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基本介紹

藕(ou)粉餃是(shi)浙(zhe)江(jiang)省傳(chuan)統的地方小吃(chi)，皮薄餡多，糯若(ruo)藕(ou)粉，油潤(run)香(xiang)甜。工藝為(wei)蒸法。

菜品特色

皮薄(bo)餡多，糯若藕粉(fen)，油潤香甜(tian)。

制作方法

1.將紅(hong)小豆洗凈放入鍋內，加水(shui)至浸(jin)沒為(wei)止，用旺(wang)火(huo)煮(zhu)爛，盛入淘籮，下接面(mian)盆，用手搓擦煮(zhu)爛的(de)紅(hong)小豆，用涼水(shui)1000克慢慢沿邊加入籮內，使(shi)細豆沙出殼(ke)，靜置15分鐘澄清(qing)，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。

2.鍋置中火(huo)上，加(jia)入飴糖和(he)150克水(shui)，待糖完全熔(rong)化后，除去沉(chen)渣，復入糖水(shui)鍋，放入細豆(dou)沙(sha)，加(jia)白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細沙(sha)呈褐紅色時，盛入盆(pen)內(nei)，撒上桂花。

3.豬板(ban)油(you)去(qu)(qu)筋膜(mo)，切成(cheng)約7毫米見方(fang)，用白糖180克、咸桂(gui)花8克拌勻成(cheng)糖板(ban)油(you)，把核桃肉去(qu)(qu)皮，切成(cheng)黃豆大(da)的(de)粒。

4.鍋置旺(wang)火(huo)上，加清水250克、莧菜汁燒(shao)沸，改用小火(huo)，隨即(ji)放(fang)入面粉，用手勺(shao)不斷翻炒約3分鐘出(chu)鍋。

5.案板(ban)上抹一層菜籽油，倒上燙面粉揉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面團(tuan)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)直徑約3厘米的條(tiao)，揪成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)50個(ge)面劑，用搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)直徑約10厘米、中間厚邊緣(yuan)薄(bo)的面皮，每張包入細豆沙40克、糖(tang)板(ban)油粒、核桃粒，然后把(ba)面皮邊分成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)三(san)等份(fen)，相互捏住(zhu)，用雙推花方法捏成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)雞冠(guan)花形狀，即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)藕(ou)粉餃生(sheng)坯。

6.籠(long)(long)(long)內(nei)鋪上籠(long)(long)(long)布，放入餃生坯，置(zhi)旺火鍋上蒸(zheng)約(yue)3分(fen)鐘，揭開蓋(gai)，噴灑上些涼水(shui)，再加(jia)蓋(gai)蒸(zheng)約(yue)2分(fen)鐘，出籠(long)(long)(long)裝盤(pan)即可。