芒果视频下载

基本介紹

鹽豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)最早的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang),發源于(yu)楚(chu)漢(han)相(xiang)爭期間，糧(liang)食緊張，楚(chu)軍(jun)將黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟加(jia)鹽當(dang)菜(cai)吃(chi)，后來(lai)(lai)大(da)軍(jun)屢(lv)戰(zhan)屢(lv)敗，一(yi)(yi)次黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)剛煮(zhu)好，漢(han)軍(jun)又(you)殺(sha)至(zhi)，只好將剩下(xia)(xia)的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)裝進莆(pu)包藏在(zai)(zai)糧(liang)草(cao)車里(li)。待逃離漢(han)軍(jun)的(de)追(zhui)(zhui)擊(ji)，已(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)五六(liu)天之(zhi)后，把煮(zhu)熟的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)打開發現長滿白絲，還有一(yi)(yi)股怪(guai)味(wei)，士兵們暗自叫苦(ku)，但因(yin)糧(liang)食緊缺，舍不(bu)得(de)扔掉，有的(de)士兵在(zai)(zai)長滿白絲的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)里(li)面(mian)加(jia)鹽吃(chi)下(xia)(xia)去竟(jing)然沒事，也(ye)有的(de)吃(chi)了不(bu)適應，這(zhe)(zhe)時(shi)專(zhuan)為(wei)項羽(yu)服(fu)務的(de)竇姓軍(jun)醫(yi)在(zai)(zai)現場察看(kan)(kan)到品嘗(chang)后，就(jiu)在(zai)(zai)里(li)面(mian)加(jia)上生(sheng)(sheng)姜和(he)大(da)料去怪(guai)味(wei)，沒想到比原(yuan)來(lai)(lai)的(de)更好吃(chi)。后來(lai)(lai)項羽(yu)戰(zhan)敗了，漢(han)軍(jun)追(zhui)(zhui)殺(sha)楚(chu)軍(jun)殘部，軍(jun)醫(yi)為(wei)躲避(bi)緝(ji)捕，逃至(zhi)馬陵(ling)山(shan)(shan)北麓一(yi)(yi)小山(shan)(shan)村（今江蘇新沂一(yi)(yi)帶(dai)），不(bu)敢再行(xing)醫(yi)，以幫工種(zhong)地(di)為(wei)生(sheng)(sheng)，時(shi)年遭遇(yu)災(zai)害沒有蔬菜(cai)吃(chi)，鄉(xiang)(xiang)民營養缺乏，浮腫，四(si)肢無力，醫(yi)生(sheng)(sheng)也(ye)感風寒，為(wei)拯救鄉(xiang)(xiang)鄰，遂將鹽豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制作技術傳授給當(dang)地(di)鄉(xiang)(xiang)民，鄉(xiang)(xiang)民吃(chi)后體質逐(zhu)漸(jian)恢復(fu)，大(da)家(jia)都十(shi)分感激他(ta)，問他(ta)姓名，不(bu)敢實告(gao)，易(yi)名為(wei)‘竇徳衛’，因(yin)為(wei)他(ta)做的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子好吃(chi)有味(wei)，時(shi)間久了，人們就(jiu)把他(ta)和(he)他(ta)做的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子都叫做“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)得(de)味(wei)”，其(qi)原(yuan)名漸(jian)被淡忘(wang)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)得(de)味(wei)還是(shi)(shi)(shi)徐州地(di)方方言(yan)呢，是(shi)(shi)(shi)舒服(fu)、得(de)意的(de)意思，西漢(han)元帝時(shi)代的(de)史游(you)在(zai)(zai)《急(ji)就(jiu)篇》中記(ji)載(zai)有：“蕪荑鹽豉醯酢醬(jiang)”。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)關(guan)于(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)最早記(ji)錄，唐·顏氏注：“醬(jiang)，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)合面(mian)而為(wei)之(zhi)也(ye)，以肉(rou)(rou)曰醢，以骨為(wei)肉(rou)(rou)，醬(jiang)之(zhi)為(wei)言(yan)將也(ye)，食之(zhi)有醬(jiang)”。從古人的(de)記(ji)載(zai)和(he)注解中可以看(kan)(kan)出，那(nei)時(shi)候豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)(shi)以大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)面(mian)粉為(wei)原(yuan)料釀(niang)造而成。那(nei)已(yi)(yi)經是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)百三十(shi)年以后了。所以鹽豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)最早形式。

