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基本介紹

據當地的(de)一(yi)(yi)個廚子(zi)(zi)講(jiang)，相(xiang)傳(chuan)在(zai)(zai)清(qing)朝光(guang)緒年間，有一(yi)(yi)次，慈(ci)禧太后(hou)(hou)(hou)病了(le)(le)，整日臥床不(bu)(bu)起，茶飯不(bu)(bu)思。于是詔告(gao)天下，凡能讓太后(hou)(hou)(hou)老(lao)佛爺(ye)開(kai)胃進食、恢復(fu)(fu)健康(kang)者，將(jiang)(jiang)受重賞(shang)。有一(yi)(yi)位廚子(zi)(zi)，來自濮(pu)洲，得知消息來到京城，為(wei)太后(hou)(hou)(hou)獻上(shang)一(yi)(yi)道(dao)他精心制(zhi)作(zuo)的(de)佳肴，一(yi)(yi)道(dao)肥而不(bu)(bu)膩，滑(hua)嫩可口(kou)(kou)的(de)滑(hua)脊湯。太后(hou)(hou)(hou)剛(gang)剛(gang)將(jiang)(jiang)肉放在(zai)(zai)口(kou)(kou)中品味，肉就(jiu)滑(hua)進了(le)(le)肚里(li)，一(yi)(yi)連吃(chi)了(le)(le)好幾塊，肉的(de)香味久久留在(zai)(zai)口(kou)(kou)中。吃(chi)完后(hou)(hou)(hou)，太后(hou)(hou)(hou)稱贊不(bu)(bu)已，并稱這道(dao)菜為(wei)“滑(hua)湯”。從(cong)此，太后(hou)(hou)(hou)胃口(kou)(kou)大開(kai)，身體漸漸康(kang)復(fu)(fu)。當然(ran)，那廚子(zi)(zi)也(ye)得以重賞(shang)。

如(ru)今，在(zai)濮洲，婚喪嫁娶，逢年過節，紅白喜(xi)事，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)喜(xi)歡煮上一道滑脊(ji)湯，人(ren)人(ren)也都(dou)愛喝滑脊(ji)湯。

制作方法

滑(hua)脊湯(tang)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)并不復(fu)雜(za)。將新鮮的(de)(de)(de)(de)豬瘦(shou)肉細(xi)細(xi)洗凈，切成薄(bo)片或條，用食鹽、味(wei)精碼味(wei)；然(ran)后將紅(hong)薯(shu)粉加水(shui)和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛(gua)勻糊狀紅(hong)薯(shu)粉下入(ru)湯(tang)鍋(guo)中(zhong)，用小火燉約十五(wu)個分鐘，然(ran)后把做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)滑(hua)脊撈入(ru)盛涼(liang)水(shui)的(de)(de)(de)(de)盆中(zhong)，使滑(hua)脊變(bian)涼(liang)。然(ran)道重(zhong)新燒水(shui)，再放入(ru)用涼(liang)水(shui)冰的(de)(de)(de)(de)滑(hua)脊、生(sheng)姜顆粒、蒜沫、蔥(cong)(cong)絲、胡椒(jiao)粉等等，并用精鹽、味(wei)精、香油(you)調好味(wei)，尤其加上老陳醋（其實中(zhong)間(jian)加點紫菜(cai)味(wei)道會跟好），起鍋(guo)舀出(chu)，那熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)碗(wan)中(zhong)，盛裝登場的(de)(de)(de)(de)便(bian)是令人賞心(xin)悅目的(de)(de)(de)(de)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)滑(hua)脊湯(tang)了（如果蔥(cong)(cong)花用熱(re)豬油(you)炸至干煸，等滑(hua)脊湯(tang)出(chu)鍋(guo)時在熱(re)澆入(ru)過(guo)重(zhong)最好）。

那(nei)剛出(chu)鍋滑脊(ji)湯，看(kan)起(qi)來(lai)油(you)潤滑爽(shuang)，吃(chi)起(qi)來(lai)軟爛(lan)醇香，芳香撲鼻(bi)，酸辣可口。輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地用筷(kuai)子夾起(qi)，伸長舌頭卷住，稍微(wei)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)一(yi)吸，那(nei)油(you)光滑亮的紅薯粉(fen)肉團便(bian)“倏(shu)”地一(yi)聲，滑入(ru)了(le)口中，轉瞬(shun)之間便(bian)又像一(yi)個神奇的精靈一(yi)般又滑入(ru)了(le)胃里(li)，沿途仿佛一(yi)股熱(re)烘(hong)烘(hong)的暖(nuan)(nuan)流涌進胸膛，燙得(de)人(ren)渾身(shen)舒服(fu)至(zhi)極。吃(chi)快了(le)，甚至(zhi)燙得(de)人(ren)眼淚直滾。但心(xin)里(li)卻(que)依舊暖(nuan)(nuan)洋洋，熱(re)烘(hong)烘(hong)，潤酥(su)酥(su)的，頰齒(chi)留香，余(yu)味(wei)無窮，讓人(ren)顧(gu)不得(de)燙，急不可耐又飛快地來(lai)上一(yi)碗滑脊(ji)湯肉，再來(lai)上一(yi)個燒餅，吃(chi)得(de)肚(du)兒圓圓，直打飽(bao)嗝。”

滑脊(ji)湯味道美，再(zai)加上原(yuan)料普通，做(zuo)法簡單，在鄉(xiang)(xiang)村自(zi)然(ran)深受歡迎。滑脊(ji)湯就(jiu)像濮洲(zhou)樸(pu)實(shi)(shi)的老(lao)鄉(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)樣，外(wai)表平(ping)凡(fan)、樸(pu)實(shi)(shi)，出身(shen)貧寒卑(bei)(bei)微(wei)，甚至(zhi)看上去有(you)一(yi)(yi)(yi)點點地憨(han)厚，鈍(dun)拙(zhuo)，讓人誤會甚至(zhi)誤解。其實(shi)(shi)仔細(xi)想(xiang)想(xiang)，現實(shi)(shi)中(zhong)(zhong)，生活里，也(ye)往往正是那(nei)些出身(shen)貧寒卑(bei)(bei)微(wei)，從最艱苦(ku)環境(jing)里走出來憨(han)厚鈍(dun)拙(zhuo)的人們，才最懂得(de)生活的艱辛，也(ye)最能吃得(de)苦(ku)中(zhong)(zhong)之(zhi)苦(ku)，最后(hou)成(cheng)就(jiu)一(yi)(yi)(yi)番大業的卻往往就(jiu)是他們，這(zhe)種精神正如濮洲(zhou)的滑脊(ji)湯，看似土里土氣，甚至(zhi)上不得(de)大雅之(zhi)堂，但正是這(zhe)種平(ping)凡(fan)和樸(pu)實(shi)(shi)滋養了(le)一(yi)(yi)(yi)方水土，強壯了(le)一(yi)(yi)(yi)方兒女(nv)的鋼(gang)筋鐵骨(gu)。