海南地方風味菜(cai)。用特產(chan)石(shi)山(shan)羊(yang)(yang)肉，配以各種香料、味料、經過滾、炸、炆(wen)、蒸、扣等(deng)多種烹調法精制而(er)成。此菜(cai)以位(wei)居“石(shi)山(shan)羊(yang)(yang)”產(chan)地火山(shan)口的(de)(de)荔(li)灣酒鄉的(de)(de)出(chu)品聞名(ming)遐邇。
色澤金黃，裝盤整齊，肉(rou)質酥爛，潤滑適(shi)口(kou)，氣味(wei)芳香，十分(fen)鮮美。
帶皮無骨羊肉（以羊腩(nan)肉最好）1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、南(nan)（腐）乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜子30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、棕櫚油1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、二湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將羊肉皮毛(mao)刮凈，整塊放(fang)入(ru)燒(shao)沸的姜蔥水中滾至(zhi)八成熟，撈出，瀝(li)去水分。
2、旺火燒鍋(guo)，下(xia)棕櫚油，燒對八成熟度，將羊肉塊(kuai)放入(ru)油鍋(guo)炸至略呈金黃色(se)，倒(dao)入(ru)笊籬，在放清(qing)水中漂凈油分(fen)。
3、旺火(huo)燒鍋，傾入芝麻油(you)，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜(suan)子、八角(jiao)、桂皮、陳皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均(jun)勻，加蓋、慢火(huo)燜至皮焾入味，用(yong)疏(shu)殼(ke)瀝出原汁待用(yong)。
4、將熟(shu)羊(yang)肉連(lian)皮(pi)切成方(fang)塊，皮(pi)朝(chao)底、肉朝(chao)面，整(zheng)齊排(pai)列碗中(zhong)，加入原汁，上籠蒸(zheng)至焾透，倒出原汁，將羊(yang)肉反扣(kou)入盤中(zhong)，用(yong)原汁中(zhong)二湯、濕生(sheng)粉勾(gou)芡，淋在羊(yang)肉面上，撒(sa)少許炸芝麻仁(ren)和蔥花即成。
歲月靜好(hao)
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