一、純肉餡鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將(jiang)雞蛋攪到肉餡(xian)里，同(tong)時(shi)加(jia)適量的(de)水，順時(shi)針(zhen)攪拌，感(gan)覺有粘性時(shi), 加(jia)入鹽、醬油，少許五香粉(fen)。也可以選(xuan)擇其他自己(ji)喜歡的(de)口味(wei)。

2、在攪好(hao)的肉餡(xian)上面鋪切好(hao)的韭(jiu)菜。吃多(duo)少(shao)放(fang)多(duo)少(shao)韭(jiu)菜，否則韭(jiu)菜餡(xian)很難聞，剩下(xia)全部浪(lang)費了。

3、包起來的方法很簡單(dan)：把餃子皮中(zhong)間捏住，兩邊要通風。

4、在鍋(guo)里(li)碼好(hao)，注意關鍵步驟：先加少(shao)許(xu)油(you)，小火3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，澆(jiao)適量的水，鍋(guo)里(li)發出哧哧的響聲，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，2分(fen)鐘(zhong)再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋(guo)一次，蓋上(shang)蓋子(zi)，防止油(you)遇到(dao)水后(hou)外(wai)(wai)濺、外(wai)(wai)焦里(li)嫩。

5、關于里面(mian)的(de)(de)餡，其(qi)實全部用(yong)肉(rou)餡也(ye)不錯。或(huo)者用(yong)蝦肉(rou)、雞蛋和肉(rou)餡和成(cheng)的(de)(de)三鮮餡也(ye)非常不錯，主要看(kan)大家的(de)(de)口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把(ba)雞(ji)蛋炒(chao)熟搗碎，把(ba)香菇(gu)和海米(mi)切碎加(jia)入雞(ji)蛋，然后晾(liang)涼，這(zhe)個時候把(ba)提前洗好涼干水的(de)韭菜切碎，再(zai)加(jia)入前邊的(de)材料里，這(zhe)個時候要加(jia)些油，橄欖油跟香油都可以(yi)，攪拌均勻。這(zhe)樣做是(shi)為了韭菜不(bu)出水，餡料更(geng)好看好包。

2、放(fang)(fang)入調(diao)味(wei)料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡(hu)椒粉、花椒粉、料酒(jiu)，攪拌均勻，沒有這么(me)多(duo)料可以不放(fang)(fang)這么(me)多(duo)，根(gen)據(ju)個人喜好放(fang)(fang)吧。

3、接下來開始包，包好就開始煎(jian)了：鍋里放少許(xu)油，不用燒(shao)的很熱，把餃子放入，待油熱后煎(jian)3分(fen)鐘(zhong)左右。

4、接(jie)下來加(jia)入水，地道的(de)做法是加(jia)少許面(mian)調的(de)水，這樣煎(jian)好以(yi)后下邊(bian)會(hui)有(you)一層薄脆，很好吃的(de)。水要剛好沒住餃(jiao)子的(de)樣子，大火(huo)(huo)燒開水后轉小(xiao)火(huo)(huo)，蓋上蓋子。

5、10分鐘(zhong)就應該好了，這個(ge)時候水(shui)已經沒有了，然后打開(kai)蓋子，再煎(jian)個(ge)2、3分鐘(zhong)，就可以(yi)出鍋(guo)了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不沾鍋(guo)。

步驟：

1、用(yong)蝦(xia)、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉(yu)米(mi)粒拌好。

2、用餃子(zi)(zi)皮包成餃子(zi)(zi)。一(yi)邊包一(yi)邊往不沾鍋(guo)上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋(guo)里(li)倒油，然后放入一(yi)些水。因為油可以(yi)把餃子(zi)(zi)的(de)底部(bu)(bu)煎(jian)熟，但餃子(zi)(zi)的(de)上部(bu)(bu)和中部(bu)(bu)需要(yao)水蒸熟。

3、先(xian)倒(dao)油后倒(dao)水(shui)。蓋(gai)好鍋蓋(gai)，煎煮(zhu)3分鐘，餃子就(jiu)已經熟了，但是還(huan)沒有形成鍋貼底部好看的金黃色(se)。

4、用(yong)面(mian)粉和好(hao)水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直(zhi)接倒入餃(jiao)子上）。再(zai)煎(jian)煮2分(fen)鐘，開鍋，好(hao)看好(hao)吃的鍋貼就做(zuo)好(hao)啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克。

輔料：洋蔥（白皮）50克(ke)(ke)、韭黃150克(ke)(ke)、豬肉(肥瘦(shou))200克(ke)(ke)。

調料(liao)：鹽3克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、香油(you)2克(ke)、植(zhi)物油(you)25克(ke)。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋蔥(cong)去(qu)皮(pi)切末；

