“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃“火(huo)鍋(guo)”時(shi)，先(xian)把(ba)水（最(zui)好是(shi)開(kai)水）倒(dao)入鍋(guo)內，然后把(ba)點燃的(de)木炭(tan)放(fang)入爐筒內。待鍋(guo)里(li)的(de)水燒開(kai)時(shi)，便可(ke)將肉片之(zhi)類放(fang)進鍋(guo)內，稍等(deng)片刻，掌握(wo)火(huo)候(hou)，就(jiu)(jiu)可(ke)夾出，放(fang)在預先(xian)調好的(de)佐(zuo)料(liao)(liao)碗里(li)蘸之(zhi)食用(yong)。這就(jiu)(jiu)叫做吃“火(huo)鍋(guo)”。吃“北(bei)京火(huo)鍋(guo)火(huo)鍋(guo)”必須(xu)有精美的(de)佐(zuo)料(liao)(liao)，用(yong)麻醬、麻油(you)、鹵蝦油(you)、醬油(you)、辣油(you)、韭(jiu)菜花、香菜、料(liao)(liao)酒、醬豆腐等(deng)調成醬汁，另配甜(tian)蒜(suan)，食之(zhi)味(wei)佳(jia)而又別具情趣。
北京(jing)火鍋(guo)的鍋(guo)底(di)一般是(shi)清湯。清湯鍋(guo)底(di)最大(da)限度的保證了食材的鮮美，口感很棒。
艷陽(yang)高照
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