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基本介紹

八(ba)義集(ji)臭豆(dou)腐，原(yuan)名(ming)劉(liu)祥勝(sheng)(sheng)豆(dou)腐乳(ru)，其發明人(ren)劉(liu)祥勝(sheng)(sheng)本是睢寧(ning)縣古(gu)邳(pi)人(ren)，約在一七四O年(nian)，古(gu)邳(pi)一帶洪水泛(fan)濫，顆粒無收，劉(liu)祥勝(sheng)(sheng)父子逃荒來到八(ba)義集(ji)，依靠祖傳(chuan)的(de)豆(dou)腐乳(ru)秘方，扎(zha)根于八(ba)義集(ji)的(de)甘甜(tian)水質(zhi)、優質(zhi)黃豆(dou)和(he)適宜氣候(hou)，成功調制出色、香、味(wei)俱全的(de)特色豆(dou)腐乳(ru)，一經(jing)推出，大受鄉民的(de)歡迎，遂在周圍地區(qu)廣泛(fan)流傳(chuan)開來，歷經(jing)數(shu)百年(nian)盛名(ming)不減。

菜品特色

和許多城市小巷內油炸現賣的臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)太一(yi)樣，八義集臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)其貌不(bu)揚，每塊切(qie)成火柴(chai)盒形(xing)狀，色澤青灰、肉質松(song)軟、氣味(wei)別致（即(ji)使(shi)是(shi)常(chang)年(nian)做臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的老師傅在啟缸時(shi)也都(dou)要捏著鼻(bi)子）。但臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的味(wei)道的確是(shi)天下一(yi)絕(jue)，入鼻(bi)雖奇臭(chou)無(wu)比，至口(kou)卻潤(run)若(ruo)無(wu)物，沾舌則回味(wei)悠長，進(jin)喉已是(shi)妙不(bu)可言，等(deng)到了腸胃，則渾身毛(mao)孔舒(shu)泰(tai)，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭(chou)、吃著香，品(pin)了一(yi)缸再(zai)一(yi)缸。”若(ruo)在黃昏之時(shi)，葡萄架下，吃一(yi)口(kou)細嫩的蒜苗，沾一(yi)點臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)，就一(yi)口(kou)煎餅再(zai)加上一(yi)點小酒，真是(shi)愜意到了家，一(yi)天的勞作疲憊頓時(shi)煙飄(piao)(piao)云散了，端的是(shi)渺(miao)渺(miao)乎似騰云駕霧、飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)然如羽(yu)化成仙。

制作方法

正宗(zong)的(de)(de)(de)八義(yi)集臭(chou)豆(dou)腐，都是(shi)從小作(zuo)坊里(li)出(chu)來的(de)(de)(de)。臭(chou)豆(dou)腐雖小，做起來卻煞(sha)費工夫(fu)：點過鹵(lu)水的(de)(de)(de)豆(dou)腐，發酵(jiao)后，加入必要的(de)(de)(de)佐(zuo)料，豎放(fang)在地下(xia)室的(de)(de)(de)木板(ban)架子上，保持相(xiang)宜(yi)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，使其發酵(jiao)長(chang)出(chu)2-3公分長(chang)的(de)(de)(de)菌須，然(ran)后放(fang)進鹽缸里(li)腌七、八個月，方可啟缸出(chu)集。

在古鎮街(jie)頭(tou)，常可看到上(shang)了(le)年紀的(de)老師(shi)傅，推著(zhu)一輛獨(du)輪車悠(you)然(ran)走在青石(shi)板上(shang)，車上(shang)放著(zhu)一個不太(tai)大的(de)瓷壇，壇子(zi)里裝著(zhu)一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)其臭無(wu)比(bi)的(de)臭豆(dou)腐。無(wu)需吆(yao)喝，壇子(zi)蓋一開，方(fang)圓(yuan)幾百米(mi)都聞(wen)得到這若(ruo)有若(ruo)無(wu)的(de)獨(du)特臭味，你(ni)幾摞、我幾摞，一缸臭豆(dou)腐很快就被(bei)來自四面八方(fang)的(de)主顧(gu)搶(qiang)購(gou)一空。