狀元(yuan)餃是江蘇(su)蘇(su)州的地方小吃。餡(xian)料(liao)以海鮮為(wei)主，形狀如極小的元(yuan)寶，在(zai)湯鍋中(zhong)煮(zhu)制。餃子源(yuan)于古代的角子，在(zai)其漫(man)長的發展(zhan)過程(cheng)中(zhong)，名目繁多，古時(shi)有“牢丸”“扁食”“餃餌(er)”“粉角”等等名稱(cheng)。
唐代稱餃子為“湯中牢丸”；元代稱為“時羅角(jiao)(jiao)兒(er)”；明末稱為“粉角(jiao)(jiao)”；清朝稱為“扁食(shi)”。習俗在大年夜(ye)全家食(shi)用(yong)水餃，以(yi)示團圓喜慶(qing)、財源(yuan)滾滾造型小巧精細，皮薄餡滿，味道鮮(xian)美(mei)。上桌(zhuo)時，另(ling)帶醋碟、芝(zhi)麻油、蒜泥，并盛煮餃子的湯一碗(wan)，賓(bin)客(ke)邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)喝，回味無窮。
體小，皮(pi)薄，餡滿，餡料豐(feng)富多(duo)樣，味道(dao)鮮美。
第(di)一步：將面粉放(fang)入(ru)盆內(nei)，加水及食(shi)鹽(yan)(1克)調成面團，揉好，搓成長條(tiao)后，揪成面劑(ji)，搟成薄餃子皮(pi)。
第二(er)步(bu)：將(jiang)豬(zhu)肉剁成(cheng)末，蔥、姜切(qie)細末，海參切(qie)小(xiao)丁，海米、干(gan)貝剁碎，木(mu)耳切(qie)碎片(pian)，拌一起，加精鹽、醬油、芝麻油拌勻(yun)成(cheng)餡，包(bao)在餃子皮內，將(jiang)口捏緊。每包(bao)完1個，用筷子在餃子中間(jian)壓一凹印，使成(cheng)元寶形。
第(di)三步：把紫菜撕成小塊(kuai)。青蒜切(qie)末。鍋(guo)內(nei)放清湯(tang)，加醬油(you)(10克)、芝麻油(you)(5克)制成高湯(tang)，撒(sa)入紫菜、蒜末、盛(sheng)在湯(tang)盆(pen)中(zhong)。鍋(guo)內(nei)放水燒沸(fei)，將小餃子下鍋(guo)，邊(bian)下鍋(guo)，邊(bian)用(yong)勺沿(yan)鍋(guo)底推轉，待水餃浮(fu)起(qi)時(shi)蓋上鍋(guo)蓋煮熟(shu)，點(dian)上涼水，沸(fei)時(shi)撈出，盛(sheng)在高湯(tang)盆(pen)中(zhong)即成。
我心明(ming)亮
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