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菜品特色

東(dong)北(bei)地區滿族傳(chuan)統風味(wei)菜(cai)(cai)肴。酸(suan)菜(cai)(cai)是用大白菜(cai)(cai)做的(de)，微酸(suan)而爽(shuang)口，即可以做餃子餡也可以做火(huo)(huo)鍋(guo)。東(dong)北(bei)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)白肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)，同樣也是用紫銅木炭火(huo)(huo)鍋(guo)，上好的(de)骨(gu)頭湯做鍋(guo)底，把酸(suan)白菜(cai)(cai)切(qie)成絲放進鍋(guo)里煮，八成熟的(de)白肉(rou)(rou)切(qie)成薄片下鍋(guo)涮著吃，有(you)酸(suan)菜(cai)(cai)做中(zhong)和，肥而不(bu)膩，最能體現(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)鮮嫩的(de)一面。

制作方法

所需食材

酸白菜(cai)(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶皮豬五花(hua)肉(rou)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水(shui)(shui)發(fa)金鉤(gou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹2只，水(shui)(shui)粉(fen)絲(si)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬菜(cai)(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸香菜(cai)(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸韭菜(cai)(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒水(shui)(shui)（用(yong)花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水(shui)(shui)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬制）15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)(cai)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜(suan)醬(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵蝦油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸酒(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、將(jiang)去骨(gu)帶皮的豬五花肉(rou)洗凈，皮面朝(chao)下用明火(huo)(huo)焰烤至(zhi)焦黃后，放在溫水(shui)(shui)盆內(nei)浸(jin)泡(pao)約30分鐘(zhong)后撈出(chu)，用刀(dao)刮凈皮面，然(ran)后在冷水(shui)(shui)鍋內(nei)，先用旺火(huo)(huo)燒開，再用小火(huo)(huo)慢煮，煮至(zhi)八成熟(shu)時(shi)撈出(chu)，放在方盤內(nei)用重物將(jiang)肉(rou)壓(ya)平(ping)，晾涼；

2、運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大(da)薄片，越(yue)薄越(yue)好。

3、將酸菜(cai)幫(bang)(bang)掰開，洗(xi)凈(jing)，去掉邊(bian)緣菜(cai)葉，順著菜(cai)幫(bang)(bang)片兩刀(dao)（厚幫(bang)(bang)片兩刀(dao)，薄幫(bang)(bang)片一刀(dao)），然后頂刀(dao)切成(cheng)細絲(si)，越細越好，洗(xi)凈(jing)，捏(nie)干水(shui)分。

4、水(shui)(shui)粉(fen)絲(si)切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nei)(nei)，放入酸菜絲(si)1000克，水(shui)(shui)粉(fen)絲(si)500克、水(shui)(shui)發金鉤(gou)50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭(jiu)菜、紹酒、花(hua)椒水(shui)(shui)、味精、精鹽等(deng)，用旺火(huo)燒開，撇凈(jing)浮沫(mo)，盛入火(huo)鍋內(nei)(nei)，上(shang)面擺(bai)白肉片，蓋上(shang)蓋。

5、燒好的(de)炭裝(zhuang)在爐膛內，端上餐桌（大(da)鍋下部要墊有金屬(shu)托盤(pan)，盤(pan)內放入涼水，以(yi)免烤壞餐桌）開鍋即(ji)可(ke)食用。

6、食(shi)用時要將香菜(cai)末(mo)、腐(fu)乳、芝麻醬、蒜(suan)醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭(jiu)菜(cai)花、醬油、米醋(cu)一(yi)并備在(zai)桌上，由食(shi)用者自配蘸(zhan)食(shi)即可。

食用須知

1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能改(gai)善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血。

2、.白(bai)菜含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)粗(cu)纖維(wei)，不(bu)但能(neng)(neng)起到潤腸、促進排(pai)毒(du)的(de)作用(yong)又刺激腸胃蠕動(dong)，促進大便(bian)排(pai)泄，幫(bang)助消化的(de)功(gong)能(neng)(neng)。對(dui)預防腸癌有(you)(you)良(liang)好(hao)作用(yong)。

3、秋冬(dong)季節空(kong)氣特別干燥(zao)，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜(cai)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E，多吃白菜(cai)，可以(yi)起(qi)到很好(hao)的護膚和(he)養顏效(xiao)果(guo)。

4、美國紐(niu)約(yue)激素(su)研(yan)究所(suo)的科學家發現，中(zhong)國和日本(ben)婦女(nv)乳腺癌(ai)發病率之所(suo)以比西(xi)方婦女(nv)低得多(duo)，是由于她(ta)們常吃(chi)白菜的緣故。白菜中(zhong)有(you)一(yi)些(xie)微(wei)量元素(su)，它們能(neng)幫助分解同乳腺癌(ai)相聯系(xi)的雌激素(su)。