芒果视频下载

基本介紹

鹽(yan)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)最早(zao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)醬(jiang),發源(yuan)于楚漢(han)(han)相爭期間(jian)，糧食緊(jin)張，楚軍(jun)將(jiang)黃豆(dou)(dou)煮熟加鹽(yan)當(dang)菜吃，后(hou)(hou)(hou)(hou)來大(da)軍(jun)屢戰(zhan)(zhan)屢敗(bai)，一次黃豆(dou)(dou)剛煮好，漢(han)(han)軍(jun)又殺(sha)至，只(zhi)好將(jiang)剩下的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)裝進莆(pu)包藏在(zai)糧草車里。待逃離漢(han)(han)軍(jun)的(de)(de)(de)追(zhui)(zhui)擊(ji)，已是(shi)(shi)五六(liu)天之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，把煮熟的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)打開發現(xian)長滿白(bai)絲，還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)一股怪味(wei)(wei)，士兵(bing)們(men)暗自(zi)叫苦(ku)，但因糧食緊(jin)缺，舍不(bu)得扔掉(diao)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)士兵(bing)在(zai)長滿白(bai)絲的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)里面(mian)加鹽(yan)吃下去竟然沒(mei)事，也(ye)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)吃了(le)(le)不(bu)適應，這(zhe)(zhe)時(shi)專為項(xiang)(xiang)羽服(fu)務的(de)(de)(de)竇姓(xing)軍(jun)醫在(zai)現(xian)場(chang)察(cha)看到品嘗后(hou)(hou)(hou)(hou)，就在(zai)里面(mian)加上生姜和大(da)料去怪味(wei)(wei)，沒(mei)想到比原(yuan)(yuan)(yuan)來的(de)(de)(de)更好吃。后(hou)(hou)(hou)(hou)來項(xiang)(xiang)羽戰(zhan)(zhan)敗(bai)了(le)(le)，漢(han)(han)軍(jun)追(zhui)(zhui)殺(sha)楚軍(jun)殘(can)部，軍(jun)醫為躲避緝捕，逃至馬(ma)陵山(shan)北麓一小(xiao)山(shan)村（今江蘇新沂一帶），不(bu)敢再行(xing)醫，以(yi)(yi)幫工種地為生，時(shi)年(nian)遭遇(yu)災(zai)害(hai)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)(you)蔬菜吃，鄉民(min)營(ying)養缺乏，浮(fu)腫，四(si)肢無力，醫生也(ye)感風寒，為拯救鄉鄰，遂將(jiang)鹽(yan)豆(dou)(dou)制(zhi)作技術傳(chuan)授給當(dang)地鄉民(min)，鄉民(min)吃后(hou)(hou)(hou)(hou)體質逐漸恢復，大(da)家都十分(fen)感激他，問他姓(xing)名(ming)，不(bu)敢實告(gao)，易名(ming)為‘竇徳衛’，因為他做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)好吃有(you)(you)(you)(you)(you)味(wei)(wei)，時(shi)間(jian)久了(le)(le)，人(ren)們(men)就把他和他做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)都叫做(zuo)(zuo)“豆(dou)(dou)得味(wei)(wei)”，其原(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)漸被淡(dan)忘，豆(dou)(dou)得味(wei)(wei)還(huan)是(shi)(shi)徐州地方方言呢，是(shi)(shi)舒服(fu)、得意的(de)(de)(de)意思，西漢(han)(han)元帝時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)史游在(zai)《急就篇》中(zhong)記(ji)載(zai)有(you)(you)(you)(you)(you)：“蕪荑鹽(yan)豉醯酢醬(jiang)”。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)關于豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)最早(zao)記(ji)錄，唐(tang)·顏(yan)氏注：“醬(jiang)，以(yi)(yi)豆(dou)(dou)合面(mian)而(er)為之(zhi)也(ye)，以(yi)(yi)肉曰醢，以(yi)(yi)骨(gu)為肉，醬(jiang)之(zhi)為言將(jiang)也(ye)，食之(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)醬(jiang)”。從古人(ren)的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)和注解中(zhong)可以(yi)(yi)看出，那(nei)(nei)時(shi)候豆(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)以(yi)(yi)大(da)豆(dou)(dou)和面(mian)粉為原(yuan)(yuan)(yuan)料釀造(zao)而(er)成。那(nei)(nei)已經是(shi)(shi)一百三十年(nian)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)了(le)(le)。所以(yi)(yi)鹽(yan)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)最早(zao)形式(shi)。

