一、純肉餡鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋攪到(dao)肉餡里(li)，同時加適量的(de)水(shui)，順時針(zhen)攪拌，感覺(jue)有(you)粘性(xing)時, 加入鹽、醬(jiang)油，少許五(wu)香粉。也可以選(xuan)擇其他(ta)自己(ji)喜(xi)歡的(de)口味。

2、在攪好(hao)的肉餡上面(mian)鋪切好(hao)的韭菜。吃(chi)多少(shao)放多少(shao)韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪(lang)費了。

3、包起來(lai)的方(fang)法很(hen)簡(jian)單：把餃子皮中間捏(nie)住(zhu)，兩(liang)邊要通風(feng)。

4、在(zai)鍋里(li)碼好，注(zhu)意(yi)關鍵(jian)步(bu)驟：先(xian)加少許油，小火3分(fen)鐘后，澆適(shi)量(liang)的水，鍋里(li)發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分(fen)鐘再打開，如此反復(fu)2-3次即可。中間(jian)翻鍋一(yi)次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外(wai)濺(jian)、外(wai)焦里(li)嫩。

5、關于里面的餡(xian)，其實全部用肉餡(xian)也(ye)不錯。或者用蝦肉、雞蛋和(he)肉餡(xian)和(he)成的三鮮餡(xian)也(ye)非常不錯，主要看大家的口味了(le)。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞(ji)蛋(dan)炒熟搗碎(sui)，把香菇和海米切碎(sui)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)，然后晾涼，這(zhe)個(ge)時候(hou)把提(ti)前(qian)洗(xi)好涼干水的韭菜(cai)切碎(sui)，再加(jia)入(ru)前(qian)邊的材料(liao)里，這(zhe)個(ge)時候(hou)要加(jia)些油(you)，橄(gan)欖油(you)跟香油(you)都可(ke)以，攪(jiao)拌(ban)均勻。這(zhe)樣做是為了韭菜(cai)不出(chu)水，餡料(liao)更好看好包。

2、放入(ru)調(diao)味料(liao)，鹽、雞粉、姜(jiang)粉、辣(la)椒粉、胡椒粉、花(hua)椒粉、料(liao)酒，攪拌均(jun)勻，沒有這么多(duo)(duo)料(liao)可以不(bu)放這么多(duo)(duo)，根據個人喜好放吧。

3、接下來開始(shi)包，包好就開始(shi)煎(jian)了：鍋里(li)放(fang)少許油，不用燒的(de)很熱(re)，把(ba)餃子放(fang)入，待油熱(re)后煎(jian)3分鐘左右。

4、接下來(lai)加入水，地(di)道(dao)的(de)做法是(shi)加少(shao)許(xu)面(mian)調的(de)水，這樣(yang)煎好(hao)以后(hou)下邊會有(you)一層(ceng)薄脆，很好(hao)吃的(de)。水要剛好(hao)沒(mei)住餃(jiao)子的(de)樣(yang)子，大火燒開水后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火，蓋(gai)上蓋(gai)子。

5、10分(fen)鐘就應該好了(le)(le)，這個時候水已(yi)經沒有了(le)(le)，然后打開蓋子，再煎個2、3分(fen)鐘，就可以出鍋了(le)(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具(ju)：平底不沾鍋。

步驟：

1、用蝦、豬(zhu)肉餡、韭菜和(he)調味品(pin)和(he)好(hao)(hao)餃子(zi)餡，最好(hao)(hao)放入甜玉米粒拌(ban)好(hao)(hao)。

2、用(yong)餃(jiao)子皮(pi)包(bao)成餃(jiao)子。一邊包(bao)一邊往不沾鍋(guo)(guo)上(shang)放，擺好。包(bao)好擺好后，往不沾鍋(guo)(guo)里倒(dao)油(you)，然(ran)后放入一些水。因為油(you)可以把餃(jiao)子的(de)底部煎(jian)熟，但餃(jiao)子的(de)上(shang)部和中部需(xu)要水蒸(zheng)熟。

3、先倒油后倒水。蓋好(hao)鍋蓋，煎煮3分(fen)鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有(you)形成鍋貼(tie)底(di)部好(hao)看的金(jin)黃色(se)。

4、用面粉和好水，順鍋(guo)邊倒入(ru)周圍(wei)（注意，不要直接(jie)倒入(ru)餃子上）。再煎煮(zhu)2分鐘，開鍋(guo)，好看(kan)好吃的鍋(guo)貼就做好啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面(mian)粉300克。

輔料(liao)：洋蔥(cong)（白(bai)皮(pi)）50克(ke)、韭黃150克(ke)、豬肉(肥瘦)200克(ke)。

調(diao)料：鹽(yan)3克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)、香油(you)2克(ke)(ke)、植物油(you)25克(ke)(ke)。

