在各大全國十大火鍋排名中，川渝火鍋無疑都是霸主地位，其中四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，多味并存，講究調味，注重用湯，成都火鍋湯汁很鮮美，在香味上多以五香味和豆瓣味為主，其口味由單一的麻辣味逐漸演化為鴛鴦火鍋、三味、四位火鍋及具有滋補功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋、啤酒鴨火鍋、泡菜雞火鍋等等。

說了四川火鍋，自然就不得不提重慶火鍋，四川火鍋和重慶火鍋最大的區別就是湯底的不同，四川火鍋使用的是菜籽油，口感清爽麻辣，湯底口味豐富，而重慶火鍋制作時則使用的是牛油，味道麻辣濃厚，湯底的口味較為單一，另外重慶火鍋在食材、和蘸料上比四川火鍋種類更為豐富，紅紅辣辣的火鍋，越煮越入味，越吃越香，在眾多火鍋種類中，重慶火鍋也一直都是maigoo小編的最愛。

北京火鍋相比其他火鍋吃法相對簡單，鍋底相對清淡，據說光緒年間，北京“東來順”的老掌柜買通了太監，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮，這種吃法最能代表老北京的味道。

潮汕牛肉火鍋是一種中國特色火鍋，成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究“大味至淡”，而且潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致，牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。

野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。集合數種不同種類的菌菇一起燉煮成鍋，菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出，鮮香陣陣，味道迷人。菌菇清甜鮮美，入口滑膩爽口，其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩，2018年9月，野生菌火鍋被評為“中國菜”之云南十大經典名菜。

粥底火鍋是適合口味清淡人群的火鍋種類，鍋中乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米，吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白香郁撲鼻，撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉，雞肉上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜，里面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人欲罷不能的濃香，不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。

酸菜白肉火鍋是以酸菜、五花肉為主要材料的一款火鍋，作為東北人，也是maigoo小編最鐘愛的火鍋口味之一。配料十分獨特，包括螃蟹、粉絲等，調料是鹵蝦油等，通過烹調的方式做成，一般高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主，吃時還可配上蟹肉血湯風味濃厚，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，這種吃法最能體現豬肉鮮嫩的一面。

打邊爐又稱“生鍋”，是有名的廣式火鍋，南方人好補，愛熬湯，所以“打邊爐”特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比，這樣的湯很有營養，而且老少咸宜，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內，盛行于晚清宮廷內，傳入開封已有近百年歷史。菊花火鍋因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚，它以鮮魚為主，在火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。品嘗菊花火鍋時，碳火要常加，湯要頻添，細斟慢飲，不可一鍋煮，既得美味，又得溫補。

酸湯魚被外省人視為貴州火鍋代名詞，其中凱里酸湯魚最為出名，酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法。酸湯種類繁多，其中以苗族的魚酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。酸湯魚火鍋就是以酸湯為底，魚為主料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。