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中國十大經典農家菜

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2021-05-08 ★★★ 發布 反饋 0
01
魚香肉(rou)絲(si)
魚香肉絲是流行于全國的一道常見的經典農家菜,是四川菜肴主要傳統味型之一,主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成,以此將肉絲炒出魚香味,故而叫魚香肉絲。一盤上乘的魚香肉絲,選料精細,成菜色澤紅潤,魚香味十足,肉絲質地軟嫩柔滑,吃起來具有咸、甜、酸、辣兼備的特點。由于魚香肉絲中含有豬肉、竹筍、黑木耳,所以營養成分極高,好吃不貴。
02
回鍋肉
堪稱十大經典農家菜之一的回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,還由于地域和手法的不同,所以每家做出的味道也不同,而正是這一特性,賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。回鍋肉雖然能開胃,補腎養血,但高血壓患者不宜多吃。
03
紅(hong)燒肉(rou)
紅燒肉作為一道著名的大眾菜肴,特色農家菜,幾乎每個人都吃過。紅燒肉以五花肉為制作主料,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,塊塊飽滿,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在全國各地流傳甚廣,做法多達三十種以上。南方習慣用醬油調色,而北方則偏愛炒糖色兒。紅燒肉適合氣虛質、氣郁質、陽虛質、平和質的人吃,而濕熱質、痰濕質、血瘀質人群不能吃。
04
玉米排骨湯
玉米排骨湯是一款食補湯品,特色農家菜,主要食材是玉米和排骨,主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁,促進人們對維生素和鈣的吸收。排骨湯含有卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原,可預防老年人骨質疏松,同時也可提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪。在燉玉米排骨湯時,最好使用高壓鍋,燉的時間不易太長,這樣容易保留較多的營養成分。
05
麻婆(po)豆腐
麻婆豆腐從一道小小的農家特色土菜,如今變成了國際名菜,在加拿大、英國、法國等地也備受歡迎。麻婆豆腐的主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等,麻來自花椒,辣來自辣椒面,其口味獨特,口感順滑,特色總結為八個字:麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。1999年,麻婆豆腐成為中國名菜,2010年,入選成都“非遺”名錄。
06
手撕包(bao)菜
十大經典農村家常菜之一的手撕包菜,做法近十種,但多采用的是小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。其成品菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了能夠開胃增食欲外,還具有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。手撕包菜適宜氣虛質、平和質人群食用,而濕熱質、痰濕質、特秉質人群不能吃,肺胃發炎者需少食。
07
酸菜魚
酸菜魚是十大經典農村家常菜之一,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,從上世紀90年代流行至今。酸菜魚多以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣。其魚肉,可提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養,其酸菜中的乳酸,可促進人體對鐵元素的吸收,增加人的食欲。作為一道極著名的農家特色土菜,酸菜魚上榜了2018年9月10日“中國菜”。
08
水(shui)煮魚
水煮魚常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成,“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。1983年,在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上,一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎,使其發揚光大。其配料魚肉,含有豐富的不飽和脂肪酸,有利血液循環,是心血管病人的良好食物。其配菜黃豆芽,可防治維生素B2缺乏癥,防止動脈硬化,防治老年人高血壓。
09
宮(gong)保雞(ji)丁
宮保雞丁是聞名中外的經典農村家常菜。如今各地的宮保雞丁名字相同,做法卻有不同:川菜中以雞脯肉為主,魯菜中以雞腿肉為主,貴州菜會配上糍粑辣椒,略帶酸甜味。宮保雞丁的最大特色,就是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。同時,宮保雞丁還具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。
10
排骨藕湯
排骨藕湯是十大特色農家菜之一,以排骨和藕為主要食材,既有藕的清甜又有排骨的香濃,可開胃益血,具有補氣補鈣的功效。排骨藕湯源于湖北,對于湖北人來說,排骨藕湯代表的就是家的味道,家鄉的特色。如今只要人們去湖北旅游,不管餐廳大小,這是必點的一道菜,因為有機會吃到湖北洪湖蓮藕,湖北洪湖蓮藕被譽為“水中之寶”,品種數量、質量之優均為全國之魁。
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十大農家菜榜單中,maigoo小編主要依據不同地域,各種農家土菜的知名度、流傳范圍、菜品特色、口感、營養成分等相關信息,并綜合參考互聯網相關排行榜進行總結。榜單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/交流。

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