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基本介紹

凱里(li)酸(suan)(suan)湯(tang)魚火鍋作為(wei)一道(dao)特色(se)飲食深受(shou)廣大群眾的(de)喜(xi)愛。如(ru)今，做這(zhe)道(dao)菜肴的(de)技術已(yi)經(jing)越(yue)來越(yue)成熟(shu)，出餐(can)速度變(bian)得越(yue)來越(yue)快，讓美(mei)食無需等(deng)待太久。當然也保證了味(wei)(wei)道(dao)還(huan)是(shi)依舊鮮美(mei)，用料依舊嚴格(ge)把(ba)控。酸(suan)(suan)湯(tang)魚一端上來，酸(suan)(suan)辣(la)的(de)風味(wei)(wei)馬上能讓人(ren)(ren)感受(shou)得到，這(zhe)獨(du)特的(de)香氣(qi)縈繞著整個(ge)空間，令人(ren)(ren)垂涎欲(yu)滴。酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)味(wei)(wei)道(dao)讓人(ren)(ren)十(shi)分開胃(wei)，越(yue)吃越(yue)美(mei)味(wei)(wei)，正(zheng)是(shi)這(zhe)個(ge)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，讓人(ren)(ren)也十(shi)分解(jie)膩。

菜品特色

凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋里放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔東南(nan)自(zi)治州(zhou)有句名言叫“三(san)天不吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)，走(zou)路(lu)打撈躥(cuan)（音(yin)làocuān，方言，意為走(zou)路(lu)不穩，東偏西倒）”。酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)類菜肴，在(zai)黔東南(nan)自(zi)治州(zhou)各(ge)縣市、各(ge)民族(zu)都很(hen)盛行，尤以凱里市區最為典型，故外(wai)界統稱為凱里酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚。其實，做酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)火鍋(guo)的酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)，分苗族(zu)白酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)和侗族(zu)紅酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)兩類。現(xian)已發(fa)展成為酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)系列飲食(shi)（如酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)雞、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)鴨、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)狗肉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)羊肉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)牛雜(za)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)大魚頭(tou)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)豬腳、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)大腸、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)排骨、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)螺螄等）。

食用價值

凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現出不同的營養特質。酸湯鯰魚(yu)中的鯰魚(yu)，性味甘、溫，有(you)補虛(xu)催乳、利(li)(li)尿止痢的功效。鲇(nian)魚(yu)不僅像其他魚(yu)一樣(yang)含(han)有(you)豐富的營養(yang)，而且肉質細(xi)嫩，含(han)有(you)的蛋白(bai)質和脂(zhi)肪較(jiao)多，對體弱虛(xu)損(sun)、營養(yang)不良之人有(you)較(jiao)好的食療作(zuo)用(yong)。鲇(nian)魚(yu)是催乳的佳品(pin)，并(bing)有(you)滋陰養(yang)血、補中氣、開胃(wei)、利(li)(li)尿的作(zuo)用(yong)，是婦女產后食療滋補的必選(xuan)食物。

酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。同時酸湯中加入(ru)的西紅柿含有(you)豐富(fu)的茄紅素(su)，除了健脾開胃之外，還有(you)極好的抗癌功能(neng)。時令(ling)蔬菜則(ze)富(fu)含大量維(wei)生素(su)與(yu)優質纖維(wei)。

制作方法

1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶(dai)片(pian)成片(pian)。午餐肉(rou)切(qie)片(pian)。豆腐(fu)皮(pi)切(qie)塊。黃豆芽(ya)去根須(xu)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗(xi)凈(jing)(jing)瀝干水。大白(bai)菜洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)節。以(yi)上各料均分別裝盤，圍于(yu)火鍋(guo)四周。

2、炒鍋置(zhi)火上，下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)油燒(shao)熱，下(xia)(xia)(xia)蔥節、姜(jiang)片炒香(xiang)，下(xia)(xia)(xia)毛辣果、糟辣椒炒幾下(xia)(xia)(xia)，下(xia)(xia)(xia)鹽、味精、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、醪(lao)糟汁燒(shao)開，打去浮沫，倒入(ru)火鍋燒(shao)沸(fei)，即(ji)可(ke)燙(tang)食各料。