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基本介紹

餃(jiao)子源于古代的(de)(de)角(jiao)子。餃(jiao)子原名“嬌耳”，相傳是我國(guo)醫圣(sheng)張仲景首先發明的(de)(de)，已有(you)一千八百多年的(de)(de)歷史。酸菜水餃(jiao)是用面皮包豬肉酸菜餡水煮(zhu)而成。是深受中國(guo)漢(han)族人民(min)喜愛(ai)的(de)(de)傳統特色(se)食(shi)品(pin)，是中國(guo)北方民(min)間的(de)(de)主食(shi)和地方小吃，也是年節(jie)食(shi)品(pin)。此餃(jiao)口味酸咸而香，不膩，汁濃味醇。

菜品特色

酸菜餡(xian)—即算財(cai)之意故為算財(cai)餃

算：即核計，清(qing)算。如果錢多到要(yao)算一個(ge)晚(wan)上(shang)，那是多少(shao)呢？謂之(zhi)算財；或(huo)為對(dui)選(xuan)擇(ze)的(de)祝福，選(xuan)擇(ze)大于努力，愿(yuan)親戚朋(peng)友都能有個(ge)好的(de)選(xuan)擇(ze)，選(xuan)擇(ze)好。

食用價值

小麥面(mian)(mian)粉(fen)：面(mian)(mian)粉(fen)富含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含(han)有豐富(fu)的優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和必需(xu)的脂(zhi)肪酸(suan)，并提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血(xue)；具有補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥(zao)的功(gong)效；但由于豬肉中膽固醇含(han)量偏高(gao)，故肥胖人群(qun)及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不(bu)宜多食(shi)。

酸白菜(cai)(cai)(cai)：酸菜(cai)(cai)(cai)中的乳酸能(neng)開(kai)胃提神、醒(xing)酒去膩(ni)，還能(neng)能(neng)增進食(shi)(shi)欲、幫(bang)助消化，還可以促(cu)進人體對(dui)鐵元素的吸收。同時(shi)，白菜(cai)(cai)(cai)變酸，其所含營養成(cheng)分(fen)不(bu)易損失(shi)。但酸菜(cai)(cai)(cai)只能(neng)偶爾(er)食(shi)(shi)用，如果人體缺乏維C就應(ying)少(shao)吃，長期貪食(shi)(shi)，則可能(neng)引起(qi)泌尿系(xi)統結石(shi)，使紅細(xi)胞失(shi)去攜氧(yang)(yang)能(neng)力，導致(zhi)組織缺氧(yang)(yang)，出(chu)現皮膚(fu)和嘴唇青紫(zi)、頭痛(tong)頭暈(yun)、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌(huang)等(deng)中毒癥狀，嚴重者還能(neng)致(zhi)死。

制作方法

1.將蔥、姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)均切(qie)成末備用；將酸菜洗(xi)凈(jing)(jing)，剁碎，擠去水分；豬肉洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成肉餡，備用。

2.將(jiang)肉餡、酸(suan)菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪(jiao)拌均勻，倒入少(shao)許水，攪(jiao)至黏稠(chou)為止，即成(cheng)餡料(liao)。

3.將面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)入水，和成(cheng)面(mian)(mian)團，餳約1小(xiao)時(shi)，揉(rou)透(tou)后搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，分成(cheng)每(mei)個重約10克的(de)小(xiao)劑子，逐個按(an)扁，搟(xian)成(cheng)圓形，邊緣較(jiao)薄，中間略厚的(de)餃(jiao)子坯皮，包入餡料，捏(nie)成(cheng)餃(jiao)子生坯。

4.鍋內倒入水(shui)，燒(shao)沸(fei)后，分散下入餃子生坯(pi)，邊(bian)(bian)下邊(bian)(bian)用勺(shao)輕(qing)輕(qing)順一個方向推動，直至餃子浮出水(shui)面(mian)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用沸(fei)而不(bu)騰的火候(hou)，燜煮四五(wu)分鐘(zhong)，倒入少許冷水(shui)，再(zai)沸(fei)再(zai)倒入冷水(shui)，煮至水(shui)餃熟透(tou)，即可食用。