“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一,火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉,以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋,這大概與蒙古涮羊肉有關。吃(chi)“火(huo)鍋(guo)(guo)”時(shi),先把水(最好(hao)是開水)倒入鍋(guo)(guo)內(nei),然后把點(dian)燃的(de)木炭放入爐筒內(nei)。待鍋(guo)(guo)里的(de)水燒開時(shi),便可將肉片之(zhi)類放進鍋(guo)(guo)內(nei),稍(shao)等片刻,掌握火(huo)候(hou),就可夾出,放在預先調(diao)(diao)好(hao)的(de)佐料碗里蘸之(zhi)食用。這(zhe)就叫做(zuo)吃(chi)“火(huo)鍋(guo)(guo)”。吃(chi)“北京火(huo)鍋(guo)(guo)火(huo)鍋(guo)(guo)”必(bi)須有精美的(de)佐料,用麻醬(jiang)、麻油(you)、鹵蝦油(you)、醬(jiang)油(you)、辣油(you)、韭菜花、香菜、料酒(jiu)、醬(jiang)豆腐等調(diao)(diao)成醬(jiang)汁,另配甜蒜,食之(zhi)味(wei)佳而(er)又別具情趣。
北京火鍋(guo)的(de)(de)(de)鍋(guo)底(di)一般是清湯。清湯鍋(guo)底(di)最(zui)大限度的(de)(de)(de)保證了食(shi)材的(de)(de)(de)鮮美,口感很棒。