2、豬肉剁細，加入鹽(yan)、胡椒粉、香油同一方向拌勻；

3、再加(jia)入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；

4、餃子(zi)皮攤開(kai)，放入(ru)肉(rou)餡捏成(cheng)長形，兩端輕壓一下；

5、平底鍋倒入15克油燒(shao)熱，以小(xiao)火(huo)慢慢煎煮(zhu)；

6、待水分收干改大(da)火略煎一下，盛起前淋上10克(ke)油(you)即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞(jiao)肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙(chi)(chi)，蒜末1大匙(chi)(chi)，餃子皮15張，鹽2小匙(chi)(chi)，醬(jiang)油膏1大匙(chi)(chi)，糖(tang)2/3大匙(chi)(chi)，香油2小匙(chi)(chi)，五香粉2小匙(chi)(chi)，白胡(hu)椒粉1大匙(chi)(chi)，熱水1杯。

步驟

1、將材料(liao)(liao)1與調味(wei)料(liao)(liao)1一起攪拌(ban)均勻至餡(xian)料(liao)(liao)有黏稠感后，提(ti)起拍打(da)餡(xian)料(liao)(liao)數次使其有彈性。

2、取適量(liang)餡料(liao)依序包(bao)入(ru)餃子皮中，中間沾水黏合(he)固定(ding)，二邊留口(kou)不黏合(he)向左右略拉(la)一下，依序包(bao)好整齊排(pai)放在已抹上(shang)油的平盤(pan)中備用。

3、將平底鍋預(yu)熱(re)，倒入(ru)適量的(de)油(you)，將鍋貼底部壓(ya)平再整齊排放在鍋中(zhong)，餃子(zi)與餃子(zi)之間要留有(you)空隙避免沾(zhan)黏，以中(zhong)火略煎(jian)(jian)至底部呈(cheng)現金(jin)黃色(se)，再倒入(ru)1杯熱(re)水，加熱(re)轉大火煎(jian)(jian)至水份收(shou)干(gan)后，掀(xian)蓋(gai)轉中(zhong)火，再煎(jian)(jian)至鍋貼底部呈(cheng)現金(jin)黃色(se)，且有(you)點焦(jiao)干(gan)時即可(ke)熄(xi)火盛起(qi)食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊(yang)肉餡(xian)、蜜本南瓜、色拉油(you)、面(mian)粉（可根據自家喜好調(diao)配(pei)適(shi)量(liang)玉米(mi)粉或蕎面(mian)粉等），另外(wai)備調(diao)料胡(hu)椒面(mian)、生(sheng)姜、大(da)蔥、醬(jiang)油(you)、食(shi)用鹽、味精。

工具(ju)：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉(fen)活好備用(yong)。

2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入(ru)羊肉餡，再倒入(ru)適量醬(jiang)油拌勻稍(shao)微腌制(zhi)幾分鐘(zhong)。

3、南(nan)瓜(gua)去皮后擦成絲，根據南(nan)瓜(gua)絲的量(liang)倒進適(shi)量(liang)色(se)拉(la)油，然后把南(nan)瓜(gua)絲與羊肉餡(xian)拌在一(yi)起，撒(sa)入適(shi)量(liang)鹽(yan)、胡椒(jiao)面、味精，拌勻至(zhi)香氣四溢（證明(ming)鹽(yan)味適(shi)量(liang)），繼續腌制(zhi)十分(fen)鐘左(zuo)右，即可包制(zhi)鍋(guo)貼(tie)了。新疆地區家庭所(suo)做南(nan)瓜(gua)鍋(guo)貼(tie)一(yi)般都比(bi)餃子大兩三倍，這樣既節省制(zhi)作時間(jian)，又餡(xian)多味美，吃兩三個即可飽餐。

4、煎(jian)(jian)制：先在煎(jian)(jian)鍋(guo)內放少許油，油溫燒至(zhi)五(wu)成熱(re)即可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后(hou)點入適量(liang)生水，蓋上鍋(guo)蓋，用(yong)中火燜(men)煎(jian)(jian)，聽到(dao)生水燒干聲音后(hou)，再翻過來(lai)燜(men)煎(jian)(jian)另一(yi)面(mian)，待到(dao)兩面(mian)均為金黃色即可出鍋(guo)食(shi)用(yong)。

5、新疆人(ren)食用時，一般(ban)是(shi)沾上醋+油(you)潑辣子+蒜(suan)泥(ni)調和(he)好的香汁(zhi)一起(qi)吃(chi)。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準(zhun)備(bei)食材，如果沒(mei)有新鮮的(de)海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

2、肉餡里(li)加水攪至黏(nian)稠后加姜末、蔥(cong)末、鹽、料酒(jiu)、醬油，將海米、扇貝(bei)柱(zhu)剁碎(sui)攪拌均勻。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃。

5、活好面后，餳30分(fen)鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。

6、鍋(guo)里倒油燒熱，將包好(hao)的鍋(guo)貼擺放好(hao)。

7、水里(li)加(jia)少許面(mian)粉(fen)，澆(jiao)到鍋(guo)里(li)，蓋上鍋(guo)蓋中大火，直(zhi)至收(shou)干水分(fen)。

8、鍋(guo)里加油，直(zhi)到鍋(guo)貼(tie)底部結疙就好(hao)了。