步驟：

1、韭黃(huang)洗凈，洋(yang)蔥去皮切(qie)末；

2、豬(zhu)肉(rou)剁細，加入鹽、胡椒粉(fen)、香油同一(yi)方向拌勻；

3、再加入韭黃、洋蔥(cong)拌勻成肉餡；

4、餃子皮(pi)攤開(kai)，放入肉餡捏成(cheng)長形，兩端輕壓一下；

5、平底鍋倒入15克油(you)燒熱，以小火慢慢煎煮；

6、待水分收(shou)干改大火略(lve)煎一下，盛起前淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克，蔥花1/2杯(bei)，姜末1又1/2大匙(chi)(chi)(chi)，蒜末1大匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張，鹽2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)膏(gao)1大匙(chi)(chi)(chi)，糖(tang)2/3大匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油(you)2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，五香(xiang)粉2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒粉1大匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯(bei)。

步驟

1、將材料(liao)1與調味料(liao)1一起攪拌均勻至餡料(liao)有黏稠感后，提起拍打餡料(liao)數次使(shi)其(qi)有彈性(xing)。

2、取適量餡(xian)料依序(xu)包入餃(jiao)子皮中(zhong)，中(zhong)間沾水(shui)黏合固定，二邊留口不(bu)黏合向左右略(lve)拉一下，依序(xu)包好整齊(qi)排(pai)放在已抹(mo)上油的平(ping)盤(pan)中(zhong)備(bei)用(yong)。

3、將平底(di)鍋預熱，倒(dao)入適量的油，將鍋貼(tie)底(di)部壓平再(zai)(zai)整齊(qi)排放在鍋中(zhong)，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以(yi)中(zhong)火略煎至底(di)部呈現金(jin)黃色(se)，再(zai)(zai)倒(dao)入1杯熱水(shui)，加(jia)熱轉大火煎至水(shui)份收(shou)干后，掀蓋轉中(zhong)火，再(zai)(zai)煎至鍋貼(tie)底(di)部呈現金(jin)黃色(se)，且有點焦干時(shi)即(ji)可熄火盛(sheng)起食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)：羊(yang)肉餡、蜜本南瓜、色拉(la)油(you)、面(mian)粉（可根據自家喜(xi)好調配適(shi)量玉米(mi)粉或蕎(qiao)面(mian)粉等），另外備調料(liao)胡椒面(mian)、生(sheng)姜、大(da)蔥、醬油(you)、食用鹽(yan)、味(wei)精。

工具：平底煎(jian)鍋。

步驟：

1、面粉活好備用。

2、生姜、大蔥分(fen)別(bie)切成絲(si)剁碎后拌(ban)入羊肉餡，再倒(dao)入適(shi)量醬油拌(ban)勻稍(shao)微腌制幾分(fen)鐘。

3、南(nan)瓜(gua)去皮后(hou)擦成絲(si)(si)，根據南(nan)瓜(gua)絲(si)(si)的量倒進適(shi)量色拉(la)油，然后(hou)把南(nan)瓜(gua)絲(si)(si)與(yu)羊(yang)肉餡拌(ban)在一起，撒入適(shi)量鹽、胡椒面(mian)、味精(jing)，拌(ban)勻至香氣四溢（證明鹽味適(shi)量），繼(ji)續腌制十分(fen)鐘左(zuo)右(you)，即可包制鍋貼(tie)了(le)。新疆地(di)區(qu)家庭所做南(nan)瓜(gua)鍋貼(tie)一般都比餃子大兩三倍，這樣既節(jie)省制作時間，又餡多味美(mei)，吃兩三個即可飽餐。

4、煎制(zhi)：先(xian)在煎鍋(guo)(guo)內(nei)放少許油，油溫燒至五成熱即可將鍋(guo)(guo)貼入鍋(guo)(guo)，然(ran)后(hou)點入適量生水(shui)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，用中火燜(men)煎，聽到(dao)生水(shui)燒干聲音(yin)后(hou)，再(zai)翻過(guo)來燜(men)煎另一面，待(dai)到(dao)兩面均為(wei)金黃色即可出鍋(guo)(guo)食用。

5、新疆人食用時，一般是沾上(shang)醋+油(you)潑辣(la)子+蒜泥調(diao)和好(hao)的香汁一起(qi)吃(chi)。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材，如(ru)果沒有新鮮的海捕蝦，可以加(jia)扇貝柱和海米。

2、肉(rou)餡(xian)里加水攪至黏稠后(hou)加姜末(mo)、蔥末(mo)、鹽(yan)、料酒、醬油，將海米、扇貝(bei)柱剁碎攪拌均勻。

3、韭菜(cai)切碎，拌(ban)勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃。

5、活(huo)好面后，餳(xing)30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些(xie)。

6、鍋里倒油燒熱(re)，將包好(hao)(hao)的(de)鍋貼擺放(fang)好(hao)(hao)。

7、水里加少(shao)許面粉，澆到鍋里，蓋上(shang)鍋蓋中大(da)火，直至(zhi)收干水分。

8、鍋里加油，直到鍋貼底部(bu)結疙(ge)就好了。