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基本介紹

藕粉餃是浙江省傳(chuan)統的地方小吃，皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜(tian)。工藝為(wei)蒸(zheng)法。

菜品特色

皮薄餡多，糯若藕粉(fen)，油(you)潤香甜(tian)。

制作方法

1.將紅小豆洗凈(jing)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，加水至浸沒為止，用(yong)(yong)旺(wang)火煮爛，盛入(ru)淘籮，下接(jie)面盆，用(yong)(yong)手搓擦煮爛的紅小豆，用(yong)(yong)涼水1000克慢慢沿邊加入(ru)籮內(nei)，使細豆沙(sha)出(chu)殼，靜置(zhi)15分鐘(zhong)澄(cheng)清(qing)，撇去浮(fu)沫，倒入(ru)布口袋擠干。

2.鍋置(zhi)中火上(shang)，加入(ru)飴糖(tang)和150克水(shui)，待糖(tang)完全熔(rong)化后，除(chu)去沉(chen)渣，復入(ru)糖(tang)水(shui)鍋，放入(ru)細(xi)豆沙，加白(bai)糖(tang)250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細(xi)沙呈褐紅色(se)時，盛入(ru)盆內(nei)，撒(sa)上(shang)桂花(hua)。

3.豬板油去筋膜，切(qie)成(cheng)約7毫米見(jian)方，用白糖180克、咸桂花(hua)8克拌勻(yun)成(cheng)糖板油，把核桃肉去皮，切(qie)成(cheng)黃豆大的粒。

4.鍋(guo)置旺火上，加清(qing)水250克、莧(xian)菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不(bu)斷翻炒(chao)約3分鐘(zhong)出(chu)鍋(guo)。

5.案板(ban)上(shang)(shang)抹一層菜籽油，倒上(shang)(shang)燙面粉揉成(cheng)面團，搓成(cheng)直徑(jing)約3厘米(mi)的(de)條，揪成(cheng)50個面劑，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)直徑(jing)約10厘米(mi)、中間厚(hou)邊(bian)緣(yuan)薄的(de)面皮，每張包入(ru)細豆沙40克、糖板(ban)油粒、核(he)桃粒，然后把面皮邊(bian)分成(cheng)三等份，相互捏住，用雙推花方法捏成(cheng)雞冠(guan)花形(xing)狀，即成(cheng)藕粉餃生坯。

6.籠(long)內鋪上(shang)(shang)籠(long)布，放入餃生坯，置(zhi)旺火(huo)鍋上(shang)(shang)蒸(zheng)約3分鐘，揭開(kai)蓋，噴灑上(shang)(shang)些涼(liang)水，再加蓋蒸(zheng)約2分鐘，出籠(long)裝盤即可。