金(jin)魚(yu)餃(jiao)是湖北省(sheng)傳統(tong)的地方小吃，屬于鄂菜系(xi)。形(xing)似金(jin)魚(yu)，晶(jing)瑩剔(ti)透，餡(xian)成鮮香。把(ba)餃(jiao)子的邊(bian)分(fen)成三份(fen)，兩份(fen)稍短(duan)(duan)一份(fen)稍長(chang)，捏(nie)(nie)緊后短(duan)(duan)的兩邊(bian)向身部彎轉(zhuan)，裝(zhuang)潢上赤色(se)的食物成眼睛，尾部也捏(nie)(nie)成波浪形(xing)。
形似金魚(yu)，晶(jing)瑩剔(ti)透，餡(xian)成鮮香(xiang)。
蒸，澄(cheng)粉與生粉和勻，用(yong)(yong)(yong)開水(shui)燙熟(shu)(shu)，加化豬油揉勻成(cheng)(cheng)澄(cheng)粉面(mian)團，分(fen)少部分(fen)下(xia)米加入(ru)(ru)莧(xian)菜汁(zhi)、熟(shu)(shu)蛋(dan)黃、可可粉，揉成(cheng)(cheng)紅(hong)、黃、咖啡(fei)三色(se)面(mian)團待用(yong)(yong)(yong)。兩種肉末加上香菇(gu)、鹽、味精用(yong)(yong)(yong)豬油炒成(cheng)(cheng)餡心備用(yong)(yong)(yong)。將白色(se)的澄(cheng)粉面(mian)團搓(cuo)條(tiao)、下(xia)劑、搓(cuo)圓后壓扁，包入(ru)(ru)餡心，封好(hao)口(kou)，捏成(cheng)(cheng)金魚(yu)(yu)形坯子，魚(yu)(yu)尾(wei)用(yong)(yong)(yong)木梳平壓出花紋。用(yong)(yong)(yong)花鉗(qian)夾出魚(yu)(yu)背鰭，咖啡(fei)色(se)澄(cheng)面(mian)和黃色(se)澄(cheng)面(mian)做(zuo)成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)后和魚(yu)(yu)眼圈，紅(hong)色(se)的澄(cheng)面(mian)搓(cuo)圓鑲嵌成(cheng)(cheng)“魚(yu)(yu)眼珠(zhu)”，最后放(fang)入(ru)(ru)盤中入(ru)(ru)籠蒸5、6分(fen)鐘至熟(shu)(shu)，取出即成(cheng)(cheng)。
我心明亮
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