芒果视频下载

基本介紹

鹽(yan)(yan)(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是最早(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang),發(fa)源于楚漢(han)相爭期間(jian)，糧食(shi)緊張(zhang)，楚軍(jun)(jun)將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟(shu)(shu)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)當(dang)菜吃(chi)，后來(lai)大(da)(da)軍(jun)(jun)屢戰屢敗，一(yi)次(ci)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)剛煮(zhu)好，漢(han)軍(jun)(jun)又殺至(zhi)，只好將剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)裝進莆包藏在(zai)糧草車里(li)。待逃離漢(han)軍(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)追(zhui)擊，已(yi)是五(wu)六天之(zhi)后，把(ba)煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)打開發(fa)現長(chang)滿(man)白絲，還(huan)有(you)(you)一(yi)股怪(guai)味(wei)(wei)，士(shi)兵(bing)們暗(an)自(zi)叫(jiao)苦，但因糧食(shi)緊缺(que)，舍不得扔掉，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)士(shi)兵(bing)在(zai)長(chang)滿(man)白絲的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)里(li)面(mian)(mian)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)吃(chi)下(xia)去竟然沒事，也(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)了(le)不適應，這時(shi)專為(wei)項羽服務的(de)(de)(de)(de)(de)竇(dou)姓軍(jun)(jun)醫在(zai)現場察看到品嘗后，就(jiu)在(zai)里(li)面(mian)(mian)加(jia)(jia)上生姜和大(da)(da)料(liao)去怪(guai)味(wei)(wei)，沒想到比原來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)更好吃(chi)。后來(lai)項羽戰敗了(le)，漢(han)軍(jun)(jun)追(zhui)殺楚軍(jun)(jun)殘部，軍(jun)(jun)醫為(wei)躲避緝捕，逃至(zhi)馬陵山北麓一(yi)小山村（今江(jiang)蘇新(xin)沂一(yi)帶），不敢再行醫，以(yi)幫工種(zhong)地為(wei)生，時(shi)年(nian)遭遇災害沒有(you)(you)蔬菜吃(chi)，鄉(xiang)民(min)營養缺(que)乏，浮腫，四肢(zhi)無力，醫生也(ye)感風寒，為(wei)拯救鄉(xiang)鄰，遂將鹽(yan)(yan)(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制作技術傳授給當(dang)地鄉(xiang)民(min)，鄉(xiang)民(min)吃(chi)后體(ti)質逐漸恢(hui)復，大(da)(da)家都(dou)十(shi)(shi)分(fen)感激他，問他姓名，不敢實(shi)告，易名為(wei)‘竇(dou)徳衛’，因為(wei)他做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子好吃(chi)有(you)(you)味(wei)(wei)，時(shi)間(jian)久了(le)，人(ren)們就(jiu)把(ba)他和他做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子都(dou)叫(jiao)做(zuo)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)得味(wei)(wei)”，其原名漸被淡(dan)忘，豆(dou)(dou)(dou)(dou)得味(wei)(wei)還(huan)是徐(xu)州(zhou)地方方言呢，是舒服、得意的(de)(de)(de)(de)(de)意思，西漢(han)元帝時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)史游在(zai)《急(ji)就(jiu)篇》中(zhong)記載有(you)(you)：“蕪荑鹽(yan)(yan)(yan)豉醯(xi)酢醬(jiang)”。這是關于豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)最早(zao)記錄，唐·顏氏注：“醬(jiang)，以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)合面(mian)(mian)而(er)為(wei)之(zhi)也(ye)，以(yi)肉(rou)曰(yue)醢，以(yi)骨為(wei)肉(rou)，醬(jiang)之(zhi)為(wei)言將也(ye)，食(shi)之(zhi)有(you)(you)醬(jiang)”。從(cong)古(gu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)記載和注解中(zhong)可以(yi)看出，那時(shi)候豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是以(yi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和面(mian)(mian)粉為(wei)原料(liao)釀造(zao)而(er)成。那已(yi)經(jing)是一(yi)百三十(shi)(shi)年(nian)以(yi)后了(le)。所以(yi)鹽(yan)(yan)(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)最早(zao)形式。

