海南(nan)地方風(feng)味菜。用(yong)特產石山(shan)羊肉，配以(yi)(yi)各(ge)種(zhong)香料、味料、經過滾、炸(zha)、炆、蒸、扣等多種(zhong)烹(peng)調法(fa)精制而成。此菜以(yi)(yi)位居(ju)“石山(shan)羊”產地火山(shan)口(kou)的荔(li)灣酒鄉的出品(pin)聞(wen)名(ming)遐邇。
色(se)澤金(jin)黃，裝盤整齊，肉質酥(su)爛，潤滑適口，氣味(wei)芳香，十分鮮(xian)美(mei)。
帶(dai)皮無骨羊肉（以羊腩肉最(zui)好）1千克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油250克(ke)(ke)、南（腐）乳15克(ke)(ke)、柱侯(hou)醬2克(ke)(ke)、老抽(chou)5克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、胡椒粉2.5克(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)、蒜(suan)子30克(ke)(ke)、棕(zong)櫚(lv)油1.5千克(ke)(ke)、二(er)湯150克(ke)(ke)。
1、將羊肉(rou)皮毛刮凈，整(zheng)塊放入燒沸的姜蔥(cong)水(shui)中滾(gun)至(zhi)八成(cheng)熟，撈出，瀝去水(shui)分。
2、旺(wang)火(huo)燒鍋，下棕櫚(lv)油(you)，燒對(dui)八(ba)成熟度，將(jiang)羊肉(rou)塊放入(ru)油(you)鍋炸至(zhi)略呈金黃色，倒(dao)入(ru)笊(zhao)籬(li)，在放清水中(zhong)漂凈油(you)分。
3、旺(wang)火燒鍋，傾入(ru)芝麻(ma)油(you)，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子(zi)、八角、桂皮、陳(chen)皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均勻，加蓋、慢火燜至(zhi)皮焾入(ru)味，用(yong)疏殼瀝出原汁待用(yong)。
4、將(jiang)熟羊(yang)(yang)肉連皮(pi)切成方塊(kuai)，皮(pi)朝底、肉朝面(mian)，整(zheng)齊排列碗中，加入(ru)原汁(zhi)，上籠蒸至焾透，倒出原汁(zhi)，將(jiang)羊(yang)(yang)肉反扣入(ru)盤中，用(yong)原汁(zhi)中二湯、濕生粉勾芡，淋在羊(yang)(yang)肉面(mian)上，撒(sa)少許(xu)炸芝麻仁和蔥花即成。
歲月靜好
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