一、純肉餡鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)蛋攪(jiao)到(dao)肉餡(xian)里，同時(shi)(shi)(shi)加(jia)適(shi)量的水，順時(shi)(shi)(shi)針攪(jiao)拌，感覺(jue)有(you)粘性(xing)時(shi)(shi)(shi), 加(jia)入鹽、醬油，少許(xu)五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

2、在攪(jiao)好的肉(rou)餡上(shang)面鋪切好的韭菜。吃多(duo)少放(fang)多(duo)少韭菜，否(fou)則韭菜餡很難(nan)聞，剩下全部浪費了。

3、包起來的方法(fa)很簡(jian)單：把餃子皮中間捏住，兩邊(bian)要(yao)通風。

4、在鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)碼好，注意關鍵步(bu)驟：先加(jia)少許(xu)油，小火3分鐘后(hou)，澆適(shi)量的水，鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)發出(chu)哧哧的響聲，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，2分鐘再打開，如此反復2-3次(ci)即可。中間翻(fan)鍋(guo)(guo)(guo)一次(ci)，蓋上蓋子，防止(zhi)油遇到(dao)水后(hou)外(wai)濺、外(wai)焦里(li)(li)嫩。

5、關于里面的(de)餡，其實全部用肉(rou)餡也不(bu)錯。或者用蝦肉(rou)、雞蛋和肉(rou)餡和成的(de)三(san)鮮(xian)餡也非常不(bu)錯，主要看大家的(de)口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞(ji)蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞(ji)蛋，然后晾涼(liang)，這個(ge)時(shi)候把提前洗好涼(liang)干水(shui)的(de)韭(jiu)菜切碎，再加入前邊的(de)材料里，這個(ge)時(shi)候要(yao)加些油(you)，橄欖油(you)跟香油(you)都可以，攪拌(ban)均勻。這樣做是為了(le)韭(jiu)菜不出水(shui)，餡料更好看好包(bao)。

2、放(fang)入調味(wei)料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花(hua)椒粉、料酒，攪拌均勻，沒(mei)有(you)這么(me)多料可以不放(fang)這么(me)多，根據(ju)個人喜好(hao)放(fang)吧。

3、接下來開始包，包好(hao)就開始煎(jian)了：鍋里放(fang)少許(xu)油，不用(yong)燒的很熱(re)，把餃子(zi)放(fang)入，待油熱(re)后煎(jian)3分鐘左右(you)。

4、接下來加入水(shui)，地道的(de)(de)做法是加少(shao)許面調的(de)(de)水(shui)，這樣煎好(hao)以(yi)后(hou)下邊會有一層薄脆，很好(hao)吃的(de)(de)。水(shui)要剛好(hao)沒住餃子(zi)的(de)(de)樣子(zi)，大火燒開水(shui)后(hou)轉小火，蓋上蓋子(zi)。

5、10分(fen)鐘就應該好(hao)了，這(zhe)個時候(hou)水已經(jing)沒有(you)了，然后打開蓋(gai)子，再煎(jian)個2、3分(fen)鐘，就可(ke)以出鍋了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不沾鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。

2、用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不(bu)沾鍋上放(fang)，擺好。包好擺好后(hou)，往不(bu)沾鍋里倒油，然后(hou)放(fang)入(ru)一些(xie)水。因為油可以(yi)把餃子的底部煎(jian)熟，但餃子的上部和中部需(xu)要水蒸(zheng)熟。

3、先倒油(you)后(hou)倒水。蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃(jiao)子就已經熟了(le)，但是還(huan)沒有(you)形成鍋貼底部好看的(de)金黃(huang)色。

4、用面粉和好(hao)(hao)水(shui)，順(shun)鍋(guo)邊(bian)倒入周(zhou)圍（注(zhu)意，不要直接倒入餃子上(shang)）。再煎煮2分鐘，開鍋(guo)，好(hao)(hao)看好(hao)(hao)吃的鍋(guo)貼就做好(hao)(hao)啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料(liao)：小麥面粉300克。

輔料(liao)：洋(yang)蔥（白(bai)皮）50克(ke)、韭黃150克(ke)、豬(zhu)肉(肥(fei)瘦)200克(ke)。

調料：鹽3克(ke)、胡椒粉2克(ke)、香(xiang)油(you)2克(ke)、植物油(you)25克(ke)。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋(yang)蔥去皮(pi)切末；

