一、純肉餡鍋貼

原料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋攪(jiao)到肉餡里，同(tong)時加適量(liang)的水，順時針攪(jiao)拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香(xiang)粉(fen)。也可(ke)以(yi)選擇其他自己喜歡的口(kou)味(wei)。

2、在攪(jiao)好的(de)肉餡上面(mian)鋪切好的(de)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)。吃多少(shao)放(fang)多少(shao)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)，否則韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)餡很難(nan)聞，剩(sheng)下(xia)全部浪(lang)費了(le)。

3、包起來的方(fang)法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(feng)。

4、在鍋里碼好，注意關鍵步驟(zou)：先加少許(xu)油，小火(huo)3分鐘后，澆適量(liang)的水(shui)，鍋里發出哧(chi)哧(chi)的響(xiang)聲(sheng)，蓋上(shang)鍋蓋，2分鐘再打開，如此反(fan)復2-3次即可。中(zhong)間翻鍋一次，蓋上(shang)蓋子，防止油遇(yu)到水(shui)后外濺(jian)、外焦里嫩。

5、關(guan)于里面的餡(xian)，其實全部(bu)用肉(rou)餡(xian)也不錯。或者用蝦肉(rou)、雞蛋(dan)和肉(rou)餡(xian)和成的三鮮(xian)餡(xian)也非常不錯，主要看(kan)大家的口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞蛋(dan)炒熟搗碎(sui)，把香菇和海米切碎(sui)加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)，然后晾涼，這(zhe)個時候把提(ti)前(qian)洗好涼干水(shui)的(de)韭(jiu)菜切碎(sui)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)前(qian)邊的(de)材料里，這(zhe)個時候要(yao)加(jia)些油，橄欖油跟香油都可以，攪(jiao)拌均勻(yun)。這(zhe)樣(yang)做是為了(le)韭(jiu)菜不出(chu)水(shui)，餡料更好看好包(bao)。

2、放(fang)入調(diao)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、料酒，攪拌均勻，沒有這(zhe)么多料可以不放(fang)這(zhe)么多，根據個人喜好放(fang)吧。

3、接(jie)下來開(kai)始包(bao)(bao)，包(bao)(bao)好就開(kai)始煎(jian)了(le)：鍋里放少許油(you)，不(bu)用(yong)燒(shao)的很熱，把餃子放入，待油(you)熱后煎(jian)3分鐘左右。

4、接下(xia)來加入(ru)水，地道的(de)(de)做法(fa)是(shi)加少許面調(diao)的(de)(de)水，這(zhe)樣煎(jian)好以(yi)后(hou)下(xia)邊會(hui)有(you)一(yi)層薄脆，很好吃的(de)(de)。水要剛好沒住餃(jiao)子的(de)(de)樣子，大火燒(shao)開水后(hou)轉小火，蓋上蓋子。

5、10分(fen)(fen)鐘就應該(gai)好了，這個時(shi)候水已經沒(mei)有了，然后打開(kai)蓋子，再(zai)煎(jian)個2、3分(fen)(fen)鐘，就可以出(chu)鍋了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底(di)不沾(zhan)鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡(xian)、韭菜和調味(wei)品和好餃(jiao)子餡(xian)，最好放(fang)入甜玉米粒拌好。

2、用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往(wang)不沾鍋上放(fang)，擺(bai)好(hao)。包好(hao)擺(bai)好(hao)后，往(wang)不沾鍋里倒油，然后放(fang)入一些水。因為油可(ke)以把餃子的(de)底部(bu)(bu)煎熟(shu)，但(dan)餃子的(de)上部(bu)(bu)和(he)中部(bu)(bu)需要水蒸熟(shu)。

3、先倒油后倒水。蓋好(hao)鍋(guo)蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jing)熟了(le)，但是還沒(mei)有形成鍋(guo)貼(tie)底(di)部好(hao)看的金黃色(se)。

4、用面粉(fen)和好水(shui)，順鍋(guo)邊倒入(ru)周圍（注(zhu)意，不要直(zhi)接倒入(ru)餃(jiao)子上）。再煎(jian)煮2分(fen)鐘，開鍋(guo)，好看好吃的鍋(guo)貼就做好啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克。

輔料：洋蔥（白(bai)皮）50克、韭黃150克、豬肉(肥瘦)200克。

調料：鹽3克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、香(xiang)油2克(ke)(ke)、植物油25克(ke)(ke)。

步驟：

1、韭(jiu)黃洗凈，洋蔥去皮切末；

2、豬肉剁細(xi)，加入鹽(yan)、胡椒粉、香油(you)同一方向(xiang)拌勻；

3、再(zai)加入(ru)韭黃(huang)、洋蔥拌勻成肉餡；

4、餃子皮攤開(kai)，放入(ru)肉(rou)餡捏成(cheng)長形，兩端輕壓一下；

5、平底(di)鍋(guo)倒入15克油燒熱(re)，以小火慢慢煎(jian)煮；

6、待水分收干(gan)改大火略煎一下，盛起前淋上10克油(you)即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克，蔥(cong)花1/2杯，姜末(mo)1又(you)1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末(mo)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮(pi)15張，鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬油膏1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖2/3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，五(wu)香(xiang)粉2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白(bai)胡(hu)椒粉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱(re)水1杯。

