鍋底用料：
大米(mi)150g、豬棒(bang)骨2根（約600g）、雞(ji)骨200g、紅棗5顆、老姜(jiang)2g
蘸料用料：
生抽(chou)(chou)50ml、老抽(chou)(chou)10ml、白(bai)砂糖25g、香菜50g、魚(yu)露1茶(cha)匙（5ml）、魚(yu)骨100g、白(bai)胡椒粉5g、
紹興(xing)黃(huang)酒1湯匙（15ml）、香(xiang)蔥3棵、沙茶醬20g、油1湯匙（15ml）
涮料用料：
鱖魚1條、墨魚400g、豬肥膘50g、鹽1/3茶匙（2g）、芝麻香油1茶匙（5ml）、白(bai)胡椒粉(fen)1/2茶匙（3g）、
蛋清1只、生粉1湯匙(chi)（15g）、紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)（5ml）、基圍蝦300g、牛花腱150g、三黃(huang)雞200g、西洋菜150g、香菇100g、娃(wa)娃(wa)菜150g
鍋底做法：
1 豬骨(gu)和雞骨(gu)分別洗凈(jing)，放入(ru)(ru)煮鍋中加(jia)入(ru)(ru)適量冷水煮開，撈出洗凈(jing)血沫，重(zhong)新放入(ru)(ru)砂鍋，加(jia)入(ru)(ru)冷水大火(huo)煮后調成小(xiao)火(huo)加(jia)蓋煲煮1小(xiao)時，制成 骨(gu)湯(tang)。
2 大(da)米(mi)淘(tao)洗(xi)干凈，放入(ru)大(da)砂鍋，加入(ru)1000ml冷(leng)水(shui)，大(da)火煮開后加入(ru)1000ml骨(gu)湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌(ban)10分鐘(zhong)后調成(cheng)小火加蓋煮30分鐘(zhong)。
3老(lao)姜(jiang)切絲(si)，紅(hong)棗洗凈去核，加入到煮好的(de)粥中(zhong)即可開(kai)始(shi)享受粥火鍋了。
蘸料做法：
1 中火加熱炒鍋(guo)中的油至(zhi)7成熱，放入魚(yu)骨(gu)煎至(zhi)微(wei)黃。
2 煮(zhu)鍋中(zhong)放入(ru)魚骨(gu)、香(xiang)菜、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、紹(shao)興黃酒(jiu)、白砂(sha)糖、白胡椒粉和1杯(bei)水，大(da)火(huo)煮(zhu)開后調成(cheng)小(xiao)火(huo)煮(zhu)30分鐘，用濾(lv)網濾(lv)除渣滓取湯汁分裝入(ru)小(xiao)碗。
3 香(xiang)蔥(cong)切(qie)碎，涮火(huo)鍋(guo)時按(an)個人口味在(zai)調料汁中添加(jia)香(xiang)蔥(cong)碎、沙茶醬和魚露。
涮料做法：
1 鱖(gui)魚(yu)去內臟、鰓和(he)鱗(lin)，橫放案板上，用刀從(cong)魚(yu)尾處(chu)向魚(yu)頭橫推片(pian)下魚(yu)肉，將片(pian)下的魚(yu)肉魚(yu)皮向下，再把魚(yu)刺片(pian)除。
2切(qie)片時第一刀深至魚皮(pi)即止，第二(er)刀間(jian)隔2mm切(qie)入且切(qie)到底(di)，按這樣的方式將整塊(kuai)魚肉切(qie)成薄片，展開擺放在盤中。
3 墨(mo)(mo)魚撕去表皮(pi)和筋膜，用(yong)肉槌或刀(dao)背剁(duo)(duo)成墨(mo)(mo)魚泥，豬肥(fei)膘(biao)剁(duo)(duo)茸(rong)。在(zai)碗中混(hun)合墨(mo)(mo)魚泥和豬肥(fei)膘(biao)茸(rong)，加入白(bai)胡椒粉、蛋清(qing)、生粉、紹興黃酒和芝(zhi)麻香油(you)，用(yong)少量(liang)多次的方式向(xiang)一(yi)個方向(xiang)一(yi)邊攪拌一(yi)邊加入冷水，直至(zhi)肉糜有彈(dan)性(xing)，制成墨(mo)(mo)魚丸。
4 基圍(wei)蝦洗(xi)凈裝盤。牛花腱切成(cheng)3mm的薄(bo)片裝盤。三黃雞洗(xi)凈切成(cheng)4cm見方的塊裝盤。
西洋菜(cai)洗凈(jing)，擇去(qu)(qu)黃(huang)葉和(he)老莖裝(zhuang)盤(pan)。香菇去(qu)(qu)蒂洗凈(jing)裝(zhuang)盤(pan)。娃娃菜(cai)洗凈(jing)將(jiang)葉片(pian)掰開裝(zhuang)入(ru)小竹(zhu)筐上(shang)桌。
小貼士
粥(zhou)底(di)火鍋涮(shuan)料時最(zui)好先(xian)涮(shuan)海鮮類，再(zai)涮(shuan)肉類，最(zui)后涮(shuan)食(shi)蔬菜。這樣可(ke)以(yi)最(zui)大限度(du)地將各(ge)類涮(shuan)料的鮮甜味道都保留在粥(zhou)中(zhong)，同時也不(bu)破壞營(ying)養(yang)成分。
歲月靜好
】編輯(ji)上(shang)傳提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放詞(ci)(ci)(ci)條(tiao)，當(dang)前頁(ye)面所(suo)(suo)(suo)展示的(de)詞(ci)(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)(nei)容(rong)屬(shu)于(yu)注冊用戶個(ge)人編輯(ji)行為(wei)，與(yu)【順德粥底火鍋】的(de)所(suo)(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)(suo)有人/主體無關，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)不完全保證內(nei)(nei)容(rong)信息的(de)準確(que)性、真(zhen)實性，也不代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不及時的(de)情(qing)況，僅(jin)供(gong)參考，請以官方發(fa)布(bu)為(wei)準。如果頁(ye)面內(nei)(nei)容(rong)與(yu)實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)出修改，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)將核實后進行更(geng)正。
反(fan)饋