制作方法

制作(zuo)鹽豆(dou)(dou)通常在(zai)冬(dong)天(tian)來(lai)臨之(zhi)際，首(shou)先取(qu)優(you)質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)數(shu)(shu)斤(jin)(jin)（根(gen)據家里人(ren)口(kou)(kou)數(shu)(shu)量而(er)定），然(ran)后選(xuan)上乘的(de)(de)紅辣(la)椒并碾成辣(la)椒粉和(he)食鹽數(shu)(shu)斤(jin)(jin)（根(gen)據口(kou)(kou)味(wei)輕重濃淡調整比例），另選(xuan)季(ji)節性的(de)(de)新鮮蘿卜(bu)洗凈(jing)，切(qie)片(pian)。材料選(xuan)配好之(zhi)后再(zai)進(jin)(jin)入具體制作(zuo)階段，把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)洗凈(jing)放(fang)進(jin)(jin)鍋里，大火(huo)燒后再(zai)用文(wen)火(huo)慢煮，放(fang)進(jin)(jin)口(kou)(kou)中(zhong)即化為宜，撈出裝進(jin)(jin)口(kou)(kou)袋（這(zhe)里的(de)(de)口(kou)(kou)袋是指蛇(she)皮(pi)(pi)袋，早年有用蒲草做的(de)(de)袋子，味(wei)道會更好，現(xian)在(zai)蒲草少且(qie)無(wu)人(ren)做蒲草袋，只能(neng)用蛇(she)皮(pi)(pi)袋替代了(le)。）并扎緊，放(fang)進(jin)(jin)稻草或麥(mai)秸(jie)（這(zhe)里對(dui)稻草或麥(mai)秸(jie)要求是當(dang)年新鮮、干凈(jing)的(de)(de)，無(wu)霉(mei)變等，一(yi)般是當(dang)年收(shou)割后，準備捂(wu)鹽豆(dou)(dou)的(de)(de)都會取(qu)一(yi)些曬(shai)干后放(fang)蛇(she)皮(pi)(pi)袋中(zhong)備用）里捂(wu)上三至四天(tian)（如果氣(qi)候冷(leng)的(de)(de)時(shi)候，天(tian)數(shu)(shu)要適當(dang)的(de)(de)延長，一(yi)般是以出白絲(si)的(de)(de)程(cheng)度(du)且(qie)味(wei)道較濃時(shi)）后拿(na)出，并把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)倒進(jin)(jin)容(rong)器里，放(fang)上食鹽和(he)碾碎了(le)的(de)(de)紅辣(la)椒粉和(he)蘿卜(bu)片(pian)、細姜絲(si)，還有水(shui)(shui)（剛打上來(lai)的(de)(de)地下水(shui)(shui)或者(zhe)開(kai)水(shui)(shui)放(fang)涼）進(jin)(jin)行攪拌(ban)調和(he)（喜歡的(de)(de)可以同時(shi)添加花椒，大茴等香(xiang)調料。不(bu)過傳統(tong)做法一(yi)般不(bu)放(fang)），等上幾(ji)天(tian)，去掉霉(mei)味(wei)，這(zhe)樣可口(kou)(kou)的(de)(de)鹽豆(dou)(dou)就(jiu)制作(zuo)成了(le)。

由于鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)日常食品，放置時(shi)間長會酸掉，所以在其稍(shao)微有點(dian)酸的時(shi)候，把鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)盛(sheng)出來(lai)在太陽(yang)下曬(shai)干，這樣就可以保存很長時(shi)間了。俗稱干鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)，經典名菜，鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)炒雞蛋就是(shi)用的干鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)。

鹽豆烹調食用

鮮鹽豆

熬(ao)白菜放粉絲（不常吃）

大蔥沾鹽豆

鹽豆蘿干

鹽豆炒雞蛋

鹽(yan)豆攤(tan)煎餅（通常還會(hui)有雞蛋）

鹽豆汁拌米飯

鹽豆搭白粥

鹽豆燉豆腐

干鹽豆

鮮鹽(yan)豆在(zai)太陽下曬干,即成干鹽(yan)豆。

可以(yi)卷煎(jian)餅(bing)吃。在(zai)順上兩根大(da)蔥(cong)（嫩蔥(cong)）。爽。。

鹽豆炒雞蛋。

油炸(zha)鹽(yan)豆（一般都會加熟(shu)花生米(mi)）。

醋泡鹽豆（加上辣椒）。

用(yong)小(xiao)磨香油或麻(ma)油調(diao)拌，放(fang)少(shao)許味精(jing)或雞精(jing)，加上些(xie)許香芽味更佳。