金(jin)魚餃(jiao)是(shi)湖北省(sheng)傳統(tong)的(de)地方小吃，屬于(yu)鄂菜(cai)系。形似金(jin)魚，晶瑩剔透，餡成鮮(xian)香。把餃(jiao)子的(de)邊(bian)分成三(san)份(fen)，兩(liang)份(fen)稍短一份(fen)稍長，捏(nie)緊后短的(de)兩(liang)邊(bian)向身部彎轉，裝潢上赤色的(de)食物成眼睛，尾部也捏(nie)成波浪形。
形似金(jin)魚，晶瑩剔(ti)透，餡成(cheng)鮮香。
蒸(zheng)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)與生粉(fen)和勻，用(yong)(yong)開水燙熟，加化豬(zhu)油(you)揉(rou)勻成澄(cheng)(cheng)粉(fen)面團(tuan)，分(fen)少部分(fen)下米加入(ru)莧菜汁、熟蛋黃、可可粉(fen)，揉(rou)成紅、黃、咖啡(fei)三色面團(tuan)待(dai)用(yong)(yong)。兩種肉末(mo)加上香菇、鹽、味精用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)炒成餡心備用(yong)(yong)。將(jiang)白色的(de)澄(cheng)(cheng)粉(fen)面團(tuan)搓(cuo)條、下劑、搓(cuo)圓后(hou)壓(ya)扁(bian)，包入(ru)餡心，封好口，捏成金魚(yu)形(xing)坯子，魚(yu)尾用(yong)(yong)木梳平壓(ya)出花(hua)紋。用(yong)(yong)花(hua)鉗(qian)夾出魚(yu)背鰭，咖啡(fei)色澄(cheng)(cheng)面和黃色澄(cheng)(cheng)面做成魚(yu)后(hou)和魚(yu)眼圈，紅色的(de)澄(cheng)(cheng)面搓(cuo)圓鑲嵌成“魚(yu)眼珠(zhu)”，最后(hou)放(fang)入(ru)盤(pan)中入(ru)籠蒸(zheng)5、6分(fen)鐘至熟，取出即成。
我心明亮
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