芒果视频下载

基本介紹

八義集臭豆腐，原名(ming)劉(liu)祥(xiang)勝(sheng)(sheng)豆腐乳，其(qi)發明人劉(liu)祥(xiang)勝(sheng)(sheng)本是睢(sui)寧縣古(gu)邳人，約在一七四O年，古(gu)邳一帶洪水泛濫(lan)，顆粒無收，劉(liu)祥(xiang)勝(sheng)(sheng)父子逃荒來到(dao)八義集，依靠祖傳(chuan)的(de)豆腐乳秘(mi)方，扎根于八義集的(de)甘甜水質、優質黃豆和(he)適宜氣候，成(cheng)功調(diao)制出(chu)色、香(xiang)、味俱全(quan)的(de)特色豆腐乳，一經(jing)推出(chu)，大受鄉民的(de)歡迎，遂在周圍地(di)區廣(guang)泛流傳(chuan)開來，歷經(jing)數百(bai)年盛名(ming)不(bu)減(jian)。

菜品特色

和許多(duo)城市小(xiao)(xiao)巷內油炸現賣的臭(chou)(chou)豆(dou)腐不太(tai)一(yi)(yi)樣(yang)，八(ba)義集臭(chou)(chou)豆(dou)腐其貌(mao)不揚，每(mei)塊切成(cheng)火柴盒形狀，色澤青灰、肉質松軟(ruan)、氣味(wei)(wei)別致（即(ji)使是(shi)常年做臭(chou)(chou)豆(dou)腐的老師傅在啟缸(gang)(gang)時(shi)也都要捏著鼻子）。但臭(chou)(chou)豆(dou)腐的味(wei)(wei)道的確是(shi)天下一(yi)(yi)絕，入鼻雖(sui)奇(qi)臭(chou)(chou)無(wu)比，至口(kou)卻潤若(ruo)無(wu)物，沾(zhan)(zhan)舌則回味(wei)(wei)悠長，進喉已是(shi)妙不可言(yan)，等到了腸(chang)胃，則渾身毛孔舒泰，醇(chun)厚(hou)香氣四溢，正所謂“聞著臭(chou)(chou)、吃著香，品了一(yi)(yi)缸(gang)(gang)再一(yi)(yi)缸(gang)(gang)。”若(ruo)在黃昏之時(shi)，葡萄(tao)架下，吃一(yi)(yi)口(kou)細嫩的蒜(suan)苗，沾(zhan)(zhan)一(yi)(yi)點(dian)臭(chou)(chou)豆(dou)腐，就一(yi)(yi)口(kou)煎(jian)餅再加上一(yi)(yi)點(dian)小(xiao)(xiao)酒，真是(shi)愜意到了家，一(yi)(yi)天的勞(lao)作(zuo)疲憊(bei)頓時(shi)煙飄(piao)云散(san)了，端(duan)的是(shi)渺渺乎(hu)似騰(teng)云駕霧、飄(piao)飄(piao)然(ran)如(ru)羽化成(cheng)仙。

制作方法

正宗(zong)的(de)八義(yi)集(ji)臭豆腐，都(dou)是從(cong)小(xiao)作坊里出來的(de)。臭豆腐雖小(xiao)，做(zuo)起來卻煞(sha)費工夫(fu)：點過鹵(lu)水的(de)豆腐，發酵(jiao)后，加入必要的(de)佐料，豎放在(zai)地下室的(de)木板架子上，保持相宜的(de)溫度(du)，使其(qi)發酵(jiao)長(chang)(chang)出2-3公分(fen)長(chang)(chang)的(de)菌(jun)須，然后放進鹽缸里腌七、八個月，方(fang)可(ke)啟缸出集(ji)。

在古鎮街頭，常可看到(dao)上了年紀的(de)(de)老(lao)師(shi)傅，推著(zhu)一(yi)(yi)(yi)輛獨輪車悠然走在青石板上，車上放著(zhu)一(yi)(yi)(yi)個不(bu)太大的(de)(de)瓷壇(tan)，壇(tan)子里裝著(zhu)一(yi)(yi)(yi)塊塊其臭無(wu)比(bi)的(de)(de)臭豆(dou)腐。無(wu)需(xu)吆喝(he)，壇(tan)子蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)開，方圓幾(ji)百米都聞(wen)得(de)到(dao)這若(ruo)有若(ruo)無(wu)的(de)(de)獨特臭味，你幾(ji)摞(luo)、我幾(ji)摞(luo)，一(yi)(yi)(yi)缸(gang)臭豆(dou)腐很快就被來自四面八(ba)方的(de)(de)主顧搶購一(yi)(yi)(yi)空。