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基本介紹

餃子(zi)源(yuan)于(yu)古代的(de)角子(zi)。餃子(zi)原名(ming)“嬌耳”，相傳是我國醫圣張(zhang)仲景首先發明的(de)，已有一千八百多年的(de)歷(li)史。酸菜水(shui)餃是用(yong)面(mian)皮(pi)包豬肉酸菜餡水(shui)煮而成。是深受中國漢族人民喜愛(ai)的(de)傳統特(te)色食(shi)(shi)品(pin)，是中國北方民間的(de)主(zhu)食(shi)(shi)和地方小吃，也是年節食(shi)(shi)品(pin)。此餃口味酸咸(xian)而香，不膩，汁濃味醇。

菜品特色

酸菜餡—即(ji)算財之意故為(wei)算財餃

算：即核計，清算。如果錢(qian)多到要算一個晚上，那是多少呢(ni)？謂之算財；或(huo)為對選擇的(de)祝福，選擇大于(yu)努(nu)力，愿親(qin)戚朋(peng)友(you)都能(neng)有個好的(de)選擇，選擇好。

食用價值

小麥面粉(fen)(fen)：面粉(fen)(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質(zhi)，有養心(xin)益腎、健睥厚腸(chang)、除(chu)熱(re)止渴的功(gong)效，主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出(chu)血(xue)及燙傷等(deng)。

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(肥瘦)：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉含有(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具(ju)有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的功效；但(dan)由(you)于豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中膽固醇含量偏(pian)高，故肥胖人(ren)群及血(xue)脂(zhi)(zhi)較高者不(bu)宜(yi)多食。

酸(suan)白(bai)菜(cai)：酸(suan)菜(cai)中(zhong)的乳酸(suan)能(neng)開胃提(ti)神、醒酒去膩，還能(neng)能(neng)增進食欲、幫助消化，還可(ke)以促(cu)進人體對(dui)鐵元素的吸(xi)收(shou)。同時，白(bai)菜(cai)變酸(suan)，其(qi)所含營養(yang)成分不易損失。但酸(suan)菜(cai)只能(neng)偶爾食用，如果(guo)人體缺(que)乏維C就應少吃，長期貪食，則(ze)可(ke)能(neng)引起泌尿系(xi)統結石(shi)，使紅(hong)細胞失去攜氧能(neng)力，導致組(zu)織缺(que)氧，出現皮膚和(he)嘴(zui)唇青(qing)紫(zi)、頭痛頭暈、惡(e)心(xin)嘔吐、心(xin)慌等中(zhong)毒(du)癥狀，嚴重者還能(neng)致死。

制作方法

1.將蔥、姜洗凈(jing)均切成(cheng)末備用；將酸菜(cai)洗凈(jing)，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈(jing)，剁成(cheng)肉餡，備用。

2.將肉餡(xian)、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油(you)(you)、花椒粉、麻油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)放入(ru)盆中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)，倒入(ru)少許水，攪(jiao)至黏稠為止，即成(cheng)餡(xian)料(liao)。

3.將面粉倒入水，和(he)成(cheng)面團，餳約1小(xiao)時，揉透后搓成(cheng)長條，分成(cheng)每個重約10克的(de)(de)小(xiao)劑子，逐個按扁，搟成(cheng)圓形，邊(bian)緣較薄，中間略厚(hou)的(de)(de)餃子坯(pi)皮，包入餡料，捏成(cheng)餃子生(sheng)坯(pi)。

4.鍋(guo)內(nei)倒入(ru)水(shui)，燒沸(fei)后(hou)，分散(san)下入(ru)餃(jiao)子生坯，邊(bian)下邊(bian)用勺輕輕順(shun)一個方向(xiang)推動，直至餃(jiao)子浮出水(shui)面，蓋上鍋(guo)蓋，用沸(fei)而(er)不騰的火候(hou)，燜煮四五分鐘，倒入(ru)少許冷水(shui)，再沸(fei)再倒入(ru)冷水(shui)，煮至水(shui)餃(jiao)熟透，即可食(shi)用。