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基本介紹

金(jin)魚餃是湖北(bei)省傳統的地方小吃，屬于鄂菜系。形似金(jin)魚，晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)，餡成(cheng)鮮(xian)香。把(ba)餃子的邊(bian)分成(cheng)三份(fen)(fen)，兩份(fen)(fen)稍短一(yi)份(fen)(fen)稍長，捏緊后短的兩邊(bian)向(xiang)身部彎轉，裝(zhuang)潢(huang)上(shang)赤色(se)的食物成(cheng)眼睛，尾部也捏成(cheng)波(bo)浪形。

菜品特色

形似(si)金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。

制作方法

蒸，澄(cheng)粉與(yu)生粉和(he)(he)勻，用開水燙(tang)熟，加(jia)化豬油揉勻成(cheng)澄(cheng)粉面團(tuan)，分(fen)少(shao)部分(fen)下米加(jia)入莧菜汁、熟蛋(dan)黃、可可粉，揉成(cheng)紅、黃、咖(ka)啡三色(se)(se)(se)面團(tuan)待用。兩(liang)種(zhong)肉末加(jia)上香(xiang)菇、鹽(yan)、味精用豬油炒成(cheng)餡(xian)心(xin)備(bei)用。將白(bai)色(se)(se)(se)的澄(cheng)粉面團(tuan)搓(cuo)條、下劑、搓(cuo)圓(yuan)(yuan)后(hou)(hou)壓扁，包入餡(xian)心(xin)，封好口，捏(nie)成(cheng)金魚形坯子(zi)，魚尾(wei)用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚背鰭，咖(ka)啡色(se)(se)(se)澄(cheng)面和(he)(he)黃色(se)(se)(se)澄(cheng)面做成(cheng)魚后(hou)(hou)和(he)(he)魚眼圈，紅色(se)(se)(se)的澄(cheng)面搓(cuo)圓(yuan)(yuan)鑲嵌(qian)成(cheng)“魚眼珠”，最后(hou)(hou)放入盤中入籠蒸5、6分(fen)鐘至熟，取出即(ji)成(cheng)。