“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃(chi)“火鍋(guo)”時，先把水(shui)(shui)（最好是開水(shui)(shui)）倒入(ru)鍋(guo)內，然后把點燃的(de)(de)(de)(de)木(mu)炭放入(ru)爐筒(tong)內。待鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)燒開時，便可(ke)將肉片之類放進鍋(guo)內，稍等片刻，掌握(wo)火候，就可(ke)夾出，放在預(yu)先調好的(de)(de)(de)(de)佐料碗里(li)蘸之食用(yong)。這就叫做(zuo)吃(chi)“火鍋(guo)”。吃(chi)“北京(jing)火鍋(guo)火鍋(guo)”必須有精美的(de)(de)(de)(de)佐料，用(yong)麻醬(jiang)、麻油(you)(you)、鹵(lu)蝦油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)、韭菜(cai)花、香菜(cai)、料酒、醬(jiang)豆腐等調成(cheng)醬(jiang)汁，另(ling)配甜蒜，食之味佳而(er)又別具情趣(qu)。
北京火鍋(guo)的鍋(guo)底(di)(di)一(yi)般(ban)是(shi)清湯(tang)。清湯(tang)鍋(guo)底(di)(di)最大限(xian)度的保證了(le)食材的鮮美，口感很棒。
艷陽高照
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