“北京火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃(chi)“火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)”時，先把水(shui)（最好(hao)是開水(shui)）倒入鍋(guo)內(nei)，然后把點(dian)燃的(de)(de)木炭放入爐筒內(nei)。待鍋(guo)里的(de)(de)水(shui)燒開時，便可(ke)(ke)將肉片(pian)之類放進(jin)鍋(guo)內(nei)，稍等片(pian)刻，掌握火(huo)(huo)(huo)候，就(jiu)可(ke)(ke)夾出，放在預先調好(hao)的(de)(de)佐(zuo)料(liao)碗里蘸之食(shi)用。這就(jiu)叫做吃(chi)“火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)”。吃(chi)“北京火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)”必須有精美(mei)的(de)(de)佐(zuo)料(liao)，用麻醬(jiang)(jiang)、麻油(you)、鹵蝦油(you)、醬(jiang)(jiang)油(you)、辣油(you)、韭菜(cai)花、香菜(cai)、料(liao)酒、醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)等調成醬(jiang)(jiang)汁，另(ling)配(pei)甜蒜，食(shi)之味佳而又別具情趣。
北京火(huo)鍋(guo)的(de)(de)鍋(guo)底一(yi)般是清湯。清湯鍋(guo)底最(zui)大限(xian)度(du)的(de)(de)保證了食材(cai)的(de)(de)鮮美，口感很(hen)棒。
艷陽高照
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