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基本介紹

凱里酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯魚火鍋作為一道(dao)(dao)特色飲食深受廣大群眾的(de)喜(xi)愛。如今(jin)，做這(zhe)道(dao)(dao)菜肴的(de)技術已經越來越成熟，出餐速度變得越來越快，讓美食無需等待太久。當然也(ye)保證了味道(dao)(dao)還是依(yi)舊(jiu)鮮美，用(yong)料(liao)依(yi)舊(jiu)嚴(yan)格把(ba)控。酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯魚一端上來，酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣的(de)風味馬(ma)上能讓人(ren)感受得到，這(zhe)獨特的(de)香(xiang)氣縈繞著整個空間，令人(ren)垂涎欲(yu)滴。酸(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)味道(dao)(dao)讓人(ren)十分開(kai)胃，越吃(chi)越美味，正(zheng)是這(zhe)個酸(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)味道(dao)(dao)，讓人(ren)也(ye)十分解膩。

菜品特色

凱里酸湯魚火鍋是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋里放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔(qian)東南(nan)自治州(zhou)有句名言(yan)叫(jiao)“三(san)天不(bu)吃酸(suan)(suan)，走(zou)路(lu)打撈躥(cuan)（音làocuān，方言(yan)，意為(wei)走(zou)路(lu)不(bu)穩，東偏西倒(dao)）”。酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)菜肴，在(zai)黔(qian)東南(nan)自治州(zhou)各(ge)縣市(shi)、各(ge)民族(zu)都很(hen)盛行，尤(you)以(yi)凱里市(shi)區最為(wei)典型，故外界統稱為(wei)凱里酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)魚。其實(shi)，做酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)火鍋的酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，分苗族(zu)白(bai)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和侗(dong)族(zu)紅酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)兩類(lei)。現已(yi)發展成為(wei)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)系列飲食（如(ru)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)雞、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)鴨、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)狗肉(rou)、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)羊肉(rou)、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)牛雜(za)、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大魚頭、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)豬腳、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大腸、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)排骨、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)螺螄等）。

食用價值

凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現出不同的營養特質。酸(suan)湯(tang)鯰魚(yu)中的(de)鯰魚(yu)，性(xing)味甘、溫，有(you)補(bu)虛(xu)催(cui)乳(ru)、利尿止(zhi)痢(li)的(de)功效。鲇(nian)魚(yu)不僅像其他魚(yu)一樣含有(you)豐富的(de)營養，而且肉質(zhi)細嫩，含有(you)的(de)蛋白質(zhi)和脂肪較多，對(dui)體弱虛(xu)損(sun)、營養不良之人有(you)較好的(de)食療作(zuo)用。鲇(nian)魚(yu)是催(cui)乳(ru)的(de)佳品，并有(you)滋(zi)陰養血、補(bu)中氣(qi)、開胃、利尿的(de)作(zuo)用，是婦女產后食療滋(zi)補(bu)的(de)必選食物。

酸湯鯉魚肉的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。同時酸湯中加入的(de)(de)西(xi)紅柿含(han)有(you)豐富的(de)(de)茄紅素，除了健脾開胃(wei)之外(wai)，還有(you)極好的(de)(de)抗癌功能(neng)。時令蔬菜則(ze)富含(han)大量(liang)維生素與優質(zhi)纖維。

制作方法

1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成(cheng)片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成(cheng)塊，洗凈瀝干(gan)水。大(da)白菜洗凈，切節(jie)。以上各料均分(fen)別裝盤，圍于火鍋四周。

2、炒鍋(guo)置火(huo)上，下(xia)豬油燒熱，下(xia)蔥節、姜片炒香，下(xia)毛辣(la)果(guo)、糟辣(la)椒炒幾下(xia)，下(xia)鹽、味精、胡椒粉、料(liao)酒、醪糟汁燒開，打去浮(fu)沫，倒入火(huo)鍋(guo)燒沸，即(ji)可燙食各料(liao)。