狀元(yuan)餃是江蘇蘇州的地方小(xiao)吃。餡(xian)料(liao)以海鮮(xian)為主，形(xing)狀如極小(xiao)的元(yuan)寶，在湯(tang)鍋中(zhong)煮制(zhi)。餃子源于古代(dai)的角子，在其漫長的發展過程中(zhong)，名目(mu)繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。
唐代稱(cheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)為“湯中牢丸(wan)”；元代稱(cheng)為“時羅角(jiao)兒”；明末稱(cheng)為“粉角(jiao)”；清朝稱(cheng)為“扁食”。習俗在大年(nian)夜全家食用水餃(jiao)(jiao)，以(yi)示(shi)團圓喜慶、財源滾滾造型(xing)小巧(qiao)精細，皮薄餡滿，味道鮮美。上桌時，另(ling)帶醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮餃(jiao)(jiao)子(zi)的湯一碗，賓客邊(bian)吃邊(bian)喝(he)，回味無窮。
體小(xiao)，皮(pi)薄，餡(xian)滿(man)，餡(xian)料豐富多樣，味道鮮(xian)美。
第一步：將面粉放入盆(pen)內，加水及食鹽(yan)(1克)調成(cheng)面團，揉好(hao)，搓成(cheng)長條后，揪成(cheng)面劑，搟成(cheng)薄餃(jiao)子(zi)皮。
第二(er)步：將豬肉剁(duo)成末，蔥(cong)、姜切細末，海參切小丁，海米、干貝剁(duo)碎，木(mu)耳切碎片，拌一(yi)起(qi)，加精鹽、醬油、芝麻油拌勻成餡，包在(zai)餃子皮內，將口捏緊。每包完1個，用筷(kuai)子在(zai)餃子中間壓一(yi)凹印，使成元(yuan)寶形。
第三(san)步：把紫菜(cai)(cai)撕(si)成(cheng)小(xiao)塊。青蒜切末(mo)。鍋內放清(qing)湯，加(jia)醬油(10克)、芝麻油(5克)制成(cheng)高湯，撒(sa)入紫菜(cai)(cai)、蒜末(mo)、盛(sheng)在湯盆(pen)中(zhong)。鍋內放水燒沸，將小(xiao)餃(jiao)子下鍋，邊下鍋，邊用勺沿(yan)鍋底推轉(zhuan)，待水餃(jiao)浮起(qi)時(shi)蓋上鍋蓋煮(zhu)熟，點上涼(liang)水，沸時(shi)撈出，盛(sheng)在高湯盆(pen)中(zhong)即成(cheng)。
我心明亮
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