芒果视频下载

基本介紹

鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)最早(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang),發源于楚(chu)漢(han)(han)(han)相(xiang)爭(zheng)期(qi)間(jian)，糧(liang)食(shi)緊張，楚(chu)軍(jun)(jun)將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)煮熟(shu)加鹽(yan)當菜(cai)吃(chi)(chi)，后(hou)來大軍(jun)(jun)屢(lv)戰屢(lv)敗(bai)，一(yi)(yi)次黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)剛煮好(hao)，漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)又殺(sha)至，只好(hao)將剩下的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)裝進(jin)莆包(bao)藏在糧(liang)草車里。待逃離(li)漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)追(zhui)擊，已是(shi)五六天之(zhi)后(hou)，把煮熟(shu)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)打(da)開發現長滿(man)白絲，還有一(yi)(yi)股怪味，士兵們暗自叫(jiao)苦(ku)，但因糧(liang)食(shi)緊缺，舍不得扔(reng)掉，有的(de)(de)(de)(de)士兵在長滿(man)白絲的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)里面(mian)(mian)加鹽(yan)吃(chi)(chi)下去竟然(ran)沒事，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)了(le)不適應，這時(shi)專為項(xiang)羽服(fu)務的(de)(de)(de)(de)竇姓軍(jun)(jun)醫(yi)在現場察看(kan)到品(pin)嘗(chang)后(hou)，就(jiu)在里面(mian)(mian)加上生姜(jiang)和(he)大料(liao)去怪味，沒想到比(bi)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)更(geng)好(hao)吃(chi)(chi)。后(hou)來項(xiang)羽戰敗(bai)了(le)，漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)追(zhui)殺(sha)楚(chu)軍(jun)(jun)殘部，軍(jun)(jun)醫(yi)為躲避(bi)緝捕，逃至馬陵(ling)山北麓(lu)一(yi)(yi)小(xiao)山村（今江蘇新沂一(yi)(yi)帶），不敢再(zai)行醫(yi)，以(yi)(yi)(yi)(yi)幫工種地為生，時(shi)年(nian)遭遇災害沒有蔬菜(cai)吃(chi)(chi)，鄉民(min)(min)營養缺乏，浮(fu)腫，四肢無力，醫(yi)生也(ye)感風寒，為拯救鄉鄰，遂將鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制作技(ji)術傳授給當地鄉民(min)(min)，鄉民(min)(min)吃(chi)(chi)后(hou)體(ti)質逐漸(jian)恢復，大家都(dou)十(shi)分感激(ji)他，問他姓名，不敢實告，易(yi)名為‘竇徳(de)衛’，因為他做的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)好(hao)吃(chi)(chi)有味，時(shi)間(jian)久了(le)，人們就(jiu)把他和(he)他做的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)都(dou)叫(jiao)做“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)得味”，其原(yuan)名漸(jian)被淡忘，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)得味還是(shi)徐州地方方言呢(ni)，是(shi)舒服(fu)、得意的(de)(de)(de)(de)意思，西漢(han)(han)(han)元帝(di)時(shi)代的(de)(de)(de)(de)史游在《急就(jiu)篇(pian)》中記載(zai)有：“蕪荑鹽(yan)豉醯酢(zuo)醬(jiang)”。這是(shi)關于豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)最早(zao)(zao)記錄，唐·顏氏注(zhu)：“醬(jiang)，以(yi)(yi)(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)合面(mian)(mian)而為之(zhi)也(ye)，以(yi)(yi)(yi)(yi)肉曰(yue)醢(hai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)骨為肉，醬(jiang)之(zhi)為言將也(ye)，食(shi)之(zhi)有醬(jiang)”。從古人的(de)(de)(de)(de)記載(zai)和(he)注(zhu)解中可以(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)出，那時(shi)候(hou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)以(yi)(yi)(yi)(yi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)面(mian)(mian)粉為原(yuan)料(liao)釀(niang)造而成。那已經是(shi)一(yi)(yi)百(bai)三(san)十(shi)年(nian)以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)了(le)。所以(yi)(yi)(yi)(yi)鹽(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)最早(zao)(zao)形式。

