蓬(peng)萊(lai)小面是山(shan)東蓬(peng)萊(lai)地方傳統名吃，蓬(peng)萊(lai)小面是在福(fu)山(shan)拉面基礎(chu)上發(fa)展起來的一種風(feng)味(wei)面食(shi)。民國時期，傳人衣福(fu)堂制做的蓬(peng)萊(lai)小面遐邇聞(wen)名(俗稱“衣福(fu)堂小面”)。
具有(you)獨特的海鮮風(feng)味。
1.抻面(mian)：將面(mian)粉加清水和(he)成面(mian)團，加堿粉，揉(rou)勻(yun)，坤(kun)面(mian)到(dao)6扣，立即甩入沸水鍋內，煮(zhu)熟(shu)撈到(dao)30個小碗內。
2.做(zuo)魚(yu)湯：將(jiang)加(jia)吉魚(yu)處理(li)潔凈，在魚(yu)兩側剞斜刀；木(mu)耳切(qie)開洗凈撕碎，青(qing)蒜切(qie)末(mo)。
3.鍋(guo)內加(jia)(jia)水煮(zhu)沸，放(fang)入魚同煮(zhu)，再加(jia)(jia)八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、醬油、精(jing)鹽、紹酒、木耳(er)，淀粉，待魚煮(zhu)熟時撈(lao)出(chu)，撇去浮沫，撈(lao)出(chu)八角(jiao)，花(hua)椒(jiao)，把魚肉切(qie)成丁。
4.將雞蛋磕入(ru)碗(wan)內(nei)(nei)，攪拌打勻(yun)，灑到燒沸的湯(tang)鍋(guo)內(nei)(nei)，撒上(shang)青蒜(suan)末(mo)，開鍋(guo)后(hou)，分別澆入(ru)面(mian)條碗(wan)內(nei)(nei)，然后(hou)再撒上(shang)魚肉丁即成。
我心明亮
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