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菜品特色

東北(bei)地(di)區滿族(zu)傳統(tong)風味菜(cai)(cai)肴。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是用(yong)大白菜(cai)(cai)做的(de)(de)(de)(de)，微酸(suan)(suan)而爽(shuang)口，即(ji)可以(yi)做餃子(zi)餡(xian)也可以(yi)做火鍋(guo)(guo)。東北(bei)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白肉(rou)火鍋(guo)(guo)，同樣也是用(yong)紫銅(tong)木炭(tan)火鍋(guo)(guo)，上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭湯做鍋(guo)(guo)底，把酸(suan)(suan)白菜(cai)(cai)切成(cheng)絲放進鍋(guo)(guo)里煮，八成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)白肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)下鍋(guo)(guo)涮著吃(chi)，有酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)做中和(he)，肥而不(bu)膩，最(zui)能體現豬肉(rou)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)一面(mian)。

制作方法

所需食材

酸(suan)白菜(cai)(cai)(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶皮(pi)豬五花(hua)(hua)肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水(shui)(shui)發(fa)金鉤50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹(xie)2只，水(shui)(shui)粉絲500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸(xian)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸(xian)韭菜(cai)(cai)(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒水(shui)(shui)（用花(hua)(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水(shui)(shui)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬(ao)制）15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐(fu)乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜醬(jiang)(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵(lu)蝦油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸(xian)酒菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋(cu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、將去骨帶(dai)皮(pi)(pi)的(de)豬(zhu)五花肉(rou)洗凈(jing)，皮(pi)(pi)面(mian)朝下用(yong)(yong)(yong)明火(huo)焰(yan)烤至焦(jiao)黃后(hou)，放在溫水盆內浸泡約30分(fen)鐘后(hou)撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)刮凈(jing)皮(pi)(pi)面(mian)，然(ran)后(hou)在冷水鍋內，先(xian)用(yong)(yong)(yong)旺火(huo)燒開，再用(yong)(yong)(yong)小火(huo)慢煮(zhu)，煮(zhu)至八(ba)成熟時撈出(chu)，放在方(fang)盤內用(yong)(yong)(yong)重物將肉(rou)壓平(ping)，晾涼；

2、運用鋸(ju)刀法將肉切成薄(bo)如紙(zhi)的大薄(bo)片，越(yue)薄(bo)越(yue)好。

3、將酸菜(cai)幫掰開，洗凈，去掉邊(bian)緣菜(cai)葉，順著菜(cai)幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄(bo)幫片一刀），然后頂刀切(qie)成(cheng)細絲(si)，越(yue)細越(yue)好，洗凈，捏干(gan)水分。

4、水粉絲(si)切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋(guo)內，放入酸菜(cai)絲(si)1000克，水粉絲(si)500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜(cai)、咸香菜(cai)、咸韭菜(cai)、紹酒、花(hua)椒水、味精、精鹽等，用旺火(huo)燒開，撇凈浮沫，盛入火(huo)鍋(guo)內，上面擺白肉片，蓋上蓋。

5、燒好的炭裝在爐膛內(nei)，端(duan)上餐桌（大(da)鍋下部(bu)要墊有(you)金屬托盤，盤內(nei)放入涼水，以(yi)免烤壞餐桌）開鍋即可(ke)食用(yong)。

6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻(ma)醬、蒜醬、紅椒油(you)、鹵(lu)蝦油(you)、咸韭菜花、醬油(you)、米醋(cu)一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

食用須知

1、豬肉含有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)(suan)，并提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

2、.白菜含有(you)豐(feng)富的(de)粗纖維，不但能(neng)起到潤腸(chang)(chang)、促(cu)進排毒的(de)作(zuo)用又刺激腸(chang)(chang)胃蠕動，促(cu)進大便(bian)排泄(xie)，幫助消化的(de)功(gong)能(neng)。對預防腸(chang)(chang)癌有(you)良好作(zuo)用。

3、秋冬季節空(kong)氣特別干燥(zao)，寒風對人(ren)的(de)皮膚傷(shang)害極(ji)大。白(bai)菜中(zhong)含有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)E，多吃白(bai)菜，可以起到很(hen)好的(de)護(hu)膚和養顏(yan)效果(guo)。

4、美國(guo)紐(niu)約激(ji)素(su)研究(jiu)所的(de)(de)科學(xue)家發(fa)現(xian)，中國(guo)和日本婦(fu)女乳腺癌發(fa)病率之所以比西(xi)方(fang)婦(fu)女低(di)得多，是由于她們(men)(men)常吃白菜(cai)的(de)(de)緣故。白菜(cai)中有一些微量元素(su)，它們(men)(men)能幫助分(fen)解同(tong)乳腺癌相聯系的(de)(de)雌(ci)激(ji)素(su)。