制作方法

制(zhi)(zhi)作(zuo)鹽豆通常在冬天來臨之際，首先取優質(zhi)黃(huang)豆數(shu)斤（根(gen)據家(jia)里人口(kou)數(shu)量而定），然后(hou)(hou)(hou)(hou)選上乘的(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)并碾(nian)成(cheng)辣椒(jiao)粉(fen)和(he)(he)食鹽數(shu)斤（根(gen)據口(kou)味(wei)輕重濃淡調(diao)整比例(li)），另選季節性(xing)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)蘿卜洗凈，切(qie)片。材(cai)料選配好之后(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)進(jin)入具體(ti)制(zhi)(zhi)作(zuo)階段，把(ba)黃(huang)豆洗凈放(fang)(fang)(fang)進(jin)鍋里，大(da)火燒后(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)用文火慢煮，放(fang)(fang)(fang)進(jin)口(kou)中即(ji)化為宜(yi)，撈出(chu)裝(zhuang)進(jin)口(kou)袋(dai)（這(zhe)里的(de)(de)(de)口(kou)袋(dai)是(shi)指蛇(she)皮(pi)袋(dai)，早(zao)年有(you)用蒲(pu)草(cao)做(zuo)的(de)(de)(de)袋(dai)子，味(wei)道會(hui)更好，現在蒲(pu)草(cao)少(shao)且無人做(zuo)蒲(pu)草(cao)袋(dai)，只能用蛇(she)皮(pi)袋(dai)替代了。）并扎(zha)緊，放(fang)(fang)(fang)進(jin)稻草(cao)或麥秸(jie)（這(zhe)里對稻草(cao)或麥秸(jie)要(yao)(yao)求是(shi)當年新(xin)鮮(xian)、干(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)，無霉變等，一(yi)般是(shi)當年收割后(hou)(hou)(hou)(hou)，準備捂鹽豆的(de)(de)(de)都會(hui)取一(yi)些(xie)曬干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)蛇(she)皮(pi)袋(dai)中備用）里捂上三至四天（如果(guo)氣候冷的(de)(de)(de)時(shi)候，天數(shu)要(yao)(yao)適當的(de)(de)(de)延長，一(yi)般是(shi)以出(chu)白絲的(de)(de)(de)程度且味(wei)道較(jiao)濃時(shi)）后(hou)(hou)(hou)(hou)拿出(chu)，并把(ba)黃(huang)豆倒進(jin)容器里，放(fang)(fang)(fang)上食鹽和(he)(he)碾(nian)碎了的(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)粉(fen)和(he)(he)蘿卜片、細姜絲，還有(you)水(shui)（剛打上來的(de)(de)(de)地(di)下水(shui)或者開(kai)水(shui)放(fang)(fang)(fang)涼）進(jin)行攪拌調(diao)和(he)(he)（喜歡的(de)(de)(de)可以同時(shi)添(tian)加花椒(jiao)，大(da)茴等香調(diao)料。不過(guo)傳統(tong)做(zuo)法一(yi)般不放(fang)(fang)(fang)），等上幾天，去掉(diao)霉味(wei)，這(zhe)樣可口(kou)的(de)(de)(de)鹽豆就制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)了。

由于鹽(yan)豆(dou)(dou)是(shi)日常食品，放(fang)置時(shi)間長會酸(suan)掉，所以在其稍(shao)微有(you)點酸(suan)的(de)時(shi)候，把鹽(yan)豆(dou)(dou)盛出來在太陽下曬干(gan)，這(zhe)樣(yang)就可以保存很(hen)長時(shi)間了。俗(su)稱干(gan)鹽(yan)豆(dou)(dou)，經典名菜，鹽(yan)豆(dou)(dou)炒雞蛋就是(shi)用的(de)干(gan)鹽(yan)豆(dou)(dou)。

鹽豆烹調食用

鮮鹽豆

熬白菜(cai)放粉絲（不常吃）

大蔥沾鹽豆

鹽豆蘿干

鹽豆炒雞蛋

鹽豆(dou)攤(tan)煎餅（通(tong)常還會有(you)雞蛋）

鹽豆汁拌米飯

鹽豆搭白粥

鹽豆燉豆腐

干鹽豆

鮮(xian)鹽豆在太陽下曬干(gan),即成干(gan)鹽豆。

可以卷煎餅吃。在順上兩根(gen)大蔥（嫩蔥）。爽。。

鹽豆炒雞蛋。

油炸鹽(yan)豆(dou)（一(yi)般都會(hui)加熟(shu)花生(sheng)米）。

醋泡(pao)鹽豆（加(jia)上辣(la)椒）。

用(yong)小磨香油或麻油調拌，放少許(xu)味(wei)精或雞精，加(jia)上些許(xu)香芽味(wei)更(geng)佳。