餃子(zi)源于古代的(de)(de)角子(zi)。餃子(zi)原名“嬌耳(er)”,相傳是(shi)我國(guo)醫圣張仲(zhong)景首先發明(ming)的(de)(de),已有一千(qian)八百多年(nian)的(de)(de)歷史。酸(suan)菜水(shui)餃是(shi)用面皮包豬肉(rou)酸(suan)菜餡水(shui)煮(zhu)而(er)成。是(shi)深(shen)受中國(guo)漢(han)族(zu)人民喜愛的(de)(de)傳統特(te)色食(shi)品,是(shi)中國(guo)北方民間的(de)(de)主食(shi)和地方小吃,也是(shi)年(nian)節食(shi)品。此餃口(kou)味(wei)酸(suan)咸而(er)香,不膩,汁濃(nong)味(wei)醇。
酸菜餡—即算(suan)(suan)財(cai)之意故(gu)為算(suan)(suan)財(cai)餃
算(suan):即核計,清算(suan)。如果錢多到要算(suan)一個(ge)晚上,那是多少呢?謂之算(suan)財;或(huo)為對(dui)選擇(ze)的祝福,選擇(ze)大(da)于努力,愿親(qin)戚朋友(you)都能有個(ge)好(hao)的選擇(ze),選擇(ze)好(hao)。
小麥(mai)面粉(fen)(fen):面粉(fen)(fen)富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質,有(you)養心(xin)益(yi)腎、健睥(pi)厚腸、除(chu)熱(re)止渴(ke)的(de)功(gong)效(xiao),主(zhu)治臟躁、煩熱(re)、消(xiao)渴(ke)、泄痢(li)、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。
豬肉(rou)(肥瘦):豬肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan),并提(ti)供血紅素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan),能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血;具有(you)補腎(shen)養血,滋陰潤燥的(de)功效(xiao);但由于(yu)豬肉(rou)中膽固醇含(han)量偏高,故肥胖人群(qun)及血脂較(jiao)高者(zhe)不宜多(duo)食。
酸(suan)(suan)白菜(cai)(cai):酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的乳酸(suan)(suan)能(neng)(neng)開胃提神、醒酒去膩,還(huan)能(neng)(neng)能(neng)(neng)增(zeng)進食欲、幫助消化,還(huan)可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜(cai)(cai)變酸(suan)(suan),其(qi)所含(han)營養成分不易損失(shi)。但酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)只能(neng)(neng)偶爾食用(yong),如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪(tan)食,則可能(neng)(neng)引起泌尿系統結石,使紅(hong)細胞失(shi)去攜氧能(neng)(neng)力,導致(zhi)(zhi)組織缺氧,出現(xian)皮(pi)膚(fu)和(he)嘴唇青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心嘔(ou)吐(tu)、心慌(huang)等中(zhong)(zhong)毒癥狀,嚴重者還(huan)能(neng)(neng)致(zhi)(zhi)死。
1.將(jiang)(jiang)蔥、姜洗凈均切成末備用(yong);將(jiang)(jiang)酸菜洗凈,剁碎,擠去(qu)水分;豬(zhu)肉洗凈,剁成肉餡,備用(yong)。
2.將肉餡、酸菜(cai)、蔥末、姜末、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油(you)(you)、花椒粉、麻油(you)(you),豬油(you)(you)放入盆中(zhong),攪拌均勻,倒入少(shao)許(xu)水,攪至(zhi)黏稠為(wei)止,即(ji)成餡料。
3.將(jiang)面粉倒(dao)入水,和成面團,餳約(yue)1小時,揉透(tou)后搓成長條,分(fen)成每(mei)個重約(yue)10克的小劑子,逐個按扁,搟(xian)成圓形,邊(bian)緣較薄,中間(jian)略厚的餃(jiao)子坯(pi)皮,包入餡(xian)料,捏(nie)成餃(jiao)子生坯(pi)。
4.鍋內倒入水(shui),燒沸后(hou),分散下(xia)入餃(jiao)子生坯(pi),邊下(xia)邊用(yong)勺輕輕順一個方向(xiang)推動,直至餃(jiao)子浮(fu)出水(shui)面,蓋上鍋蓋,用(yong)沸而不(bu)騰的火候(hou),燜煮四五分鐘,倒入少(shao)許冷(leng)水(shui),再沸再倒入冷(leng)水(shui),煮至水(shui)餃(jiao)熟透(tou),即(ji)可(ke)食用(yong)。