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菜品特色

東北地(di)區滿(man)族傳統風味菜(cai)肴(yao)。酸(suan)菜(cai)是用(yong)大白菜(cai)做(zuo)(zuo)的(de)，微酸(suan)而(er)爽口(kou)，即可以做(zuo)(zuo)餃(jiao)子餡也(ye)可以做(zuo)(zuo)火(huo)鍋(guo)。東北的(de)酸(suan)菜(cai)白肉火(huo)鍋(guo)，同樣(yang)也(ye)是用(yong)紫(zi)銅木(mu)炭火(huo)鍋(guo)，上(shang)好(hao)的(de)骨頭(tou)湯做(zuo)(zuo)鍋(guo)底，把酸(suan)白菜(cai)切成絲放進鍋(guo)里煮，八成熟(shu)的(de)白肉切成薄片下鍋(guo)涮著(zhu)吃，有酸(suan)菜(cai)做(zuo)(zuo)中和(he)，肥而(er)不膩，最能體現豬肉鮮嫩的(de)一面。

制作方法

所需食材

酸白菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶皮豬五花肉(rou)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水(shui)發(fa)金鉤50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活(huo)螃蟹(xie)2只，水(shui)粉絲500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸香(xiang)菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸韭菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)水(shui)（用花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水(shui)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬制）15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐(fu)乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜醬(jiang)(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅(hong)椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵蝦油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸酒(jiu)菜(cai)花15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、將(jiang)(jiang)去(qu)骨(gu)帶皮(pi)的豬五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈，皮(pi)面朝(chao)下用明(ming)火焰烤至(zhi)(zhi)焦黃(huang)后(hou)，放(fang)在溫水(shui)盆內(nei)浸泡約30分鐘(zhong)后(hou)撈出(chu)，用刀刮凈皮(pi)面，然(ran)后(hou)在冷水(shui)鍋內(nei)，先用旺火燒開，再(zai)用小火慢煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)(zhi)八成熟時(shi)撈出(chu)，放(fang)在方盤內(nei)用重物(wu)將(jiang)(jiang)肉(rou)壓平，晾涼；

2、運用(yong)鋸(ju)刀法將肉切成薄如紙的(de)大薄片，越薄越好(hao)。

3、將(jiang)酸菜幫(bang)(bang)掰開，洗凈(jing)，去(qu)掉邊緣(yuan)菜葉，順著菜幫(bang)(bang)片兩刀（厚(hou)幫(bang)(bang)片兩刀，薄幫(bang)(bang)片一(yi)刀），然后頂刀切成(cheng)細(xi)絲，越(yue)細(xi)越(yue)好，洗凈(jing)，捏干(gan)水分。

4、水粉絲(si)切成12厘(li)米(mi)長的(de)段(duan)。雞湯(tang)倒入鍋內，放入酸菜(cai)絲(si)1000克，水粉絲(si)500克、水發金鉤(gou)50克，活螃蟹(xie)、京東菜(cai)、咸香(xiang)菜(cai)、咸韭菜(cai)、紹酒、花(hua)椒(jiao)水、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽等(deng)，用旺火燒(shao)開，撇凈浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。

5、燒好的炭裝在(zai)爐膛內，端上餐桌（大鍋下(xia)部要(yao)墊有金屬(shu)托(tuo)盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。

6、食(shi)用時(shi)要將(jiang)香菜末、腐乳、芝麻醬(jiang)、蒜醬(jiang)、紅椒油、鹵蝦油、咸(xian)韭菜花、醬(jiang)油、米醋一并備(bei)在桌上，由食(shi)用者自配(pei)蘸食(shi)即可(ke)。

食用須知

1、豬肉含有豐(feng)富的優質蛋白(bai)質和必需(xu)的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)。

2、.白菜含有(you)豐富的粗纖維，不(bu)但能(neng)起到(dao)潤腸(chang)(chang)、促進(jin)排毒的作用(yong)又刺激腸(chang)(chang)胃蠕動，促進(jin)大便排泄(xie)，幫助消(xiao)化的功能(neng)。對(dui)預防腸(chang)(chang)癌有(you)良好作用(yong)。

3、秋冬季節空氣特別干(gan)燥，寒風對人的(de)皮膚傷害極大(da)。白菜(cai)中含有豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E，多吃白菜(cai)，可以(yi)起到很好(hao)的(de)護膚和養顏效果。

4、美(mei)國(guo)紐約激素研究所的科(ke)學家(jia)發現，中國(guo)和日本婦女(nv)(nv)乳腺癌發病率之所以比西方婦女(nv)(nv)低得多，是(shi)由于她們(men)常吃白(bai)菜(cai)的緣(yuan)故。白(bai)菜(cai)中有一(yi)些微量元素，它們(men)能(neng)幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。