金魚(yu)餃是湖北省傳統的地方小吃,屬于鄂(e)菜系(xi)。形似(si)金魚(yu),晶瑩剔透,餡成(cheng)鮮香(xiang)。把餃子的邊分成(cheng)三份,兩(liang)份稍(shao)短一(yi)份稍(shao)長,捏(nie)(nie)緊后短的兩(liang)邊向身部(bu)彎轉,裝潢(huang)上赤色的食(shi)物成(cheng)眼睛(jing),尾(wei)部(bu)也捏(nie)(nie)成(cheng)波浪形。
形似金魚,晶瑩剔透,餡成(cheng)鮮香。
蒸,澄(cheng)(cheng)粉(fen)與生粉(fen)和勻(yun),用開水燙(tang)熟(shu),加化豬(zhu)油揉(rou)勻(yun)成澄(cheng)(cheng)粉(fen)面團(tuan)(tuan),分(fen)少部分(fen)下(xia)米(mi)加入(ru)莧菜汁、熟(shu)蛋黃(huang)(huang)、可可粉(fen),揉(rou)成紅、黃(huang)(huang)、咖啡(fei)三色面團(tuan)(tuan)待用。兩種肉末加上香菇、鹽(yan)、味(wei)精用豬(zhu)油炒成餡(xian)心備用。將白色的澄(cheng)(cheng)粉(fen)面團(tuan)(tuan)搓條(tiao)、下(xia)劑、搓圓(yuan)后(hou)(hou)壓(ya)扁,包入(ru)餡(xian)心,封好口,捏成金(jin)魚(yu)(yu)(yu)形坯子(zi),魚(yu)(yu)(yu)尾用木梳平壓(ya)出花紋。用花鉗夾(jia)出魚(yu)(yu)(yu)背(bei)鰭,咖啡(fei)色澄(cheng)(cheng)面和黃(huang)(huang)色澄(cheng)(cheng)面做成魚(yu)(yu)(yu)后(hou)(hou)和魚(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)圈(quan),紅色的澄(cheng)(cheng)面搓圓(yuan)鑲(xiang)嵌(qian)成“魚(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)珠”,最(zui)后(hou)(hou)放入(ru)盤中入(ru)籠(long)蒸5、6分(fen)鐘至(zhi)熟(shu),取出即成。