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基本介紹

八(ba)義(yi)集(ji)臭(chou)豆腐(fu)，原(yuan)名劉(liu)祥勝豆腐(fu)乳(ru)，其發(fa)明人(ren)(ren)劉(liu)祥勝本是睢寧縣(xian)古邳人(ren)(ren)，約在一七四O年，古邳一帶洪水(shui)泛濫，顆粒無收，劉(liu)祥勝父(fu)子(zi)逃荒來到八(ba)義(yi)集(ji)，依靠祖傳(chuan)的(de)豆腐(fu)乳(ru)秘(mi)方，扎根于八(ba)義(yi)集(ji)的(de)甘甜水(shui)質(zhi)、優(you)質(zhi)黃豆和適宜(yi)氣(qi)候，成功調制出色、香(xiang)、味俱全的(de)特色豆腐(fu)乳(ru)，一經(jing)推出，大受(shou)鄉(xiang)民的(de)歡迎，遂(sui)在周圍(wei)地區廣泛流傳(chuan)開來，歷經(jing)數百年盛名不減(jian)。

菜品特色

和許(xu)多城市小巷內油炸(zha)現賣(mai)的(de)(de)(de)(de)臭(chou)豆腐(fu)不(bu)(bu)太一(yi)(yi)(yi)樣，八(ba)義集臭(chou)豆腐(fu)其(qi)貌不(bu)(bu)揚，每塊(kuai)切(qie)成(cheng)火柴盒形狀(zhuang)，色澤青灰(hui)、肉質松軟、氣(qi)味(wei)別致（即使是(shi)常年做臭(chou)豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)老師傅在啟缸(gang)時(shi)(shi)也都要捏著(zhu)鼻子）。但臭(chou)豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)(de)確是(shi)天下一(yi)(yi)(yi)絕(jue)，入鼻雖奇(qi)臭(chou)無比，至口卻潤若無物，沾舌(she)則(ze)回味(wei)悠長(chang)，進喉(hou)已是(shi)妙不(bu)(bu)可(ke)言，等到了腸胃，則(ze)渾身毛(mao)孔(kong)舒泰，醇(chun)厚香(xiang)氣(qi)四溢，正所謂“聞著(zhu)臭(chou)、吃著(zhu)香(xiang)，品了一(yi)(yi)(yi)缸(gang)再一(yi)(yi)(yi)缸(gang)。”若在黃昏(hun)之時(shi)(shi)，葡萄架(jia)下，吃一(yi)(yi)(yi)口細嫩的(de)(de)(de)(de)蒜苗，沾一(yi)(yi)(yi)點臭(chou)豆腐(fu)，就一(yi)(yi)(yi)口煎餅再加上一(yi)(yi)(yi)點小酒，真是(shi)愜意到了家，一(yi)(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)勞(lao)作疲(pi)憊頓時(shi)(shi)煙飄云(yun)散了，端的(de)(de)(de)(de)是(shi)渺(miao)渺(miao)乎似騰(teng)云(yun)駕(jia)霧、飄飄然如(ru)羽化成(cheng)仙。

制作方法

正宗的(de)(de)八(ba)義集(ji)臭豆(dou)腐，都(dou)是從小作坊里(li)出來的(de)(de)。臭豆(dou)腐雖小，做起來卻煞費工夫：點過鹵水的(de)(de)豆(dou)腐，發酵后，加入(ru)必要的(de)(de)佐料，豎(shu)放在地下室的(de)(de)木(mu)板架子上，保持相宜的(de)(de)溫度(du)，使其發酵長(chang)出2-3公分長(chang)的(de)(de)菌須，然(ran)后放進鹽缸里(li)腌(a)七、八(ba)個月(yue)，方可啟缸出集(ji)。

在古(gu)鎮街(jie)頭，常可(ke)看到上(shang)了年紀的(de)老師(shi)傅，推著一輛獨(du)輪(lun)車(che)悠然走在青(qing)石板上(shang)，車(che)上(shang)放著一個不太(tai)大的(de)瓷(ci)壇(tan)，壇(tan)子里(li)裝著一塊(kuai)塊(kuai)其(qi)臭(chou)無(wu)比的(de)臭(chou)豆腐(fu)。無(wu)需吆喝，壇(tan)子蓋一開，方圓幾百(bai)米都(dou)聞得到這若有若無(wu)的(de)獨(du)特臭(chou)味，你幾摞、我幾摞，一缸臭(chou)豆腐(fu)很快就被來自四面(mian)八方的(de)主顧搶購一空。