制作方法

制(zhi)作(zuo)鹽(yan)豆通常在(zai)冬天(tian)來(lai)臨之際(ji)，首先取優質黃(huang)(huang)豆數斤(jin)（根據家里人口(kou)數量而定），然后選上乘的(de)(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)(jiao)并(bing)碾成辣椒(jiao)(jiao)粉和(he)(he)食鹽(yan)數斤(jin)（根據口(kou)味輕重濃(nong)淡調(diao)整比例），另選季節(jie)性(xing)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)，切片。材(cai)料選配(pei)好之后再進(jin)入具體制(zhi)作(zuo)階(jie)段，把(ba)黃(huang)(huang)豆洗(xi)凈(jing)(jing)放(fang)(fang)進(jin)鍋里，大(da)火(huo)燒后再用文火(huo)慢煮，放(fang)(fang)進(jin)口(kou)中即化為宜，撈出裝進(jin)口(kou)袋（這里的(de)(de)(de)(de)口(kou)袋是指(zhi)蛇(she)皮袋，早年有用蒲(pu)草做(zuo)的(de)(de)(de)(de)袋子，味道會(hui)更好，現在(zai)蒲(pu)草少且(qie)無人做(zuo)蒲(pu)草袋，只能用蛇(she)皮袋替(ti)代(dai)了(le)(le)。）并(bing)扎緊，放(fang)(fang)進(jin)稻草或麥秸（這里對稻草或麥秸要求是當(dang)年新(xin)鮮(xian)、干凈(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)，無霉變(bian)等(deng)(deng)，一(yi)般(ban)是當(dang)年收割后，準(zhun)備捂(wu)(wu)鹽(yan)豆的(de)(de)(de)(de)都會(hui)取一(yi)些(xie)曬干后放(fang)(fang)蛇(she)皮袋中備用）里捂(wu)(wu)上三至四(si)天(tian)（如果氣(qi)候冷的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，天(tian)數要適當(dang)的(de)(de)(de)(de)延長，一(yi)般(ban)是以出白絲(si)的(de)(de)(de)(de)程度且(qie)味道較濃(nong)時(shi)）后拿(na)出，并(bing)把(ba)黃(huang)(huang)豆倒進(jin)容器里，放(fang)(fang)上食鹽(yan)和(he)(he)碾碎了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)(jiao)粉和(he)(he)蘿卜片、細(xi)姜絲(si)，還有水（剛打上來(lai)的(de)(de)(de)(de)地下(xia)水或者(zhe)開水放(fang)(fang)涼）進(jin)行攪拌調(diao)和(he)(he)（喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)可以同時(shi)添(tian)加花椒(jiao)(jiao)，大(da)茴等(deng)(deng)香(xiang)調(diao)料。不過(guo)傳統做(zuo)法一(yi)般(ban)不放(fang)(fang)），等(deng)(deng)上幾天(tian)，去掉霉味，這樣可口(kou)的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)豆就(jiu)制(zhi)作(zuo)成了(le)(le)。

由(you)于鹽豆是日常食品，放置時(shi)間長(chang)會(hui)酸掉(diao)，所以(yi)在其(qi)稍(shao)微有點酸的時(shi)候，把鹽豆盛出來(lai)在太陽下曬干(gan)(gan)，這樣就(jiu)可以(yi)保存很長(chang)時(shi)間了(le)。俗稱干(gan)(gan)鹽豆，經典名菜，鹽豆炒雞蛋就(jiu)是用的干(gan)(gan)鹽豆。

鹽豆烹調食用

鮮鹽豆

熬白菜放粉(fen)絲（不(bu)常吃(chi)）

大蔥沾鹽豆

鹽豆蘿干

鹽豆炒雞蛋

鹽豆攤煎餅（通常(chang)還會有雞蛋）

鹽豆汁拌米飯

鹽豆搭白粥

鹽豆燉豆腐

干鹽豆

鮮鹽豆在(zai)太陽下曬(shai)干,即成干鹽豆。

可以卷(juan)煎餅吃(chi)。在順(shun)上兩根大(da)蔥(cong)（嫩蔥(cong)）。爽。。

鹽豆炒雞蛋。

油炸鹽豆（一(yi)般都會加(jia)熟花生米）。

醋泡鹽豆（加上辣椒）。

用小(xiao)磨(mo)香(xiang)油或麻油調拌，放少許(xu)味(wei)精(jing)或雞精(jing)，加上些許(xu)香(xiang)芽味(wei)更佳。