芒果视频下载

基本介紹

八義(yi)集臭豆(dou)(dou)腐(fu)，原名(ming)劉祥(xiang)勝豆(dou)(dou)腐(fu)乳，其(qi)發明人(ren)劉祥(xiang)勝本是睢寧縣古(gu)邳(pi)人(ren)，約在一七四O年，古(gu)邳(pi)一帶(dai)洪水(shui)(shui)泛(fan)濫(lan)，顆粒無收，劉祥(xiang)勝父子逃(tao)荒(huang)來到(dao)八義(yi)集，依靠(kao)祖傳的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)乳秘方，扎根于八義(yi)集的(de)甘甜水(shui)(shui)質、優質黃(huang)豆(dou)(dou)和適宜氣候，成(cheng)功調制出(chu)色、香、味俱全的(de)特色豆(dou)(dou)腐(fu)乳，一經(jing)推出(chu)，大受鄉民的(de)歡迎，遂(sui)在周圍地區廣泛(fan)流傳開來，歷經(jing)數百(bai)年盛(sheng)名(ming)不減。

菜品特色

和許(xu)多城(cheng)市小巷內油炸(zha)現賣的(de)(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐不(bu)太一(yi)(yi)樣，八(ba)義集臭(chou)豆(dou)腐其貌不(bu)揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤(ze)青灰、肉質松軟、氣(qi)味(wei)(wei)別致（即使是常年做臭(chou)豆(dou)腐的(de)(de)(de)老師(shi)傅在(zai)(zai)啟缸時(shi)也(ye)都要(yao)捏著(zhu)鼻(bi)子）。但臭(chou)豆(dou)腐的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)確是天(tian)下一(yi)(yi)絕，入(ru)鼻(bi)雖奇(qi)臭(chou)無比，至口卻潤若(ruo)無物，沾舌則回味(wei)(wei)悠長，進(jin)喉(hou)已(yi)是妙不(bu)可言，等到了腸胃，則渾身(shen)毛孔舒泰，醇厚香氣(qi)四溢，正所謂“聞著(zhu)臭(chou)、吃著(zhu)香，品了一(yi)(yi)缸再一(yi)(yi)缸。”若(ruo)在(zai)(zai)黃(huang)昏之時(shi)，葡(pu)萄架下，吃一(yi)(yi)口細嫩的(de)(de)(de)蒜苗，沾一(yi)(yi)點(dian)臭(chou)豆(dou)腐，就一(yi)(yi)口煎(jian)餅再加(jia)上一(yi)(yi)點(dian)小酒，真是愜意到了家，一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)勞作疲(pi)憊頓(dun)時(shi)煙飄(piao)(piao)云(yun)散了，端的(de)(de)(de)是渺(miao)(miao)渺(miao)(miao)乎(hu)似騰云(yun)駕霧、飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)然如羽化成仙。

制作方法

正宗的(de)八義集臭豆(dou)腐，都是從小(xiao)作(zuo)坊里(li)出來的(de)。臭豆(dou)腐雖小(xiao)，做起來卻煞費工夫：點過鹵水的(de)豆(dou)腐，發酵(jiao)后，加入必要的(de)佐料，豎放(fang)在地(di)下室的(de)木(mu)板架(jia)子上，保持相宜的(de)溫(wen)度，使(shi)其(qi)發酵(jiao)長(chang)(chang)出2-3公分(fen)長(chang)(chang)的(de)菌須，然后放(fang)進鹽缸里(li)腌七、八個月，方可啟缸出集。

在(zai)(zai)古鎮街頭，常可看到上(shang)了年紀的老(lao)師傅，推著一(yi)(yi)(yi)輛(liang)獨輪車悠然走在(zai)(zai)青石板(ban)上(shang)，車上(shang)放著一(yi)(yi)(yi)個不太(tai)大(da)的瓷壇(tan)，壇(tan)子(zi)里裝著一(yi)(yi)(yi)塊塊其臭(chou)無比(bi)的臭(chou)豆腐。無需吆喝，壇(tan)子(zi)蓋一(yi)(yi)(yi)開，方圓(yuan)幾百米都(dou)聞(wen)得到這若(ruo)有若(ruo)無的獨特臭(chou)味，你幾摞、我幾摞，一(yi)(yi)(yi)缸臭(chou)豆腐很快(kuai)就被來自(zi)四面八方的主顧搶購一(yi)(yi)(yi)空。