鴛鴦餃子是四川省廣安市的著名特色小吃，也是情侶們非常喜愛的美食。鴛鴦餃葷素加起來有幾十種風味，一般多以兩種餡的餃子搭配著吃，也會同時包在一個餃子里面，但在中間會用餃子皮隔開，一餃雙味是鴛鴦餃的最大特色。鴛鴦餃不僅顏值高味道好，寓意也是十分美好的，代表著長相廝守，白頭到老。不管是從顏值、味道、還是象征意義，鴛鴦餃都更勝一籌，位列中國水餃排名之首。

蝦餃又稱水晶蝦餃、薄皮鮮蝦餃，是廣東地區的傳統名吃，迄今已經有百年的歷史，是全國最好吃餃子之一。傳統蝦餃是半月形、蜘蛛肚有十二褶的，內含蝦、肉、筍等餡料，味道鮮美爽滑，美味可口。后經改良用澄粉取代面粉制作面皮，讓蝦餃看起來晶瑩剔透。蝦餃不僅外表晶瑩剔透，味道也是十分鮮美的，可以說是百吃不厭，雖說價格有點貴，但是絕對值。

直爽的東北人在吃水餃這件事情上，把“皮薄餡大”的四字箴言發揮到了極致。東北人偏愛的餃子主要有兩種，豬肉大蔥餡的和酸菜豬肉餡的，而豬肉酸菜餃子是東北餃子最佳代表，也是全國著名餃子之一。酸菜水餃要用到的酸菜是東北地區的一種家常特色食物，從秋天腌到冬天的酸菜，在時間的醞釀下酸甜可口，佐以肥瘦相間的五花肉制作而成的水餃，無論是煮制還是蒸，都非常的好吃。

鲅魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統特色美食，有著悠久的歷史，現已成為中國最知名的餃子之一。鲅魚餃子一般是以新鮮的鲅魚和其他輔助材料為餡，調制餡料的時候要特別注意，只能朝一個方向不停的攪動，才能實現鲅魚餡Q彈效果。如果要從魚肉水餃的江湖里列個排行榜的話，武林至尊則非鲅魚水餃莫屬。

在螃蟹盛產的揚州也有著令人神往的蟹黃蒸餃，它還是揚州十大名吃之一。蟹黃蒸餃最大的特點，就是它的用料，和普通的蒸餃相比，蟹黃蒸餃的用料就講究得多，通常主料為蟹黃、蝦仁、竹筍、螃蟹、雞蛋、海參等等，這樣制作出來的蟹黃餃鮮味十足，皮薄餡多吃起來非常過癮。

說起中國餃子哪里最有名？上海鍋貼餃子也是其中之一。金黃的鍋貼餃在上海可謂是享譽盛名的小吃，深受人們的喜愛。鍋貼餃是一種經過煎制的餡料小食品，制作精巧、味道鮮美，多以豬肉餡為主，有時候也會根據季節不同，搭配不同新鮮蔬菜。剛出鍋的鍋貼，呈金黃色，口感外脆里嫩十分的鮮美可口。

陜西的酸湯水餃也是非常著名的一種美食，還特別開胃。酸湯水餃顧名思義，貴在酸湯，但餃子也是極其美味的。一般都是豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡為主，以羊肉餡最受歡迎。尤其是在寒冷的冬季，喝上一口酸湯，再吃上一口美味的水餃，各種滋味使人流連忘返，真的讓你覺得食欲大增，總是吃不夠。

中國餃子種類有許多，細數國內最好吃的餃子，四川的鐘水餃就屬其一。鐘水餃創始于光緒十九年（1893年），古名為“水角”，是四川省成都市的一種傳統特色小吃。鐘水餃的餡料全用豬肉餡，不加其它鮮菜，煮好后淋上特制的紅油，豬肉餡的鮮滑嫩爽與紅油的辣爽口感混合，非常的具有四川的特色。

金魚餃是湖北省的地方特色美食，因其外表晶瑩透亮似金魚而得其名。金魚餃子面皮是采用澄粉與生粉，再加上一些化豬油制成的，經過沸水燙面后再包餡，然后捏制成金魚的形狀再進行蒸制，出鍋后的金魚餃形似金魚，晶瑩剔透，非常的漂亮，吃起來也非常的美味。因其造型美觀，形象逼真，成為鄂菜家族中的一抹亮色。

茴香餃子具有一種特殊香氣，在北方很受歡迎，尤其以北京茴香餃子為最出名。這里所說的茴香并非香料，而是一種綠色的茴香菜，不少老北京人也直呼它為“渾香”，渾身都香！對許多北方人來說做餃子，茴香餡兒一定是餡料兒的首選。因茴香和回鄉同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。

狀元餃起源于山東青島，發揚于江蘇蘇州，現已是江蘇著名地方小吃，也是全國最好吃的餃子之一。這種水餃內餡主要以海鮮為主，外形類似元寶，寓意著高中狀元，也有著團圓喜慶、財源滾滾之意，烹飪方法多以水煮的方式。煮好后的狀元餃配上醋碟、芝麻油、蒜泥，再盛上餃子湯，味道超級鮮美，讓人回味無窮。

藕粉餃是浙江省傳統的地方小吃，皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。蓮藕粉餃也是一種“甜餃子”，餡是紅豆沙拌飴糖，再加上咸桂花、豬板油、核桃肉等，包好的餃子上鍋蒸熟即可食用。常見的藕粉餃可成為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等，具有入口滑爽，香甜細膩的特點，是消夏的佳品。