加水煮(zhu)沸，放入魚(yu)同煮(zhu)，再(zai)加八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)、醬油(you)、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚(yu)煮(zhu)熟時撈出(chu)(chu)，撇去浮(fu)沫，撈出(chu)(chu)八(ba)角(jiao)，花椒(jiao)，把魚(yu)肉切成丁(ding)。
4.將雞蛋磕入(ru)碗內，攪拌打(da)勻，灑到燒沸(fei)的湯鍋內，撒(sa)上青蒜末(mo)，開鍋后(hou)，分別澆入(ru)面條碗內，然(ran)后(hou)再(zai)撒(sa)上魚(yu)肉丁即成。
我心明亮
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