2、豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌(ban)勻(yun)；

3、再加入韭(jiu)黃(huang)、洋蔥(cong)拌勻成肉(rou)餡；

4、餃(jiao)子皮攤(tan)開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；

5、平底鍋倒入15克油(you)燒熱(re)，以小火慢(man)慢(man)煎煮(zhu)；

6、待水分收干改(gai)大火略煎一下，盛起前(qian)淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉(rou)200公克，蔥花(hua)1/2杯，姜末1又(you)1/2大匙(chi)(chi)(chi)，蒜(suan)末1大匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張(zhang)，鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬油膏(gao)1大匙(chi)(chi)(chi)，糖(tang)2/3大匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，五香(xiang)粉(fen)2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒粉(fen)1大匙(chi)(chi)(chi)，熱(re)水1杯。

步驟

1、將(jiang)材料1與調(diao)味料1一起攪拌均(jun)勻至餡料有黏(nian)稠(chou)感(gan)后，提起拍打餡料數次(ci)使其有彈(dan)性。

2、取適(shi)量餡料依序(xu)(xu)包(bao)入餃子皮中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間沾水黏(nian)合固定(ding)，二(er)邊留口不黏(nian)合向左右略(lve)拉一(yi)下(xia)，依序(xu)(xu)包(bao)好整齊排放在已抹上油(you)的平盤中(zhong)(zhong)備用。

3、將平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)預熱(re)，倒入適(shi)量的油，將鍋(guo)(guo)貼底(di)部壓平(ping)再(zai)(zai)整齊排放(fang)在鍋(guo)(guo)中，餃(jiao)子(zi)與(yu)餃(jiao)子(zi)之間要留有(you)空隙避免沾黏，以中火略(lve)煎至底(di)部呈現金黃色(se)，再(zai)(zai)倒入1杯熱(re)水，加熱(re)轉大火煎至水份(fen)收干后(hou)，掀蓋轉中火，再(zai)(zai)煎至鍋(guo)(guo)貼底(di)部呈現金黃色(se)，且有(you)點焦(jiao)干時即可熄火盛起(qi)食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊肉餡(xian)、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根(gen)據自家喜好調(diao)配適(shi)量玉(yu)米(mi)粉或蕎面粉等），另外(wai)備(bei)調(diao)料胡(hu)椒面、生姜、大(da)蔥、醬油、食(shi)用鹽、味(wei)精。

工具：平底(di)煎(jian)鍋。

步驟：

1、面(mian)粉活(huo)好備(bei)用。

2、生姜、大(da)蔥分別切(qie)成(cheng)絲剁(duo)碎后拌入羊肉(rou)餡，再(zai)倒入適(shi)量醬油拌勻(yun)稍微(wei)腌制幾分鐘。

3、南(nan)瓜(gua)去皮后擦成絲，根據南(nan)瓜(gua)絲的(de)量(liang)(liang)倒進(jin)適量(liang)(liang)色拉(la)油，然后把南(nan)瓜(gua)絲與羊肉(rou)餡拌在一起，撒入適量(liang)(liang)鹽、胡(hu)椒(jiao)面、味精，拌勻至香氣四溢(yi)（證(zheng)明鹽味適量(liang)(liang)），繼續腌制十(shi)分鐘左右，即(ji)可包(bao)制鍋貼了(le)。新(xin)疆地區(qu)家(jia)庭所做南(nan)瓜(gua)鍋貼一般(ban)都比餃子大(da)兩三倍(bei)，這(zhe)樣(yang)既(ji)節(jie)省(sheng)制作時間，又餡多味美(mei)，吃兩三個即(ji)可飽餐。

4、煎制：先在煎鍋(guo)內放(fang)少許油，油溫燒至(zhi)五成熱即(ji)可將(jiang)鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后點入適量(liang)生(sheng)水，蓋上鍋(guo)蓋，用中(zhong)火燜煎，聽(ting)到生(sheng)水燒干(gan)聲音后，再(zai)翻(fan)過(guo)來燜煎另(ling)一面，待到兩面均為金黃色即(ji)可出(chu)鍋(guo)食用。

5、新疆人食用時，一般是沾上醋(cu)+油潑(po)辣(la)子+蒜泥調和好的香汁一起吃(chi)。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇(shan)貝柱(zhu)和海米。

2、肉餡里加水攪至黏稠后加姜末、蔥(cong)末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱(zhu)剁碎攪拌(ban)均勻。

3、韭菜切(qie)碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃(chi)。

5、活好面(mian)后，餳(xing)30分鐘揉勻(yun)，切(qie)面(mian)、趕皮，比(bi)餃子大一些。

6、鍋里(li)倒油燒熱(re)，將包好的鍋貼(tie)擺放(fang)好。

7、水里加少許面(mian)粉(fen)，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中(zhong)大(da)火(huo)，直至收(shou)干水分(fen)。

8、鍋(guo)里加油，直到鍋(guo)貼底部(bu)結疙(ge)就好(hao)了(le)。