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菜品特色

東北地區(qu)滿(man)族傳統風味菜(cai)(cai)(cai)肴。酸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)用(yong)大白菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)的，微酸而爽口，即可(ke)以做(zuo)(zuo)(zuo)餃子餡也可(ke)以做(zuo)(zuo)(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)。東北的酸菜(cai)(cai)(cai)白肉火(huo)(huo)鍋(guo)，同樣也是(shi)用(yong)紫銅木炭火(huo)(huo)鍋(guo)，上好的骨頭湯(tang)做(zuo)(zuo)(zuo)鍋(guo)底(di)，把酸白菜(cai)(cai)(cai)切成絲放進鍋(guo)里煮，八成熟的白肉切成薄(bo)片下鍋(guo)涮著(zhu)吃，有酸菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)中和(he)，肥而不(bu)膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。

制作方法

所需食材

酸白菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、帶皮豬五花肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。水發金鉤50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、活螃蟹2只(zhi)，水粉絲500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、京冬(dong)菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。咸(xian)香菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸(xian)韭菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)水（用花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)加水250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)熬(ao)制(zhi)）15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)末25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蒜醬(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵蝦油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咸(xian)酒菜(cai)花15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、將去(qu)骨帶皮的(de)豬五花肉洗凈(jing)，皮面朝下用(yong)明火(huo)焰烤至焦黃后(hou)，放在溫水盆內(nei)浸(jin)泡約(yue)30分鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出，用(yong)刀刮(gua)凈(jing)皮面，然后(hou)在冷(leng)水鍋內(nei)，先用(yong)旺火(huo)燒開，再(zai)用(yong)小火(huo)慢煮，煮至八成熟時撈(lao)出，放在方盤內(nei)用(yong)重物將肉壓平，晾涼；

2、運用(yong)鋸刀(dao)法將肉(rou)切成薄如(ru)紙的大薄片，越(yue)薄越(yue)好。

3、將酸菜(cai)幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜(cai)葉，順著菜(cai)幫片兩(liang)刀（厚幫片兩(liang)刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲(si)，越細越好，洗凈，捏(nie)干(gan)水(shui)分(fen)。

4、水粉絲(si)(si)切成12厘(li)米長的段。雞湯倒入(ru)鍋內，放入(ru)酸菜(cai)絲(si)(si)1000克(ke)，水粉絲(si)(si)500克(ke)、水發金鉤50克(ke)，活螃蟹、京東(dong)菜(cai)、咸(xian)香菜(cai)、咸(xian)韭菜(cai)、紹酒、花(hua)椒水、味精、精鹽等(deng)，用旺火燒開，撇凈浮沫(mo)，盛入(ru)火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。

5、燒(shao)好(hao)的(de)炭(tan)裝在爐膛(tang)內(nei)，端上餐桌(zhuo)（大鍋下部(bu)要(yao)墊有(you)金屬托盤，盤內(nei)放入(ru)涼水，以免烤壞餐桌(zhuo)）開(kai)鍋即可(ke)食用(yong)。

6、食用(yong)時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油(you)、鹵蝦(xia)油(you)、咸韭菜花(hua)、醬油(you)、米醋一并備在桌(zhuo)上，由食用(yong)者自(zi)配(pei)蘸食即可(ke)。

食用須知

1、豬(zhu)肉含有豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)脂肪酸，并提(ti)供血紅素(su)（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

2、.白菜(cai)含有豐(feng)富(fu)的粗(cu)纖(xian)維(wei)，不但能起到(dao)潤腸、促(cu)進排(pai)毒(du)的作(zuo)用(yong)又刺激腸胃(wei)蠕動(dong)，促(cu)進大便排(pai)泄，幫助消化的功(gong)能。對(dui)預防腸癌有良(liang)好(hao)作(zuo)用(yong)。

3、秋冬季節空氣特別干(gan)燥，寒風對人的皮(pi)膚(fu)傷害極大。白菜(cai)中含有豐富的維生素C、維生素E，多(duo)吃白菜(cai)，可以起到很好的護膚(fu)和養顏(yan)效果(guo)。

4、美國紐(niu)約(yue)激素研究所的科學家(jia)發現，中國和日本婦女乳腺(xian)癌發病(bing)率之所以比西方婦女低得多，是由于(yu)她(ta)們(men)常吃白菜(cai)的緣故。白菜(cai)中有一些微量元素，它們(men)能幫助(zhu)分解同乳腺(xian)癌相聯系的雌激素。