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基本介紹

餃子(zi)(zi)源于(yu)古代的(de)角子(zi)(zi)。餃子(zi)(zi)原名“嬌耳”，相傳是(shi)我國(guo)醫圣張(zhang)仲景首先(xian)發明的(de)，已有一千(qian)八百(bai)多年(nian)的(de)歷史。酸(suan)菜(cai)水餃是(shi)用面皮(pi)包豬肉(rou)酸(suan)菜(cai)餡水煮(zhu)而成。是(shi)深受中國(guo)漢族人民(min)喜(xi)愛(ai)的(de)傳統特色食品(pin)，是(shi)中國(guo)北方民(min)間(jian)的(de)主食和地方小吃，也(ye)是(shi)年(nian)節食品(pin)。此餃口味(wei)酸(suan)咸(xian)而香(xiang)，不膩，汁濃味(wei)醇。

菜品特色

酸菜(cai)餡—即(ji)算(suan)財(cai)之意(yi)故為(wei)算(suan)財(cai)餃

算(suan)(suan)：即核計，清算(suan)(suan)。如果錢多到要(yao)算(suan)(suan)一個晚(wan)上，那是多少呢？謂(wei)之算(suan)(suan)財(cai)；或為(wei)對選擇的(de)祝福，選擇大(da)于努力，愿親戚(qi)朋友(you)都能有(you)個好的(de)選擇，選擇好。

食用價值

小麥(mai)面粉(fen)：面粉(fen)富含(han)蛋白質、碳水化合物、維生(sheng)素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有(you)養心益腎、健睥(pi)厚腸、除(chu)熱(re)止渴(ke)的功效(xiao)，主治臟躁(zao)、煩熱(re)、消渴(ke)、泄痢(li)、癰(yong)腫、外傷出(chu)血及(ji)燙(tang)傷等。

豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦)：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需(xu)的(de)脂肪酸，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)功效；但由于豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固(gu)醇(chun)含量偏(pian)高，故(gu)肥(fei)胖人(ren)群及血(xue)脂較高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中(zhong)的乳酸能(neng)(neng)(neng)開胃提神、醒酒去膩，還(huan)(huan)(huan)能(neng)(neng)(neng)能(neng)(neng)(neng)增進食(shi)欲、幫助消化，還(huan)(huan)(huan)可以促進人(ren)體對(dui)鐵元素的吸收(shou)。同時(shi)，白菜變酸，其所含營養成分不易損失(shi)。但(dan)酸菜只能(neng)(neng)(neng)偶(ou)爾食(shi)用，如果人(ren)體缺乏維C就應少吃，長期(qi)貪(tan)食(shi)，則(ze)可能(neng)(neng)(neng)引起泌尿(niao)系(xi)統結石，使紅細胞失(shi)去攜氧能(neng)(neng)(neng)力，導致組織缺氧，出現皮膚(fu)和(he)嘴唇青紫、頭痛頭暈(yun)、惡心嘔吐、心慌(huang)等中(zhong)毒(du)癥(zheng)狀，嚴重者還(huan)(huan)(huan)能(neng)(neng)(neng)致死(si)。

制作方法

1.將蔥、姜洗(xi)凈(jing)均切成末備用；將酸菜洗(xi)凈(jing)，剁(duo)碎，擠去水分；豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，剁(duo)成肉餡(xian)，備用。

2.將(jiang)肉餡、酸菜、蔥末(mo)、姜末(mo)、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、花(hua)椒粉、麻(ma)油，豬油放入盆中，攪拌均勻(yun)，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。

3.將(jiang)面(mian)粉(fen)倒入水，和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團，餳約1小(xiao)時，揉透后搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條，分成(cheng)(cheng)(cheng)每個重約10克的(de)小(xiao)劑子，逐個按扁，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形，邊緣較薄(bo)，中間略(lve)厚的(de)餃子坯皮，包入餡料，捏成(cheng)(cheng)(cheng)餃子生坯。

4.鍋(guo)內(nei)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)水(shui)(shui)，燒(shao)沸后，分散下入(ru)(ru)(ru)餃(jiao)子生坯，邊下邊用(yong)(yong)勺輕輕順一(yi)個方向推(tui)動，直(zhi)至(zhi)餃(jiao)子浮出水(shui)(shui)面，蓋上鍋(guo)蓋，用(yong)(yong)沸而不騰的火(huo)候，燜煮四(si)五分鐘，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)冷(leng)水(shui)(shui)，再沸再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)冷(leng)水(shui)(shui)，煮至(zhi)水(shui)(shui)餃(jiao)熟(shu)透(tou)，即可食用(yong)(yong)。