蓬(peng)萊(lai)(lai)小面是山東蓬(peng)萊(lai)(lai)地方(fang)傳統名吃，蓬(peng)萊(lai)(lai)小面是在(zai)福山拉(la)面基礎(chu)上發(fa)展起(qi)來的一種風(feng)味面食。民國時期，傳人衣(yi)福堂制做的蓬(peng)萊(lai)(lai)小面遐邇聞名(俗稱(cheng)“衣(yi)福堂小面”)。
具(ju)有獨特的海鮮風味。
1.抻面：將面粉加清水和(he)成面團，加堿(jian)粉，揉勻(yun)，坤面到6扣，立(li)即甩入沸水鍋內，煮(zhu)熟撈到30個小碗內。
2.做魚湯：將加吉魚處(chu)理潔凈，在魚兩側剞斜(xie)刀；木(mu)耳切(qie)開(kai)洗凈撕(si)碎，青蒜(suan)切(qie)末。
3.鍋內加(jia)水煮沸，放入魚(yu)同煮，再加(jia)八(ba)角、花椒(jiao)、醬油、精鹽、紹(shao)酒、木(mu)耳，淀粉，待(dai)魚(yu)煮熟時(shi)撈出，撇去浮(fu)沫，撈出八(ba)角，花椒(jiao)，把魚(yu)肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到(dao)燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面(mian)條碗內，然后再撒上魚(yu)肉丁即成。
我(wo)心明亮
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