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基本介紹

據(ju)當(dang)地的一(yi)個(ge)廚(chu)子講(jiang)，相傳(chuan)在清朝光緒年(nian)間，有一(yi)次，慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)病了(le)，整日臥床(chuang)不(bu)(bu)起，茶(cha)飯不(bu)(bu)思。于(yu)是詔告(gao)天(tian)下(xia)，凡(fan)能讓太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)老佛爺(ye)開(kai)胃進食(shi)、恢(hui)復健康者，將(jiang)(jiang)受重賞。有一(yi)位廚(chu)子，來自(zi)濮洲，得(de)知消息來到京城，為太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)獻上一(yi)道他(ta)精心制作的佳肴(yao)，一(yi)道肥而不(bu)(bu)膩，滑(hua)(hua)嫩可口的滑(hua)(hua)脊湯。太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)剛剛將(jiang)(jiang)肉(rou)放在口中品味(wei)(wei)，肉(rou)就滑(hua)(hua)進了(le)肚(du)里，一(yi)連(lian)吃(chi)了(le)好幾塊，肉(rou)的香味(wei)(wei)久久留在口中。吃(chi)完后(hou)(hou)，太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)稱(cheng)贊不(bu)(bu)已，并稱(cheng)這道菜(cai)為“滑(hua)(hua)湯”。從(cong)此，太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)胃口大開(kai)，身體漸漸康復。當(dang)然，那廚(chu)子也得(de)以(yi)重賞。

如今，在濮洲，婚喪嫁娶，逢(feng)年過節(jie)，紅白喜事，家家戶戶都(dou)喜歡煮上一(yi)道滑脊湯(tang)，人人也都(dou)愛喝(he)滑脊湯(tang)。

制作方法

滑(hua)脊(ji)湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法并(bing)不復(fu)雜。將(jiang)新鮮的(de)(de)豬(zhu)瘦肉細細洗凈，切(qie)成薄(bo)片或條，用(yong)(yong)食鹽(yan)、味精(jing)碼味；然后(hou)將(jiang)紅(hong)薯(shu)粉(fen)加(jia)(jia)水和雞蛋攪成糊(hu)狀。把肉片逐片掛勻糊(hu)狀紅(hong)薯(shu)粉(fen)下入(ru)湯(tang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)小(xiao)火燉約十五個分鐘，然后(hou)把做(zuo)好(hao)的(de)(de)滑(hua)脊(ji)撈入(ru)盛涼(liang)(liang)水的(de)(de)盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)，使滑(hua)脊(ji)變涼(liang)(liang)。然道重新燒水，再放(fang)入(ru)用(yong)(yong)涼(liang)(liang)水冰的(de)(de)滑(hua)脊(ji)、生姜顆粒、蒜沫、蔥絲、胡(hu)椒粉(fen)等等，并(bing)用(yong)(yong)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香油(you)調好(hao)味，尤(you)其加(jia)(jia)上老(lao)陳(chen)醋（其實(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)間加(jia)(jia)點紫菜味道會跟好(hao)），起鍋(guo)舀出(chu)(chu)，那熱氣騰騰的(de)(de)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，盛裝登場的(de)(de)便是令人(ren)賞(shang)心悅目的(de)(de)美味的(de)(de)滑(hua)脊(ji)湯(tang)了（如果(guo)蔥花用(yong)(yong)熱豬(zhu)油(you)炸至(zhi)干煸(bian)，等滑(hua)脊(ji)湯(tang)出(chu)(chu)鍋(guo)時(shi)在(zai)熱澆入(ru)過(guo)重最好(hao)）。

那剛出(chu)鍋滑(hua)脊湯(tang)，看起(qi)來(lai)油潤(run)滑(hua)爽，吃起(qi)來(lai)軟(ruan)爛醇香(xiang)(xiang)，芳香(xiang)(xiang)撲鼻，酸辣可口。輕(qing)輕(qing)地(di)用筷(kuai)子(zi)夾起(qi)，伸(shen)長舌頭卷(juan)住，稍微輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)吸，那油光滑(hua)亮的(de)紅薯(shu)粉肉團便“倏(shu)”地(di)一(yi)(yi)聲，滑(hua)入了(le)口中(zhong)，轉瞬之(zhi)間便又像一(yi)(yi)個神(shen)奇的(de)精靈一(yi)(yi)般(ban)又滑(hua)入了(le)胃(wei)里，沿途(tu)仿(fang)佛一(yi)(yi)股熱烘(hong)(hong)烘(hong)(hong)的(de)暖流涌進胸膛，燙得(de)(de)人渾身舒服至(zhi)極。吃快(kuai)了(le)，甚至(zhi)燙得(de)(de)人眼淚直(zhi)(zhi)滾。但心里卻依舊暖洋(yang)洋(yang)，熱烘(hong)(hong)烘(hong)(hong)，潤(run)酥酥的(de)，頰齒(chi)留香(xiang)(xiang)，余味無窮，讓人顧(gu)不得(de)(de)燙，急不可耐又飛快(kuai)地(di)來(lai)上一(yi)(yi)碗滑(hua)脊湯(tang)肉，再(zai)來(lai)上一(yi)(yi)個燒餅，吃得(de)(de)肚(du)兒圓(yuan)圓(yuan)，直(zhi)(zhi)打飽嗝。”

滑脊(ji)湯味道美，再加(jia)上原料(liao)普通(tong)，做(zuo)法簡單，在(zai)鄉村自然深(shen)受歡(huan)迎(ying)。滑脊(ji)湯就像濮洲(zhou)樸(pu)實的老鄉一樣，外表(biao)平凡、樸(pu)實，出身(shen)貧寒卑(bei)微(wei)，甚至(zhi)看上去有(you)一點點地憨厚，鈍拙，讓人誤會(hui)甚至(zhi)誤解。其實仔細想想，現(xian)實中，生活(huo)里(li)(li)，也(ye)(ye)往(wang)往(wang)正是(shi)那(nei)些(xie)出身(shen)貧寒卑(bei)微(wei)，從最(zui)艱苦(ku)環境里(li)(li)走出來憨厚鈍拙的人們(men)，才最(zui)懂得生活(huo)的艱辛，也(ye)(ye)最(zui)能(neng)吃得苦(ku)中之苦(ku)，最(zui)后成(cheng)就一番大(da)業的卻往(wang)往(wang)就是(shi)他(ta)們(men)，這種(zhong)精(jing)神正如濮洲(zhou)的滑脊(ji)湯，看似土里(li)(li)土氣，甚至(zhi)上不得大(da)雅之堂，但(dan)正是(shi)這種(zhong)平凡和樸(pu)實滋養了一方水(shui)土，強(qiang)壯了一方兒女的鋼筋鐵骨。