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基本介紹

餃(jiao)子(zi)源于古代(dai)的(de)(de)角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原(yuan)名“嬌耳”，相(xiang)傳是(shi)我國(guo)醫圣張仲景首(shou)先(xian)發(fa)明的(de)(de)，已(yi)有一(yi)千八百多年(nian)的(de)(de)歷史。酸(suan)(suan)菜水(shui)餃(jiao)是(shi)用面皮包豬肉酸(suan)(suan)菜餡水(shui)煮(zhu)而成(cheng)。是(shi)深(shen)受中國(guo)漢族人(ren)民喜愛的(de)(de)傳統特色食(shi)品，是(shi)中國(guo)北方民間的(de)(de)主食(shi)和地方小吃(chi)，也是(shi)年(nian)節食(shi)品。此(ci)餃(jiao)口味(wei)酸(suan)(suan)咸而香，不膩，汁濃味(wei)醇。

菜品特色

酸(suan)菜餡—即算(suan)財之意(yi)故為(wei)算(suan)財餃

算：即核計(ji)，清算。如果錢(qian)多到要(yao)算一(yi)個(ge)晚上，那是多少呢(ni)？謂之(zhi)算財；或為對(dui)選擇(ze)的(de)祝福，選擇(ze)大于努力(li)，愿親戚朋(peng)友(you)都能有個(ge)好的(de)選擇(ze)，選擇(ze)好。

食用價值

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合(he)物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有(you)養心益腎、健睥厚腸(chang)、除熱(re)止渴的功效(xiao)，主治臟躁(zao)、煩熱(re)、消(xiao)渴、泄(xie)痢、癰腫、外(wai)傷出血及燙傷等(deng)。

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)含有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋(dan)白質和必需的(de)脂肪酸，并(bing)提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎(shen)養(yang)血(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)功效；但由于豬肉(rou)中膽固醇含量偏(pian)高，故肥胖人群(qun)及(ji)血(xue)脂較高者不宜多(duo)食。

酸白菜(cai)(cai)：酸菜(cai)(cai)中的乳酸能(neng)開胃提神、醒酒去(qu)膩，還能(neng)能(neng)增進食(shi)(shi)欲、幫助(zhu)消化(hua)，還可以促進人(ren)體(ti)對鐵元素的吸收。同時，白菜(cai)(cai)變(bian)酸，其所(suo)含營養成分不易損失。但酸菜(cai)(cai)只(zhi)能(neng)偶爾食(shi)(shi)用，如果人(ren)體(ti)缺乏維(wei)C就應(ying)少吃，長(chang)期(qi)貪食(shi)(shi)，則可能(neng)引起泌(mi)尿系統(tong)結石，使紅細胞失去(qu)攜氧能(neng)力，導致組織缺氧，出現皮(pi)膚和嘴唇青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能(neng)致死。

制作方法

1.將蔥、姜洗(xi)凈均(jun)切成末(mo)備用；將酸(suan)菜洗(xi)凈，剁碎(sui)，擠去水分；豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈，剁成肉(rou)餡，備用。

2.將肉餡、酸菜(cai)、蔥(cong)末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆(pen)中，攪拌(ban)均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。

3.將面粉倒入水，和成(cheng)面團，餳約1小(xiao)(xiao)時，揉透后搓成(cheng)長條，分成(cheng)每個(ge)(ge)重約10克的小(xiao)(xiao)劑子(zi)，逐個(ge)(ge)按扁，搟成(cheng)圓(yuan)形，邊緣較薄，中間略厚的餃子(zi)坯皮，包入餡料，捏成(cheng)餃子(zi)生(sheng)坯。

4.鍋內倒入水(shui)(shui)，燒沸(fei)后(hou)，分散下入餃(jiao)子(zi)生坯，邊下邊用(yong)勺輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)順(shun)一個方向推動，直至(zhi)餃(jiao)子(zi)浮(fu)出水(shui)(shui)面，蓋上鍋蓋，用(yong)沸(fei)而不騰的火候，燜煮(zhu)四五(wu)分鐘，倒入少(shao)許冷水(shui)(shui)，再(zai)沸(fei)再(zai)倒入冷水(shui)(shui)，煮(zhu)至(zhi)水(shui)(shui)餃(jiao)熟透，即(ji)可食用(yong)。