鴛鴦餃(jiao),蒸點,是(shi)四川省廣安市的著名(ming)傳統小吃(chi)。餃(jiao)餡也決不(bu)(bu)(bu)絲絲絡絡,牽牽連連,濃而(er)不(bu)(bu)(bu)烈,清(qing)(qing)而(er)不(bu)(bu)(bu)淡,不(bu)(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)(bu)膻,芬(fen)芳(fang)細切(qie),氣味(wei)悠(you)長,就(jiu)像飲盡(jin)一壺上(shang)品茉莉之后(hou),再由體腔深處(chu)泛出一股醇(chun)正的清(qing)(qing)香來,令人回味(wei)悠(you)長。
1.在面粉(fen)中(zhong)摻入100克溫水拌和(he),揉(rou)(rou)勻揉(rou)(rou)透,待涼。然后將面團搓成長條形(xing)(xing),揪成30個面劑,并從(cong)截面向下按扁,用面杖(zhang)搟面直(zhi)徑(jing)約為8厘米左右的圓(yuan)形(xing)(xing)坯皮。
2.在圓形(xing)坯皮邊緣捏(nie)成對稱的(de)兩段(每段為四分之一周長)花邊。
3.將(jiang)捏好花邊(bian)的坯皮翻(fan)一面(mian),中間放上(shang)10克(ke)餡心,對(dui)折(zhe)坯皮,用大(da)拇指(zhi)和食指(zhi)將(jiang)坯皮對(dui)稱捏緊
(無(wu)花邊處(chu))成(cheng)兩個相同的圓(yuan)(yuan)筒,轉(zhuan)動90度(du),以粘邊點為中心,把兩邊再往中間推,把一個圓(yuan)(yuan)
筒旁側對(dui)稱(cheng)的二(er)點一(yi)另(ling)一(yi)個(ge)(ge)圓筒的兩點捏起,使餃子上面形成兩個(ge)(ge)小孔洞(dong),如兩個(ge)(ge)眼睛,另(ling)
外側對稱的(de)規則的(de)孔洞,在其中分別(bie)加入火腿(tui)末(mo)和(he)蛋皮末(mo),即鴛鴦餃(jiao)生坯。
4.把鴛鴦餃生(sheng)坯放入籠(long)屜(ti)內,上旺火蒸(zheng)5分鐘即可(ke)取下裝(zhuang)盒。