東(dong)北(bei)地(di)區滿族(zu)傳統風味菜(cai)(cai)肴。酸(suan)菜(cai)(cai)是(shi)用大(da)白(bai)菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)的，微酸(suan)而爽口，即可以做(zuo)(zuo)餃(jiao)子餡也可以做(zuo)(zuo)火鍋(guo)。東(dong)北(bei)的酸(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)火鍋(guo)，同樣也是(shi)用紫銅木炭(tan)火鍋(guo)，上(shang)好的骨頭湯做(zuo)(zuo)鍋(guo)底，把酸(suan)白(bai)菜(cai)(cai)切成絲放進鍋(guo)里煮，八(ba)成熟的白(bai)肉(rou)切成薄片下鍋(guo)涮著吃，有酸(suan)菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)中和(he)，肥而不膩，最能體現豬肉(rou)鮮嫩的一面。
酸白菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶(dai)皮豬五(wu)花(hua)(hua)肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水(shui)發金(jin)鉤(gou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹2只，水(shui)粉絲500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸香菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸韭菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)（用花(hua)(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水(shui)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬制(zhi)）15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜(suan)醬(jiang)(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵蝦油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸酒菜(cai)花(hua)(hua)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將去骨帶皮(pi)的豬五花肉洗凈，皮(pi)面(mian)朝下用(yong)明火焰烤(kao)至(zhi)焦黃后，放在溫(wen)水盆內浸(jin)泡約(yue)30分鐘后撈出，用(yong)刀刮凈皮(pi)面(mian)，然后在冷水鍋內，先用(yong)旺火燒開，再用(yong)小火慢煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)八成熟時撈出，放在方盤內用(yong)重物(wu)將肉壓平，晾涼(liang)；
2、運(yun)用(yong)鋸刀法將(jiang)肉切成薄(bo)如紙(zhi)的大(da)薄(bo)片，越(yue)薄(bo)越(yue)好。
3、將酸菜(cai)幫(bang)掰開，洗凈，去掉邊緣菜(cai)葉(xie)，順(shun)著菜(cai)幫(bang)片兩刀(dao)(dao)（厚(hou)幫(bang)片兩刀(dao)(dao)，薄幫(bang)片一(yi)刀(dao)(dao)），然后(hou)頂(ding)刀(dao)(dao)切成細(xi)絲，越(yue)細(xi)越(yue)好，洗凈，捏干水分。
4、水(shui)(shui)(shui)粉絲(si)(si)切成12厘米長(chang)的段。雞(ji)湯倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，放入(ru)酸菜(cai)(cai)絲(si)(si)1000克，水(shui)(shui)(shui)粉絲(si)(si)500克、水(shui)(shui)(shui)發金鉤50克，活螃蟹、京東菜(cai)(cai)、咸(xian)香菜(cai)(cai)、咸(xian)韭菜(cai)(cai)、紹酒、花椒(jiao)水(shui)(shui)(shui)、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫(mo)，盛入(ru)火鍋內(nei)，上(shang)面擺白肉(rou)片，蓋上(shang)蓋。
5、燒好的炭裝在爐(lu)膛內，端上餐桌（大(da)鍋下部要墊有金屬托盤(pan)，盤(pan)內放(fang)入涼水，以免(mian)烤(kao)壞(huai)餐桌）開鍋即(ji)可(ke)食(shi)用。
6、食用時(shi)要將香菜(cai)末、腐乳、芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜醬(jiang)、紅椒油、鹵蝦(xia)油、咸韭菜(cai)花、醬(jiang)油、米醋一(yi)并備在(zai)桌上，由食用者(zhe)自配蘸食即可(ke)。
1、豬肉(rou)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)(de)脂肪酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺(que)鐵性貧血。
2、.白(bai)菜含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)粗纖維，不但能(neng)起到潤腸、促進排毒的(de)(de)作用(yong)又刺激(ji)腸胃蠕(ru)動，促進大便排泄，幫助(zhu)消化的(de)(de)功能(neng)。對預防腸癌有良好作用(yong)。
3、秋冬(dong)季節空氣特(te)別干燥，寒(han)風對(dui)人的皮膚(fu)(fu)傷害極大。白菜中含(han)有豐富的維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E，多(duo)吃白菜，可以起到很(hen)好(hao)的護膚(fu)(fu)和(he)養(yang)顏效果。
4、美國紐(niu)約激素(su)研究所的(de)科學(xue)家(jia)發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多(duo)，是由于她們常吃(chi)白(bai)菜的(de)緣故。白(bai)菜中有一些(xie)微量(liang)元(yuan)素(su)，它們能幫助(zhu)分解同乳腺癌相聯系(xi)的(de)雌激素(su)。
歲月(yue)靜(jing)好
】編輯上(shang)傳提(ti)供(gong)，詞(ci)條屬于(yu)開放詞(ci)條，當(dang)前頁(ye)面所(suo)展示(shi)的詞(ci)條介紹(shao)涉及宣傳內(nei)容屬于(yu)注冊用戶個人(ren)編輯行為，與【東北酸菜(cai)白肉火鍋】的所(suo)屬企業/所(suo)有人(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)(bu)(bu)完全保(bao)證內(nei)容信息的準確性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)(bu)代表本站(zhan)(zhan)(zhan)立場，各項數據信息存(cun)在更新不(bu)(bu)(bu)及時的情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為準。如(ru)果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)際情況不(bu)(bu)(bu)符(fu)，可點擊(ji)“反饋”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)提(ti)出(chu)修改，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)將核(he)實(shi)后進行更正。
反饋(kui)
