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基本介紹

藕粉餃是浙江省傳統的(de)地方小吃，皮(pi)薄餡多，糯若藕粉，油潤(run)香甜。工藝(yi)為蒸法。

菜品特色

皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。

制作方法

1.將紅小豆(dou)(dou)洗凈放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加水至浸沒為止(zhi)，用旺火煮(zhu)爛，盛入(ru)淘籮，下接(jie)面盆，用手搓擦煮(zhu)爛的紅小豆(dou)(dou)，用涼水1000克慢(man)慢(man)沿邊(bian)加入(ru)籮內，使細豆(dou)(dou)沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫(mo)，倒入(ru)布口袋擠干。

2.鍋置中火(huo)上(shang)，加(jia)入飴糖和150克(ke)(ke)水(shui)(shui)，待糖完全熔化后，除去沉渣，復入糖水(shui)(shui)鍋，放入細豆(dou)沙，加(jia)白糖250克(ke)(ke)、菜籽(zi)油(you)30克(ke)(ke)，不斷(duan)翻炒，直至(zhi)細沙呈褐紅色(se)時，盛(sheng)入盆(pen)內，撒上(shang)桂(gui)花。

3.豬板油(you)去筋膜，切成約7毫米見方，用(yong)白(bai)糖(tang)(tang)180克(ke)(ke)、咸桂花(hua)8克(ke)(ke)拌勻(yun)成糖(tang)(tang)板油(you)，把核桃肉(rou)去皮，切成黃豆(dou)大(da)的粒。

4.鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火上，加清水(shui)250克、莧菜汁(zhi)燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒(chao)約(yue)3分鐘出(chu)鍋(guo)(guo)。

5.案板(ban)(ban)上抹一層菜籽油，倒上燙(tang)面(mian)(mian)(mian)粉揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，搓成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)3厘(li)(li)米的條，揪成(cheng)(cheng)50個面(mian)(mian)(mian)劑(ji)，用搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)10厘(li)(li)米、中間厚邊(bian)緣薄(bo)的面(mian)(mian)(mian)皮，每張包入細豆沙(sha)40克(ke)、糖板(ban)(ban)油粒(li)、核桃(tao)粒(li)，然后把面(mian)(mian)(mian)皮邊(bian)分成(cheng)(cheng)三(san)等(deng)份，相互(hu)捏住，用雙推花(hua)方法(fa)捏成(cheng)(cheng)雞冠花(hua)形狀，即(ji)成(cheng)(cheng)藕(ou)粉餃生(sheng)坯。

6.籠內鋪上籠布，放入餃生坯，置(zhi)旺火鍋上蒸約(yue)3分鐘(zhong)，揭(jie)開蓋，噴灑(sa)上些(xie)涼水(shui)，再(zai)加蓋蒸約(yue)2分鐘(zhong)，出籠裝盤(pan)即可。