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基本介紹

凱(kai)里酸湯魚火(huo)鍋作為一道(dao)特色飲食(shi)深受(shou)廣大群(qun)眾的喜愛。如今，做這道(dao)菜(cai)肴的技(ji)術已經越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)成熟(shu)，出(chu)餐速度(du)變得越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)快，讓(rang)美食(shi)無(wu)需等待(dai)太(tai)久。當(dang)然也保證(zheng)了味(wei)道(dao)還(huan)是依舊(jiu)鮮美，用(yong)料依舊(jiu)嚴格(ge)把控(kong)。酸湯魚一端上(shang)來，酸辣的風味(wei)馬上(shang)能讓(rang)人(ren)感受(shou)得到，這獨(du)特的香(xiang)氣(qi)縈繞(rao)著(zhu)整個(ge)空間(jian)，令(ling)人(ren)垂涎欲滴。酸酸的味(wei)道(dao)讓(rang)人(ren)十分開胃，越(yue)(yue)(yue)吃越(yue)(yue)(yue)美味(wei)，正是這個(ge)酸酸的味(wei)道(dao)，讓(rang)人(ren)也十分解(jie)膩。

菜品特色

凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋里放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔(qian)東南(nan)自治州(zhou)有句名言(yan)叫(jiao)“三天不(bu)(bu)吃酸(suan)(suan)(suan)，走(zou)路打撈躥（音(yin)làocuān，方(fang)言(yan)，意(yi)為走(zou)路不(bu)(bu)穩，東偏西倒）”。酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)菜肴，在黔(qian)東南(nan)自治州(zhou)各縣市、各民族(zu)(zu)都很(hen)盛行，尤以凱里市區(qu)最為典型(xing)，故外界(jie)統稱為凱里酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚。其實(shi)，做酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)火鍋(guo)的酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)，分苗(miao)族(zu)(zu)白(bai)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)和侗族(zu)(zu)紅酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)兩類(lei)(lei)。現已(yi)發展(zhan)成為酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)系列飲食（如(ru)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)雞、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)鴨(ya)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)狗肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)羊肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)牛(niu)雜、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)大(da)魚頭(tou)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)豬腳、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)大(da)腸、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)排骨、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)螺螄等(deng)）。

食用價值

凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現出不同的營養特質。酸湯鯰魚(yu)中(zhong)的(de)鯰魚(yu)，性味甘、溫，有補虛催(cui)(cui)乳、利(li)尿止(zhi)痢的(de)功效。鲇魚(yu)不(bu)僅像其他魚(yu)一(yi)樣含有豐富的(de)營(ying)養，而且肉(rou)質細嫩，含有的(de)蛋白質和脂肪(fang)較多，對體弱虛損、營(ying)養不(bu)良之人(ren)有較好的(de)食(shi)療(liao)作用(yong)。鲇魚(yu)是催(cui)(cui)乳的(de)佳品，并有滋(zi)陰養血(xue)、補中(zhong)氣(qi)、開胃、利(li)尿的(de)作用(yong)，是婦女產后食(shi)療(liao)滋(zi)補的(de)必選食(shi)物。

酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。同(tong)時酸湯中(zhong)加(jia)入的西紅柿含有豐富的茄紅素，除了健脾(pi)開胃之外，還有極好的抗癌功能。時令蔬菜(cai)則富含大量維(wei)生素與優質纖維(wei)。

制作方法

1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fa)毛(mao)肚、水(shui)發(fa)海帶片(pian)(pian)(pian)成片(pian)(pian)(pian)。午餐肉切(qie)片(pian)(pian)(pian)。豆腐皮(pi)切(qie)塊。黃豆芽去根(gen)須洗凈(jing)(jing)瀝(li)水(shui)。平菇去蒂，撕(si)成塊，洗凈(jing)(jing)瀝(li)干水(shui)。大白菜洗凈(jing)(jing)，切(qie)節(jie)。以(yi)上各料均分別(bie)裝(zhuang)盤，圍于火鍋四周(zhou)。

2、炒(chao)(chao)鍋置(zhi)火上，下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)油燒(shao)熱(re)，下(xia)(xia)(xia)蔥節、姜(jiang)片炒(chao)(chao)香，下(xia)(xia)(xia)毛辣果(guo)、糟(zao)辣椒(jiao)炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)(xia)，下(xia)(xia)(xia)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、醪糟(zao)汁燒(shao)開，打去浮沫(mo)，倒(dao)入火鍋燒(shao)沸，即可燙食各料。