藕粉餃是浙(zhe)江省傳統的地方小吃，皮薄餡多，糯若(ruo)藕粉，油潤香甜。工藝(yi)為蒸法。
皮(pi)薄(bo)餡(xian)多，糯若藕粉，油潤(run)香(xiang)甜。
1.將紅(hong)小豆洗(xi)凈放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)水(shui)(shui)至浸(jin)沒為止，用旺火煮(zhu)(zhu)爛，盛入(ru)淘籮，下(xia)接面盆，用手搓擦煮(zhu)(zhu)爛的紅(hong)小豆，用涼水(shui)(shui)1000克慢(man)慢(man)沿邊加(jia)入(ru)籮內，使細豆沙出殼，靜置(zhi)15分鐘澄清，撇去浮沫，倒(dao)入(ru)布口(kou)袋擠干。
2.鍋置中火上(shang)，加(jia)入(ru)飴(yi)糖和150克水(shui)，待(dai)糖完(wan)全(quan)熔化后，除去沉渣，復入(ru)糖水(shui)鍋，放(fang)入(ru)細(xi)豆沙(sha)，加(jia)白(bai)糖250克、菜籽油(you)30克，不斷翻炒，直至細(xi)沙(sha)呈(cheng)褐紅色時，盛入(ru)盆內，撒上(shang)桂花。
3.豬(zhu)板油(you)去筋(jin)膜(mo)，切成約(yue)7毫米見方，用(yong)白糖(tang)180克、咸(xian)桂花8克拌勻成糖(tang)板油(you)，把核(he)桃(tao)肉去皮，切成黃豆大的(de)粒。
4.鍋置(zhi)旺(wang)火上，加清水250克、莧菜汁(zhi)燒沸(fei)，改用小火，隨即放入面粉(fen)，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋。
5.案板(ban)上抹一層菜(cai)籽油，倒上燙面(mian)粉揉成(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)直徑(jing)約3厘米的條，揪成(cheng)50個面(mian)劑(ji)，用搟面(mian)杖搟成(cheng)直徑(jing)約10厘米、中(zhong)間厚(hou)邊(bian)(bian)緣(yuan)薄的面(mian)皮(pi)，每張(zhang)包入細豆沙40克、糖板(ban)油粒、核桃粒，然后把面(mian)皮(pi)邊(bian)(bian)分成(cheng)三等份，相(xiang)互捏住，用雙推花(hua)方法捏成(cheng)雞(ji)冠花(hua)形狀，即(ji)成(cheng)藕粉餃生(sheng)坯。
6.籠(long)(long)內鋪上籠(long)(long)布，放(fang)入(ru)餃生(sheng)坯，置旺(wang)火鍋上蒸(zheng)約3分(fen)鐘，揭開蓋，噴灑(sa)上些涼水，再加蓋蒸(zheng)約2分(fen)鐘，出籠(long)(long)裝盤即可。
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