狀元餃(jiao)是江蘇(su)蘇(su)州的地方小(xiao)吃。餡料以海鮮為主，形(xing)狀如極小(xiao)的元寶，在湯鍋中(zhong)煮(zhu)制。餃(jiao)子(zi)源于(yu)古(gu)代的角子(zi)，在其(qi)漫(man)長的發展(zhan)過程中(zhong)，名目繁多，古(gu)時(shi)有(you)“牢丸”“扁食”“餃(jiao)餌”“粉角”等等名稱。
唐代稱餃子(zi)為“湯中牢(lao)丸(wan)”；元代稱為“時羅角(jiao)兒”；明末(mo)稱為“粉(fen)角(jiao)”；清朝稱為“扁食(shi)”。習俗在大(da)年夜全家食(shi)用水餃，以(yi)示團(tuan)圓喜慶、財源滾(gun)滾(gun)造(zao)型小巧精細，皮薄餡滿，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。上桌時，另帶(dai)醋碟、芝麻油、蒜泥，并(bing)盛煮餃子(zi)的湯一碗，賓客邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)喝，回(hui)味(wei)無窮。
體小(xiao)，皮薄，餡滿，餡料豐富多(duo)樣，味道鮮(xian)美(mei)。
第(di)一步：將面(mian)粉(fen)放入盆內，加水及(ji)食(shi)鹽(1克)調成面(mian)團，揉(rou)好，搓成長條后，揪成面(mian)劑，搟成薄餃子皮。
第二步：將(jiang)豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)末，蔥、姜切細末，海參切小丁，海米、干貝剁(duo)碎，木(mu)耳切碎片(pian)，拌(ban)一起，加(jia)精鹽(yan)、醬(jiang)油、芝麻油拌(ban)勻成(cheng)餡，包(bao)在(zai)餃子皮內(nei)，將(jiang)口捏(nie)緊(jin)。每包(bao)完1個(ge)，用筷子在(zai)餃子中間壓(ya)一凹印，使成(cheng)元寶(bao)形。
第三步：把紫菜撕成小(xiao)塊(kuai)。青蒜切(qie)末。鍋(guo)(guo)內(nei)放清湯(tang)(tang)，加醬油(10克)、芝麻油(5克)制成高湯(tang)(tang)，撒入紫菜、蒜末、盛在(zai)湯(tang)(tang)盆(pen)(pen)中。鍋(guo)(guo)內(nei)放水燒(shao)沸(fei)，將小(xiao)餃子下鍋(guo)(guo)，邊(bian)下鍋(guo)(guo)，邊(bian)用(yong)勺(shao)沿鍋(guo)(guo)底(di)推轉，待水餃浮起時蓋上鍋(guo)(guo)蓋煮(zhu)熟(shu)，點上涼水，沸(fei)時撈(lao)出，盛在(zai)高湯(tang)(tang)盆(pen)(pen)中即成。
我(wo)心(xin)明亮(liang)
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