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基本介紹

據當(dang)地的一(yi)(yi)個(ge)廚(chu)(chu)子講，相傳在(zai)清朝(chao)光(guang)緒年間，有(you)一(yi)(yi)次，慈禧(xi)太(tai)后(hou)(hou)病了(le)(le)，整日(ri)臥床不起，茶飯不思。于(yu)是詔告天下，凡能讓太(tai)后(hou)(hou)老佛爺開(kai)胃(wei)進食、恢復(fu)健康(kang)者，將(jiang)受重賞。有(you)一(yi)(yi)位廚(chu)(chu)子，來自濮(pu)洲，得(de)知消(xiao)息來到京城，為太(tai)后(hou)(hou)獻上一(yi)(yi)道他(ta)精心(xin)制(zhi)作的佳肴，一(yi)(yi)道肥(fei)而不膩，滑(hua)嫩可口的滑(hua)脊(ji)湯。太(tai)后(hou)(hou)剛(gang)剛(gang)將(jiang)肉放在(zai)口中品味，肉就滑(hua)進了(le)(le)肚里(li)，一(yi)(yi)連吃(chi)了(le)(le)好幾塊，肉的香味久久留在(zai)口中。吃(chi)完后(hou)(hou)，太(tai)后(hou)(hou)稱(cheng)贊不已(yi)，并稱(cheng)這道菜為“滑(hua)湯”。從此，太(tai)后(hou)(hou)胃(wei)口大(da)開(kai)，身體漸漸康(kang)復(fu)。當(dang)然(ran)，那廚(chu)(chu)子也得(de)以重賞。

如今，在濮洲(zhou)，婚喪嫁娶，逢(feng)年過(guo)節，紅白喜事，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)喜歡煮上一道(dao)滑脊(ji)湯，人人也都(dou)愛喝滑脊(ji)湯。

制作方法

滑脊(ji)湯(tang)(tang)的(de)做法(fa)并(bing)不復雜(za)。將新鮮的(de)豬瘦肉細(xi)細(xi)洗凈，切成薄(bo)片或條，用(yong)(yong)食鹽、味(wei)精(jing)碼味(wei)；然(ran)(ran)后(hou)將紅(hong)薯(shu)粉加水(shui)(shui)和雞蛋攪(jiao)成糊狀(zhuang)。把肉片逐片掛勻糊狀(zhuang)紅(hong)薯(shu)粉下入湯(tang)(tang)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)(yong)小火(huo)燉約十五個(ge)分鐘(zhong)，然(ran)(ran)后(hou)把做好(hao)的(de)滑脊(ji)撈入盛涼(liang)水(shui)(shui)的(de)盆中(zhong)，使滑脊(ji)變涼(liang)。然(ran)(ran)道(dao)重新燒水(shui)(shui)，再放(fang)入用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)冰的(de)滑脊(ji)、生姜顆粒(li)、蒜(suan)沫(mo)、蔥(cong)絲、胡椒粉等(deng)(deng)等(deng)(deng)，并(bing)用(yong)(yong)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香油(you)調好(hao)味(wei)，尤(you)其加上老(lao)陳醋（其實中(zhong)間(jian)加點紫菜味(wei)道(dao)會跟好(hao)），起鍋(guo)舀出(chu)，那(nei)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)碗中(zhong)，盛裝登場的(de)便是令(ling)人賞心悅(yue)目(mu)的(de)美味(wei)的(de)滑脊(ji)湯(tang)(tang)了（如果蔥(cong)花用(yong)(yong)熱(re)豬油(you)炸至干(gan)煸，等(deng)(deng)滑脊(ji)湯(tang)(tang)出(chu)鍋(guo)時(shi)在熱(re)澆入過重最(zui)好(hao)）。

那剛出鍋滑(hua)脊湯，看起來油潤(run)滑(hua)爽，吃起來軟(ruan)爛醇香，芳香撲(pu)鼻，酸辣可(ke)口。輕輕地用(yong)筷子夾起，伸長舌頭卷住，稍微(wei)輕輕一(yi)吸，那油光(guang)滑(hua)亮的(de)紅薯粉肉(rou)團便(bian)“倏”地一(yi)聲，滑(hua)入(ru)了口中，轉(zhuan)瞬之間(jian)便(bian)又像一(yi)個(ge)神(shen)奇的(de)精(jing)靈一(yi)般又滑(hua)入(ru)了胃里，沿途仿佛(fo)一(yi)股(gu)熱烘(hong)(hong)烘(hong)(hong)的(de)暖流涌(yong)進(jin)胸膛，燙得人渾身舒服(fu)至極。吃快(kuai)了，甚至燙得人眼淚直滾。但(dan)心里卻依(yi)舊(jiu)暖洋洋，熱烘(hong)(hong)烘(hong)(hong)，潤(run)酥(su)酥(su)的(de)，頰(jia)齒(chi)留香，余味無(wu)窮，讓(rang)人顧不(bu)得燙，急不(bu)可(ke)耐又飛快(kuai)地來上一(yi)碗(wan)滑(hua)脊湯肉(rou)，再來上一(yi)個(ge)燒餅，吃得肚(du)兒圓圓，直打飽嗝。”

滑脊湯味道(dao)美，再加上(shang)(shang)原料普通，做法簡單(dan)，在鄉村(cun)自然深受歡迎。滑脊湯就(jiu)像(xiang)濮(pu)洲樸實的(de)老鄉一(yi)樣(yang)，外表平凡、樸實，出身貧寒(han)卑(bei)微，甚至看(kan)上(shang)(shang)去有一(yi)點點地(di)憨(han)(han)厚，鈍(dun)拙，讓人誤會甚至誤解。其(qi)實仔細想(xiang)想(xiang)，現實中(zhong)，生活(huo)里，也(ye)往往正(zheng)(zheng)是那些出身貧寒(han)卑(bei)微，從(cong)最(zui)艱苦(ku)環境(jing)里走(zou)出來憨(han)(han)厚鈍(dun)拙的(de)人們，才(cai)最(zui)懂得(de)(de)生活(huo)的(de)艱辛，也(ye)最(zui)能吃得(de)(de)苦(ku)中(zhong)之(zhi)苦(ku)，最(zui)后(hou)成就(jiu)一(yi)番大(da)業的(de)卻往往就(jiu)是他們，這(zhe)種(zhong)精神正(zheng)(zheng)如濮(pu)洲的(de)滑脊湯，看(kan)似土(tu)里土(tu)氣，甚至上(shang)(shang)不得(de)(de)大(da)雅(ya)之(zhi)堂，但正(zheng)(zheng)是這(zhe)種(zhong)平凡和樸實滋(zi)養了一(yi)方水(shui)土(tu)，強壯了一(yi)方兒女的(de)鋼(gang)筋鐵骨。