金(jin)魚餃是湖北省傳統的(de)地方小(xiao)吃，屬于鄂菜系。形(xing)似金(jin)魚，晶瑩剔透，餡成(cheng)鮮香。把餃子(zi)的(de)邊分成(cheng)三份(fen)，兩份(fen)稍(shao)短一份(fen)稍(shao)長，捏緊后短的(de)兩邊向身部(bu)彎轉，裝潢上赤色的(de)食(shi)物(wu)成(cheng)眼(yan)睛，尾部(bu)也捏成(cheng)波(bo)浪(lang)形(xing)。
形似金魚，晶瑩(ying)剔透，餡成鮮香。
蒸，澄(cheng)粉(fen)與生粉(fen)和(he)勻(yun)，用(yong)開水燙熟，加(jia)化豬(zhu)油(you)揉勻(yun)成(cheng)澄(cheng)粉(fen)面(mian)團，分少部分下(xia)米(mi)加(jia)入(ru)(ru)莧菜汁、熟蛋黃(huang)、可可粉(fen)，揉成(cheng)紅、黃(huang)、咖(ka)啡三色(se)面(mian)團待用(yong)。兩(liang)種(zhong)肉末(mo)加(jia)上香菇、鹽、味精用(yong)豬(zhu)油(you)炒(chao)成(cheng)餡(xian)心(xin)(xin)備用(yong)。將白(bai)色(se)的澄(cheng)粉(fen)面(mian)團搓條、下(xia)劑、搓圓(yuan)后壓扁，包(bao)入(ru)(ru)餡(xian)心(xin)(xin)，封好口，捏成(cheng)金魚(yu)形坯子，魚(yu)尾用(yong)木梳平(ping)壓出(chu)花紋。用(yong)花鉗夾出(chu)魚(yu)背鰭，咖(ka)啡色(se)澄(cheng)面(mian)和(he)黃(huang)色(se)澄(cheng)面(mian)做成(cheng)魚(yu)后和(he)魚(yu)眼圈(quan)，紅色(se)的澄(cheng)面(mian)搓圓(yuan)鑲嵌成(cheng)“魚(yu)眼珠”，最后放入(ru)(ru)盤中入(ru)(ru)籠蒸5、6分鐘至(zhi)熟，取出(chu)即(ji)成(cheng)。
我心明(ming)亮(liang)
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