東北地區(qu)滿族(zu)傳統(tong)風味菜(cai)肴。酸菜(cai)是(shi)用(yong)大(da)白(bai)菜(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)的,微酸而爽(shuang)口(kou),即可以做(zuo)(zuo)(zuo)餃(jiao)子餡也可以做(zuo)(zuo)(zuo)火鍋。東北的酸菜(cai)白(bai)肉(rou)(rou)(rou)火鍋,同(tong)樣(yang)也是(shi)用(yong)紫銅木炭火鍋,上(shang)好的骨頭湯做(zuo)(zuo)(zuo)鍋底(di),把酸白(bai)菜(cai)切成絲放(fang)進鍋里煮(zhu),八成熟的白(bai)肉(rou)(rou)(rou)切成薄(bo)片下(xia)鍋涮著吃(chi),有酸菜(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)中和,肥而不膩,最能體現豬肉(rou)(rou)(rou)鮮嫩的一面。
酸白菜(cai)(cai)1000克、帶皮(pi)豬五花(hua)肉1500克。水(shui)(shui)(shui)發金(jin)鉤50克、活螃蟹2只,水(shui)(shui)(shui)粉(fen)絲(si)500克、京冬菜(cai)(cai)50克、雞湯(tang)2000克。咸(xian)香菜(cai)(cai)15克、咸(xian)韭菜(cai)(cai)15克、紹酒(jiu)25克、花(hua)椒(jiao)(jiao)水(shui)(shui)(shui)(用花(hua)椒(jiao)(jiao)5克加水(shui)(shui)(shui)250克熬制)15克、味精3克、精鹽10克、香菜(cai)(cai)末25克、腐(fu)乳15克、芝麻醬(jiang)(jiang)25克、克蒜醬(jiang)(jiang)6克、紅(hong)椒(jiao)(jiao)油(you)10克、鹵蝦(xia)油(you)10克、咸(xian)酒(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)15克、醬(jiang)(jiang)油(you)15克、米醋15克。
1、將去骨帶皮的豬五(wu)花肉(rou)洗凈(jing),皮面朝下用(yong)明火(huo)(huo)焰烤(kao)至(zhi)焦黃后,放在溫水(shui)盆內(nei)浸泡(pao)約30分鐘后撈(lao)出(chu),用(yong)刀(dao)刮(gua)凈(jing)皮面,然后在冷水(shui)鍋內(nei),先(xian)用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai),再用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)慢(man)煮,煮至(zhi)八成熟(shu)時撈(lao)出(chu),放在方盤(pan)內(nei)用(yong)重(zhong)物將肉(rou)壓平,晾涼;
2、運用鋸刀(dao)法將肉切成(cheng)薄(bo)如紙的大薄(bo)片,越薄(bo)越好。
3、將酸菜(cai)幫(bang)掰開(kai),洗(xi)凈(jing),去掉(diao)邊緣菜(cai)葉,順著(zhu)菜(cai)幫(bang)片兩(liang)刀(dao)(厚幫(bang)片兩(liang)刀(dao),薄幫(bang)片一刀(dao)),然后(hou)頂刀(dao)切(qie)成細絲,越細越好,洗(xi)凈(jing),捏干水(shui)分。
4、水粉絲切成12厘(li)米長的段。雞湯倒(dao)入鍋(guo)內,放入酸菜絲1000克(ke),水粉絲500克(ke)、水發(fa)金鉤50克(ke),活螃(pang)蟹、京東(dong)菜、咸香(xiang)菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽(yan)等,用旺火(huo)燒開,撇(pie)凈浮沫,盛入火(huo)鍋(guo)內,上面擺白肉片,蓋(gai)上蓋(gai)。
5、燒好的炭裝在(zai)爐(lu)膛內,端上餐桌(大(da)鍋下部要墊有金屬托盤,盤內放入(ru)涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。
6、食用時(shi)要將(jiang)香(xiang)菜(cai)末(mo)、腐乳(ru)、芝麻醬(jiang)、蒜(suan)醬(jiang)、紅(hong)椒(jiao)油、鹵(lu)蝦油、咸韭菜(cai)花、醬(jiang)油、米醋一并(bing)備(bei)在桌上,由食用者自配(pei)蘸食即可。
1、豬肉(rou)含有豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和(he)必需的脂肪(fang)酸(suan),并(bing)提供血紅素(有機鐵)和(he)促進鐵吸(xi)收的半(ban)胱氨酸(suan),能(neng)改善缺鐵性貧血。
2、.白(bai)菜含有豐富的(de)粗纖維,不但能起到(dao)潤腸、促進(jin)排毒的(de)作用(yong)又刺(ci)激腸胃蠕動(dong),促進(jin)大便排泄,幫(bang)助(zhu)消化的(de)功能。對預防腸癌有良好作用(yong)。
3、秋(qiu)冬(dong)季節空氣特別(bie)干燥,寒風對人的(de)皮膚傷害(hai)極大(da)。白菜(cai)中(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生素C、維(wei)生素E,多吃白菜(cai),可以起到很好的(de)護膚和養(yang)顏效(xiao)果。
4、美國(guo)紐約激素(su)研究(jiu)所(suo)的(de)科學家發現(xian),中國(guo)和日本婦女乳腺癌發病率(lv)之所(suo)以比西方婦女低得多(duo),是由于她們常吃白菜的(de)緣(yuan)故。白菜中有一些微量元(yuan)素(su),它們能幫助分解同乳腺癌相聯系(xi)的(de)雌激素(su)。