制作方法

制(zhi)(zhi)作鹽豆(dou)(dou)通常在冬天(tian)來臨之際(ji)，首先(xian)取(qu)優質黃(huang)豆(dou)(dou)數(shu)斤（根據家里(li)人口(kou)數(shu)量而定），然后選(xuan)上(shang)乘的(de)紅辣(la)椒并(bing)碾成辣(la)椒粉和(he)食(shi)鹽數(shu)斤（根據口(kou)味(wei)輕重(zhong)濃淡調整(zheng)比例），另選(xuan)季節性的(de)新鮮(xian)蘿卜(bu)洗(xi)凈(jing)，切片(pian)。材料(liao)選(xuan)配(pei)好之后再(zai)進(jin)(jin)入具體制(zhi)(zhi)作階(jie)段(duan)，把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)洗(xi)凈(jing)放進(jin)(jin)鍋里(li)，大火(huo)燒后再(zai)用文(wen)火(huo)慢煮，放進(jin)(jin)口(kou)中(zhong)即化(hua)為宜，撈出裝進(jin)(jin)口(kou)袋（這(zhe)里(li)的(de)口(kou)袋是指蛇皮(pi)袋，早年有(you)用蒲草(cao)(cao)做(zuo)的(de)袋子，味(wei)道會(hui)更好，現在蒲草(cao)(cao)少且無人做(zuo)蒲草(cao)(cao)袋，只能用蛇皮(pi)袋替代(dai)了。）并(bing)扎(zha)緊(jin)，放進(jin)(jin)稻(dao)草(cao)(cao)或麥秸(jie)（這(zhe)里(li)對稻(dao)草(cao)(cao)或麥秸(jie)要求是當(dang)年新鮮(xian)、干(gan)凈(jing)的(de)，無霉變等，一般是當(dang)年收割后，準備捂鹽豆(dou)(dou)的(de)都會(hui)取(qu)一些曬干(gan)后放蛇皮(pi)袋中(zhong)備用）里(li)捂上(shang)三至四天(tian)（如果氣(qi)候冷(leng)的(de)時候，天(tian)數(shu)要適(shi)當(dang)的(de)延長(chang)，一般是以出白(bai)絲(si)的(de)程度且味(wei)道較濃時）后拿出，并(bing)把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)倒(dao)進(jin)(jin)容器里(li)，放上(shang)食(shi)鹽和(he)碾碎了的(de)紅辣(la)椒粉和(he)蘿卜(bu)片(pian)、細姜絲(si)，還有(you)水（剛(gang)打(da)上(shang)來的(de)地下水或者開水放涼）進(jin)(jin)行攪(jiao)拌調和(he)（喜歡(huan)的(de)可(ke)以同(tong)時添加花椒，大茴(hui)等香調料(liao)。不過(guo)傳統(tong)做(zuo)法一般不放），等上(shang)幾天(tian)，去(qu)掉(diao)霉味(wei)，這(zhe)樣可(ke)口(kou)的(de)鹽豆(dou)(dou)就制(zhi)(zhi)作成了。

由于鹽豆(dou)(dou)(dou)是日常食品，放置時(shi)間(jian)(jian)長會酸掉，所(suo)以在(zai)其(qi)稍微有點酸的時(shi)候，把鹽豆(dou)(dou)(dou)盛出來在(zai)太陽下曬干(gan)(gan)，這(zhe)樣就(jiu)可(ke)以保存很長時(shi)間(jian)(jian)了。俗稱干(gan)(gan)鹽豆(dou)(dou)(dou)，經典(dian)名菜(cai)，鹽豆(dou)(dou)(dou)炒雞蛋就(jiu)是用的干(gan)(gan)鹽豆(dou)(dou)(dou)。

鹽豆烹調食用

鮮鹽豆

熬白菜(cai)放粉絲(si)（不(bu)常吃）

大蔥沾鹽豆

鹽豆蘿干

鹽豆炒雞蛋

鹽豆攤煎餅（通常還會有雞蛋）

鹽豆汁拌米飯

鹽豆搭白粥

鹽豆燉豆腐

干鹽豆

鮮鹽豆在太陽(yang)下曬干,即成(cheng)干鹽豆。

可以卷(juan)煎餅吃(chi)。在順上兩(liang)根(gen)大蔥(cong)（嫩蔥(cong)）。爽。。

鹽豆炒雞蛋。

油炸鹽豆(dou)（一(yi)般(ban)都會加熟花生(sheng)米(mi)）。

醋泡鹽豆（加上辣椒）。

用小磨香(xiang)油或(huo)麻油調拌，放(fang)少許味精(jing)或(huo)雞精(jing)，加(jia)上些許香(xiang)芽味更佳。