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基本介紹

狀元餃是江(jiang)蘇(su)蘇(su)州的(de)地方小(xiao)吃(chi)。餡料以海鮮為主，形狀如極小(xiao)的(de)元寶，在湯鍋中煮(zhu)制。餃子(zi)源(yuan)于古代(dai)的(de)角子(zi)，在其(qi)漫長的(de)發展過程(cheng)中，名目繁多，古時(shi)有(you)“牢丸”“扁食(shi)”“餃餌”“粉(fen)角”等(deng)等(deng)名稱(cheng)。

唐代(dai)稱(cheng)餃子為(wei)“湯中牢(lao)丸”；元代(dai)稱(cheng)為(wei)“時(shi)羅角兒(er)”；明末稱(cheng)為(wei)“粉角”；清朝稱(cheng)為(wei)“扁食”。習(xi)俗在大年夜全家食用水(shui)餃，以示團(tuan)圓喜(xi)慶、財源滾滾造型小巧精細(xi)，皮薄餡滿，味(wei)道鮮美(mei)。上桌時(shi)，另帶醋碟、芝麻油(you)、蒜泥(ni)，并(bing)盛(sheng)煮(zhu)餃子的湯一碗，賓客邊(bian)吃邊(bian)喝，回味(wei)無窮(qiong)。

菜品特色

體小，皮(pi)薄(bo)，餡滿，餡料(liao)豐富(fu)多(duo)樣，味道鮮美(mei)。

制作方法

第一步：將(jiang)面粉放入盆內，加水及(ji)食鹽(yan)(1克)調成(cheng)(cheng)(cheng)面團，揉(rou)好，搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條后，揪成(cheng)(cheng)(cheng)面劑(ji)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄餃子(zi)皮。

第二步：將(jiang)豬肉剁(duo)成(cheng)末，蔥、姜切細末，海參切小丁，海米、干(gan)貝剁(duo)碎，木耳切碎片，拌一起(qi)，加精(jing)鹽、醬油、芝麻(ma)油拌勻成(cheng)餡，包在(zai)餃子皮內，將(jiang)口捏緊(jin)。每包完(wan)1個，用筷子在(zai)餃子中間壓一凹印(yin)，使成(cheng)元寶(bao)形。

第三步：把紫菜撕成小塊(kuai)。青蒜切末。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)放清湯，加(jia)醬油(10克(ke))、芝麻油(5克(ke))制成高(gao)湯，撒入紫菜、蒜末、盛在湯盆中(zhong)。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)放水(shui)(shui)燒(shao)沸，將小餃(jiao)(jiao)子下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，邊下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，邊用(yong)勺(shao)沿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底推(tui)轉，待水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)浮起(qi)時蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋煮熟，點上(shang)涼水(shui)(shui)，沸時撈出，盛在高(gao)湯盆中(zhong)即成。