步驟

1、將材料(liao)1與(yu)調味(wei)料(liao)1一起攪拌均勻(yun)至餡(xian)料(liao)有(you)黏稠感后，提起拍打餡(xian)料(liao)數次使其(qi)有(you)彈性。

2、取適量餡料依序(xu)包入餃(jiao)子皮中(zhong)，中(zhong)間沾水黏(nian)合(he)固定，二(er)邊留(liu)口不黏(nian)合(he)向左右略拉一(yi)下，依序(xu)包好整齊排放在已(yi)抹(mo)上油的平盤中(zhong)備用(yong)。

3、將平(ping)底(di)鍋(guo)預熱(re)，倒入適量的油，將鍋(guo)貼底(di)部(bu)壓平(ping)再整齊排放在(zai)鍋(guo)中，餃(jiao)子與餃(jiao)子之(zhi)間要留(liu)有(you)空(kong)隙避免沾黏，以中火(huo)略煎(jian)至(zhi)(zhi)底(di)部(bu)呈現(xian)金(jin)(jin)黃色，再倒入1杯熱(re)水，加(jia)熱(re)轉大火(huo)煎(jian)至(zhi)(zhi)水份收干后，掀蓋轉中火(huo)，再煎(jian)至(zhi)(zhi)鍋(guo)貼底(di)部(bu)呈現(xian)金(jin)(jin)黃色，且有(you)點焦干時即(ji)可熄火(huo)盛(sheng)起食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)：羊(yang)肉(rou)餡、蜜本南瓜、色拉油(you)、面粉（可根(gen)據自(zi)家喜(xi)好調(diao)配(pei)適量玉米粉或蕎面粉等），另外(wai)備調(diao)料(liao)胡(hu)椒面、生姜、大蔥、醬油(you)、食(shi)用鹽、味精。

工具：平底(di)煎鍋。

步驟：

1、面粉活好備用。

2、生姜(jiang)、大蔥分別(bie)切成絲(si)剁碎后拌入(ru)(ru)羊肉餡(xian)，再倒入(ru)(ru)適量(liang)醬(jiang)油拌勻稍(shao)微腌制幾分鐘。

3、南(nan)瓜(gua)去皮后擦(ca)成(cheng)絲(si)，根據南(nan)瓜(gua)絲(si)的量(liang)倒進適量(liang)色拉(la)油，然后把南(nan)瓜(gua)絲(si)與羊肉餡(xian)拌(ban)在(zai)一起，撒入適量(liang)鹽、胡椒面、味(wei)(wei)精，拌(ban)勻至香(xiang)氣(qi)四溢（證明鹽味(wei)(wei)適量(liang)），繼(ji)續腌(a)制十分(fen)鐘左(zuo)右，即可包制鍋(guo)貼(tie)了。新疆地區家庭所做南(nan)瓜(gua)鍋(guo)貼(tie)一般都(dou)比餃(jiao)子大(da)兩三倍，這樣(yang)既(ji)節省制作時間，又餡(xian)多味(wei)(wei)美(mei)，吃兩三個即可飽(bao)餐。

4、煎(jian)制：先在(zai)煎(jian)鍋(guo)內放少許油，油溫燒(shao)至(zhi)五成熱即(ji)可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后點入適量(liang)生水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，用中火燜煎(jian)，聽(ting)到生水(shui)燒(shao)干聲音(yin)后，再(zai)翻過來燜煎(jian)另(ling)一面，待到兩面均為(wei)金黃色(se)即(ji)可出鍋(guo)食用。

5、新疆人食用時，一般是沾上醋+油(you)潑辣子(zi)+蒜泥調和好的香汁一起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食(shi)材，如(ru)果沒有新鮮(xian)的海捕蝦(xia)，可以(yi)加扇貝柱和海米。

2、肉餡里加水攪(jiao)至(zhi)黏稠(chou)后加姜末(mo)、蔥末(mo)、鹽、料酒、醬油，將海米、扇(shan)貝柱剁碎(sui)攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、韭菜(cai)切碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣(yang)會好(hao)吃。

5、活(huo)好面(mian)后，餳30分鐘揉勻(yun)，切(qie)面(mian)、趕皮(pi)，比(bi)餃子大(da)一些。

6、鍋里(li)倒油(you)燒(shao)熱，將包好的鍋貼(tie)擺(bai)放好。

7、水(shui)里加(jia)少許面(mian)粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水(shui)分。

8、鍋(guo)里加油，直到鍋(guo)貼(tie)底(di)部結疙(ge)就(jiu)好了(le)。